Ein entspanntes Feierabendessen

Für mein heutiges Essen braucht es kein Rezept und trotzdem ist es wirklich extrem lecker. Ich hatte von meinem Mitesser ein wirklich sehr schmackhaftes Pistazienpesto bekommen und natürlich musste das sofort getestet werden.

Natürlich mit einer Portion Linguini. Die Zubereitung war wirklich simpel. Die Nudeln hatte ich in reichlich Salzwasser gekocht und nach der Hälfte der Kochzeit kam der Babyspargel einfach zu den Nudeln. Das Pesto hatte ich mit etwas Nudelkochwasser verrührt, damit es sich besser mit den Nudeln verbinden konnte. Während die Nudeln garen, hatte ich die Tomaten in etwas Olivenöl angebraten.

Zu guter Letzt kam noch eine ordentliche Menge grob geriebener Parmesan auf die Nudeln und ich ließ sie mir schmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelle Hähnchenflügel mit Tomatensalsa

Eigentlich wollte ich eine Lammsuppe kochen aber dann hatte ich vergessen, das Fleisch aus der Tiefkühltruhe zu nehmen. Die Hühnerflügel hatte ich eigentlich als Grundlage für einen Fond gekauft, den ich dann aber nicht gekocht hatte und ehe sie schlecht werden, kamen sie einfach in die Heißluftfritteuse.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Limette
500 g Hähnchenflügel
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicsaft nach Geschmack
500 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln (nur das Grün)
etwas frischer Koriander oder Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Sonnenblumenöl mit Ketchup, Honig, Sojasoße, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Limettensaftes, etwas Pfeffer und Salz unter die Marinade rühren und die Hähnchenflügel damit marinieren.

Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl, den restlichen Chiliflocken, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomaten mit dem Dressing vermischen. Das Grüne der Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln und Kräuter mit der Salsa vermischen. 

Die Hähnchenflügel mit der Oberseite nach oben in die Heißluftfritteuse legen, so dass sie sich nicht überlappen. Dann bei 200° für 25 Minuten garen. Nach 10 Minuten das erste Mal wenden. Nach weiteren 10 Minuten die Flügel erneut wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen und für die restlichen 5 Minuten garen.

Dann die Hähnchenflügel mit der Salsa anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln, gebratenen Würstchen und Gurkensalat

In letzter Zeit habe ich immer gerne Kartoffelpüree bei uns auf den Tisch gebracht. Es ist lecker, schnell zubereitet und es enthält kein Weizen ;)

Die Kombination mit gebratenen Würstchen und einem schnellen, einfachen Salat gab es schon bei meiner Mutter als ich noch ein kleines Kind war. Allerdings hatte meine Mutter die Würstchen in Scheiben geschnitten und dann gebraten.

Zutaten:
1 Salatgurke 
1-2 Esslöffel Balsamico bianco 
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
etwas frischer Dill
8-12 Wiener Würstchen
750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Butter
200 ml Milch
Muskatnuss nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Glatte Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Gurke waschen, beide Enden entfernen und alles in dünne Scheiben hobeln. Eine kräftige Prise Salz darüber streuen und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Gurke in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Aus dem Öl, Essig und etwas Pfeffer ein Dressing bereiten. Die Gurke mit dem Dressing vermischen und den Dill darüber zupfen.

Die Wiener Würstchen schräg einschneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Mit Wasser bedeckt und etwas Salz zum Kochen bringen und solange koche, bis die Kartoffeln weich sind.Derweil die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur goldbraun anbraten. Die Zwiebeln beiseite schieben und in der Butter die Würstchen anbraten. 

Die Kartoffeln abgießen und anschließend nochmal auf die heiße Platte stellen und kurz ausdämpfen lassen. Inzwischen die Milch erhitzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die Milch langsam unterrühren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Püree auf Teller verteilen, die Zwiebeln mit der gebräunten Butter darauf verteilen und die Würstchen daneben anrichten. Mit Petersilie dekorieren. Dazu den Gurkensalat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spargelcremesuppe mit Bacon und Estragon

Bisher habe ich für Spargelcremesuppe immer die Schalen ausgekocht und der Spargelanteil war nicht so groß aber für die heutige Suppe habe ich die Schalen nicht verwendet sondern den leckeren puren Spargel. Um die Suppe sättigender zu gestalten kamen ein paar Kartoffeln dazu, dafür hatte ich einen Teil der Sahne eingespart.

Um eine etwas andere Konsistenz zu haben, hatte ich die Hälfte der Spargelstangen als Einlage nicht mitpüriert. Damit ich diese nicht separat kochen musste, hatte ich einfach ein Sieb mit in den Topf gehängt und konnte so die Einlage direkt auf die Schüsseln verteilen. 

Zutaten:
1 weiße Zwiebel
6 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1/2 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Glas Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 g Schinkenwürfel
4-5 Stängel Estragon
Pfeffer, Salz, Zucker
etwas Estragon zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Spargel schälen, wenn vorhanden die holzigen Enden entfernen, gründlich waschen, die Spitzen abschneiden und eine Hälfte der Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Rest in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

Die Butter schmelzen und darin die Zwiebel leicht anschwitzen, wenn man eine helle Suppe haben möchte, sollte man die Zwiebeln nicht zu dunkel anschwitzen. Den Weißwein, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln zugeben, mit Salz und Zucker würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die grob geschnittenen Spargelstangen mit der ausgepressten Zitrone hineingeben und weiter 5 Minuten kochen lassen. Die Spargelspitzen und die kleingeschnittenen Stangen in ein Sieb geben und in die Brühe setzen, danach kochen bis alles weich ist.

Den Schinkenspeck ohne Fett anrösten. Die Blätter des Estragons abzupfen und fein hacken, die Stängel grob hacken und zur Suppe geben. Das Sieb mit der Einlage aus dem Topf nehmen und diese auf vier Schüsseln verteilen. Die restliche Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Den feingehackten Estragon in die Suppe geben und die Suppe auf die Schüsseln verteilen. Dann mit den Schinkenwürfeln toppen und dem Estragon dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Griechischer Lammeintopf mit Okra, Aubergine, Zucchini und glutenfreiem Fladenbrot aus der Pfanne

Meine Gefriertruhe ist mal wieder bis zum Anschlag voll und so versuche ich da immer mal etwas daraus zu verwenden. Na ja und von meinem halben Schaf liegt da so einiges drin. Für das heutige Gericht hatte ich eine Lammkeule verwendet, von der ich den Knochen ausgelöst hatte, um daraus einen Fond zu bereiten.

Für den Fond eine Packung Suppengrün und eine Zwiebel putzen und würfeln. Dann den Knochen anrösten, danach das Gemüse zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Ein Glas Wein angießen, kurz aufkochen und jetzt alles mit Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment sowie etwas Pfeffer und Salz zugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten:
1 gestrichener Teelöffel Trockenhefe
100 ml lauwarmes Wasser
130 g helles glutenfreies Mehl (ich ich hatte Mix it von Schär)
25 g griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
600 g ausgelöste Lammkeule
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln
2 kleine Zucchini
2 kleine Aubergine
200 g Okra
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
300 ml Lammfond
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5-6 Zweige frischer Thymian
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann mit Wasser, Mehl, Joghurt, je einen Teelöffel Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz kneten und in vier Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, flachdrücken und im Backofen bei 30° etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchinis und Auberginen putzen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Okra putzen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch und die Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kartoffeln zufügen und mit andünsten. Jetzt die Tomaten und die Brühe angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Auberginen, Zucchini, Thymian und Bohnen zugeben. Wenn alles gegart ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl auswischen und darin die Teigfladen ausbacken, dabei von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fladenbrot zum Lammeintopf servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Stracciatella-Quark mit frischen Erdbeeren

Vor dem Supermarkt, indem ich meinen Wochenendeinkauf gemacht hatte, war ein Stand, der frische Erdbeeren aus der Region verkaufte und die dufteten so herrlich, dass ich welche mitgenommen hatte. Da ich nicht nochmal in den Supermarkt gehen wollte, kreierte ich das Dessert aus den Zutaten, die ich zuhause hatte bzw. gerade eingekauft hatte. Mein Vorteil ist, dass ich immer Quark und Joghurt zu hause habe, seit mir eine Ernährungsberaterin erklärt hat, dass ich mehr Eiweiß in meine Ernährung einbauen muss.

Zutaten:
150 g Naturjoghurt
250 g Quark
100 ml Sahne
4 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
50 g Bitterschokolade (ich hatte 72% Kakaoanteil)
400 g Erdbeeren
1 Limette (Saft)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Joghurt mit Quark und 2 Esslöffeln Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen, dann zur Joghurt-Quark-Masse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit einem Sparschäler Flocken von der Schokolade schaben und diese unter die Quarkmasse rühren. Auf vier Gläser verteilen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und dem Limettensaft marinieren. Kurz vor dem Servieren auf dem Quark verteilen und mit der Zitronenmelisse dekorieren.  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute mal nicht gekocht

Bei uns ist heute Brückentag und da meine letzte Zeit etwas herausfordernder war, hatte ich mir für diesen freien Tag nichts vorgenommen. Frühs erstmal in aller Ruhe ausschlafen war mein erster Programmpunkt und es hat sogar geklappt. Dann kurz auf den Markt gefahren und alles für eine entspannte Mahlzeit besorgt. Danach habe ich gemütlich ein sehr spätes Frühstück genossen und danach in Ruhe ein Buch gelesen. 

Da ich sehr spät gefrühstückt hatte, fiel das Mittag aus und abends ging es ins KÖZ zu einem leckeren türkischen Essen. Ein Spaziergang nach Hause und das Buch fertig gelesen und schon war mein Faulenztag vorbei.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr