Gehackter Salat mit selbstgemachtem Ranch Dressing

Gehackte Salate sieht man jetzt öfters, okay meistens werden sie eingedenglischt als chopped salad bezeichnet. Gehackte Salate haben den großen Vorteil, dass sie schnell zubereitet sind und man eigentlich nur ein großes Brett mit einem großen Messer braucht.

Als Dressing hatte ich mich dieses Mal für das bekannte Ranch-Dressing entschieden und ja man kann Ranch-Dressing kaufen aber ich finde, selbstgemacht schmeckt am besten. Vor allem weil ich so die Menge der Mayonnaise reduzieren konnte

Zutaten:
2 Esslöffel Mayonnaise
3 Esslöffel saure Sahne
100 ml Buttermilch
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
3-4 Stängel frischer Dill
3-4 Stängel Petersilie
½ Bund Schnittlauch
etwas Zwiebelpulver
etwas Knoblauchpulver
Worcestershire Sauce nach Geschmack
1 Bund Radieschen
500 g bunte Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Avocado
2 Möhren
1 Roma-Salat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne, der Buttermilch und dem Zitronensaft verrühren. Die Blätter von Dill und Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter unter das Dressing rühren, dann mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Worcestershire Sauce, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Radieschen putzen und waschen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Die Möhren schälen, waschen und längst halbieren. Den Romasalat gründlich waschen und trocken schütteln.

Das vorbereitete Gemüse auf ein großes Brett legen und zuerst Zwiebel und Möhren hacken, dann das restliche Gemüse dazu geben und alles klein hacken. Dann alles mit dem Dressing vermischen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)

Von meinem halben Schaf in meiner Tiefkühltruhe habe ich schon gut was weggekocht. Aber gerade den Stücken, die ich für Suppe vorgesehen hatte, sind noch reichlich da. Auf der Suche nach passenden Ideen, bin ich über das Bild einer lecker aussehenden Suppe gestolpert. Das das ein isländisches Rezept war, habe ich erst beim Aufrufen der Seite gemerkt. Im Großen und Ganzen hatte mir das Rezept gefallen, bis auf das eine der Hauptzutaten eine Fertigsuppe war. Na ja das habe ich dann besser hinbekommen.

Zutaten:
600 g Lammfleisch mit Knochen
1,2 l Wasser
1/2 Kohlrübe (ca- 300-350g)
4 mittelgroße Möhren
4-5 Kartoffeln
1/4 Kopf Weißkohl (ich hatte Spitzkohl)
1 Zwiebel
30 g Reis
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
3-4 Stängel Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den entstehenden Schaum entfernen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Kohlrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Öl anrösten, dann die Lammbrühe durch ein Sieb direkt dazu gießen und zum Kochen bringen. Wenn alles wieder kocht, das Gemüse und den Reis zugeben und alles weichkochen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Röstbrot mit Frühlingsgemüse, Burrata und Pistazienpesto

Ich hatte etwas Brot übrig aber das war nicht mehr ganz frisch. Und da dachte ich mir, dass da ein Röstbrot eine gute Verwertungsmöglichkeit ist. Den Rest der Zutaten hatte ich noch zu hause und gerade die Burratas mussten sowieso weg.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Lauchzwiebel
1 Becher Quark
2-3 Radieschen
je 4 gelbe und rote Kirschtomaten
1 Esslöffel Kalamata-Oliven
1 handvoll Rucola
2 Scheiben Brot
100 g Babyspargel
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Burrata
2 Esslöffel Pistazienpesto
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Quark verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Rucola waschen und trocken schleudern.

Das Brot in einer Pfanne anrösten und auf zwei Teller legen. Den Spargel putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den Spargel anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ahornsirup über den Spargel geben und kurz karamellisieren lassen.

Den Quark auf das Brot streichen, dann Radieschenscheiben darauf verteilen, den Spargel auf die Radieschen legen. Danach Tomaten Oliven und Rucola darüber anrichten. Jeweils ein Burrata neben das Brot legen, leicht aufzupfen und alles mit dem Pesto nappieren.

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Pfingstmenü 2026 - Erdbeer-Creme mit Baiser

Für unser Dessert zum Pfingstmenü hatte ich mich für eine Quarcreme mit Erdbeeren entschieden. Gerade jetzt gibt es wirklich extrem leckere und saftige Erdbeeren. Ich kaufe unsere immer hier aus der Gegend, da weiß man wenigstens, dass sie kurze Lieferwege haben und schön frisch sind.

Im übrigen habe ich neulich einen guten Tipp bekommen, wie man die Haltbarkeit von frischen Erdbeeren verlängern kann. Dafür einfach einen Teelöffel Natron in eine Schüssel Wasser geben und darin die Erdbeeren waschen. Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann nebeneinander in eine flache Schale auf ein gefaltetes Blatt Küchenkrepp legen.

Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
60 g Zucker
1 Packung Sahnesteif
200 g Sahnequark (40 % Fett)
100 g Schlagsahne
1 Eiweiß
1 Prise Salz 
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und putzen, dann mit dem Quark pürieren.  1 Esslöffel Zucker und den Sahnefestiger mischen. Beides unter den Erdbeer-Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach alles auf zwei Gläser aufteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt und Spitzen zieht.

Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf die Erdbeercreme verteilen. Mit einem Küchengasbrenner oder kurz unter dem gut vorgeheizten Backofengrill goldbraun abbrennen. Jeweils eine Erdbeere waschen, trocken tupfen, halbieren und damit das Baiser dekorieren.

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Pfingstmenü 2026 - Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Spargel-Salat und Selleriepüree

Für den Hauptgang unseres Pfingstmenü hatte ich bei meinem Fleischer Lammlachse bestellt. Die Verkäuferin war zwar der Meinung, dass eine Lammlachse pro Person nicht reichen würde aber da es bei uns noch eine Suppe als Vorspeise und ein leckeres Dessert zum Nachtisch gab, wurden wir beide gut satt. Außerdem hatten wir reichlich Salat zum satt essen.

Zutaten:
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stück Sellerie (ca. 200 g)
2 Esslöffel Butter
100 ml heiße Milch
Muskatnuss
200 g Prinzessbohnen
200 g Kaiserschoten
200 g grüner Babyspargel
4-5 getrocknete Tomaten in Öl
2 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Petersilie
3 Esslöffel Weißwein-Essig
3 Esslöffel Olivenöl
2 kleiner Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
2 Lammlachse (à ca. 180 g)
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis alles weichgekocht ist. Danach abgießen, kurz abdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter dazu geben und nochmals mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten. 

Die Bohnen, Kaiserschoten und Spargel putzen und waschen. Dann Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Bohnen ca. 5 Minuten garen, dann die Kaiserschoten und den Spargel zugeben und alles noch weitere 3 Minuten garen. Jetzt abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden.Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Essig, Öl, etwas Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing bereiten und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermischen.

Die Lammlachse trocken tupfen und in etwas Öl zusammen mit Rosmarin und Thymian von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann zusammen mit dem Selleriepüree und dem Salat anrichten. 

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Pfingstmenü 2026 - Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Dinkel-Sesam-Brötchen

Für unser Pfingstmenü hatte ich als Vorspeise eine kalte Suppe vorbereitet. Bis auf die Avocado hatte ich die Suppe fertiggestellt und und schon mal gut runtergekühlt. Die Avocado kam dann kurz vor de Essen hinein, nochmal pürieren und schon konnte unser Pfingstmenü beginnen.

Da wir nur zu zweit gegessen haben, habe ich auch die Rezepte so aufgeschrieben. Allerdings die Brötchen ließen sich nicht noch mehr verkleinert und so hatten wir jeder zwei Brötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
100g Magerquark 
1 Eigelb
100 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Sesam
1 reife Avocado
200 g Vollmilchjoghurt
Zitronensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Stiele Dill
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. ¼ der Gurke fein würfeln und den Rest grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel vom Lachzwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Das Olivenöl erhitzen und darin die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch, die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Mit Weißwein und 150 ml Wasser ab­löschen. Die Brühe einrühren, alles aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann ab­kühlen lassen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Heißluftfritteuse auf 180° vorheizen. In der Zeit den Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach zum Quark geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese mit etwas Wasser befeuchten und mit dem Sesam bestreuen (ich hatte den Sesam in einem kleinen Schälchen und habe die Brötchen hineingedrückt, das ergab eine schönere Optik). 

Die Brötchen auf etwas Backpapier setzen und in die Heißluftfritteuse geben und für 12 Minuten 20 Minuten backen.

Derweil die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dann zusammen mit der kalten Gurkensuppe und dem Joghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dann fein hacken. Die feingewürfelte Gurke, das Lauchzwiebelgrün sowie den Dill auf die Suppe verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein entspannter Tag

Heute am Pfingstsamstag hatte ich mir bewusst nichts vorgenommen. Ich wollte einfach nur alle vier gerade sein lassen. Deshalb hatte ich mir ein neues Buch besorgt und meinen Wochenendeinkauf bereits am Freitag erledigt. Da ich ja normalerweise, wenn ich nicht gerade unterwegs bin, am Samstag meinen Haushalt schmeiße, hatte ich das im Laufe der Woche schon vorgearbeitet.

Den Tag hatte ich dann mit einem ordentlichen Frühstück begonnen und danach das schöne Wetter genutzt und mich mit einem leckeren Eistee auf meinen Balkon gesetzt und mein Buch gelesen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr