Kabeljaufilet auf buntem Grillgemüse mit Senfsoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Fischgericht. Beim Einkaufen hatte ich zwei wirklich schöne Kabeljaufilets bekommen und hatte mir dazu einige an Gemüse mitgenommen. Zuhause habe ich dann noch nach einer passenden Soße gesucht. Im Normalfall hätte ich eine einfache Senfsoße gekocht aber für die brauche ich eine Mehlschwitze. Na ja und die ist halt nicht low carb. Also hatte ich eine Soße ohne Mehl und Stärke gezaubert. Ich brauchte nur etwas Zeit, um die Sahne gut einzukochen.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
125 g grüne Bohnen
4 kleine Möhren 
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel 
2 Esslöffel Butter
200 ml Sahne 
1Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 gehäufte Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Kabeljaufilets
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in Röschen beziehungsweise mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin Möhren, Blumenkohl und Bohnen ca. 4 Minuten blanchieren, den Brokkoli nur ca. 2 Minuten. Das Gemüse jeweils in Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.

Jetzt das Gemüse mit dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz vermischen, danach zusammen mit den Zitronenscheiben in die Heißluftfritteuse geben, so das nichts übereinander liegt. Bei 170° ca. 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit der Sahne  unterrühren und cremig einkochen. Den Senf unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljaufilets rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Pflanzenöl und die restliche Butter erhitzen und darin den Kabeljau zusammen mit den Kräutern und Knoblauch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dabei die Butter-Öl-Mischung mit einem Löffel immer wieder über den Fisch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen und den Fisch obenauflegen und jeweils etwas von der Soße darüber geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzwälder Kirschdesserts aus der Heißluftfritteuse (low carb)

Zur Zeit probiere ich immer noch leckere Sachen in meiner Heißluftfritteuse aus und diese Küchlein waren einer meiner letzten Experimente. Für den Boden hatte ich kein wirkliches Rezept und habe einfach etwas versucht und es hat geklappt. Durch das Mandelmehl hatte alles so eine leichte Marzipannote. 

Zutaten:
1 Ei
30 g Erythrit
1 Prise Salz
15 ml Milch
1 Teelöffel flüssige Butter
45 g Mandelmehl
10 g Kakao
½ Teelöffel Backpulver
1 Glas Kirschen ohne Zucker (185g Abtropfgewicht) 
200 ml Skyr
Schokoflocken

Zubereitung:
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier flache Weckgläser einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft andersweitig verwenden. Das Ei trennen. Eigelb mit 20g Erythrit schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die flüssige Butter, Milch, Mandelmehl, Backpulver und Kakao unter die Eimasse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in gefettete Weckgläser füllen, die Kirschen darauf verteilen und in der Heißluftfritteuse bei 160 °C ca. 13 Minuten backen.

Den Skyr mit dem restlichen Erythrit verrühren und auf dem ausgekühlten Küchlein verteilen. Mit den Schokoflocken bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Käseteller mit selbstgebackenen Brotstangen aus der Heißluftfritteuse

Alkohol trinke ich sehr selten, zum Kochen verwende ich ihn gerne aber so trinken, da gibt es genügend alkoholfreie Möglichkeiten. Neulich hatte ich für einen netten Besuch leckere Käsetellerchen vorbereitet und auch einige Flaschen Rotwein von der Mosel bereitgestellt. Den kaufe ich mir dort direkt von einem Winzer. Für mich hatte ich hier einen alkoholfreien besorgt. Ich musste dann aber feststellen, dass ich dieses Mal total daneben gegriffen hatte, selten habe ich ein so saures Getränk erwischt und an Wein hat es auch nicht wirklich erinnert. Na ja so wurde es dann doch ein Glas normaler Wein von der Mosel. 

Auf meinen Tellerchen hatte ich verschiedene Sorten Käse verteilt, dazu noch ein paar Scheiben mit Bündner Fleisch und ein paar leckere Früchte. Dazu gab es noch eine leckere rote Feigen-Senf-Creme, bunte Tomaten und ein paar Knusperstangen. Die habe ich dieses Mal in der Heißluftfritteuse zubereitet, bei größere Mengen würde ich sie aber im Backofen machen, denn sonst dauert es zu lange.

Zutaten:
125 g Mehl (+ welches zum Verkneten)
1 kräftige Prise Zucker
1 kräftige Prise Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Esslöffel Olivenöl
65 ml lauwarmes Wasser
etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Handrührgerät 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Alles zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Jetzt den Teig erneut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Messer oder Pizzaroller 1 cm breite Streifen schneiden. Die Länge variiert je nach der Größe der Heißluftfritteuse. 

Jeden Streifen zusammenrollen und mit etwas Olivenöl besprühen. Dann ca. 15 Minuten ruhen lassen. (ich hatte die Teigrollen auf Backpapier gelegt, dass ich für meine Heißluftfritteuse zugeschnitten hatte.

Die Heißluftfritteuse ca. 2 Minuten auf 170° vorheizen, dann die Stangen hineinlegen und ca. 13 Minuten ausbacken. Herausnehmen und mit den restlichen Teigstücken wiederholen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffelgnocchis mit Rahmspinat und gebratenen Möhren

Das Rezept hatte ich vor einiger Zeit so ähnlich bei lecker.de gefunden und abgelegt. Dann hatte ich es wieder vergessen und neulich beim digitalen Aufräumen wiedergefunden. Da ich dafür alles da hatte, war es recht schnell zubereitet.

Zutaten:
450 g gefrorener Blattspinat
1 Bund kleine Möhren mit Grün
1 Zwiebel
200 g Crème fraîche (ich hatte eine pflanzliche)
frisch geriebenen Muskat
1 Packung frische Gnocchi (500 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen dabei etwas vom Grün stehen lassen, dann gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, dann den Spinat zugeben und ebenfalls anbraten, das Crème fraîche zugeben und alles mit Pfeffer, Salz und etwas frisch gemahlenen Muskat abschmecken. Warmhalten.

Die Möhren in etwas Öl rundherum anbraten, dabei eine Prise Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Jetzt die Gnocchis in etwas Öl anbraten und dann mit Salz würzen. Wenn die Gnocchis fertig sind, zusammen mit dem Spinat und Möhren anrichten. 

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Salat mit Tomaten, Grillgmüse und Burrata

Beim Einkaufen hatte ich leckeren Büffel-Burratas gesehen und uns zwei Stück mitgenommen. Danach bin ich nochmal durch die Gemüseabteilung marschiert und habe alles eingekauft, das zu einem leckeren Salatteller passen würde.

Zutaten:
1 kleine Zucchini
1 japanische Aubergine
3 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honigsenf
Honig nach Geschmack
500 g bunte Tomaten in unterschiedliche Größen
2 handvoll gemischter Blattsalat
1 Avocado
etwas Zitronensaft
2 Büffel-Burrata
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Diese mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und in der Heißluftfritteuse verteilen. (ich hatte die kleinen Gitter mitverwendet, so konnte ich in jeder Schublade doppelt soviel Gemüse unterbringen) Dann bei 200° 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit alles wenden.

Derweil aus dem restlichen Olivenöl, dem Essig, Senf, Honig sowie etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. (meine war ziemlich reif und deshalb sehr weich, man kann sie aber auch würfeln). Die Avodado sofrt mit etwas Zitronensaft vermischen.

Den Blattsalat auf zwei Teller verteilen. Dann das gegrillte Gemüse mit den Tomaten und dem Dressing vermischen. Dann zusammen mit der Avocado auf den Salatblättern verteilen und je eine Burrata obenaufsetzen. Mit etwas schwarzen Pfeffer und Chiliflocken bestreuen und mit Basilikum dekorieren. 

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Schneller Tassenkuchen mit Yuzu aus der Mikrowelle

Viel Kuchen esse ich nicht aber ich backe immer mal ganz gerne welchen. Früher war das einfach, ich hatte einen Kuchen gebacken, davon 1 bis 2 Stücke gegessen und den Rest hat mein Mitesser dann schon weggefuttert. Aber jetzt will er ja keine Kohlehydrate mehr und einen ganzen Kuchen, selbst einen Kleinen, esse ich halt nicht auf. Also habe ich in der letzten Zeit immer mal wieder Low-carb-Backsachen ausprobiert aber manchmal will ich einfach nur was richtig Süßes. Und seien wir mal ehrlich, Erythrit ist schon ein guter Zuckerersatz aber an einen schönen Rohrohrzucker oder Muscovado-Zucker kommt es geschmacklich nicht ran.

Damit ich nicht einen ganzen Kuchen essen muss, habe ich dieses Tassenrezept gezaubert. Hier backe ich mir genau eine Portion, die ich dann in aller Ruhe genießen kann. Eigentlich wollte ich mir einen Zitronenkuchen backen aber die Zitronen vom Wochenende waren leider nicht mehr verwendbar. Das ist der Nachteil von Bio-Zitronen, wenn man Pech hat, schimmeln sie innerhalb kürzester Zeit weg. Aber man muss sich nur zu helfen wissen.

Da ich sehr gerne Yuzo-Tee trinke, habe ich häufig ein Glas mit Yuzu-Tea im Kühlschrank stehen. Ich liebe den Geschmack von Yuzu. Diese asiatische Zitrusfrucht hat einen sehr komplexen Geschmack. Leider gibt es frische Früchte hier nicht. Allerdings gibt es mittlerweile im Asia-Shop Yuzu-Saft zu kaufen. Ich nehme den sehr gerne für Salatdressing oder wenn ich mir eine Ponzu-Soße anrühren will.

Bei Zorra veranstaltet Susanne von magentratzerl.de gerade einen Blogevent zum Thema "Zitronenzeit" .

Zutaten für 1 große Tasse:
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch 
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel Yuzu-Tea 
1 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten direkt in der Tasse vermischen. Dann Milch, Öl und 1 Esslöffel  Yuzu-Tea zugeben und gründlich verrühren. 

Jetzt die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei ca. 750 Watt 60-90 Sekunden garen. (Am besten erst 60 Sekunden, dann mit einem Holzstäbchen testen und gegebenenfalls bis zu weiteren 30 Sekunden garen). 

Den zweiten Löffel Yuzu-Tea mit dem Creme fraiche verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm genießen.

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Arme Ritter mit Obstsalat und Vanilleeis auf meinem Frühlingsbalkon

Letzten Samstag war so schönes Wetter, dass ich beschlossen hatte, meinen Balkon fit für den Frühling zu machen. Also erstmal alles entstauben und die Möbel mit Leinöl abgereiben. Bei meinem Besuch in der Holländerwindmühle in Straubiz letztes Jahr hat mir der nette Mitarbeiter erklärt, dass man Leinöl, dass sich nicht mehr zum Essen eignet, gut für Holzmöbel verwenden kann. Und das geht ganz einfach. Einfach das Leinöl mit einem Pinsel auf das gereinigte Holz auftragen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Dann mit einem trockenen Lappen das überschüssige Öl abreiben und fertig.

Nachdem alles wieder schön war, hatte ich die bunten Schalen mit Frühblühern in meine Apfelkisten gestellt. Die Blümchen hatte ich mir letzte Woche in meiner Lieblingsgärtnerei einpflanzen lassen, so dass ich sie nur noch vom Auto nach oben tragen musste. 

Eigentlich wollte ich mir vom Markt ein Stück Kuchen mitnehmen aber dann konnte ich an meinem Lieblingsobststand nicht vorbeigehen und hatte mir einiges an frischem Obst mitgenommen. Deshalb wurde der Plan geändert und als alles auf meinem Balkon so aussah, wie ich es wollte, ging es dann in die Küche und dort hatte ich mir meine Belohnung zubereitet, die ich mir dann in der Sonne sitzend gegönnt hatte. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Scheibe Vollkorntoast
2 Erdbeeren
5-6 Weintrauben
1 Mandarine
1/2 Banane
1 Teelöffel  Rohrzucker
1 Eigelb
5 Esslöffel Milch
gemahlene Muskatnuss
etwas Butter
Zimt-Zucker
1 Kugel Eis
Pistazienkerne

Zubereitung:
Das Brot toasten. Derweil die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Mandarine schälen, die Hälfte klein schneiden und den Rest auspressen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das Obst mit dem Saft und dem Zucker vermischen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Toastscheibe darin wenden. Die Butter schmelzen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Brot mit Zimt-Zucker bestreuen, dann zusammen mit dem Obstsalat und dem Eis anrichten. Mit den Pistazien bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr