Heidschnuckenfilet mit Buttergemüse und Salzkartoffeln

In den letzten Tagen hatte ich ja alle Rezepte meines letzten Urlaubs veröffentlicht. Von meinen Reisen nehme ich mir immer sehr gerne Lebensmittel und Gewürze mit nach hause. Dieses Mal hatte ich mir Heidschnuckenfleisch aus der Nähe von Lüneburg mitgenommen. Heidschnucken gibt es bei uns in der Gegend ja eher nicht und da ich bei einem anderen Urlaub dieses leckere Fleisch schon mal essen konnte, wollte ich jetzt selber mal etwas damit zubereiten. Bei dem Fleischer in der Lüneburger Heide, gab es das Fleisch nur gefroren, dass für das Mitnehmen ganz passend war. Ich hatte eine Kühltasche dabei und so konnte ich die Filets gut transportieren. 

Außerdem hatte ich mir beim Besuch des Salzmuseums in Lüneburg ein Glas mit Lüneburger Fingersalz gekauft. Dieses Salz wird seit mehr als 1000 Jahren nach dem traditionellen Verfahren in offenen Pfannen aus der Lüneburger Sole hergestellt. Durch das Trockensieden entsteht ein feines Tafelsalz, das man zum Würzen direkt am Tisch verwenden kann. Das Salz wird nur noch in kleinen Mengen hergestellt und durch den Prozess des Siedens behält das fertige Salz eine geringe Restfeuchte. Die Salzflocken lassen sich ähnlich wie Fleur de sel verwenden und haben eine vergleichbare Konsistenz. Durch die leichte Restfeuchte ist das Salz allerdings nicht für den Einsatz in Salzmühlen geeignet.

Das Thema des aktuellen Blogevent bei zorra ist "Urlaubsschätze und Schrankhüter" und sowohl das Heidschnuckenfleisch als auch das leckere Salz waren ein Urlaubsmitbringsel. Diese Event wird von Regina von Bistroglobal veranstaltet. 

Zutaten:
800 g Heidschnucken-Rücken (2 Filets)
4 Knoblauchzehen
6 Thymianzweige
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Olivenöl
3 rote Zwiebeln
5 Möhren
3 Stangen Sellerie
500 g Knochen (Heidschnucke oder Rind)
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
5-6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Teelöffel schwarzes Johannisbeergelee
Crema di Balsamico nach Geschmack
1 Kohlrabi
8 Kartoffeln
½ Blumenkohl
2 Esslöffel Butter
100 g Zuckerschoten
½ Zitronen
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie zum Dekorieren
Lüneburger Fingersalz

Zubereitung:
Die Filets parieren, dabei falls vorhanden die Fettschicht und die Silberhaut entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren, zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und den Filets in einen Tiefkühlbeutel geben. Das Olivenöl zugeben und alles gut verschließen. Im Kühlschrank marinieren lassen und eine Stunde vor dem Braten herausnehmen.

Die Zwiebeln und 2 Möhren schälen und grob zerkleinern. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Knochen in etwas Öl anbraten, nach einigen Minuten Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben und mitbraten. Wenn alles schön Farbe bekommen hat, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, danach mit dem Rotwein ablöschen. Soviel kaltes Wasser angießen, bis die Knochen bedeckt sind. Dann mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz würzen. Bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.

Die Knochen und die Gewürze herausnehmen und alles andere pürieren. Danach durch ein Sieb streichen. Erneut erhitzen, dann alles auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Nun den Portwein angießen und einige Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee und Balsamico unterrühren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Kartoffeln, die restlichen Möhren und das Kohlrabi schälen, waschen und mundgerechte Stücke schneiden. DieKartoffeln in kaltem Wasser mit etwas Salz aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig für das Gemüse Salzwasser zu Kochen bringen und dann Möhren, Kohlrabi und Blumenkohl darin bissfest garen.

Währenddessen das Fleisch aus dem Tiefkühlbeutel nehmen und in etwas Öl kräftig von allen Seiten zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern anbraten. Dann in eine Ofenform legen und bei 80° Ober-/Unterhitze im Backofen 12 – 15 Minuten fertig garen.

Die Butter schmelzen und bei niedriger Temperatur anbräunen. Derweil die Kaiserschoten putzen und für ca. 2 Minuten beim Gemüse mitgaren. Wenn die Butter schön gebräunt ist, das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in die Butter geben. Alles miteinander vermischen. Dann mit Zitronensaft, geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und auf den Tellern verteilen, dann Butter-Gemüse und Fleisch daneben anrichten. Zum Schluss etwas Soße angießen und das Gemüse mit der gehackte Petersilie bestreuen. Eine kräftige Prise Fingersalz über das Fleisch geben. 

Für die Ketoernährung meines Mitessers hatte ich das Gericht so gestaltet, das es relativ wenig Kohlehydrate enthält. Deshalb auch das Buttergemüse und die ungebundene Soße. Die zwei Teelöffel Johannisbeergelee enthalten zwar Zucker aber wenn man das auf die Gesamtmenge runterrechnet, ist es wieder im Rahmen. Die eigentliche Sättigungsbeilage sind ja hier Salzkartoffeln, für meinen Mitesser hatte ich einfach etwas Blumenkohl mehr gekocht und so hat alles gepasst.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lüneburger-Heide-Pfannkuchen

Auf dem Lüneburger Markt hatte ich frische Blaubeeren gekauft und was passt da besser als leckere Pfannkuchen dazu zu machen. Eigentlich sollte es dazu einen Klecks Sahne geben aber irgendwie wird bei mir in letzter Zeit aus Sahne meistens Butter. Zum Glück hatte ich noch Joghurt da und so kam halt ein Löffel Joghurt oben auf die Pfannkuchen.

Eigentlich war bei dem Rezept vorgesehen, nur einen großen Pfannkuchen zu backen aber in der Ferienwohnung gab es keine vernünftige Pfanne. Ich hatte schon bei den Bratkartoffeln das Problem, dass alles kleben geblieben ist. Zum Glück nehme ich immer eine kleine beschichtete Pfanne von zu Hause mit und die habe ich für diese Pfannkuchen benutzt.

Zutaten für 1 Portion:
150 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 gehäufter Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Butter
150 g Blaubeeren
2 Esslöffel Haselnussblättchen
1 gehäuften Teelöffel Puderzucker
1 gehäuften Esslöffel Naturjoghurt
Butter zum Braten

Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch, den Eiern, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter schmelzen lassen und unter Rühren zum Pfannkuchenteig geben.

Etwas Butter einer Pfanne schmelzen lassen und 1 Kelle Pfannkuchenteig einfüllen. Einen Teil der Blaubeeren auf den Pfannkuchen verteilen und diesen dann für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn der Teig auf der Oberfläche trocken aussieht mit Hilfe eines Pfannendeckels oder Tellers wenden und fertig braten. Dies solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Blaubeerpfannkuchen mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne steif schlagen und zu den Lüneburger-Heide-Pfannkuchen reichen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratener Fisch mit Garnelen, Bratkartoffeln und Senfsoße

Eigentlich wollte ich ja Pannfisch machen aber für eine Portion unterschiedlichen Fisch kaufen ist etwas schwierig. Außerdem hatte ich für den Burger tiefgefrorenen Lachs kaufen müssen, da ich frischen nicht in der gewünschten Qualität bekommen hatte. Und die Packung enthielt 2 Filetstücken, also verwendete ich das zweite Lachsfilet statt extra nochmal Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs zu kaufen. Von meinen Nudeln mit Garnelen hatte ich auch noch ein paar Garnelen übrig, die hatte ich gleich mit verkocht.

Für Bratkartoffeln hatte ich die Kartoffeln schon am Tag davor gekocht, damit sie im Kühlschrank eine festere Struktur bekommen und so beim Braten nicht auseinander fallen. Zum Fisch und den Bratkartoffeln hatte ich noch Radieschen und Tomaten mit einem schnellen Dressing verrührt und so einen Mini-Salat als Beilage dabei.

Zutaten:
300 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
50 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Senf
etwas Zitronensaft
2 Stängel Dill
25 g Speckwürfel
2 Esslöffel Butter
120 g Lachsfilet ohne Gräten 
50 g Garnelen
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Ein Esslöffel Butter zerlassen und einen Esslöffel Mehl unterrühren, dabei leicht anschwitzen und mit Gemüsebrühe sowie Milch aufgießen. Die Soße unter Rühren ausquellen lassen, danach den Senf einrühren und alles mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Dillblättchen von den Stängeln abzupfen und fein hacken, dann unter die Soße rühren. 

Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dabei nicht zu oft wenden. Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und mitbraten. Wenn die Kartoffeln von beiden Seiten angebraten sind, die Hälfte der Butter in kleinen Flocken hinzugeben und die Kartoffeln für 2 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldgelb fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fischfilet in gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen, danach im restlichen Mehl wenden. Etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Fischwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen zugeben und mitbraten.

Den panierten Fisch zusammen mit den Bratkartoffeln und der Senfsoße servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln aglio e olio mit Garnelen und gemischten Salat

Aus Heidesee hatte ich noch Nudeln übrig und davon wollte ich noch welche verarbeiten. Es sollte aber ein einfaches Essen ohne großen Aufwand werden. Na ja und was geht da ohne großes Trara am schnellsten, natürlich Nudeln aglio e olio. Vor allem da ich sowohl Knoblauch als auch ein wirklich gutes Olivenöl da hatte. 

Auf dem Weg von der Therme in die Ferienwohnung hatte ich noch einen kurzen Stopp eingelegt, um mir für mein Frühstück ein Brötchen und etwas zu trinken zu kaufen. Auf dem Weg durch den Markt sind mir dann die Garnelen untergekommen und ich habe sie mitgenommen.

Zutaten:
einige Blätter Salat
je 3 gelbe und rote Kirschtomaten
2 Radieschen
1/2 Zitrone (Saft)
4 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
2 Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 g Nudeln 
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Salatblätter waschen, eventuell zerkleinern und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Honig, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren.

Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und gut salzen. Derweil die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln ins Salzwasser geben und bissfest garen.

Das restliche Olivenöl erhitzen und auf niedriger Temperatur den Knoblauch hellgelb anbraten, danach die Garnelen zugeben und mitbraten. Etwas Nudelkochwasser zu den Garnelen geben und alles mit den Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft ebenfalls zu den Garnelen geben. 

Den Salt mit dem Dressing vermischen und zusammen mit den Nudeln servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckerer Heideburger mit grünem Salat

Für Sonntagabend hatte ich einen Burger geplant, passend für Lüneburg bestehend aus Kartoffelröstis und einer Lachsfrikadelle. Dazu ein Sößchen aus Honig und Senf und schon war mein leckeres Abendessen fertig. Okay ich hatte noch einen knackigen Salat dazu. 

Zutaten:
2,5 Esslöffel Senf
1/2 Orange (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Esslöffel Heidehonig
1 Dillzweig
120 g Lachsfilet (ohne Gräten und Haut)
1 Schalotte
1 Eigelb
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Spritzer Zitronensaft
2 große Heidekartoffeln
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Salatherz
eine Blätter Salat (Lollo bianco)
2 Tomatenscheiben
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Einen halben Esslöffel Senf mit dem Saft der Orange und dem Olivenöl verrühren und mit Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den restlichen Senf mit dem Honig verrühren. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken und mit dem Honigsenf verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.

Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Eigelb und den Semmelbröseln verkneten, mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel raspeln. Mit Hilfe des Küchenpapiers gründlich ausdrücken. Dann das Ei und die Kartoffelstärke unterrühren und die Kartoffelmasse mit Pfeffer sowie Salz würzen. 

Zwei Pfanne mit jeweils etwas Öl erhitzen und in die eine die Fischfrikadelle legen und in die andere Pfanne aus der Kartoffelmasse zwei gleichgroße Röstis ausbacken. Die Röstis sowie die Frikadelle dabei jeweils einmal wenden.

Während alles brät, die Blätter vom grünen Salat abzupfen, waschen und trocken schleudern. Dann in eine Schüssel eben und mit dem Dressing vermischen. Jetzt einen Rösti auf einen Teller legen, mit der Hälfte des Honig-Senfs bestreichen, dann mit den Lollo bianco Blättern belegen, die Frikadelle darauf setzen und mit dem restlichen Honigsenf bestreichen. Dann die Tomatenscheiben und das zweite Rösti darauf legen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mein großes Heidefrühstück

Im Grunde hatte ich mir die Ferienwohnung in Lüneburg nicht nur wegen der Ausstattung und dem Parkplatz direkt neben dem Haus ausgesucht, sondern auch dafür, dass ich alles, was ich auf dem Plan hatte, zu Fuß hätte erreichen können. Leider hatte ich schon am Samstag bei meinem Spaziergang zum Brauhaus Nolte gemerkt, dass mein Knie nicht wirklich begeistert war, sich mehr als 500 Meter zu bewegen. 

Eigentlich wollte ich am Sonntag in ein Cafe zum Frühstück aber dort hätte ich keinen Parkplatz bekommen und 25 Minuten hinhumpeln wollte ich nicht. Da ich samstags sowieso einkaufen war, hatte ich einfach alles für mein Frühstück mitgenommen, denn ich hatte mich schon auf mein großes Heidefrühstück gefreut.

Den Schinken und das Zwiebelmett hatte ich hier in Lüneburg gekauft, den Käse hatte ich noch aus der Gläserne Molkerei. Dazu hatte ich noch einen schnellen Eiersalat gezaubert. Dafür hatte ich 2 Eier gekocht, geschält, gewürfelt und mit etwas Mayonnaise verrührt. Mit einem kleinen, fein gewürfelten Gewürzgürkchen, ein paar Schnittlauchröllchen und etwas Gurkenbrühe hatte ich das Ganze aufgepeppt.  

Zum Schluss kamen noch ein paar Weintrauben, Radieschenscheiben, Orange, Tomaten und etwas Salat als Deko aufs Brett. Zwei Brötchen, etwas Saft und meinen Lieblingstee dazu und schon hatte ich mein Sonntagsfrühstück vorbereitet.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hibiskus-Erdbeer-Eistee

Eistee mache ich sehr häufig und bin bei den Zutaten gerne kreativ. Hier hatte ich noch ein paar Erdbeeren übrig und wollte diese sinnvoll verwerten. Normaler Eistee ist mir einfach viel zu süß. Mein selbstgemachter dagegen enthält meistens relativ wenig Süßungsmittel. Wenn mein Mitesser mitdrinkt, verwende ich meistens Birkenzucker aber für mich passt Agavendicksaft geschmacklich besser.

Für das Foto hatte ich den Eistee in eine Glasflasche gefüllt und mit etwas Minze und einer Zitronenscheibe dekoriert. Für meine Fahrt nach Lüneburg hatte ich ihn allerdings zusammen mit Eiswürfeln und Mineralwasser in eine Thermosflasche gefüllt.  

Zutaten für 2 Gläser:
2 Esslöffel Hibiskusblüten (Tee)
500 ml Wasser
4 Erdbeeren
1/2 Zitrone (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
2-3 Stängel Minze
Eiswürfel
500 ml Mineralwasser

Zubereitung:
Die Hibiskusblüten mit 500ml kochendem Wasser aufgießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann gut abkühlen lassen. (wer es eilig hat,nimmt nur 400 ml kochendes Wasser und gibt nach dem Aufbrühen zwei handvoll Eiswürfel in den Tee)

Die Erdbeeren waschen, putzen und grob zerschneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Hibiskustee pürieren und alles durch ein feines Sieb gießen. Alles mit Agavendicksaft abschmecken und zusammen mit der Minze in eine Flasche füllen.

Alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Ein Glas mit ein paar Eiswürfeln füllen, dann zur Hälfte mit dem Eistee aufgießen und mit Mineralwasser auffüllen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr