Souvlaki mit Horiatiki und Tzatziki

Für mein Sommerfest hatte ich einen griechischen Salat geplant und das hat dazu geführt, dass ich für uns mal wieder etwas griechisches kochen wollte. Gesagt, getan und auf die Suche nach interessanten Rezepten gesucht. Erst wollte ich Hackfleischspieße machen aber dann sind mir die Souvlaki untergekommen.

Bei meiner Rezeptsuche war mir dann auch der Horiatiki aufgefallen. Klingt doch echt interessant? Jaaa aber es ist einfach der griechische Name des bekannten Bauernsalates ;) 

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Schweinerücken)
5 Knoblauchzehe
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Zitrone (Saft)
10 Esslöffel Olivenöl
2 Gurken
500 g griechischer Joghurt
3-4 Stängel Dill
500 g Strauch-Tomaten
1 rote Zwiebel
1 handvoll Kalamata-Oliven
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Fetakäse vom Schaf (ca. 200 g)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Schweinerücken einmal längst durchschneiden, dann in 2cm breite Scheiben schneiden, so dass 24 Stücke entstehen. Alles in einen Tiefkühlbeutel geben. Dann eine Knoblauchzehe schälen fein würfeln und mit einem Teelöffel Oregano, dem Paprikapulver, 5 Esslöffel Olivenöl ,etwas Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren und zum Fleisch geben. Den Tiefkühlbeutel verschließen und alles gut durchkneten. Danach über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann grob direkt auf ein Geschirrtuch reiben. Die Gurkenraspel mit Salz bestreuen und nach einigen Minuten gründlich ausdrücken. Jetzt mit dem Joghurt verrühren. 4 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz zerdrücken. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken. Beides zum Joghurt geben und diesen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen und würfeln. Die zweite Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Alles mit den Oliven vermischen. Aus 4 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Oregano ein Dressing bereiten und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen. Den Schafskäse vierteln und jeweils auf jede Salatschüssel legen.

Das Fleisch auf 8 Spieße verteilen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter wenden braten, bis sie goldbraun sind. Dann für einige Minuten ruhen lassen. Zusammen mit dem Tzatziki und dem Salat servieren. Für meinen Mitesser hatte ich so kohlehydratfreie Teilchen kreiert. Für alle Normalesser gab es ein fertiges Fladenbrot vom Türken um die Ecke.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladenkuchen im Keto-Style

Da mein Mitesser mal wieder seine Ernährung ohne Kohlehydrate genießt, kann ich wieder experimentieren ;)

Das Rezept hatte ich im Internet gefunden und es ausprobiert und es hat sowas von nicht geklappt, deshalb werde ich es auch nicht verlinken. Im Rezept stand, dass man die Eier trennen soll aber der Teig nur mit dem Eigelb war so fest, dass man das Eiweiß gar nicht unterziehen konnte und selbst als ich das Eiweiß dann einfach untergerührt hatte, waren da Krümel in der Schüssel und ich musste noch Milch zugießen. Und wenn ich mich an die Backzeit gehalten hätte, hätte ich Kohle produziert.

Also gab es einen zweiten Versuch und wie man oben auf dem Bild sehen kann, der hat geklappt. Ich habe dann mal alle Zutaten in meinem Rezept angepasst und habe mir auch das Eier trennen gespart und der Teig ist trotzdem etwas geworden. Ich frage mich immer, wenn ich solche Rezepte finde, die überhaupt nicht funktionieren, wie dann immer die leckeren Fotos zustande kommen. Wahrscheinlich mit einer KI ;)

Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Erythrit
50 ml Milch + etwas für das Frosting
4 Esslöffel Pflanzenöl
150 g Mandelmehl
60 g Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
25 g weiche Butter 
60 g Puderxucker aus Erythrit 
100 g Frischkäse 
dunkel Schokolade zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Eier mit einer Prise Salz, Erythrit, Milch und Öl verrühren. Dann Mandelmehl, 30 g Kakao, Natron und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben und alles grob verrühre und alles in eine gefettet Backform (18cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen. Nach einer Stäbchenprobe eventuell noch weitere 5 Minuten backen (war bei mir nicht nötig)

Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Die Butter mit dem Puderxucker, Frischkäse sowie restlichen Kakao verrühren. Eventuell die Milch unterrühren, wenn die Creme zu fest ist. Das Frosting auf den Kuchen streichen und Schokolade darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kräutergarnelen mit Glasnudelsalat und gebratenen Spargel

Die Garnelen hatte ich in der Kühlabteilung eines Supermarktes gesehen und da mir die Zutatenliste gefallen hat, da sie recht klein war, hatte ich die Garnelen mitgenommen. Da ich keinen großen Aufwand mit der Sättigungsbeilage betreiben wollte, war ein Glasnudelsalat genau die richtige Wahl. Lecker und recht schnell und unkompliziert zubereitet.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Packung Glasnudeln
1 Möhre
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Koriander
1 Limette
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel Rohrzucker
300 g Babyspargel
1 Packung Kräutergarnelen
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Sesamsamen
2 Limettenscheiben

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Die Möhre schälen, waschen und mit einem Juliennenschneider in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün beiseite legen. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.

 Die Limette Auspressen, den Saft mit dem Sesamöl, der Sojasoße, 1 Teelöffel Rohrzucker, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Gasnudeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nudeln mit dem Dressing, den Möhren und dem Koriander vermengen.

Den Spargel waschen und putzen. Etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten, denn einen Teelöffel Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. In einer zweiten Pfanne die Garnelenspieße rundherum anbraten.

Den Salat auf zwei Schüsseln verteilen, dann Spargel und Garnelenspieße darüber anrichten. Mit dem beiseite gelegten Lauchzwiebelgrün und dem Sesam bestreuen und je eine Limettenscheiben obenauf legen.

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Maultaschen in Brühe mit knackigem Salat und Sylter Dressing

Neulich waren hier Maultaschen recht günstig zu bekommen und ich hatte welche mitgenommen. Nur die Maultaschen wären etwas öde gewesen und deshalb gab es einen knackigen, schnell gemachten Salat dazu.

Zutaten:
1 große Möhre
400 ml Rinderbrühe
1 Packung Maultaschen
1 Stängel Dill
1 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Teelöffel Mayonnaise
1/2 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Kräuteressig
1 Teelöffelspitze mittelscharfer Senf
Agavendicksaft nach Geschmack
1 handvoll Blattsalat
150 g Kirschtomaten
1/2 Gurke
3-4 Radieschen
Salz, Pfeffer
einige Petersilienblätter

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und die Hälfte in dünne Streifen hobeln. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen, dann die Maultaschen und die Möhrenstreifen hineingeben, vom Herd nehmen und garziehen lassen.

Während die Maultaschen garen, Die Blätter vom Dill abzupfen und fein hacken. Dann mit Joghurt, Mayonnaise, Essig und Senf  verrühren und mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Die restliche Möhre in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Alle Salatzutaten miteinander vermischen, auf zwei Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Maultaschen mit der Brühe in zwei Schüsseln füllen und mit den Petersilienblättern dekorieren und zum Salat stellen.

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Ofenkartoffel mit Spinat-Feta-Füllung

Am Montag hatte ich ja schon ein Rezept mit Ofenkartoffeln gezeigt und heute gibt es eine zweite Variante. Hierfür muss man auf jeden Fall eine Sorte Ofenkartoffeln mit Sourcreme verwenden, denn bei denen mit Quark kann man diesen nicht wirklich in den Spinat rühren.

Zutaten (für 2 Portionen): 
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme 
150 g Feta 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl 

Zubereitung: 
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen, wenn beides Farbe bekommen hat, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Jetzt die Sourcreme unterrühren und alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Kartoffeln nach Packungsanleitung in der Mikrowelle erhitzen, dann jeweils oben einschneiden und etwas zusammendrücken. Die Spinatmasse auf den Kartoffeln verteilen.Danach den Fetakäse darüber krümeln und die Tomaten darauf verteilen. 

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Faule Nudeln mit gebratenem Gemüse und Ei

Früher gab es die faulen Nudeln bei uns öfter mal aber in letzter Zeit eher nicht, denn ich bin schon um einiges bewusster geworden mit den Lebensmitteln, die wir essen. In den letzten Jahren habe ich mir eine ganz schöne Anzahl an Lebensmittelunverträglichkeite zugelegt und um da weniger Beschwerden zu haben, hatte ich zunehmend frisch gekocht. Außerdem versuche ich hoch verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Aber neulich hatte ich mir zwei Packungen von diesen Instantnudeln mitgenommen.

Nur die Nudeln sind ja echt langweilig und so habe ich sie nur als Grundlage benutzt und dann noch etwas frisch gebratenes Gemüse in die Schüssel gemogelt.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Eier
1 Möhre
1 handvoll frische Shiitake-Pilze
1 Lauchzwiebel
1 Esslöffel Sojasoße
2 Packungen Instantnudeln (Reisnudeln)
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Für die Eier Wasser zum Kochen bringen, dann die Eier hineinlegen und 7 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und kalt abschrecken.

Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine RInge schneiden.

Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Derweil etwas Öl erhitzen und darin Möhren und Shiitake-Pilze braten und mit Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen. Dann das Gemüse auf den Nudeln verteilen. Die Eier schälen, halbieren und oben auf die Nudeln legen. Danach alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Die Woche der aufgepimten Fertigessen

Fertiggerichte sind nicht so wirklich meins. Das kommt auch sicherlich davon, dass ich einige Lebensmittelunverträglichkeiten habe. Außerdem koche ich ja sehr gerne und da stört es mich nicht, auch mein Gemüse selbst zu schnippeln. Aber es gibt ein paar Sachen, die ich gut vertrage und die auch echt lecker sind. Allerdings kaufe ich sie eher selten und wie man an dem Spargel hier sehen kann, hatte ich das Essen vor einiger Zeit.

Eines der Produkte, die ich gerne mal kaufen, sind die Ofenkartoffeln mit Sourcreme, die ich auch ohne Laktosetabletten essen kann. Warum das so ist, weiß ich nicht genau, denn laut Zutatenliste enthält die Sourcreme Milchprodukte. Es klappt auch nur bei einer Sorte aber ich will hier keine Werbung machen.

Natürlich pimpe ich die gekauften Sachen immer ein bisschen auf, es wäre ja sonst langweilig ;)

Zutaten für 2 Portionen:
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme
1/2 Bund grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
2 Esslöffel Pinienkerne
etwas Lauchzwiebelgrün
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln auspacken und nach Packungsanleitung zubereiten. Derweil den Spargel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneide. Die Tomaten waschen und halbieren.

Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Etwas Olivenöl erhitzen und darin den Spargel anbraten, wenn dieser fast fertig ist, die Tomaten zugeben und mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln halbieren, in einen tiefen Teller legen und dann die Sourcreme darüber geben. Dann Spargel und Tomaten darüber verteilen. Alles mit Piniekernen und dem Lauchzwiebelgrün bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr