Röstbrot mit Tafelspitz, rote Beete und Schnittlauch-Vinaigrette

Natürlich hatte ich zu viel Tafelspitz zubereitet und wollte natürlich die Reste sinnvoll verwerten. Da mein Mitesser am nächsten Tag wegfahren musste, gab es einen Teil der Reste gleich zum Abendessen.

Da ich noch Brot da hatte, was allerdings nicht mehr ganz frisch war, kam ich auf die Idee mit dem Röstbrot. Das ist immer wieder eine gute Variante, um Brotreste zu retten.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Knolle rote Beete (ca. 250g)
2 Esslöffel Aceto Balsamico
2 Esslöffel Olivenöl
½  Bund Schnittlauch
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Scheiben Brot
etwas Butter
300 g gekochter Tafelspitz
2 Teelöffel geriebener Meerrettich
½ rote Zwiebel
2 Teelöffel Kapern
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die rote Beete schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die rote Beete hineingeben und anschwitzen, nach einigen Minuten den Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen, 3 Esslöffel Wasser zugeben und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die rote Beete weich ist.

Für die Vinaigrette den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dann den Weißweinessig mit dem restlichen Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch unterheben und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Die Brotscheiben mit etwas Butter in einer Pfanne rösten. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Brot auf zwei Teller legen, dann jeweils mit dem Meerrettich bestreichen. Da Fleisch darauf legen und rote Beete sowie Kapren darüber verteilen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe darüberhobeln. Zum Schluss noch die Vinaigrette über allem verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lauwarmes Gemüsecarpaccio mit Tafelspitz und Petersilien-Meerrettichsoße

Wir hatten mal wieder Appetit auf Tafelspitz aber dank der aktuellen Temperaturen wollte ich dazu keine Klöße, die waren mir einfach zu gehaltvoll. Deshalb war ich auf der Suche nach einer etwas leichteren Beilage und hatte mich für dieses Gemüsecarpaccio entschieden. Weil mir noch etwas Farbe gefehlt hat, wurde meine Meerrettichsoße mit Hilfe von Petersilie grün.

Zutaten:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
800 g Tafelspitz
400 g neue Kartoffeln
2 Mairübchen
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Zucchini
1 Bund Petersilie
250 ml Milch
1 gehäufter Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1 gehäufter Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
einige Spritze Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
frische Kräuter

Zubereitung:
Das Suppengrün und die Zwiebel putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Alles ohne Fett anrösten. Ca. 3 l Wasser angießen. Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner und etwas Salz zufügen und aufkochen. Tafelspitz in das ­kochende Wasser legen, aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen. Alles bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Für das Gemüse Kartoffeln, Rübchen und Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 500 ml Brühe aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln und Gemüse hineingeben und zugedeckt ca. 3 Minuten garen.

Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, dann mit der Milch pürieren. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Ca. 200 ml Fleischbrühe mit Milch unter Rühren angießen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Meerrettich und Feigensenf einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen.

Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf Teller verteilen, dann das Fleisch darauf anrichten und mit der Meerrettichsoße beträufeln. Mit Kräutern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelles Erdbeer-Joghurt-Schichtdessert

Beim Einkaufen bin ich mal wieder nicht an den leckeren Erdbeeren aus Gebesee vorbeigekommen, da sie so appetitlich dufteten. Also habe ich einfach welche mitgenommen und mir dann noch die restlichen Zutaten gekauft. Die Zubereitung war dann extrem einfach.

Zutaten:
500 g Erdbeeren
3 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Limette (Saft)
600 g griechischer Joghurt
Orangenblütenwasser nach Geschmack

Zubereitung:
4 Erdbeeren waschen, trocken tupfen und beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren, waschen, putzen, grob zerkleinern und mit der Hälfte des Zuckers und dem Saft der Limette pürieren. 

Den Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren und mit dem Orangenblütenwasser aromatisieren (am besten geschmacklich herantasten).

Das Erdbeerpüree und den Joghurt in vier Gläser schichten und mit den beiseite gelegten Erdbeeren dekorieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Alkoholfreie Erdbeerbowle auf Balkonien

Vor meinem Supermarkt steht um diese Zeit immer so ein kleines Büdchen, dass Erdbeeren hier aus der Gegend verkauft und wie so oft konnte ich an den so fein duftenden Früchtchen nicht vorbei, ohne welche mitzunehmen.

Dieses Mal hatte ich aus der Hälfte der Erdbeeren eine leckere Bowle zubereitet. Die Idee dazu hatte ich bei meinem letzten Badbesuch bekommen. An dem dortigen Imbiss hatten sie auch Erdbeerbowle mit frischen Früchten. Leider hatten sie da nur die alkoholhaltige Variante und das wollte ich bei 38° Außentemperatur nicht wirklich.

Für meine alkoholfreie Version hatte ich eine sehr leckere italienische Zitronenlimonade, die ca. 12% Zitronensaft enthält, die in Kombination mit den sehr reifen Erdbeeren und dem leicht süßem Sekt - ein Gedicht. 

Zutaten für 4 Gläser
250 g frische Erdbeeren
1 Limette
2 Esslöffel Holunderblütensirup
4 Stängel Zitronenmelisse
1 Dose italienische Zitronenlimonade
2 kleine Flaschen alkoholfreier Sekt
Eiswürfel

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und klein schneiden. Die Limette auspressen. Die Erdbeeren mit Limettensaft, Holunderblütensirup und der Zitronenmelisse zusammen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, am besten allerdings über Nacht.

Kurz vor dem Servieren, die marinierten Erdbeeren mit Zitronenlimonade und Sekt aufgießen. Alles auf vier Gläser verteilen und dabei in jedes Glas einen Stängel Zitronenmelisse sowie einige Eiswürfel geben. Sofort genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wurstsalat Schweizer Art

Eigentlich hatte ich ja vor jeden Monat den Wurstsalat aus dem Wurstsalat-Kalender nach zu basteln aber irgendwie ist die Idee untergegangen, da auch mein Bekannter keine Fotos mehr in seinen Status eingestellt hatte. Aber jetzt hatte ich eine Idee für ein schnelles Abendessen gebraucht und da kam von meinem Mitesser der Wunsch, mach doch mal wieder einen Wurstsalat. Wie gewünscht gibt es heute den vom April. ;)

Zutaten (für 2 Portionen)
300 g Geflügel-Jagdwurst in Scheiben
150 g Emmentaler
1 rote Zwiebel 
1/2 kleines Glas mit Cornichons
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (ich hatte Rapsöl)
2 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Gurkenwasser
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 hartgekochtes Ei
1/2 Tomate
Peperoni (hatte ich vergessen)
etwas Romana-Salat
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Wurst in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Danach das selber mit dem Käse machen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Die Cornichons ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen.

Aus Öl, Essig, Senf, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker ein homogenes Dressing anrühren und über die vorbereiteten Salatzutaten geben und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Damit es dem Foto ähnlich sieht, je ein Blatt Romana-Salat auf jeden Teller legen, den Wurst-Käse-Salat darüber anrichten. Dann jeweils mit einer Peperoni (hatte ich vergessen), einem halben Ei und einer Tomatenecke dekorieren.

Dazu schmeckt am besten eine Scheibe frisches Bauernbrot

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Zucchinisuppe mit Croutons

Da ich nach meinem Infekt immer noch nicht wieder alles essen konnte, hatte ich für das Abendessen nach einem leichten Süppchen gesucht und mich für eine Blumenkohlsuppe entschieden. Beim Einkaufen konnte ich aber keinen Blumenkohl bekommen und gefrorenen wollte ich nicht kaufen.

Für ein anderes Essen am Wochenende wollte ich eine kleine Zucchini kaufen aber da hatten sie nur so Riesendinger da. Allerdings gab es Bio-Zucchini, die zu drei Stück zusammengepackt waren und da war ein Päckchen dabei, dass eine schöne kleine Zucchini enthielt. Deshalb hatte ich dann beschlossen, statt aus Blumenkohl einfach eine Suppe aus Zucchini zu kochen. Und meine Entscheidung war genau richtig, denn das Süppchen war wirklich lecker.  

Zutaten:
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Zucchini (ca. 500 g)
4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Schluck Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
2 Scheiben Croutons
etwas Lauchzwiebelgrün
etwas Daikonkresse
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Enden der Zucchini abschneiden, dann waschen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Wenn alles kocht, die Kartoffeln und die Zucchini zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn das Gemüse weich ist, den Frischkäse unterrühren und die Suppe fein pürieren.  

Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Das Lauchzwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, danach mit Croutons, Zwiebelringen und Kresse bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mazamorra Morada (Perualischer lila Maispudding)

Wie ich ja schon gestern geschrieben hatte, hatte alles damit angefangen, dass ich für das Blogevent "Die Küche bleibt kalt" bei zorra Ceviche zubereiten wollte. Na ja und wie so oft habe ich dann auch noch nach passenden Rezepten aus Peru gesucht. Bei den Desserts war es etwas schwierig, denn die meisten sind extrem süß, enthalten Weizenmehl und/oder gezuckerte Kaffeesahne. Alles nicht unbedingt das, was wir gerne essen. Als ich dann diesen lila Maispudding mit Früchten gefunden hatte, war ich wirklich davon angetan. Vor allem weil ich den lila Mais hier in meinem Asialaden bekommen konnte.  

Dieses Dessert wird sowohl lauwarm als auch kalt serviert und gerne auch in Kombination mit Arroz con Leche (Milchreis) gegessen. Der lila Mais wird in den Anden schon sehr lange angebaut und das Dessert entstand wohl in der Zeit als Spanier dieses Gebiet kolonialisiert hatten und dabei Zucker, Trockenfrüchte und Gewürze mitbrachten. 

Mir hat das Rezept sofort gefallen, keine Milch, kein Weizen und dazu Früchte. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitraubend aber das Ergebnis war wirklich lecker. Allerdings solltet ihr, wenn ihr das Rezept ausprobiert, einen größeren Topf verwenden, denn gerade die Trockenfrüchte quellen gut auf.   

Zutaten:
1 kleine Ananas
1/2 Zitrone
250 g getrockneter lila Mais (Maíz Morado)
1 Zimtstange
4 Nelken
1 Sternanis
1,2 l Wasser
6-8 getrocknete Pflaumen ohne Kern
4-5 getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt)
1 Apfel
100 g Rohrohrzucker 
Saft von 1 Limette
100g Kartoffel- oder Maisstärke
Gemahlener Zimt (zum Garnieren)

Zubereitung:
Den Schopf der Ananas abschneiden und die ganze Frucht gründlich waschen, dann vierteln und die Schale sowie den harten Kern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dann mit etwas Zitronensaft vermischen und in den Kühlschrank stellen.
 
Die Ananasschale mit Mais, Zimtstange, Nelken und Sternanis sowie 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen, den Rest entsorgen.

Während der Mais köchelt, die Pflaumen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden und kurz mit heißem Wasser übergießen. Danach in die abgegossene Maisflüssigkeit geben und für 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, dann mit den Ananaswürfeln, dem Zucker und dem Limettensaft in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Stärke mit dem restlichen kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den Topf geben, dann einige Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Den Maispudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In vier Schalen oder Gläser abfüllen und kalt stellen. Mit etwas Zimt betreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr