Gebratener Fisch mit Garnelen, Bratkartoffeln und Senfsoße

Eigentlich wollte ich ja Pannfisch machen aber für eine Portion unterschiedlichen Fisch kaufen ist etwas schwierig. Außerdem hatte ich für den Burger tiefgefrorenen Lachs kaufen müssen, da ich frischen nicht in der gewünschten Qualität bekommen hatte. Und die Packung enthielt 2 Filetstücken, also verwendete ich das zweite Lachsfilet statt extra nochmal Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs zu kaufen. Von meinen Nudeln mit Garnelen hatte ich auch noch ein paar Garnelen übrig, die hatte ich gleich mit verkocht.

Für Bratkartoffeln hatte ich die Kartoffeln schon am Tag davor gekocht, damit sie im Kühlschrank eine festere Struktur bekommen und so beim Braten nicht auseinander fallen. Zum Fisch und den Bratkartoffeln hatte ich noch Radieschen und Tomaten mit einem schnellen Dressing verrührt und so einen Mini-Salat als Beilage dabei.

Zutaten:
300 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
50 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Senf
etwas Zitronensaft
2 Stängel Dill
25 g Speckwürfel
2 Esslöffel Butter
120 g Lachsfilet ohne Gräten 
50 g Garnelen
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Ein Esslöffel Butter zerlassen und einen Esslöffel Mehl unterrühren, dabei leicht anschwitzen und mit Gemüsebrühe sowie Milch aufgießen. Die Soße unter Rühren ausquellen lassen, danach den Senf einrühren und alles mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Dillblättchen von den Stängeln abzupfen und fein hacken, dann unter die Soße rühren. 

Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dabei nicht zu oft wenden. Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und mitbraten. Wenn die Kartoffeln von beiden Seiten angebraten sind, die Hälfte der Butter in kleinen Flocken hinzugeben und die Kartoffeln für 2 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldgelb fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fischfilet in gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen, danach im restlichen Mehl wenden. Etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Fischwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen zugeben und mitbraten.

Den panierten Fisch zusammen mit den Bratkartoffeln und der Senfsoße servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln aglio e olio mit Garnelen und gemischten Salat

Aus Heidesee hatte ich noch Nudeln übrig und davon wollte ich noch welche verarbeiten. Es sollte aber ein einfaches Essen ohne großen Aufwand werden. Na ja und was geht da ohne großes Trara am schnellsten, natürlich Nudeln aglio e olio. Vor allem da ich sowohl Knoblauch als auch ein wirklich gutes Olivenöl da hatte. 

Auf dem Weg von der Therme in die Ferienwohnung hatte ich noch einen kurzen Stopp eingelegt, um mir für mein Frühstück ein Brötchen und etwas zu trinken zu kaufen. Auf dem Weg durch den Markt sind mir dann die Garnelen untergekommen und ich habe sie mitgenommen.

Zutaten:
einige Blätter Salat
je 3 gelbe und rote Kirschtomaten
2 Radieschen
1/2 Zitrone (Saft)
4 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
2 Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 g Nudeln 
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Salatblätter waschen, eventuell zerkleinern und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Honig, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren.

Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und gut salzen. Derweil die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln ins Salzwasser geben und bissfest garen.

Das restliche Olivenöl erhitzen und auf niedriger Temperatur den Knoblauch hellgelb anbraten, danach die Garnelen zugeben und mitbraten. Etwas Nudelkochwasser zu den Garnelen geben und alles mit den Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft ebenfalls zu den Garnelen geben. 

Den Salt mit dem Dressing vermischen und zusammen mit den Nudeln servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckerer Heideburger mit grünem Salat

Für Sonntagabend hatte ich einen Burger geplant, passend für Lüneburg bestehend aus Kartoffelröstis und einer Lachsfrikadelle. Dazu ein Sößchen aus Honig und Senf und schon war mein leckeres Abendessen fertig. Okay ich hatte noch einen knackigen Salat dazu. 

Zutaten:
2,5 Esslöffel Senf
1/2 Orange (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Esslöffel Heidehonig
1 Dillzweig
120 g Lachsfilet (ohne Gräten und Haut)
1 Schalotte
1 Eigelb
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Spritzer Zitronensaft
2 große Heidekartoffeln
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Salatherz
eine Blätter Salat (Lollo bianco)
2 Tomatenscheiben
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Einen halben Esslöffel Senf mit dem Saft der Orange und dem Olivenöl verrühren und mit Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den restlichen Senf mit dem Honig verrühren. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken und mit dem Honigsenf verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.

Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Eigelb und den Semmelbröseln verkneten, mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel raspeln. Mit Hilfe des Küchenpapiers gründlich ausdrücken. Dann das Ei und die Kartoffelstärke unterrühren und die Kartoffelmasse mit Pfeffer sowie Salz würzen. 

Zwei Pfanne mit jeweils etwas Öl erhitzen und in die eine die Fischfrikadelle legen und in die andere Pfanne aus der Kartoffelmasse zwei gleichgroße Röstis ausbacken. Die Röstis sowie die Frikadelle dabei jeweils einmal wenden.

Während alles brät, die Blätter vom grünen Salat abzupfen, waschen und trocken schleudern. Dann in eine Schüssel eben und mit dem Dressing vermischen. Jetzt einen Rösti auf einen Teller legen, mit der Hälfte des Honig-Senfs bestreichen, dann mit den Lollo bianco Blättern belegen, die Frikadelle darauf setzen und mit dem restlichen Honigsenf bestreichen. Dann die Tomatenscheiben und das zweite Rösti darauf legen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mein großes Heidefrühstück

Im Grunde hatte ich mir die Ferienwohnung in Lüneburg nicht nur wegen der Ausstattung und dem Parkplatz direkt neben dem Haus ausgesucht, sondern auch dafür, dass ich alles, was ich auf dem Plan hatte, zu Fuß hätte erreichen können. Leider hatte ich schon am Samstag bei meinem Spaziergang zum Brauhaus Nolte gemerkt, dass mein Knie nicht wirklich begeistert war, sich mehr als 500 Meter zu bewegen. 

Eigentlich wollte ich am Sonntag in ein Cafe zum Frühstück aber dort hätte ich keinen Parkplatz bekommen und 25 Minuten hinhumpeln wollte ich nicht. Da ich samstags sowieso einkaufen war, hatte ich einfach alles für mein Frühstück mitgenommen, denn ich hatte mich schon auf mein großes Heidefrühstück gefreut.

Den Schinken und das Zwiebelmett hatte ich hier in Lüneburg gekauft, den Käse hatte ich noch aus der Gläserne Molkerei. Dazu hatte ich noch einen schnellen Eiersalat gezaubert. Dafür hatte ich 2 Eier gekocht, geschält, gewürfelt und mit etwas Mayonnaise verrührt. Mit einem kleinen, fein gewürfelten Gewürzgürkchen, ein paar Schnittlauchröllchen und etwas Gurkenbrühe hatte ich das Ganze aufgepeppt.  

Zum Schluss kamen noch ein paar Weintrauben, Radieschenscheiben, Orange, Tomaten und etwas Salat als Deko aufs Brett. Zwei Brötchen, etwas Saft und meinen Lieblingstee dazu und schon hatte ich mein Sonntagsfrühstück vorbereitet.

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Hibiskus-Erdbeer-Eistee

Eistee mache ich sehr häufig und bin bei den Zutaten gerne kreativ. Hier hatte ich noch ein paar Erdbeeren übrig und wollte diese sinnvoll verwerten. Normaler Eistee ist mir einfach viel zu süß. Mein selbstgemachter dagegen enthält meistens relativ wenig Süßungsmittel. Wenn mein Mitesser mitdrinkt, verwende ich meistens Birkenzucker aber für mich passt Agavendicksaft geschmacklich besser.

Für das Foto hatte ich den Eistee in eine Glasflasche gefüllt und mit etwas Minze und einer Zitronenscheibe dekoriert. Für meine Fahrt nach Lüneburg hatte ich ihn allerdings zusammen mit Eiswürfeln und Mineralwasser in eine Thermosflasche gefüllt.  

Zutaten für 2 Gläser:
2 Esslöffel Hibiskusblüten (Tee)
500 ml Wasser
4 Erdbeeren
1/2 Zitrone (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
2-3 Stängel Minze
Eiswürfel
500 ml Mineralwasser

Zubereitung:
Die Hibiskusblüten mit 500ml kochendem Wasser aufgießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann gut abkühlen lassen. (wer es eilig hat,nimmt nur 400 ml kochendes Wasser und gibt nach dem Aufbrühen zwei handvoll Eiswürfel in den Tee)

Die Erdbeeren waschen, putzen und grob zerschneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Hibiskustee pürieren und alles durch ein feines Sieb gießen. Alles mit Agavendicksaft abschmecken und zusammen mit der Minze in eine Flasche füllen.

Alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Ein Glas mit ein paar Eiswürfeln füllen, dann zur Hälfte mit dem Eistee aufgießen und mit Mineralwasser auffüllen.

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Karamell-Blaubeer-Käseküchlein aus der Heißluftfritteuse

Eigentlich war dieses Rezept nur ein Versuch aber erstaunlicherweise hat er gut geklappt. Allerdings war ich über die Form nicht gerade glücklich. Ich hatte zwei Muffinförmchen ineinander gesetzt aber das war zu wenig und so sind die fertigen Küchlein etwas auseinander gelaufen. Beim nächsten Mal werde ich wohl 4 Förmchen oder welche aus Silikon nutzen oder noch besser ofenfeste Gläschen verwenden. 

Zutaten für 6 Stück: 
200 g Quark 
100 g Frischkäse
1 Ei
2 Esslöffel Rohrzucker
1/2 Zitrone (Saft)
1 Packung Karamellpuddingpulver (glutenfrei)
1/2 Teelöffel Backpulver
150 g Blaubeeren

Zubereitung:
Den Quark mit Frischkäse, Ei, Zucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Puddingpulver mit dem Backpulver vermischen und dann unterrühren.

Die Masse in 6 Muffinförmchen einfüllen und die Blaubeeren obenauf verteilen. Danach alles in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 16 Minuten backen.

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Bento Nr. 864 Smashed Potato Salad

Den smashed Potato Salad wollte ich schon länger mal zubereiten aber es hatte bisher nicht gepasst. Jetzt brauchte ich etwas für meine Mittagspause und da ich eine Heißluftfritteuse da hatte, wollte ich dieses Rezept nun ausprobieren. Und was soll ich sagen, der Versuch hat sich gelohnt.

Zusätzlich dazu hatte ich ein paar Hackklößchen gebraten, drei haben es ins Bento geschafft, die restlichen zwei wurden weggenascht ;) Als Deko kam dann noch meine letzte Kirschtomate in die Box.

Zutaten für 1 Portion:
250 g kleine Kartoffeln
1 Esslöffel Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1-2 Stängel frischer Dill
2 Stängel frische Petersilie
1 Esslöffel Griechischer Joghurt
1 Esslöffel Kewpie Mayo
½ TL Dijon-Senf
etwas Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
¼ Gurke
1 Schalotte
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und trockentupfen. Die Kartoffeln mit einem kleinen Topf oder Kartoffelstampfer flachdrücken. In eine Heißluftfritteuse legen, mit etwas Öl besprühen und bei 200° 30 Minuten garen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Dill und Petersilie abzupfen und fein hacken. Dann mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Essig zu einem Dressing verrühren.

Die Gurke waschen und fein hobeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides unter den Salat rühren.

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