Vegetarische Endivien-Bohnen-Suppe mit Croutons

Das heutige Gericht ist mal wieder etwas total simples aus Italien. Das Einzige was hier wichtig ist, sind die guten Zutaten. Angefangen beim Olivenöl, das sollte schon ein wirklich gutes sein, da es schon sehr geschmacksgebend ist. Auch bei der Gemüsebrühe hatte ich eine selbstgekochte, da eine Instantvariante hier nach meiner Meinung nicht gepasst hätte.

Beim Endiviensalat hatte ich mich für ein krauses Endivienherz entschieden, denn das hatte so einen schönen bitteren Geschmack, den ich sehr mag. 

Zutaten:
1/2 Kopf Endiviensalat
2 Knoblauchzehen
1 Dose weiße italienische Bohnen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
100 g altbackenes Ciabatta-Brot
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Den Endiviensalat gründlich wasche, trocken schütteln und dabei in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Dose Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. 

Zuerst das Olivenöl erhitzen und bei niedriger Temperatur den Knoblauch leich andünsten. Dann die Endivien zugeben und ebenfalls anschwitzen. Danach Bohnen und Gemüsebrühe angießen und alles ca 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anrösten. Dann die Suppe auf Teller bzw. Schüsseln verteilen, die Croutons darüber geben und soviel Parmesan wie gewünscht darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelpfanne mit Rindertatar und Chinakohl

Das ist so ein typisches Gericht, wenn es schnell gehen muss. Einfach ein paar Sachen in die Pfanne geworfen, Sahne oder Creme fraiche dazu und noch ein paar Nudeln gekocht. Wenig Aufwand, schnell fertig und trotzdem lecker.

Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Kopf Chinakohl (ca. 400g)
400 g Rindertatar
1 Schluck Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 Becher Creme fraiche
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
gemahlener Kümmel nach Geschmack
400 g Spirellis
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneide. Den Chinakohl waschen, trocken schütteln, vierteln und in feine Streifen schneien.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten, dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Jetzt Knoblauch und Chinakohl zugeben und mitbraten. Wenn alles gut Farbe hat erst den Weißwein angießen, dann die Gemüsebrühe und das Creme fraiche unterrühren. Mit Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser dabei auffangen und zur Soße geben. Dann die Hackfleisch-Kohl-Mischung mit den Nudeln anrichten.

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Wurstsalat aus Geflügellyoner

Ein Bekannter von mir hat jeden Monat ein Bild vom aktuellen Wurstsalatkalender in seinem Status. Das fand ich echt spaßig einen Kalender, der nur verschiedene Arten von Wurstsalat zeigt. Was wir sehr schade fanden, war, dass es nur die Fotos gibt aber keine Rezepte. Das war wohl letztes Jahr noch anders. Bei einem gemeinsamen Treffen hatten wir darüber philosophiert, wie die Salate denn schmecke könnten. Heute gibt es das Bild vom Januar.

Zutaten für 1 Portion:
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Honig-Dijon-Senf
Balsamico bianco nach Geschmack
150 g Geflügellyoner (Aufschnitt)
einige Zwiebelringe
1 handvoll Blattsalat
1 Tomatenscheibe
1 Gewürzgurke
Pfeffer, Salz
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Senf verrühren, dann mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Aufschnitt auf einen Teller legen und das Dressing mit den Zwiebelringen darüber verteilen. 

Den Blattsalat waschen, trocken schütteln und auf dem Salat anrichten. Die Gewürzgurke an eine Seite legen. Die Petersilie darüber streuen.

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Gebackene Eier auf Spinat aus der Heißluftfritteuse

Bei uns auf Arbeit gab es in der Kantine mal wieder Spinat mit Rührei, da ich aber wegen der verwendeten Produkte dort nicht mehr mitesse, musste ich mir meinen Spinat zu Hause selber kochen, denn da weiß ich wenigsten, was im Essen ist. 

Allerdings war mir nicht nach dem einfachen Spinat mit Rührei und Salzkartoffeln. Ich war mir sicher, dass mir da etwas Interessanteres einfällt. Na ja das Gericht ist dabei herausgekommen. 

Zutaten für 2 Portionen:
450 g gefrorener Blattspinat
4 Kartoffeln (für mein Mitesser hatte ich statt der 2 Kartoffeln Blumenkohl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 gehäufte Esslöffel Butter
1 Schluck Weißwein
2 gehäufte Esslöffel Schmand
Etwas Muskatnuss
4 Eier
Salz, Pfeffer
Petersilie zum anrichten

Zubereitung:
Den Spinat auftauen. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Einen Esslöffel Butter schmelzen und darin Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten, dann den Spinat zugeben und ebenfalls mit anschhwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und den Schmand unterrühren. Alles mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Spinat noch einige Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, jeweils auf zwei ofenfeste Formen verteilen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Dann jeweils die Hälfte der restlichen Butter unterarbeiten. Den Spinat darüber verteilen und dabei jeweils 2 Vertiefungen für die Eier machen. Dahinein die Eier schlagen. 

Die Ofenformen in die Heißluftfritteuse stellen, bei mir passte in jedes Fach jeweils eine Form. Dann alles bei 160° 12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Formen um 180° drehen.  
Wer das Eigelb auch durchgegart haben möchte, sollte alles einige Minuten länger garen.
 

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Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse mit Gemüsestampf

Die zwei Keulen der Maispourlade, die ich eingefroren hatte, gab es bei uns als ich nicht mehr ansteckend war. Ich war zwar noch nicht wieder fit aber komischer Weise hatte ich schon wieder Appetit.  Allerdings wollte ich nichts aufwändiges kochen und da war der Einsatz meiner Heißluftfritteuse genau passend. 

Auch der Gemüsestampf ließ sich ohne große Mühe zubereiten. Da mir noch eine leckere Soße gefehlt hat, gab es dann noch eine leckere Schnittlauch-Hollandaise nach diesem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
½ Steckrübe (ca. 200 g)
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver bereiten. Danach die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen. 

Steckrübe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Derweil die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel goldbraun anschwitzen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Gemüsefond auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und eventuell etwas Kochfond, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  

Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen in den Korb legen, darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Für 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Die Hähnchenkeulen zu dem gestampften Gemüse servieren und etwas Hollandaise darüber geben.

 

 

Da ich gerne zum Sonntag einen Nachtisch serviere, gab es den auch zu diesem Gericht. Allerdings war es ein recht einfaches Dessert, was aber nicht heißt, dass es nicht wirklich lecker geschmeckt hätte. Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich mich auch mit dem Erythrit zurückgehalten, also wer es süßer mag, verwendet einfach etwas mehr davon.

Schnelle Beerencreme 

Zutaten:
100 g gefrorene Erdbeeren
100 g gefrorene Blaubeeren
200 g Skyr
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit (Rohrzuckerersatz)
etwas Vanillemark

Zubereitung:
Zuerst die Beeren auftauen, dann mit Skyr, Joghurt, Erythrit und Vanillemark verrühren und auf zwei Dessertgläser aufteilen

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Bunter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Zwiebelbrot

Das zweite Filet, dass ich in der Tiefkühltruhe zwischengelagert hatte, gab es bei mir zu einem knackigen Salat. Der war echt schnell zubereitet und nachdem ich ein paar Tage hauptsächlichst Suppe gegessen hatte, hatte ich auch richtig Appetit darauf.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hähnchenbrustfilet 
1 Teelöffel Sojasoße
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Honigsenf
1 Esslöffel Olivenöl
Saft ½ Orange
einige Spritzer Balsamico bianco
1 handvoll Endivien Salat
einige Blätter Eichblattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Cherrytomaten
¼ Salatgurke
1 Schalotte
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Zwiebelbrot

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit dem Mehl und der Sojasoße vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Senf Olivenöl und Orangensaft verrühren mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Endivien- und Blattsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke ebenfalls waschen und in Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Gurke und Schalotte zu den Bohnen geben.

Etwas Öl erhitzen, darin die Hähnchenstücke bei hoher Temperatur rundherum anbraten. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Endivien- und Eichblattsalat zu den restlichen Zutaten geben und alles vermischen. Die Hähnchenstücke obenauf geben. Dazu etwas Zwiebelbrot servieren.

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Schnelles Hühnerfilet aus dem Wok mit knackigen Gemüse und Glasnudeln

Als es mir wieder etwas besser ging, kam auch mein Appetit zurück. Allerdings hatte ich nicht wirklich Lust aufwendige Sachen zu kochen und was gibt es da besseres, als ein schnelles pfannengerührtes Essen. Da ich nicht wusste, ob ich noch ansteckend bin, habe ich nur für mich alleine gekocht. Von meiner Maispoularde habe dafür gleich eines der Filets verwendet.

Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Speisestärke
50 g Glasnudeln
50 g grüne Bohnen
50 g Kaiserschoten
1/2 Möhre
1 Lauchzwiebel
2 Esslöffel Austersoße
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Esslöffel Sojasoße mit der Fischsoße vermischen, das Fleisch und die Stärke dazugeben und alles miteinander vermischen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Bohnen, Kaiserschoten, Möhre und Lauchzwiebel putzen, waschen und klein schneiden.

Den Wok erhitzen, etwas Öl hineingeben und zuerst das Hühnerfleisch darin unter rühren garen. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, an den Rand schieben und dann das Gemüse zugeben und ebenfalls unter rühren anbraten. Am besten erst die Möhren, dann die Bohnen und zum Schluss die Kaiserschoten und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben.

Wenn alles knackig angebraten ist, erst die restliche Sojasoße, Austersoße und Sesamöl zugeben und kurz miterhitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles vermischen und kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Glasnudel abgießen und mit einer Scher in mundgerechte Stücke schneiden. Hähnchen mit Gemüse darüber anrichten und mit Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr