Saure Sahne Creme mit Erbeeren und Blutorangen

Für unser Sonntagsessen brauchte ich noch ein Dessert, hatte aber vergessen, etwas zu planen und ich hatte somit auch nichts eingekauft. Da ich mir auf dem Markt während der Erdbeersaison immer gerne eine Schale mitnehme, hatte ich Erdbeeren und den Rest hatte ich in meiner Küche gefunden.

Zutaten:
3 Blutorangen
300 g Erdbeeren
200 g saure Sahne
Abrieb von 1/2 Bio-Orange 
40–50 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
Zitronemelisse als Deko

Zubereitung:
Aus den Blutorangen 4 Scheiben herausschneiden. Den Rest auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann mit 2 Esslöffel Orangensaft und 2 Teelöffeln Puderzucker marinieren.

Den restlichen Saft und Puderzucker mit der sauren Sahne, dem Orangenabrieb und dem Vanillezucker verrühren. Die Schlagahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis sie fast steif ist. Dann die Sahne vorsichtig unter die saure Sahne heben. Auf vier Gläser verteilen.

Zum Schluss die Erdbeeren auf der Creme anrichten und alle Gläser mit jeweils einer Orangenscheibe und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fleischbällchen mit Dillsoße und Mini-Kräuterseitlingen

Eigentlich wollte ich die Bratwürste in der Pfanne braten und etwas Kartoffelpüree dazu servieren aber dann hat sich kurzfristig Besuch angemeldet. Zum Glück hate ich die Pilze noch im Kühlschrank, na ja und Nudeln habe ich immer da. Mein Besuch wäre auch mit einer Pizza vom Lieferdienst zufrieden gewesen aber ein frisch gekochtes Essen hat dann doch besser gepasst.

Zutaten:
3 ungebrühte Kalbsbratwürste
300 g Mini-Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
1 kräftiger Schluck Weißwein
500 ml Milch
100 ml Sahne
3-4 Stängel frischer Dill
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Dill zum Dekorieren

Zubereitung:
Das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken und daraus Bällchen formen. Die Pilze putzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Öl erhitzen und darin die Fleischbällchen anbraten, wenn diese fast fertig sind, die Pilze zugeben und für einige Minuten mitbraten.

Fleischbällchen und Pilze aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter zum Bratenfett geben und darin die Zwiebeln anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, erst den Weißwein unterrühren und dann unter Rühren Milch und Sahne angießen. Das Mehl ausquellen lassen und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Pilze und Hackbällchen in die Soße geben.

Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken, danach unter die Soße rühren. Alles mit den Nudeln zusammen anrichten und mit etwas Dill dekorieren.

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Einfaches Backfischbrötchen mit Remoulade

Mal abgesehen von der Ruhezeit des Teiges waren diese Fischbrötchen schnell zubereitet. Zum Glück hat mein Lieblingsbäcker auch Brötchen, die keinen Weizen enthalten und ich muss so nicht immer auf glutenfreie für meinen Mitesser zurückgreifen. 

Die Idee für die Brötchen kam mir auf dem nach Hause Weg. Ich hatte am Abend vorher mal wieder meine Tiefkühltruhe gesichtet und dort eine Tüte mit Seelachsfilets gefunden. Die habe ich langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf dem Heimweg noch die Brötchen beim Bäcker geholt.

Zutaten:
1 Ei
100 ml Milch
60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
120 g Mehl (ich hatte glutenfreies)
1 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Mayonnaise
4 Esslöffel griechischen Joghurt
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Dill)
1/2 Zitrone
500 g Seelachfilet
4 Brötchen (ich hatte Roggen-Kürbis-Brötchen)
Pfeffer, Salz
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Das Ei mit etwas Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren. Alles ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräuter verrühren, mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch in 4 Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Danach durch den Backteig ziehen und dann in tiefem Fett ausbacken.

Die Brötchen aufschneiden, mit etwas Remoulade bestreichen, dann die Fischfilets darauflegen und die restliche Remoulade darüber verteilen. Wir hatten dazu eingelegtes Gemüse.

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Schneller Tomaten-Brot-Salat

Bei Zorra veranstaltet Tanja von Schlundis  gerade einen Blogevent, bei dem es rund ums Grillen geht. Gegrillt habe ich das letzte Mal an Himmelfahrt zu meiner One Woman Grillparty. Deshalb gibt es bei mir heute einen wirklich leckeren Beilagensalat, den man auch noch gut zur Resteverwertung verwenden kann.

Zubereitet habe ich den Salat, bevor ich in den Urlaub gefahren bin, damit ich die frischen Lebensmittel noch aufbrauchen konnte, unter anderem auch das einsame Burgerbrötchen, dass von unserem letzten Burgeressen übrig geblieben war.

Zutaten für 1 Portion:
1 Burgerbrötchen
1 Esslöffel Butter
2 Strauchtomaten
5 gelbe Kirschtomaten
1/2 Schalotte
1 handvoll Blattsalat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
Agavendicksaft nach Geschmack
5-6 Blätter Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Brötchen in Würfel schneiden und in der Butter rundherum anbraten. Derweil die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Ringe hobeln. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.

Aus dem Oilvenöl, Aceto, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten, dann mit Agavendicksaft abschmecken. Tomatenstücke und Zwiebelringe mit dem Dressing vermischen. Den Blattsalat auf dem Teller verteilen und dann Tomaten und Brotwürfel darüber anrichten. Die Basilikumblätter darüber zupfen und schmecken lassen.

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Im Backofen gegarte rote Beete mit Zitrusdressing und Pekannüssen

Die typische amerikanische Barbecuebeilage ist für gewöhnlich Coleslaw. Hier gibt es schon einige verschiedene Rezepte. Aber jetzt wollte ich etwas anderes. Ich hatte einen Beitrag gesehen, bei dem texanische BBQ-Restaurants mit Michelin Stern vorgestellt wurden. Von denen hatte ich mir die Speisekarten und Fotos von den dortigen Gerichten angeschaut und mir dann das Rezept hier ausgedacht. 

Zutaten:
4 mittelgroße Knollen rote Beete
4 Esslöffel Olivenöl
1 Bio-Orange
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Teelöffel Dijon-Senf
Ahornsirup nach Geschmack
1 handvoll Pekannüsse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die rote Beete schälen, waschen und halbieren. Alles in eine Ofenform legen und 2 Esslöffel Olivenöl darüber geben, mit Pfeffer und Salz würzen und die Form mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 60 Minuten garen. Die rote Beete abkühlen lassen und die Knollen in mundgerechte Scheiben schneiden.

Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem 2 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Senf verrühren. Mit Ahornsirup, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit der noch warmen roten Beete vermischen.

Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen und mit den Nüssen bestreuen.

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Kartoffelsalat mit Gurken Relish

Das Originalrezept hatte ich auf einem texanischen Foodblog gefunden aber es war zu süß und extrem fettig, wer gibt schon 400 g Mayonnaise zu einem Kilo Kartoffeln. Hätten ich meinem Salat so zubereitet, wäre er wahrscheinlich als Dessert durchgegangen. Aber ich fand die Idee mit dem Relish einfach toll und die habe ich gemopst, denn einige der dort angeführten Zutaten wie Malzsirup wollte ich nicht verwenden. Es gab auch Zutaten, die es bei uns einfach nicht zu kaufen gibt. Na ja aber so mache ich es ja meistens, ich lese ein Rezept, klaue mir eine grundlegende Idee und denke mir den Rest selber aus. ;) 

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
150 g Mayonnaise 
100 g Süßes Gurke Relish
1 Esslöffel Dijon Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
Gewürzgurkenbrühe nach Geschmack
½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
½ Teelöffel Kurkuma
2 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
1-2 Stangen Sellerie (ich hatte drei aus dem Inneren mit Blättern)
1 Bund Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
3-4 Stängel frischer Dill
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15 - 16 Minuten kochen, bis sie weich sind. Derweil die Mayonnaise mit Relish, Senf, Essig, Paprikapulver und Kurkuma verrühren. 

Die Eier schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen. putzen, dabei die Fäden ziehen und danach fein würfeln. Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Dillblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles unter das Dressing rühren und mit Gewürzgurkenbrühe, Pfeffer sowie Salz kräftig abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen, danach jeweils vierteln und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Beef Brisket aus dem Backofen

Schon seit längerer Zeit wollte ich mal ein richtiges Barbecue mit Beef Brisket zubereiten aber ich besitze eben keinen Smoker und auch auf meinem Minigrill hätte es nicht funktioniert, da man den temperaturtechnisch sehr schlecht steuern kann. Also wollte ich es einfach im Backofen probieren aber da hätte die feine Rauchnote gefehlt. Da kam ich auf die Idee, das fertige Brisket einfach mit einem Räuchergerät nach dem Garen zu räuchern. Es ist ja sowieso wichtig, dass das Fleisch nach dem Garen eine Zeit ruht und dann hat es eben im Rauch geruht.

Passend zu unserem leckeren Fleisch hatte ich natürlich auch noch ein paar Beilagen zubereitet. Zum satt werden gab es einen sehr schmackhaften Kartoffelsalat. Da ich gerade keinen Appetit auf Cole slow hatte, habe ich einen rote Beete Salat gemacht, der durch sein Zitrus-Dressing mit Ahornsirup genau zum Thema gepasst hat. Eigentlich wollte ich auch noch eine eigene Barbecuesoße kochen aber dafür hatte ich die Zeit nicht und deshalb hatte ich die einfach gekauft. 

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Senfmehl
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 Kg Rinderbrust

Zubereitung:
Rohrzucker, Salz, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Pfeffer, Senfmehl und Chiliflocken zu einem Rub vermischen.

Das Fleisch parieren, dabei eventuelle dicke Fettstellen abschneiden und alles in eine gleichmäßige Form bringen, danach mit dem Rub rundherum einreiben. Dann das Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und über Nacht marinieren lassen.

Den Backofen auf 130° Umluft vorheizen. Das Fleisch auf ein Gitter über einem tiefen Blech legen. Falls noch etwas Rub übrig ist, diesen auf dem Fleisch verteilen. Danach im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist, das kann ca. 2 - 2,5 Stunden dauern. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch erst in Backpapier dann in Alufolie wickeln und weiter garen, bis eine Temperatur von 95° erreicht ist, dafür ca. 1,5 Stunden einplanen. Den Ofen ausschalten und das Brisket eine dreiviertel Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Schale legen, mit Alufolie dicht verschließen, dabei den Schlauch des Räuchergerätes miteinarbeiten. Jetzt das Fleisch für 30 Minuten je nach Bedienungsanleitung räuchern.

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