Marinierte rote Beete mit Frischkäsenocken

Da wir rote Beete nach wie vor sehr gerne essen, kommt sie bei uns auch regelmäßig auf den Tisch. Diese Vorspeise gab es bei uns am zweiten Weihnachtsfeiertag. Da ich mir keinen Stress machen wollte, hatte ich ein Rezept herausgesucht, das man gut vorbereiten konnte.

Die rote Beete hatte ich schon am Abend vorher fertig gemacht und die Frischkäsenocken schon am Morgen. Dann wartete alles im Kühlschrank und ich musste kurz vor dem Essen nur noch die rote Beete warm machen. 

Zutaten:
1 Bund Basilikum
35 g Walnüsse
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Mandelblättchen
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
300 g Rote Beete
1 gehäufter Teelöffel Erythrit
4 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Beet Kresse
Salz, Pfeffer
Öl zum Anschwitzen

Zubereitung:
Die Blätter vom Basilikum abzupfen und zusammen mit den Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Aus dem Ziegenfrischkäse Nocken formen und diese in den Mandelblättchen wälzen.

Die rote Beete schälen, waschen und in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und die rote Beete darin anschwitzen. Mit dem Erythrit bestreuen und kurz weiterbraten, dann mit dem Balsamico ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die rote Beete warm auf die Teller verteilen, die Nocken daneben anrichten, mit Pesto beträufeln und mit etwas Kresse bestreuen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr