Adana Kebap mit Salat und türkisch eingelegtem Gemüse

Das heutige Gericht benötigt einige Vorbereitungszeit, da das eingelegte Gemüse mindestens 3-4 Wochen fermentieren muss. Allerdings kann man dieses Gemüse auch sehr gut vorbereiten, wenn man das Gemüse nach dem Einlegen einweckt, hält sich das eine geraume Zeit. Auch wenn man das Gemüse nicht einweckt, hält es sich zwei Wochen im Kühlschrank.

Das Adana Kebap dagegen ist relativ schnell vorbereitet. Im Original wird da gerne Paprika miteingearbeitet aber den vertrage ich nicht wirklich, deshalb kam etwas mehr Paprikapulver ins Fleisch. Das wichtige ist hier, dass das Fleisch sehr gründlich verknetet wird, je länger es geknetet wird, um so besser hält es an den Spießen. Da ich keine passenden Spieße dafür hatte, musste ich improvisieren und habe dafür 3 dicke Holzspieße mit Alufolie umwickelt.

Bei Zorra veranstaltet Tanja von Schlundis den aktuellen Blogevent "Alles rund um den Rost". Da passen meine gegrillten Hackfleischspieße doch richtig gut.

Für unser Essen hatte ich noch Hummus und Baba Ghanoush

Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch
500 g Lammhackfleisch
2 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Pul Biber
2 Teelöffel Salz
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (die hatte ich dussliger Weise vergessen zu kaufen)
4 Tomaten
100 g gemischten Blattsalat
½ rote Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Granatapfelessig
Pfeffer, Salz
4 Fladenbrote

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken (ich habe ich über meine Parmesanreibe gerieben). Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch sowie 2 Teelöffel Salz, dem Paprikapulver und Pul Biber vermischen und gründlich durchkneten. Dann das Fleisch für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank ruhen lassen.

Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen, eine vierteln und die andern würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, dann mit dem Sumach bestreuen. Salat, Zwiebelringe und klein geschnittene Tomaten miteinander vermischen und auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing Olivenöl mit Granatapfelessig, Pfeffer und Salz verrühren.

Jeweils eine Handvoll von der Hackmasse an einen Spieß drücken. Vor allem die Enden sollten fest angedrückt werden. Die Fleischspieße auf dem Grill von beiden Seiten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Garzeit dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Die geviertelte Tomate mitgrillen. Das gegrillte Fleisch mit einem Messer vom Spieß schieben und zum Salat auf die Teller legen. Das Dressing über den Salat verteilen und das eingelegte Gemüse und das Fladenbrot dazu servieren.

Da das eingelegte Gemüse eine Weile braucht, sollte man es bereits 3- 4 Wochen vorher zubereiten. Hier mein Rezept dazu:

Türkisch eingelegtes Sauergemüse (Karisik Tursu) 

Zutaten für 0,75l Glas:
500 g frisches Gemüse (ich hatte kleine Gürkchen, Möhren und Kohlrabis)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Peperoni
1 Esslöffel Kichererbsen
500 ml Wasser
50 ml Apfelessig
1 Esslöffel grobes Meersalz (ca. 20 g)
½ Teelöffel Zucker

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Gemüse sehr fest in ein sterilisiertes Glas mit den Kichererbsen, Knoblauchzehen und der Peperoni schichten, zwischendurch immer wieder andrücken.

Das Wasser mit dem Essig, Salz und Zucker aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den Sud etwas abkühlen lassen. Wenn er lauwarm ist, über das Gemüse gießen, bis es bedeckt ist. Das Glas verschließen und im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Wochen marinieren lassen. Ein bis zweimal in der Woche das Glas aufschrauben und entlüften.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Zweimal Geburtstagsfrühstück

Ich habe während meiner Arbeit mit unterschiedlichste Teams zu tun und hatte deshalb zu meinem Geburtstag an zwei unterschiedlichen Tage mit meinen Kollegen gefrühstückt. Mit meinen Kolleginnen war das Frühstück etwas bunter aber für meine Kollegen gab es neben dem üblichen Hackepeter auch noch etwas gesundes.

Da wir unser Frühstück am Dienstag nach Pfingsten hatten, bin ich vor der Arbeit noch schnell einkaufen gegangen. Aber da waren sie im Supermarkt noch beim Regale einräumen. Also wurden es statt Erdbeeren und Weintrauben eben Radieschen und Gurke.

Dazu hatte ich noch etwas Aufschnitt, Lachs und einen bunten Käseteller. Für meine gesundheitsorientierten Kolleginnen hatte ich noch Over-Night-Oats vorbereitet und Joghurt auf den Tisch gestellt.

Am Freitag zu unserem üblichen Hackepeter-Frühstück hatte ich noch einen Melonensalat und Muffins mitgebracht. Unsere Küchenfee hatte noch Eier gekocht und natürlich hatte jeder die Menge Hackfleisch, die er wollte.

Ich hatte einen wirklich schönen Blumenstrauß aus dem Garten einer Kollegin bekommen.

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Apfelmuffins mit Streuseln

Mir war mal wieder nach Backen und ich hatte Appetit auf Muffins. Es sollte allerdings nichts exotisches werden. Da ich die Muffins mit auf Arbeit nehmen wollte, musste ich mit den Zutaten etwas aufpassen. Eine meiner Kolleginnen hat ziemlich viele Unverträglichkeiten, wie Nüsse, Beeren und Steinfrüchte. Aber Äpfel gehen und Zimt auch. 

Zutaten:
1 Ei
145 g Rohrohrzucker
220 ml Joghurt
70 ml Pflanzenöl
260 g Mehl
2,5 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
1 Apfel
50 g Butter
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:
Das Ei mit 100g Rohrohrzucker, Joghurt und Öl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 200g Mehl mit Backpulver und Natron vermischen. Den Apfel waschen, trocken tupfen und grob raspeln. Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und alles grob mit einem Löffel verrühren.

Den Teig auf die 12 gefetteten oder mit Papierförmchen ausgelegten Muffinmulden verteilen. Das restliche Mehl mit dem Zimt, der Butter und dem restlichen Zucker zu Krümeln verarbeiten und diese oben auf die Muffins geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

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Übernacht-Oats mit Heidelbeeren und Kokosjoghurt

Einige meiner Kolleginnen essen frühs gerne Haferflocken in den verschiedensten Varianten und so hatte ich für unser gemeinsames Frühstück Übernacht-Oats zubereitet. Damit es für alle passt, hatte ich es vegan zubereitet.

Natürlich kann man auch normale Milch verwenden oder auch einen normalen Joghurt aber die vegane Version hat zumindest bei meinen Kolleginnen sehr gut geschmeckt. 

Übrigens will ich mit den "Kolleginnen" nicht gendern, denn die Männers bekamen am Freitag Hackepeter-Brötchen ;)  

Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Mandelmilch
2 Esslöffel Rohrohrzucker
125 g Haferflocken
300 g Kokosjoghurt
200 g Blaubeeren
1 handvoll Pekannüße
1-2 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Mandelmilch, Rohrohrzucker, Haferflocken sowie 200 g Joghurts und 150 g Beeren miteinander verrühren. Den restlichen Kokosjoghurt oben auf die Haferflocken geben, dann die restlichen Blaubeeren, den Honig und die Nüsse darüber geben. Gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Kirschtomatensoße aus der Heißluftfritteuse

Zum Abendessen brauchte ich ein schnelles Gericht ohne großen Aufwand. Bei Jamie Oliver wurde ich fündig. 

Zutaten für 2 Portionen:
300 g reife Kirschtomate
1 Knoblauchzehen
1/3 frische rote Chilischote
6 schwarze Oliven (mit Stein)
einige Blätter frisches Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico
150 g Feta-Käse
160 g kurze Nudeln (ich hatte Penne)

Zubereitung:
Die Tomaten von den Stielen zupfen, waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Chilischote fein würfeln. Wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen.

Alles zusammen in den Korb der Heißluftfritteuse geben. Dann das Olivenöl, den Balsamico, etwas schwarzen Pfeffer sowie etwas Salz darüber geben. Alles gut miteinander vermischen. Den Feta grob darüber krümeln. Die Tomaten bei 200° ca. 15 Minuten garen.

Derweil reichlich Wasser mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen, dann darin die Nudeln bissfest garen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und die Tomaten darüber geben. Alles vermischen und dabei das Nudelwasser unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen. Den Basilikum in feine Streife schneiden und darüber geben.

 

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Lecker gefülltes Omelett-Sandwich

Eigentlich hatte ich dieses Sandwich nur für mich geplant, ich hatte nicht erwartet, wie gehaltvoll es ist. Nach der einen Hälfte war ich satt und hatte den Rest in den Kühlschrank gestellt. Kalt wollte ich das restliche Sandwich dann aber auch nicht essen und deshalb kam es zum Aufwärmen in die Heißluftfritteuse. 

Zutaten für 2 Portionen:
3 Eier
1 Esslöffel gehackte Petersilie
30 ml Milch
1 Tomate
4 Scheiben Toastbrot
2 Mini-Mozzarella de bufula
1 Scheibe Gouda
1 Scheibe Kochschinken (ich hatte welchen vom Rind)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Eier mit Milch und Petersilie verquirlen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Eier-Mischung hineingeben und die Toastscheiben da hinein legen. Das Ei auf niedrigerer Temperatur stocken lassen.

Jetzt alles wenden, ich hatte das mit jeder Toastscheibe einzeln gemacht, wer mehr Talent hat, kann das auch im Ganzen wenden. Auf der einen Seite die Tomatenscheiben auf eine Toastscheibe legen und auf der Toastscheibe daneben, den Mozzarella verteilen.

Die anderen Toast-Scheiben  mit der Eiermasse nach oben darauflegen. Auf die Scheibe über den Tomatenscheiben den Gouda und den Schinken legen und die anderen Toastscheiben mit der Ei-Seite nach unten darauf legen.

Das Sandwich-Omelette von beiden Seiten noch etwas braten, bis die äußeren Scheiben schön kross sind, dabei alles etwas zusammendrücken. Das Sandwich auf einen Teller legen und über Eck aufschneiden.

 

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Panierte Schweinefilets mit Salzkartoffeln, Spargel-Möhren-Ragout

Die Idee für dieses Gericht hatte ich mal wieder vom Speiseplan des Liebstöckels gemopst. Da ich an diesem Tag keine Zeit hatte dort zu essen, wollte ich es auf jeden Fall nachkochen, denn es hat sich sehr lecker angehört.

Die knusprige Panade passte hervorragend zum saftigen Fleisch und dazu das cremige Gemüse echt genial.

Zutaten:
1 Schweinefilet (600-700g)
2 Esslöffel Senf
2 Eier
8 Esslöffel Paniermehl
6 Esslöffel Mehl 
800 g neue Kartoffeln
4 Möhren
500 g weißer Spargel 
30 g Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
200 ml Sahne
3-4 Stängel Estragon
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Aus dem Filet 12 Medaillons schneiden, diese mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Danach durch verquirltes Eier, 4 Esslöffel Mehl ziehen und und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Panade dabei etwas andrücken.

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser zum Kochen bringen und 15-18 Minuten köcheln lassen. Den Spargel schälen, die holzige Enden abschneiden, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden, dann in kochendem Salzwasser für 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten den Spargel zugeben und mitkochen. 

Während das Gemüse gart, etwas Öl erhitzen und darin die Medaillons rundherum goldbraun anbraten, auf Küchenkrepp legen und warmhalten. 

Die Butter schmelzen und das restliche Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Zuerst mit dem Wein ablöschen, unter Rühren Milch und Sahne dazu gießen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Jetzt Möhren und Spargel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Estragon fein hacken und unterrühren.

Salzkartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Dann zusammen mit dem Gemüse zusammen anrichten, die Medaillons obenaufsetzen und schmecken lassen. 

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