Sinnvolle Resteverwertung

Vom Wochenende hatte ich noch gekochte Salzkartoffeln übrig und da ich ungern Lebensmittel wegwerfe, wollte ich de verarbeiten. Da ich einen anstrengenden Tag hatte, war ich auch nicht sehr kreativ. Bratkartoffeln gehen ja immer ;) und zubereitet sind sie auch ganz schnell.

Da ich vom Sonntagsfrühstück noch Kochschinken übrig hatte, wurden die zwei Scheiben gewürfelt. Da ich eigentlich immer Zwiebeln da habe, wurde auch hier ein gewürfelt. Die kamen mit dem Schinken und den Kartoffeln in eine Pfanne, damit ich sie schön kross braten konnte. Als die Kartoffeln fertig waren, hatte ich noch zwei Eier verquirlt, mit Pfeffer und Salz gewürzt, noch ein paar gehackte Kräuter untergerührt und dann über die Kartoffeln gegossen.

Die mussten nur noch stocken und schon war ein leckeres Essen fertig. Die Tomaten kamen nur als Farbklecks dazu und die Gurke war auch die letzte im Glas und musste weg.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Thunfischsteak in Sesamkruste mit Bratkartoffeln, Kimchi-Mayonnaise und Gurken-Mango-Salat

Für das Gericht habe ich eine Kimchi-Mayonnaise selber gemacht und das ist etwas viel geworden aber die ist so lecker, dass sie schnell aufgebraucht wird. Auf die Idee bin ich gekommen, als ich neulich eine fertige Kimchi-Mayonnaise gekauft hatte und die für sehr lecker befunden hatte. Aber wie das immer so ist, beim ersten Mal hatte ich die Mayo mitgenommen, weil ich die normale nicht bekommen hatte und als ich sie kaufen wollte, gab es sie gerade nicht. Naja selbstgemacht schmeckt eh besser.

Die Kartoffeln hatte ich übrigens schon am Tag vorher gekocht. Ich weiß nicht, ob das mit der resistenten Stärke wirklich funktioniert aber man kann es ja mal versuchen.

Zutaten:
800 g kleine Kartoffeln
1 Eigelb
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Dashi-Pulver
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
100 ml Sojaöl
100 g Kimchi 
Rohrzucker
1,5 Limette (Saft)
2 Lauchzwiebeln
1 Mango
1 Salatgurke
2 Teelöffel Sesamöl
Chiliflocken nach Geschmack
frischer Koriander nach Geschmack
4 Thunfisch-Steaks
2-3 Esslöffel Sojasoße
5-6 Esslöffel Sesamkörner (ich hatte helle und schwarze)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 14 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

Derweil das Eigelb mit Zitronensaft, Dashi-Pulver, Reisessig, Senf, Sojaöl und einer Prise Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab einige Minuten aufschlagen und dann langsam hochziehen. Das Kimchi in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken, dann sehr fein hacken und zur Mayonnaise geben und erneut pürieren. Die fertige Mayo mit Salz, Rohrzucker und Limettensaft abschmecken.

Die Lauchzwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und den Rest in gleichgroße Würfel schneiden. Lauchzwiebeln, Gurke und Mango vermischen und mit dem Sesamöl und dem Saft einer Limette verrühren. Mit Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken. Koriander fein hacken und über den Salat geben.

Die abgekühlten Kartoffeln längst halbieren und in Öl rundherum anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Thunfischsteaks trocken tupfen, durch die Sojasoße ziehen und im Sesam wenden, dann in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles zusammen anrichten und einen Klecks Mayonnaise dazu geben und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute nur mal so

Heute gibt es kein Rezept, denn in letzter Zeit koche ich nach der Arbeit nicht regelmäßig und wenn, dann häufiger Gerichte, die ich hier schon vorgestellt habe. Na ja meinen kleinen Blog gibt es schon eine geraume Weile und da kann man sich nicht immer etwas Neues einfallen lassen. Manchmal nutze ich das Nachkochen, um ein schöneres Foto zu machen und tausche das dann gegen das alte Bild aus.

Gerade an Tagen an denen ich mir ein ordentliches Mittag gegönnt habe, so wie diesen leckeren Rehgulasch aus dem Liebstöckel,

reicht mir eine einfache Stulle. Hier hatte ich mir ein pflanzliches Zwiebelfett auf Roggenbrot mit einigen Senfgurken und Tomate

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pastitsáda Korfiatiki mit frischem Salat

Ich hatte bei einem von zorras Blogevents ein Rezept für gebratenes Hühnchen aus Korfu gesehen und wollte das mal nachkochen aber ich habe es einfach nicht mehr wiedergefunden also habe ich es mit den verschiedenen Suchbegriffen gesucht und habe dann einige Rezepte gefunden. Zwar nicht das von dem Event aber es waren durchaus leckere Sachen dabei.

Im Original wird ein ganzes Hühnchen verwendet aber da mein Mitesser nicht so gerne an Knochen herumknuppert, hatte ich Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen verwendet, das hat auch die Zubereitungszeit verkürzt.

Griechische Hartkäse gibt es ja einige, wie zum Beispiel Kefalograviéra, Graviéra und Kefalotíri aber davon habe ich hier bei uns keinen zu kaufen bekommen und deshalb Pecorino verwendet. Da bin ich wenigstens beim Schafskäse geblieben.

Das Besondere bei diesem sehr leckeren Schmorgericht ist die verwendete Gewürzmischung Spezierikó. Die es selbstverständlich bei uns auch nicht zu kaufen gibt aber ich hatte beim ZDF ein Rezept dafür entdeckt.

Zutaten:
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
0,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenes Piment
1 Teelöffelspitze gemahlen Nelken
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Lorbeerblatt
150 g Lollo bianco und Eichblattsalat
1/2 Granatapfel
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
500 g Makkaroni
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
Griechischer Hartkäse oder Pecorino
gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Für die Spezierikó Gewürzmischung Paprikapulver mit Zimt, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und Chiliflocken vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Hähnchen-Oberkeulen rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und aufkochen. Jetzt die Tomaten mit den Hähnchenstücken dazugeben. Die Tomatendose mit Wasser füllen und angießen. Mit der vorbereiteten Gewürzmischung sowie Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Salz würzen und auf niedriger Flamme zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Soße ohne Deckel für weitere 10 Minuten  einkochen. Danach alles mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und auf vier Teller verteilen. Die Granatapfelkerne auslösen und über den Salat streuen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Honig ein Dressing bereiten und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Währenddessen die Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Makkaroni abgießen und auf vier Teller verteilen, dann die Pastitsáda darüber anrichten und den Käse darüber reiben und mit der gehackter Petersilie bestreuen..

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Zwetschgenkuchen aus der Heißluftfritteuse

Was gibt es besseres bei grauem nassen Herbstwetter als einen frischgebackenen noch warmen Kuchen. Genau ist diesem Grund hatte ich uns einen gebacken. Da mein Mitesser und auch ich nie sehr viel Kuchen essen, reicht uns immer so ein kleiner aus der Heißluftfriteusse. Da es jetzt gerade richtig schön reife Zwetschgen gibt, hatte ich welche für den Kuchen besorgt.

Bei zorras aktuellen Blogevent, den Simone von zimtkringel organisiert, geht es um Happy Food, um gegen den Herbstblues vorzugehen.



Für diesen Kuchen hatte ich ein normales Kuchenrezept umgebastelt, dass ich auch schon mit Äpfeln und Aprikosen gebacken hatte. Da ich für meinen Mitesser ja glutenfrei backen muss, hatte ich das Mehl durch Mandelmehl ersetzt. Der Vorteil bei diesem Kuchen ist, dass wenn mein Mitesser wieder beschließt, keine Kohlehydrate zu essen, ich ihn ganz einfach abwandeln kann. Einfach den Zucker durch Erythrit ersetzen und die Menge der Zwetschgen halbieren und schon passt er zu einer Low carb Ernährung. 

Zutaten:
80 g Sonnenblumenöl
60 g Zucker
1 Esslöffel. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
110 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Zitrone (Schale)
2 Esslöffel Milch 
10-12 frische Zwetschgen
Zimt nach Geschmack
Puderzucker

Zubereitung:
Aus Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mandelmehl, Backpulver, Zitronenschale und Milch einen glatten Teig herstellen. Eine Form für die Heißluftfritteuse (15x15cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren, die Steine entfernen und dann die Zwetschgen eng aneinander in den Teig drücken. Alles mit dem Zimt bestreuen.

Die Backform in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 30 Minuten backen, nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen kurz ruhen lassen, danach herausnehmen und abkühlen lassen. Den noch leicht warmen Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, auf einen Teller setzen und mit Puderzucker bestäuben.

Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann den Kuchen auch im Backofen zubereiten. Den Teig in eine kleine Springform füllen und dann bei 160° Umluft 35 Minuten backen. 

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Marinara-Soße zu Linguini

Beim Lesen eines Krimis war die Rede von Marinara-Soße und wie lecker sie wäre. Als ich endlich wußte, wer der Mörder war, hatte ich erstmal gegoogelt, was alles zu dieser Soße gehört. Und wie es bei der klassischen italienischen Küche üblich ist, kommen nur wenige aber dafür hochwertige Zutaten in den Soßentopf. 

Obwohl der Name übersetzt nach Seemannsart heißt, kommen weder Fisch noch Meeresfrüchte dazu. Der Name soll daher komme, dass die Zutaten dieser Soße über lange Zeit auch ungekühlt haltbar sind und deshalb von Fischern und Seeleuten benutzt wurde. 

Da ich gerade in der Woche nach einem langen Arbeitstag gerne einfache Gerichte, die nicht viel Aufwand bereiten, auf unseren Tisch bringe, war diese Soße ein passendes Rezept. Bei uns gab es dazu noch Linguini und frisch geriebener Parmesan.

Zutaten:
4 Zehen  Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
2 Dosen  stückige San Marzano Tomaten (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter  Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in dem Olivenöl bei niedriger Temperatur andünsten, bis der Knoblauch hellgelb ist, da er sonst bitter wird. Jetzt die Dosentomaten zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem getrocknetem Oregano würzen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

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Frischer Mangold in pikanter Tomatensoße mit pochiertem Ei und Kartoffelstampf

Den Mangold hatte ich beim Bio-Bauern auf unserem Wochenmark gekauft und der sah mit seinen roten Stängeln wirklich gut aus. Appetit auf Fleisch hatte ich nicht und frische Eier hatte ich beim Einkaufen mitgenommen, denn wenn man Eier pochieren will, sollten sie sehr frisch sein. Wer sich das mit dem Pochieren nicht zutraut, kann auch einfach gekochte Eier verwenden aber mir schmecken die pochierten besser.

Was nicht geplant war, war der Kartoffelstampf. Eigentlich sollten es Salzkartoffeln werden aber die angeblich vorwiegend festkochenden Kartoffeln sind beim Kochen total zerfallen. Dann habe ich eben noch etwas Butter und Milch untergerührt und es gab Kartoffelbrei.

Zutaten für zwei Portionen:
400 g Mangold 
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck Weißwein
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe 
Chiliflocken nach Geschmack
100 ml Milch
1 Esslöffel Butter
Muskatnuss
2 Esslöffel Weißweinessig
4 frische Eier
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Die Mangoldblätter waschen, die Stiele abschneiden und hacken, Die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Die Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten kochen. Derweil etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Mangoldstiele und zum Schluss die Blätter zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken und einer Prise Zucker würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und Butter sowie Milch unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Jetzt ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann den Essig hineingießen und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Eier einzeln in Tassen schlagen und dann jeweils in das leicht köchelnde Wasser geben, ca. 4 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Dann in leicht gesalzenem warmen Wasser setzen, bis alle Eier pochiert sind.

Kartoffelstampf und Mangold auf zwei Teller verteilen die pochierten Eier obenauf setzen und mit den Pinienkernen bestreuen.

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