Montag, 18. März 2024

Quarkkeulchen ohne Rosinen mit Apfelkompott

Quarkkeulchen benötigen immer etwas Vorlaufzeit. Denn die Kartoffeln sollten den Tag vorher gekocht werden. Natürlich kann man auch übrig gebliebene Kartoffeln verwenden, allerdings werden die Quarkkeulchen fluffiger, wenn man die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drückt. Dann die Kartoffeln zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Man kann die Kartoffeln auch am selben Tag kochen und abkühlen lassen aber irgendwie ist da die Konsistenz anders.

Mein Mitesser mag keine Rosinen, deshalb habe ich diese weggelassen. Aber wer sie mag, kann eine gute handvoll unter den Teig rühren.

Zutaten:
600 g Kartoffeln
600 g Äpfel
1/8 l Apfelsaft
Saft von 1/2 Zitrone
500 g Quark (Magerstufe)
200 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
Butterschmalz zum Braten Apfelkompott
Zimt und Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und schälen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden, dann alles würfeln. Apfel- und Zitronensaft mit den Apfelwürfeln zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Die abgekühlten Kartoffeln mit Quark, Mehl, Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale miteinander vermengen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Danach mit einem Esslöffel ca. 5 cm große Stücke abstechen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in eine flache und ovale Form drücken. Die Quarkkeulchen unter Wenden im Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sonntag, 17. März 2024

Klassischer Oldenburger Grünkohl mit Kassler, Pinkel- und Kochwürsten


Auf dem Wochenmarkt gab es richtig schönen frischen Grünkohl und da wir den schon lange nicht mehr hatten, hatte ich ihn mitgenommen. Da es bei uns keine Pinkel zu kaufen gibt, musste ich die online bestellen aber zum Glück habe ich da eine Seite gefunden, die auch sofort geliefert hat. Zusätzlich zu den Pinkeln hatte auch noch die Kochwürste dort gekauft. Das Schöne bei diesem Shop, sie haben Portionswürste, die nur 80 g pro Wurst haben, so kann jeder eine ganze Wurst bekommen und es sieht schöner aus.

Den Kassler und auch den Speck hatte ich bei meinem Fleischer bestellt und dort eine hervorragende Qualität vom Duroc-Schwein bekommen.

Zutaten:
1,5 kg Grünkohl
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
2 Esslöffel Gänseschmalz
300 ml Fleischbrühe
je 4 Koch- und Pinkelwürste
250 g geräucherter Speck
4 Scheiben Kasseler
3 Esslöffel Haferflocken
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Blätter des Grünkohls von den Rippen abschneiden, dabei grob rupfen und im Anschluss sehr gründlich waschen. Den Grünkohl gut abtropfen lassen und in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Das Schmalz erhitzen, darin die Speckwürfel anbraten, bis sie leicht knusprig sind, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten. Jetzt den Grünkohl sowie etwas Pfeffer, Salz und eine Prise Zucker dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Würste, den Rauchspeck und den Kassler dazugeben und unter den Grünkohl mischen. Alles für eine weitere Stunde köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, falls nicht mehr genug Flüssigkeit im Topf ist.

Wenn der Grünkohl gegart ist, die Haferflocken unterrühren und alles erneut abschmecken. Den Kassler und den Speck in Scheiben schneiden. Alles mit Salzkartoffeln servieren.



Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Samstag, 16. März 2024

Schoko-Bananen-Waffeln (ohne Zuckerzusatz)


Kennt ihr das? Man sieht ein Bild und dann hat man einen absoluten Hieper auf ein bestimmtes Gericht. Und mir ging es mal wieder so. Auf der Suche nach Ideen, um ein paar überreife Bananen zu verwerten, kam mir das Bild von Schokoladen-Bananen-Waffeln unter. Leider konnte ich das Rezept aber nicht lesen, denn da hätte ich mich auf der Seite erst anmelden müssen und einen monatlichen Beitrag zahlen müssen. Das wollte ich aber nicht.

Also hieß es einfach mal Probieren. Ich wandelte ein altes Rezept ab und probierte es einfach aus und es war lecker. Passend zu den Waffeln wollte ich frische Beeren kaufen und obwohl gerade keine Saison ist, rochen die Beeren im Supermarkt so gut, dass ich sie mitgenommen habe.

Zutaten:
3 sehr reife Bananen
etwas Zitronensaft
2 Eier
100 ml Milch
180 g Mehl
1 gehäuften Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
Mark einer halben Vanilleschote
1 Esslöffel Öl
einige frische Beeren
300 g Naturjoghurt
etwas Minze und Puderzucker als Deko

Zubereitung:
Die Bananen schälen und zusammen mit dem Zitronensaft mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann mit den Eiern, Milch, Mehl, Kakao, Backpulver, Vanillemark und dem Esslöffel Öl verrühren.

Ein Waffeleisen erhitzen, leicht einfetten und pro Waffelplatte einen Esslöffel Teig daraufgeben. Die Waffeln 4-5 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und dazu Joghurt und Beeren servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Freitag, 15. März 2024

Auflauf mit Rotkohl, Kartoffeln und Hackfleisch

Da Ostern nicht mehr lange hin ist und ich da wahrscheinlich mal wieder Platz in meiner Tiefkühltruhe brauche, hatte ich jetzt immer mal ein paar der Reste herausgeholt. Für dieses Gericht war es das Rotkraut. Wie lange das schon im Eis lag, wußte ich nicht mal sicher aber es war schon etwas länger. Also hatte ich es erstmal aufgetaut, um zu sehen, ob es noch gut ist. Und das aufgetaute Rotkraut hat wie immer geschmeckt. Da ich auch mal wieder reichlich Kartoffeln da hatte, sollten die auch mit ins Gericht. Mein Mitesser wollte unbedingt etwas Fleischiges dabei haben und schon stand die Rezeptidee fest.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 Esslöffel Butter
2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Becher saure Sahne
500 g fertig zubereiteter Rotkohl
etwas Öl
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen lassen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Butter unterarbeiten.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Die saure Sahne unterrühren und alles mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Den Rotkohl in eine gefettete Auflaufform (oder vier Portionsschalen) füllen, darauf das Hackfleisch geben. Zum Schluss die Kartoffeln mit einer Gabel auf dem Hackfleisch verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft ca. 30 Minuten backen.

Den Auflauf einige Minuten ruhen lassen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Donnerstag, 14. März 2024

Fregola Sarda mit Brunnenkresse, Oliven und Tomaten

Für meine Linsensuppe zu Neujahr hatte ich ja extra Fregola Sarda gekauft und jetzt hatte ich noch eine halbe Packung da und die wollte ich sinnvoll verarbeiten. Appetit auf Fleisch hatte ich keines und bei meinem Gang über den grünen Markt war mir die frische Brunnenkresse aufgefallen, die ich auch gleich mitgenommen habe.

Zutaten:
400 g Fregola sarda
2 Bund frische Brunnenkresse
3 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
250 g Kirschtomaten
5-6 Sardellenfilets
3 Esslöffel Kalamata-Oliven
3 Esslöffel Kapern
Parmesan nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Chili
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Brunnenkresse gründlich waschen, trocknen schleudern und die größeren Stiele entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden.

Die Fregola sarda in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch und Schalotten anschwitzen. Tomaten hinzufügen und 1-2 Minuten schmoren. Sardellenfilets, Kapern und Oliven dazugeben und mit braten. Zum Schluss die Brunnenkresse zugeben und zusammenfallen lassen. Etwas Nudelkochwasser zugeben und mit Pfeffer, Salz und Chili würzen.

Die Fregola Sarda abgießen und zum Gemüse geben alles miteinander vermischen. Auf Teller verteilen und nach Geschmack Parmesan darüber reiben.  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mittwoch, 13. März 2024

Tipps und Tricks beim Kochen asiatischer Gerichte - Misosuppe mit Hähnchen und asiatischen Pilzen


Bei Zorras Blogevents kann man immer zwei Beiträge einreichen aber ich war gerade so schön im Zug, dass es bei diesem Thema jetzt einen dritten Teil gibt. Den werde ich zwar nicht beim Blogevent einreichen aber weglassen wollte ich ihn auch nicht ;)

Tipp 11 Ein Plan ist wichtig

Bei mir fängt das Kochen schon bei der richtigen Planung an. Da mein Kochstiel ja eher kreativ, chaotisch ist, halte ich mich selten an Rezepte aber die wichtigsten Zutaten müssen schon dabei sein und aus diesem Grund verwende ich zum Beispiel immer einen Stichwortzettel. Darauf stehen die notwendigen Kochschritte in der entsprechenden Reihenfolge. Das hilft mir auch, nicht irgendwelche Zutaten zu vergessen, die ich eigentlich verwenden wollte. Dann stelle ich mir alles passend zurecht (siehe Tipp 1) und arbeite mich durch. Am Ende steht dann immer das Abschmecken, deshalb lege ich da auch selten Mengen fest.

Tipp 12 Reis kochen

Während "deutsch" gekochter Reis eher locker ist, sollte "asiatisch" gekochter Reis leicht klebrig sein, damit man ihn auch gut mit Stäbchen essen kann. Der Reis sollte immer vorher gewaschen werden. Das hat hier bei uns in Deutschland wenig damit zu tun, Verschmutzungen zu entfernen, sondern eher damit, dass der am Reiskorn haftende Reisstaub entfernt wird. Dieser Staub entsteht durch das Polieren der Reiskörner und kann dafür sorgen, dass der Reis matschig wird. Ich lasse den Reis nach dem Waschen für ca. 20-30 Minuten trocknen. Risottoreis sollte man allerdings nie waschen, denn hier sorgt genau dieser Reisstaub dafür, das man eine cremige Konsistenz erhält.

Ein praktisches Hilfsmittel beim Reiskochen ist ein elektrischer Reiskocher. Wer keinen Reiskocher hat, kann den Reis im Topf garen. Dafür gibt es mehrere Methoden. Meine Lieblingsmethode ist es, den gewaschenen Reis bei offenen Deckel mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn der Reis kocht, den Topf abdecken und alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und dann für weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.(wichtig der Deckel muss die ganze Zeit geschlossen bleiben) Nach den zweiten 10 Minuten den Topf öffnen und den Reis gleich etwas lockern.

Bei dieser Methode ist besonders das Verhältnis von Reis zu Wasser wichtig. Je nach Reissorte gibt es hier Unterschiede:

Weißer Langkornreis 1 Tasse Reis auf 1,5 Tassen Wasser
Weißer Rundkornreis 1 Tasse Reis auf 1,25 Tassen Wasser
Naturreis 1 Tasse Reis auf 1,75 Tassen Wasser

Tipp 13 Gemüse- oder Geflügelbrühe selbst zubereiten

Meistens steht im Rezept 500 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe verwenden. Natürlich kann man hier Instantbrühen verwenden aber ich bin da kein Fan von. Auch ich benutzte gerne gekörnte Gemüsebrühe, allerdings bereite ich die mir einmal im Jahr selber zu. Aber eine schöne Brühe als Grundlage ist recht einfach zubereitet. Hier mal meine "asiatische" Variante, die ohne großen Gemüseanteil auskommt.

500 g Hühnerflügel, mit 1 Chilischote, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Stängel Zitronengras oder einige Limettenblätter, 2 Schalotten und 1 Stück Ingwer mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 10 Minuten bei sehr hoher Temperatur kochen, den Schaum abschöpfen und dann für eine weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Tipp 14 Ingwer schälen

Aber aufgrund seiner Form lässt sich Ingwer recht schwer schälen. Entweder man hat ziemlich viel Abfall oder man schneidet sich in die Finger. Dabei gibt es eine recht einfache Methode. Man braucht eigentlich nur einen Löffel. Damit einfach die Schale des Ingwers abkratzen.

Tipp 15 ????

Ist mir leider nichts mehr eingefallen

Zutaten:
6 Radieschen
Etwas Reisessig
150 g Jasminreis
1 Zwiebel
100 g Shiitake-Pilze
1 5cm großes Stück Ingwer
3 Mini Pak choi
1 handvoll junge Kohlrabiblätter
1 TL Sesamöl
800 ml Geflügelbrühe
1 Esslöffel Misopaste
200 g Hähnchenbrustinnenfilets
150 g Shimeji-Pilze
Sojasoße
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, gründlich waschen und sechsteln. Danach mit etwas Reisessig, Pfeffer und Salz marinieren.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Pak choi und Kohlrabiblätter putzen und waschen.

Die Zwiebeln in etwas Sesamöl anbraten, dann Shiitake-Pilze und Ingwer zugeben und kurz mitanbraten. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, das Miso zugeben und zum Kochen bringen. Die Hähncheninnenbrustfilets zugeben und köcheln lassen.

Die Wurzeln der Shimeij-Pilze entfernen und in die Suppe geben, einige Minuten köcheln lassen. Jetzt Pak choi und Kohlrabiblätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf Schüsseln verteilen, dann die Suppe darüber geben. Die Radieschen und die Kresse obendrüber streuen.

Teil 1 mit einer Hähnchen-Gemüse-Pfanne gab es am Montag.

Und am Dienstag dann Teil 2 mit vegetarischen Reispapierröllchen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Dienstag, 12. März 2024

Tipps und Tricks beim Kochen asiatischer Gerichte - Vegetarische Reispapierröllchen


Die Idee, die hinter dem aktuellen Blogevent von Zorra steht, finde ich sehr gut, denn mir geht es da genauso wie Dorothée von bushcooks kitchen. In den letzten Jahren habe ich mir einen ganzen Schwung an kleinen Tricks angewöhnt, mit denen ich mir in der Küche die Arbeit erleichtere. Ein paar davon habe ich mal aufgeschrieben.

Gestern gab es die ersten 5 Tipps und heute gibt es fünf weitere. Die kann man nicht nur für die Zubereitung von Frühlingsrollen bzw. Reispapierrollen verwenden. 


Tipp 6 - Gewürzpasten verwenden

Gerade in der asiatischen Küche wird sehr gerne mit Würzpasten gearbeitet. Es gibt davon auch sehr viele verschiedene zu kaufen. Gewürzpasten lassen sich sehr einfach verwenden und durch die fein zerkleinerte Zutaten ergibt sich eine deutlichere Geschmackstiefe. Außerdem verteilt sich der Geschmack der zerkleinerten Zutaten viel besser in der fertigen Speise und es besteht nicht die Gefahr, dass man zum Beispiel auf ein großes Stück Knoblauch beißt. Man muss aber keine fertigen Gewürzpasten kaufen sondern diese recht einfach machen. Natürlich halten sich die selbstgemachten nicht so lange wie die gekauften.

Tipp 7 - Glasnudeln einfach zubereiten

Vom Prinzip her sind ja Glasnudeln eigentlich keine Nudeln, da sie nicht aus Getreidestärke sondern aus Mungobohnenstärke hergestellt werden. Da es sehr feine Nudeln sind, müssen sie auch nicht gekocht werden. Es reicht, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Minuten ziehen zu lassen. Danach in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Jetzt mit einer Schere auf die gewünschte Länge zuschneiden. Das hat den Vorteil, dass man eine gleichmäßige Länge erhält. Wenn man die Nudeln im getrockneten Zustand zerkleinern möchte, erhält man sehr unterschiedliche Längen und kann dies auch nicht beeinflussen.

Tipp 8 - Möhren in feine Streifen schneiden

Die geschälte Möhre quer in zwei bis drei gleich lange Stücke schneiden. Dann von jedem Teil einen dünnen Streifen abschneiden, so dass eine gerade Auflagefläche entsteht. Die Möhre mit dieser Fläche auf das Schneidbrett legen und alles in dünne Scheiben schneiden. Zwei bis drei davon übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.

Tipp 9 - Reispapierröllchen aufrollen

Reispapier ist trocken sehr spröde und wenn man es mit Wasser eingeweicht ist, reißt es sehr schnell. Häufig wird empfohlen einen glatten Teller zu verwenden aber ich habe da eine bessere Methode.

Damit sich das Reispapier gut verarbeiten lässt, verwende ich einfach ein Küchentuch. Dieses sollte man mit einer Sprühflasche leicht befeuchten und dann kann das Aufrollen auch schon beginnen. Das Reispapier in lauwarmen Wasser anfeuchten und auf das Küchentuch legen, kurz warten, dann etwas Füllung daraufgeben. Jetzt erst eine Seite und dann die andere Seite einschlagen. Nun das Reispapier mit etwas Zug aufrollen.

Tipp 10 - Reispapier braten

Bei meinem ersten Versuch Reispapierröllchen zu braten, ging das gut in die Hose. Mir platzten beim Braten die Hälfte der Röllchen und die restlichen blieben in der Pfanne kleben. Mittlerweile weiß ich es besser. Die Röllchen sollten auf jeden Fall im tiefen Fett gebraten werden, außerdem sollten sie mit reichlich Abstand in die Pfanne kommen.

Ich habe für mich ein "Verfahren" entwickelt. Ich bereite 4 Röllchen zu und gebe diese bei mittlerer Temperatur in die Pfanne. Dann rolle ich das nächste Röllchen, wenn dieses fertig ist, wende ich die Rollen in der Pfanne. Dann wird die nächste Rolle gewickelt und wenn diese fertig ist, dann wende ich die in der Pfanne erneut. Mit den zwei nächsten Reispapierröllchen verfahre ich genauso. Dann nehme ich die fertig gebratenen Rollen aus der Pfanne und halte sie im Backofen bei 50° warm und wiederhole alles, bis keine Füllung mehr da ist. So weicht das Reispapier nicht durch und es bleibt auch kein Röllchen am anderen kleben.

Zutaten für 15 – 20 Stück:
50g Glasnudeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Chili
2 Teelöffel Fischsoße
1 Teelöffel Sojasoße
½ Bund Koriander
1 Möhre
2-3 Shiitake-Pilze
1/2 Kohlrabi
1 Lauchzwiebel
1 handvoll Mungobohnen-Sprossen
1 Ei
150 g vegetarisches Hack
Reispapierblätter
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Als erstes die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Stiele vom Koriander abschneiden und zusammen mit Fischsoße, Sojasoße, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili in einen Multizerkleinerer geben und pürieren.

Dann das Gemüse und die Pilze putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Glasnudeln abgießen und mit der Schere in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Alles mit dem Hackfleisch und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Reispapier in lauwarmem Wasser kurz einweichen, auf ein angefeuchtetes Küchentuch legen, dann etwas Füllung darauf geben und die Röllchen vorsichtig aufrollen, dabei die Enden einschlagen. Die Röllchen in tiefem Öl von allen Seiten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Teil eins mit Hähnchen-Gemüse-Pfanne gab es gestern.


und Teil drei mit einer Miso-Hühnersuppe mit Reis, Gemüse und Ingwer




Blog-Event CCV - Aus dem Küchenkästchen (Einsendeschluss 15. März 2024)
Eure Danii von Lecker Bentos und mehr