Linguini Carbonara mit Spargel und Prinzessbohnen

Mit dem heutigen Gericht habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Ich hatte Appetit auf Carbonara aberich hatte auch noch Spargel und grüne Bohnen da, die ich verwenden wollte. Also warum nicht alles kombinieren. Gesagt, getan erstmal Spargel geschält. Da ich auf dem Markt nur recht dicke Stangen bekommen hatte, wurden diese nicht nur in Stücke geschnitten sondern auch der Länge nach halbiert. Dadurch hatten sie die gleiche Garzeit wie die Bohnen.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
200 g grüne Prinzessbohnen
150 g Pancetta
1 Esslöffel Butter
400g Linguine
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
gehobelter Parmesan
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls waschen, putzen und halbieren. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rundherum anrösten und beiseite stellen.

Salzwasser mit einer kräftigen Prise Zucker und er Butter zum Kochen bringen, darin Spargel und Bohnen bissfest garen. Gleichzeitig das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen, darin die Linguini ebenfalls bissfest garen.

Eine Kelle Nudelwasser abnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier mit dem Parmesan und dem Nudelkochwasser verquirlen. Den Pancetta im Olivenöl anbraten, Spargel und Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und zum Pancetta geben und anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen. Alles auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Parmesan sowie der gehackten Petersilie bestreuen.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schneller Bratwurst-Sauerkraut-Wrap

Ein wirkliches Rezept gibt es heute nicht aber der Wrap ist schon wirklich lecker. Wir hatten den Rost an und wie immer waren Bratwürste übrig. Uns sind verschiedene Ideen eingefallen, was wir mit den Würsten anfangen könnten. Vom Wurst-Gulasch bis zum Bratwurst-Salat war so einiges dabei. Gewonnen hat die Idee mit dem Wrap, denn ich hatte noch übrig gebliebenes Sauerkraut.

Der Wrap war recht einfach zubereitet. Dafür einfach die Bratwürste in der Pfanne wieder aufgewärmt und dann eine Weizen-Tortilla mit einem scharfen Senf bestrichen, ein würziges Sauerkraut darauf verteilt und  jeweils eine der aufgewärmten Bratwürste daraufgelegt und aufgerollt. LECKER!

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiger Spinat mit Lachs und Garnelen auf Zitronen-Kartoffelpüree

In meiner Tiefkühltruhe hat sich mal wieder so einiges angesammelt und da musste ich mal wieder nach passenden Gerichten suchen. Eine Idee war dieses leckere Essen mit Lachs und Garnelen. 

Die gefrorenen Zutaten hatte ich bereits am Abend aus der Tiefkühltruhe geholt und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ich habe da so eine praktische Dose, in der unten ein Gitter eingesetzt ist und so die Auftauflüssigkeit abtropfen kann.

Zutaten für 2 Portionen:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
50 ml Milch
2 Esslöffel Butter
Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
1-2 Schalotten
300 g Blattspinat
50 ml Gemüsefond
1 Becher Creme fraiche
Chili-Flocken
1 Lachsfilet (250g)
250 g Garnelen
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Danach Milch und einen Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz sowie Muskat abschmecken und warm halten. Zwei Scheiben aus der Zitrone schneiden und beiseite legen. Vom Rest die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale und die Hälfte vom Saft unter das Kartoffelpüree rühren.

Während die Kartoffeln garen, den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lachs trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Garnelen falls vorhanden den Darm entfernen, dann abspülen und trocken tupfen. 

Etwas Öl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, dann den Spinat zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Creme fraiche zugeben und mit dem Spinat vermischen. Alles mit Pfeffer, Salz und etwas Chili abschmecken. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin erst den Lachs zugeben, nach einigen Minuten die Garnelen und alles rundherum anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, den Spinat darüber geben und dann Lachs sowie Garnelen auf dem Spinat verteilen. Mit Zitronenscheibe und gehackter Petersilie dekorieren. 

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Blondies mit Erdnussbutter und Johannisbeergelee

Für das Wochenende wollte ich für den Nachmittag mal wieder einen Kuchen backen. Da wir nur zu zweit essen würden, sollte es nur ein kleiner werden. Aufwendiges wollte ich auch nicht backen und so hatte ich mich für einen einfachen, schnell in der Heißluftfritteuse entschieden.

Das Rezept hatte ich bei einem Video von Jamie Oliver mitgeschrieben aber dann unseren eigenen Vorstellungen angepasst. Als erstes hatte ich die Menge des Zuckers reduziert und glaubt mir, die Blondies waren immer noch süß genug und dann hatte ich das normale Mehl durch Mandelmehl ersetzt. Das hat dem Ganzen noch eine schöne Geschmacksnote gegeben.

Zutaten:
100 g weiche Butter
65 g Rohrohrzucker
100 g weiße Schokolade
80 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier 
3 Teelöffel Erdnussbutter
3 Teelöffel schwarzes Johannisbeergelee
Vanilleeis
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser geben und alles gut vermischen. Dann die Schokolade in Stücke brechen und ebenfalls zum Teig geben, erneut alles miteinander vermischen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen, in die Küchenmaschine geben und kurz vermischen. Zum Schluss die Eier unterarbeiten. 

Eine Backform für die Heißluftfritteuse (15x15 cm) mit Backpapier auslegen, dann dieses mit etwas Olivenöl bestreichen und den Teig einfüllen. 

Die Erdnussbutter mit 2 Esslöffeln warmen Wasser verrühren, bis sie schön cremig ist, dann auf dem Teig verteilen. Das Gelee ebenfalls auf den Teig geben und dann beides mit einer Gabel mit dem Teig verwirbeln.

Bei der Heißluftfritteuse 170° und 21 Minuten einstellen und anschalten, die Blondies nach 3 Minuten hineinstellen und dann 18 Minuten backen lassen. Aus der Heißluftfritteuse nehmen und abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen, in vier Stücke teilen und jeweils mit einer Kugel Vanilleeis servieren und mit etwas Minze dekorieren.

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Heute kein Bento dafür einen Schichtsalat im Glas

Eigentlich sollte es für meinen letzten Vertretungstag wieder ein Bento sein aber ich hatte nicht mehr genug bentotaugliche Zutaten zuhause. Also hatte ich aus den Sachen, die ich noch in meiner Küche hatte, einen einfachen Nudelsalat gezaubert. 

Unten ins Glas kam der Rest von meinem selbstgemachten Ranchdressing (das Rezept kommt noch). Die gekochten Nudeln hatte ich nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abgespült, damit sie nicht aneinanderkleben und auf das Dressing gepackt. Darüber kamen dann zwei Scheiben gewürfelter Kochschinken. Den Brokkoli hatte ich noch in der Tiefkühltruhe. Und zu guter Letzt kamen noch ein paar Zwiebelringe, eine rote Tomate und ein Viertel von einer gelben Tomate ins Glas.

Zum Mittag hatte ich den Salat einfach in eine Schüssel geschüttet und ein Glas Wasser dazu getrunken.  

Zusätzlich kamen noch meine letzten Erdbeeren mit 3 Löffeln Naturjoghurt in ein Glas und ich hatte so meinen Nachtisch.

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Bento Nr. 857 Käse-Schinken-Sandwich auf Haferbrot

Dieses Brot ist zu lecker und auch sehr sättigend. Ich hatte an dem Tag das Frühstück ausfallen lassen und mir dann das Sandwich zum Mittag gegönnt. Da ich abends warm essen wollte, kam mir das Sandwich zum Mittag gerade recht.

Das leckere Haferbrot hatte ich mit einem Kräuterziegenfrischkäse bestrichen, dann mit Kochschinken und Käse sowie etwas Salat belegt. Dazu gab es Weintrauben, Erdbeeren, ein gekochtes Ei und etwas Schokoladenpudding. 

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Bento Nr. 856 Salami-Ciabatta

Für mein Frühstück hatte ich mir Ciabatta mit italienischer Salami und Salat belegt. Dazu noch eine Minigurke und zwei Tomaten in die Ecke gepackt. In den zwei Schächtelchen hatte ich in einem ein gekochtes Ei und in der anderen einen Weintrauben-Käse-Salat gefüllt.

Leider hatte ich das Foto mit den geöffneten Schächtelchen total verwackelt (wie man hier nebenan sehen kann), da konnte ich auch mit dem Fotobearbeitungsprogramm nichts mehr richten.

Diese Box hat oben im Deckel noch ein kleines Besteckfach und da hatte ich mir eine kleine Nascherei eingepackt. mmmmmmmmmmmm

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