Griechischer Lammeintopf mit Okra, Aubergine, Zucchini und glutenfreiem Fladenbrot aus der Pfanne

Meine Gefriertruhe ist mal wieder bis zum Anschlag voll und so versuche ich da immer mal etwas daraus zu verwenden. Na ja und von meinem halben Schaf liegt da so einiges drin. Für das heutige Gericht hatte ich eine Lammkeule verwendet, von der ich den Knochen ausgelöst hatte, um daraus einen Fond zu bereiten.

Für den Fond eine Packung Suppengrün und eine Zwiebel putzen und würfeln. Dann den Knochen anrösten, danach das Gemüse zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Ein Glas Wein angießen, kurz aufkochen und jetzt alles mit Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment sowie etwas Pfeffer und Salz zugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten:
1 gestrichener Teelöffel Trockenhefe
100 ml lauwarmes Wasser
130 g helles glutenfreies Mehl (ich ich hatte Mix it von Schär)
25 g griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
600 g ausgelöste Lammkeule
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln
2 kleine Zucchini
2 kleine Aubergine
200 g Okra
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
300 ml Lammfond
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5-6 Zweige frischer Thymian
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann mit Wasser, Mehl, Joghurt, je einen Teelöffel Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz kneten und in vier Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, flachdrücken und im Backofen bei 30° etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchinis und Auberginen putzen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Okra putzen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch und die Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kartoffeln zufügen und mit andünsten. Jetzt die Tomaten und die Brühe angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Auberginen, Zucchini, Thymian und Bohnen zugeben. Wenn alles gegart ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl auswischen und darin die Teigfladen ausbacken, dabei von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fladenbrot zum Lammeintopf servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Stracciatella-Quark mit frischen Erdbeeren

Vor dem Supermarkt, indem ich meinen Wochenendeinkauf gemacht hatte, war ein Stand, der frische Erdbeeren aus der Region verkaufte und die dufteten so herrlich, dass ich welche mitgenommen hatte. Da ich nicht nochmal in den Supermarkt gehen wollte, kreierte ich das Dessert aus den Zutaten, die ich zuhause hatte bzw. gerade eingekauft hatte. Mein Vorteil ist, dass ich immer Quark und Joghurt zu hause habe, seit mir eine Ernährungsberaterin erklärt hat, dass ich mehr Eiweiß in meine Ernährung einbauen muss.

Zutaten:
150 g Naturjoghurt
250 g Quark
100 ml Sahne
4 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
50 g Bitterschokolade (ich hatte 72% Kakaoanteil)
400 g Erdbeeren
1 Limette (Saft)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Joghurt mit Quark und 2 Esslöffeln Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen, dann zur Joghurt-Quark-Masse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit einem Sparschäler Flocken von der Schokolade schaben und diese unter die Quarkmasse rühren. Auf vier Gläser verteilen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und dem Limettensaft marinieren. Kurz vor dem Servieren auf dem Quark verteilen und mit der Zitronenmelisse dekorieren.  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute mal nicht gekocht

Bei uns ist heute Brückentag und da meine letzte Zeit etwas herausfordernder war, hatte ich mir für diesen freien Tag nichts vorgenommen. Frühs erstmal in aller Ruhe ausschlafen war mein erster Programmpunkt und es hat sogar geklappt. Dann kurz auf den Markt gefahren und alles für eine entspannte Mahlzeit besorgt. Danach habe ich gemütlich ein sehr spätes Frühstück genossen und danach in Ruhe ein Buch gelesen. 

Da ich sehr spät gefrühstückt hatte, fiel das Mittag aus und abends ging es ins KÖZ zu einem leckeren türkischen Essen. Ein Spaziergang nach Hause und das Buch fertig gelesen und schon war mein Faulenztag vorbei.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

One Woman Grillparty ;)

Eigentlich wollten wir zum 1. Mai zusammen den Rost anwerfen aber dann hat einer nach dem anderen abgesagt. Bei dem einen war's eine Erkältung, der nächste hatte Magen-Darm und so hatte jeder einen guten Grund abzusagen. Aber wer wär ich, wenn ich nicht einfach nur für mich grillen würde. *lach*

Zum Glück hatten alle rechtzeitig Bescheid gegeben, so dass ich noch nichts eingekauft hatte. Eigentlich hatten normale Bratwürste und Rostbrätel auf dem Plan gestanden aber so habe ich mir ein paar Lammrippchen aus meinem Vorrat aufgetaut und statt diese zu marinieren, dafür hätte die Zeit gefehlt, wurden sie nach dem Braten glasiert.

Außerdem hatte ich meine Grillaktion vom Abend auf den Nachmittag vorverlegt, wie man auf den sonnenüberfluteten Bildern sehen kann. 

Salat aus gegrillten Tomaten und Pfirsich

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1-2 Teelöffel flüssigen Honig
400 g bunte Tomaten
1 Pfirsich
Parmesanhobel nach Geschmack
3 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen. Große Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein herauslösen und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Die Tomatenscheiben und die Pfirsichstücke auf dem Grill von beiden Seiten angrillen, dann auf einen großen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann Parmesan und Schinken darüber anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren.

Glasierte Lammrippchen

Zutaten:
500 g Lammrippchen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel flüssige Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffelspitze Knoblauchgranulat
½ Teelöffel getrocknete mediterrane Kräuter
½ Teelöffel Senfpulver
Bier
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lammrippchen falls notwendig in grillfertige Stücke zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann für die Glasur die Butter schmelzen. Danach Honig, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Kräuter und Senfpulver einrühren, bis eine homogene Glasur entsteht.

Die Rippchen direkt auf den Grill legen und von beiden Seiten kräftig mindestens jeweils 5 Minuten grillen. Dann die Rippchen auf eine Aluschale legen, mit der Glasur bestreichen und unter wenden ca. 15 bis 20 Minuten braten. Dabei solange mit der Glasur bestreichen, bis sie alle ist. Dabei gelegentlich mit Bier ablöschen

Senf-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser garen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Dann mit Knoblauch, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln.

Die Kartoffeln im Wechsel mit den Zwiebeln auf zwei Spieße stecken und mit der Marinade einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf dem Grill indirekt braten (am besten eine Aluschale nutzen).

Gegrillte Banane mit Schoki und Vanilleis

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Sahne
einige Pekannüsse 
1 Babybanane
2 Stück Schokolade
2 Esslöffel Blaubeeren
1 Kugel Vanilleeis
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann erst die Butter und danach die Sahne unterrühren. Die Nüsse grob zerkleinern und ohne Fett anrösten.

Die Schale der Banane oben einschneide, aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und die Schokolade hineindrücken. Die Banane auf den Rost legen und grillen, bis die Schale schwarz ist und die Schokolade zerlaufen ist.

Die Banane auf einen Teller setzen, eine kugel Eis daneben und alles mit Nüssen und Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss den Karamell darüber verteilen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sauerkrautpuffer mit Schmand-Dip

Neulich hatte ich mal wieder Appetit auf etwas mit Sauerkraut und dann war reichlich Sauerkraut übrig. Dafür wollte ich mir auf jeden Fall etwas einfallen lassen. Ganz von allein ist mir das Rezept nicht eingefallen. Bei uns auf Arbeit haben sie so ein ähnliches Gericht, na ja so richtig lecker sieht das immer nicht aus aber das war ja meiner Kreativität überlassen.

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Bund Radieschen
2 Schalotten
200 g Schmand
500 g Kartoffeln
250 g Sauerkraut 
2 Eier 
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffelspitze gemahlener Kümmel 
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, waschen und würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Beides mit dem Schmand verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Kartoffel schälen, waschen und grob reiben. Zusammen mit dem Sauerkraut in einem Küchentuch gründlich ausdrücken. Dann mit Eier und Kartoffelstärke vermengen und anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 2 Esslöffel Teig hineingeben, dabei etwas flachdrücken und von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross anbraten.  Danach mit dem Schmand-Dip servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Linguini Carbonara mit Spargel und Prinzessbohnen

Mit dem heutigen Gericht habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Ich hatte Appetit auf Carbonara aberich hatte auch noch Spargel und grüne Bohnen da, die ich verwenden wollte. Also warum nicht alles kombinieren. Gesagt, getan erstmal Spargel geschält. Da ich auf dem Markt nur recht dicke Stangen bekommen hatte, wurden diese nicht nur in Stücke geschnitten sondern auch der Länge nach halbiert. Dadurch hatten sie die gleiche Garzeit wie die Bohnen.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
200 g grüne Prinzessbohnen
150 g Pancetta
1 Esslöffel Butter
400g Linguine
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
gehobelter Parmesan
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls waschen, putzen und halbieren. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rundherum anrösten und beiseite stellen.

Salzwasser mit einer kräftigen Prise Zucker und er Butter zum Kochen bringen, darin Spargel und Bohnen bissfest garen. Gleichzeitig das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen, darin die Linguini ebenfalls bissfest garen.

Eine Kelle Nudelwasser abnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier mit dem Parmesan und dem Nudelkochwasser verquirlen. Den Pancetta im Olivenöl anbraten, Spargel und Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und zum Pancetta geben und anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen. Alles auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Parmesan sowie der gehackten Petersilie bestreuen.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schneller Bratwurst-Sauerkraut-Wrap

Ein wirkliches Rezept gibt es heute nicht aber der Wrap ist schon wirklich lecker. Wir hatten den Rost an und wie immer waren Bratwürste übrig. Uns sind verschiedene Ideen eingefallen, was wir mit den Würsten anfangen könnten. Vom Wurst-Gulasch bis zum Bratwurst-Salat war so einiges dabei. Gewonnen hat die Idee mit dem Wrap, denn ich hatte noch übrig gebliebenes Sauerkraut.

Der Wrap war recht einfach zubereitet. Dafür einfach die Bratwürste in der Pfanne wieder aufgewärmt und dann eine Weizen-Tortilla mit einem scharfen Senf bestrichen, ein würziges Sauerkraut darauf verteilt und  jeweils eine der aufgewärmten Bratwürste daraufgelegt und aufgerollt. LECKER!

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr