Salat mit Tomaten, Grillgmüse und Burrata

Beim Einkaufen hatte ich leckeren Büffel-Burratas gesehen und uns zwei Stück mitgenommen. Danach bin ich nochmal durch die Gemüseabteilung marschiert und habe alles eingekauft, das zu einem leckeren Salatteller passen würde.

Zutaten:
1 kleine Zucchini
1 japanische Aubergine
3 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honigsenf
Honig nach Geschmack
500 g bunte Tomaten in unterschiedliche Größen
2 handvoll gemischter Blattsalat
1 Avocado
etwas Zitronensaft
2 Büffel-Burrata
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Diese mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und in der Heißluftfritteuse verteilen. (ich hatte die kleinen Gitter mitverwendet, so konnte ich in jeder Schublade doppelt soviel Gemüse unterbringen) Dann bei 200° 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit alles wenden.

Derweil aus dem restlichen Olivenöl, dem Essig, Senf, Honig sowie etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. (meine war ziemlich reif und deshalb sehr weich, man kann sie aber auch würfeln). Die Avodado sofrt mit etwas Zitronensaft vermischen.

Den Blattsalat auf zwei Teller verteilen. Dann das gegrillte Gemüse mit den Tomaten und dem Dressing vermischen. Dann zusammen mit der Avocado auf den Salatblättern verteilen und je eine Burrata obenaufsetzen. Mit etwas schwarzen Pfeffer und Chiliflocken bestreuen und mit Basilikum dekorieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schneller Tassenkuchen mit Yuzu aus der Mikrowelle

Viel Kuchen esse ich nicht aber ich backe immer mal ganz gerne welchen. Früher war das einfach, ich hatte einen Kuchen gebacken, davon 1 bis 2 Stücke gegessen und den Rest hat mein Mitesser dann schon weggefuttert. Aber jetzt will er ja keine Kohlehydrate mehr und einen ganzen Kuchen, selbst einen Kleinen, esse ich halt nicht auf. Also habe ich in der letzten Zeit immer mal wieder Low-carb-Backsachen ausprobiert aber manchmal will ich einfach nur was richtig Süßes. Und seien wir mal ehrlich, Erythrit ist schon ein guter Zuckerersatz aber an einen schönen Rohrohrzucker oder Muscovado-Zucker kommt es geschmacklich nicht ran.

Damit ich nicht einen ganzen Kuchen essen muss, habe ich dieses Tassenrezept gezaubert. Hier backe ich mir genau eine Portion, die ich dann in aller Ruhe genießen kann. Eigentlich wollte ich mir einen Zitronenkuchen backen aber die Zitronen vom Wochenende waren leider nicht mehr verwendbar. Das ist der Nachteil von Bio-Zitronen, wenn man Pech hat, schimmeln sie innerhalb kürzester Zeit weg. Aber man muss sich nur zu helfen wissen.

Da ich sehr gerne Yuzo-Tee trinke, habe ich häufig ein Glas mit Yuzu-Tea im Kühlschrank stehen. Ich liebe den Geschmack von Yuzu. Diese asiatische Zitrusfrucht hat einen sehr komplexen Geschmack. Leider gibt es frische Früchte hier nicht. Allerdings gibt es mittlerweile im Asia-Shop Yuzu-Saft zu kaufen. Ich nehme den sehr gerne für Salatdressing oder wenn ich mir eine Ponzu-Soße anrühren will.

Bei Zorra veranstaltet Susanne von magentratzerl.de gerade einen Blogevent zum Thema "Zitronenzeit" .

Zutaten für 1 große Tasse:
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch 
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel Yuzu-Tea 
1 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten direkt in der Tasse vermischen. Dann Milch, Öl und 1 Esslöffel  Yuzu-Tea zugeben und gründlich verrühren. 

Jetzt die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei ca. 750 Watt 60-90 Sekunden garen. (Am besten erst 60 Sekunden, dann mit einem Holzstäbchen testen und gegebenenfalls bis zu weiteren 30 Sekunden garen). 

Den zweiten Löffel Yuzu-Tea mit dem Creme fraiche verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Arme Ritter mit Obstsalat und Vanilleeis auf meinem Frühlingsbalkon

Letzten Samstag war so schönes Wetter, dass ich beschlossen hatte, meinen Balkon fit für den Frühling zu machen. Also erstmal alles entstauben und die Möbel mit Leinöl abgereiben. Bei meinem Besuch in der Holländerwindmühle in Straubiz letztes Jahr hat mir der nette Mitarbeiter erklärt, dass man Leinöl, dass sich nicht mehr zum Essen eignet, gut für Holzmöbel verwenden kann. Und das geht ganz einfach. Einfach das Leinöl mit einem Pinsel auf das gereinigte Holz auftragen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Dann mit einem trockenen Lappen das überschüssige Öl abreiben und fertig.

Nachdem alles wieder schön war, hatte ich die bunten Schalen mit Frühblühern in meine Apfelkisten gestellt. Die Blümchen hatte ich mir letzte Woche in meiner Lieblingsgärtnerei einpflanzen lassen, so dass ich sie nur noch vom Auto nach oben tragen musste. 

Eigentlich wollte ich mir vom Markt ein Stück Kuchen mitnehmen aber dann konnte ich an meinem Lieblingsobststand nicht vorbeigehen und hatte mir einiges an frischem Obst mitgenommen. Deshalb wurde der Plan geändert und als alles auf meinem Balkon so aussah, wie ich es wollte, ging es dann in die Küche und dort hatte ich mir meine Belohnung zubereitet, die ich mir dann in der Sonne sitzend gegönnt hatte. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Scheibe Vollkorntoast
2 Erdbeeren
5-6 Weintrauben
1 Mandarine
1/2 Banane
1 Teelöffel  Rohrzucker
1 Eigelb
5 Esslöffel Milch
gemahlene Muskatnuss
etwas Butter
Zimt-Zucker
1 Kugel Eis
Pistazienkerne

Zubereitung:
Das Brot toasten. Derweil die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Mandarine schälen, die Hälfte klein schneiden und den Rest auspressen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das Obst mit dem Saft und dem Zucker vermischen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Toastscheibe darin wenden. Die Butter schmelzen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Brot mit Zimt-Zucker bestreuen, dann zusammen mit dem Obstsalat und dem Eis anrichten. Mit den Pistazien bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rinderschmortopf mit Quitten und Gewürzreis

Das Gericht hatten wir bereits im Herbst, allerdings hatte ich vergessen es zu veröffentlichen. Na ja das hole ich jetzt mal nach. Damals hatte mein Mitesser eine Pause bei seiner kohlehydratarmen Ernährung gemacht, denn sonst hätte er es nicht mitessen können, denn low carb sieht anders aus.

Passend zu diesem soßigen Schmorgericht hatten wir einen lecker zubereiteten Gewürzreis und einen knackigen frischen Salat. Die Idee für dieses Gericht hatte ich zufällig bei der Zusammenfassung des Blogevents "Herbstgenüsse" bei Zorra gefunden.

Zutaten:
4 rote Zwiebeln
800 g Rindfleisch (aus der Schulter)
1 Teelöffel Garam Massala
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Teelöffel Rohrohrzucker
2 Esslöffel Tomatenmark
400 ml Rinderfond
3 mittelgroße Quitten
1 Teelöffel Zimt
100 ml Weißwein
250 g Pflaumen
1 kräftiger Schluck Portwein
120 g Risotto-Reis
300 ml Gemüsebrühe
3 Kapseln Kardamom
1 Teelöffel türkischer Safran (Saflor, Blüten der Färberdistel)
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Drei Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten, wenn alles Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Dann mit Kurkuma, Garam Massala, Pfeffer und Salz würzen. Den Zucker darüber streuen und das Tomatenmark dazu geben. Alles unter Rühren etwas anrösten, dann den Fond angießen und das Fleisch zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Derweil die Quitten gründlich waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel in etwas Öl anschwitzen, mit Zimt bestreuen, etwas Salzen und den Weißwein angießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.

Die Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben und dieses eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Danach die Quitten und den Portwein dazugeben, anschließend den Rindfleischtopf erneut aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz sowie etwas Zucker abschmecken.

Die letzte Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. den Reis zugeben und glasig andünsten. Dann die Gemüsebrühe mit dem Kardamom, Safran und etwas Paprikapulver zugeben. Den Reis mit etwas Salz würzen, zum kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Grüner Salat mit Pflaumen

Gerade bei Fleischgerichten serviere ich gerne einen knackigen, frischen Salat dazu und mir schmeckt auch die Kombination mit Früchten sehr gut. Ich bin ehrlich, da nehme ich auf meinen Mitesser keine große Rücksicht. Na ja muss ich da auch nicht, der sucht das Obst einfach raus und ich esse es ;)

Zutaten:
10 Pflaume (ich hatte rote und Zwetschgen)
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Zucker (Erythrit) nach Geschmack
1 Teelöffel milder Senf
1 Kopf grüner Salat
Salz

Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit Sonnenblumenöl, Zucker und Senf verrühren, dann mit etwas Salz abschmecken. 

Die Blätter vom grünen Salat abzupfen, eventuell zerkleinern und gründlich waschen, dann ordentlich trocken schütteln. Danach mit dem Dressing und den Pflaumen vermischen und sofort servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 853 Lachsbaguettte

An meinen letzten Vetretunstag hatte ich mir Lachsbaguettes mitgenommen. Dazu gehörten natürlich noch ein paar obstige Beilagen. Wie man sehen kann, hatte ich eine Baby-Banane, Weintrauben, Mandarinenstücke, Tomaten und ein gekochtes Ei mit in die Box gepackt. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelle vegetarische Sauerkrautsuppe

Während der Vertretung war es wirklich ziemlich kalt. In den Hallen dort gibt es zwar ordentliche Heizungen aber irgendeiner hat immer eines der großen Rolltore aufgelassen. Ich denke, dass ich mir dort auch meine Erkältung eingefangen hatte. Na ja mittlerweile bin ich ja wieder gesund.  Auf jeden Fall wollte ich mir ein wärmendes Süppchen mitnehmen und da ich nicht sicher war, ob es vor Ort eine Mikrowelle gibt, hatte ich mir eine Suppe überlegt, die ich gut in einem Warmhaltebehälter mitnehmen konnte.

Aus diesem Grund hatte ich zwei Portionen gekocht. Eine gab es zum Abendessen und eine war für den nächsten Tag geplant. Da musste ich morgens nur die Suppe erwärmen und in den Behälter füllen. Noch eine Scheibe Brot dazu und schon war mein Mittagessen fertig.

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
etwas Olivenöl
1 Packung Sauerkraut (500 g)
600 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
etwas Kümmel
Pfeffer, Salz, Zucker
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. 

Jetzt das Sauerkraut und die Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles nochmals mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr