Schokoladen-Orangen-Tiramisu

In letzter Zeit bereite ich gerne Desserts zu und auch für die Taco-Party wollte ich etwas passendes zurecht machen. Das Rezept hierfür hatte ich bei Jamie Oliver gefunden und ich war mir sicher, dass meine Kollegen es genauso lecker finden würden wie ich. Von der Zubereitung her war es extrem einfach. Zuerst backt man einen sehr saftigen Kuchen, der nichtmal Mehl benötigt und dann kommt die leckere Creme obenauf und alles ist fertig. Im übrigen kann man den Boden gut vorbereiten. Nach dem Backen gut abkühlt und luftdicht verpackt hält er 2 Tage im Kühlschrank. Man könnte ihn allerdings auch einfrieren, dann verlängert sich die Haltbarkeit nochmals.

Das Originalrezept für dieses leckere Dessert war eigentlich für mindestens 12 Portionen gedacht und für meine Kollegen habe ich das in einer Auflaufform (25x30cm) zubereitet.

Zutaten:
75 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
25 g Butter
2 große Eier
50 g Rohrzucker
1 Teelöffel Kakaopulver
40 ml starker Kaffee
1 Esslöffel Cointreau
125 g Ricotta
125 g Mascarpone
½ Teelöffel Vanillepaste
1 Teelöffel Puderzucker
Schale ½ Orange

Zubereitung:
Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Masse anschließend etwas abkühlen.

Derweil die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Rohrzucker so lang schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Jetzt die geschmolzene Schokolade unterrühren und das Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. Zum Schluss den Kakao darüber sieben und ebenfalls unterheben.

Den Teig in gefettete Förmchen bzw. flache Weckgläser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze genau 15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Boden leicht federt. Aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit einem Spieß oder einer Gabel einstechen. Kaffee und Cointreau miteinander verrühren und damit den Boden tränken.

Ricotta, Mascarpone, Vanillepaste und Puderzucker glatt rühren und auf dem Schokoboden verteilen. Die fein geriebene Orangenschale darüberstreuen.

Hier kann man sehen, wie saftig das Ganze war. Mmmmmmm lecker

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ananassoße und Apfel-Salsa

Bei Tacos dürfen leckere Soßen nicht fehlen. Am einfachsten sind hier Guacamole oder einfache saure Sahne. Wenn man aber etwas mehr Pep möchte, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Hier habe ich zwei Soßen zubereitet, die beide nicht sehr scharf sind, da einige meiner Kollegen schon ganz schöne Weicheier sind, wenn es um Schärfe geht. ;)

Beide Rezepte hatte ich bei Jamie Oliver gefunden aber mich natürlich nicht daran gehalten. Die Ananassoße wurde bei ihm mit gerösteten Paprika zubereitet aber den hätte ich eh nicht essen können. Meine Variante mit Tomaten und etwas mehr Chili war aber wirklich lecker.

Zutaten für die Ananassoße:
4 frische rote Chilischoten
4 rote Zwiebeln
4 rote Tomaten
1 Knoblauchknolle
1 sehr reife Ananas
Olivenöl
Rotweinessig nach Geschmack

Zubereitung:
Die Chilischoten halbieren und entkernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Tomaten vierteln und dann die Kerne entfernen. Die Knoblauchknolle schälen. Alles in eine entsprechen große Form geben.

Die Blätter der Ananas abschneiden, dann die Frucht achteln. Im Anschluss mit einem Messer den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale abschneiden. Zu den Tomaten geben und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, eine kräftige Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer darüber geben und alles gut vermengen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/ Unterhitze ca. 1 Stunde rösten, bis die Ananas weich und goldbraun ist. Alles in einem Mixer fein pürieren und mit Rotweinessig, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Zutaten für die Apfel-Salsa:
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
1 grüner Apfel
1 Limette
1 Esslöffel Olivenöl
½ rote Chilischote
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln.

Alles miteinander vermischen. Die Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen, beides zum Apfel geben.  Das Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln, je nach Geschmack dazugeben und alles verrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fruchtiger Rotkraut-Salat für unsere Taco-Party

In der letzten Zeit habe ich es mir angewöhnt, zu unseren Gerichten immer einen Salat zu servieren. So kann man sich seinen Magen mit leckeren Gemüse füllen und dadurch die Kalorienaufnahme verringern.

Hier habe ich mich für einen Krautsalat mit Zitrusfrüchten entschieden. Den Salat kann man sowohl als Beilage essen als auch als Füllung zusammen mit den anderen Zutaten.

Zutaten:
¼ Rotkohl (ca. 250g)
frischer Koriander nach Geschmack
4-5 Stiele Minze
1 Limette
1 Orange
3 Esslöffel Olivenöl extra
Honig nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst die äußeren Blätter des Rotkohl entfernen, dann das Kraut in sehr feine Streifen schneiden. Den Koriander und die Minze sehr fein hacken. Die Schale von Limette und Orange abreiben und die Früchte auspressen. Schale und Saft zum Rotkohl geben. Dann das Olivenöl unterrühren und alles kräftig durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zugedeckt mindestens 1 Stunde aber am besten über Nacht marinieren lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarze Bohnen in Tomatensoße mit Feta-Käse

Passend zum Fleisch und auch zum Blumenkohl habe ich diese gebackenen Bohnen in Tomatensoße zubereitet. Bei dem Rezept, bei dem ich die Idee hierzu gemopst hatte, wurde das Fett vom Schweinebauch zum Anrösten verwenden. Da ich aber alle Beilagen vegetarisch halten wollte, hatte ich statt dem Schweinefett, ein vegetarischen Schmalz verwendet. Der ist geschmacklich sehr ähnlich aber eben nicht vom Tier ;)

Beim Koriander habe ich übrigens nur die halbe Menge verwendet, da ich mir nicht sicher war, wie meine Kollegen darauf reagieren. Koriander ist immer so eine schwierige Sache, der eine mag ihn, der andere nicht.

Zutaten:
50 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel pflanzliches Zwiebelschmalz
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
2 x 400 g Dosen schwarze Bohnen
1 Dose Tomaten
3 Esslöffel Balsamico
80 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
50 ml Gemüsebrühe und das pflanzliches Zwiebelschmalz in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200° Umluft für 10 Minuten erhitzen. Derweil die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Stiele vom Koriander abschneiden und fein hacken. Die Blätter in kaltes Wasser legen.

Die Bohnen abgießen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Korianderstielen und den Dosentomaten in die Auflaufform geben und alles vermischen. Mit Pfeffer, Salz, Balsamico und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Die Bohnen für 30 Minuten backen. Dann den Fetakäse darüber krümeln und weitere 15 Minuten backen. Die Korianderblätter obenauf verteilen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebackener Blumenkohl mit Kräutern

Eine meiner Kolleginnen ist Vegetarierin und auch die anderen sind Gemüsegerichten nicht abgeneigt. Deshalb wollte ich auch eine fleischfreie Füllung servieren. Denn ich finde es immer total dämlich, wenn Vegetarier sich nur an die Beilagen halten müssen. Deshalb habe ich eigentlich immer etwas fleischfreies dabei.

Für das Rezept habe ich einige frische Kräuter von meinem Balkon verwendet. Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch gerne getrocknete verwenden.

Zutaten für Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
4 Esslöffel Olivenöl
4-5 Zweige Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
1 Limette
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und auf ein Blech oder in einen großen Bräter geben. Olivenöl, Thymian und Rosmarin darüber verteilen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Ganze für 25-30min backen. Dabei alle 10min wenden.

Die Knoblauchzehe fein hacken und die Limette auspressen. Knoblauch, Limette sowie Salz und Pfeffer mit dem Blumenkohl vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Zweimal gebackener Schweinebauch

Für alle Fleischfresser hatte ich als Taco-Füllung einen zweimal gebackenen Schweinebauch geplant. Bei meinem Fleischer verkaufen sie mittlerweile nur noch Fleisch vom Duroc-Schwein, dass auf Stroh gehalten wird. Das Besondere an diesem Fleisch ist, dass es einen höheren Anteil an intramuskulärem Fett hat, sehr zart und aromatisch ist. Dadurch dass diese Schweine im Offenstall gehalten werden, haben sie natürlich viel Auslauf und dadurch schmeckt das Fleisch nochmals besser.

Der Schweinebauch enthält schon gut Fett aber durch das zweimalige Backen, kann man dieses gut reduzieren. Ich habe das Fett abgeschöpft und in einem Glas aufgefangen. So kann man es gut verwenden für Bratkartoffeln und ähnliches.

Zutaten für 12 Portionen:
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 gehäufter Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
½ gehäufter Teelöffel gemahlener Koriander
½ gehäufter Teelöffel gemahlener Zimt
1 gehäufter Teelöffel Piment
1,5 kg Stück Schweinebauch ohne Haut
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Gewürze und je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren, dann etwas Olivenöl unterrühren und damit den Schweinebauch rundherum einreiben. Das Fleisch in eine Ofenform legen und mit Alufolie abdecken. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 2 Stunden braten. Das ausgetretene Fett abgießen.

Nach dem Garen das Fleisch aus der Form nehmen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann würfeln. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein zweites Mal für 30 Minuten braten, bis es knusprig goldbraun ist. Das überschüssige Fett abschöpfen und beiseite stellen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Eine gemütliche Taco-Party für zwei

Eigentlich hatte ich die ganzen Rezepte für ein gemeinsames Taco-Essen mit meinen Kollegen geplant. Natürlich mussten wir alles erstmal testen und so hatte ich eine Taco-Party für mich und meinen Mitesser veranstaltet.

Der Teil der Taco-Zutaten, der die meiste Zeit benötigte, war der zweimal gebackene Schweinebauch.

Da ich auf Arbeit auch Vegetarier unter den Kollegen habe, benötigte ich natürlich auch eine vegetarische Füllung und da war der gebackene Blumenkohl mit Kräutern genau das Richtige.

Eine weitere Füllung waren die schwarze Bohnen in Tomatensoße, die mit Feta-Käse überbacken wurde.

Natürlich durfte auch ein Salat nicht fehlen und ich hatte mich für einen fruchtigen Rotkrautsalat entschieden.

Ebenfalls nicht fehlen dürfen ein paar leckere Soßen, hier eine pikante Ananassoße

und hier eine echt schmackhafte Apfel-Salsa.

Hier ist eine Variante mit Fleisch

und hier die Zusammenstellung für einen vegetarischen Taco.

Genauso durfte auch ein leckeres Dessert nicht fehlen. Ich hatte mich für ein Tiramisu entschieden, bei dem der Schokoladenboden gleich in der Form gebacken wird.

Auch wenn es auf unserem Tisch auf Arbeit etwas übersichtlich aussieht, haben meine Kollegen und ich es nicht geschafft, alles aufzuessen. Aber geschmeckt hat es allen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schneller Sauerbraten mit Spargel und Gremolata

Bei diesem Gericht bin ich gefragt worden, warum ich kein Rotkraut zum Sauerbraten gemacht habe sondern Spargel. Mein Antwort darauf war nur "Warum nicht". Solange Spargelsaison ist, fallen mir immer ganz viele interessante Sachen mit diesem leckeren Gemüse ein. Außerdem findet man überall schöne Rezepte zum Nachkochen, so wie das heutige Gericht, das hatte ich bei lecker.de gefunden und mich fast ans Rezept gehalten.

Zutaten:
1 mal Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1,2 kg Rindfleisch (ich hatte falsche Lende)
2 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotweinessig
4-5 Esslöffel Wildpreiselbeeren (Glas)
0,5 l trockener Rosewein
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
5-6 Pimentkörner
50 g Pistazienkerne
50 g Rucola
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
5 Esslöffel Olivenöl
1 kg grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Für den Braten das Suppengrün und Zwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Wenn es Farbe bekommen hat, das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Wein, Essig, Preiselbeeren, Lorbeer, Piment und Zucker zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 2 1⁄2 Stunden zu­gedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich dabei wenden.

Inzwischen für die Gremolata Pistazien grob hacken. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Pistazien, Zitronenschale, 2 Esslöffeln Öl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Den Spargel gründlich waschen und die holzige Enden abschneiden. Auf ein Backblech verteilen. Mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 10 Minuten garen.

Während der Spargel gart, das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und zugedeckt etwas ruhen lassen. Den Fond durch ein Sieb rühren und mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spargel und Soße auf einem Teller anrichten. Mit Pistazien-Gremolata bestreuen und dazu Salzkartoffeln servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Crème brûlée von der Holunderblüte mit marinierten Erdbeeren

Von einer Bekannten hatte ich einen selbstgemachten Holunderblütensirup geschenkt bekommen und hatte mir überlegt, was ich damit anstellen könnte. Da ich für unser Familienessen am Sonntag immer gerne ein leckeres Dessert servieren möchte, war das eine passende Gelegenheit. Erst wollte ich ja den Sirup nur zum Marinieren der Erdbeeren verwenden aber dann dachte ich mir, dass der Sirup bestimmt auch gut geeignet ist, die Creme zu aromatisieren. Deshalb habe ich dann den Zucker reduziert, der eigentlich in die Creme gehört hätte.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 ml Sahne
100 ml Milch
5 Esslöffel Holunderblütensirup
5 Eigelb
6 Esslöffel Rohrzucker
300 g frische Erdbeeren
gehackte Pistazien

Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Zucker mit der Sahne, dem Vanillemark, 3 Esslöffel Holunderblütensirup und den Eigelben verrühren und im Wasserbad unter Rühren erhitzen bis die Masse cremig wird.

Die Masse in vier hitzebeständige Schalen füllen und ins temperierte Wasserbad (das Wasser sollte 70-80° haben und ¾ der Schalenhöhe) stellen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze garen. Im Anschluss im Kühlschrank ca. 40 Minuten abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Creme gleichmäßig mit je einem Teelöffel Zucker bestreuen, dann mit einem Gasbrenner/Flambierbrenner karamellisieren. Mit dem restlichen Zucker den Vorgang wiederholen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden und mit dem restlichen Holunderblütensirup marinieren. Erdbeeren mit der Crème brûlée servieren und mit den Pistazien bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bratkartoffeln mit Tomaten, Schinkenspeck und Ei

Salzkartoffeln gibt es bei uns nicht sehr oft aber wenn bleiben häufiger welche übrig und um die noch zu verwenden, mache ich gerne Bratkartoffeln davon. Früher sind die mir nicht immer gelungen aber mittlerweile habe ich ein wenig Übung. Mein größtes Problem war, dass ich die Kartoffeln zu viel bewegt habe und sie so nicht richtig angeröstet wurden. Meistens sind die Kartoffeln dann noch zerfallen und auf den Teller kamen keine Bratkartoffeln sonder Bratkartoffelstampf. Da Fehler ja dazu da sind, um zu lernen, lasse ich den Kartoffel die notwendige Zeit, ehe ich sie vorsichtig wende. Na ja und dass ich Bratkartoffeln jetzt hinbekomme, sieht man ja oben auf dem Foto.

Zutaten für 1 Portion:
250 g Kartoffeln vom Vortag
1 kleine Zwiebel
2 Tomaten
1 Essöffel Butterschmalz
3 Esslöffel Schinkenspeck
1 Ei
Majoran nach Geschmack
Pfeffer, Salz
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Den Butterschmalz schmelzen, dann die Kartoffeln hineingeben. Am besten so dass die Scheiben nicht übereinander liegen. Einige Minuten braten lassen, dann vorsichtig wenden. Jetzt Zwiebeln und Schinkenspeck zugeben. Erneut braten lassen und die Kartoffeln vorsichtig wenden, wenn sich eine Kruste bildet.

Die Bratkartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Das Ei in die Mitte der Pfanne schlagen und etwas verrühren, dann durchbraten, dabei einmal wenden. Wenn das Ei gestockt ist, grob zerteilen und mit den Kartoffeln vermischen. Die Tomaten zugeben und alles mit Majoran, Pfeffer und Salz würzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Puristischer Spargel mit selbstgemachter Hollandaise und Petersilienkartoffeln nach Sepp Schellhorn

Neulich hatte ich durch Zufall ein Video gefunden, in dem Sepp Schellhorn mit seiner unnachahmlichen Art erklärt, wie man Spargel richtig zubereitet. Da ich während der Saison gerne Spargel esse und mir die puristische Zubereitung gefallen hat, habe ich das gleichmal ausprobiert. Das Ergebnis war sehr lecker. Hier kommt es nur auf die hochwertigen Zutaten an. Ich hatte frisch gestochenen Herbstleber Spargel, neue Kartoffeln, Schinken von meinem Lieblingsfleischer und Eier von glücklichen Hühnern, die eine schöne gelbe Dotter haben.

In dem Video konnte man gut sehen, wie einfach eine Sauce Hollandaise zubereitet werden kann. Es ist wirklich kein Hexenwerk. Viel schneller ist man mit einer gekauften auch nicht. Ich bin zwar kein Profi aber ich brauche kein Wasserbad mehr, wer sich allerdings unsicher ist, sollte die Soße auf einem Wasserbad zubereiten, da hat man etwas mehr Spielraum.

Auch das im Video gezeigte Prüfen des Gargrades beim Spargel ist eine gute Idee, die ich gleich ausprobiert habe und es hat funktioniert.

Zutaten für zwei Portionen:
4-6 neue Kartoffeln
10 Stangen Spargel
60 g Butter
2 Eigelb
60 ml Weißwein
etwas Worcestersoße
etwas Zitronensaft
4 Stängel Petersilie
Salz, Zucker, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. In Salzwasser zum Kochen bringen und dann ca. 16 Minuten köcheln lassen.

Derweil den Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. 2 Liter Wasser mit 2 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz und 10 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis er gar ist. 

40 g Butter schmelzen. Die Eigelb mit dem Weißwein verrühren, dann auf den Herd setzen und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Jetzt die flüssige Butter unter Rühren zugießen und kurz weiterschlagen, bis sich eine Emulsion bildet. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die restliche Butter zugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Dann die gehackte Petersilie zugeben. Schinken auf die Teller legen. Den Spargel aus dem Sud nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Schinken legen. Kartoffeln daneben anrichten und etwas Soße darüber geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Rezept aber trotzdem lecker gegessen

Fertigprodukte kaufe ich eher selten aber es gibt auch ein paar hochwertigere Produkte, die wenig Zusatzstoffe enthalten und schmecken wie selbstgemacht. So gibt es einen Hersteller für frische Nudeln, bei dem ich auch gelegentlich zuschlage.

Zu den frischen Cappelletti passt eine leckere Salbeibutter hervorragend. Und sie ist sehr schnell zubereitet. Da die Nudeln nur zwei Minuten im strudelndem Wasser kochen müssen, ist es eine schnelle Mahlzeit. Das ist sozusagen Fastfood auf hohen Niveau.

Damit das Gericht komplett ist, kam noch frisch geriebener Parmesan darüber und weil das Auge mitisst, habe ich noch einige Salbei- und Schnittlauchblüten darüber gestreut.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Joghurt-Orangen-Mousse mit Erdbeersoße

Optisch habe ich das Dessert dieses Mal recht einfach gehalten aber geschmacklich war die Mousse sehr aromatisch. Da ich mir nicht sicher mit der Konsistenz war, hatte ich die Mousse lieber in ein Glas gefüllt, weil ich nicht wußte, ob sich Nocken stechen lassen. Und das war auch gut so, die Mousse hatte eine tolle Konsistenz aber zum Nocken abstechen, wäre sie zu cremig gewesen.

Zutaten:
3 Orangen
4 Blätter weiße Gelatine
1 Eigelb
30 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft  
250 g Sahnejoghurt
100 g Magerquark  
 200 ml Schlagsahne
400 g Erdbeeren (tiefgefrorene)
2 Esslöffel Rohrzucker
2 Erdbeeren

Zubereitung:
Eine Orange halbieren, zwei Scheiben abschneiden und beiseite legen. Die Hälften auspressen. Von einer Orange die Schale abreiben und diese sowie die letzte auspressen. Den Orangensaft auf ca. 50 ml einkochen, danach abkühlen lassen.

Derweil die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Jetzt das Eigelb mit Puderzucker, Zitronensaft, Orangenschale und -saft über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist, dabei sollte sie auf keinen Fall kochen! Dann vom Wasserbad nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.

Joghurt und Quark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Dann in die Gläser füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Die aufgetauten Erdbeeren mit dem Rohrzucker fein pürieren. Die Soße über die Mousse verteilen. Mit den beiseite gelegten Organenscheiben und je einer halben Erdbeere dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratener Lachs auf Dill-Risotto mit Spargel und Radieschenpesto

Für meinen Hauptgang hatte ich Fisch geplant und Lachs essen wir immer wieder gerne. Beim Gemüse wollte ich mal etwas experimenteller sein und deshalb probierte ich die gebratenen Radieschen. Diese haben erstaunlich gut geschmeckt. Normalerweise ist man die knackigen Dingerchen ja roh aber mir haben sie auch gebraten geschmeckt. Das Pesto aus den Blättern habe ich schon einige Male zubereitet. Hier ist es immer das Problem, dass man wirklich frische Blätter an den Radieschen hat. Denn das was man da im Supermarkt zu kaufen bekommt, eignet sich nicht für ein Pesto.

Aber wie schon bei der Vorspeise ließ sich hier alles gut zubereiten. Das Pesto zum Beispiel hatte ich schon am Samstag direkt nach dem Einkaufen zubereitet und in den Kühlschrank gestellt. Das Risotto hatte ich knapp eine Stunde vor dem Essen gekocht und dann nach der Methode meiner Oma in ein Handtuch gewickelt unter warme Decken geschoben. Man kann es allerdings auch einfach in den warmen Backofen stellen ;)

Zutaten:
1 Bund Radieschen mit frischen Blättern
6-8 Basilikumzweige
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
40 g Pinienkerne
80 g frisch geriebenen Parmesan
1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Bund grüner Spargel
2-3 Esslöffel Condimento Bianco (milder Balsamessig)
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer
Parmesanspäne

Zubereitung:
Zuerst für das Pesto die Blättern der Radieschen abschneiden und gründlich waschen, danach trocken schleudern und mit dem Basilikum grob hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. Radieschenblätter, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne sowie 100 ml Olivenöl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Hälfte des Parmesan unterheben, etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für das Risotto die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen und nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Dann die Butter sowie den restlichen Parmesan unterrühren und das Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die holzigen Ende abschneiden. Die Radieschen putzen, waschen und halbieren, dann beides einige Minuten in etwas Olivenöl anbraten, jetzt mit etwas Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Den Condimento Bianco dazu geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Den Lachs mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten kurz anbraten. Einige Minuten ruhen lassen. Die Dillblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die restliche Zitronenschale abreiben und mit Dill unter das Risotto heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Spargel, Radieschen und Lachs anrichten. Zum Schluss mit Pesto und Parmesanspänen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bärlauch-Frischkäse-Creme mit Sesam-Blätterteigstangen

Für unser Pfingstmenü hatte ich mir einfache Gerichte ausgesucht, um mir so wenig wie möglich Stress zu machen. Außerdem sollte sich alles gut vorbereiten lassen.

Das ich jetzt noch Bärlauch zu kaufen bekomme hatte, war echt ungewöhnlich. Eigentlich hatte ich andere Kräuter im Sinn aber dann beim Einkaufen lag dort noch eine Packung frischer Bärlauch und da habe ich einfach mal ganz schnell umgeplant.

Übrigens nicht wundern, die Menge der Creme ergibt mehr als vier Nocken (wie auf dem Foto) und so hat man noch einen leckeren Dip, den man zum Beispiel abends zu einem Glas Wein mit Crackern oder Chips wegnaschen kann.

Zutaten:
1 Bund Bärlauch
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Frischkäse
150 g Feta
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Platten Blätterteig (TK)
1 Eigelb
2 Esslöffel Sesam
Etwas Rucola
4 Wachteleier
Pinienkerne

Zubereitung:
Bärlauch mit Öl fein pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken und unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auftauen lassen, dann mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und den Sesam darüber streuen. Den Blätterteig in 8 Streifen schneiden, diese etwas verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10-15 Minuten backen.

Mit zwei Löffeln Nocken von der Bärlauchcreme abstechen und auf Teller verteilen. Die Wachteleier schälen und halbieren und zusammen mit dem Rucola dekorativ daneben anrichten. Alles mit Pinienkernen bestreuen und je zwei Blätterteigstangen dazu legen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein tolle Tag mit meinen Freundinnen auf der EGA in Erfurt

Bei traumhaften Wetter hatten wir an Himmelfahrt beschlossen, einen Weibsenausflug zur EGA zu machen. Die EGA ist ja immer einen Besuch wert, denn je nach Jahreszeit gibt es die verschiedensten Sachen zu sehen. Neben der Freiluftanpflanzungen, dem Danakil, dem Gartenbau-Museum gibt es soviel zusehen.

So werden in den Ausstellungshallen direkt nach dem Eingang ständig wechselnde Ausstellungen gezeigt. Zur Zeit gibt es eine Blumenschau, die dem 25. Todestag von Friedensreich Hundertwasser gewidmet ist.

Ganz nach dem Motto "Die gerade Linie als Feind" gibt es interessante Pflanzenarrangement zu sehen.

Sehr kreativ fand ich auch diese Tischdekoration.

Zwischen den Blumen immer wieder abstrakte Skulpturen.

Ein guter Start beim EGA-Besuch ist für mich auch immer die Fahrt mit dem EGA-Park-Express. So sieht man, was sich seit dem letzten Besuch verändert hat und kann schonmal planen, was man sich alles anschauen will.

Wir haben uns nach der Fahrt zuerst ein wirklich leckeres Eis gegönnt. Ich hatte ein wirklich leckeres Sorbet.

Danach haben wir uns den Ideengarten angeschaut, hier dreht auch der MDR regelmäßig eine Gartensendung.

Diese Hochbeete fanden wir schon sehr interessant.

Da es mittlerweile Zeit fürs Mittagessen war, gingen wir ins Restaurant ins Danakil. Bei mir gab es gebratene Nudeln mit Gemüse.

Da wir schon vor Ort waren, besichtigten wir dann das Urwald- und Wüstenhaus Danakil.

Es gibt ebenfalls viele interessante Pflanzen, wie diese Kakteen.

Aber es gab auch immer Tiere zu sehen, die zu den jeweiligen Klimazonen passen, so wie dieses niedliche Erdmännchen.

Im Urwaldbereich konnten wir auch wieder viele tolle Schmetterlinge bewundern.

Besonders cool fand ich diese Blattschneideameisen, die durch das durchsichtige Geländer liefen.

Man konnte über zwei Etagen, die gelegentlich ineinander übergehen, das Pflanzenleben im Dschungel anschauen.

Auf dem Weg zum Aussichtsturm kamen wir noch an vielen toll angelegten Beeten vorbei.

Interessante Skulpturen waren auch sehr häufig integriert

oder ungewöhnliche Pflanzen, so wie dieser Baum.

Am Aussichtsturm waren die Pfingstrosenbeete zu sehen. Der Turm selber wird gerade restauriert.

Eigentlich wollten wir nur einen Kaffee bzw. Tee trinken aber dann haben wir de Fehler begangen, die Kuchenauswahl zu besichtigen und dann sind wir schwach geworden. ;)

Auf dem Weg Richtung Ausgang kamen wir noch an ungewöhnlichen Pfingstrosen vorbei, wie diese Lachsfarbene

oder diese leuchtend Gelbe.

Es war ein schöner Tag.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr