Schäufele vom Reh mit Rahmwirsing und Dinkelspätzle

Die Rehschäufele hatte ich aus meinem Urlaub in Schwaben mitgebracht. Ich hatte bei meiner Urlaubsplanung ein kleines Wildlädle entdeckt und auf der Internetseite hatte ich unteranderem diese Rehscäufele gesehen. Natürlich hatte ich mir gleich ein passendes Rezept überlegt. Allerdings hatte ich da noch eine kohlehydratarme Beilage dazu geplant. Kurz vor meinem Urlaub hat mir mein Mitesser aber mitgeteilt, dass er jetzt doch wieder Kohlehydrate essen würde. 

Auch während meines Urlaubes hatte auf so einem kleinen Minimarkt frische handwerklich zubereitete Dinkelspätzle gekauft. Mein Mitesser verträgt zwar keinen Weizen aber bei Dinkel hat er erstaunlicherweise keine Probleme und das obwohl Dinkel ja eine Weizenunterart ist. Er hat mir erklärt, dass hat wohl damit zu tun, dass Dinkel eine andere Eiweißstruktur hat als Weizen. Dinkel enthält kein Omega-5-Gliadin, welches das Hauptallergen im Weizen ist und besonders bei Erwachsene zu allergischen Reaktionen führen kann.

Zutaten für 2 Portionen:
1 kg Wildknochen (z.B. Hirsch, Reh oder als Ersatz Kalbsknochen)
1 x Suppengrün
5 Zwiebeln
½ Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2-3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Rehschäufele (Rehschulter je 300-350g pro Stück)
2 Esslöffel Tomatenmark
0,5 l Rotwein
½ Wirsing (ca. 500 g)
½ Zwiebel
1 Esslöffel Butterschmalz
100 g Sahne
Frisch gemahlene Muskatnuss nach Geschmack 
frische Dinkelspätzle
2 Esslöffel Butter
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
2 gehäufte Teelöffel Wildpreiselbeeren 
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Knochen mit etwas Öl auf ein Blech geben und im auf 200°C vorgeheizten Ofen rösten. Die Knochen öfter wenden und rösten bis sie eine kräftige Farbe bekommen haben. Das Suppengrün und 4 Zwiebeln putzen bzw. schälen und würfeln, dann die eine Hälfte in etwas Öl anrösten. Die Knochen dazu geben und ordentlich vermischen. Mit so viel kalten Wasser angießen bis alles bedeckt ist. Alles mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin und etwas Salz zum Kochen bringen, dabei den Schaum entfernen. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, durch ein Tuch passieren. Den Fond auf 1 Liter reduzieren.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Dann die Rehschäufele kalt abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls parieren. Danach von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einen Bräter scharf anbraten, wieder herausnehmen. Dann das restliche Suppengrün in dem Bräter anbraten, bis es Farbe bekommen, hat, danach das Tomatenmark dazu und dieses leicht anschwitzen. Dann mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen, aufkochen und dann den restlichen Rotwein in zwei Portionen angießen, zwischendurch immer wieder aufkochen lassen. Danach mit dem Wildfond aufgießen und das Fleisch wieder dazu geben. Alles mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Den Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, mit einem Deckel verschließen und den Backofen auf 150 °C Umluft herunter schalten. Die Rehschäufele ca. 90 Minuten schmoren lassen und währenddessen ein- bis zweimal wenden. Für die letzten ca. 30 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen.

Die äußeren Blätter von Wirsing entfernen. Die restliche Blätter ablösen, dann waschen und in feine Streifen schneiden. Die letzte Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Butterschmalz erhitzen, darin die Zwiebelwürfel und den Wirsing andünsten. Jetzt die Sahne angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen. Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das fertig geschmorte Rehschäufele aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse durchstreichen. Jetzt mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf jeden Teller ein Rehschäufele mit etwas Wirsing, Soße, Spätzle sowie einem Löffel Wildpreiselbeeren anrichten. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Keto-Brownies mit Pekannüssen

Das Rezept stammt noch aus der Zeit, als mein Mitesser auf Kohlehydrate verzichtet hat. Ich wollte für uns eine kleine Nascherei für den Sonntagsnachmittag zubereiten. Das Leckerchen ist ziemlich schnell zubereitet, in der Heißluftfritteuse braucht man keine 20 Minuten. Natürlich kann man die Brownies auch im Backofen zubereiten. Dabei die gleiche Temperatur verwenden aber die Backzeit auf 25 Minuten verlängern.

Natürlich passt hier auch gut eine Kugel Eis und Sahne dazu aber ich wollte es nicht übertreiben mit den Kalorienbomben. ;)

Zutaten: 
25 g Pekannüsse
100 g Schokolade (Zuckerfrei oder mit 70% Kakaoanteil)
60 g Butter
85 g Erythrit (alternativ 95g Zucker, dann ist es aber nicht mehr keto ;)
2 Eier
50 g Mandelmehl
15 g Kakaopulver
½ Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
½ Vanilleschote (Mark)
Pudererythrit
frische Früchte (ich hatte Erdbeeren)

Zubereitung:
Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Temperatur anrösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken.

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad verflüssigen. Abkühlen lassen. Derweil das Erythrit mit den Eiern verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann die erkaltete Schokomasse unter Rühren hineinfließen lassen.

Mandelmehl mit Kakaopulver, Backpulver, Salz und Vanillemark vermischen und löffelweise unter die Eier-Schokoladen-Masse rühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben. Jetzt alles in eine gefettet Form füllen.

Die Heißluftfritteuse bei 170° 3 Minuten vorheizen, dann die Brownies für 18 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in 6 Stücke schneiden. Mit etwas Pudererythrit bestäuben und mit frische Früchte servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfach mal entspannen

Heute gibt es keinen Beitrag, denn ich habe es mir einfach mit einem Stück leckeren Käsekuchen und einer Tasse Tee auf meinem Balkon bequem gemacht.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwäbischer Kartoffelsalat mit gebratenen Maultaschen

In Geislingen hatte ich mir ja bei einem dortigen Fleischer frisch zubereitete Maultaschen gekauft, die ich dann aber nicht gegessen hatte. Und so waren sie in der Kühltasche mit nach Hause gekommen und natürlich wollte ich sie mit passenden Beilagen servieren.

Zu Maultaschen wird sehr gerne ein schlotziger Kartoffelsalat und bunter Gemüsesalat serviert und eigentlich kommen auch immer Zwiebeln obenauf. Allerdings sind mir meine etwas dunkel gerate, so dass ich sie lieber weggelassen habe. 

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 kleine Zwiebel
300 ml Fleischbrühe (ich hatte eine Brühe von Rinderknochen)
4 Esslöffel Weißwein-Essig
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
500 g frische Maultaschen
2 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer 
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig andünsten, dann mit Brühe, Essig, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer erhitzen. 

Die Kartoffeln noch lauwarm schälen und in Scheiben schneiden. Dann das warme Dressing darüber gießen und alles gründlich vermischen. Dabei einige Kartoffelstücke zerdrücken, dass macht den Salat besonders schlotzig. Zum Schluss das Sonnenblumenöl und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat einige Stunden marinieren lassen.

Die Maultaschen in Salzwasser 8 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Die Butter schmelzen und darin die Maultaschen von beiden Seiten anbraten.  Die Maultaschen mit einer Portion Kartoffelsalat und etwas frischen Salat (ich hatte Möhre, Kirschtomaten und Feldsalat) anrichten.

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Geräucherte Forelle zum Abendessen

Für den Abend nach meinem Urlaub hatte ich ein entspanntes Abendessen geplant. Ich verwende ja relativ selten Fertigprodukte aber ab und zu kaufe ich auch fertige Sachen. Allerdings nehme ich da gerne handwerklich zubereitete Lebensmittel. Und so hatte ich für mein Abendessen auch eine Mischung aus fertig gekauft, aufgepimpt und frisch zubereitet.  

Die Forelle hatte ich mir auf dem Weg nach Hause in der oberen Roggenmühle geholt. Die waren so frisch, dass sie noch warm vom Räuchern waren, echt genial. Für meinen Mitesser hatte ich ein paar leckere Wildwürstchen mitgenommen, denn der mag Forelle nicht und geräucherte geht bei ihm gar nicht. 

Da ich nicht wirklich wusste, wie gestresst ich nach der Heimfahrt sein würde, hatte ich mir auch noch leckeren Kartoffelsalat bei einem Fleischer mitgenommen. Den hatte ich zuhause dann mit etwas frischer Salatgurke aufgepimpt.

Auf dem Weg nach Hause musste ich auch noch ein paar alltägliche Dinge einkaufen und legte so einen Zwischenstopp bei Globus ein. Dort an der Frischetheke wanderte je eine Schale Bohnensalat und Rotkrautsalat in den Einkaufwagen. Noch ein paar Kirschtomaten und etwas Blattsalat hatte ich auch mitgenommen. Dazu zuhause noch eine einfache Vinaigrette angerührt und schon war mein "kleiner Beilagensalat" fertig.

Zum Schluss hatte ich noch einen superschnellen Dip zubereitet. Dafür kamen eingelegte rote Beete mit geriebenen Meerrettich und 2 Esslöffel Frischkäse zum Schreddern in den Multizerkleinerer. Das Ganze pikante abgeschmeckt und mit den anderen Sachen serviert, hatte ich mein Abendessen mit wenig Aufwand fertig.

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Schwäbische Kässpätzle mit kleinen Beilagensalat

Natürlich wollte ich auch die klassischen Kässpätzle probieren. Okay ich hätte sie in fast jeden Restaurant bzw. Gasthof essen können aber da ich sowieso frische Spätzle zubereitet hatte, war es sozusagen eine sinnvolle Resteverwertung. Viel Arbeit machen sie auch nicht und zu guter Letzt sind sie sehr sättigend. Um es ein bisschen bunter zu gestalten gab es den berühmten "kleinen Beilagensalat", der in den seltensten Fällen klein ist. ;)

Zutaten für 1 Portion:
3 Radieschen
3 Kirschtomaten
1/4 Gurke
1 handvoll gemischter Blattsalat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Honig-Senf
Honig nach Geschmack
1 große Zwiebel
etwas Mehl
1 Esslöffel Butter
1 Portion gegarte Spätzle
100 g geriebener Bergkäse
1 Schluck Sahne
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen 
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen, waschen, putzen und zwei in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln. Das Gemüse auf einen Teller appetitlich anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit dem Honig abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, dann mit etwas Mehl bestäuben. Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln goldbraun anbraten (bei mir war es etwas dunkler geworden), dann auf Küchenpapier geben.

Die Spätzle in der heißen Butter erwärmen, dann den Käse und die Sahne zugeben und alles gründlich vermischen und erwärmen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf den Teller geben und mit den Zwiebeln sowie Schnittlauch toppen. 

Das Dressing über dem Salat verteilen und diesen zu den Spätzle servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bunter Spätzlesalat mit Bratwürstchen

Da ich zuhause schon geplant hatte Spätzle in der Ferienwohnung zumachen, hatte ich mir eine Spätzlepresse mitgenommen und das war auch gut so. Da mir der Teig etwas dünn geraten war, war ich darüber froh, denn ohne de Presse wäre das alles nur keine Spätzle geworden ;) So waren sie zwar etwas dünn und lang geworden aber trotzdem lecker.

Zutaten:
1 Lauchzwiebel
4 Radieschen
2 Gewürzgurken
50 g Schinkenspeck-Würfel
1 Teelöffel Olivenöl
2-3 Esslöffel Gurkenwasser
1 Teelöffel Honigsenf
etwas Zitronensaft
100 g gekochte Spätzle
1 handvoll Feldsalat
2 Stängel Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung: 
Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen ebenfalls putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

Die Schinkenwürfel in Olivenöl knusprig anbraten, dann das Gurkenwasser und den Senf zugeben, Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und die vorgekochten Spätzle unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Kurz vor dem Servieren den Feldsalat waschen und trocken schleudern, danach unter den Salat mischen. Alles auf einen Teller geben, etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen und dazu Bratwürste servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr