Panna cotta mit gemischten Beeren im Keto-Style

Für unser Sonntagsessen stand Italienisches auf dem Plan und so wollte ich das passende Dessert zubereiten. Da Panna cotta bis auf den Zucker sowieso keine Kohlehydrate enthält, war das schon eine passende Wahl, denn ich musste den Zucker einfach nur durch Erythrit ersetzen und schon hatten wir ein leckeren Nachtisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 g Sahne
4 Esslöffel Erythrit
4 Blatt Gelatine
300 g Beeren (tiefgefroren) 
etwas abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote mit zwei Esslöffel Erythrit und der Sahne zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine hineingeben und gut verrühren. Danach auf vier Gläser verteilen. Diese abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in de Kühlschrank stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren auftauen lassen, einige für die Dekoration beiseite legen. Mit dem restlichen Erythrit sowie der Orangenschale pürieren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine hineingeben, dabei alles gut verrühren.

Das Beerenpüree unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und über die Panna cotta geben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Bärlauchsoße zu frischen Nudeln

Auf dem Foto hat sich der Bärlauch unter dem Käse versteckt aber geschmacklich war er sehr deutlich da. Für die Zubereitung der Nudeln hatte ich nicht sehr lange gebraucht aber genau deswegen liebe ich solche Gerichte gerade für ein Abendessen nach einem anstrengendem Arbeitstag.

Zutaten:
200 ml Sahne
2 Esslöffel Frischkäse
1 Bund Bärlauch
250 g Kirschtomaten
400 g frische Nudeln
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz 
frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Frischkäse zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Mit einer Nudelzange tropfnass in die Soße geben und alles vermischen. Mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. 

Jetzt die Nudeln mit den Tomaten auf Tellern anrichten und Parmesan darüber reiben. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Asiatisch angehauchte Wraps mit Hühnchen und knackigem Salat

Das wir uns diese Wraps haben schmecken lassen, ist auch schon eine Weile her. Aber jetzt werden mal alle noch ausstehenden Rezepte Stück für Stück mit veröffentlicht. Im Prinzip war das hier eh nur Resteverwertung. Ich hatte ein komplettes Hähnchen gekauft und das dann zum Sonntag als Mittagessen und war natürlich so einiges übrig. Ich bin zwar mittlerweile recht gut im tranchieren aber alles bekomme ich doch nicht ab.

Zutaten:
100 g Glasnudeln
400 g Hähnchenfleisch
Fünf-Gewürze-Pulver
2-3 Esslöffel Hoisinsoße
1 Gurke
1 große Möhre
1-2 Lauchzwiebeln
2 handvoll gemischten Blattsalat
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten
1 Avocado
Chiliflocken nach Geschmack
8 kleine Wraps
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und diese in etwas Öl rundherum anbraten. Dann mit Fünf-Gewürze-Pulver, etwas Pfeffer und Salz würzen. Dann die Hoisinsoße dazu geben und alles gut vermischen.

Die Enden der Gurke entfernen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden (nur bis zum Kerngehäuse). Die Möhre schäle, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Blattsalat waschen und sehr gut abtropfen lassen.

Das Sesamöl mit dem Saft einer Limette, sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Glasnudeln abgießen, mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermischen. Gurken- und Möhrenstreifen sowie die Lauchzwiebelringe unterheben. 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Dann mit einer Gabel zerdrücken und den Saft der zweiten Limette zugeben, mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Die Wraps kurz in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, dann jeweils etwas Avocadomus darauf streichen, dann mit Blattsalat und der Glasnudelmischung belegen. Zum Schluss ein paar Hühnchenstreifen darauflegen und die Wraps aufrollen.

Für meinen Mitesser hatte ich es mir ganz einfach gemacht. Er bekam sein Essen als Bowl, bei der ich die Glasnudeln durch Konjak-Nudeln ersetzt hatte und statt dem Avocadomus kamen die Avocado gewürfelt mit zu den Nudeln.  

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesischer Reisnudelsalat mit mariniertem Rindfleisch

Solche Gerichte liebe ich. Schön leicht, schnell zubereitet und so richtig lecker. Dieses hatte zusätzlich dazu noch den Vorteil, dass ich ohne irgendwelche Extras für meinen Mitesser mitkochen konnte. Ich musste nur meine Reisnudeln durch kohlehydratfreie Konjak-Nudeln ersetzen und schon hatte er ein leckeres Low-carb-Gericht, dass in seinen Ernährungsplan passte.

Die Zubereitung hat, wenn man mal das Marinieren außer acht lässt, keine halbe Stunde gebraucht. Das dünne Fleisch ist innerhalb weniger Minuten fertig gebraten und auch die Vorbereitung des Gemüses ist kein Hexenwerk. Okay wenn man das Gemüse mit dem Messer in feine Streifen schneidet, das dauert seine Zeit aber ich habe mit meinem Sparschäler getrickst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1 Stangen Zitronengras
5 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
200 g Rinderfilet
1 rote Chilischote
1 Limette
2 Esslöffel Erythrit
6 Esslöffel warmes Wasser
50 g Reisnudeln/ 1 Packung Konjak-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 Stück Daikon-Rettich (ca. 100 g)
frischer Koriander bzw. Petersilie nach Geschmack
1 handvoll Endiviensalat
2 Esslöffel Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung
Für die Marinade 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die holzigen äußeren Blätter und das harte Ende vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein hacken. Mit 2 Esslöffeln Fischsoße, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, braunem Zucker, Pfeffer und Salz vermischen. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein würfeln. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft mit den Chili- und Knoblauchwürfel sowie dem Wasser verrühren. 3 Esslöffel Fischsoße und 1 Esslöffel Reisessig unterrühren. Mit etwas Salz würzen.

Reisnudeln und die Konjak-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhre und den Rettich schälen und in feine Streifen schneiden und jeweils mit 1 Prise Salz marinieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Salat waschen, trocken schütteln und etwas zerkleinern.

Die Nudeln in Schüsseln geben, Salat sowie Möhren und Rettich darüber anrichten. Das Dressing auf beide Schüsseln verteilen. Jetzt das Fleisch aus der Marinade nehmen und bei hoher Temperatur maximal 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Sofort auf den Nudeln anrichten. Mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und Kräutern bestreuen.

Ich hatte uns noch eine leckere Limetten-Limonade zubereitet.

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Bunter Wurstsalat mit Tomaten, Mais, Gürkchen und Champignons

Bereits hier hatte ich geschrieben, dass ich die Bilder des aktuellen Wurstsalatkalenders in echte Rezepte umsetzen werden. Heute möchte ich den Salat vom Februar vorstellen. Er war im Gegensatz zu den anderen Salaten in dem Kalender mal richtig schön bunt.

Zutaten für 1 Portion:
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
100 g Lyoner (Aufschnitt)
1 Scheibe Emmentaler
1/2 kleine rote  Zwiebel
1 handvoll Kirschtomaten
2-3 Gewürzgürkchen
2 Esslöffel Mais (aus der Dose)
3 Esslöffel süß-sauer eingelegten Champignons
Pfeffer, Salz
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lyoner in breite und den Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gürkchen in Schieben schneiden und die Pilze halbieren.

Alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen, den Mais unterrühren und den Salat in eine Schüssel füllen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

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Tacco-Salat mit Rindertatar und Käse

Als ich beim Fleischer unser Frühstücksgehackte für unser Freitagsfrühstück gekauft hatte, hatte ich gleich eine Portion Rindertatar mitgenommen. Ich esse das mittlerweile lieber als Schweinehackfleisch, denn es ist um einiges fettärmer. Auf dem Weg nach Hause noch eine kurze Pause im Supermarkt gemacht und schon stand einem schnellen Abendessen nichts im Weg. Hier kam noch dazu, das der Salat ohne die Tortilla-Chips perfekt in die Low-carb-Ernährung meines Mitessers gepasst hat. Un dich hatte die Chips für mich alleine. *lach*

Zutaten für 2 Portionen:
300 g Rindertatar
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 Teelöffel Chili-Pulver
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenöl
2 Limetten (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
1 rote Zwiebel
1 handvoll Blattsalat
100 g bunte Kirschtomaten
2 große Tomaten
1 Avocado
1 kleine Dose Mais (ca. 125 g Abtropfgewicht)
1 Becher Schmand
50 g Gouda
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Chilipulver
Tortilla-Chips (nur für mich)

Zubereitung:
Zuerst das Rindertatar krümelig in etwas Öl anbraten, dabei mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Aus Olivenöl, Limettensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten, dann mit Agavendicksaft abschmecken.

Für den Salat die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten halbieren. Die großen Tomaten waschen und in Streifen scheiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Danach den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

Hackfleisch und die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen. Dann den Käse in dünne Streifen schneiden und darüber streuen. Obenauf jeweils einen Klecks Schmand geben. Etwas Chilipulver darüber streuen. Für mich gab es da noch knusprige Tortilla-Chips dazu

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Kabeljaufilet auf buntem Grillgemüse mit Senfsoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Fischgericht. Beim Einkaufen hatte ich zwei wirklich schöne Kabeljaufilets bekommen und hatte mir dazu einige an Gemüse mitgenommen. Zuhause habe ich dann noch nach einer passenden Soße gesucht. Im Normalfall hätte ich eine einfache Senfsoße gekocht aber für die brauche ich eine Mehlschwitze. Na ja und die ist halt nicht low carb. Also hatte ich eine Soße ohne Mehl und Stärke gezaubert. Ich brauchte nur etwas Zeit, um die Sahne gut einzukochen.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
125 g grüne Bohnen
4 kleine Möhren 
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel 
2 Esslöffel Butter
200 ml Sahne 
1Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 gehäufte Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Kabeljaufilets
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in Röschen beziehungsweise mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin Möhren, Blumenkohl und Bohnen ca. 4 Minuten blanchieren, den Brokkoli nur ca. 2 Minuten. Das Gemüse jeweils in Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.

Jetzt das Gemüse mit dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz vermischen, danach zusammen mit den Zitronenscheiben in die Heißluftfritteuse geben, so das nichts übereinander liegt. Bei 170° ca. 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit der Sahne  unterrühren und cremig einkochen. Den Senf unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljaufilets rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Pflanzenöl und die restliche Butter erhitzen und darin den Kabeljau zusammen mit den Kräutern und Knoblauch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dabei die Butter-Öl-Mischung mit einem Löffel immer wieder über den Fisch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen und den Fisch obenauflegen und jeweils etwas von der Soße darüber geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr