Spaghetti-Pizza aus der Pfanne

Zur Zeit benötige ich häufiger nur Essen für mich und nur eine Portion kochen, ist nicht immer einfach. Allerdings bei diesem Gericht hier, hat es sehr gut gepasst. 

Zutaten für 1 Portion:
70 g Spaghetti
1 Ei
100 ml Sahne
100 g geriebener Mozzarella
Pfeffer, Muskat
½ Teelöffel italienische Kräuter (TK)
4 (ca. 40 g)dünne Salamischeiben
3 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Derweil das Ei mit der Sahne sowie der Hälfte des Mozzarellas verrühren. Dann mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Spaghetti abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Nudeln hineingeben und dann die Ei-Sahne-Mischung darüber verteilen und mit de Nudeln vermischen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann den restlichen Mozzarella oben auf den Nudeln verteilen. Die Tomaten- und Salamischeiben auf dem Käse verteilen. Alles im Backofen bei 200° Umluft ca. 15 Minuten gratinieren lassen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfach gefüllte Piadina

Piadine hatte ich ja hier schon mal zubereitet und für sehr lecker befunden. Das dünne Fladenbrot ist sehr schnell in der Pfanne zubereitet und hier hätte ich auch das passende Rezept dazu. Allerdings gibt es das Fladenbrot gelegentlich auch zu kaufen. Dieses Mal war ich faul und hatte gekauftes verwendet.

Zutaten:
gemischter Blattsalat
reife Tomaten
Piadine (dünnes Fladenbrot)
Ziegenfrischkäse
Prosciutto Cotto (Kochschinken)
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Das Fladenbrot kurz in einer Pfanne ohne Fett erwärmen, dann mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Kochschinken, Salat und Tomaten belegen und aufrollen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Udon-Nudeln mit saftigen Schweinefilet

Für ein Essen mit Freunde hatte ich Schweinelende gekauft und da kurz vorher zwei abgesagt hatten, einfach ein Stück eingefroren. Das Stück wollte ich jetzt endlich mal verarbeiten und daraus ist dann dieses leckere Schüsselgericht entstanden.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Schweinefilet (350-400g)
1 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Erdnussöl
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2-3 Blätter Weißkohl
3 Frühlingszwiebeln
2 Portionen frische Udon Nudeln
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel japanische Sojasoße
1 Esslöffel dunkle Sojasoße
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Sesamöl
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
1 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Das dünne Ende des Schweinefilets abschneiden, den Rest quer halbieren und alles mit dem Erdnussöl einreiben, dann das 5-Gewürze-Pulver mit dem Paprika vermischen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch ca. 30 Minuten außerhalb vom Kühlschrank ruhen lassen. 

Dann bei der Heißluftfritteuse 23 Minuten und 180° einstellen. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten vorwärmen, dann das Fleisch hineinlegen. Nach 10 Minuten das Filet wenden und das dünne Endstück herausnehmen. Das restliche Filet fertig garen. Jetzt prüfen, ob das Fleisch passend gegart ist, dafür entweder ein Fleischthermometer (63° Kerntemperatur) nutzen oder mit einem scharfen Messer einschneiden und prüfen, ob der Fleischsaft klar ist. In Backpapier und Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.

Derweil den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Zucker mit Reisessig, Austernsoße, den Sojasoßen, Mirin und Sesamöl verrühren.

Jetzt die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Meine musste nur für 5 Minuten in kochendem Wasser gegart werden. Derweil Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen und dann den Kohl sowie das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren braten. Die Nudeln zugeben und ebenfalls anbraten, dann die Soßenmischung angießen und alles gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf zwei Schüsseln verteilen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Das spitze Ende des Filets hatte ich wegen der Optik unter den Nudeln versteckt. Mit Lauchzwiebelgrün und Sesam bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute mal Lieferdienst

Eines der wenigen positiven Dinge, die uns Corona gebracht hat, ist die Möglichkeit Homeoffice zu machen. Gerade wenn ich puren Papierkram erledigen muss, der etwas mehr Konzentration braucht, nutze ich das. Im Büro habe ich einfach zu viel Ablenkung. Allerdings könnte ich nicht nur zu Hause arbeiten, da würden mir meine Kollegen schon ganz schön fehlen.

Jetzt musste ich einen Antrag vorbereiten und das ist immer mit ganz viel nervigen Geschreibsel verbunden. Also hatte ich meinen Laptop eingepackt und einen arbeitsreichen Tag zu Hause geplant. Als ich dann am Abend nach Hause kam, hing ein Zettel im Treppenhaus, dass am nächsten Tag das Wasser abgestellt wird. Na ja ist nicht so schlimm, da werden einfach ein paar Gefäße mit Wasser gefüllt und gut ist. Aber dann fiel um 11 auch noch der Strom aus, weil bei irgendwelchen Baggerarbeiten eine Leitung zerstört wurde. Grrrrrrrrrr

Mein Laptop war zum Glück gut geladen aber zum Mittag etwas kochen fiel somit aus. Glücklicherweise gibt es ja Lieferdienste. Da ich diese sehr selten nutze, war mir nicht aufgefallen, dass wir jetzt einen haben, der recht authentisches vietnamesisches Essen liefert. Okay an meinen Lieblingsvietnamesen kommt er nicht ran aber meine leckeren Reisnudeln mit Rindfleisch haben wirklich sehr gut geschmeckt. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bao buns mit Hoisin-Hähnchen und Cole Slaw

Bao buns wollte ich schon lange mal versuchen aber ich hatte mich immer nicht an die Buns getraut. Jetzt hatte ich die Teilchen mal versucht und wie man auf den Bildern sehen kann, war der Versuch recht erfolgreich.

Allerdings hatte ich bei den ersten Buns kein Backpapier verwendet und die sind gut kleben geblieben. Das war vielleicht eine Sauerei, den Dämpfkorb wieder sauber zu bekommen, deshalb unbedingt Backpapier unterlegen. 

Zutaten:
360 g Mehl Typ550 + welches zum Verarbeiten
30 g Zucker
7 g Trockenhefe
1 gestrichenen Teelöffel Backpulver
250 g Milch
50 g weiche Butter
¼ Kopf Rotkohl (ca. 400g)
1 Möhre
½ Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Balsamico bianco
4 Esslöffel griechischer Joghurt
Agavendicksaft nach Geschmack
Sriracha Soße nach Geschmack
2 Hähnchenbrustfilets
4 Esslöffel Hoisin-Soße
50 g Erdnüsse
2 Lauchzwiebeln (nur das Grün)
Petersilie oder Koriander
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Zucker, der Hefe, dem Backpulver und einem halben Teelöffel Salz vermischen. Dann die Milch langsam unterrühren. Alles mit bemehlten Händen verkneten, dabei die Butter in zwei Portionen unterkneten, bis der ein glatter Teig entstanden ist (das kann bis zu 10 Minuten dauern). Den Teig zugedeckt bei 30° 1,5 Stunden gehen lassen.

Währenddessen den Kohl in feine Streifen hobeln und mit einer kräftigen Prise Zucker und Salz bestreuen, dann kräftig durchkneten. Die Möhre schälen und grob hobeln, zum Rotkohl geben. Dann den Zitronensaft, den Balsamico, das Olivenöl und den Joghurt unterrühren und alles mit Sriracha Soße, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Teig erneut gut durchkneten, dann in 10 Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die Kugeln auf eine bemehlte Fläche legen, mit einem Tuch zudecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. Jetzt über jede Kugel kurz mit einem Nudelholz rollen, so dass ovale Teiglinge entstehen. Alle Teigstücke mit Mehl bestäuben und vorsichtig in der Mitte zusammenklappen. Die Teigstücke jeweils auf ein Stück Backpapier (10x10cm) legen und in einen Dampfkorb legen. Dann für 20 Minuten dämpfen. Die fertigen Stücke mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen warmhalten.

Während die Buns dämpfen das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, diese in Öl rundherum anbraten. Dann die Hoisin-Soße zugeben und das Hähnchen auf niedriger Hitze noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Erdnüsse ohne Fett anrösten und grob hacken. Das Lauchzwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Jeden Bun mit Salat und Fleisch füllen, dann jeweils obenauf Erdnüsse, Lauchzwiebelgrün und Kräuter verteilen. 

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Schnelles Keto-Fladenbrot aus der Pfanne

Das aus diesem Rezept ein Fladenbrot wird, war ein einfaches Experiment. Eigentlich war es ein normales Rezept für ein Pfannenfladenbrot, dass ich auch schon mehrfach zubereitet hatte, nur mit normalen Mehl. Dieses habe ich einfach durch Mandelmehl und Kartoffelfasern ausgetauscht und man glaubt es nicht, es hat wirklich geklappt. 

Meinem Mitesser hat es wirklich gut geschmeckt und es ist dazu noch ohne großen Aufwand zubereitet. Okay die zwei Teilchen waren mir etwas dunkel geraten aber meinen Mitesser hat es nicht gestört. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Esslöffel Kartoffelfasern
3 Esslöffel Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
1 kräftige Prise Salz
Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Zuerst die trocknen Zutaten vermischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Ein Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Die Masse halbieren und mit einem Löffel hineingeben, dann mit angefeuchteten Fingern flach in Fladenform drücken. Bei niedriger Temperatur von beiden Seiten ausbacken.

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Souvlaki mit Horiatiki und Tzatziki

Für mein Sommerfest hatte ich einen griechischen Salat geplant und das hat dazu geführt, dass ich für uns mal wieder etwas griechisches kochen wollte. Gesagt, getan und auf bei meiner Suche nach interessanten Rezepten wurde ich fündig. Erst wollte ich Hackfleischspieße machen aber dann sind mir die Souvlaki untergekommen und die haben mich mehr gereizt..

Bei meiner Rezeptsuche war mir dann auch der Horiatiki aufgefallen. Klingt doch echt interessant? Jaaa aber es ist einfach der griechische Name des bekannten Bauernsalates ;) 

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Schweinerücken)
5 Knoblauchzehe
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Zitrone (Saft)
10 Esslöffel Olivenöl
2 Gurken
500 g griechischer Joghurt
3-4 Stängel Dill
500 g Strauch-Tomaten
1 rote Zwiebel
1 handvoll Kalamata-Oliven
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Fetakäse vom Schaf (ca. 200 g)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Schweinerücken einmal längst durchschneiden, dann in 2cm breite Scheiben schneiden, so dass 24 Stücke entstehen. Alles in einen Tiefkühlbeutel geben. Dann eine Knoblauchzehe schälen fein würfeln und mit einem Teelöffel Oregano, dem Paprikapulver, 5 Esslöffel Olivenöl ,etwas Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren und zum Fleisch geben. Den Tiefkühlbeutel verschließen und alles gut durchkneten. Danach über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann grob direkt auf ein Geschirrtuch reiben. Die Gurkenraspel mit Salz bestreuen und nach einigen Minuten gründlich ausdrücken. Jetzt mit dem Joghurt verrühren. 4 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz zerdrücken. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken. Beides zum Joghurt geben und diesen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen und würfeln. Die zweite Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Alles mit den Oliven vermischen. Aus 4 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Oregano ein Dressing bereiten und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen. Den Schafskäse vierteln und jeweils auf jede Salatschüssel legen.

Das Fleisch auf 8 Spieße verteilen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter wenden braten, bis sie goldbraun sind. Dann für einige Minuten ruhen lassen. Zusammen mit dem Tzatziki und dem Salat servieren. Für meinen Mitesser hatte ich so kohlehydratfreie Teilchen kreiert. Für alle Normalesser gab es ein fertiges Fladenbrot vom Türken um die Ecke.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr