Erdbeer-Quark-Dessert mit Crunch

Für unser Sonntagsessen brauchte ich noch ganz schnell eine Idee für ein Dessert. Erdbeeren hatte ich beim Einkaufen mitgenommen aber noch keine Idee, was ich daraus machen würde. Sahne, Quark und Joghurt habe ich eigentlich immer im Kühlschrank, deshalb hatte ich recht schnell die Idee mit der Erdbeercreme. Allerdings hat mir da noch was gefehlt und so kamen noch ein paar Cornflakes obenauf.

Zutaten:
500 g Erdbeeren
200 g Quark
2 Esslöffel Rohrohrzucker
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 handvoll Cornflakes (ich hatte ungesüßte)

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, 4 Beiseite legen, die restlichen putzen und grob zerkleinern. Dann zusammen mit dem Quark und dem Zucker pürieren. Die Sahne mit dem Sahnesteif zusammen aufschlagen, bis sie fast steif ist. Danach unter die Quarkmasse heben.

Die Creme auf vier Gläser verteilen. Die Cornflakes grob mit der Hand zerdrücken und oben auf die Creme geben. Die vier beiseite gelegten Erdbeeren halbieren und als Deko obenauflegen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pikanter Hähnchenburger mit buntem Krautsalat (glutenfrei)

Das Rezept hatte ich in einem Video von Jamie Oliver gesehen und da ich es relativ einfach glutenfrei zubereiten konnte, kam es bei uns auf den Tisch. Das schwierige war die Gochujang-Paste. Darin ist meistens Weizen enthalten aber zum Glück hat mein Mitesser eine Sorte entdeckt, die glutenfrei ist.

Eigentlich wollte ich die Burger-Buns selber backen und hatte auch ein passendes Rezept gefunden. Allerdings lagen beim Einkaufen wirklich appetitlich aussehende Buns im Regal und da siegte bei mir die Faulheit ;)

Zutaten für 2 Portionen:
1-2 Blatt Rotkraut (ca. 150g)
1 mittelgroße Möhre
2 Lauchzwiebeln
4-5 Radieschen
1 Chilischote 
1 Stück Ingwer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Honig nach Geschmack
1 Esslöffel geröstetes Sesam
2 große hautlose knochenlose Hähnchenschenkel
2 Esslöffel Maismehl
1 Ei
2 Esslöffel Gochujang-Paste
75g Paniermehl (ich hatte glutenfreies)
2 Burgerbrötchen (auf dem Foto ist ein glutenfreier, für mich hatte ich einen normalen)
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Das Rotkraut waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann jeweils mit einer guten Prise Salz und Zucker bestreuen und kräftig durchkneten. Danach ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Die Möhre schälen, waschen und grob reiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in fein Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühre, dann mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Sesam vermischen.
 
Das Hähnchenfleisch zwischen zwei Blatt Backpapier legen und plattieren bis zu einer Stärke von 1cm, dann mit dem Mehl bestäuben.

Das Ei mit 1 Esslöffel Gochujang auf einen Teller verrühren und mit je einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Das Hähnchen erst durch die Eimasse ziehen und dann im Paniermehl wenden.

Die Heißluftfritteuse auf 200°C und 18 Minuten einstellen und anschalten. Nach zwei Minuten das Hühnchen hineingeben und garen, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Eventuell die Garzeit verlängern bis alles goldbraun ist.

Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten. Die restliche Gochujang-Paste mit dem Joghurt verrühren und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Dann damit die Brötchen bestreichen.

Das Hähnchenfleisch jeweils halbieren und mit dem Krautsalat auf die Brötchenunterseite schichten. Mit der zweiten Brötchenhälfte abdecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fleischbällchen mit Gemüse aus der Heißluftfritteuse

Eigentlich hatte ich dieses Rezept als eins gefunden, dass im Backofen zubereitet werden sollte aber da es zur Zeit extrem warm ist, wollte ich meine Küche nicht so extrem erwärmen und da ist die Heißluftfritteuse bedeutend besser geeignet.

Zutaten für 2 Portionen:
2 rote Zwiebeln
2 Möhren (ich hatte 4 Babymöhren)
1/2 Knolle Fenchel
1 Esslöffel Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel 
1/2 Dose Canellini-Bohnen
200 g Rinderhackfleisch
1/2 Scheibe Toastbrot
Oregano
1 Dosen gehackte Tomaten
1/2 Zitrone
frischen Kräutern (ich hatte Oregano und Thymian) 
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten
50 g Feta-Käse

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und anderthalb in Spalten schneiden. Die restliche halbe in feine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, waschen und einmal quer und einmal längst halbieren. Den Fenchel waschen, putzen, Kraut beiseite legen und in Spalten schneiden. Die Siele in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel Pfeffer, Salz vermischen und in die Heißluftfritteuse geben, dann 20 Minuten bei 170° garen. 

Die Bohnen abgießen und zusammen mit dem Hackfleisch und dem Toastbrot in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Masse mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Daraus 8 gleich große Hackbällchen formen und in der Heißluftfritteuse bei 180° 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchschütteln.

Die Tomaten mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz, frischen Kräutern und etwas Zucker verrühren. Das Gemüse in eine Schale füllen, die in die Heißluftfritteuse passt, die Fleischbällchen darauflegen und die gehackten Tomaten darüber gießen. (Da meine Heißluftfritteuse 2 Fächer hat, habe ich alles auf zwei Schalen aufgeteilt und beide Schubladen benutzt) Für weitere 15 Minuten bei 170° garen.

Mit Nudeln servieren und den Feta-Käse darüber krümeln.

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Bananen-Schokoladen-Muffins aus Kastanienmehl

Zum Geburtstag hatte lauter interessante italienische Lebensmittel bekommen und da war eine Packung Kastanienmehl dabei und das hat mich natürlich sofort neugierig gemacht. Allerdings hatten alle Rezepte, die ich gefunden hatte, neben dem Kastanienmehl auch immer normales Mehl dabei und das kann ja mein Mitesser nicht essen.

Also versuchte ich einfach mal etwas kleines. Bei Muffins könnte es vielleicht auch ohne Weizenmehl funktionieren und was soll ich sagen, es hat funktioniert. Die Muffins waren schön saftig und hatten einen sehr angenehmen nussigen Geschmack. Für den Fall, dass es nichts wird, hatte ich nur das halbe Rezept probiert. 

Zutaten für 6 Muffins:
100 g Kastanien-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1,5 Esslöffel Kakao
1/2 Ei
80 g brauner Zucker
50 ml Öl
60 g Joghurt
1 reife Banane
30 g Pekannüsse

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen. Dann das Ei verquirlen, Zucker, Öl und Joghurt unterrühren. Die Banane mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und zu der Joghurtmasse geben. Die Pekannüsse mit der Hand grob zerkleinern.

Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und mit einem Löffel grob verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben. Jeweils 2 bis 3 Muffinförmchen ineinander stecken oder eine Muffinfom mit Papierförmchen auslegen und dann mit dem Teig zu 2/3 befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° 20 - 25 Minuten backen. 

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Karamellisierte Pfirsiche im Bacon-Mantel

Für ein Essen mit Freunden hatte ich noch eine Vorspeise gebraucht und da haben die Pfirsiche gut gepasst. Eigentlich hatte ich ein Rezept gefunden, da sollte der ganze Pfirsich gegrillt werden aber das war mir für eine Vorspeise zu viel. Deshalb hatte ich nur jeweils einen halben Pfirsich mit Bacon pro Portion geplant und die restliche Hälfte kam in den Salat.

Zutaten:
4 reife, große Pfirsiche
4 dicke Scheiben Ziegenkäse (ca. 100g)
8 Scheiben Bacon 
ein paar Zweige frischen Rosmarin und frischen Thymian
flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
100 g Blattsalat
200g gelbe Mini-Tomaten 
Salz, Pfeffer
frischer Thymian
2 Esslöffel Madelstifte

Zubereitung:
Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In vier Hälften jeweils ein Stück Ziegenkäse, etwas Rosmarin und Thymian geben und dann das Ganze mit jeweils 2 Scheiben Bacon über Kreuz einwickeln. Die restlichen Pfirsiche jeweils in 6 Spalten teilen.

Die umwickelten Pfirsichhälften mit dem Käse nach oben in die Heißluftfritteuse legen, jeweils etwas Honig darüber geben und bei 180° für 12 Minuten garen. Nach 6 Minuten die restlichen Pfirsiche mithineingeben. 

Währenddessen den Salat und die Tomaten waschen. Aus Olivenöl, Balsamico und etwas Honig ein Dressing bereiten und dieses mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat, Tomaten und Pfirsichspalten mit dem Dressing vermischen und zusammen mit jeweils einem gefüllten Pfirsich anrichten. Die Mandeln und etwas frischen Thymian darüber streuen.

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Einfacher Steakburger für ein schnelles Abendessen

Die Idee für mein heutiges Essen kam von einer KI. Auf meine Frage "Was esse ich heute?" Wollte die KI wissen, was ich in meinem Kühlschrank habe. Das habe ich aufgeschrieben und dann diesen Vorschlag erhalten.

Zubereitet war dann alles in 20 Minuten. Während das Steak in der Heißluftfritteuse vor sich hingarte, hatte ich die Zeit, alles andere zurecht zu machen. Ein weiterer Vorteil war, dass die Heißluftfritteuse bedeutend weniger Hitze ausstrahlte als es bei der Zubereitung in derPfanne gewesen wäre.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Entrecote-Steak
1,5 Esslöffel Barbecue-Rub
1/2 rote Zwiebel
1 Tomate
einige Blätter Kopfsalat
2 Burgerbrötchen (für mich hatte ich ein Laugenbrötchen)
Chili-Barbecuesoße
2 Scheiben Cheddar
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Steak rundherum mit dem Rub einreiben. Dann die Heißluftfritteuse auf 11 Minuten einstellen, nach 3 Minuten das Steak hineinlegen und garen. Nach 4 Minuten das Steak einmal wenden. Die Heißluftfritteuse auf 55° einstellen und das Steak darin weitere 4 Minuten garen.

Während das Fleisch gart, den Salat waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und über eine Mandoline in feine Ringe schneiden. Das selbe mit der Tomate wiederholen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen antoasten.

Das Fleisch aus der Fritteuse nehmen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen. Auf die unteren Brötchenhälften jeweils etwas Barbecuesoße geben, dann mit Salatblättern, Fleisch, Käse, Tomaten und Zwiebeln belegen. Die obere Brötchenhälfte mit etwas Barbecuesoße bestreichen und obenauf setzen.

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Lachs mit Nusskruste aus der Heißluftfritteuse mit Salzkartoffeln und Spargel

Mir war mal wieder nach Fisch und der Lachs hat mich beim Einkaufen so angelacht und da die Spargelsaison jetzt vorbei ist, hatte ich da auch noch eine Portion mitgenommen. Na ja und was passt besser zu frischem Spargel natürlich eine selbst angerührte Hollandaise.

Zutaten:
8 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1 Packung grüner Spargel
4 Lachsfilets mit Haut (à ca. 140 g)
100 g Haselnussblättchen
Schale von ½ Zitrone
2 Esslöffel Honig-Senf
150 g Butter
3 Eigelb
1/8 l Weißwein
1 Schalotte
3-4 Pfefferkörner
Zucker
1 Stück Zitronenschale
Worcestersauce
einen Stiel Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer 
4 Scheiben Zitrone

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den weißen Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel (da mein grüner recht dünn war, habe ich ihn nur 5 Minuten mitgekocht) im kochenden Wasser bis zu 12 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen).

Fisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Haselnüsse auf einen großen flachen Teller geben. Lachs auf der Fleischseite mit je 1/2 Esslöffel Senf bestreichen und in die Haselnüsse drücken. Die Heißluftfritteuse auf 160° und 13 Minuten einstellen, den Lachs nach 3 Minuten Vorheizen hineingeben und garen. Eventuell bis zu 2 Minuten weitergaren, wenn die Kruste nicht goldbraun gebräunt ist.

Die Schalotte schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Wein, den Pfefferkörnern, einem Stiel Petersilie und der Zitronenschale aufkochen und reduzieren bis ca. ein Esslöffel Flüssigkeit übrig bleibt. Die Reduktion abkühlen lassen und mit den Eigelb auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen und die Butter in Würfel unterschlagen. Wenn eine cremige Soße entstanden ist, mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden, ca. 2/3 zur Soße geben.

Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Spargel auf den Tellern anrichten, den Fisch obenauf setzen und mit je einer Zitronenscheibe dekorieren. Etwas Soße über den Spargel geben und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr