Ceviche nach Andreas Caminada

Noch läuft der Blogevent "Die Küche bleibt kalt" den ich bei zorra organisiere und dafür habe ich dieses Rezept für das peruanische Nationalgericht zubereitet. Gefunden habe ich es auf einem Kanal des Gault Millau Schweiz. 

Bei uns gab es die Ceviche als Vorspeise, man kann sie aber auch als Hauptgericht genieße. Allerdings muss man schon eine ordentliche Säure mögen. Der Zitronen- und Limettensaft wird ungesüßt verwendet, um den Fisch kalt zu garen.

Zutaten:
4 Limetten (Saft)
4 Zitronen (Saft)
20 g Ingwer
4 weiße Zwiebeln
1 kleines Bund Koriander
200 ml Wasser
50 g Fischabschnitte
2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander)
1  kleine rote Zwiebel
3 Teelöffel Weißweinessig
2 Stangen Bleichsellerie (aus der Staudenmitte)
1 kleine Fenchelknolle
4-5 Radieschen
Einige Dill- und Fenchelblätter
Essbare Blüten )ich hatte welche vom Dill und Basilikum)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Limetten und die Zitronen auspressen. Den Ingwer schälen und würfeln. Die weißen Zwiebeln schälen und grob hacken. Alles zusammen mit dem Koriander, dem Wasser und den Fischabschnitten pürieren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitrus-Zwiebel-Sud begießen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Die fünfte Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden, mit 1 Teelöffel Weißweinessig und einem Esslöffel Wasser vermischen. Den Sellerie waschen und putzen, dabei die feine Fäden ziehen. Den Sellerie in feine Scheiben hobeln. Den Fenchel und die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. 

Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und den restlichen Weißweinessig darüber geben. Danach alles auf zwei Tellern verteilen und den marinierten Fisch mit der Marinade darüber anrichten. Mit etwas Dill und essbaren Blüten dekorieren.

Dazu passt etwas Ciabatta. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pancakes mit Erdbeeren

Ein Rezept gibt es heute nicht, ich habe hier ja schon einige Pancakes-Rezepte veröffentlicht. Da kann man sich ein passendes aussuchen. Ich hatte das Rezept der veganen Bananen-Pancakes benutzt. 

Bei mir gab es die lecker Teilchen am Sonntag zum Frühstück. So aufwendig sind sie ja nicht in der Zubereitung. Da jetzt die Erdbeeren am aromatischsten sind, konnte ich bei meinem Wochenendeinkauf nicht daran vorbei gehen und musste unbedingt welche mitnehmen. ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Verpflegung für den ungeplanten Badbesuch im Rumfort-Style

Eigentlich war ich ja erst am Samstag im Bad aber da mein Mitesser nicht zu unserem Sonntagsessen kommen konnte und weil es immer noch Temperaturen von fast 40 Grad hatte, beschloss ich kurzfristig, auch am Sonntag ins Freibad zu fahren. Außerdem hatten mir Kollegen von einem Schleichweg berichtet, mit dem ich die nervige Umleitung zum Bad umfahren konnte.

 Nun hatte ich aber nichts extra eingekauft, da eigentlich mein Mitesser etwas mitbringen wollte und so wurde alles verwertet, was noch so in meiner Küche und im Kühlschrank rumlag.

Zum satt essen hatte ich mir ein leckeres Sandwich mit Avocado-Feta-Creme  zurechtgemacht.

Da ich noch einiges an Obst da hatte, wurde aus einem Teil Obstsalat. Und von der Melone, die bei den Temperaturen immer in meinem Kühlschrank liegt, hatte auch noch etwas eingepackt.

Natürlich braucht man für einen Badbesuch reichlich zu trinken und im Badimbiss kostet eine kleine Flasche Wasser 2,50€. So ein schnelles Wässerchen braucht nicht viel, schmeckt lecker und kostet eigentlich nichts. Ich hatte eine Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten, 2 Erdbeeren klein geschnitten und dazu etwas Minze vom Balkon genommen. 

Da ich gleich frühs ins Bad bin, war es noch recht leer.

Als ich dann am Nachmittag nach Hause bin, war es schon bedeutend voller. 

Hähnchensandwich mit Avocado-Feta-Creme 

Zutaten:
1/2 kleine Zucchini
1/2 mittelgroße Möhre
1/2 Avocado
50 g Feta-Käse
etwas Zitronensaft
1 Baguettebrötchen
50 g dünn geschnittener Hähnchenaufschnitt
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest mit einem Sparschäler längst in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und ebenfalls längst in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin Zucchini und Möhren von beiden Seiten abraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und zusammen mit Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zwei Drittel auf die untere Brötchenhälfte streichen und den Rest auf die obere.

Das vorbereitete Gemüse auf die untere Hälfte des Brötchens legen, dann den Hähnchenaufschnitt darauf legen und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Magendschonendes Essen zum Mitnehmen

Mich hatte neulich so ein nerviger Mager-Darm-Virus erwischt. Nachdem ich die ganze Woche artig zuhause auf der Couch verbracht habe und mich zudem nur mit Schonkost ernährt habe, gönnte ich mir am Wochenende einen Ausflug in ein Waldbad hier bei uns in der Nähe. Mein Lieblingsbad ist derzeit einfach nur über Umwege erreichbar.

Auf der Suche nach einem Bad hier in der Nähe bin ich auf das Bad am Wald in Pösneck gekommen. Auf den ersten Blick sah das Becken etwas klein aus aber da es für die Kinder einen eigenes Becken gibt, hat es gepasst. Man hatte sogar für die etwas Sportlicheren eine Bahn abgesperrt, wo diese sich austoben konnten.

Die große Rutsche und den Kinderbereich haben sie hier sehr schön angelegt. Auch der Rest des Bades war frisch renoviert.

Und wie man sehen kann, befindet sich das Bad wirklich direkt am Wald.

Da mein Magen noch dabei war, sich wieder zu erholen, wollte ich mich nicht darauf verlassen, im Bad Essen zu finden, das da passen würde. Denn das typische Essen eines Badimbisses ist nicht gerade magendschonend.

Für mein "Picknick" hatte ich leicht verdauliche Zutaten verwendet. Ein gutes Weißbrot vom Bäcker mit einem fettarmen Belag, wie Frischkäse und dünngeschnittene Hähnchenbrust. Dazu als Topping noch etwas marinierte Möhren. Ich hatte vorsichtshalber auf das übliche Salatblatt, sowie auf Ei und Gurke verzichtet, weil ich da immer Probleme bekomme, wenn mein Magen gerade mal wieder empfindlich ist.

Dazu hatte ich mir einen einfachen rote Beete Salat mitgenommen, bei dem ich auf starke Gewürze und zuviel Säure verzichtet hatte. Rote Beete ist im gekochten Zustand sehr bekömmlich und belastet so den Magen nicht.   

Zusätzlich hatte ich mir etwas frisches Obst eingepackt, da ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wusste, wie viel Hunger ich haben würde. Gerade nach einer Woche Diät ist das immer etwas schwierig und nach so einem Infekt sind eh viele kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt besser als 3 große Mahlzeiten.

Zu guter Letzt hatte ich mir noch ein Wässerchen mit Geschmack gemacht. Nach einer Woche stillem Wasser und Kräutertee hatte ich mal Appetit auf etwas anderes. Allerdings hatte ich mich noch nicht an etwas mit Kohlensäure getraut. Hier kamen etwas Melone und ein paar Erdbeeren in den Mixer. Da ich die kleinen Nüsschen der Erdbeere nicht mag, hatte ich alles noch durch ein Sieb gestrichen. Dann nur noch mit stillem Wasser aufgefüllt und mein leckeres Getränk war fertig. 

Hähnchen-Sandwich 

Zutaten:
1 Möhre
etwas Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot
etwas Kräuter-Frischkäse
dünn geschnittene Hähnchenbrust

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und mit einem Juliennenschneider in dünne Streifen schneiden. Die Möhren mit etwas Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen, dann mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Das Weißbrot dünn mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe mit der Hähnchenbrust belegen. Die Möhren darüber verteilen und mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Fürs Mitnehmen fest in Frischhaltefolie einwickeln

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarische Gemüseminestrone zum Kühlschrank aufräumen

Jeder kennt es, man braucht für ein Rezept 2 Pastinaken aber man bekommt sie nicht einzeln gekauft und hat dann 4 Stück. Die zwei überschüssigen landen dann im Gemüsefach im Kühlschrank. Jetzt hatte ich noch eine halbe Dose mit italienischen weißen Bohnen und eine halbe Dose mit gehackten Tomaten. Also was kann man daraus am besten machen, natürlich eine leckere Minestrone. Ich hatte dann noch ein paar Schwarzkohlblätter vom Balkon und schon hatte ich alles für eine leckere Suppe.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Pastinake
2 Kartoffeln
1/2 Kohlrabi
1 handvoll Schwarzkohlblätter
1 kleine weiße Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Dose gehackte Tomaten
1/2 Dose italienische weiße Bohnen
1 handvoll Kaiserschoten
80 g kurze Bandnudeln
Pfeffer, Salz
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Die Pastinake, die Kartoffeln und das Kohlrabi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzkohl gründlich waschen und die Blattnaben entfernen, den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann das vorbereitete Gemüse zusammen mit den gehackten Tomaten hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen abgießen und ebenfalls zugeben, nach weiteren 10 Minuten die Kaiserschoten zugeben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.

Während die Suppe kocht, Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Die Nudeln abgießen und zur Suppe geben.

Die Suppe auf zwei Teller aufteilen und jeweils etwas Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knackige Rotkohl-Hackfleischpfanne mit Kartoffelstampf

Da lag noch einen viertel Kopf Rotkohl in meinem Kühlschrank und den wollt ich nicht wegwerfen. Auf Salat hatte ich aber auch keinen Appetit. Was geht da besser als eine leckere Pfanne. Erst hatte ich eine Kombination mit Kartoffeln überlegt aber mir war dann eher nach etwas mit Fleisch. So bin ich nach der Arbeit noch bei Fleischer vorbeigefahren und hatte mir dort etwas Tatar mitgenommen.

Zutaten für 2 Portionen:
400 g Kartoffeln
100 ml Milch
1 Esslöffel Butter
etwas gemahlener Muskatnuss
1/4 Kopf Rotkohl
1 rote Zwiebel
300 g Rindertatar
550 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Paprikapulver
Cayennepfeffer
etwas gemahlener Kümmel
je 1 Teelöffel Preiselbeeren 
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Dann in Salzwasser weichkochen, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dabei Milch und Butter unterarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
 
Während die Kartoffeln kochen, den Rotkohl putzen, dabei den Strunk entfernen und dann alles in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Etwas Öl zuerst erhitzen und darin das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Danach Rotkohl und Zwiebel dazugeben und kräftig weiterbraten. Wenn alles eine kräftige Farbe bekommen hat, mit der Gemüsebrühe ablöscen und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kümmel, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Pfanne zugedeckt köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist.

Den Kartoffelstampf auf zwei Teller verteilen, die Rotkrautpfanne darüber anrichten und jeweils einen Teelöffel Preiselbeeren obenauf geben und mit etwas Petersilie dekorieren.

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Krosser Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse mit gegrillter Ananas und asiatischen Nudeln

Eigentlich ist ja Schweinebauch nicht die gesündeste Wahl aber gut zubereitet einfach wirklich lecker. Als ich neulich das erste Mal die Heißluftfritteuse dafür benutzt habe, musste ich feststellen, dass das Ergebnis schön kross und saftig wurde. Außerdem war es ein bedeutend minimaler Aufwand als wenn man den Backofen verwenden würde.

Die Kombination mit der saftigen, karamellisierten Ananas und dem knackigen Gemüse im Nudelsalat war wirklich ein Genuss.

Zutaten:
500g Schweinebauch
Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver nach Geschmack
Olivenöl
1 kleine Ananas (600g)
200g Reisnudeln
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Limette
2 Esslöffel Sojasauce
2 Teelöffel Sesamöl
2 Teelöffel Fischsauce
Honig nach Geschmack
Chiliflocken
einige Stängel  Minze
einige Stängel Petersilie
1/2 Gurke 
1 Bund Radieschen
1 kleine Fenchelknolle
1 Esslöffel Sesamsamen
Kräuter zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Schweinebauchscheiben mit 5Gewürzepulver und Olivenöl einreiben und in die Heißluftfritteuse legen (ich hatte Backpapier hineingelegt) und bei 170° 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln und weitere 20 Minuten garen. Danach herausnehmen und ca. 10 Minuten eingewickelt ruhen lassen. 

Die Ananas achteln und die Schale sowie den harten Kern entfernen. Die Ananasstücke mit Fünf-Gewürz-Pulver bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann in der Heißluftfritteuse bei 200° 20 Minuten garen.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl, Fischsoße, Chiliflocken und Honig verrühren. Die Minze und Petersilie fein hacken und unter das Dressing rühren. 

Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. Meine mussten nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach 5 Minuten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und mit dem Dressing vermische.

Die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Die Fenchelknolle putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse zu den Nudeln geben und auf Schüsseln verteilen.

Das Fleisch auswickeln, mit etwas Honig beträufeln und für weiter 5 Minuten bei 240° in die Heißluftfritteuse geben. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Ananas ebenfalls herausnehmen und in Scheiben schneiden. Beides über den Nudeln anrichten. Zum Schluss mit etwas Sesam und den Kräutern bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr