Avocado-Toast mit Rührei

Eines der wenigen positiven Dingen, die uns Corona gebracht hat, ist für mich die Möglichkeit im Homeoffice zu arbeiten. Gerade wenn ich mich sehr konzentrieren muss, kann ich das zu Hause besser als im Büro. Diese leckeren Toasts hatte ich mir genau an so einen Tag zubereitet. Denn ich wollte meine Arbeit flott erledigen und nicht so lange in der Küche stehen.

Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
1 Schluck Wasser
1/2 Avocado
etwas Limettensaft
2 Scheinen Toastbrot (ich hatte Dinkeltoastbrot) 
6 rote und gelbe Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz verquirlen. Im Anschluss in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender zusammenschieben und weiter braten. Ein- bis zweimal wenden. bis das Ei durchgegart ist.

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schalen löffeln, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Toastbrotscheiben toasten sowie die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Toastbrote mit der Avocadocreme bestreichen, das Rührei darüber verteilen und zum Schluss die Tomaten obenauflegen sowie alles mit den Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sandwich im Glas mit Avocado, Schinken und Ei

Für einen gemütlichen Abend mit Freunden hatte ich mir ein paar einfache kleine Gerichte überlegt, die man gut vorbereiten kann und die man einfach aus der Hand essen kann. Natürlich habe ich ein paar meiner Klassiker zubereitet aber es sollte auch etwas Neues geben.

Im übrigen lässt sich dieses "Sandwich" auch gut transportieren und man könnte es sich zu einem Picknick mitnehmen. Dafür muss man nur einen Deckel mit Dichtgummi auf die Gläser setzen, die Klemmen drauf und schon ist es dicht und transportabel.

Zutaten:
4 Eier
2 Avocados
150 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Weißweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Scheiben Vollkorntoast
4 Scheiben Schinken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Eier in kochendem Wasser 4,5 Minuten garen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotte schälen und würfeln. Aus Essig, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Avocados, Tomaten und Schalotte vermischen. Alles auf vier Gläser verteilen

Das Brot toasten. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier kurz abschrecken (damit sie sich besser schälen lassen) und schälen. Das Toastbrot ebenfalls in Würfel schneiden. Die Brotwürfel über dem Avocadosalat verteilen. Darüber den Schinken verteilen. In jedes Glas ein Ei setzen und dieses mittig aufschneiden. Danach mit dem Basilikum dekorieren.   

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Gebratener Reis mit Erbsen, Pilzen, Schinken und Spiegelei

Zu unserem Sonntagsessen hatte mein Mitesser gekocht, ich musste für mich nur den Reis kochen, der er wollte zu dem Gericht Konjak-Reis essen. Wie immer bei Reis hatte ich natürlich zuviel gekocht und deshalb konnte ich am Montag die Reste verwerten.

Zutaten für 1 Portion:
Grün 1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1/2 Packung Shimeji-Pilze
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Portion gekochter Reis
30 g Schinkenwürfel
2-3 Esslöffel Sojasoße
1 Ei
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheben schneiden. Die Wurzeln der Shimeji-Pilze abschneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Schalotten anschwitzen, dann Pilz, Schinken und Erbsen zugeben und mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und darin den Reis anbraten, dann Sojasoße und Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Ei anbraten, bei niedriger Temperatur fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Reis in eine Schale geben und das Spiegelei obenauf setzen, dann mit der Lauchzwiebel bestreuen.

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Linguini mit Brokkolino, Bärlauch und Cedro-Zitrone

Neulich hatte ich zwei Cedro-Zitronen gekauft und hatte dann aber festgestellt, dass eine voll und ganz ausreichend ist und so musste ich mir für die zweite etwas einfallen lassen, denn preiswert waren sie nicht. Eine Idee hatte ich schnell und lecker ist es auch noch geworden.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Pinienkerne
300 g Brokkolino
1/2  Bund Bärlauch
1/2 Cedro-Zitrone
250 g frische Linguini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Zuerst die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Danach den Brokkolino waschen, die Enden abschneiden und die Brokkoli-Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Das Gelbe der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 

Olivenöl erhitzen und darin den Brokkolino bei niedriger Temperatur anbraten. Derweil reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln hineingeben. Nach zwei Minuten die Nudeln tropfnass zum Brokkolino geben. Dann Bärlauch, Zitronensaft und -schale zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles auf 2 Teller verteilen und soviel Parmesan, wie man mag, darüber reiben.

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Salsiccie mit Pilzen und Fenchel zu Blumenkohl

Eigentlich hatte ich dieses Gericht für unser Sonntagsessen kochen wollen aber mein Mitarbeiter wollte an diesem Sonntag nochmal seine Bahncard Gold nutzen und quer durch die Republik fahren. Na ja dann haben wir unser Essen eben am Dienstag durchgeführt.

Zutaten: 
300 g Salsicce 
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
300 g Kräutersaitlinge
1 kleiner Blumenkohl  
1 kräftigen Schluck Weißwein
300 ml Schlagsahne
2 Teelöffel gekörnte Brühe
Pfeffer, Salz 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Brät aus der Wurstpelle lösen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen und klein schneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Salsicce rundherum anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und weiter braten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben Fenchel und Pilze zugeben und alles zusammen braten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Sahne angießen und die gekörnte Brühe zugeben. Die Sahne etwas einkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Blumenkohl bissfest garen. Wenn er fertig ist, abgießen und auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und mit dem beiseite gelegtem Fenchel dekorieren.

Für mich gab es die leckere Salsiccia-Soße zu frischen Linguinis. Das war zwar nicht low carb aber echt lecker. 

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Panna cotta mit gemischten Beeren im Keto-Style

Für unser Sonntagsessen stand Italienisches auf dem Plan und so wollte ich das passende Dessert zubereiten. Da Panna cotta bis auf den Zucker sowieso keine Kohlehydrate enthält, war das schon eine passende Wahl, denn ich musste den Zucker einfach nur durch Erythrit ersetzen und schon hatten wir ein leckeren Nachtisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 g Sahne
4 Esslöffel Erythrit
4 Blatt Gelatine
300 g Beeren (tiefgefroren) 
etwas abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote mit zwei Esslöffel Erythrit und der Sahne zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine hineingeben und gut verrühren. Danach auf vier Gläser verteilen. Diese abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in de Kühlschrank stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren auftauen lassen, einige für die Dekoration beiseite legen. Mit dem restlichen Erythrit sowie der Orangenschale pürieren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine hineingeben, dabei alles gut verrühren.

Das Beerenpüree unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und über die Panna cotta geben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

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Cremige Bärlauchsoße zu frischen Nudeln

Auf dem Foto hat sich der Bärlauch unter dem Käse versteckt aber geschmacklich war er sehr deutlich da. Für die Zubereitung der Nudeln hatte ich nicht sehr lange gebraucht aber genau deswegen liebe ich solche Gerichte gerade für ein Abendessen nach einem anstrengendem Arbeitstag.

Zutaten:
200 ml Sahne
2 Esslöffel Frischkäse
1 Bund Bärlauch
250 g Kirschtomaten
400 g frische Nudeln
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz 
frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Frischkäse zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden.

Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen. Mit einer Nudelzange tropfnass in die Soße geben und alles vermischen. Mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. 

Jetzt die Nudeln mit den Tomaten auf Tellern anrichten und Parmesan darüber reiben. 

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