Herbstlicher Lammgulasch mit selbstgemachten Spätzlen

In meiner Tiefkühltruhe lagen noch ein paar Stücke von dem Lamm, dass ich letztes Jahr von meinem Kollegen bekommen habe und da ich in ein paar Wochen wieder ein neues bekomme, wollte ich dieses Fleisch verarbeiten. Für meinen Mitesser hatte ich Spätzle selber gemacht. Das Rezept hatte ich ja schon im Mai vorgestellt und auch wenn ich hier keine Schleichwerbung machen möchte, muss ich wirklich sagen, dass diese glutenfreien Spätzle extrem einfach herzustellen sind und man geschmacklich kaum einen Unterschied merkt. 

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
1 kg Lammfleisch mit Knochen
1 Bund Suppengrün
125 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
250 ml dunkles Bier
350 g glutenfreies Mehl für Nudeln
3 Eier
400 ml Milch
1 Zucchini
½ Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
300 g Kräuterseitlinge
1 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in große Würfel schneiden. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, heraus­nehmen. Suppengrün, Schalotten und Knoblauch im heißen Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz anrösten. Fleisch wieder zugeben. Alles mit dem Bier ablöschen, aufkochen und offen fast vollständig einkochen lassen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und 500 ml Wasser zugeben, auf­kochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Dabei eventuell weiteres Wasser zugießen.

Während das Gulasch gart, die Spätzle zubereiten. Die Eier mit der Milch und 1 Teelöffel Salz verrühren. Dann das Mehl darüber sieben und mit einem Rührgerät verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, eine Spätzlereibe auf den Topf setzen und den Teig direkt in das kochende Wasser reiben. So bald die Spätzle an die Oberfläche kommen, diese mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Zucchini und den Kürbis waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Falls notwendig die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Den letzten Löffel Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten, zuerst den Kürbis dann Zucchini und Pilze zugeben und mitbraten. Alles bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter schmelzen und die Spätzle darin wieder erhitzen und mit dem Gulasch und dem Gemüse servieren. Mit gehackter Petersilie dekorieren.

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Käse-Hacksteak mit Pilzragout

Mittlerweile habe ich einiges an glutenfreien Grundprodukten in meinen Vorratsschränken, wie zum Beispiel Semmelkrumen aber nicht alles gibt es ohne Gluten zu kaufen. Pankomehl ist so ein Produkt, dass ich noch nicht glutenfrei zu kaufen bekommen habe. Deshalb kam es auch nur um meinen Hackklops und mein Mitesser musste auf die Knusperpanade verzichten. Er hat es überlebt.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Gouda
1 Esslöffel Kapern
300 g Mini-Kräuterseitlinge
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Hoisin-Soße
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Gouda ebenfalls würfeln. Die Kapern fein hacken. Die Pilze putzen und halbieren.

Die Hälfte der Zwiebeln mit den Kapern, dem Hackfleisch, Senf und Ei verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Jetzt soviel Semmelkrumen unterarbeiten, bis die Masse nicht mehr klebt und dann den Käse unter arbeiten. Die Masse halbieren und jeweils einen Klops formen. Diese dann in dem Pankomehl wenden. 

Die Hacksteaks in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Öl anbraten und dann gut durchbraten. Gleichzeitig die restlichen Zwiebeln in einer zweiten Pfanne in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Pilze und den Knoblauch zugeben und mitbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und mit Hoisin-Soße, Pfeffer und Salz würzen, die Soße noch etwas einkochen.

Wir hatten einen leckeren Kartoffelstampf dazu.

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Leckeres Homeoffice-Frühstück

Ich glaube, ich habe das jetzt schon ein paar mal geschrieben aber eine der positiven Folgen von Corona war, die Möglichkeit zu Hause zu arbeiten. Mir fällt es zuhause einfach leichter mich zu konzentrieren.

Natürlich muss man, um gut arbeiten zu können, auch ordentlich essen. Bei mir gab es leckeres Rindertatar auf Roggenbrötchen. Dazu noch ein paar Gürkchen, einen Saft und meinen geliebten Ostfriesentee.

So gestärkt konnte ich gut loslegen und alles erledigen, was ich mir für den Tag vorgenommen hatte.

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Leckerchen zu unserem kleinen Oktoberfest

Schon seit einigen Jahren veranstalten wir für unsere Beschäftigten ein kleines Oktoberfest mit so lustigen Sachen wie Bierkrugstemmen oder Gummistiefelweitwurf. Meine Kollegen sind da immer sehr kreativ. Ich bin ehrlich, meins ist das eigentlich nicht aber es wird auch immer jemand gebraucht, der sich um das Kulinarische kümmert. Und da bin ich mit viel Engagement dabei, um unsere Küchenfee zu unterstützen.

Wir hatten den Tag entspannt mit einem leckeren Frühstück begonnen, bei dem wir nochmal den ganzen Veranstaltungsplan besprochen haben, denn es mussten neben den sportlichen Betätigungen auch die Bastelplätze vorbereitet werden.

Nach einem bunten Vormittag gab es dann ganz zünftig einen Leberkäseburger, für den hatte unsere Küchenfee eine Senfcreme und einen echt leckeren Krautsalat vorbereitet. Mein Platz war diesmal an der Ausgabe und ich hatte dort im Akkord Burger zusammen gebaut und über den Tresen geschoben. Dabei musste ich auf die Wünsche unserer Beschäftigten eingehen. Der eine wollte keine Radieschen, der nächste keinen Krautsalat und für die, die keinen Leberkäse wollten hatten wir Backkäse. 

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Blumenkohl-Hackbällchen-Ragout im Königsberger Style

Wie immer hatte ich für unser Freitagsfrühstück Hackepeter gekauft, allerdings waren zwei Kollegen dann kurzfristig krank geworden und ich hatte ihre Portionen übrig. Da ich ungern etwas verkommen lasse, musste ich mir etwas einfallen lassen. Was macht man jetzt mit 300 g Hackepeter? Eigentlich ist es für fast alles zu wenig aber es lag auch noch ein halber Blumenkohl im Kühlschrank. Meine erste Idee waren Hackklößchen mit Blumenkohlsalat aber darauf hatte mein Mitesser keine Lust und so entstand dann dieses recht schnelle Gericht.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Zwiebel
300 g Hackepeter
1 Eigelb 
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Paniermehl (glutenfrei)
½ Blumenkohl (ca. 500 g)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Maisstärke
½ Glas Kapern
Saft von ½ Zitrone 
Salz, Pfeffer
Gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und die Hälfte fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Eigelb, Senf und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann daraus kleine Bällchen formen. 1 l Wasser mit etwas Salz und der halben Zwiebel zum Kochen bringen und darin die Hackbällchen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und zum Blumenkohl geben.

Die Butter schmelzen und die Stärke unterrühren, dann unter Rühren die Brühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Kapern samt Flüssigkeit zugeben und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit Petersilie bestreuen. Bei uns gab es dann Reis dazu.

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Pochierte Eier auf Blattspinat mit Sahne-Senf-Soße

Bei uns auf Arbeit gab es in der Kantine mal wieder Eier in Senfsoße aber da bei uns leider mit sehr viel Convenience-Produkten gearbeitet wird und ich diese häufig nicht vertrage, esse ich schon seit geraumer Zeit nicht mehr mit. Aber Appetit auf ein paar leckere Senfeier hatte ich dann doch. Abends zuhause hatte ich dann bei Google nach interessanten Varianten geschaut und auch eine gefunden. Allerdings war das auf der Seite von Maggi, da ich aber keine Fertigprodukte oder Soßenmischungen in meiner Küche mag, habe ich die Idee gemopst und dann alles frisch zubereitet. Das Ergebnis war echt lecker.

Zutaten für 2 Portionen:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
500 g frischer Salat
1 Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
100 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel grober süßer Senf
etwas Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Weißweinessig
4 Eier
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Chiliflocken

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Derweil Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Die Butter schmelzen, darin die Schalotte glasig dünsten, dann das Mehl darüber stäuben. Jetzt unter Rühren die Milch und die Gemüsebrühe angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Jetzt beide Senfsorten unterrühren und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, danach den Spinat zugeben und anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Zum Schluss die pochierten Eier zubereiten, dafür 1 Liter Wasser mit etwas Salz und dem Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Eier jeweils in eine Tasse schlagen, dann das Wasser mit einem Löffel strudeln aufrühren und jeweils ein Ei hineingeben und für ca. 4 Minuten darin garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in etwas warmen Salzwasser legen, bis alle Eier zubereitet sind.

Die Kartoffeln auf zwei Teller verteilen, jeweils etwas Senfsoße und Spinat darauf anrichten. Als letztes die Eier obenauf legen und mit etwas Chili bestreuen.

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Einmal Gemüsefach im Kühlschrank aufräumen

Am Ende des Wochenende hatte ich so einige Reste im Kühlschrank und die habe ich mir zu einem leckeren bunten Salat zurecht gemacht. Allerdings so gut wie mir der Salat geschmeckt hat, konnte ich ihn nicht aufessen. Da waren die Augen beim Zubereiten wohl größer als mein Magen zugelassen hätte.

Zutaten:
2 Eier
1 Orange
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Honig-Senf
1 handvoll Blattsalat (Eichblattsalat, Lollo bianco, Babyspinat
1/2 Avocado
2 Radieschen
2 Cocktail-Tomaten
1/2 Birne
2 Esslöffel Granatapfelkerne
Pfeffer, Salz
etwas Dill

Zubereitung:
Die Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten wachsweich kochen. Derweil das Dressing bereiten. Dafür die Orange auspressen und mit dem Olivenöl und Senf verrühren und mit Pfeffer sowie Salz würzen.

Jetzt den Blattsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Avocado über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen und sechsteln. Die Birne entkernen und klein schneiden.

Die vorbereiteten Salatzutaten in ein Schüssel oder auf einen Teller anrichten. Das Dressing und die Granatapfelkerne darüber verteilen. Zum Schluss die Eier schälen, halbieren und obenauf setzen. Mit etwas Dill dekorieren.

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