Bento Nr. 853 Lachsbaguettte

An meinen letzten Vetretunstag hatte ich mir Lachsbaguettes mitgenommen. Dazu gehörten natürlich noch ein paar obstige Beilagen. Wie man sehen kann, hatte ich eine Baby-Banane, Weintrauben, Mandarinenstücke, Tomaten und ein gekochtes Ei mit in die Box gepackt. 

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Schnelle vegetarische Sauerkrautsuppe

Während der Vertretung war es wirklich ziemlich kalt. In den Hallen dort gibt es zwar ordentliche Heizungen aber irgendeiner hat immer eines der großen Rolltore aufgelassen. Ich denke, dass ich mir dort auch meine Erkältung eingefangen hatte. Na ja mittlerweile bin ich ja wieder gesund.  Auf jeden Fall wollte ich mir ein wärmendes Süppchen mitnehmen und da ich nicht sicher war, ob es vor Ort eine Mikrowelle gibt, hatte ich mir eine Suppe überlegt, die ich gut in einem Warmhaltebehälter mitnehmen konnte.

Aus diesem Grund hatte ich zwei Portionen gekocht. Eine gab es zum Abendessen und eine war für den nächsten Tag geplant. Da musste ich morgens nur die Suppe erwärmen und in den Behälter füllen. Noch eine Scheibe Brot dazu und schon war mein Mittagessen fertig.

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
etwas Olivenöl
1 Packung Sauerkraut (500 g)
600 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3-4 Wacholderbeeren
etwas Kümmel
Pfeffer, Salz, Zucker
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. 

Jetzt das Sauerkraut und die Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Alles nochmals mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. 

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Bento Nr. 852 Schinken-Käse-Sandwich

Für mein heutiges Bento wollte ich keinen großen Aufwand betreiben, denn nach einem anstrengenden Arbeitstag bin ich erstmal eine geraume Zeit auf meiner Couch weggepennt und hatte dann keine wirkliche Motivation mehr.

Also wurden es einfach ein paar Sandwichs. Auf das Dinkelbrot kam Frischkäse, etwas Salat, Kochschinken und Emmentaler. Dazu hatte ich Käse-Tauben-Spieße, Gewürzgürkchen, Tomaten, Blaubeeren am Spieß und eine Mini-Banane.

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Bento Nr 851 Vegetarischer Nudelsalat

Da der Kollege noch etwas länger krank war, musste ich nocheinmal einspringen aber dieses Mal hatte ich etwas Vorbereitungszeit und konnte einkaufen gehen und mir mal wieder Bento-taugliche Lebensmitttel besorgen.

Mir war nicht nach Fleisch und so wurde es ein einfacher vegetarischer Nudelsalat. Mit ein paar Tomaten und etwas Lauchzwiebelgrün kam etwas Buntes zu den Tomaten und geschmacklich war das recht pikante Joghurtdressing ein Hit.

In die Beilagenschale hatte ich etwas Krautsalat von unserem Essen am Vortag eingepackt. Dazu kamen Tomaten, Weintrauben, Heidelbeeren und eine Mandarine - lecker. 

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Bento Nr. 850 Schnelles Vollkornbrot-Bento

Ich musste sehr kurzfristig für einen Kollegen einspringen und so ist dieses nicht sehr farbenfrohes Bento entstanden. Normalerweise breite ich meine ja immer am Abend davor zu und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt erfuhr ich aber erst am Montagmorgen davon und musste mir schnell aus den Sachen, die ich da hatte etwas zurecht zaubern.

Auf das Vollkornbrot kam Frischkäse, denn ich hatte keinen Aufschnitt mehr da, dazu hatte ich zwei Mini-Knacker, ein gekochtes Ei und ein paar Tomaten eingepackt. Zusätzlich hatte ich mir noch etwas Naturjoghurt mit zwei Löffelchen Heidelbeeraufstrich angerührt. Mein Highlight waren die Macarons, die von unserem Sonntagskaffee übrig waren.

Mittags konnte mich dann ein anderer Kollege ablösen und ich holte mir auf den Weg in mein Büro noch etwas Leckeres aus dem Liebstöckel, dass ich mir dann an meinem Schreibtisch zwischen die Kiemen geschoben hatte. 

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Rollbraten vom Thüringer Strohschwein mit Schmorkraut und Blumenkohl-Knödeln

Mir war mal wieder so experimentierfreudig und ich hatte Lust auf einen schönen Krustenbraten aber da hat mir das Kreative gefehlt und so kam ich auf die Idee mit dem Rollbraten. Das Fleisch hatte ich dann wie immer bei meinem Fleischer bestellt und hatte von denen ein richtig schönes Stück bekommen. Damit sich das Fleisch gut füllen ließ, musste ich es einmal quer durchschneiden. Das hört sich jetzt schwierig an aber mit ein bisschen Übung geht das leichter als man denkt. 

Damit die Schwarte nicht krumm einreißt, sollte man sie einschneiden. Ich mache das am liebsten mit einem Cuttermesser, die sind immer schön scharf und gehen bedeutend besser als ein normales Küchenmesser. Dieses Mal hatte ich nur das Problem, dass ich meins richtig gut aufgeräumt hatte und es einfach nicht finden konnte. So musst ich kreativ werden. Naja als ich dann fertig mit Kochen war, hatte ich auch das Messer wieder gefunden.

Als Garhinweis sollte man pro 10 cm Durchmesser des Rollbraten 1 Stunde rechnen. Ich hatte allerdings vorsichtshalber ein Fleischthermometer verwendet. So ein Rollbraten sollte eine Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad haben, dann ist er durch aber noch richtig schön saftig. 

Da zu einem so rustikalem Gericht Klöße hervorragend passen, hatte ich nach einer Low carb Version für meinen Mitesser gesucht und hatte auch eine in den Blumenkohlknödeln gefunden. Mir war da zuviel Krams drinne und deshalb gab es bei mir normale Thüringer Knöße. Meinen Mitesser hat es gefreut, denn er konnte sich die restlichen für Montag einpacken ;) 

Zutaten:
1 Bund Petersilie
4 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
2 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
1 Stück Knollensellerie
½ Stange Lauch
500 g Schweineknochen
1 kleine Flasche Schwarzbier
700 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Spitzkohl (ca. 700-800 g)
150 g Schinkenspeck
1 Esslöffel Schmalz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
500 g Blumenkohl
1 Ei
125 g Quark
15 g Flohsamenschalenpulver
30 g Kartoffelfasern
1 gestrichener Teelöffel Guarkernmehl 
Salz, Pfeffer 
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Drei Zwiebeln und zwei Zehen Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit dem Senf, ½ Teelöffel Kümmel und etwas Pfeffer sowie Salz verrühren. Die Schwarte mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Dann das Fleisch quer halbieren, dabei darauf achten, keine der beiden Fleischschichten durchzuschneiden. Das Fleisch aufklappen und mit Pfeffer und Salz würzen, auf dreiviertel der Fläche die Petersilien-Zwiebel-Masse streichen und das Fleisch aufrollen. Die Rolle mit Schnur zusammenbinden.

Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Knochen in einen Bräter geben, dann 2 Esslöffel Sonnenblumenöl darüber verteilen. Ein Gitter auf den Bräter setzen und den Rollbraten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft je 10cm Durchmessers des Rollbratens ca. 1 Stunde garen. Nach einer dreiviertel Stunde das Bier und die Gemüsebrühe angießen und die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben.

Während das Fleisch gart, die vierte Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Beides in Schmalz anbraten. Derweil den Spitzkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Dann zum Schinkenspeck geben und unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit dem restlichen Kümmel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Den Blumenkohl putzen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Ei und dem Quark pürieren. Flohsamenschalenpulver, Kartoffelfasern und Guarkernmehl vermischen und unter die Masse rühren. Sollte die Masse noch zu weich sein, noch etwas Guarkernmehl darüber stäuben und verrühren. Aus der Blumenkohlmasse 8 Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Die Knochen und das Gemüse durch ein Sieb gießen, die Knochen entfernen und einen Teil des Gemüses mit durchrühren, bis die Soße eine schöne Konsistenz hat. Das Fleisch auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Klößen, Kraut und etwas Soße servieren.

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Bayrisch Creme mit Erdbeersoße im Keto-Style

Passend zu unserem morgigen Rollbraten wollte ich ein leckeres Dessert, mit dem auch mein Mitesser zufrieden ist. Eine Bayrische Creme hatte ich schon recht lange nicht mehr zubereitet. Da sie aber ohne Stärke und Mehl auskommt, fand ich die Creme für eine Low carb Version echt geeignet. Ich habe einfach mein klassisches Rezept genommen und den Zucker durch adäquate Zuckerersatzstoffe ausgetauscht. Hier war es Erythrit und Pudererythrit. Einen großen Unterschied zur normalen Bayrisch Creme gab es nicht.

Zutaten:
300 g tiefgefrorene Erdbeeren
2 Esslöffel Erythrit
2 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
3 Eigelb
300 g Sahne
50 g Pudererythrit
1 Limette (Saft)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Erythrit vermischen und auftauen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.

Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dieses mit den Eigelben und dem Pudererythrit auf einem Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die Eiercreme rühren. Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und alles in 4 Gläser füllen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Limette auspressen, dabei den Saft auffangen. Diesen mit dem Erdbeerpüree verrühren und dieses auf die feste Creme gießen und mit Minze dekorieren.

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