Rinderschmorbraten aus dem Bürgermeisterstück mit glutenfreien Spätzle und gebutterten Zitronenspargel

Für die Biang Biang Nudeln hatte ich bei meinem Fleischer ein Bürgermeisterstück bestellt. Für das Gericht hätte ich nur 350g gebraucht aber das ganze Stück hatte 1,5 kg. Da es schon ein besonderer Cut ist, habe ich die arme Verkäuferin erlöst und das ganze Stück gekauft. Alles was ich für die Nudeln nicht gebraucht hatte, kam in die Tiefkühltruhe und ich hatte es dann schonend im Kühlschrank aufgetaut. Nach dem Essen war mir klar, warum dieses Stück Fleisch früher der Bürgermeister bekommen hat, das Fleisch war zart, saftig und wirklich sehr lecker.

Nach dem Stress mit den glutenfreien Ravioli hatte ich meinem Mitesser schon angekündigt, dass er notfalls Kartoffeln essen muss, wenn die Spätzle nicht funktionieren. Aber was soll ich sagen, anders als bei den Raviolis hat hier alles hervorragend geklappt. Allerdings habe ich das Mehl nicht einfach zu den Eiern geschüttet, sondern es darüber gesiebt, damit es nicht klumpt. Auch hat sich der Teig mit dem Rührgerät besser zubereiten lassen als mit einem Holzlöffel.   

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
1 kg Bürgermeisterstück vom Rind
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml Rotwein (trocken)
100 ml Johannisbeersaft
600 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Zweige frischen Thymian
350 g glutenfreies Mehl für Nudeln
3 Eier
400 ml Milch
1 Zitrone
je 500 g weißer und grüner Spargel
3 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer und Salz würzen und in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, das vorbereitete Gemüse zugeben und mitbraten. Ist auch das Gemüse gut gebräunt, das Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Johannisbeersaft und Brühe angießen, dann mit Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Den Braten bei 140°C im vorgeheizten Backofen ca 3 Stunden garen. Dann die Soße pürieren und den Braten eine weitere halbe Stunde im Backöfen köcheln lassen.

Während das Fleisch gart, die Spätzle zubereiten, dafür die Eier mit der Milch und 1 Teelöffel Salz verrühren. Dann das Mehl darüber sieben und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch die Spätzlereibe direkt in das kochende Wasser reiben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschneiden. Den Spargel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in kräftig gesalzenem Wasser mit einem Teelöffel Zucker und der Zitronenschale bissfest garen. Derweil 2 Esslöffel Butter leicht anbräunen, den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und direkt in die Butter geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Bratensoße abschmecken und das Fleisch in Scheiben schneiden. Den letzten Löffel Butter schmelzen und darin die Spätzle erwärmen. Dann alles zusammen mit dem Spargel anrichten und mit der Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Maisgrießflammerie mit aromatisiertem erdbeerkompott

Da ich ja wieder Kohlehydrate auf den Tisch bringen kann, gibt es auch wieder Desserts damit, allerdings müssen sie weizenfrei sein. Da ich mal wieder Appetit auf ein cremiges Grießflammerie hatte, habe ich einfach Maisgrieß verwendet. Der verhält sich ähnlich wie normaler Weizengrieß und das Endergebnis hat eine schöne gelbe Farbe. 

Eigentlich wollte ich frische Erdbeeren dazu servieren aber wir mussten unser gemeinsames Essen um anderthalb Tage verschieben und daich mir nicht sicher war, ob die Erdbeeren solange halten würden, da sie sehr reif warn, habe ich einfach Kompott daraus gemacht. Da bei uns keine Kinder mitgegessen haben, konnte auch etwas Orangenlikör mit ins Kompott. Wenn Kinder mitessen, würde ich den Likör durch Orangensaft ersetzen.

Zutaten:
300 g frische Erdbeeren
1 gehäufter Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Grand Marnier
3 Blatt Gelatine
500 ml Milch
60 g Zucker
80 g Maisgrieß
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Eier
200 ml Sahne
1 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, dann die Stielansätze entfernen und die Früchte klein schneiden. Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen. Dann die Erdbeeren zusammen mit dem Grand Marnier langsam erhitzen und unter gelegentlichen Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Esslöffel Milch abnehmen und beiseite Stellen, die restliche Milch mit 60 g Zucker zum Kochen bringen, dann den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Dann einige Minute unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und die Orangenschale unterrühren. Abkühlen lassen.

Die Gelatine ausdrücken und unter die lauwarme Grießmasse rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelbe mit der beiseitegestellten Milch verrühren. Die Sahne steif schlagen. Jetzt die Eigelbmasse unter die Grießmasse rühren. 

Wenn die Grießcreme komplett abgekühlt ist, vorsichtig die Sahne in zwei Portionen unterheben. Dann in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen, dann das Kompott darum anrichten und mit Pistazien bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mediterrane Dorade aus dem Backofen

Da ich heute unterwegs sein werde und wir am Abend den Rost anwerfen, gibt es für euch ein Rezept von letztem Wochenende. Da mir beim Einkaufen eine wirklich sehr schöne Dorade in den Einkaufswagen gefallen ist, habe ich kurzfristig das geplante Essen geändert und bin noch einmal zurück zur Gemüseabteilung, um die passenden Beilagen zu besorgen.  

Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
200 g Cocktail-Tomaten
4-5 Stangen weißer Spargel
200 g Okraschoten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie mit Blättern
2 Stiele glatte Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
50 g Kalamata Oliven
1 küchenfertige Dorade (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Zucker
40 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen, dann die Stangen in mundgerecte Stücke schneiden. Die Okras ebenfalls waschen, dann den Stielansatz knapp abschneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen, die Blätter abschneiden und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und zusammen mit den Sellerieblättern fein hacken. Etwas davon zum Dekorieren beiseite stellen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Weißweinessig und Weißwein verrühren.

Die Zwiebeln, Tomaten, Okra, Knoblauch, Sellerie und Oliven in eine Ofenform geben und mit dem Olivenöl sowie Weißweinmischung vermischen. Mit der Hälfte des Oreganos sowie etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Ofenform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 25 Minuten garen. 

Die Dorade abwaschen und trocken tupfen. Danach auf beiden Seiten jeweils zweimal einschneiden. Mit dem restlichen Oregano, etwas Pfeffer und Salz rundherum würzen. Die Ofenform aus dem Backofen holen, Petersilie und Selleriekraut über das Gemüse streuen und den Fisch obenauf legen, dann mit dem Bratensud beträufeln. Für weitere 20 Minuten offen im Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze garen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen. Die Filets auslösen und je eines auf jeden Teller legen. Dann die restlichen Kräuter darüber streuen und Fladenbrot dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gewokter Spargel mit Shiitake und Udon-Nudeln

Eine Kollegin hatte mir ein Sträußchen frischen Koriander mitgebracht und ich wollte, damit etwas zaubern. Auf dem Weg nach Hause hatte ich dann noch einen Abstecher auf de Wochenmarkt gemacht und mir das passende Gemüse gekauft. Das Gesicht von dem Spargelverkäufer war echt sehenswert, als ich 3 Stangen Spargel verlangt habe. Aber mehr habe ich eben nicht gebraucht.

Zutaten für 1 Portion:
3 Stangen Spargel
1/2 Möhre
1 Frühlingszwiebel
3 Shiitake-Pilze
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Ketchup manis
1 Teelöffel Austernsoße
1 Packung Udon-Nudeln
etwas Limettensaft
Pfeffer
Erdnußöl zum Braten
Sesamkörner und frischer Koriander

Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel ebenfalls waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Shiitake in Streifen schneiden.

Etwas Erdnußöl in einem Wok erhitzen. Gleichzeitig etwas Wasser zum Kochen bringen. Dann Spargel, Möhre und Pilze in den Wok geben und unter Rühren braten. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und 2-3 Minuten kochen. Jetzt das Weiße der Frühlingszwiebel in den Wok geben, dann die Nudeln direkt aus dem Kochwasser in den Wok geben. Alles weiter braten.

Derweil Sojasoße, Ketchup manis, Austernsoße und einigen Spritzern Limettensaft verrühren. Die Soßenmischung über die Nudeln geben und alles vermischen dann mit Pfeffer würzen. Alles in eine Schüssel geben und mit Sesamkörnern und frischen Koriander dekorieren.

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Pizzaschnecke aus Dinkelmehl

Bei uns auf dem Markt gibt es zweimal die Woche einen Stand, der Backwaren aus Dinkelmehl verkauft. Da habe ich diese Dinkelschnecken schon mal gegessen, allerdings hatten sie dort ein Basilikumpesto verwendet. Die Teilchen waren echt lecker, haben aber auch 5€ das Stück gekostet. Da habe ich mir gedacht, das bekomme ich preiswerter hin.

Beim aktuellen Blogevent, das Felix auf Zorras Kochtopf veranstaltet geht es um Aufgerolltes, Gewickeltes und Eingeschlagenes und da passt meine Pizzarolle doch hervorragend.

Zutaten:
150 g Griechischer Joghurt
130 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Glas rotes Pesto
2 Teelöffel getrocknetes Oregano
150 g geriebener Mozzarella
50 g Oliven ohne Kerne
Pfeffer, Salz
geriebener Parmesan
frisches Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Joghurt mit Mehl, Backpulver und Natron zu einen glatten Teig verkneten, falls er noch kleben sollte, einfach etwas Mehl unterarbeiten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20x30cm) ausrollen.

Die Teigplatte mit dem Pesto bestreichen, den Oregano darüber streuen. Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Käse auf dem Pesto verteilen. Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und in 8 Scheiben schneiden.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° für etwa 15-20 Minuten backen. Die Pizzaschnecken herausnehmen und mit geriebenen Parmesan bestreuen. Dann mit frischem Basilikum dekorieren.

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Hähnchen aus der Heißluftfritteuse mit Glasnudelsalat

Zum Abendessen wollte ich etwas Leichtes, das nicht viel Arbeit macht und voilà genau das gab es und heute teile ich das Rezept mit euch.

Zutaten:
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Esslöffel Olivenöl
8 Hähnchenunterkeulen
200 g Glasnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
1 große Möhre
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Reisessig
1 Limette (Saft)
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Das 5-Gewürze-Pulver mit dem gemahlenen Ingwer und je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer zusammen mit dem Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben. Alles vermischen und dann darin die Hühnerkeulen marinieren. Dabei alles immer mal wieder durchkneten.

Während das Hühnchen mariniert, den Salat zubereiten. Dafür die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. 

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Sesamöl, Reisessig, Limettensaft sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verarbeiten. Dieses mit den Glasnudeln, Möhre, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen.

Die Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen und mit etwas Abstand n die Schubladen der Heißluftfritteuse legen. Dann bei 200°C 10 Minuten garen, wenden und weitere 10 Minuten garen.

Den Salat auf Schüsseln verteilen und jeweils 2 Hühnchenkeulen darauf legen. 

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Bärlauchpfannkuchen mit Spargel und Kochschinken

Da hatte ich mich beim Einkaufen mal wieder hinreißen lassen und hatte beim Spargel etwas zu enthusiastisch zugeschlagen. Na ja Spargel wird bei uns immer alle. Und so hatten wir ein sehr leckeres Abendessen, dass auch noch recht schnell zubereitet war.

Zutaten:
1 Bund Schnittlauch
250 g Magerquark
2 Esslöffel Mineralwasser
1 Bund Bärlauch
300 ml Milch
2 Eier
200 g Mehl
500 g weißer Spargel 
10 g Butter
8 Scheiben Kochschinken
Öl (zum Braten)
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Quark damit und dem Mineralwasser verrühren. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Bärlauch waschen, die Blätter trocken tupfen, die Stiele abschneiden und den Rest grob hacken. Dann in einem Multizerkleinerer fein hacken. Einen Esslöffel beiseite stellen, den Rest mit der Milch pürieren.

Jetzt die Eier mit der Milch verrühren und dann das Mehl unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann ca. 2 Liter Wasser mit 2 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz und 10 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis er gar ist. 

Während der Spargel gart, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Temperatur von jeder Seite ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. 

Jeweils 2 Scheiben Kochschinken auf einen Pfannkuchen legen, dann einen Teil des Spargels darauflegen und einen ordentlichen Klecks vom Schnittlauchquark darüber geben. Den Pfannkuchen zuklappen und mit dem beiseite gestellten Bärlauch bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr