Poke Bowl mit Lachs, Avocado und asiatischem Dressing

Beim Einkaufen hatte ich ein wirklich schönes Stück Lachs zu kaufen bekommen und weil mir auf meine Nachfrage bestätigt wurde, dass der Fisch Sushiqualität hat, wollte ich ihn natürlich roh verwenden. Also musste ich mir nur die restlichen Sachen kaufen und weil das bei einer Bowl immer recht einfach ist, hatte ich mich dafür entschieden.

Zutaten für zwei Stück:
240 ml Wasser
150 ml Reisessig
1⁄2 Teelöffel Zucker 
2 - 3 Pfefferkörner
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Sesamöl
300 g frisches Lachsfilet
1 Avocado
1/2 Gurke
Mungobohnensprossen nach Geschmack
2 Portionen gekochter Sushireis
50 g Algensalat
einige Blätter Blutampfer
frische Kräuter (ich hatte Koriander und Petersilie)
2 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Da die Zwiebeln ein paar Minuten brauchen, werden die als erstes eingelegt. Dafür das Wasser mit 90 ml Essig, Zucker, 1 Teelöffel Salz und den Pfefferkörner zum Kochen bringen, danach abkühlen lassen. Derweil die Zwiebel schälen, in dünne Ringe hobeln und in den vorbereiteten Sud geben. 

Während die Zwiebeln marinieren den restlichen Reisessig mit Mirin, Sojasoße und Sesamöl zu einem homogenen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haut vom Lachsfilet entfernen, dann gegebenenfalls vorhandene Gräten entfernen und das Filet in gleichgroße Würfel schneiden. Danach das Fischfilet mit der Hälfte des Dressings marinieren.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer über Kreuz einschneiden und die Würfel mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Gurke waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Sprossen gründlich waschen.

Den Reis mit etwas Salz würzen und auf zwei Schüsseln verteilen. Dann in die Mitte jeweils etwas Algensalat geben und jeweils ein paar Blätter Blutampfer an die Seite stecken. Avocado, Lachs, Gurke, Sprossen und eingelegte Zwiebeln dekorativ auf dem Reis anrichten. Jetzt das restliche Dressing darüber geben, mit Kräutern und Sesam bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen-Zucchini-Pfanne mit Bandnudeln

Eine Kollegin hatte mir eine Zucchini aus ihrem Garten mitgebracht. Ich helfe immer gerne, wenn Kollegen zuviel von dem Grünzeug haben ;) denn Zucchini sind sehr variabel bei ihrer möglichen Verwendung. Die Hähnchenbrust lungerte noch in meiner Tiefkühltruhe herum und die Nudeln waren wirklich schnell selber gemacht.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
200 g frische Bandnudeln
1 handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längst halbieren und dann klein schneiden. Das Hähnchenfilet in Tranchen schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Temperatur scharf anbraten, dann herausnehmen und warmstellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anrösten, dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Sahne und der Hühnerbrühe ablöschen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Hähnchenfleisch hineingeben.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn die Nudeln aldente sind, tropfnass zur Hähnchenpfanne geben und alles vermischen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und diese kurz vor dem Servieren untermischen.

Alles auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen Fachitas mit pikanter Salsa und Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen hatten wir Appetit auf etwas Mexikanisches. Hähnchen Fachitas sind ein sehr schönes leichtes Gericht, dass gerade bei warmen Temperaturen gut passt. Für meinen Mitesser hatte ich das Rezept so zubereitet, wie ich es im Internet gefunden hatte, nämlich mit gegrillten Paprika.

Für mich gab es das Ganze natürlich ohne den Paprika. Ich hatte für mich einfach Tomatenscheiben gegrillt und auch das hat sehr gut geschmeckt.  

Damit mein Mitesser auch alles essen konnte, hatten wir glutenfreie Wraps und als Sättigungsbeilage hatten wir Reis mit schwarzen Bohnen. 

Zutaten:
1 getrocknete Ancho-Chili 
2 Frühlingszwiebeln 
1 große, reife Tomate 
½ Bund frischer Koriander 
1 frische rote Chili 
1 Limette 
2 Teelöffel Balsamico-Essig 
1 Esslöffel Sojasoße 
250 g Reis
je 1 gelbe und rote Paprikaschote (oder Tomaten)
1 rote Zwiebel
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken nach Geschmack
1 Zitrone
8 Mais-Wraps
1 Romana-Salat
100 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Für die Salsa die getrocknete Chili grob hacken und mit etwas kochendem Wasser in einen Standmixer geben und einige Minuten einweichen lassen. Derweil die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen mit einer Tomate, den Korianderstielen (die Blätter beiseite legen), der frischen Chili, dem Saft einer Limette, dem Balsamico und der Sojasoße in den Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minute auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis kurz auflockern. 

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, dann die Kerne entfernen und alles in Streifen schneiden. (Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.) Die Paprikastreifen (oder Tomatenscheiben) in eine Grillpfanne geben und ohne Fett grillen. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum schön anrösten lassen.

Die Hähnchenfilets zwischen 2 Bögen Backpapier legren und plattieren (ca. 1,5cm Stärke), dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Filets in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Die Bohnen abgießen, unter fließenden Wasser abspülen und in etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken würzen. Jetzt den Reis unterrühren. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, den Zitronensaft zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wraps erwärmen. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat, den Paprikastreifen (Tomatenscheiben) und Zwiebeln auf Teller anrichten. Den Feta-Käse darüber krümeln. Mit den beiseite gelegten Korianderblättern bestreuen. Mit der restlichen Zitrone, Salsa und Bohnen-Reis servieren.

Schmecken lassen.

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Sommerfrüchte-Crumble aus der Heißluftfritteuse (glutenfrei)

Für das Wochenende wollte ich mal wieder einen Crumble backen. Da ich allerdings in letzter Zeit eher kleinere Portionen brauche, wollte ich dafür nicht den Backofen anwerfen. Seit in meiner Küche eine Heißluftfritteuse steht, nutze ich dieses Teil sehr gerne. Gerade für nicht so große Mengen ist es in meinen Augen immer Energieverschwendung, den Backofen zu nutzen. Mit der Heißluftfritteuse funktioniert das genau so gut und dort muss man einen viel kleineren Raum erwärmen.

Einen Crumble zu backen ist keine Wissenschaft. Man nimmt Obst seiner Wahl, macht da einen einfachen Streuselteig obenauf und schiebt alles in den Backofen oder wie ich dieses Mal in die Heißluftfritteuse. Also musste ich nur Obst auswählen und das ist zur Zeit kein Problem, den davon gibt es reichlich.

Genau wegen den verwendeten Sommerfrüchten passt mein heutiger Beitrag hervorragend zum aktuellen Blogevent bei zorra. Dort veranstaltet Friedericke vom Blog Fliederbaum ein Event mit dem Thema "Sommerobst".   

Zutaten für 4 Portionen:
300 g gemischtes Sommerobst
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Haferflocken
70 g Rohrohrzucker
80 g Butter
1 Prise Salz
100 g glutenfreies Allzweckmehl
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 Teelöffel Vanillepaste

Zubereitung:
Das Obst waschen, falls notwendig putzen bzw. entkernen und größere Früchte klein schneiden. Den Vanillezucker mit dem Obst vermischen und alles eine halbe Stunde Saft ziehen lassen. Jetzt die Haferflocken unterrühren. Eine 15cm-Form einfetten und das Obst hinein füllen.

Aus 60 g Rohrohrzucker, Butter, Salz und Mehl Streusel bereiten und diese über das Obst verteilen. Die Backform in ein Fach der Heißluftfritteuse stellen und bei 180° ca. 15 Minuten backen. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Mascarpone mit dem restlichen Zucker, der Sahne und der Vanillepaste verrühren. Mit einem großen Löffel den Crumble auf vier Teller verteilen und jeweils einen Klecks Mascarponecreme darauf geben und schmecken lassen.

  

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Bento Nr. 862 gefüllteHotdog-Brötchen

Für meinen letzten Vertretungstag hatte ich meine Yumbox verwendet. Ich habe ja für die Box zwei unterschiedliche Einsätze und wollte den hier mal wieder verwendet. Hier hatte ich etwas Tomatensalat zurecht gemacht und dann noch Gürkchen, Weintrauben, Blaubeeren, Kirschen, Banane und Salamibrezel eingepackt.

Die gefüllten Hotdog-Brötchen hatte ich in der Heißluftfritteuse zubereitet und war erstaunt, wie einfach es ging.

Frisch aus der Fritteuse war der Käse schön cremig, echt lecker aber auch kalt haben die Teilchen gut geschmeckt. Als Dip hatte ich noch etwas French Dressing abgefüllt.

Zutaten für 12 Stück:
1 Packung frische Sonntagsbrötchen zum Aufbacken
etwas Mehl zum Ausrollen
6 kleine Geflügelwürstchen
6 Cornichons
2-3 Scheiben Käse
Röstzwiebeln

Zubereitung:
Die Brötchen aus der Packung nehmen und jeweils halbieren und mit etwas Mehl zu kleinen Fladen ausrollen. Dann je ein halbes Würstchen, ein halbes Gürkchen, etwas Käse und ein paar Röstzwiebeln belegen und den Teig darüber verschließen. Mit dem "Verschluss" nach unten in die Heißluftfritteuse legen und bei 180° 6 Minuten backen. Dann einmal wenden und weitere 4 Minuten garen.

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Beto Nr. 861 Brotspieße

Für den nächsten Vertretungstag hatte ich mir dieses Sandwich mitgenommen. Ich wollte mal wegen der Optik etwas anderes ausprobieren und hatte die Stulle gewürfelt. 

Da das Frühstück schon etwas gehaltvoll war, hatte ich mir für das Mittagessen einen Melonen-Feta-Salat mitgenommen.

Ich hatte zwei Scheiben Vollkornbrot mit Frischkäse bestrichen und dann mit Salat, italienischer Salami und Käse belegt. Dann hatte ich das Brot in 6 Würfel geschnitten und jeweils mit einer Tomate aufgespießt. 

Passend zu meinen Brotspießen hatte ich mir einiges an Obst eingepackt. Weintrauben, Kirschen, Heidelbeeren und eine Mini-Bananen machten mein Bento komplett. 

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Bento Nr. 860 Frühstücksbox

Für den nächsten Vertretungstag hatte ich mir eine Frühstücksbox zurecht gemacht, da ich vergessen hatte, Brot oder Brötchen zu kaufen. Eigentlich wollte ich Onigiri machen aber auch hier hat mir der passende Reis gefehlt. Ich muss wohl mal wieder einige Grundlagen kaufen.

Also hatte ich Käse- und Wurstaufschnitt eingepackt, dazu eine Käseecke und ein Ei.Ein paar Tomaten und Weintrauben kamen auch noch mit in die Box. Ich hatte auch noch etwas Vanillejoghurt und ein paar frische Erdbeeren in die Box gepackt

Auf dem Weg zur Firma kam ich an einem Bäcker vorbei und dort hatte ich mir ein Brötchen mitgenommen.

Für das Mittagessen hatte ich mir eine kalte Gurkensuppe in einem Thermobehälter mitgenommen.

Die Suppe hatte ich etwas dickflüssiger zubereitet und dann frühs einige Eiswürfel hineingetan. Zum Mittagessen hat dann alles gepasst.

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