Sautiertes Rindfleisch mit Reisnudeln und Gemüse

Mein Mitesser hat gerade beschlossen, dass er wieder Kohlehydrate essen möchte und er hat sich etwas Asiatisches gewünscht. Da ich dies auch sehr gerne esse, hatte ich sofort einen Plan geschmiedet, was es zu unserem Sonntagsessen geben wird. Allerdings sollte es etwas leichtes werden und vor allem weizenfrei. Aus den geplanten Bún Bò Xào ist dann jedoch nichts geworden, da ich die Bún, die vietnamesischen dünnen Reisnudeln, nicht zu kaufe bekommen hatte. Die thailändischen Reisnudeln waren nicht so dünn, habe aber doch sehr gut gepasst und wir hatten ein wirklich leckeres Essen.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Rinderfilet
180 g dünne Reisnudeln
1 Stangen Zitronengras
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 Esslöffel Fischsoße
1 Esslöffel Brühe
1,5 Esslöffel Rohrzucker
schwarzer Pfeffer
50 g Erdnüsse
50 g Möhre
60 g Salatgurke
1 Romana-Salatherz
Koriander
Minze
1 Vogelaugen-Chili
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Glutamat
1 Esslöffel Limettensaft
175 ml Wasser
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Rindfleisch einmal längst halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die dicken Enden des Zitronengrases fein hacken. Drei Knoblauchzehen und 2 Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Dann Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, 1 Esslöffel Fischsoße, Brühe und 0,5 Esslöffel Rohrzucker sowie etwas schwarzer Pfeffer in einem Multizerkleinerer pürieren. Die Gewürzmischung mit dem Fleisch vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern. Die Möhre schälen, waschen, dritteln und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Blätter vom Salatherz lösen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Koriander- und Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Zwei Schalotten schälen und in Ringe schneiden, dann in etwas Öl knusprig braun braten. Die Zwiebeln in ein Sieb gießen, dabei das Öl auffangen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch und Chili mit 2 Esslöffel Fischsoße, 1 Esslöffel Rohrzucker, Sojasoße, Glutamat, Limettensaft und 150 ml Wasser miteinander verrühren.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf zwei Schüsseln verteilen. Das Öl vom Zwiebelbraten wieder erhitzen, das Fleisch darin anbraten und jeweils die Hälfte in jede Schüssel geben. Salat, Möhren- und Gurkenstreifen ebenfalls auf den Nudeln anrichten. Jeweils die Hälfte des Fischsoßendressings auf jede Schüsseln geben und mit den Kräutern, Röstzwiebeln und den Erdnüssen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr