In Bier gedämpfte Sweet-Chili-Ribs

Da es ja dieses Jahr immer mit regnen anfing, wenn wir grillen wollten, haben wir dieses Mal gleich geplant, die Rippchen im Backofen zurecht zu machen und was soll ich sagen, wir hatten traumhaftes Wetter *lach*

Damit Rippchen nicht austrocknen, sollte man sie bei sehr niedrigen Temperaturen langsam garen oder sie am besten vorgaren. Das geht besonders gut in einem Dampfgarer aber leider habe ich keinen. Ein Kollege hat mir den Tip mit dem Bier und der Alufolie gegeben. Natürlich könnte man statt der Alufolie auch einen Bräter mit Deckel nehmen aber ich hatte keinen, der groß genug war, um einen Grillrost hineinzulegen.

Zutaten
1,5 kg Spareribs
50 ml Chiliöl
50 ml Sojasauce
etwas Zitronensaft
1 Esslöffel Rauchsalz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Worcestersoße
1 Teelöffel Tabasco
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Flasche Bier
2 Esslöffel Honig
50 ml Barbecuesoße
100 ml Sweet Chili Soße
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Silberhaut von den Spareribs entfernen. Chiliöl, Sojasoße, etwas Zitronensaft, Rauchsalz, Cayennepfeffer, Worcestersoße, Tabasco, Paprikapulver, Knoblauchgranulat sowie etwas Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch damit rundherum einreiben. Danach in einem Tiefkühlbeutel für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (am besten über Nacht).

Einen Gitterrost in ein tiefes Blech setzen, das Bier hineingießen, die Rippchen auf den Rost legen und alles gründlich mit Alufolie abdecken. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 130° für zweieinhalb bis drei Stunden dämpfen.

Den Honig mit der Sweet Chili Soße und der Barbecuesoße verrühren. Die Alufolie entfernen und die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen, dann mit der Glasur bestreichen. Im Backofen bei 250° unter dem Grill ca. 5 Minuten grillen. Jetzt die Rippchen wenden und auch die zweite Seite mit der Glasur bestreichen und grillen, bis sie eine schöne Farbe haben (ca. 5 Minuten).

Wir hatten verschiedene Salate (Zwiebelsalat, Rotkrautsalat, Tomatensalat, Nudelsalat) und eingelegte Salz-Dill-Gurken dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bunter Brotzeitteller mit selbstgemachtem Möhren-Lauch-Aufstrich

Unser Abendessen ist recht vielfältig, wenn ich mittags nichts Vernünftiges zu essen habe, gibt es bei uns eher etwas Warmes. Manchmal ist es auch ein schneller Salat oder eine frisch gekochte Suppe. Gelegentlich, wenn ich keine Lust zu kochen habe, gibt es bei uns zum Abendessen auch belegte Stullen oder schnelle Sandwiches.

In meiner Kindheit war das anders, meine Mutter hat mittags frisch gekocht und wir haben immer warm gegessen, wenn mein Bruder und ich aus der Schule gekommen sind. Abends gab es dann ähnlich wie bei Britta meistens belegte Brote. Da wir einen großen Garten hatten, gab es bei uns dann noch einiges an Rohkost oder eingelegtem Gemüse dazu.

Mit meinem heutigen Beitrag möchte ich mich am aktuellen Blog-Event von Zorra beteiligen.



Die Idee für den Aufstrich war mal wieder so ein Resteverwertungsding. Ich wollte für das Abendessen noch eine Kleinigkeit zubereiten und habe meine Küche nach Inspirationen durchforstet. Im Gemüsefach meines Kühlschrankes lag noch eine Möhre und ein Stück Lauch. Eine Packung Quark wollte auch noch verbraucht werden und den Rest hatte ich auch noch da. Also alles zusammengerührt und fertig war der leckere Aufstrich.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Stück Lauch (ca. 15 cm)
250 g Quark
1 mittelgroße Möhre
etwas Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
Kräutersalz
gemahlener Kümmel nach Geschmack
1 kräftige Prise edelsüßer Paprika
einige Scheiben Aufschnitt (wir hatten Rindersaftschinken, Schinkenspeck, Nussschinken, ungarische Salami und getrüffelte Salami)
verschiedene Käsesorten (wir hatten geräucherten Provoletta und St. Mang Rubius)
Bunte Kirschtomaten
Gewürzgurken
Blattsalat
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin den Lauch anschwitzen. Abkühlen lassen und mit dem Quark verrühren. Die Möhre schälen und grob raspeln, dann mit dem Zitronensaft ebenfalls zum Quark geben.

Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz zu einem Mus verarbeiten. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie zum Quark geben. Jetzt den Aufstrich mit Kräutersalz, Pfeffer, Kümmel und Paprika abschmecken.

Den Aufschnitt und den Käse ansprechend auf einem Holzbrett anrichten, dazu Blattsalat, Kirschtomaten und Gürkchen als Dekoration legen. Mit dem Aufstrich zusammen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gepimpte Mousse au chocolat Torte mit selbstgemachtem Cake-Topper

Als Mitbringsel zu einem Geburtstag wollte ich eine Torte mitbringen, hatte dann aber ein ernstes Zeitproblem. Durch Zufall hatte ich dann so ein paar gepimpte Torten gefunden und fand die ganz lustig. Normalerweise backe ich ja ausschließlich selber, schon weil ich natürlich da auf laktosefreie Produkte zurückgreifen kann. Aber ich wollte die Torte ja nicht selber essen und außerdem sollte es ja nur ein Joke sein.

Deshalb hatte ich eine tiefgefrorene Torte gekauft und diese dann mit einigen Donuts und Süßigkeiten aufgepeppt. Das ging mit etwas verflüssigter Kuvertüre recht gut. Die zwei stehenden Donuts hatte ich mit jeweils zwei Schaschlikspießen fixiert, denn alleine wären sie nicht stehen geblieben. 

Da es ein vierzigster Geburtstag war, wollte ich dafür einen passenden Cake-Topper kaufen, allerdings hat mir das Angebot nicht zugesagt und so habe ich beschlossen, die werden selbstgemacht. Ich hatte verschiedene Ideen, so hatte ich versucht mit Hilfe von Maisstärke eine Gießform herzustellen, so wie man das bei der Herstellung von Gummitieren macht. Aber das hat nur bis zu einer gewissen Größe funktioniert. Sobald ich etwas größere Teile hineingepresst habe, gab es außer einer mörderischen Sauerrei kein verwertbares Ergebnis.

Auf der Suche nach anderen Möglichkeiten bin ich hier fündig geworden und habe die Idee ausprobiert. Wie man am Ergebnis sehen kann, hat es funktioniert.

Zutaten:
Zahlenvordruck
Backpapier
150 g weiße Kuvertüre
1 Schmelzspritzbeutel
Bunte Zuckerstreusel (eher kleine Formen)
2 Holzspieße

Zubereitung:
Die Zahlen in der gewünschten Größe ausdrucken, dabei darauf achten, dass die Zahlen nicht zu dünn oder zu klein sind. Die Vorlage auf eine glatte Fläche legen und mit dem Backpapier abdecken.

Die Kuvertüre grob hacken und in einen Schmelzspritzbeutel füllen. Diesen Beutel dicht verschließen und in ein Wasserbad legen. Die Kuvertüre darin schmelzen lassen.

Die Spitze des Spritzbeutel abschneiden und damit die erste vorgedruckte Zahl ausmalen.

Die weiche Kuvertüre mit den Streuseln bestreuen. Dann die zweite Zahl ebenso herstellen. Beide Zahlen im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Zahlen vorsichtig vom Backpapier lösen und umdrehen. Die Holzspieße darauflegen und erneut Kuvertüre darüber verteilen. Auch hier alles mit Streuseln bestreuen und im Kühlschrank kalt werden lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Maritozzi - die römischen Milchbrötchen mit Sahnefüllung (Prep&Cook)

Die Maritozzi sind klassische Gebäckstücke der römischen Küche. Im Prinzip sind es Milchbrötchen die für gewöhnlich mit Sahne oder Vanillecreme gefüllt werden. In den Teig können auch Rosinen, Pinienkerne, Orangeat oder Zitronat mit verarbeitet werden. Mittlerweile werden die Leckerchen auch mit Obstcremes gefüllt, gerade Erdbeeren und Heidelbeeren werden gerne verwendet.

Aber ich habe mich für die einfache Variante entschieden. Obwohl ich weder Rosinen noch Pinienkerne oder etwas anderes in meinen Maritozzi hatte, waren die Teilchen total lecker. Durch die geriebene Zitronenschale kam eine leichte Frische dazu und ich musste mich echt beherrschen, nur ein Teilchen zu essen ;)

Wer übrigens keine Küchenmaschine hat, die eine Temperatur von ca. 30 Grad erreichen kann, sollte die Gehzeit auf 3 Stunden verlängern bzw. den Teig so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zutaten für 8 Stück:
500 g Mehl Typ 0
7 g Trockenhefe
90 g Zucker
350g lauwarme Milch
40g weiche Butter
Abrieb einer Zitrone
3 Päckchen Vanillezucker
400 ml frische Sahne
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Knet- und Mahlaufsatz in den Behälter der Prep&Cook setzen und dann Mehl, Hefe, Zucker, Zitronenschale und 1 Päckchen Vanillezucker hineingeben und mit einer Gabel vermischen. Dann 320 ml Milch und Butter dazu geben und das Teigprogramm P3 starten. Nachdem der Knetteil vorbei ist, den Knet- und Mahlaufsatz herausnehmen und den Teig zu einer Kugel formen. Wenn das Programm komplett durchgelaufen ist, den Teig für weitere 90 Minuten bei 30° gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 Stücke (ca. 100 g) teilen. Aus jedem Teigstück einen ovalen Teigling formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt die Teiglinge mit der restlichen Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft ca. 20 Minuten lang backen. Die Maritozzi abkühlen lassen.

Dann mit einem scharfen Messer längst aufschneiden. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Maritozzi mit den Händen etwas aufdrücken und die Sahne hineinspritzen. Die überschüssige Sahne mit einem Messer abstreifen. Alles mit Puderzucker bestreuen.

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Kartoffelrösti mit Nordseekrabben, Kräuterdip und Feldsalat

Eine Freundin von mir war an der Nordsee in Greetsiel im Urlaub und hat mir ein paar frische Nordseekrabben mitgebracht. Diese habe ich dann gleich zu etwas leckerem verarbeitet. Rezepte mit Nordseekrabben habe ich hier schon öfters veröffentlicht und ich finde, gebratene Kartoffeln passen sehr gut zum feinen Geschmack der Nordseekrabben.

Für den Kräuterdip hatte ich wieder das leckere pflanzliche Creme fraiche. Da dieses allerdings recht fest ist, habe ich es mit einem Becher saure Sahne vermischt. Dazu die reichlich Kräuter, das hat zusammen sehr gut mit den Röstis harmoniert.

Zutaten:
1 kg festkochend Kartoffeln
2 Bio-Orangen
1 EL Honig
1 EL scharfer Senf
3 EL mildes Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
3-4 Zweige Dill
4 Stiele Petersilie
1 Becher saure Sahne
1 Becher Creme fraiche
1 Zwiebel
4 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Butter
Krabben
Etwas Zitronensaft
100 g Feldsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Kurz abkühlen lassen und schälen. Abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Eine Orange heiß abwaschen, danach die Schale dünn abschälen (das Weiße nicht). Beide Orangen auspressen. Den Orangensaft zusammen mit der Orangenschale und dem Honig auf niedriger Temperatur auf die Hälfte einkochen. Die Schalen herausfischen, dann Senf und Olivenöl unterrühren. Das Dressing mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schnittlauch, Dill und Petersilie waschen und sehr trocken schleudern, dann alles sehr fein hacken. Die Kräuter mit der sauren Sahne und dem Creme fraiche verrühren, dann mit Pfeffer und Salz würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die vorgekochten Kartoffeln mit einer groben Reibe zerkleinern. Kartoffeln und Zwiebeln vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Butterschmalz in eine große Pfanne oder so wie bei mir in 4 Portionspfännchen geben und schmelzen.

Die Kartoffelzwiebel-Masse locker in die große Pfanne geben oder auf die kleinen Pfännchen aufteilen und mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Auf niedriger Temperatur ca. 10 Minuten braten lassen, dabei die Pfanne gelegentlich vorsichtig schütteln. Mit einem Teller wenden und auch die zweite Seite 10 Minuten braten. Die Röstis im Backofen warm halten.

Einen Löffel Butter schmelzen und die Krabben darin anschwenken. Mit einigen Spritzern Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Im Anschluss mit dem Dressing vermischen.

Die warmen Rösti auf Teller setzen, jeweils einen Klecks Kräuterdip und einen Teil der Krabben daraufgeben. Feldsalat neben den Röstis anrichten.

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Eintopf von Steckrüben, Okra und Hammel

Ende des Jahres bekomme ich wieder ein halbes Schaf und da muss ich rechtzeitig die Tiefkühltruhe wieder leer bekommen. Deshalb hatte ich für das Wochenende einen Hammeleintopf geplant. Beim Einkaufen sind mir dann Okra-Schoten untergekommen und die hatte ich dann gleich dafür mitgenommen.

Wer keinen Hammel hat, kann natürlich auch eine Lammkeule verwenden. Lecker wird es dann auch. Wichtig bei den Okra-Schoten ist es, dass man diese ganz gart. Denn wenn sie zerschnitten werden, bildet sich so ein schleimiger Glibber, den ich gar nicht mag.

Zutaten:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Kg Hammelfleisch mit Knochen
1 Sternanis
½ Teelöffel Sternanis (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Zimtstange
4 Datteln
200 g Okraschoten
1 mittelgroße Steckrübe (ca. 800g)
400 g grüne Bohnen
1 Chili (rote)
1 Stück Ingwer (ca. 2cm)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 Dose weiße italienische Bohnen
2 Esslöffel Sweet Chilischote
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz
einige Blätter Minze

Zubereitung:
Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und vierteln zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblatt, Zimt, Sternanis, Pfeffer und etwas Salz würzen. Kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Alles durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden.

Derweil die restlichen Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Datteln entkernen und würfeln. Die Okraschoten waschen, nicht kleinschneiden. Die Steckrübe und die grünen Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Chili in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, mit den Tomaten und dem Lammfond ablöschen. Alles zum Kochen bringen, dann die Steckrübenwürfel mit den Dattelwürfeln zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Okraschoten und grünen Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die weißen Bohnen abgießen und ebenfalls zur Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und der Sweet Chilisoße würzen und solange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. 

Die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe auf Teller anrichten und mit der Minze bestreuen.

 

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Pasta mit Salsiccia, Zucchini und Tomaten

Früher konnte man mich mit Zucchinis jagen aber mittlerweile esse ich sie ganz gerne. Am liebsten mag ich Zucchini, wenn sie schön angebraten sind, deshalb habe ich auch bei dem heutigen Rezept zuerst die Zucchini angebraten, damit schöne Röstaromen entstehen, wer das nicht unbedingt will, kann die Zucchini auch einfach mit den Schalotten in die Pfanne geben und da mitbraten.

Da die Salsiccia sehr viel Würze abgibt, ist es wirklich sinnvoll, wenn man erst ganz am Schluss würzt, sonst könnte die Soße ziemlich überwürzt bzw. versalzen daher kommen.

Zutaten:
600 g Salsiccia
4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
500 g Cherry-Tomaten
1 Bio-Zitrone
500 g kurze Nudeln
5-6 Stängel Basilikum
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und grob hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längst vierteln und dann klein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Tomaten über Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, abschrecken und die Schale abziehen.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zucchini anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und als nächstes die Salsiccia anbraten, dann Schalotten und Knoblauch dazu geben. Zum Schluss die Tomaten in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und mit etwas Kochwasser zur Soße geben. Etwas Zitronenschale abreiben und etwas Saft auspressen, mit beidem und etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden, dann unterrühren.

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