Knackiger Spitzkohlsalat mit Walnüssen und Apfel

Eigentlich hatte ich den Salat als Beilage für ein anderes Gericht geplant gehabt aber dann kam etwas dazwischen und ich hatte meinen kompletten Plan umgeschmissen. Allerdings hatte ich da den Spitzkohl schon gekauft und so gab es den Salat als Abendessen. Noch ein schönes Körnerbrötchen dazu - lecker.

Zutaten:
1 kleiner Spitzkohl
1 Apfel
3 Lauchzwiebeln
1 große Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Joghurt
Honig nach Geschmack
40 g Walnüsse
Salz, Pfeffer, mildes Chillipulver

Zubereitung:
Die äußeren Blättern des Spitzkohls entfernen, diesen dann vierteln und in feine Streifen hobeln. Den Apfel waschen und bis zum Kerngehäuse grob reiben. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und dem Joghurt vermischen. Den Salat mit Honig, Chili, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Walnüsse zerbröseln und über dem Salat verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiges Risotto mit Tiroler Speck, Pilzen und Petersilienöl

Nach einem wirklich nervenden Tag brauchte ich Soulfood. Und was ist da besser, als ein wirklich schön cremiges Risotto. Natürlich ist ein nackiges Risotto ziemlich langweilig und deshalb brauchte ich noch ein paar Aromaten zum Reis.

Allerdings sollte das Risotto erst ganz zum Schluss gesalzen werden, denn der Speck und auch der Parmesan bringen ziemlich viel Salz mit und es will ja schließlich niemand versalzenes Essen. 

Zutaten:
600 g gemischte Pilze
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Risotto-Reis
2-3 Zweige Thymian
1,2 l Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter
100 g Tiroler Speck (Würfel)
½ Bund Petersilie
3-4 Esslöffel Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Olivenöl zum Anschwitzen
Pfeffer, Salz
Parmesanflocken

Zubereitung:
Die Pilze putzen und falls notwendig etwas zerkleinern. Danach Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, den Reis zugeben und diesen ebenfalls anschwitzen. Den Thymian zugeben und schluckweise die Gemüsebrühe angießen. Den Reis unter Rühren ausquellen lassen und das so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Den Käse und einen Löffel Butter unterrühren. Das Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Erneut etwas Olivenöl erhitzen und darin die Pilze, den Speck und den Knoblauch anschwitzen. Die Pilzmischung unter das Risotto rühren und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Petersilie grob hacken und mit dem Olivenöl im Multizerkleinerer pürieren. Das Risotto auf Teller verteilen. Dann das Petersilienöl über das Risotto klecksen und Parmesanspäne darüber streuen.

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Leber Veninzianischer Art mit Knoblauch-Kartoffelpüree

Bei meinem Fleischer lagen wunderschöne Scheiben Kalbsleber und da wurde ich schwach und hatte welche für uns mitgenommen. Damit es nicht langweilig wird, hatte ich eine neue Zubereitungsvariante gesucht. Ich hatte verschiedene Rezepte gefunden und meines wurde eine Mischung aus drei verschiedenen Rezepten.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
600 g Kalbsleber
4 weiße Chioggia Zwiebeln
1 gehäuften Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
150 ml Weißwein
Pfeffer, Salz
frischer Salbei

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit Salzwasser bedeckt zu kochen bringen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und 4 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und darin den Knoblauch hellgelb anschwitzen. Jetzt die Kartoffeln wieder zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dann so viel Gemüsebrühe angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

Während die Kartoffeln garen, die Kalbsleber in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln bei niedriger Temperatur anschwitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind den Weißwein angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Wenn die Zwiebeln weich sind, die Leber zugeben und alles schmoren, bis die Leber gar ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Das Püree auf Teller verteilen, dann die Leber darüber geben und mit frischem Salbei dekorieren.

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Heute kein Rezept

Nicht immer ist mir nach Kochen zu muten so wie hier bei diesem leckeren Quarkbrot. Ich hatte einen anstrengenden Tag und hatte mir auf dem Weg nach Hause beim Bäcker noch ein leckeres Brot gekauft. Das Roggenbrot war so richtig saftig.

Da auf meinem Balkon schon süße, reife Tomaten sind, wollte ich die essen und was passt da besser als Kräuterquark aufs Brot. Aber hier merke ich immer wie nervig es ist, wenn man keine Laktose essen kann, denn laktosefreien Kräuterquark gibt es nicht zu kaufen also wie immer selbermachen. Aber was meckere ich, der Quark war schnell angemacht. Ich hatte Lauchzwiebeln klein geschnitten und bin dann einmal quer durch die Kräuter auf meinen Balkon gegangen.

Tomaten und Gurkenscheiben obenauf und fertig war mein leichtes Sommerabendessen. 

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Türkischer Joghurt mit gegrillten Aprikosen

Natürlich wollte ich auch einen Nachtisch. Nichts aufwendiges aber das muss ja nicht heißen, dass es nicht lecker ist. Die Aprikosen, die ich hatte, waren super reif und extrem aromatisch. Das Grillen hat dann noch etwas mehr Geschmack herausgekitzelt. Die Früchte mit dem sehr erfrischenden Joghurt ergaben ein schnelles sommerliches Dessert.

Damit ich das Dessert mitnehmen konnte, hatte ich es in ein verschließbares Glas gefüllt. Das war auch sehr praktisch für meinen Mitesser. Für ihn hatte ich das Glas einfach im Kühlschrank stehen lassen.

Zutaten für 2 Portionen:
4 Aprikosen
Teelöffelspitze Zimt
2 Esslöffel Honig
200 g türkischer Joghurt
½ Teelöffel Vanillepaste
½ Teelöffel Zitronenschalenabgerieb
3-4 Walnusshälften 
Minze

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Dann mit dem Zimt und einem Esslöffel Honig vermischen und in die Heißluftfritteuse geben. Bei 170° 8-10 Minuten garen. Dann abkühlen lassen. 

Den restliche Honig mit dem Joghurt, der Vanillepaste und der Zitronenschale verrühren und alles in 2 Gläser füllen.

Die Walnüsse grob zerkleinern. Die Aprikosen auf den Joghurt geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit der Minze dekorieren. 

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Möhrensalat mit Rosinen und Pistazien

Während unserer Urlaube in der Türkei haben wir immer wieder wirklich leckere Salate zu essen bekommen und deshalb wollte ich auch für mein Picknick einen Salat dabei haben. Das Rezept für diesen Möhrensalat hatte ich auch bei Koch dich türkisch gefunden. 

Zutaten für 2 Portionen:
2 Möhren
2 Esslöffel Rosinen (ich hatte Sultaninen)
2-3 Stängel glatte Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Granatapfelessig
½ Teelöffel Zatar Gewürzmischung
1 Prise gemahlener Zimt
etwas frisch geriebene Muskatnuss 
1 Esslöffel gehackte Pistazien
Salz

Zubereitung:
Die Möhren schälen und waschen, dann mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Möhre jeweils drehen, damit die Streifen schön schmal sind. Die Rosinen zu den Möhren geben. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, ebenfalls zu den Möhren geben.

Das Olivenöl mit Granatapfelessig, Zatar, Zimt, etwas Muskatnuss sowie etwas Salz zu einem homogenen Dressing verrühren und über die Möhren geben. Alles gründlich vermischen und mit den Pistazien bestreuen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 

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Kartoffel-Hackfleisch-Köfte

Bei einer Sendung von Jamie Oliver hat Foodblogger mit zyprischen Wurzeln diese leckeren Kartoffel-Hackfleisch-Köfte zubereitet. Die Köfte waren für mich sehr unerwartet mit Schweinehackfleisch. Ich hatte allerdings gemischtes Hackfleisch verwendet, damit der Fettanteil etwas niedriger ist. Reines Rindertatar habe ich bewusst nicht benutzt, da wären die Köfte bestimmt zu trocken geworden.

Mir persönlich hat die Mischung mit den geraspelten Kartoffeln sehr gut geschmeckt. Auch das geräucherte Paprikapulver und der Kreuzkümmel haben geschmacklich sehr gut gepasst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Zwiebel 
½ Bund fein gehackte Petersilie
250 g gemischtes Hackfleisch
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und fein reiben, dann alles in ein sauberes Geschirrtuch geben und gründlich ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Dann alles mit dem Hackfleisch vermischen.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze den Kreuzkümmel leicht anrösten, bis sie duften und braun werden. Danach in einem Mörser fein zerreiben. Zusammen mit dem Paprikapulver geben und gründlich verkneten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Aus dem Hackfleisch kleine Röllchen formen und diese bei nicht zu hoher Temperatur rundherum anbraten, bis die Köfte durchgebraten sind.

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