Kalbsrollbraten mit Kürbis und Pilzen

Bisher gab es bei uns recht wenig Kürbis, dafür das der Herbst ja schon fast vorbei ist aber das wird jetzt nachgeholt. Auf dem Markt hatte ich dann auch noch frische Pfifferlinge bekommen und da musste ich mir nur noch überlegen, welches Fleisch ich dazu machen möchte. Da wir schon seit einer geraumen Zeit kein Kalbfleisch mehr hatten, fiel meine Wahl darauf. 

Erst wollte ich das Fleisch für den Rollbraten selber vorbereiten aber dann habe ich das meinem Fleischer überlassen, die sind da geschickter. Allerdings meinten sie dort auch, sie würden mir den Rollbraten auch gleich fertig machen aber ich hatte andere Vorstellungen von meiner Füllung, wie sie bei meinem Fleischer üblich ist.

Dieses Gericht passt sehr gut zum aktuellen Blogevent das Adele & Lukas von Yummy Lavender bei Zorra veranstalten.

Zutaten:
1 kg Kalbsrücken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 gehäufter Esslöffel Frischkäse mit Chili
100 g Schinkenspeck
1 kleine rote Zwiebel
250 ml Fleischbrühe
200 ml trockenen Weißwein 
2 Knoblauchzehen
6 Schalotten
2 Rosmarinzweige
4-5 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500g)
700 g Kartoffeln
400 g Pfifferlinge
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst das Fleisch so aufschneiden, dass ein flaches rechteckiges Stück Fleisch entsteht. (ich habe das von meinem Fleischer machen lassen) Dann etwas plattieren. Von beiden Seiten mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Auf einer Seite mit dem Frischkäse bestreichen. Die Zwiebel schälen und in fein Streifen schneiden, dann mit dem Schinkenspeck auf dem Frischkäse verteilen. Von einer Seite her aufrollen und dann mit Küchengarn oder einem Fleischnetz (kann man beim Fleischer kaufen) fixieren.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneide. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen, darin das Fleisch rundherum anbraten. Dann Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Dann Brühe und Weißwein angießen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zugeben,  mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen lassen. Das Fleisch herausnehmen und das Netz bzw. das Küchengarn entfernen, dann wieder in den Bräter legen.

Derweil den Kürbis vierteln, entkernen, waschen und in Spalten schneiden, diese dann ­halbieren. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren bzw. vierteln. Die Pilze putzen. Kartoffeln, Kürbis und Pilze um das Fleisch verteilen. Sahne angießen und im vorgeheizte Backofen  bei 180° ca. 30 Minuten weitergaren. Dabei alles gelegentlich mit der Soße begießen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Glasierte Kalbskoteletts mit Frühlingspasta

Nach einem entspannten Besuch unseres Wochenmarktes habe ich das frische Gemüse gleich zu einem leckeren Mittagessen verarbeitet. Zusätzlich zum Gemüse hatte ich mir auch Kalbskoteletts mitgenommen. Das ist schon immer recht praktisch, dass man bei einem Marktgang alles bekommt, was man für ein leckeres Gericht braucht.

Zutaten:
400 g weißen Spargel
400 g grüner Spargel
4 kleine Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
400 g Nudeln
4 Kalbskoteletts
2-3 Knoblauchzehen
34- Zweige Thymian
2 Rosmarinzweige
2 Orangen (Saft)
4-5 Esslöffel Aceto Balsamico
1/2 Bund Bärlauch
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
frischer Parmesan

Zubereitung:
Den Spargel putzen, dabei die holzigen Enden abschneiden, den weißen schälen und beim grünen wenn notwendig am unteren Ende etwas schälen, dann waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Wurzeln der Lauchzwiebeln abschneiden, waschen und in Ringe schneiden. 

Die Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen und mit den angedrückten Knoblauchzehen sowie dem Thymian und Rosmarin in etwas Olivenöl anbraten. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse anbraten. Wenn das Gemüse fast fertig ist, die Orangen auspressen und den Saft zugeben.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Wenn die Nudeln gar sind, mit einer Zange aus dem Kochwasser geben und tropfnass zum Gemüse geben. Alles miteinander vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Essig über das Fleisch geben und dieses darin wenden. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Nudeln heben. Jetzt Nudeln, Gemüse mit jeweils einem Kotelett anrichten. Parmesan darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Königsberger Klopse im Low carb Style

Königsberger Klopse esse ich immer sehr gerne und deshalb stehen sie bei uns auch regelmäßig auf dem Speiseplan. Allerdings war es jetzt eine Herausforderung, das doch recht kohlehydratreiche Essen zu verschlanken. Normalerweise macht man ja für die Soße eine Mehlschwitze, das sind dann 2 Esslöffel Mehl oder Stärke. Dann kommen bei mir in die Klopse auch noch Semmelkrumen und eingeweichtes Brötchen, also low carb ist etwas anderes. Bei den Klopsen war es recht einfach, das Sojamehl ersetzt die Semmelkrumen sehr gut und bindet die Hackfleischmasse zusammen mit den Eiern hervorragend. 

Die Soße war dann schon eine ganz andere Nummer. Ich hatte einige Rezepte mit Xanthan gefunden aber leider das Xanthan in keinem Laden finden können und für online war die Zeit zu kurz. Die Soße, die ich dann zubereitet habe, war echt ein Hit und die werde ich bestimmt nocheinmal kochen.

Zutaten:
3 Zwiebeln
800 g Kalbshackfleisch
2 Eier
2 Esslöffel Sojamehl
2 Sardellefilets
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Butter
200 ml Weißwein
1 Becher Creme fraiche
100 ml Sahne
3 Eigelbe
1 kleines Glas Kapern
1/2 Bund Schnittlauch
etwas Kresse als Deko
Salz Pfeffer

Zubereitung:
Eine Zwiebel schälen und fein würfeln, dann mit Hackfleisch, Eiern und Sojamehl verkneten. Die Sardellefilets fein hacken, zum Hackfleisch geben und alles mit Pfeffer und Salz würzen. Daraus 12 Klopse formen.

Die zweite Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen, dann zur Hälfte einkochen. 400 ml des Kochsuds zugeben und erneut auf die Hälfte reduzieren. Dann das Creme fraiche dazugeben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und unter Rühren zur Soße geben. Leicht köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Kapern unterrühren und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die letzte Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit den Lorbeerblättern sowie 1,25 l Wasser zum Kochen bringen. Die Klopse hineingeben und auf niedriger Temperatur 15 Minuten garen lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zusammen mit den Klopsen zur Soße geben. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit den Klopsen und etwas Soße anrichten. Mit Kresse bestreuen.

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Kalbsleber in Salbeibutter mit Weintrauben und Risotto Milanese

Mir war mal wieder nach Kalbsleber und als Beilage wollte ich ein Risotto zubereiten. Bei den vielen Varianten, die ich schon zubereitet habe, konnte ich mich erst nicht entscheiden aber mein Mitesser hat sich ein Risotto Milanese gewünscht und solch einfache Wünsche kann ich immer recht schnell erfüllen.

Die Leber hatte ich bei meinem Fleischer bestellt, da bekomme ich sie schon immer fertig geputzt und habe so weniger Arbeit.

Zutaten:
3 Esslöffel Butter
50 g Rindermark
1 kleine weiße Zwiebel
350 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
einige Safranfäden
1,5 Rindsbrühe
50 g Parmesan
2 rote Zwiebeln
800 g Kalbsleber
500 g kernlose Trauben
250 g bunte Kirschtomaten
1 handvoll Salbeiblätter
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die weiße Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Einen Esslöffel Butter zusammen mit dem Rindermark bei niedriger Temperatur zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und so lange anbraten, bis der Reis durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen.

Den Safran in der Brühe auflösen und diese dann Portionsweise zum Reis geben, auf niedriger Temperatur ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Risotto schön schlotzig ist, einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die restliche Butter schmelzen, etwas Olivenöl dazu geben und erhitzen. Die Leber von beiden Seiten anbraten, dann die Zwiebeln zugeben. Nach zwei Minuten Trauben und Tomaten zugeben und alles weiter braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Salbeiblätter zugeben und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Jeweils eine Portion Risotto auf jeden Teller geben und die Leber sowie Trauben, Tomaten und Zwiebeln darüber verteilen.

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Bento Nr. 839 Ćevapčići mit Kartoffel- und Möhrensalat

Da ich an dem Montag, nachdem wir die Ćevapčići zum Mittag hatten, einen Kollegen vertreten musste, hatte ich mir mal wieder ein Bento zurecht gemacht. Viel Arbeit hat es ja nicht gemacht, da ich bis auf den Kartoffelsalat eh alles vom Mittagessen übrig hatte.

Für das Bento hatte ich extra 3 etwas kleinere Ćevapčići gebraten. Diese kamen auf ein Salatblatt und dazu hatte ich noch etwas Tzastziki und Tomaten-Auberginen-Creme abgefüllt.

Zum Sattessen gab es dann einen schnellen Kartoffelsalat mit einem Senf-Dressing und etwas von dem APfel-Möhren-Salat, den es zu den Ćevapčići gegeben hatte.

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Ćevapčići nach einem Originalrezept mit Apfel-Möhren-Salat

Bei uns gab es neulich den Balkanklassiker Ćevapčići. Das Rezept habe ich von einem Kollegen bekommen, der aus einem Urlaub in Kroatien mitgebracht hat. Im Original kommt etas Ajvar in die Hackfleischmasse, da ich diese Paprika-Creme nicht essen kann, hatte ich vorher etwas herumexperimentiert und mir hat mein Erstaz geschmeckt.

Der Unterschied von Ćevapčići zu normalen Hackfleischröllchen ist der, dass Cevapcici ohne Ei und Semmelkrumen auskommen. Das Geheimnis hier ist, dass das Hackfleisch über einen längeren Zeitraum geknetet wird und vor dem Braten mindestens eine Stunde gekühlt wird, dadurch wird die Bindung verbessert.

Eier, eingeweichtes Weißbrot und Semmelkrumen werden ja verwendet, damit die Hackfleischmasse fluffiger und nicht so trocken wird. Durch das verwendete Natron und Mineralwasser wird ein ähnliches Ergebnis erreicht.

Früher wurden die Ćevapčići meist aus Lammhackfleisch zubereitet aber mittlerweile kann man da auch andere Hackfleischsorten verwenden. Üblich ist eine Mischung aus halb Lamm und halb Rind. Bei uns wurde es eine Lamm-Kalbfleischmischung, da ich die hier frisch kaufen kann.

Die Beilagen für Ćevapčići sind vielfältig, Djuvec-Reis, frittierte oder gebratene Kartoffeln oder frische Salate passen gut. Ajvar und Tzatziki werden gerne als Dip dazu gegessen. Man kann die leckeren Röllchen aber auch mit frischem Fladenbrot essen.

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Kalbshackfleisch
400 g Lammhackfleisch
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Ajvar (ich hatte als Ersatz die Auberginen-Tomaten-Creme)
50 ml Mineralwasser
500 g Möhren
2 Äpfel
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein reiben. Anschließend mit dem Paprikapulver, Natron, Ajvar und Mineralwasser zum Hackfleisch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hackfleischmasse ca. 10 Minuten verkneten. Anschließend für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.

Die Möhren schälen, den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Eventuell die Äpfel schälen (das habe ich mir geschenkt). Dann die Möhren und Äpfel nicht so fein reiben. Zucker, Weinessig, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und mit den Möhren und Äpfeln vermengen.

Nun aus der Masse zunächst 24 kleine Bällchen rollen. Diese dann in die typische Ćevapčići-Form bringen. Dabei sollten die Röllchen jeweils eine ähnliche Form haben, damit sie gleichmäßig garen.

Jetzt die Fleischröllchen auf dem Grill garen oder in einer Pfanne in etwas Öl rundherum kross anbraten.

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Italienisch marinierte Kalbshaxe mit Knoblauchpolenta und Rotweinschalotten

Für dieses Gericht habe ich mit den Vorbereitungen schon einige Tage vorher begonnen. Damit das Fleisch schön zart wird, hatte ich das Fleisch drei Tage lang mariniert. Auch um eine aromatische Soße ziehen zu können, hatte ich eine Kalbsjus gekocht und die braucht eine gewisse Zeit, so dass ich schon am Tag vorher mit dem Kochen begonnen hatte.

Durch das Marinieren war das Fleisch sehr zart und ich hatte sogar ein paar Probleme, das Fleisch in ordentliche Scheiben zu schneiden, weil alles auseinanderfallen wollte. Na ja zumindest fürs Foto habe ich eine schöne Scheibe hinbekommen *lach*

Zutaten:
1 kg Kalbsknochen
200 g Knollensellerie
5 Möhren
6 Zwiebeln
2 Esslöffel Tomatenmark
1,5 l Rotwein (ich hatte einen Primitivo di Manduria)
2 Teelöffel Pfefferkörner
5 – 6 Wacholderbeeren
3 – 4 Pimentkörner
6 Lorbeerblätter
2 Stangen Staudensellerie
6–8 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 hintere Kalbshaxe (ca. 2 kg)
200 ml Portwein
2 Esslöffel Mehl
500 g Schalotten
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Rohrohrzucker
100 ml Aceto Balsamico
600 ml Gemüsebrühe
120 g Polenta
30 g Parmesan (gerieben)
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zwei Zwiebeln und 3 Möhren schälen und grob würfeln. Den Knollensellerie schälen, waschen und würfeln. Das Gemüse, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin sowie das Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und mit 1 l Wein auffüllen. Soviel Luft wie möglich herausdrücken und dicht verschließen, dann für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei täglich einmal wenden.

Die Kalbsknochen in einen Bräter geben und etwas Olivenöl darüber verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 30 Minuten anrösten. Restliche Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Den Stangensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse zu den Knochen geben und weitere 30 Minuten anrösten.

Knochen und Gemüse in einen Topf umfüllen, zusammen mit dem Tomatenmark erneut anrösten und mit dem restlichen Rotwein sowie Portwein ablöschen und aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. 1,5 l kaltes Wasser angießen, Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, Pimentkörner und 1 Teelöffel Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Einen halben Liter kaltes Wasser in den Bräter geben und im Backofen ca. 10 Minuten erhitzen, dann die Röststoffe lösen und ebenfalls in den Topf geben. Alles für 2 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auf 500 ml reduzieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Kräuter abtropfen lassen. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Derweil den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Das mariniertes Gemüse und Kräuter zum Fleisch geben und einige Minuten weiterbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Einen Deckel aufsetzen und die Kalbshaxe für zwei Stunden im Backofen garen lassen. Dabei gelegentlich die restliche Marinade und den reduzierten Fond zugeben.

Die Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden. 1 Esslöffel Butter zerlassen, die Schalotten darin kurz anbraten, den Rohrohrzucker darüber verteilen, karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen. Die Schalotten bei kleiner Hitze weiter garen, dabei immer wieder umrühren.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und leicht anbräunen lassen, dann den Knoblauch zugeben und bei niedriger Temperatur anschwitzen, bis alles goldgelb ist. Gemüsebrühe und Polenta in einen Topf geben und mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Polenta bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze zurückschalten und weitere 5-8 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Min. ziehen lassen. Parmesan und Knoblauchbutter unter die Polenta ziehen.

Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Haxe aus dem Bräter nehmen, vom Knochen lösen, in Stücke schneiden. Sauce aus dem Bräter mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei etwas Gemüse durchdrücken. Braten mit Sauce und Balsamico-Schalotten anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Kalbshaxe auf Marsala-Jus mit Spargel-Fenchel-Zuckerschoten-Salat

Bei meinem Fleischer hatte ich mir eine schöne Kalbshaxe bestellt und das Teil war dann etwas größer als erwartet aber mit diesem Rezept war die Haxe so lecker, dass alles alle geworden ist. Selbst vom knackigen Salat ist nichts übrig geblieben.

Dazu hatten wir Mini-Gnocchis, die ich allerdings fertig gekauft hatte. Dafür hatte ich die Kalbsjus selbst zubereitet. Dazu hatte ich mir einfach zwei Kilo Kalbsknochen beim Fleischer mitbestellt.

Zutaten:
2 Zitronen
1 Orange
5 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmelsamen
10 Esslöffel Olivenöl
1 hintere Kalbshaxe (ca. 1,8 kg)
2 Petersilienwurzeln
2 Möhren
2 Zwiebeln
3 Tomaten
400 ml Kalbsjus
500 g weißer Spargel
2 Fenchelknollen
200 g Zuckerschoten
2-3 Zweige Minze
Agavendicksaft
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
3 Scheiben Weißbrot
1 Glas Marsala
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schale von einer Zitrone und der Orange hauchdünn (nicht das Weiße) abschälen, Saft einer Zitrone und der Orange auspressen. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch mit Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Damit das Fleisch einreiben. Zusammen mit den Zitrusschalen in einem Tiefkühlbeutel für einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Petersilienwurzeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Die Keule aus der Marinade nehmen, die Zitrusschalen entfernen, dann in Olivenöl rundherum anbraten. Petersilienzucker, Möhren und Zwiebeln mithineingeben und ebenfalls anbraten. Den Saft der Zitrone und der Orange mit den Tomaten in den Bräter geben. Die Kalbsjus angießen und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 2,5 Stunden garen.

Den Spargeln schälen, die holzigen Enden abschneiden, gründlich waschen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, das Grün beiseite tun und die Knolle fein hobeln. Die Zuckerschoten waschen, Fäden ziehen und in Streifen schneiden.

Die 5. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Zitronenschale der zweiten Zitrone fein abreiben und beiseite stellen, dann die Zitrone auspressen. Die Minze in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Zitronensaft, Minze, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. Mit etwas Agavendicksaft abschmecken. Das Gemüse mit dem Dressing verrühren und mindestens eine Stunde marinieren lassen. Derweil die Pinienkerne ohne Fett anrösten und über den Salat geben.

Die Blätter der Petersilie abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein hacken. Die beiseite gestellte Zitronenschale damit vermischen. Das Weißbrot zerrupfen und in 4 Esslöffel Olivenöl anrösten. Dann mit der Petersilienmischung vermengen.

Den Braten aus dem Bräter nehmen, in eine Schale legen und bei 50° einige Minuten ruhen lassen. Den Marsala zur Soße gießen und diese so lange einkochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Knochen aus der Haxe lösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Gemüsesoße auf einen Teller geben, das Fleisch darauf legen und die Brotkrumen darüber geben. Den Salat dazu servieren. Wir hatten Gnocchis dazu, es hätte aber auch Kartoffelpüree oder Polenta gepasst.

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Kalbspiccata mit Schwarzkohl und Fregola sarda

Beim Einkaufen im Bio-Markt ist mir nach langer Zeit mal wieder Schwarzkohl unter die Finger gekommen und natürlich habe ich sofort welchen mitgenommen, denn ich liebe den feinen Geschmack. Schon während des Einkaufes hatte ich überlegt, was ich damit anstellen könnte und Google sein Dank, kam mir dann die Idee mit der Fregola Sarda. Die ist jetzt leider alle und ich werde wohl demnächst mal wieder welche online bestellen. Die Kalbsschnitzel hatte ich dann bei meinem Lieblingsfleischer mitgenommen und wollte ihnen passend zur Schwarzkohl-Fregola einen italienischen Touch geben.

Zutaten:
300 g Fregola Sarda
500 g Schwarzkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml trockener Weißwein
50 g Butter
100 g geriebener Parmesan
Chiliflocken
4 Kalbsschnitzel
4 Esslöffel Mehl
2 Eier
1 Esslöffel Sahne
100 g Semmelkrumen
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Pflanzenöl für die Schnitzel
Parmesanspäne

Zubereitung:
Die Fregola in mindestens 1,5 Liter kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Den Schwarzkohl putzen, trocken schütteln, dabei dicke Stiele bzw. Strünke entfernen und dann alles in feine Streifen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln sowie Knoblauch anschwitzen. Den Schwarzkohl dazugeben und alles unter Rühren kräftig anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas von dem Nudelkochwasser zugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis der Schwarzkohl bissfest ist. 50 g Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Dann mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Die Nudeln abgießen und unterheben.

Die Schnitzel in jeweils 3 Stücke schneiden und die Stücke zwischen zwei Blättern Backpapier plattieren. Dann alle mit Pfeffer und Salz würzen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier mit der Sahne in einem weiteren Teller mit einer Gabel verschlagen. Den restlichen Parmesan mit den Semmelkrumen vermischen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

Das Fleisch erst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Semmelkrumen wenden und in tiefen Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten anbraten. (Dabei nicht so oft wenden). Jeweils drei kleine Schnitzel zusammen mit dem Schwarzkohl und der Fregola Sarda servieren.

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Kalbshackklößchen

Hackklößchen essen wir immer sehr gerne, mir reicht da auch eine einfache Butterstulle und etwas frischer Salat dazu. Kalbshackfleisch gibt es hier bei uns nicht zu kaufen, bei meinem Fleischer des Vertrauens kann ich das aber bestellen. Obwohl seit ich mir einen elektrischen Fleischwolf gegönnt habe, kann ich mir jedes Hackfleisch selber zubereiten. Hier hatte ich Kalbsfleisch aus der Schulter.

Zutaten:
3 Scheiben Toastbrot
1 rote Zwiebel
50 ml Milch
500 g Hackfleisch
1 Ei
edelsüßes Paprikapulver
gemahlener Kümmel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Toastbrot in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen bis sie weich sind. Dann die Milch dazu gießen und diese kurz erhitzen. Die Weißbrotwürfel dazugeben und alles gründlich vermengen. Kurz abkühlen lassen, dann das Hackfleisch und das Ei unterkneten. Mit Paprika, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Aus der Hackfleischmasse Hackklößchen formen und diese in etwas Öl unter mehrfachen Wenden in etwas Öl rundherum anbraten. Zum Schluss einige Minuten ruhen lassen. Dann warm oder auch kalt genießen.

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Kalbsgeschnetzeltes mit gemischten Pilzen und selbstgemachten Dinkelspätzle

Auch beim Hauptgang haben wir einige Gerichte verworfen, alles was zuviel Gemüse enthält, wurde als unpassend aussortiert *lach* Die Salatgarnitur durfte auch nur auf den Teller, weil es sonst so trist ausgesehen hätte.

Natürlich sollte es aber ein Essen werden, das zwar nicht schwer zu kochen sein würde aber schon etwas hermachen würde. Und sein wir mal ehrlich, bei den meistens fängt das schon bei den selbstgemachten Spätzle an. Allerdings habe ich da so ein tolles Gerät, womit die Spätzle sogar einfach hergestellt werden als selbstgemachte Nudeln. Ich habe eine Nudelfee und bei diesem praktischem Gerät gibt man alle Teigzutaten einfach hinein und rührt dann mit einem Mixer alles gut durch. Danach setzt man die Spätzlescheibe ein, hält das Teil über köchelndes Salzwasser und dreht dann den Teig durch die Scheibe ins Wasser. Die Spätzle müssen nur noch mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.

Wenn ich das Essen gekocht hätte, würde ich die Spätzle frisch zum Essen vorbereiten. Da hier aber ein Kochanfänger in der Küche stehen würde, hatte ich vorgeschlagen, die Spätzle schon am Tag vorher zuzubereiten und dann für das eigentliche Essen nur noch in Butter anzuschwenken.

Zutaten:
250 g Dinkelmehl Typ 630
3 Eier
etwas geriebene Muskatnuss
150 ml Wasser
3 Kalbsschnitzel
1 Zwiebel
400 g gemischte Pilze
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Glas Weißwein
1 Glas Rinderbrühe
200 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer, Salz
Salatdekoration

Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, etwas Salz, einer Prise Muskatnuss und der Hälfte des Wassers zu einem glatten Teig verrühren, dann soviel Wasser zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig mit einem Holzlöffel weiterschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann für 30 Minuten ruhen lassen.

Die Kalbsschnitzel in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren bzw. viertel. 1 Esslöffel Butter erhitzen und die Fleischstreifen darin rundherum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel und die Pilze im Bratenfond gut anbraten, dann 1 Esslöffel Mehl darüber stäuben und mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen. Alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.

In einen weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einem Hobel oder einer Reibe portionsweise in das Salzwasser drücken. Wenn die Nudeln gar sind, in kaltem Wasser abschrecken und danach in eine Pfanne mit flüssiger Butter schwenken.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Fleischstreifen zu den Pilzen geben und kurz erhitzen, mit Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitrone abschmecken. Auf den Tellern die Salatgarnitur verteilen, dann Geschnetzeltes und Spätzle daneben anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

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Gerolltes Cordon bleu mit lauwarmen Kartoffel-Zitrus-Salat

Für die Optik wollte ich eigentlich eine rosé Grapefruit kaufen aber wie das derzeit häufiger bei Obst und Gemüse ist, man bekommt das was man eigentlich will nicht immer zu kaufen. Geschmacklich gibt es zwischen der normalen und der rosanen ja keine Unterschiede.

Geplant hatte ich die gerollten Cordon bleus ja nicht, es sollten ganz normal sein aber dann hatte ich die Schnitzel zu sehr plattiert und dann kam die Idee mit den Cordon bleu Rollen. Die Variante hatte ich vor geraumer Zeit mal bei einer Fernsehsendung gesehen.

Zutaten:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Zucchini
1 japanische Aubergine
2 Möhren
4 Esslöffel Olivenöl
250 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Grapefruit
1/2 Bund Schnittlauch
4 Kalbsschnitzel á 150 g
8 Scheiben Gouda
4 Scheiben Kochschinken
2 Eier
3-4 Esslöffel Mehl
Semmelbrösel nach Bedarf
1 l Pflanzenöl zum Ausbacken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Die Zucchini, Aubergine und Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 2 Esslöffel Olivenöl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft 15-20 Minuten garen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die halbe Grapefruit filetieren, den Rest auspressen. Den Saft mit dem restlichen Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Tomaten, Grapefruitfilets und Lauchzwiebeln hineingeben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls dazu geben.

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Folienblätter plattieren. Von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Dann jeweils 2 Käse- und 1 Kochschinkenscheibe auf das Schnitzel legen und aufrollen.

Die Eier aufschlagen und mit der Gabel verquirlen. Dann die Schnitzelrollen zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern wenden und anschließend mit den Semmelbrösel panieren. Dabei die Panade etwas andrücken.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Bei mir haben die Rouladen ungefähr 15 Minuten gebraucht, deshalb ist es sinnvoll nicht mit zu hoher Hitze zuarbeiten.

Das gebackene Gemüse ins Dressing geben und gut vermischen, dann mit den fertigen Cordon bleus servieren.

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Königsberger Klopse mit rote Beete Salat, marinierten Pilzen und Petersilien-Kartoffelpüree

Ich hatte mal wieder Appetit auf Königsberger Klopse, allerdings wollte ich hier mal etwas Neues ausprobieren. Also dachte ich mir, warum die Klopse nicht mal mit Kalbfleisch probieren und da ich mittlerweile auch keine Angst vor Sardellen im Essen habe, kamen auch die in die Klopsmasse. Da ich selber den Geschmack von Kapern sehr gerne mag aber ungern auf die kleinen Teilchen beiße, hatte ich sie dieses Mal feingehackt mit ins Hackfleisch gemacht. Denn normalerweise kommen bei mir zwar die Kapern mit in die Soße aber vor den Essen sortiere ich sie immer raus. Allerdings hat schon die Kapernbrühe in der Soße für mehr Geschmack gesorgt.

Bei den Beilagen für Königsberger Klopsen scheiden sich ja bekanntlich die Meinungen, während wir meistens Kartoffelpüree dazu essen, mögen andere eher Reis oder auch Salzkartoffeln dazu. Meiner Meinung nach passt alles. Rote Beete in den verschiedenen Varianten ist auch ein Klassiker, wenn es um Königsberger Klopse geht. Die eingelegten Pilze waren so eine Idee, die auch recht gut gepasst hat.

Zutaten:
3-4 Knollen rote Beete (ca. 500 g)
3 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel rotes Johannisbeergelee
2 Esslöffel Olivenöl
1 Apfel
Tabasco nach Geschmack
1 Schalotte
1 wallnussgroßes Stück Meerrettich
150 g Buchenpilze
150 g kleine Champignons
180 ml Reisessig
1 gestrichenen Teelöffel Salz
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
500 g Kalbsknochen
3-4 Pimentkörner
1 Teelöffel Pfefferkörner
2-3 Blätter Liebstöckel
3 Scheiben Weißbrot
50 ml warme Milch
1 rote Zwiebel
1 Glas Kapern (Nonpareilles, 30g)
500 g Kalbshackfleisch
1 Ei
1 Esslöffel süßer Senf
1 Esslöffel scharfer Senf
Paniermehl (bei mir war es eine Hand voll)
¼ l Weißwein
Etwas Zitronensaft
750 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund Petersilie
40 ml Milch
40 ml Sahne
80 g gesalzene Butter
Pfeffer, Salz
Sprossen, Kapernäpfel und Kresse als Deko

Zubereitung:
Die rote Beete schälen und erst in Backpapier dann in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 1 Stunde garen lassen. Derweil das Dressing vorbereiten, dafür den Balsamico, Johannisbeergelee, Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz miteinander verrühren.

Die rote Beete auspacken und abkühlen lassen, dann grob raspeln. Den Apfel bis zum Kerngehäuse raspeln. Rote Beete und Apfel mit dem Dressing vermischen und mit Tabasco abschmecken. Am besten über Nacht marinieren lassen.

Die Schalotte schälen und vierteln. Den Meerrettich schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Wurzeln der Pilze abschneiden. Pilze, Schalotte und Meerrettich in ein verschließbares Glas geben. Den Essig mit 200 ml Wasser, Salz und Lorbeerblatt aufkochen und über die vorbereiteten Zutaten gießen. Über Nacht marinieren lassen.

Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knochen anrösten, dann die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anrösten. Alles mit 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern, Liebstöckel und Salz würzen. Die Knochen 1 Stunde köcheln lassen und dann durch ein feines Sieb gießen.

Das Brot entrinden und fein würfeln, mit der Milch vermengen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Kapern abgießen, die Brühe auffangen und fein hacken. Dann Hackfleisch, Zwiebeln, Kapern, Eigelbe und Senf miteinander vermengen.

Die Hackfleischmasse mit Pfeffer und Salz abschmecken und einige Minuten durchkneten. Jetzt das Paniermehl unterarbeiten, bis die Masse nicht mehr klebt. Daraus 8 Klopse formen. Den Knochenfond mit dem Weißwein zum Kochen bringen und darin die Klopse bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.

Die Klopse aus dem Fond nehmen und diesen durch ein feines Sieb gießen. Den Fond mit der Sahne aufkochen und alles ungefähr um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Pfeffer, Salz, Kapernbrühe und etwas Zitronensaft abschmecken. (Sollte die Soße zu flüssig sein, etwas Mehl-Butter hineingeben und kurz aufkochen lassen)

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Dann in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch und Sahne aufkochen und mit der Petersilie unter die Kartoffeln rühren. Dann die Butter langsam unter das Püree rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Jeweils etwas Kartoffelpüree auf die Teller geben, dann zwei Klopse (ich hatte fürs Foto nur einen, das sah schöner aus) daraufsetzen. Etwas Soße darüber gießen. Rote Beete und Pilze neben den Klopsen anrichten und alles mit Kresse, Kapernäpfel und Sprossen dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knusperschnitzel mit Butter-Kartoffelpüree und Salat

Da wir uns für den Sonntag eigentlich nichts vorgenommen hatten, hatte ich zumindest für diesen Tag alles für ein Sonntagsessen mitgebracht. Um meiner Freundin eine Freude zu machen, hatte ich Kalbsschnitzel mit Kartoffelpüree und einem frischen Salat geplant und hatte alles notwendige eingepackt.

Die Kalbsschnitzel hatte ich bei meinem Lieblingsfleischer bestellt und darum gebeten, diese zu vakuumieren. Die Dame hinter dem Tresen hatte es gut gemeint. Ich hatte "zwei richtig schöne Schnitzel" bestellt und hatte sie wie man sehen kann auch bekommen. Die Schnitzel waren so groß, dass sie nicht in die Pfannen der Ferienwohnung gepasst hätten. Also musste ich die schönen Schnitzel halbieren.

Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 Zitrone
3 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Senf
1/2 Gurke
4 Cocktailtomaten
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Cornflakes
8 Esslöffel Panko
1 Ei
etwas Mehl
2 Kalbsschnitzel
200 ml warme Milch
4 Esslöffel Butter
100 g Butterschmalz
80 g gemischter Blattsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfeln. Danach in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Derweil das Salatdressing vorbereiten, dafür die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Essig, Senf, den Zwiebelwürfeln sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss das Sonnenblumenöl unterrühren. Die Gurke und Tomaten waschen und kleinschneiden. Mit dem Dressing vermischen.

Die Cornflakes in einem Tiefkühlbeutel zerkleinern, mit dem Panko vermischen und auf einen Teller geben. Das Ei auf einem zweiten Teller mit einer Gabel aufschlagen. Das Mehl auf einen dritten Teller geben. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und dann erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.

Die Kartoffeln abgießen und mit einem Schneebesen (einen Kartoffelstampfer hatte die Ferienwohnung nicht) zerkleinern. Dann die Milch und Butter unterarbeiten und mit Salz abschmecken. Warm stellen.

Den Butterschmalz portionsweise schmelzen und die Schnitzel darin unter Wenden jeweils 4–5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern, dann mit der Vinaigrette mischen. Das Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, dann die Schnitzel darauf anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wintereintopf mit Wurzelgemüse und Fleischbällchen

Schwarzwurzeln gibt es ja jetzt in jedem Supermarkt zu kaufen und da ich dieses Gemüse extrem gerne esse, konnte ich an der Packung nicht vorbeigehen. Da das Wetter wieder so nasskalt und grau war, wollte ich eine leckere, wärmende Suppe.

Zutaten:
500 g Schwarzwurzeln
1 Zitrone (Saft)
2-3 Pastinaken (ca. 300 g)
1 Bund Suppengrün
1,2 l Fleischbrühe
100 g Nudeln
4 feine Kalbsbratwürste
Pfeffer, Salz
frische Petersilie

Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, gut abspülen und in etwas Zitronenwasser einlegen. Pastinaken und Suppengrün putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse hineingeben. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Derweil die Nudeln in Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Aus den Bratwürsten kleine Bällchen formen und diese in die Suppe geben und dann weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die Nudeln in die Suppe geben und diese erwärmen.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffel-Möhren-Salat mit Kalbswienerwürstchen

In dieser Woche werde ich Gerichte vorstellen, die ich in Vorbereitung auf die Weihnachtsfeiertage ausprobiert habe und dann aber doch nicht dafür verwendet habe. Da es bei uns Heiligabend immer auf Wunsch meines Mitessers Kartoffelsalat mit Würstchen gibt, hatte ich im Vorfeld eine neue Salatvariante probiert. Dann hat sich mein Mitesser aber einen Klassiker gewünscht.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
500 g Möhren
100 ml Gemüsebrühe
4 Esslöffel Weißwein-Essig
100 g Appenzeller
1 kleines Glas Cornichons (ca. 125 g)
1 Teelöffel milder Senf
1 Bund Shcnittlauch
4-5 Esslöffel Magerquark
8 Kalbswienerwürstchen
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln garen, die Brühe mit dem Essig verrühren und aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und die heiße Brühe darüber gießen.

Die Möhren abtropfen lassen. Den Käse in Würfel und die Gurken in Scheiben schneiden.  Alles zu den Kartoffeln geben und miteinander vermischen.

Den Senf mit dem Quark und etwas Gurkenbrühe verrühren. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und diese bis auf einen Rest zur Dekoration zum Quark geben. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Kartoffeln geben.

Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen und mit den Würstchen und etwas Senf anrichten.

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Kalbsklößchen mit Kaiserschoten, Pilzen und Tomaten

Eigentlich braucht man für das heutige Essen nicht wirklich ein Rezept, denn ich habe meinen Kühlschrank gesichtet und dann alles in eine Pfanne geworfen. Weil es aber wirklich gut geschmeckt hat, habe ich dann doch aufgeschrieben.

Zum Sattessen hatte ich Stampfkartoffeln dazu, die esse ich gerne und sie lassen sich auch immer stressfrei zubereiten.

Zutaten für eine Portion:
1 Kalbsbratwurst
50 g Kaiserschoten
100 g Cherry-Tomaten
50 g Champignons
1/2 rote Zwiebel
1 Schluck Weißwein
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Fleischbrät aus der Pelle drücken und kleine Klößchen formen. Die Kaiserschoten und Champignons putzen und waschen. Die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Tomaten waschen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Fleischbällchen anbraten und diese, wenn sie Farbe bekommen haben, an den Rand der Pfanne schieben. Die restlichen Zutaten im Bratenfett von allen Seiten anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

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Involtinis mit Möhren-Erbsen-Kartoffelpüree

 Auch wenn ich das Foto nicht so gelungen finde, waren diese Kalbfleischröllchen extrem lecker. Immer bekommt man Kalbsschnitzel ja nicht aber wenn mein Fleischer welche im Angebot hat, nehme ich gerne welche mit. Da mir nicht nach etwas paniertem war, sollten es kleine Röllchen werden. 

Bei der Beilage war ich hin- und hergerissen zwischen Nudeln, Polenta und Kartoffelpü. Das Püree hat dann das Rennen gewonnen aber nur langweilige Kartoffeln sollten es nicht sein. Zum Glück gibt es ja genug Gemüse, dass man mit den Kartoffel verwenden kann.

Zutaten:
8 kleine Kalbsschnitzel
8 Scheiben Parmaschinken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 eingelegte Sardellenfilets
750 g Tomaten
1 Esslöffel italienische Kräuter
1 Esslöffel Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
250 ml Gemüsebrühe
600 g Kartoffeln
1 Esslöffel Butter
4 Möhren
400 g TK-Erbsen
1 Esslöffel Kapern
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Fleisch zwischen zwei Folienblätter plattieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und je eine Scheibe Schinken darauflegen. Die Involtinis eng aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.  Die Sardellen sehr fein hacken.

Etwas Öl erhitzen und darin die Schnitzelröllchen unter Wenden kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Sardellen im Bratenfett anrösten. Alles ca. 5 Minuten dünsten, jetzt das Tomatenmark zufügen und ebenfalls anbraten. Die Tomaten und die Brühe dazu gießen und mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Die Involtinis zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Derweil die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und zerstampfen. Die Butter unterrühren und eventuell mit etwas Salz abschmecken. Die Erbsen in kochendem Salzwasser einige Minuten köcheln lassen. Dann abgießen und unter das Püree heben.

Die Röllchen aus der Soße nehmen, die Holzspieße entfernen und dann die Röllchen halbieren. Die Kapern in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Die Involtinis mit Soße und Püree anrichten.

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Leberspieße mit buntem Gemüse

Als ich die Leber für die "Kalbsleber nach Jamie Oliver " gekauft hatte, hat mich mein Fleischer darauf hingewiesen, dass er Kalbsleber mittlerweile regelmäßig frisch vorrätig hat und daraufhin habe ich mir mal wieder welche geholt. Allerdings sollte es nicht das gleiche werde wie beim letzten Mal. Da wir früher auch für Schaschlik Leber verwendet hatten, war die Idee schnell geboren, die Leber aufzuspießen. Allerdings dachte ich mir, dass Äpfel und Salbei auch sehr gut passen würden und das Ergebnis hat mir recht gegeben.

Wir hatten Kartoffelpüree als Beilage. Es hätten allerdings auch Salzkartoffeln oder Polenta recht gut zu diesem Gericht gepasst.

Zutaten:
600 g Kalbsleber
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 handvoll Salbei
je 1 kleine grüne und gelbe Zucchini
200 g Kirschtomaten
1 Esslöffel Butter
etwas Öl zum Anbraten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Leber abwaschen, trocken tupfen, Blutgefäße und die dünne Haut entfernen, dann das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in passende Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, achteln und jedes Achtel halbieren.

Jetzt Leber, Apfel, Zwiebel und Salbei im Wechsel aufspießen. Die Spieße von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Dann kalt stellen.

Die Zucchinis waschen, die Enden abschneiden und dann kleinschneiden. Die nicht verwendete Zwiebelstücke noch etwas zerkleinern. Zucchini, Zwiebel und Tomaten in der Butter anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit noch einige Salbeiblätter dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Während das Gemüse brät, die Spieße in etwas Öl von allen Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch wird. Wenn die Spieße rundherum gebräunt sind, vom Herd nehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen. Dann mit dem Gemüse zusammen anrichten.

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Kalbsragout mit Spargel und Petersilienkartoffeln

Das Rezept ist noch aus dem Juni, da gab es den Spargel noch frisch zu kaufen. Ich könnte mir das Rezept aber auch gut mit tiefgefrorenen Spargel vorstellen. Die Idee für das Rezept hatte ich mal wieder auf dem Speiseplan des Liebstöckels gemopst, weil ich an dem Tag keine Zeit hatte, mir das Essen dort zu holen.

Ob mein Rezept mit dem Originalen übereinstimmt, weiß ich nicht, denn ich habe das fertige Essen vorher ja nicht gesehen ;)

Zutaten:
600 g Kalbsfleisch aus der Schulter
1 kg Spargel
1-2 Schalotten
800 g kleine Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 kräftiger Schuss Weißwein
200 ml Sahne
Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Kalbsfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Spargelstangen in Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen.

Die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und weichkochen. Die Spargelstangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Derweil das Kalbfleisch in etwas Öl von allen Seiten portionsweise anbraten. Das fertig gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Jetzt die Schalottenwürfel ins Bratenfett geben und goldgelb anrösten. 

Ein Esslöffel Butter zugeben und schmelzen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und alles verrühren. Jetzt den Wein und die Sahne dazu gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Falls die Soße noch nicht cremig genug ist, etwas von dem Spargelkochwasser dazu geben. Die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die abgegossenen Kartoffeln in der restlichen Butter schwenken und mit der gehackten Petersilie vermischen. Den Spargel und das Fleisch in die Soße geben und kurz erhitzen. Alles zusammen anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr