Sommerrollen mit Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse

Gerade wenn es so warm ist, sind Sommerrollen genau das Gericht für eine entspannte Mahlzeit. Ich hatte sie nur für uns zwei zubereitet aber ich finde, dass diese leckeren Röllchen auch sehr gut für Gäste geeignet sind. Das Schöne dabei ist, dass man alle Zutaten auf den Tisch stellt und jeder in seine Röllchen füllen kann, was er mag. Ich habe ja hier schon einige Varianten vorgestellt.

Für unser jetziges Essen hatte ich mich für einen leckeren Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse entschieden. Das war genau das Richtige für ein faules Essen. Das Fleisch kam in die Heißluftfritteuse und dann hat es keine Arbeit gemacht. Auch beim Gemüse habe ich es mir einfach gemacht und alles über eine Gemüsemandoline geschoben. Da waren die dünnen Streifen innerhalb von Minuten fertig. Dazu kamen noch ein paar Ananasstreifen, etwas Eieromelett und einige Mungobohnensproßen.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
800 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
1 Zimtstange
Meersalz
100 g Glasnudeln
3 Eier
4 Esslöffel Fischsoße
3 Esslöffel Sojasoße
1 Ananas
2 Stängel Zitronengras
1 walnusgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Limette (Saft)
Palmzucker nach Geschmack
½ Gurke
1 große Möhre
1 Kohlrabi
2 handvoll Blattsalat
einige Stiele Minze
einige Stiele Koriander
einige Stiele Petersilie
einige Blätter Reispapier
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Ingwer schälen und die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Den Schweinebauch in kochendem Wasser mit etwas Salz, der geviertelten Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und der Zimtstange 10 Minuten köcheln lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und gut trocken tupfen. Alles mit Meersalz rundherum einreiben und bei 180° für 20 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei einmal wenden. Danach das Salz abreiben und das Fleisch weitere 15 Minuten garen. Das Fleisch in Backpapier einwickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kalte Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Eier miteinander verquirlen, dann mit je einem Esslöffel Fisch- und Sojasoße würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingießen und bei niedriger Temperatur stocken lassen. Wenn die Eiermasse fest geworden ist, das Omelette aufrollen und in feine Streifen schneiden. Gut abkühlen lassen.

Die Ananas schälen, dafür die Blätter abschneiden, die Ananas achteln und dann die Schale abschneiden und den harten Kern entfernen. Die eine Hälfte der Ananas würfeln und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen, ebenfalls würfeln und zusammen mit dem restlichen Ingwer, 3 Esslöffel Fischsoße, 2 Esslöffel Sojasoße sowie dem Limettensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Palmzucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die restliche Ananas in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Möhre und Kohlrabi schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden oder hobeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem gewaschenen Salat, den Kräutern und dem Reispapier auf den Tisch stellen.

Dann das Reispapier kurz durch Wasser ziehen (wer nicht so ein cooles Teil hat, wie wir, stellt einfach eine Schüssel Wasser auf den Tisch), auf einen Teller legen, füllen, aufrollen und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tiramisu-Eis-Latte

Das interessante Getränk hatte ich neulich im Fernsehen gesehen und dachte mir, das wäre genau das Richtige für den nächsten heißen Nachmittag. Und es war wirklich lecker und einfach zurecht zumachen. Allerdings ist bei mir die Mascarponecreme in der Milch abgesoffen und deshalb hatte ich für die Optik noch etwas Milchschaum obenauf gemacht.

Zutaten:
1 Esslöffel Mascarpone
5 Esslöffel Schlagsahne
1/2 Teelöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
80 ml frisch gebrühter Espresso
1 Teelöffel Rohrohrzucker
150 ml Milch (ich hatte Mandelmilch)
3 Eiswürfel
1/2 Teelöffel Kakaopulver ungesüßt

Zubereitung:
Die Mascarpone mit der Sahne, dem Puderzucker sowie dem Vanilleextrakt cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. (geht zum Portionieren einfacher als mit einem Löffel)

 Den Espresso mit dem Rohrohrzucker verrühren und in ein Glas füllen. Dann die Milch kalt aufschäumen und über den Kaffee gießen. Dann mit der Mascarponecreme toppen und mit Kakao bestäuben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mediterrane Pasta mit Salsiccia, Zucchini und Kirschtomaten

Für dieses Gericht hatte ich bereits alles eingekauft, weil uns mal wieder nach etwas deftigen zum Mittag war. Für mich hatte ich eine interessante Nudelsorte, die ich kürzlich geschenkt bekommen hatte. Mein Mitesser bekam einfache Penne, denn die glutenfreien Nudeln sind da schon etwas eingeschränkter. 

Bei der Zubereitung musste ich dieses Mal etwas aufpassen, denn normalerweise löffle ich immer etwas Nudelkochwasser mit in die Soße, die wird dadurch immer etwas sämiger. Aber seit mein Mitesser weiß, dass er keinen Weizen mehr verträgt, geht das natürlich nicht und deshalb lass ich das Nudelkochwasser weg.

Aber dann kam alles anders. Das Wetter wurde so genial, dass ich unbedingt ins Bad wollte und mein Mitesser wollte sich mit Freunden treffen.

Also kam meine Portion in einen Thermobehälter und mein Mitesser hat seine Nudeln einfach am nächsten Tag gegessen.

Zutaten:
300 g Salsiccia
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
300 g Kirschtomaten
1 Flasche Kirschtomaten
1-2 Zweige frischer Oregano
400 g kurze Nudeln
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Salsiccia aus der Pelle lösen und grob hacken. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, den Rest klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Salsiccia anbraten, die Zucchini und Zwiebel dazu geben und ebenfalls anbraten. Die Flasche Kirschtomaten zugeben, alles mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Kirschtomaten zugeben und mitköcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser zubereiten. Wenn sie aldente sind, abgießen und mit der Soße vermische.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat mit rosa gebratener Entenbrust, Pfirsichen und Himbeeren

Für die Entenbrust, die ich neulich zum Mittag mit Johannisbeersoße zubereitet hatte, hatte ich gefrorene Entenbrüste kaufen müssen, da es frische nirgendwo gab. Da der Preis gerade echt gut war hatte ich gleich noch eine weitere Entenbrust mitgenommen, denn die essen wir schon sehr gerne. Allerdings hatte ich wegen der aktuellen Temperaturen keine Lust irgendetwas aufwendiges zu zaubern und ein Salat ist schnell gemacht.  

Zutaten (für 2 Portionen):
1 große Entenbrustfilet (ca. 350g)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honigsenf
Ahornsirup nach Geschmack
150 g gemischter Pflücksalat
2 reife Pfirsiche
100 g frische Himbeeren
1 Handvoll Walnusskerne 
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Entenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite in eine kalte Pfanne legen und für ca. 8 Minuten braten. Wenn die Haut schön knusprig ist, wenden und die Fleischseite ca. 4 Minuten braten. Die Entenbrust in Alufolie wickeln und bei 80° für 20 Minute in der Heißluftfritteuse ruhen lassen.

Derweil das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, Balsamico und Senf verrühren und mit Pfeffer, Salz und Ahornsirup abschmecken. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in Spalten schneiden. Die Himbeeren waschen. Pflücksalat mit Pfirsichen und Himbeeren auf zwei Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Die Walnüsse mit der Hand zerkleinern und oben auf den Salat streuen.

Die Ente aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Danach oben auf dem Salat anrichten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln mit Spinat-Frischkäse-Soße

Nach der Arbeit wollte ich ein schnelles Essen, denn für mehr hat mir einfach die Energie gefehlt. Allerdings hatte ich nicht mehr so viele Zutaten da. Deshalb war die erste Idee, Essen zu bestellen aber da viel meinem Mitesser ein, dass wir ja noch Spinat in der Tiefkühltruhe hätten. Na ja und Nudeln habe ich einfach immer da. 

Zutaten für zwei Portionen:
2 Knoblauchzehen
100 ml Sahne
200 g Blattspinat
150 g Frischkäse
200 g kurze Nudeln
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Olivenöl anschwitzen, die Sahne angießen und dann den Spinat zugeben. Alles etwas köcheln lassen, bis der Spinat gar ist. Dann den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und mit etwas Kochwasser zum Spinat geben. Alles gründlich vermischen und mit Muskatnuss abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Poke Bowl mit Lachs, Avocado und asiatischem Dressing

Beim Einkaufen hatte ich ein wirklich schönes Stück Lachs zu kaufen bekommen und weil mir auf meine Nachfrage bestätigt wurde, dass der Fisch Sushiqualität hat, wollte ich ihn natürlich roh verwenden. Also musste ich mir nur die restlichen Sachen kaufen und weil das bei einer Bowl immer recht einfach ist, hatte ich mich dafür entschieden.

Zutaten für zwei Stück:
240 ml Wasser
150 ml Reisessig
1⁄2 Teelöffel Zucker 
2 - 3 Pfefferkörner
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Sesamöl
300 g frisches Lachsfilet
1 Avocado
1/2 Gurke
Mungobohnensprossen nach Geschmack
2 Portionen gekochter Sushireis
50 g Algensalat
einige Blätter Blutampfer
frische Kräuter (ich hatte Koriander und Petersilie)
2 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Da die Zwiebeln ein paar Minuten brauchen, werden die als erstes eingelegt. Dafür das Wasser mit 90 ml Essig, Zucker, 1 Teelöffel Salz und den Pfefferkörner zum Kochen bringen, danach abkühlen lassen. Derweil die Zwiebel schälen, in dünne Ringe hobeln und in den vorbereiteten Sud geben. 

Während die Zwiebeln marinieren den restlichen Reisessig mit Mirin, Sojasoße und Sesamöl zu einem homogenen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haut vom Lachsfilet entfernen, dann gegebenenfalls vorhandene Gräten entfernen und das Filet in gleichgroße Würfel schneiden. Danach das Fischfilet mit der Hälfte des Dressings marinieren.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer über Kreuz einschneiden und die Würfel mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Gurke waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Sprossen gründlich waschen.

Den Reis mit etwas Salz würzen und auf zwei Schüsseln verteilen. Dann in die Mitte jeweils etwas Algensalat geben und jeweils ein paar Blätter Blutampfer an die Seite stecken. Avocado, Lachs, Gurke, Sprossen und eingelegte Zwiebeln dekorativ auf dem Reis anrichten. Jetzt das restliche Dressing darüber geben, mit Kräutern und Sesam bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen-Zucchini-Pfanne mit Bandnudeln

Eine Kollegin hatte mir eine Zucchini aus ihrem Garten mitgebracht. Ich helfe immer gerne, wenn Kollegen zuviel von dem Grünzeug haben ;) denn Zucchini sind sehr variabel bei ihrer möglichen Verwendung. Die Hähnchenbrust lungerte noch in meiner Tiefkühltruhe herum und die Nudeln waren wirklich schnell selber gemacht.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
200 g frische Bandnudeln
1 handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längst halbieren und dann klein schneiden. Das Hähnchenfilet in Tranchen schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Temperatur scharf anbraten, dann herausnehmen und warmstellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anrösten, dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Sahne und der Hühnerbrühe ablöschen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Hähnchenfleisch hineingeben.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn die Nudeln aldente sind, tropfnass zur Hähnchenpfanne geben und alles vermischen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und diese kurz vor dem Servieren untermischen.

Alles auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr