Biang Biang Nudeln aus Dinkelmehl mit Rindfleisch

Seit ein paar Jahren sind Biang Biang Nudeln auch hier in Europa der Hit. Die Zubereitung sieht auf den ersten Blick etwas schwierig aus aber das ist sie nicht. Man muss dem Teig nur Zeit geben zu ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, dadurch wird der Teig geschmeidig, extrem dehnbar und reißfest. Erst diese Konsistenz ermöglicht das typische Ausziehen. Wenn man den Teig nicht ausreichend ruhen lässt bzw. wenn er zu kalt ist, wäre der Teig zäh und würde beim Ziehen reißen. Damit ist es nicht möglich, die Nudeln in die charakteristische Form zu bringen. 

Bei uns hat vor kurzem auch ein chinesisches Restaurant eröffnet, das Biang Biang Nudeln anbietet und ich war neulich mit meinem Mitesser dort essen und die Nudeln waren wirklich lecker. Leider konnte nur ich die Nudeln genießen, denn normalerweise werden sie aus Weizenmehl hergestellt und damit hat mein Mitesser ja so seine Probleme. Mittlerweile isst er ja wieder Kohlehydrate aber eben keinen Weizen. Deshalb wollte ich das Ganze jetzt mit Dinkelmehl versuchen und wie man oben sehen kann, ist der Versuch gelungen.

Die leckeren Nudelchen passen sehr gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf, das Dorothée von bushcooks kitchen veranstaltet. Wer sich genau anschauen will, wie die Nudeln gezogen werden, findet da ausreichend Videos im Internet. Ein sehr schönes ist das von Sissi Chen. Sie verwendet zwar normales Weizenmehl aber ich finde, sie erklärt die Zubereitung richtig gut.

Für unser Essen hatte ich vorsichtshalber Reis gekocht, denn ich war mir nicht sicher, ob mir die Nudeln gelingen werden. Die Videos sehen ja alle recht simpel aus aber ihr wisst alle, das hat normalerweise nicht viel zu sagen. Da hier das Rindfleisch-Topping schlecht warm gehalten werden kann, hatte ich den Reis vorgekocht. Zum Glück haben die Nudeln funktioniert und so blieb der Reis für die Resteverwertung. 

Zutaten:
300 g Dinkelmehl (Type 630)
130 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
Etwas neutrales Öl zum Einpinseln
350 g Rindfleisch (Bürgermeisterstück oder Filetsteak)
1 Ei
8 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Speisestärke (ich hatte Maisstärke)
4 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
80 g Zuckerschoten 
1 Vogelaugen-Chili 
4-6 Shiitake-Pilze 
1 Lauchzwiebel
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
Erdnussöl zum Braten
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel schwarzer chinesischer Essig
frischen Koriander
Sesamkörner

Zubereitung:

Mehl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Daraus 4 flache, längliche Fladen formen und diese rundherum mit Öl bestreichen. In eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Mindestens 1 Stunde vor dem Ziehen aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Zimmertemperatur hat.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. (Das geht leichter, wenn das Fleisch für 3 Stunden tiefgefroren wurde) Dann mit dem Ei, 3 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Sesamöl, dem Backpulver und der Speisestärke vermischen. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Chili in feine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Teigfladen mit einem Nudelholz noch etwas flacher drücken, dann den Teig längst in der Mitte mit einem Stäbchen eindrücken. Danach die Teiglinge an den Enden anfassen und vorsichtig in die Länge ziehen und den Teig dabei auf die Arbeitsfläche schlagen. An der eingedrückten Stelle in der Mitte aufreißen, dabei an einem Ende den Teig nicht durchreißen, damit die Nudel länger wird. Jetzt mit den Fingern die Nudeln noch etwas dünner ziehen. Die Nudeln mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ruhen lassen.

Das Erdnussöl erhitzen und darin das Rindfleisch im Wok anbraten, dann herausnehmen und warm halten. Danach die Gemüsezwiebeln und Pilze im Wok anbraten, nach einigen Minuten die Zuckerschoten und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und alles unter Rühren anbraten. Das Fleisch in den Wok geben und weitere 4 Esslöffel Sojasoße zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt warm stellen.

Die Nudeln in kochendem Wasser (kein Salz) bissfest kochen, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen. Währenddessen die 5 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Auf jede Portion Nudeln jeweils die Hälfte der Lauchzwiebel, Ingwer, Chilipulver, Paprika und des restlichen Knoblauchs  obenauf geben und das heiße Öl darüber gießen. Dann über jede Schüssel je einen Esslöffel Sojasoße und Essig geben. Die Nudeln mit den Gewürzen vermischen und dann das Rindfleisch mit dem Gemüse auf die zwei Schüsseln aufteilen. Etwas frischen Koriander und Sesamkörner darüber streuen.

Wir hatten noch einen leckeren Rettichsalat mit Zwiebelöl als Beilage. Das Rezept gibt es morgen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bananen-Joghurt mit frischen Erdbeeren

Okay Joghurt mit Erdbeeren ist nun nicht wirklich ein chinesisches Dessert aber bei meinem Einkauf auf dem Wochenmarkt hatte mein Lieblingsverkäufer frische Erdbeeren aus Italien, die schon richtig aromatisch waren und deshalb hatte ich mir eine Schale mitgenommen. Dazu etwas Eiweißreiches und ein schnelles Dessert war entstanden.

Zutaten:
1 reife Banane
1 Zitrone (Saft)
500 g Griechischer Joghurt
2 Esslöffel Rohzucker
300 g Erdbeeren
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Hälfte von dem Zitronensaft sofort unterrühren, dann den Joghurt und 1 Esslöffel Zucker dazugeben und verrühren. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft marinieren.

Erdbeeren und Bananenjoghurt schichtweise in vier Gläser füllen und dann mit jeweils einer ganzen Erdbeere dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chinesischer Gurkensalat als Beilage zu leckerem Mapo-Tofu

Mein Mitesser wollte unser Sonntagsessen übernehmen und da hatte ich nichts dagegen, denn ich koche zwar gerne aber ich genieße es durchaus, wenn ich mal nicht in der Küche stehen muss. Gerade wenn er sich kohlehydratarm ernährt, Na ja ganz gedrückt habe ich mich vor der Küchenarbeit nicht, denn mein Mitesser hat den Mapo-Tofu zubereitet und ich habe noch für einen Beilagensalat und ein Dessert gesorgt.

Bei mir gab es zum Tofu noch einen gedämpften Jasminreis und für meinen Mitesser hatte ich Konjak-Reis gekocht.

Die Zubereitung von diesem Gurkensalat macht schon Spaß, denn wann kann man schon mit einem Nudelholz auf die Salatzutaten einschlagen, denn eigentlich müsste man dieses Rezept "geschlagenen Gurkensalat" nennen. Der Vorteil bei dieser Zubereitungsweise ist, dass die Struktur der Gurke gebrochen wird, dadurch kann man sie leichter verdauen, das Dressing wird besser aufgenommen und die Kerne werden herausgelöst und verbleiben in dem Tiefkühlbeutel. 



Auf Zorras Kochtopf veranstaltet Dorothée von bushcooks kitchen gerade ein Event zum Thema "Köstliches China". Mein kleiner Salat ist nun nicht ein High-End-Menü aber total lecker und erfrischend sowie innerhalb von wenigen Minute zubereitet. Gerade im Sommer immer ein schnelle Beilage zum eigentlichen Essen.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Gurke
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sesamöl
Rohrzucker nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
1 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen, danach die Enden abschneiden und die Gurke in 4 gleiche Stücke schneiden. Diese in einen verschließbaren Tiefkühlbeutel geben und mit einem Nudelholz schlagen. Dann die Gurkenstücke aus dem Beutel nehmen und mit einem Messer noch etwas kleinschneiden.

Sojasoße mit Reisessig, Sesamöl und etwas Rohrzucker verrühren. Mit Szechuan-Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit Gurken, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vermischen. Den Salat mit Chiliflocken und Sesam bestreuen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rinderfilet-Medaillons mit tomatisiertem Blumenkohl-Reis und selbstgemachten Tzatziki

Steak und Tzatziki hatte ich ganz normal zubereitet, denn viele Kohlehydrate enthalten beide nicht. Aber bei der Sättigungsbeilage hätten wir wieder reichlich gehabt, also habe ich mir dafür etwas anderes einfallen lassen. Jeder kennt diesen leckeren griechischen Reis mit Tomaten und jetzt habe ich ihn mal mit Blumenkohl versucht. Das Ergebnis war so lecker, dass ich für mich keine andere Beilage zubereitet hatte. 

Damit man die Reisoptik hinbekommt, muss man den Blumenkohl so zerkleinern, dass er an Reiskörner erinnert. Ich nehme dazu eine Gemüsereibe. Man kann auch eine Küchenmaschine verwenden aber mit der Reibe hat man eine gleichmäßigere Konsistenz.

Zutaten:
1/3 grüne Gurke
2 Knoblauchzehen
300 g griechischer Joghurt
etwas Zitronensaft
600 g Rinderfilet
1 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stängel Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
1 kleinen Blumenkohl (ca. 500g)
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
400 g passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Gurke waschen und grob raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit etwas Salz bestreuen und zu einem Mus zerdrücken, dann zum Joghurt geben. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Das Filet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann 4 Steaks daraus schneiden und diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Pfanne gut vorheizen, dann etwas Olivenöl hineingeben. Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Dann die Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter über die Steaks geben und alles bei 60° für 30 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen, diese waschen und mit einer groben Reibe zerkleinern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides in Olivenöl anschwitzen, dann den Blumenkohl zugeben und ebenfalls anschwitzen.  Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Dann in etwas Olivenöl anbraten. Danach zum gegarten Blumenkohl geben und diesen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zugedeckt warm halten.

Jetzt alles zusammen anrichten. Wie ich gestern schon geschrieben hatte, gab es bei uns einen Spargelsalat dazu.

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Lauwarmer Spargelsalat mit Granatapfelkernen

Für unser Sonntagsessen hatte ich Steaks geplant, obwohl die Sättigungsbeilage aus Blumenkohl bestand, wollte ich noch eine Gemüsebeilage haben. Mir war nach einem knackigen Salat und Spargel geht bei uns immer.

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
1 Esslöffel Limonenöl
1 Zitronen (Saft)
3 Esslöffel Granatapfelkerne
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und alles in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 

Das Olivenöl erhitzen und darin  den Spargeln anbraten, nach einigen Minuten den Zucker darüber streuen und diesen karamellisieren lassen. Tomaten und Lauchzwiebeln sowie Limonenöl und Zitronensaft zugeben und alles vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Zum Schluss mit den Granatapfelkernen und der gehackte Petersilie bestreuen.

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Erster deutscher Spargel mit Frischkäse, Schinken und Nudeln

Für eine geplante Dienstberatung wollte ich für mich und meine Kollegen ein paar leckere Muffins besorgen. Denn mit einem leckeren Muffin, dazu eine Tasse Kaffee oder Tee und schon stresst so eine Sitzung nicht mehr so. Sehr leckere Muffins gibt es bei uns immer auf dem Markt, da steht zweimal in der Woche der Stand einer Dinkelbäckerei. Die haben schon echt leckere Sachen in ihrem Angebot. Auf dem Weg zu diesem Stand kam ich an einem Obst- und Gemüsestand vorbei, der schon deutschen Spargel hatte. Der grüne hat mich dabei so angelacht, dass ich ihn unbedingt mitnehmen musste. Auf dem Weg zu meinem Auto musste ich auch noch am Käsewagen vorbei und da landete gleich noch eine Portion Ziegenfrischkäse in meinem Einkaufskörbchen.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund grüner Spargel
1 große Schalotte
150 g kurze Nudeln 
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
1 kräftiger Schluck Weißwein
150 g Ziegenfrischkäse
etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und je nach Bedarf die unteren Ende schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Inzwischen den Spargel mit der Schalotte im heißen Olivenöl ca.6 bis 8 Minuten bissfest braten. Jetzt die Schinkenwürfel zum Spargel geben und ebenfalls braten. Den Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen, danach mit dem Weißwein ablöschen. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Etwas Nudelkochwasser zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. 

Die Nudeln abgießen, mit dem Spargel vermischen und auf zwei Teller anrichten

 

 

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Avocado-Toast mit Rührei

Eines der wenigen positiven Dingen, die uns Corona gebracht hat, ist für mich die Möglichkeit im Homeoffice zu arbeiten. Gerade wenn ich mich sehr konzentrieren muss, kann ich das zu Hause besser als im Büro. Diese leckeren Toasts hatte ich mir genau an so einen Tag zubereitet. Denn ich wollte meine Arbeit flott erledigen und nicht so lange in der Küche stehen.

Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
1 Schluck Wasser
1/2 Avocado
etwas Limettensaft
2 Scheinen Toastbrot (ich hatte Dinkeltoastbrot) 
6 rote und gelbe Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz verquirlen. Im Anschluss in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender zusammenschieben und weiter braten. Ein- bis zweimal wenden. bis das Ei durchgegart ist.

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schalen löffeln, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Toastbrotscheiben toasten sowie die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Toastbrote mit der Avocadocreme bestreichen, das Rührei darüber verteilen und zum Schluss die Tomaten obenauflegen sowie alles mit den Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr