Endiviensalat mit Speckdressing und Apfel

Passend zu unserem morgigen Gericht hatte ich einen leckeren Endiviensalat zubereitet. Ich weiß auch nicht, warum ich zur Zeit so auf bittere Salate stehe. Aber beim Einkaufen konnte ich nicht an dem Endivienherz vorbei gehen und da dieses recht groß war, habe ich in den letzten Tagen überall welche hinein gemogelt.

Als Ausgleich für die bitteren Endivien hatte ich einen süßen Apfel mit hineingeschnitten. Ich fand das richtig lecker, mein Mitesser hat die Äpfel ordentlich aussortiert *lach* Na ja jedem das seine.

Zutaten:
1/2 Endiviensalatherz
150 g Schinkenspeck
1 süßen Apfel
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
Etwas Erytrit (oder Zucker)
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:
Den Endiviensalat von der Mitte abschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach zu dem Schinkenspeck geben und leicht anschwitzen. Jetzt vom Herd nehmen und das Olivenöl, den Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneide. Sofort zum Dressing geben, damit der Apfel nicht braun wird. Danach alles mit den Endivien vermischen und einige Minuten marinieren lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietamesische Hackfleisch-Omeletts mit Papaya-Mango-Salat

Die kleinen Hackfleisch-Omeletts kenne ich von vietnamesischen Freunden. Die kamen immer mit auf den Tisch, wenn der Mann meiner Freundin uns alle bekochte. Da ich jetzt leider nicht mehr in den Genuss komme, musste ich sie mir selber zubereiten. Da es zu aufwendig war, ein komplettes vietnamesisches Menü auf den Tisch zu bringen, hatte ich nur einen schnellen Saat dazu gemacht.

Für den Salat brauchte ich sowohl eine unreife Mango als auch eine unreife Papaya. Die Mango war nicht das Problem aber bei der Papaya war es schon etwas schwieriger. Aber zum Glück bekam ich den Tipp es mal in einem Asialaden zu versuchen und da wurde ich fündig. 

Zutaten:
2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
4 Esslöffel Fischsoße
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
1 Knoblauchzehe
½ grüne Papaya (ca. 200 g)
1 unreife Mango
4-5 Stängel Koriander
4 frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
250 g gemischtes Hackfleisch
4 Eier
Pfeffer
Öl zum Braten
Sesamsamen
frischen Koriander zum Dekorieren

Zubereitung:

Zuerst das Dressing herstellen, dafür Sesamöl mit dem Limettensaft sowie je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße verrühren. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, danach mit einer Prise Salz zerdrücken und zum Dressing geben.

Papaya und Mango schälen, die Kerne entfernen und mit einem Sparschäler oder Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing vermischen. Den frischen Koriander sehr fein hacken und unterheben.

Die Pilze fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides mit Hackfleisch, Eiern und je 2 Esslöffeln Fischsoße und Sojasoße vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Jetzt Öl erhitzen und da hinein jeweils einen gehäuften Esslöffel Hackfleisch-Masse geben und etwas flach drücken. Die Hackfleisch-Ei-Masse von beiden Seiten goldbraun braten. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Die Omeletts mit dem Salat zusammen anrichten, dann den Salat mit etwas Sesam bestreuen und mit Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat von der Fleischwurst mit Honig-Senf-Dressing

Eigentlich wollte ich die Fleischwurst braten und mit Tomatensoße zu Nudeln machen. Aber dann hatte ich für meinen Mitesser keine kohlehydratfreie Beilage. Da wir aber beide keine Lust hatten, nochmal zum Einkaufen loszugehen, hatte ich mich umentschieden. 

Auf die Idee mit dem Salat bin ich gekommen, nachdem ich meine Vorräte durchgesehen hatte. Das ist der Vorteil, wenn man immer ein paar frische Salatzutaten zuhause hat. Gerade beim Blattsalat kaufe ich immer gerne welchen mit Wurzel, der hält schon ein paar Tage.

Zutaten für 2 Portionen:
1 rote Zwiebel
250 g Fleischwurst
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 handvoll Blattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Kirschtomaten
1/2 Bund Radieschen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Pelle der Fleischwurst entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und etwas Pfeffer ein Dressing bereiten und mit der Wurst sowie den Zwiebeln vermischen.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles vermischen und mit dem Wurstsalat auf zwei Tellern anrichten. Dabei etwas Dressing mit über das Gemüse geben.

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Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

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Leckere Hühnerflügelchen aus der Heißluftfritteuse mit buntem Kartoffelbrei und gemischtem Salat

Leckerer Kartoffelbrei mit aromatisch marinierten Hühnerflügelchen, neudeutsch Chicken Wings, sind bei grauem Wetter genau das Richtige um die Laune zu verbessern - Soulfood vom Feinsten. Deshalb nehme ich mit dem Rezept am aktuellen Blogevent von Zorra teil, das von Anika von Ani’s bunte Küche veranstaltet wird.

Bei uns kamen die Hühnerteilchen mit einem Berg Servietten auf den Tisch, denn am liebsten essen wir sie mit den Fingern und um dann am Ende jeden einzelnen Finger abzulecken ;) Okay für den Kartoffelbrei und den Salat wird dann doch eine Gabel verwendet.

Zutaten für 2 Portionen:
3-4 Zweige Dill
3 Esslöffel Joghurt
1 Zitrone (Saft)
1 gehäufter Teelöffel Honigsenf
Etwas Agavendicksaft
½ Salatgurke
¼ Kopf Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 kleine Knolle Fenchel
1 Kohlrabi
1 Birne
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhre
150 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
Geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
500 g Hühnerflügel
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette (Saft)
1 Esslöffel Sesamsamen
Salz, Pfeffer
Etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Diesen mit dem Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren, dann mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Strunk entfernen und alles mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Das Kohlrabi und die Birne schälen, waschen und grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse mit der Birne und dem Dressing vermischen.

Die Kartoffeln und Möhre schälen und waschen. Die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Möhre grob raspeln und kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln zugeben. Alles abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter unterarbeiten und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwas Petersilie zur Dekoration beiseitelegen, beim Rest die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter das Kartoffelpüree rühren.

Die Hähnchenflügel trocken tupfen und rundherum leicht salzen, dann in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200° 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden (meine waren ziemlich groß und brauchten daher noch 5 Minuten mehr). Während die Flügel garen, die Soße bereiten. Dafür den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anschwitzen, mit der Stärke bestäuben, verrühren und danach Sojasoße, Honig und Limettensaft zugeben. Die fertigen Hähnchenflügel mit der Soße begießen und alles gut vermischen. Danach die Sesamsamen darüber streuen.

Alles zusammen anrichten und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.

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Vietnamesische Hähnchenbowl mit Reisnudeln und mariniertem Gemüse

Genau solche Gerichte liebe ich. Schnell zubereitet, kein großer Aufwand und viel frisches, knackiges Gemüse, dazu noch ein paar Nudelchen und schon war mein Abendessen fertig. Ein zusätzlichen Vorteil hatte ich bei diesem Rezept, ich konnte es ohne großen Aufwand für meinen Mitesser abwandeln, er bekam einfach statt der Reisnudeln Konjaknudeln, die waren genauso schnell zubereitet wie meine ;)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Fischsoße
3 Limetten (Saft)
300 ml Wasser
1 Teelöffel Sambal Oelek
Palmzucker nach Geschmack (für meinen Mitesser hatte ich Erythrit-Rohrzuckerersatz)
4 Möhren
½ Gurke
1,5 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Minze, Dill) 
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
1/2 Teelöffel getrockneten Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
250 g Reisnudeln
einige Blätter Salat
Pfeffer, Salz
frische Kräuter

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, dann mit 3 Esslöffeln Fischsoße, dem Saft von 2 Limetten und Wasser vermischen. Dann mit Palmzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing und den Kräutern vermischen.

Die letzte Limette auspressen, den Saft mit 1 Esslöffel Sesamöl, Sojasoße, 1 Esslöffel Fischsoße, getrockneten Knoblauch und Ingwer verrühren. Je nach Geschmack Chiliflocken zugeben. Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und diese gut durchmengen. Dann 1 Stunde marinieren lassen.

Die Hähnchenbrustfilets bei 200° in der Heißluftfritteuse 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. (Ich hatte Backpapier benutzt, da die Marinade recht flüssig ist) Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen, dann abgießen,  mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Teelöffel Sesamöl vermischen und auf vier Schüsseln verteilen. 

Wenn das Fleisch gar ist, dieses noch einige Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden. Die Salatblätter und das Gemüse mit dem Dressing auf den Nudeln verteilen. Je eine halbe Hähnchenbrust obenauf anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.

 

 

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Chili von der Rinderbeinscheibe mit Salsa und Krautsalat

Eigentlich hatte ich die Rinderbeinscheiben bei meinem Fleischer bestellt, weil ich Ossobuco machen wollte aber dann fiel mir wieder ein, dass da Beilagen dazu gehören wie Risotto oder Ciabatta, für beides fiel mir keine Ersatzbeilage ein, die für meinen Kohlehydratverweigerer gepasst hätte.  Also hatte ich überlegt, was man aus dem Rindfleisch noch machen könnte und da fiel mir dieses Chili ein. 

Hier gab es als Beilage einfach Konjak-Reis, der ist einfach zubereitet und macht keine zusätzliche Arbeit. Bei mir gab es normalen Basmati-Reis, denn da hatte ich noch eine Portion eingefroren. Also kein Stress ;) 

Beim Krautsalat nehme ich ja normalerweise einen Apfel mit dazu, das habe ich dieses Mal nicht gemacht. Auch beim Dressing hatte ich Mayonnaise weggelassen aber nicht aus irgendwelchen diätetischen Gründen, nein ich hatte einfach vergessen welche zu kaufen.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilis
1 Bund frischer Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel geräucherte Paprika
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Dosen gehackte Tomaten (400 g)
1 kg Rinderbeinscheibe
2 frische Lorbeerblätter
1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g)
1/2 kleinen Chinakohl
5 Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
1 große Möhre
150 g griechischer Joghurt
1 Zitrone (Saft)
Erythrit nach Geschmack
200 g gelbe und rote Kirschtomaten
1 Limette (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
4 Esslöffel Joghurt

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilis ebenfalls würfeln. Die Stiele des Korianders abschneiden und klein schneiden, die Blätter in Eiswasser legen. Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Korianderstiele anschwitzen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zugeben und kurz verrühren. Die gehackten Tomaten und die gleiche Menge Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen.

Die Rinderbeinscheiben sowie die Lorbeerblätter in die Tomatensoße geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze 5 Stunden garen lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Nach den 5 Stunden, die Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Bohnen abgießen und zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Fleisch gart, den Krautsalat zubereiten. Dafür die äußeren Blätter des Chinakohl entfernen, dann der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Erythrit verrühren. Alles mit dem Chinakohl, den Lauchzwiebeln, der Gurke und den Möhren vermischen.

Die restlichen Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Beides vermischen, dann den Limettensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Reis bzw. Konjak-Reis nach der jeweiligen Packungsangabe zubereiten. Dann auf die Teller verteilen, das Chili darüber geben und die Tomatensalsa obenaufgeben. Darüber einen Klecks Joghurt und etwas frischen Koriander geben. Dazu den Krautsalat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr