Frischer Mangold in pikanter Tomatensoße mit pochiertem Ei und Kartoffelstampf

Den Mangold hatte ich beim Bio-Bauern auf unserem Wochenmark gekauft und der sah mit seinen roten Stängeln wirklich gut aus. Appetit auf Fleisch hatte ich nicht und frische Eier hatte ich beim Einkaufen mitgenommen, denn wenn man Eier pochieren will, sollten sie sehr frisch sein. Wer sich das mit dem Pochieren nicht zutraut, kann auch einfach gekochte Eier verwenden aber mir schmecken die pochierten besser.

Was nicht geplant war, war der Kartoffelstampf. Eigentlich sollten es Salzkartoffeln werden aber die angeblich vorwiegend festkochenden Kartoffeln sind beim Kochen total zerfallen. Dann habe ich eben noch etwas Butter und Milch untergerührt und es gab Kartoffelbrei.

Zutaten für zwei Portionen:
400 g Mangold 
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck Weißwein
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe 
Chiliflocken nach Geschmack
100 ml Milch
1 Esslöffel Butter
Muskatnuss
2 Esslöffel Weißweinessig
4 frische Eier
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Die Mangoldblätter waschen, die Stiele abschneiden und hacken, Die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Die Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten kochen. Derweil etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Mangoldstiele und zum Schluss die Blätter zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken und einer Prise Zucker würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und Butter sowie Milch unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Jetzt ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann den Essig hineingießen und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Eier einzeln in Tassen schlagen und dann jeweils in das leicht köchelnde Wasser geben, ca. 4 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Dann in leicht gesalzenem warmen Wasser setzen, bis alle Eier pochiert sind.

Kartoffelstampf und Mangold auf zwei Teller verteilen die pochierten Eier obenauf setzen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelsalat mit Garnelen

In meiner Küche lag noch eine einzige Avocado und da die genau den richtigen Reifegrad hatte wollte ich natürlich etwas damit machen. Also hatte ich die KI gefragt, was man so als schnelles Abendessen zaubern könnte und dabei eine Avocado unter bekommt. Die KI hatte mir dann einen Salat vorgeschlagen und den fand ich optisch sehr ansprechend.

Okay ich habe alles noch etwas abgeändert, damit es unserem Geschmack besser entsprach und auch noch ein paar Nudeln untergemogelt.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
1 Teelöffel Honig-Senf
Honig nach Geschmack
140 g kurze Nudeln
1 Avocado
1/4 Salatgurke
4 Cocktail-Tomaten
1 Baby-Romana-Salat
1 Orange 
200 g Garnelen (geschält gewogen)
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Senf zu einem homogenen Dressing verrühren und mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und gleich mit dem Dressing vermischen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Jetzt die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Blätter des Romana-Salates ablösen, waschen und in Streifen schneiden. Die Schale der Orange abschneiden und die Filets herauslösen. Den Rest auspressen und über das Gemüse geben. Dann alles bis auf den Romana-Salat zum Salat vermischen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Garnelen mit dem Romana-Salat zum Salat geben und alles vermischen. Zum Schluss mit den Pinienkernen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Thunfisch mit Radieschensalat auf Reis

Beim Einkaufen hatte ich in meinem Lieblings-Bioladen Thunfischsteaks in Sashimiqualität bekommen und hatte sofort zwei Stück mitgenommen. Dann bin ich nochmal zurück zum Obst- und Gemüsebereich und habe mich dann dort orientiert, was zu meinem Fisch passen würde. Die Radieschen waren total frisch und knackig, deshalb konnte ich hier auch die Blätter mitnehmen. Damit ich die als Salat verwenden konnte, hatte ich sie gründlich gewaschen und dann die jungen inneren Blätter in Eiswasser gelegt.

Um die Thunfischsteaks zu würzen hatte ich hier meine eigene Pfeffermischung verwendet. Dafür hatte ich schwarzen Pfeffer mit Szechuanpfeffer, rosa Pfeffer, Tellicherry Pfeffer und Papayakernen zusammen in eine Pfeffermühle gegeben und die wie normalen Pfeffer verwendet. Wer das nicht möchte, kann auch ganz einfach normalen schwarzen Pfeffer verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Sushi-Reis
200 g Radieschen mit Blättern
2 handvoll Feldsalat
2 gehäufte Teelöffel eingelegter Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel Sesamöl
2 Thunfischsteaks je 150 g
½ Limette
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Knuspertopping nach Geschmack

Zubereitung:
Den Reis sehr gründlich waschen, dann gut abtropfen lassen. Mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann den Reis bei mittlerer Temperatur 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis salzen und dabei mit zwei Stäbchen auflockern.

Die Radieschen gründlich waschen, zwei beiseite legen. Die restlichen in Scheiben schneiden, die frischen Blätter in Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.

Den Ingwer abtropfen lassen und fein hacken. Die zwei beiseite gelegten Radieschen mit den Blättern ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit Ingwer-, Radieschenwürfeln, Sojasoße, Sesamöl und dem Einlegeessig vom Ingwer verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Thunfisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, dann kräftig von jeder Seite kurz anbraten. Die Limette auspressen und den Saft über den Fisch geben, danach kurz ruhen lassen.

Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, dann die Radieschen mit dem Feldsalat und der Hälfte des Dressings vermischen und neben dem Reis anrichten. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und oben auf den Reis setzen. Jetzt das restliche Dressing darüber verteilen. Zum Schluss das Knuspertopping darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Penne all'arrabbiata con melanzane

Mein heutiges Gericht kommt mal wieder aus der italienischen Küche. Ich hatte das ja schon öfters geschrieben, wie sehr ich diese einfache Küche lieb, bei der man leckere Essen mit guten Zutaten in kurzer Zeit zaubern kann. Das beste Beispiel sind hier die Auberginen, von denen gibt es da ja wirklich verschiedene Sorten zu kaufen und die dicken Dinger aus dem Supermarkt sind für gewöhnlich nicht meine. Ich nehme immer gerne die von meinem türkischen Gemüsehändler. Diese Auberginen sind kleiner und schlanker als die schwarzen Brummer, die im Supermarkt rumliegen und geschmacklich finde ich sie auch intensiver.

Seit mein Mitesser festgestellt hat, dass er keinen Weizen verträgt, muss ich bei Nudeln ja immer aufpassen. Bei diesem Gericht hat er nicht mitgegessen, denn es waren ihm zu viele Kohlehydrate, deshalb konnte ich ganz normale Nudeln verwenden.

Zutaten:
4 frische Peperoncini
4 Knoblauchzehen
2 türkische Auberginen (ca. 350 g)
350 g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Salzwasser für Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Peperoncini längst halbieren, dann die Kerne entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen und längst halbieren.

Die Auberginen für ca. 5 Minuten im Nudelwasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in gleich große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Peperoncini kurz anschwitzen, dann die Auberginen zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und kräftig anbraten. Wenn die Auberginen Farbe bekommen haben, den Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.

Die Dosentomaten angießen und alles unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Dann mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Während die Soße kocht, die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und bissfest garen. Dann mit einem Schaumlöffel zu den Tomaten geben und alles vermischen. Auf vier Teller verteilen und je nach Geschmack Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sautiertes Rindfleisch mit Reisnudeln und Gemüse

Mein Mitesser hat gerade beschlossen, dass er wieder Kohlehydrate essen möchte und er hat sich etwas Asiatisches gewünscht. Da ich dies auch sehr gerne esse, hatte ich sofort einen Plan geschmiedet, was es zu unserem Sonntagsessen geben wird. Allerdings sollte es etwas leichtes werden und vor allem weizenfrei. Aus den geplanten Bún Bò Xào ist dann jedoch nichts geworden, da ich die Bún, die vietnamesischen dünnen Reisnudeln, nicht zu kaufe bekommen hatte. Die thailändischen Reisnudeln waren nicht so dünn, habe aber doch sehr gut gepasst und wir hatten ein wirklich leckeres Essen.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Rinderfilet
180 g dünne Reisnudeln
1 Stangen Zitronengras
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 Esslöffel Fischsoße
1 Esslöffel Brühe
1,5 Esslöffel Rohrzucker
schwarzer Pfeffer
50 g Erdnüsse
50 g Möhre
60 g Salatgurke
1 Romana-Salatherz
Koriander
Minze
1 Vogelaugen-Chili
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Glutamat
1 Esslöffel Limettensaft
175 ml Wasser
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Rindfleisch einmal längst halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die dicken Enden des Zitronengrases fein hacken. Drei Knoblauchzehen und 2 Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Dann Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, 1 Esslöffel Fischsoße, Brühe und 0,5 Esslöffel Rohrzucker sowie etwas schwarzer Pfeffer in einem Multizerkleinerer pürieren. Die Gewürzmischung mit dem Fleisch vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern. Die Möhre schälen, waschen, dritteln und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Blätter vom Salatherz lösen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Koriander- und Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Zwei Schalotten schälen und in Ringe schneiden, dann in etwas Öl knusprig braun braten. Die Zwiebeln in ein Sieb gießen, dabei das Öl auffangen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch und Chili mit 2 Esslöffel Fischsoße, 1 Esslöffel Rohrzucker, Sojasoße, Glutamat, Limettensaft und 150 ml Wasser miteinander verrühren.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf zwei Schüsseln verteilen. Das Öl vom Zwiebelbraten wieder erhitzen, das Fleisch darin anbraten und jeweils die Hälfte in jede Schüssel geben. Salat, Möhren- und Gurkenstreifen ebenfalls auf den Nudeln anrichten. Jeweils die Hälfte des Fischsoßendressings auf jede Schüsseln geben und mit den Kräutern, Röstzwiebeln und den Erdnüssen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesische frittierte Bananen mit Zitronengras-Sorbet (Bánh Chuối Chiên)

Für unser Sonntagsessen wollte ich auch ein passendes Dessert zubereiten. Frittierte Bananen vom Asiaten kennt man ja schon aber ich habe hier eine glutenfreie Version ausprobiert.

Zutaten:
4 Stängel Zitronengras 
1 Limette (Saft und Schale)
200 ml Wasser
150 g Zucker
100 ml frischer Zitronensaft (ca. 2–3 Zitronen)
1 Eiweiß
100 g Reismehl
30 g Kartoffelstärke
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
120 150 ml kaltes Wasser (bis ein dickflüssiger Teig entsteht)
4 reife Baby-Bananen
1 l Erdnussöl
Honig nach Geschmack
gehackte Erdnüsse

Zubereitung:
Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, die Enden abschneiden und die Stängel mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sich die ätherischen Öle entfalten. Grob in Stücke schneiden. Die grüne Schale der Limette mit einem Sparschäler abschneiden. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das vorbereitete Zitronengras und die Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Sirup abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann durch ein sehr feines Sieb gießen. Den Zitronensaft unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in etwa 45 Minuten cremig gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine flache Schale und stellt diese in die Tiefkühltruhe. 2-3 Stunden einfrieren lassen und alle halbe Stunde mit einer Gabel umrühren.

Reismehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Die Bananen schälen und längst halbieren.

Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bananenhälften durch den Teig ziehen und im Öl frittieren. Nach einigen Minuten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt die Bananen ein zweites Mal durch den Teig ziehen und erneut für 4-5 Minuten frittieren.

Die Bananen mit einer Schaumkelle herausnehmen und erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bananen auf vier Teller verteilen, mit Honig beträufeln und mit den Erdnüssen bestreuen. Jeweils eine Kugel Sorbet dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Udonnudel-Bowl mit Mangold, Ringelbeete und Shimeji-Pilze

Bei meinem Marktbesuch in Lüneburg konnte ich einiges an interessantem Gemüse kaufen. Dazu haben auch die Ringelbeete und der rote Mangold gehört. Da ich noch frische Udon-Nudeln da hatte, wurden die dann die Sättigungsbeilage.

Zutaten für 1 Portion:
2 Mangoldblätter
½ Packung Shimeji-Pilze
½ rote Zwiebel
1 kleine Ringelbeete
1 Packung frische Udon-Nudeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
Saft ½ Zitrone
etwas Rohrzucker
Pfeffer, Salz
Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:
Die Mangoldblätter waschen, die Stiele herausschneiden und dann klein schneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Wurzeln der Pilze abschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sojasoße mit Zitronensaft und Sesamöl verrühren.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Währenddessen das Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, wenn sie etwas Farbe bekommen haben, eine kräftige Prise Rohrzucker darüber streuen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen, dann mit der Sojasoßenmischung ablöschen. Die Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Den Mangold und die Pilze jeweils in etwas Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Mangold, Pilzen und der Ringelbeete toppen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr