Pizza-Muffins mit Chili con Tofu

Die Pizza-Muffins hatte ich ja Silvester das erste Mal zubereitet und jetzt hatte ich die Idee, dass müsste doch auch mit Chili schmecken. Außerdem wollte ich mich bei jemanden bedanken, der mir gesagt hatte, dass Süßes nicht so seins ist. Da er auch noch Vegetarier ist, dachte ich mir ein Chili con Tofu wäre genau das richtige.

Das Ergebnis waren wirklich saftige Muffins, die sowohl warm als auch kalt sehr gut geschmeckt haben. Ach ja und als Dankeschön sind sie auch sehr gut angekommen.

Zutaten:
350 g Dinkelmehl
1 Packung Trockenhefe
160 ml Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
150 g geriebener Mozzarella
200 g Tofu-Hack
1 Zwiebel
1 kleine Dose Mais
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose stückige Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Chilischoten
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Kreuzkümmel
Zucker
Öl
Pfeffer, Salz
einige Stängel Petersilie

Zubereitung:
Mehl mit der Trockenhefe vermischen, dann Wasser, Olivenöl, Salz und Zucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais und Kidneybohnen abgießen. Das Tofugehacktes zerkrümeln und im Öl anbraten. Erst Zwiebeln etwa später den Knoblauch dazugeben und weiter braten. Wenn alle Zutaten leicht gebräunt sind das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Die Dosen-Tomaten angießen und die Dose mit Wasser füllen und ebenfalls dazu gießen. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote dazugeben und alles eine dreiviertel Stunde köcheln lassen. Jetzt Bohnen und Mais dazu und alles weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe kochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Teig zu einer große Platte (ungefähr 40x30 cm) ausrollen und dreiviertel mit dem Chili bestreichen. Darüber den Mozzarella verteilen. Den Teig über die lange Seite her aufrollen. Dann in 12 gleich breite Stücke schneiden und jedes Stück jeweils in ein Muffinförmchen setzen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die fertigen Muffins mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pulled Pork Pasta

Dieses Gericht habe ich schon vor einiger Zeit zubereitet. Und es ist ein schönes Beispiel für sinnvolle Resteverwertung. Ich war bei Freunden zum Grillen eingeladen und diese besitzen einen richtig coolen Smoker. Für diesen Grillabend hatten wir dann einen Deal, ich bereite das Fleisch zu und meine Freunde übernehmen den Rest. Gesagt getan, ich habe das Fleisch nach diesem Rezept am Tag vorher vorbereitet und dann konnte es in aller Ruhe über Nacht vor sich hin garen. Natürlich hatten wir wieder viel zu viel gemacht, so dass einiges an Fleisch übrig blieb und noch verwertet werden musste. Auf Burger oder ähnliches hatte ich keine Lust, also sollten es Nudeln werden.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
1/8 l Pils
4 Portionen Pulled Pork mit Soße
400 g kurze Nudeln (ich hatte Muscheln)
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anrösten, dann mit dem Bier ablöschen und leicht köcheln lassen. Das Pulled Pork dazu geben und mit der Soße erhitzen.

Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen und mit dem Pulled Pork servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salsiccia al sugo con pasta fresca (Fenchelbratwurst mit Tomatensoße und frischen Nudeln)

Bei diesem Rezept ist Vorbereitung alles. Am besten alles putzen und schnippeln und direkt neben den Herd stellen. Denn die eigentliche Zubereitung dauert nicht mal eine Viertelstunde. Ich hatte übrigens die Nudeln wieder selbstgemacht, das Rezept hatte ich ja hier schon vorgestellt. Allerdings waren die Nudeln ohne Zitronenaroma.

Ich bin gerade in letzter Zeit ein paar Mal gefragt worden, was man machen soll, wenn man keine Salsiccia zu kaufen bekommt. Natürlich kann man jede grobe Bratwurst verwenden, allerdings ist es dann nicht so würzig. Da kann man aber nachhelfen, etwas gemahlenen Fenchel dazu und noch etwas nachwürzen.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Cherry-Tomaten
einige Blätter Basilikum
4 Stück Salsiccia
1/8 l Weißwein
250 g passierte Tomaten
500 g frische Nudeln
frisch geriebener Parmesan
etwas frisch geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und dann das Brät aus den Würsten drücken. Dann alles von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten, wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, die Tomaten zugeben und weiter braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Jetzt die passierten Tomaten zugeben und alles mit Pfeffer, Salz und einer kräftigen Priese Zucker würzen. Die Soße etwas einkochen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen und zur Soße geben. Alles miteinander vermischen, dabei die Basilikumstreifen mit unterheben und auf Teller verteilen. Dann mit frisch geriebenen Parmesan und der Zitronenschale bestreuen.

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Risotto mit Lammbratwurst und Tomaten die zweite

Nachdem wir neulich schon ein Tomatenrisotto zum Mittag hatten, hatte mein Mitesser einige Verbesserungsvorschläge, die geschmacklich auch echt gut waren. Allerdings ließ die Optik zu wünschen übrig, vielleicht hätte ich doch einen Löffel Tomatenmark mit ins Risotto geben sollen, den irgendwie war es grau. Aber gerade bei Risotto ist das eh immer schwierig, dass es toll aussieht. Geschmacklich war das Gericht aber echt der Hammer.

Zutaten:
2 Schalotten 
2-3 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
400 g Champignons
250 g Risotto-Reis (Carnaroli)
800 ml Geflügelfond
2 Esslöffel Olivenöl
200 ml Weißwein
4 Lammbratwürste
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Tomaten nicht ganz fein würfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Schalotten und Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten, dann den Reis dazugeben und weiter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen bis er fast verkocht ist. Den Fond schluckweise dazugeben und dabei das Risotto gründlich verrühren. Unter stetigem Rühren bei niedriger Temperatur garen.

Währenddessen das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken und in einer Pfanne anbraten, dann die Pilze zugeben und ebenfalls braten. Am Ende der Garzeit des Risottos die Wurst-Pilz-Mischung unterheben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Butter zugeben und kurz ruhen lassen. Jetzt den Parmesan unterrühren und alles mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über das fertige Risotto streuen.

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Grüner Spargel mit Salbeibutter, Topinambur-Püree

Als ich das Topinambur-Püree das erste Mal gekocht hatte, habe ich Topinambur mit den Kartoffeln zusammen gekocht und leider waren die Knollen nicht so weich wie die Kartoffeln, deshalb koche ich diese zwei Gemüse jetzt lieber getrennt. Ganz wichtig ist es auch, alles gut ausdämpfen zu lassen, ansonsten wird das Püree zu flüssig.

Mir hat besonders die Kombination aus Spargel und Salbei geschmeckt. Die Salbeiblättchen waren richtig schön knusprig. Falls ich dieses Gericht nochmal kochen sollte, würde ich allerdings den Spargel anbraten. Ich glaube das würde noch besser schmecken.

Zutaten:
500 g Topinambur
500 g Kartoffeln
100 ml Milch
6 Esslöffel Butter
Muskatnuss
1 kg grüner Spargel
6-7 Blätter Salbei
8-12 Scheiben Coppa Piacentina
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Topinambur und die Kartoffeln schälen und kleinschneiden, getrennt mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis beides weich ist. Dann abgießen, kurz ausdämpfen lassen, zerstampfen und dann die warme Milch mit 2 Esslöffeln Butter mit dem Kartoffelstampfer unterarbeiten. Mit Salz und Muskatnus abschmecken.

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen. Dann in mit Salz und etwas Zucker gewürztem kochendem Wasser bissfest garen. Abgießen und warm stellen.

Den Coppa Piacentina ohne Fett in einer Pfanne von beiden Seiten braten, dann auf Küchenkrepp legen, damit er schön kross bleibt. Die restliche Butter schmelzen und vorsichtig bräunen, wenn sie eine schöne Farbe bekommen hat, den Salbei und eine Prise Salz und zugeben und bei sehr wenig Temperatur ziehen lassen.

Püree mit dem Spargel anrichten und die Salbeibutter sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Den Coppa Piacentina als Topping obenauf legen.

Natürlich kann man den Schinkenspeck auch weglassen, dann hat man ein leckeres vegetarisches Gericht.

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Lachs mit Flusskrebsen in einer Tomaten-Sahne-Soße

Wie das Spargelrezept, dass ich neulich ausprobiert habe, stammt die Idee zu diesem Gericht aus dem Fernsehen. Allerdings habe ich nur die Idee gemopst und bei der Umsetzung dann doch lieber meinen Weg verwendet. Dazu gehörte auch, dass ich zuerst nur eine normale Tomaten-Sahne-Soße zubereitet hatte und einen Teil davon dann zu den gebratenen Flusskrebsen gegeben habe, denn ich bin bei uns die einzige, die Flusskrebse isst. Ich bin da ja nicht böse drüber, bleibt mehr für mich  ;)

Zutaten:
4 Lachsfilets
200 g Flusskrebse (küchenfertig)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
4 Lauchzwiebeln
1 Chili
500 g passierte Tomaten
1/8 l Weißwein
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Wurzeln der Lauchzwiebel entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch, Lauchzwiebel und Chili in etwas Öl anschwitzen. Dann das Tomatenmark unterrühren, mit dem Wein ablöschen und kurz köcheln lassen. Jetzt die passierten Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen und etwas einreduzieren.

Die Flusskrebse abspülen, sehr gut abtropfen lassen und in etwas Öl anbraten, dann zur fertigen Tomatensoße geben. Nicht mehr kochen.

Den Lachs von beiden Seiten anbraten, dann noch einige Minuten ruhen lassen. Zusammen mit der Flusskrebssße servieren. Bei uns gab es Farfalle dazu.

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Erdbeer-Yogurette-Törtchen

Heute gibt es nun das Rezept der leckeren Erdbeertörtchen, mit denen ich meine "Losfee" bestochen hatte, die Gewinner meines Gewinnspiels zu ermitteln. Da ich mich ja meistens um das Backen von Biskuit drücke, war ich echt erstaunt, wie fluffig er mir dieses Mal gelungen ist. Da nach dem Ausstechen der Böden noch genügend übrig war, hatte ich gleich etwas zum Wegnaschen. Yummie

Der leichte Teig mit dem sehr aromatischen Erdbeeren passten sehr gut zur Yogurette-Sahne. Da ich es ja nicht ganz so süß mag, kam bei mir in die Sahne recht wenig Zucker, also wer es süßer möchte, sollte kosten bevor er die Sahne auf die Erdbeeren verteilt.

Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
75 g + 2 Esslöffel Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Schokoladensplitter
300 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
200 g Sahne
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Packung Yogurette
einige Erdbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Eier trennen, dass Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker weißschaumig schlagen und dann Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterrühren. Dann das Eiweiß in zwei Portionen unterheben, dabei nicht zu viel rühren, damit die Luft nicht rausgerührt wird. Zum Schluss die Schokosplitter ebenso vorsichtig unterarbeiten.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Schnittblech (1/2 Blech) streichen und im gut vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Dann gut auskühlen lassen.

Aus dem Teig 6 ca. 5 cm große Kreise ausstechen und jeweils einen Dessertring daraufsetzen. Die geputzten und klein geschnittenen Erdbeeren auf den Böden verteilen. Das Tortengusspulver mit 2 Esslöffel Zucker vermischen, dann 250 ml kaltes Wasser zugeben und gut verrühren. Bei niedriger Hitze unter stetem Rühren zum Kochen bringen und flott über den Erdbeeren verteilen. Den Tortenguss erkalten lassen.

Aus zwei bis drei Schokoriegeln die Dekoration schneiden und den Rest fein hacken. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann die gahckte Yogurette unterheben und die Sahnemischung auf die Törtchen verteilen. Mit den vorher vorbereiteten Schokostücken und kleinen Erdbeeren garnieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr