Das Gericht hatte ich im Liebstöckel gegessen und meinem Mitesser davon vorgeschwärmt, so dass er auch eine Portion wollte. Also gab es dann bei uns zwei Wochen später zum Sonntagsessen. Da ich für die Soße richtig schöne reife schwarze Johannisbeeren von einer Kollegin geschenkt bekommen hatte und weil auch eine reife Birne mit auf den Teller kommt, dachte ich mir, dass mein Gericht gut zum
aktuellen Blogevent bei zorra passen würde. Diesen Event richtet Friedericke vom Blog
Fliederbaum aus und das Thema ist Sommerobst.
Die Gnocchis hatte ich für mich mit Semola-Mehl zubereitet. Da das mein Mitesser aber nicht verträgt, hatte ich, nachdem ich die Kartoffeln mit dem Ei verknetet hatte, die Masse halbiert und in die eine Hälfte statt dem Semola glutenfreies Allzweckmehl gegeben. Die Konsistenz war nicht so schön, wie die von meinen aber meinem Mitesser hat es geschmeckt und das ist die Hauptsache.
Falls sich jemand über die komische Mengenanzeige beim Mehl wundert, muss ich sagen, dass die Konsistenz der Gnocchis sehr abhängig von der Kartoffelsorte ist. Ich habe nach diesem Rezept schon mehrfach welche zubereitet und ich habe jedes Mal eine andere Menge gebraucht. Beim letzten Mal, war der Teig nach dem Kühlschrank wieder sehr feucht, so dass ich eine gute Menge Mehl zugeben musste.
Zutaten für zwei Portionen:
500 g mehlig-kochende Kartoffeln
1 Ei
75-100 g Semola-Mehl + etwas zum Ausrollen
1 Zweig Rosmarin
1 reife Birne
200 ml Traubensaft
2 Esslöffel Aceto Balsamico
Honig nach Geschmack
1 Nelke
1 Stück Zimtstange
2 Entenbrustfilets (à ca. 200–250 g)
Szechuan-Pfeffer
125 g Schwarze Johannisbeeren
2 Schalotten
2 Teelöffel Rohrohrzucker
5 Stiele Thymian
100 ml Portwein
200 ml Entenfond
20 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln leicht abgekühlt sind, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln weiter ausdampfen lassen und wenn sie abgekühlt sind, das Ei untermischen. Jetzt 75 g Mehl zugeben und mit den Kartoffeln verkneten, dann soviel Mehl zugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. Den Teig mit Salz würzen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, dann ebenfalls zum Teig geben, alles verkneten, zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
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Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Danach die Birne mit Fruchtsaft, Balsamico, Honig, Zimt, Nelke und etwas Salz in einer hohen Pfanne aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Danach die Birne, den Zimt und die Nelke aus dem Sud nehmen und den Sud sirupartig einkochen lassen und mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birne mit dem Sud beträufeln.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Von beiden Seiten mit Szechuan-Pfeffer und Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 4 Minuten auf der Fleischseite braten, in Alufolie wickeln und bei 80 °C im Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Derweil die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das überschüssige Fett aus der Entenpfanne abgießen. Die Schalotten im verbleibenden Bratfett anschwitzen, den Rohrohrzucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Danach mit dem Portwein und dem Entenfond ablöschen. Danach die Johannisbeeren und den Thymian dazugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen 2 Esslöffel von den Johannisbeeren aus der Soße nehmen, den Rest durch ein Sieb passieren. Dann die Johannisbeeren wieder zugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
Den Kartoffelteig halbieren, mit Semola-Mehl bestäuben und zwei ca. daumenstarke Rollen formen und mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke hochkant stellen und mit einer in Mehl getauchten Gabel etwas nach unten drücken. In kochendes Salzwasser geben und garziehen lassen (sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen) In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fertigen Gnocchis mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser holen, abtropfen lassen und ins heiße Öl geben.
Jetzt die Soße fertig machen, dafür die kalter Butter unterrühren. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten.
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