Ostermenü 2026 - Joghurt-Tiramisu mit Limette und Maracuja

Als Abschluss für unser Ostermenü hatte ich etwas Leichtes und Erfrischendes gesucht und mit diesem Tiramisu auch gefunden. Ich hatte mich gegen die übliche Anrichteweise entschieden, da ich da bedeutend mehr Löffelbiskuits gebraucht hätte. Ich hatte glutenfreie gekauft und die sind etwas größer als Normale. Wenn ihr also keine glutenfreien benutzt, dann rechnet so ungefähr mit 100g Biskuits oder Keksen.

Zutaten:
2 Bio-Limetten
40 ml Cointreau
6 Löffelbiskuits (glutenfrei)
2 Blätter weiße Gelatine
50 g weiße Kuvertüre
350 g griechischer Joghurt
20 g Puderzucker
4 Passionsfrüchte
10 g Zucker

Zubereitung:
Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte vom Limettensaft mit dem Cointreau mischen. Die Löffelbiskuits halbieren und darin wenden, dann in 4 Gläser geben.

Den restlichen Limettensaft mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Limetten-Joghurt unterrühren. Die Masse über die Löffelbiskuits verteilen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Maracujas halbieren und auslöffeln, durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker verrühren. Kurz vor dem Servieren über den Joghurt geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ostermenü 2026 - Hähnchen-Pikata mit Frühlingsgemüse

Für unser Ostermenü hatte ich als Hauptgang ein leichtes Gericht zubereitet. Ein mit Bärlauch gefülltes Hähnchenfilet mit knackigem Gemüse. Ich hatte zwar schon Spargel in der Vorspeise aber da der hier anders zubereitet wurde, hat es zu guter Letzt doch recht gut gepasst.

Wer keine Probleme mit Weizen hat, kann gerne normale Nudeln und auch normales Mehl verwenden. Geschmacklich ist da kein wirklicher Unterschied. Allerdings sollte man das Maismehl nicht durch Stärke ersetzen, da ändert sich die Konsistenz der Panade etwas. 

Zutaten:
500 g grüner Spargel
2 Kohlrabis
2-3 Möhren
1 Bio-Zitrone
2 Schalotten
6 Stiele Kerbel
4 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
200 g Schmand
ca. ½ Bund Bärlauch
2 Esslöffel Maismehl
2 Eier
40 g Parmesan
4 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfreie)
3 Esslöffel Butter
100 ml trockener Weißwein 
500 g frische Nudeln (ich hatte glutenfreie)
Salz, Pfeffer 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, eventuell die Spargelstangen am unteren Ende schälen. Die Zitrone waschen, 4 Scheiben daraus schneiden, den Rest auspressen. Die Schalotten schälen, würfeln. Den Kerbel waschen, die Hälfte davon hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in jedes Filet längs eine Tasche schneiden, je einen halben Teelöffel Schmand hinein­streichen. Bärlauch waschen, trocken tupfen, 4 Blätter in jede Tasche füllen.

Drei Behälter für das Panieren vorbereiten. Einen mit Maismehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und ein dritten mit dem Parmesan und den Semmelbröseln füllen. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und dann panieren, erst in Maismehl, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden. Die Hühnerfilets in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 120° Umluft ca. 10 Minuten garen.

Salzwasser zum Kochen bringen, darin Kohlrabi und Möhren blanchieren, danach aus dem Kochwasser nehmen. Den vorbereiteten Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten garen. Dann das Gemüse in etwas Butter anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen.

Die Nudeln im kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Die Zitronenscheiben in der Pfanne im Bratfett anbraten, herausnehmen. Danach die Schalotten im Bratfett andünsten. Jetzt den Wein, 150–200 ml Nudelwasser, Schmand und gehackten Kerbel einrühren und auf­kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Dann mit dem Gemüse und dem Hähnchen anrichten. Jeweils eine Zitronenscheibe obenaf setzen.
 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ostermenü 2026 - Kaltmarinierter Spargelsalat

Mitten in der Spargelsaison musste in unser Ostermenü natürlich auch mein Lieblingsgemüse verwendet werden. Für unsere Vorspeise hatte ich mich für kaltmarinierten Spargel entschieden, denn da kommt das Spargelaroma besonders gut zur Geltung. In der Kombination mit Rucola und Tomaten war das ein erfrischender Start in unser Ostermenü.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
1/2 Teelöffel Dijon Senf
Agavensaft nach Geschmack
2 Esslöffel Weißwein-Essig
3 Esslöffel mildes Olivenöl
300 g Kirschtomaten
100 g Rucola
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel mit jeweils einem halben Teelöffel Zucker und Salz vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 

Aus Senf, Essig, Olivenöl und Pfeffer ein Dressing bereiten. Dann den Spargel in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Dressing vermischen. Danach mit Agavendicksaft und Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und gründlich abtropfen lassen. Beides mit dem Spargelsalat vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Beeren-Gazpacho mit Creme fraiche Topping

Für unser Karfreitagessen wollte ich zwar ein Dessert aber es sollte nicht aufwendig sein und ich wollte auch nichts Gehaltsvolles. Ich glaube, da passt dieser Beeren-Gazpacho hervorragend. Für uns hatte ich das Ganze ziemlich unsüß zubereitet. Also wer wirklich eine Süßspeise essen will, kann ruhig etwas mehr Zucker verwenden. 

Zutaten:
450 g tiefgekühlte Beeren
150 g Zucker
120 ml Dessertwein (z.B. Vin Santo oder Marsala)
Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
200 g Crème fraîche
100 ml Milch
2 Esslöffel Puderzucker
frische Beeren

Zubereitung:
Die Beeren mit Zucker, Wein, ­Orangensaft und -schale sowie 200 ml Wasser zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Das Orangenwasser zugeben und alles fein pürieren. Dann für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Crème fraîche mit Milch und Puderzucker verrühren. Das Gazpacho in Gläser oder Schalen füllen, die Creme obenauf ­geben und mit den Beeren und der Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofengemüse mit Hummus und Fischfrikadellen

Für unser Karfreitagsessen hatte ich wieder etwas mit Fisch ausgesucht. Allerdings wollte ich mal etwas ganz anderes als das normale Lachsfilet mit Kartoffel- oder Nudelbeilage. Da mein Mitesser zur Zeit wieder Kohlehydrate isst, hatte ich mit der Fischfrikadelle kein Problem. Allerdings hatte ich sowohl ein glutenfreies Brötchen als auch glutenfreie Semmelkrumen, da mein Mitesser ja keinen Weizen verträgt. 

Damit ich nicht so viel Stress hatte, habe ich die Frikadellenmasse bereits frühs zurechtgemacht und die Frikadellen im Kühlschrank bis kurz vor dem Mittagessen ruhen lassen. Den Hummus hatte ich auch vorbereitet und zwar schon am Abend vorher, dadurch war er gut durchgezogen, als wir gegessen haben. Das Ofengemüse hat sich ja eigentlich von alleine gegart und so wurde es doch ein stressarmer Vormittag.

Zutaten:
1 Bio Zitrone
2 Dosen Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Tahini
10 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenen Kardamom
300 g Brokkolino
500 g Spargel
Chilipulver nach Geschmack
etwas Honig
500 g Kartoffeln
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
150 g Cherry Tomaten
1-2 Schalotten
1 Brötchen
1 Ei
500 g Fischgehacktes
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Zuerst den Hummus zubereiten. Dafür die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Dann die Kichererbsen abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zwei Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kichererbsen mit den Knoblauchzehen, der Hälfte der Zitronenschale, dem Tahini sowie 6 Esslöffel Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchmixen.

Den Brokkoli waschen und eventuell putzen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und waschen. Beides jeweils mit 2 Esslöffel Olivenöl und der restlichen Zitronenschale vermischen. Zusätzlich über den Brokkoli etwas Chilipulver geben und etwas Honig über den Spargel. Die Kartoffeln waschen, längst achteln, dann mit zwei Esslöffeln Olivenöl sowie dem edelsüßen Paprikapulver vermischen.

Kartoffeln und Spargel im Backofen bei 180° Umluft für 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Brokkolino und die Tomaten mit auf das Blech geben und fertig garen.

Während das Gemüse im Ofen gart, die Schalotte schälen und fein würfeln, dann in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, zerzupfen und mit den Zwiebelwürfeln und dem Ei zum Fischgehackten geben. Alles kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt. 4 Frikadellen (ich hatte 8 kleinere gemacht) daraus formen und bei mittlerer Temperatur in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Das Ofengemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Portion Hummus auf den Teller geben, dann Ofengemüse und Frikadelle darüber anrichten.

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Chinesischer Rettichsalat mit Zwiebelöl

Für unsere Biang Biang Nudeln wollte ich noch etwas Gemüse und da wir neulich chinesischen Gurkensalat hatten, wollte ich es jetzt mal mit Rettich probieren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept sind mir einige untergekommen unter anderem welche mit Zwiebelöl. Mein Rezept habe ich aus mehreren verschiedenen zusammengebastelt. Uns hat es gut geschmeckt.

Zutaten:
500 g weißer Rettich
½ Teelöffel Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 dicke Scheibe Ingwer
5 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
Chiliflocken nach Geschmack
Szechuanpfeffer nach Geschmack
Reisessig nach Geschmack
Salz, Zucker

Zubereitung:
Das Grün des Rettichs entfernen, dann waschen und schälen. Anschließend den Rettich mit einem Streifenschneider in feine Streifen schneiden. Mit einer kräftigen Prise Salz und dem Zucker vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Rettichstreifen in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides grob hacken. Das Öl erhitzen und Frühlingszwiebelstreifen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Temperatur anbraten, bis alles goldbraun ist. Das Öl durch ein Sieb gießen (die Zwiebeln kann man als Topping für Nudeln oder Reis verwenden).

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und diese mit den Chiliflocken und etwas Szechuanpfeffer oben auf die Rettichstreifen geben. Das Öl wieder erhitzen und heiß über den Schnittlauch gießen. Dann alles mit dem Rettich gut vermischen. Mit Reisessig, Salz und Zucker abschmecken. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Biang Biang Nudeln aus Dinkelmehl mit Rindfleisch

Seit ein paar Jahren sind Biang Biang Nudeln auch hier in Europa der Hit. Die Zubereitung sieht auf den ersten Blick etwas schwierig aus aber das ist sie nicht. Man muss dem Teig nur Zeit geben zu ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, dadurch wird der Teig geschmeidig, extrem dehnbar und reißfest. Erst diese Konsistenz ermöglicht das typische Ausziehen. Wenn man den Teig nicht ausreichend ruhen lässt bzw. wenn er zu kalt ist, wäre der Teig zäh und würde beim Ziehen reißen. Damit ist es nicht möglich, die Nudeln in die charakteristische Form zu bringen. 

Bei uns hat vor kurzem auch ein chinesisches Restaurant eröffnet, das Biang Biang Nudeln anbietet und ich war neulich mit meinem Mitesser dort essen und die Nudeln waren wirklich lecker. Leider konnte nur ich die Nudeln genießen, denn normalerweise werden sie aus Weizenmehl hergestellt und damit hat mein Mitesser ja so seine Probleme. Mittlerweile isst er ja wieder Kohlehydrate aber eben keinen Weizen. Deshalb wollte ich das Ganze jetzt mit Dinkelmehl versuchen und wie man oben sehen kann, ist der Versuch gelungen.

Die leckeren Nudelchen passen sehr gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf, das Dorothée von bushcooks kitchen veranstaltet. Wer sich genau anschauen will, wie die Nudeln gezogen werden, findet da ausreichend Videos im Internet. Ein sehr schönes ist das von Sissi Chen. Sie verwendet zwar normales Weizenmehl aber ich finde, sie erklärt die Zubereitung richtig gut.

Für unser Essen hatte ich vorsichtshalber Reis gekocht, denn ich war mir nicht sicher, ob mir die Nudeln gelingen werden. Die Videos sehen ja alle recht simpel aus aber ihr wisst alle, das hat normalerweise nicht viel zu sagen. Da hier das Rindfleisch-Topping schlecht warm gehalten werden kann, hatte ich den Reis vorgekocht. Zum Glück haben die Nudeln funktioniert und so blieb der Reis für die Resteverwertung. 

Zutaten:
300 g Dinkelmehl (Type 630)
130 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
Etwas neutrales Öl zum Einpinseln
350 g Rindfleisch (Bürgermeisterstück oder Filetsteak)
1 Ei
8 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Speisestärke (ich hatte Maisstärke)
4 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
80 g Zuckerschoten 
1 Vogelaugen-Chili 
4-6 Shiitake-Pilze 
1 Lauchzwiebel
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
Erdnussöl zum Braten
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel schwarzer chinesischer Essig
frischen Koriander
Sesamkörner

Zubereitung:

Mehl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Daraus 4 flache, längliche Fladen formen und diese rundherum mit Öl bestreichen. In eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Mindestens 1 Stunde vor dem Ziehen aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Zimmertemperatur hat.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. (Das geht leichter, wenn das Fleisch für 3 Stunden tiefgefroren wurde) Dann mit dem Ei, 3 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Sesamöl, dem Backpulver und der Speisestärke vermischen. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Chili in feine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Teigfladen mit einem Nudelholz noch etwas flacher drücken, dann den Teig längst in der Mitte mit einem Stäbchen eindrücken. Danach die Teiglinge an den Enden anfassen und vorsichtig in die Länge ziehen und den Teig dabei auf die Arbeitsfläche schlagen. An der eingedrückten Stelle in der Mitte aufreißen, dabei an einem Ende den Teig nicht durchreißen, damit die Nudel länger wird. Jetzt mit den Fingern die Nudeln noch etwas dünner ziehen. Die Nudeln mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ruhen lassen.

Das Erdnussöl erhitzen und darin das Rindfleisch im Wok anbraten, dann herausnehmen und warm halten. Danach die Gemüsezwiebeln und Pilze im Wok anbraten, nach einigen Minuten die Zuckerschoten und die Hälfte des Knoblauchs zugeben und alles unter Rühren anbraten. Das Fleisch in den Wok geben und weitere 4 Esslöffel Sojasoße zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt warm stellen.

Die Nudeln in kochendem Wasser (kein Salz) bissfest kochen, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen. Währenddessen die 5 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Auf jede Portion Nudeln jeweils die Hälfte der Lauchzwiebel, Ingwer, Chilipulver, Paprika und des restlichen Knoblauchs  obenauf geben und das heiße Öl darüber gießen. Dann über jede Schüssel je einen Esslöffel Sojasoße und Essig geben. Die Nudeln mit den Gewürzen vermischen und dann das Rindfleisch mit dem Gemüse auf die zwei Schüsseln aufteilen. Etwas frischen Koriander und Sesamkörner darüber streuen.

Wir hatten noch einen leckeren Rettichsalat mit Zwiebelöl als Beilage. Das Rezept gibt es morgen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr