Leber Veninzianischer Art mit Knoblauch-Kartoffelpüree

Bei meinem Fleischer lagen wunderschöne Scheiben Kalbsleber und da wurde ich schwach und hatte welche für uns mitgenommen. Damit es nicht langweilig wird, hatte ich eine neue Zubereitungsvariante gesucht. Ich hatte verschiedene Rezepte gefunden und meines wurde eine Mischung aus drei verschiedenen Rezepten.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
600 g Kalbsleber
4 weiße Chioggia Zwiebeln
1 gehäuften Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
150 ml Weißwein
Pfeffer, Salz
frischer Salbei

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit Salzwasser bedeckt zu kochen bringen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Derweil den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und 4 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und darin den Knoblauch hellgelb anschwitzen. Jetzt die Kartoffeln wieder zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dann so viel Gemüsebrühe angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

Während die Kartoffeln garen, die Kalbsleber in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln bei niedriger Temperatur anschwitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind den Weißwein angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Wenn die Zwiebeln weich sind, die Leber zugeben und alles schmoren, bis die Leber gar ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Das Püree auf Teller verteilen, dann die Leber darüber geben und mit frischem Salbei dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Rezept

Nicht immer ist mir nach Kochen zu muten so wie hier bei diesem leckeren Quarkbrot. Ich hatte einen anstrengenden Tag und hatte mir auf dem Weg nach Hause beim Bäcker noch ein leckeres Brot gekauft. Das Roggenbrot war so richtig saftig.

Da auf meinem Balkon schon süße, reife Tomaten sind, wollte ich die essen und was passt da besser als Kräuterquark aufs Brot. Aber hier merke ich immer wie nervig es ist, wenn man keine Laktose essen kann, denn laktosefreien Kräuterquark gibt es nicht zu kaufen also wie immer selbermachen. Aber was meckere ich, der Quark war schnell angemacht. Ich hatte Lauchzwiebeln klein geschnitten und bin dann einmal quer durch die Kräuter auf meinen Balkon gegangen.

Tomaten und Gurkenscheiben obenauf und fertig war mein leichtes Sommerabendessen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Türkischer Joghurt mit gegrillten Aprikosen

Natürlich wollte ich auch einen Nachtisch. Nichts aufwendiges aber das muss ja nicht heißen, dass es nicht lecker ist. Die Aprikosen, die ich hatte, waren super reif und extrem aromatisch. Das Grillen hat dann noch etwas mehr Geschmack herausgekitzelt. Die Früchte mit dem sehr erfrischenden Joghurt ergaben ein schnelles sommerliches Dessert.

Damit ich das Dessert mitnehmen konnte, hatte ich es in ein verschließbares Glas gefüllt. Das war auch sehr praktisch für meinen Mitesser. Für ihn hatte ich das Glas einfach im Kühlschrank stehen lassen.

Zutaten für 2 Portionen:
4 Aprikosen
Teelöffelspitze Zimt
2 Esslöffel Honig
200 g türkischer Joghurt
½ Teelöffel Vanillepaste
½ Teelöffel Zitronenschalenabgerieb
3-4 Walnusshälften 
Minze

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Dann mit dem Zimt und einem Esslöffel Honig vermischen und in die Heißluftfritteuse geben. Bei 170° 8-10 Minuten garen. Dann abkühlen lassen. 

Den restliche Honig mit dem Joghurt, der Vanillepaste und der Zitronenschale verrühren und alles in 2 Gläser füllen.

Die Walnüsse grob zerkleinern. Die Aprikosen auf den Joghurt geben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit der Minze dekorieren. 

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Möhrensalat mit Rosinen und Pistazien

Während unserer Urlaube in der Türkei haben wir immer wieder wirklich leckere Salate zu essen bekommen und deshalb wollte ich auch für mein Picknick einen Salat dabei haben. Das Rezept für diesen Möhrensalat hatte ich auch bei Koch dich türkisch gefunden. 

Zutaten für 2 Portionen:
2 Möhren
2 Esslöffel Rosinen (ich hatte Sultaninen)
2-3 Stängel glatte Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Granatapfelessig
½ Teelöffel Zatar Gewürzmischung
1 Prise gemahlener Zimt
etwas frisch geriebene Muskatnuss 
1 Esslöffel gehackte Pistazien
Salz

Zubereitung:
Die Möhren schälen und waschen, dann mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Möhre jeweils drehen, damit die Streifen schön schmal sind. Die Rosinen zu den Möhren geben. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, ebenfalls zu den Möhren geben.

Das Olivenöl mit Granatapfelessig, Zatar, Zimt, etwas Muskatnuss sowie etwas Salz zu einem homogenen Dressing verrühren und über die Möhren geben. Alles gründlich vermischen und mit den Pistazien bestreuen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 

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Kartoffel-Hackfleisch-Köfte

Bei einer Sendung von Jamie Oliver hat Foodblogger mit zyprischen Wurzeln diese leckeren Kartoffel-Hackfleisch-Köfte zubereitet. Die Köfte waren für mich sehr unerwartet mit Schweinehackfleisch. Ich hatte allerdings gemischtes Hackfleisch verwendet, damit der Fettanteil etwas niedriger ist. Reines Rindertatar habe ich bewusst nicht benutzt, da wären die Köfte bestimmt zu trocken geworden.

Mir persönlich hat die Mischung mit den geraspelten Kartoffeln sehr gut geschmeckt. Auch das geräucherte Paprikapulver und der Kreuzkümmel haben geschmacklich sehr gut gepasst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Zwiebel 
½ Bund fein gehackte Petersilie
250 g gemischtes Hackfleisch
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und fein reiben, dann alles in ein sauberes Geschirrtuch geben und gründlich ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Dann alles mit dem Hackfleisch vermischen.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze den Kreuzkümmel leicht anrösten, bis sie duften und braun werden. Danach in einem Mörser fein zerreiben. Zusammen mit dem Paprikapulver geben und gründlich verkneten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Aus dem Hackfleisch kleine Röllchen formen und diese bei nicht zu hoher Temperatur rundherum anbraten, bis die Köfte durchgebraten sind.

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Kartoffelsalat mit grünen Bohnen nach Türkischer Art

Den Salat hatte ich auf Koch dich türkisch gefunden und da sich das Rezept sehr lecker gelesen hat, wollte ich ihn unbedingt ausprobieren. Leider musste ich dann bei der Zubereitung feststellen, dass ich kein Sumach zu hause hatte und so habe ich das leckere, leicht säuerliche Gewürz ersatzlos gestrichen. Allerdings kam es sofort auf den Einkaufszettel, denn ich streue Sumach gerne auf Salate.

Damit die Bohnen schön grün bleiben, sollten sie nach dem Kochen unbedingt in Eiswasser abgeschreckt werden. Wenn man dies nicht macht, werden die Bohnen leider recht unansehnlich. Geschmacklich ist das allerdings egal. 

Zutaten für 2 Portionen:
400 g festkochende Kartoffeln
100 g Prinzess-Bohnen
30 g Mandeln mit Haut
3-4 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frische Minze
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
4 Esslöffel Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1 Schalotte
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser 18 Minuten kochen. Die letzten 5 Minuten die Bohnen zugeben und mitkochen. Dann alles abgießen, die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen. Die Bohnen in Eiswasser abschrecken.

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann in einen Multizerkleierer geben. Petersilien- und Minzblätter von den Stängeln zupfen, fein hacken und zu den Mandeln geben. Den Knoblauch schälen und mit der Chilischote ebenfalls zu den Mandeln geben. Zum Schluss noch das Olivenöl, den Zitronensaft sowie -abrieb zugeben und alles pürieren.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und dem Dressing vermischen. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden, dann zum Salat geben. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Mein türkisches Picknick fürs Freibad

Da zum Sonntag die Sonne wieder rausgekommen ist, wollte ich einen entspannten Tag im Freibad verbringen und dafür brauchte ich natürlich auch etwas leckeres zu essen. Als erstes hatte ich das Rezept für einen türkischen Kartoffelsalat gefunden und damit war die Zielrichtung gefunden. 

Auf der Suche nach einem wirklichen türkischen Picknick bin ich auf viele Mezze-Rezepte, Fladenbrot und Salate gestoßen. Da ich allerdings alleine ins Bad wollte und mein Mitesser lieber zu hause essen wollte, hätte sich so ein großer Aufwand nicht gelohnt. Deshalb hatte ich mich auf den Kartoffelsalat mit Köfte, einem Möhrensalat und ein leckeres Dessert beschränkt.

Natürlich hatte ich mir auch etwas zu trinken zurecht gemacht. Damit die Johannisbeerschorle schön kalt ist, hatte ich die Flasche zu einem Drittel gefüllt und in die Tiefkühltruhe gelegt. Der Rest der Schorle kam dann kurz vor der Abfahrt in die Flasche. 

Der Kartoffelsalat hatte ein wirklich interessantes Dressing und mit den grünen Bohnen hatte er einen schönen Biss.

Die Köfte war zwar kein türkisches Rezept, denn ich hatte die Zubereitung in einer Sendung mit Jamie Oliver gesehen und für lecker befunden.

Den Möhrensalat habe ich auf der gleichen Seite wie den Kartoffelsalat gefunden und ich fand die Mischung sehr interessant. Ich habe auch nur ganz wenig geändert ;)

Und zum Schluss hatte ich mir noch ein leckeres Dessert zurecht gemacht. Der cremige Joghurt passt perfekt zu den Aprikosen.

Ich war die erste im Bad ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr