Leckeres Homeoffice-Frühstück

Ich glaube, ich habe das jetzt schon ein paar mal geschrieben aber eine der positiven Folgen von Corona war, die Möglichkeit zu Hause zu arbeiten. Mir fällt es zuhause einfach leichter mich zu konzentrieren.

Natürlich muss man, um gut arbeiten zu können, auch ordentlich essen. Bei mir gab es leckeres Rindertatar auf Roggenbrötchen. Dazu noch ein paar Gürkchen, einen Saft und meinen geliebten Ostfriesentee.

So gestärkt konnte ich gut loslegen und alles erledigen, was ich mir für den Tag vorgenommen hatte.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckerchen zu unserem kleinen Oktoberfest

Schon seit einigen Jahren veranstalten wir für unsere Beschäftigten ein kleines Oktoberfest mit so lustigen Sachen wie Bierkrugstemmen oder Gummistiefelweitwurf. Meine Kollegen sind da immer sehr kreativ. Ich bin ehrlich, meins ist das eigentlich nicht aber es wird auch immer jemand gebraucht, der sich um das Kulinarische kümmert. Und da bin ich mit viel Engagement dabei, um unsere Küchenfee zu unterstützen.

Wir hatten den Tag entspannt mit einem leckeren Frühstück begonnen, bei dem wir nochmal den ganzen Veranstaltungsplan besprochen haben, denn es mussten neben den sportlichen Betätigungen auch die Bastelplätze vorbereitet werden.

Nach einem bunten Vormittag gab es dann ganz zünftig einen Leberkäseburger, für den hatte unsere Küchenfee eine Senfcreme und einen echt leckeren Krautsalat vorbereitet. Mein Platz war diesmal an der Ausgabe und ich hatte dort im Akkord Burger zusammen gebaut und über den Tresen geschoben. Dabei musste ich auf die Wünsche unserer Beschäftigten eingehen. Der eine wollte keine Radieschen, der nächste keinen Krautsalat und für die, die keinen Leberkäse wollten hatten wir Backkäse. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Blumenkohl-Hackbällchen-Ragout im Königsberger Style

Wie immer hatte ich für unser Freitagsfrühstück Hackepeter gekauft, allerdings waren zwei Kollegen dann kurzfristig krank geworden und ich hatte ihre Portionen übrig. Da ich ungern etwas verkommen lasse, musste ich mir etwas einfallen lassen. Was macht man jetzt mit 300 g Hackepeter? Eigentlich ist es für fast alles zu wenig aber es lag auch noch ein halber Blumenkohl im Kühlschrank. Meine erste Idee waren Hackklößchen mit Blumenkohlsalat aber darauf hatte mein Mitesser keine Lust und so entstand dann dieses recht schnelle Gericht.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Zwiebel
300 g Hackepeter
1 Eigelb 
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Paniermehl (glutenfrei)
½ Blumenkohl (ca. 500 g)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Maisstärke
½ Glas Kapern
Saft von ½ Zitrone 
Salz, Pfeffer
Gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und die Hälfte fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Eigelb, Senf und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann daraus kleine Bällchen formen. 1 l Wasser mit etwas Salz und der halben Zwiebel zum Kochen bringen und darin die Hackbällchen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und zum Blumenkohl geben.

Die Butter schmelzen und die Stärke unterrühren, dann unter Rühren die Brühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Kapern samt Flüssigkeit zugeben und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit Petersilie bestreuen. Bei uns gab es dann Reis dazu.

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Pochierte Eier auf Blattspinat mit Sahne-Senf-Soße

Bei uns auf Arbeit gab es in der Kantine mal wieder Eier in Senfsoße aber da bei uns leider mit sehr viel Convenience-Produkten gearbeitet wird und ich diese häufig nicht vertrage, esse ich schon seit geraumer Zeit nicht mehr mit. Aber Appetit auf ein paar leckere Senfeier hatte ich dann doch. Abends zuhause hatte ich dann bei Google nach interessanten Varianten geschaut und auch eine gefunden. Allerdings war das auf der Seite von Maggi, da ich aber keine Fertigprodukte oder Soßenmischungen in meiner Küche mag, habe ich die Idee gemopst und dann alles frisch zubereitet. Das Ergebnis war echt lecker.

Zutaten für 2 Portionen:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
500 g frischer Salat
1 Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
100 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel grober süßer Senf
etwas Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Weißweinessig
4 Eier
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Chiliflocken

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Derweil Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Die Butter schmelzen, darin die Schalotte glasig dünsten, dann das Mehl darüber stäuben. Jetzt unter Rühren die Milch und die Gemüsebrühe angießen und alles einige Minuten köcheln lassen. Jetzt beide Senfsorten unterrühren und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, danach den Spinat zugeben und anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Zum Schluss die pochierten Eier zubereiten, dafür 1 Liter Wasser mit etwas Salz und dem Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Eier jeweils in eine Tasse schlagen, dann das Wasser mit einem Löffel strudeln aufrühren und jeweils ein Ei hineingeben und für ca. 4 Minuten darin garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in etwas warmen Salzwasser legen, bis alle Eier zubereitet sind.

Die Kartoffeln auf zwei Teller verteilen, jeweils etwas Senfsoße und Spinat darauf anrichten. Als letztes die Eier obenauf legen und mit etwas Chili bestreuen.

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Einmal Gemüsefach im Kühlschrank aufräumen

Am Ende des Wochenende hatte ich so einige Reste im Kühlschrank und die habe ich mir zu einem leckeren bunten Salat zurecht gemacht. Allerdings so gut wie mir der Salat geschmeckt hat, konnte ich ihn nicht aufessen. Da waren die Augen beim Zubereiten wohl größer als mein Magen zugelassen hätte.

Zutaten:
2 Eier
1 Orange
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Honig-Senf
1 handvoll Blattsalat (Eichblattsalat, Lollo bianco, Babyspinat
1/2 Avocado
2 Radieschen
2 Cocktail-Tomaten
1/2 Birne
2 Esslöffel Granatapfelkerne
Pfeffer, Salz
etwas Dill

Zubereitung:
Die Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten wachsweich kochen. Derweil das Dressing bereiten. Dafür die Orange auspressen und mit dem Olivenöl und Senf verrühren und mit Pfeffer sowie Salz würzen.

Jetzt den Blattsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Avocado über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen und sechsteln. Die Birne entkernen und klein schneiden.

Die vorbereiteten Salatzutaten in ein Schüssel oder auf einen Teller anrichten. Das Dressing und die Granatapfelkerne darüber verteilen. Zum Schluss die Eier schälen, halbieren und obenauf setzen. Mit etwas Dill dekorieren.

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Ranchero-Steak mit schwarze-Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen wollte ich mal wieder etwas mexikanisches machen, vorallem weil ich noch so einige Chilis übrig hatte und die wollte ich sinnvoll verwenden. Da ich nicht einfach nur Chili zubereiten wollte, was ehrlich gesagt auch nicht original mexikanisch ist. Wie immer habe ich mich dafür auf mexikanischen Foodblogs herumgetrieben und da so ein ähnliches Rezept gefunden. Leder war mir da zuviel Paprika drinnen und ich habe den durch Tomaten ersetzt.

Und da ja auch mein Mitesser wieder Kohlehydrate isst, gab es dann als Beilage einen leckeren Reis mit schwarzen Bohnen und selbstgemachte Mais-Tortillas.

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
5 große Tomaten
Kreuzkümmel nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl 
100 g Rundkornreis
1 Dose schwarze Bohnen
2 Jalapeños
6 Pfefferkörner
2 Steaks (180g)
½ Teelöffel getrockneter Oregano
80 ml Bier
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz
Koriander nach Geschmack
1 reife Avocado

Zubereitung:
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und würfeln. Die Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Tomate waschen und in nicht zu große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel anschwitzen, wenn die Zwiebeln leicht Farbe bekomme haben, die Tomaten zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt den Reis zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit 390 ml Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen abgießen, kurz abspülen und zum Reis geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt warm stellen.

Die zweite Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Jalapeños längst halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Vier Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit den Pfefferkörnern in einem Mörser zerkleinern. Zwei Esslöffel Wasser zugeben und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Steaks mit der Paste einreiben und zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin ca. 3 Minuten von jeder Seite kräftig anbraten. Dann die Steaks an den Rand schieben und in der Mitte die Zwiebel und Jalapeños mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und die Tomaten gleichmäßig über den Zwiebelstreifen verteilen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Kreuzkümmel und Oregano würzen. Das Fleisch wieder darauf legen, das Bier angießen und die Pfanne abdecken, dann weitere 5 Minuten braten lassen.

Mit Avocadoscheiben, frischen Koriander und heißen Maistortillas servieren.

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Schnelle Mango-Mousse

Für unser mexikanisches Sonntagsessen wollte ich natürlic auch ein passendes Dessert und da mein Mitesser gerade wieder normal isst, musste ich auch nicht so auf die Kohlehydrate aufpassen. Bei meiner Suche nach mexikanischen Desserts sind mir ganz viele mit gezuckerter Kondensmilch untergekommen, was wohl daran liegt, dass gerade in Südamerika damit gerne gekocht und gebacken wird. Da ich bisher noch keine laktosefreie gezuckerte Kondensmilch zu kaufen bekommen hatte, hatte ich für uns welche selber gemacht und damit sich der Energieaufwand lohnt, war es eine größere Portion, die dann allerdings auch verwendet werden wollte.

Eigentlich kann man die Mousse direkt nach dem Pürieren essen aber ich fand, gut durchgekühlt und mit etwas mehr Standfestigkeit schmeckt sie besser.

Zutaten:
4 Blatt Gelatine
½ Limette
1 Dosen Mangostücke (425 g)
200 ml Sahne
80 g gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung:
Zuerst die Gelatine mit Wasser bedeckt einweichen. Die Schale der Limette abreiben und dann den Saft auspressen. Dann die Mango abgießen und den Sirup dabei auffangen. 1-2 Mangoscheiben beiseite legen, den Rest in einem Standmixer geben. Die gezuckerte Kondensmilch und die Sahne ebenfalls dazugeben und alles fein pürieren. Jetzt den Limettensaft zugeben.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken, dann bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sich die Gelatine verflüssigt hat. Jetzt 60 ml von dem beiseite gestellten Sirup unter Rühren dazu gießen.

Den Mixer wieder einschalten und die Gelatine während der Mixer läuft dazugießen. Alles für eine weitere Minute mixen lassen und dann in Schalen füllen.

Die Mousse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach mit der beiseite gelegten Mango und der Limettenschale dekorieren.

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