Pikante Pfannkuchen mit Kräuterquark und frischem Gemüse

Für das Dessert am Sonntag hatte ich ja Pfannkuchen gemacht, allerdings haben wir die nicht aufgegessen. Da noch zwei übrig waren, hatte ich mir die für ein schnelles Abendessen zubereitet. Mein Mitesser hat ganz schön gemeckert, dass er nichts abbekommen hatte. Deshalb hatte ich ihm versprochen, dass ich die nochmal machen werde.

Fürs bessere Nachmachen habe ich das Rezept allerdings auf vier Portionen hochgerechnet. Übrigens kann man für die Pfannkuchen auch ganz normales Mehl nehmen, wenn man kein Problem mitGluten oder Weizen hat.

Zutaten für 8 Stück:
250 g glutenfreies Mehl (ich hatte Mehl-Farine von Schär)
1 Prise Salz
6 Eier
600 ml Milch
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
2 Becher Quark
1 Bund Radieschen
3-4 Mini-Gurken
2 Tomaten
100 g gemischter Blattsalat
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Mehl, Eier und Salz verrühren und die Milch unter Rühren langsam dazugießen. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. 

Während der Teig ruht, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, diese dann mit dem Weißweinessig vermischen. Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und mit dem Quark verrühren. Den Quark mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Radieschen putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Gurken und Tomate waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.

Jetzt die Pfannkuchen in etwas Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Dabei eine Kelle Teig in die Pfanne geben und braten bis der Teig trocken aussieht, dann wenden und von der zweiten Seite braten.

Die Pfannkuchen mit Quark bestreichen, dann mit dem vorbereiteten Gemüse und Salat belegen und zuklappen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pfannkuchen mit Cranberrysoße (glutenfrei)

Eigentlich wollte ich nur glutenfreie Spätzle als Beilage zu einem Gulasch machen. Ich musste aber feststellen, dass ich nicht mehr genug von dem glutenfreien Nudelmehl hatte. Also versuchte ich das hier im normalen Supermarkt zu kaufen aber weder da noch im Reformhaus und im Bio-Laden konnte ich welches bekommen. Zum Glück gibt es ja noch Online-Shops, nur dass ich bei dem, der am schnellsten liefert, nicht nur ein Paket kaufen konnte. Da ich jetzt 4 kg glutenfreies Nudelmehl habe, muss ich mir doch ein paar leckere Sachen einfallen lassen ;) Meinen Mitesser freut es.

Als Dessert zu unserem Sonntagsessen gab es deshalb leckere Pfannkuchen und weil ich einmal dabei war, hatte ich gleich ein paar Pfannkuchen mehr gemacht, die gab es dann zum Abendessen. Das Rezept dazu gibt es morgen.

Im übrigen möchte ich hier keine Schleichwerbung machen aber die Pfannkuchen haben fast genauso gut wie die mit normalen Mehl geschmeckt. Mir ist nur im warmen Zustand beim Mundgefühl aufgefallen, das Guarkernmehl mit in der Mehlmischung ist aber das war extrem minimal. Sollte die Cranberrysoße zu flüssig sein, kann man sie auch etwas binden. Dafür einfach einen Teelöffel Mehl-Farine darüber stäuben und verrühren.

Zutaten für 5 Stück:
125 g glutenfreies Mehl (ich hatte Mehl-Farine von Schär)
1 Prise Salz
3 Eier
300 ml Milch
60 g brauner Zucker
200 g frische Cranberry
25 ml Portwein
1 Bio-Orange
etwas gemahlene Sternanis
2 Nelken
1/2 Zimtstange
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst Mehl und Eier sowie die Prise Salz mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen verrühren, dann die Milch unter Rühren langsam dazugießen. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Temperatur vorwärmen, etwas Öl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Dann eine Kelle Teig kreisförmig in die Pfanne geben und diese dann so schwenken, das der komplette Pfannenboden mit Teig bedeckt ist. Jetzt solange braten, bis der Teig trocken aussieht.

Den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite ebenfalls braten, bis sie schön goldbraun ist. Alles wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann die gewaschenen Cranberrys zugeben und mit dem Zucker vermischen. Mit dem Wein ablöschen und leicht köcheln, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Die Schale der Orange abreiben sowie den Saft auspressen, beides mit den Gewürzen zu den Cranberrys geben.

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Herbstlicher Lammgulasch mit selbstgemachten Spätzlen

In meiner Tiefkühltruhe lagen noch ein paar Stücke von dem Lamm, dass ich letztes Jahr von meinem Kollegen bekommen habe und da ich in ein paar Wochen wieder ein neues bekomme, wollte ich dieses Fleisch verarbeiten. Für meinen Mitesser hatte ich Spätzle selber gemacht. Das Rezept hatte ich ja schon im Mai vorgestellt und auch wenn ich hier keine Schleichwerbung machen möchte, muss ich wirklich sagen, dass diese glutenfreien Spätzle extrem einfach herzustellen sind und man geschmacklich kaum einen Unterschied merkt. 

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
1 kg Lammfleisch mit Knochen
1 Bund Suppengrün
125 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
250 ml dunkles Bier
350 g glutenfreies Mehl für Nudeln
3 Eier
400 ml Milch
1 Zucchini
½ Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
300 g Kräuterseitlinge
1 Esslöffel Butter
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in große Würfel schneiden. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, heraus­nehmen. Suppengrün, Schalotten und Knoblauch im heißen Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz anrösten. Fleisch wieder zugeben. Alles mit dem Bier ablöschen, aufkochen und offen fast vollständig einkochen lassen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und 500 ml Wasser zugeben, auf­kochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Dabei eventuell weiteres Wasser zugießen.

Während das Gulasch gart, die Spätzle zubereiten. Die Eier mit der Milch und 1 Teelöffel Salz verrühren. Dann das Mehl darüber sieben und mit einem Rührgerät verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, eine Spätzlereibe auf den Topf setzen und den Teig direkt in das kochende Wasser reiben. So bald die Spätzle an die Oberfläche kommen, diese mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Zucchini und den Kürbis waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Falls notwendig die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Den letzten Löffel Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten, zuerst den Kürbis dann Zucchini und Pilze zugeben und mitbraten. Alles bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter schmelzen und die Spätzle darin wieder erhitzen und mit dem Gulasch und dem Gemüse servieren. Mit gehackter Petersilie dekorieren.

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Käse-Hacksteak mit Pilzragout

Mittlerweile habe ich einiges an glutenfreien Grundprodukten in meinen Vorratsschränken, wie zum Beispiel Semmelkrumen aber nicht alles gibt es ohne Gluten zu kaufen. Pankomehl ist so ein Produkt, dass ich noch nicht glutenfrei zu kaufen bekommen habe. Deshalb kam es auch nur um meinen Hackklops und mein Mitesser musste auf die Knusperpanade verzichten. Er hat es überlebt.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Gouda
1 Esslöffel Kapern
300 g Mini-Kräuterseitlinge
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Hoisin-Soße
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Gouda ebenfalls würfeln. Die Kapern fein hacken. Die Pilze putzen und halbieren.

Die Hälfte der Zwiebeln mit den Kapern, dem Hackfleisch, Senf und Ei verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Jetzt soviel Semmelkrumen unterarbeiten, bis die Masse nicht mehr klebt und dann den Käse unter arbeiten. Die Masse halbieren und jeweils einen Klops formen. Diese dann in dem Pankomehl wenden. 

Die Hacksteaks in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Öl anbraten und dann gut durchbraten. Gleichzeitig die restlichen Zwiebeln in einer zweiten Pfanne in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Pilze und den Knoblauch zugeben und mitbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und mit Hoisin-Soße, Pfeffer und Salz würzen, die Soße noch etwas einkochen.

Wir hatten einen leckeren Kartoffelstampf dazu.

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Leckeres Homeoffice-Frühstück

Ich glaube, ich habe das jetzt schon ein paar mal geschrieben aber eine der positiven Folgen von Corona war, die Möglichkeit zu Hause zu arbeiten. Mir fällt es zuhause einfach leichter mich zu konzentrieren.

Natürlich muss man, um gut arbeiten zu können, auch ordentlich essen. Bei mir gab es leckeres Rindertatar auf Roggenbrötchen. Dazu noch ein paar Gürkchen, einen Saft und meinen geliebten Ostfriesentee.

So gestärkt konnte ich gut loslegen und alles erledigen, was ich mir für den Tag vorgenommen hatte.

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Leckerchen zu unserem kleinen Oktoberfest

Schon seit einigen Jahren veranstalten wir für unsere Beschäftigten ein kleines Oktoberfest mit so lustigen Sachen wie Bierkrugstemmen oder Gummistiefelweitwurf. Meine Kollegen sind da immer sehr kreativ. Ich bin ehrlich, meins ist das eigentlich nicht aber es wird auch immer jemand gebraucht, der sich um das Kulinarische kümmert. Und da bin ich mit viel Engagement dabei, um unsere Küchenfee zu unterstützen.

Wir hatten den Tag entspannt mit einem leckeren Frühstück begonnen, bei dem wir nochmal den ganzen Veranstaltungsplan besprochen haben, denn es mussten neben den sportlichen Betätigungen auch die Bastelplätze vorbereitet werden.

Nach einem bunten Vormittag gab es dann ganz zünftig einen Leberkäseburger, für den hatte unsere Küchenfee eine Senfcreme und einen echt leckeren Krautsalat vorbereitet. Mein Platz war diesmal an der Ausgabe und ich hatte dort im Akkord Burger zusammen gebaut und über den Tresen geschoben. Dabei musste ich auf die Wünsche unserer Beschäftigten eingehen. Der eine wollte keine Radieschen, der nächste keinen Krautsalat und für die, die keinen Leberkäse wollten hatten wir Backkäse. 

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Blumenkohl-Hackbällchen-Ragout im Königsberger Style

Wie immer hatte ich für unser Freitagsfrühstück Hackepeter gekauft, allerdings waren zwei Kollegen dann kurzfristig krank geworden und ich hatte ihre Portionen übrig. Da ich ungern etwas verkommen lasse, musste ich mir etwas einfallen lassen. Was macht man jetzt mit 300 g Hackepeter? Eigentlich ist es für fast alles zu wenig aber es lag auch noch ein halber Blumenkohl im Kühlschrank. Meine erste Idee waren Hackklößchen mit Blumenkohlsalat aber darauf hatte mein Mitesser keine Lust und so entstand dann dieses recht schnelle Gericht.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Zwiebel
300 g Hackepeter
1 Eigelb 
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Paniermehl (glutenfrei)
½ Blumenkohl (ca. 500 g)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Maisstärke
½ Glas Kapern
Saft von ½ Zitrone 
Salz, Pfeffer
Gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und die Hälfte fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Eigelb, Senf und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann daraus kleine Bällchen formen. 1 l Wasser mit etwas Salz und der halben Zwiebel zum Kochen bringen und darin die Hackbällchen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und zum Blumenkohl geben.

Die Butter schmelzen und die Stärke unterrühren, dann unter Rühren die Brühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Kapern samt Flüssigkeit zugeben und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit Petersilie bestreuen. Bei uns gab es dann Reis dazu.

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