Geräucherte Forelle zum Abendessen

Für den Abend nach meinem Urlaub hatte ich ein entspanntes Abendessen geplant. Ich verwende ja relativ selten Fertigprodukte aber ab und zu kaufe ich auch fertige Sachen. Allerdings nehme ich da gerne handwerklich zubereitete Lebensmittel. Und so hatte ich für mein Abendessen auch eine Mischung aus fertig gekauft, aufgepimpt und frisch zubereitet.  

Die Forelle hatte ich mir auf dem Weg nach Hause in der oberen Roggenmühle geholt. Die waren so frisch, dass sie noch warm vom Räuchern waren, echt genial. Für meinen Mitesser hatte ich ein paar leckere Wildwürstchen mitgenommen, denn der mag Forelle nicht und geräucherte geht bei ihm gar nicht. 

Da ich nicht wirklich wusste, wie gestresst ich nach der Heimfahrt sein würde, hatte ich mir auch noch leckeren Kartoffelsalat bei einem Fleischer mitgenommen. Den hatte ich zuhause dann mit etwas frischer Salatgurke aufgepimpt.

Auf dem Weg nach Hause musste ich auch noch ein paar alltägliche Dinge einkaufen und legte so einen Zwischenstopp bei Globus ein. Dort an der Frischetheke wanderte je eine Schale Bohnensalat und Rotkrautsalat in den Einkaufwagen. Noch ein paar Kirschtomaten und etwas Blattsalat hatte ich auch mitgenommen. Dazu zuhause noch eine einfache Vinaigrette angerührt und schon war mein "kleiner Beilagensalat" fertig.

Zum Schluss hatte ich noch einen superschnellen Dip zubereitet. Dafür kamen eingelegte rote Beete mit geriebenen Meerrettich und 2 Esslöffel Frischkäse zum Schreddern in den Multizerkleinerer. Das Ganze pikante abgeschmeckt und mit den anderen Sachen serviert, hatte ich mein Abendessen mit wenig Aufwand fertig.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwäbische Kässpätzle mit kleinen Beilagensalat

Natürlich wollte ich auch die klassischen Kässpätzle probieren. Okay ich hätte sie in fast jeden Restaurant bzw. Gasthof essen können aber da ich sowieso frische Spätzle zubereitet hatte, war es sozusagen eine sinnvolle Resteverwertung. Viel Arbeit machen sie auch nicht und zu guter Letzt sind sie sehr sättigend. Um es ein bisschen bunter zu gestalten gab es den berühmten "kleinen Beilagensalat", der in den seltensten Fällen klein ist. ;)

Zutaten für 1 Portion:
3 Radieschen
3 Kirschtomaten
1/4 Gurke
1 handvoll gemischter Blattsalat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Honig-Senf
Honig nach Geschmack
1 große Zwiebel
etwas Mehl
1 Esslöffel Butter
1 Portion gegarte Spätzle
100 g geriebener Bergkäse
1 Schluck Sahne
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen 
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen, waschen, putzen und zwei in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln. Das Gemüse auf einen Teller appetitlich anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit dem Honig abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, dann mit etwas Mehl bestäuben. Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln goldbraun anbraten (bei mir war es etwas dunkler geworden), dann auf Küchenpapier geben.

Die Spätzle in der heißen Butter erwärmen, dann den Käse und die Sahne zugeben und alles gründlich vermischen und erwärmen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf den Teller geben und mit den Zwiebeln sowie Schnittlauch toppen. 

Das Dressing über dem Salat verteilen und diesen zu den Spätzle servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bunter Spätzlesalat mit Bratwürstchen

Da ich zuhause schon geplant hatte Spätzle in der Ferienwohnung zumachen, hatte ich mir eine Spätzlepresse mitgenommen und das war auch gut so. Da mir der Teig etwas dünn geraten war, war ich darüber froh, denn ohne de Presse wäre das alles nur keine Spätzle geworden ;) So waren sie zwar etwas dünn und lang geworden aber trotzdem lecker.

Zutaten:
1 Lauchzwiebel
4 Radieschen
2 Gewürzgurken
50 g Schinkenspeck-Würfel
1 Teelöffel Olivenöl
2-3 Esslöffel Gurkenwasser
1 Teelöffel Honigsenf
etwas Zitronensaft
100 g gekochte Spätzle
1 handvoll Feldsalat
2 Stängel Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung: 
Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen ebenfalls putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

Die Schinkenwürfel in Olivenöl knusprig anbraten, dann das Gurkenwasser und den Senf zugeben, Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und die vorgekochten Spätzle unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Kurz vor dem Servieren den Feldsalat waschen und trocken schleudern, danach unter den Salat mischen. Alles auf einen Teller geben, etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen und dazu Bratwürste servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gaisburger Marsch

Beim Fleischer hatte ich mir eine kleine Beinscheibe gekauft und die hatte richtig schönes Knochenmark. Ich finde, das hat immer eine Wirkung, als würde man Geschmacksverstärker mit in die Brühe geben.

Für die Spätzle hatte ich richtiges Spätzlemehl von einer örtlichen Mühle und Eier von glücklichen Hühnern gekauft. Und weil die Zubereitung von nur einer Portion Spätzle etwas aufwendig ist, hatte ich drei Portionen gemacht. Aus der zweiten hatte ich einen schmackhaften Salat für den nächsten Tag zubereitet. Und die dritte Portion wurden zu Kässpätzle.

Allerdings muss ich mit der Spätzlepresse noch etwas üben. Ich glaube, ich hatte den Teig nicht gut genug geschlagen und er war etwas zu flüssig. So waren die Spätzle etwas zu lang und zu dünn. Geschmeckt haben sie trotzdem.

Zutaten für 1 Portion:
1 kleine Beinscheibe (ca. 300g)
1 weiße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
½ Suppengrün
1-2 Esslöffel Mineralwasser
100 g Mehl
2 Eier
200 g Kartoffeln
1 Möhre
1 Stück Lauch
Muskatnuss
Butter
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Beinscheiben unter fließenden Wasser abwaschen, um kleine Knochenstücke zu entfernen. Dann mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Jetzt die Zwiebel waschen, halbieren (Schale kann dranbleiben, wenn die Zwiebel frisch ist) und eine Hälfte zur Beinscheibe geben. Mit Pfeffer, Salz und dem Lorbeerblatt würzen und zum Kochen bringen. Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern, zum Rindfleisch geben, dann alles ca. 2 Stunden köcheln lassen. Im Anschluss alles durch ein Sieb gießen und dabei die Brühe auffangen.

Während die Brühe kocht, die Spätzle herstellen. Dafür die Eier verquirlen, das Mehl mit einer Prise Salz darüber sieben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, dabei etwas Mineralwasser unterrühren. Den Teig schlagen, bis sich Blasen bilden. Einige Minuten ruhen lassen.

Die restliche halbe Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dann mit etwas Mehl bestäuben und in Butter goldbraun braten. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Dann in die Brühe geben und weich kochen.

Jetzt die Spätzle fertig stellen, dafür einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einer Spätzlepresse oder -reibe ins Wasser bringen. Sobald die Spätzle nach oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. (Die Spätzle für den Salat gleich mit dem Dressing vermischen)

Das Rindfleisch vom Knochen lösen und klein schneiden, mit den Spätzle in die Brühe geben. Diese auf einen tiefen Teller geben und mit etwas Petersilie servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwäbischer Salat mit Kartoffeldressing

Eigentlich sollte das nicht nur ein Salatteller werden. Ich hatte bei einem Fleischer frische Maultaschen gekauft und wollte die mit geschmelzten Zwiebeln zum Salat servieren. Allerdings war ich von meinem Sushi zum Mittagessen noch ziemlich satt und so wurde es eben nur ein Salatteller. Zum Glück hatte ich die Maultaschen verpackt gekauft und konnte sie so mit nach Hause nehmen und dort auffuttern.

Geschmacklich hat mir das Dressing wirklich gut gefallen, optisch nicht so aber das lag auch daran, dass es bei so winzigen Mengen schwierig ist. Mir sind dabei leider die Zwiebeln etwas dunkel geraten und das Dressing war zu dickflüssig.

Zutaten für 1 Portion:
1 Schalotte
1 kleine gekochte Kartoffel
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Wasser
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
1 ½ Esslöffel Weißweinessig
½ Teelöffel Senf
2 Teelöffel Schnittlauchröllchen
1 kleine Möhre
3-4 Radieschen
Blattsalat nach Wahl
etwas Feldsalat
1 Portion Kartoffelsalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotte und Kartoffel schälen. Die Schalotte fein würfeln und die Kartoffel fein reiben. Das Öl erhitzen und darin die Schalotte glasig dünsten. Wasser angießen, dann die Gemüsebrühe und die geriebene Kartoffel dazugeben. Jetzt Weißweinessig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing abkühlen lassen und dann 1 Teelöffel Schnittlauch zugeben.

Die Möhre schälen, waschen und fein reiben. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Salat waschen und trocken schleudern. Alles appetitlich auf einem Teller anrichten.

Den Kartoffelsalat neben dem vorbereiteten Gemüse anrichten und das Dressing über dem Gemüse verteilen. Den restlichen Schnittlauch darüber streuen.

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Schwäbischer Wurstsalat mit Kohlrabisalat und frischem Brot

Für mein zweites Abendessen hatte ich mir alles frisch gekauft, was ich für einen schwäbischen Wurstsalat brauchen würde. Die Wurst hatte ich mir hier bei einem ortsansässigen Fleischer gekauft und besonders die Schwarzwurst war sehr aromatisch.

Wichtig ist es, dass der Salat eine ordentliche Zeit zum marinieren hat und man sollte ihn ca. 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.

Zutaten für 1 Portion:
½ rote Zwiebel
4 Scheiben Lyoner Wurst
4 Scheiben Schwarzwurst (oder Rotwurst)
2 Cornichons
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Öl
2-3 Esslöffel Weißweinessig
1 Kohlrabi mit Blättern
etwas Zucker, Pfeffer, Salz
1 handvoll Feldsalat, Kirschtomate und Radieschen

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dann von der Fleischwurst und der Schwarzwurst die Pelle entfernen und diese in feine Streifen schneiden. Jetzt die Cornichons in feine Scheiben schneiden.

Aus Senf, 1 Esslöffel Öl, der Hälfte Essig und etwas Gurkenwasser ein Dressing anrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und für 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Aus dem restlichen Öl, Essig sowie etwas Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing bereiten und mit dem Kohlrabi vermischen.

Beide Salate mit dem Feldsalat, Tomate und Radieschen zusammen auf einen Teller anrichten und mit frischem Brot servieren.

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Schwäbische Zwiebelsuppe

Für meinen ersten Abend hatte ich eine Zwiebelsuppe geplant und wollte mir alle notwendigen Zutaten mitnehmen. Na ja beim Wollen ist es geblieben. Ich hatte vergessen, das Baguette, dass ich extra am Samstag gekauft hatte, zuhause vergessen hatte. Das ist mir natürlich erst aufgefallen, als ich meine Sachen ausgepackt hatte und da wollte ich nicht nochmal zu irgend einer Tanke fahren. Also gab es die Suppe ohne geröstetes Brot. Das Rezept habe ich allerdings so gelassen, wie geplant, denn das Brot hat schon gefehlt.

Zutaten 1 Portion:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Esslöffel Butterschmalz
50 ml Weißwein
250 l Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Baguette (vergessen)
30 g Emmentaler (1 Scheibe)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelringe langsam anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, dann die Brühe mit Thymian und Lorbeerblatt zugeben und alles mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Baguettescheiben im Ofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun sind. Dann den Käse auf die gerösteten Baguettescheiben legen und im Ofen unter dem Grill schmelzen lassen. Die Zwiebelsuppe in einem tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten, mit den Käse-Baguettes servieren und genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr