Rinderfilet-Medaillons mit tomatisiertem Blumenkohl-Reis und selbstgemachten Tzatziki

Steak und Tzatziki hatte ich ganz normal zubereitet, denn viele Kohlehydrate enthalten beide nicht. Aber bei der Sättigungsbeilage hätten wir wieder reichlich gehabt, also habe ich mir dafür etwas anderes einfallen lassen. Jeder kennt diesen leckeren griechischen Reis mit Tomaten und jetzt habe ich ihn mal mit Blumenkohl versucht. Das Ergebnis war so lecker, dass ich für mich keine andere Beilage zubereitet hatte. 

Damit man die Reisoptik hinbekommt, muss man den Blumenkohl so zerkleinern, dass er an Reiskörner erinnert. Ich nehme dazu eine Gemüsereibe. Man kann auch eine Küchenmaschine verwenden aber mit der Reibe hat man eine gleichmäßigere Konsistenz.

Zutaten:
1/3 grüne Gurke
2 Knoblauchzehen
300 g griechischer Joghurt
etwas Zitronensaft
600 g Rinderfilet
1 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stängel Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
1 kleinen Blumenkohl (ca. 500g)
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
400 g passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Gurke waschen und grob raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit etwas Salz bestreuen und zu einem Mus zerdrücken, dann zum Joghurt geben. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Das Filet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann 4 Steaks daraus schneiden und diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Pfanne gut vorheizen, dann etwas Olivenöl hineingeben. Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Dann die Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter über die Steaks geben und alles bei 60° für 30 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen, diese waschen und mit einer groben Reibe zerkleinern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides in Olivenöl anschwitzen, dann den Blumenkohl zugeben und ebenfalls anschwitzen.  Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Dann in etwas Olivenöl anbraten. Danach zum gegarten Blumenkohl geben und diesen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zugedeckt warm halten.

Jetzt alles zusammen anrichten. Wie ich gestern schon geschrieben hatte, gab es bei uns einen Spargelsalat dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lauwarmer Spargelsalat mit Granatapfelkernen

Für unser Sonntagsessen hatte ich Steaks geplant, obwohl die Sättigungsbeilage aus Blumenkohl bestand, wollte ich noch eine Gemüsebeilage haben. Mir war nach einem knackigen Salat und Spargel geht bei uns immer.

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
1 Esslöffel Limonenöl
1 Zitronen (Saft)
3 Esslöffel Granatapfelkerne
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und alles in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 

Das Olivenöl erhitzen und darin  den Spargeln anbraten, nach einigen Minuten den Zucker darüber streuen und diesen karamellisieren lassen. Tomaten und Lauchzwiebeln sowie Limonenöl und Zitronensaft zugeben und alles vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Zum Schluss mit den Granatapfelkernen und der gehackte Petersilie bestreuen.

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Erster deutscher Spargel mit Frischkäse, Schinken und Nudeln

Für eine geplante Dienstberatung wollte ich für mich und meine Kollegen ein paar leckere Muffins besorgen. Denn mit einem leckeren Muffin, dazu eine Tasse Kaffee oder Tee und schon stresst so eine Sitzung nicht mehr so. Sehr leckere Muffins gibt es bei uns immer auf dem Markt, da steht zweimal in der Woche der Stand einer Dinkelbäckerei. Die haben schon echt leckere Sachen in ihrem Angebot. Auf dem Weg zu diesem Stand kam ich an einem Obst- und Gemüsestand vorbei, der schon deutschen Spargel hatte. Der grüne hat mich dabei so angelacht, dass ich ihn unbedingt mitnehmen musste. Auf dem Weg zu meinem Auto musste ich auch noch am Käsewagen vorbei und da landete gleich noch eine Portion Ziegenfrischkäse in meinem Einkaufskörbchen.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund grüner Spargel
1 große Schalotte
150 g kurze Nudeln 
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
1 kräftiger Schluck Weißwein
150 g Ziegenfrischkäse
etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und je nach Bedarf die unteren Ende schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Inzwischen den Spargel mit der Schalotte im heißen Olivenöl ca.6 bis 8 Minuten bissfest braten. Jetzt die Schinkenwürfel zum Spargel geben und ebenfalls braten. Den Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen, danach mit dem Weißwein ablöschen. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Etwas Nudelkochwasser zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. 

Die Nudeln abgießen, mit dem Spargel vermischen und auf zwei Teller anrichten

 

 

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Avocado-Toast mit Rührei

Eines der wenigen positiven Dingen, die uns Corona gebracht hat, ist für mich die Möglichkeit im Homeoffice zu arbeiten. Gerade wenn ich mich sehr konzentrieren muss, kann ich das zu Hause besser als im Büro. Diese leckeren Toasts hatte ich mir genau an so einen Tag zubereitet. Denn ich wollte meine Arbeit flott erledigen und nicht so lange in der Küche stehen.

Zutaten für 1 Portion:
2 Eier
1 Schluck Wasser
1/2 Avocado
etwas Limettensaft
2 Scheinen Toastbrot (ich hatte Dinkeltoastbrot) 
6 rote und gelbe Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz verquirlen. Im Anschluss in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gießen und stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender zusammenschieben und weiter braten. Ein- bis zweimal wenden. bis das Ei durchgegart ist.

Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schalen löffeln, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Toastbrotscheiben toasten sowie die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Toastbrote mit der Avocadocreme bestreichen, das Rührei darüber verteilen und zum Schluss die Tomaten obenauflegen sowie alles mit den Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Sandwich im Glas mit Avocado, Schinken und Ei

Für einen gemütlichen Abend mit Freunden hatte ich mir ein paar einfache kleine Gerichte überlegt, die man gut vorbereiten kann und die man einfach aus der Hand essen kann. Natürlich habe ich ein paar meiner Klassiker zubereitet aber es sollte auch etwas Neues geben.

Im übrigen lässt sich dieses "Sandwich" auch gut transportieren und man könnte es sich zu einem Picknick mitnehmen. Dafür muss man nur einen Deckel mit Dichtgummi auf die Gläser setzen, die Klemmen drauf und schon ist es dicht und transportabel.

Zutaten:
4 Eier
2 Avocados
150 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Weißweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicksaft nach Geschmack
2 Scheiben Vollkorntoast
4 Scheiben Schinken
Pfeffer, Salz
Basilikum

Zubereitung:
Die Eier in kochendem Wasser 4,5 Minuten garen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotte schälen und würfeln. Aus Essig, Olivenöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit den Avocados, Tomaten und Schalotte vermischen. Alles auf vier Gläser verteilen

Das Brot toasten. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier kurz abschrecken (damit sie sich besser schälen lassen) und schälen. Das Toastbrot ebenfalls in Würfel schneiden. Die Brotwürfel über dem Avocadosalat verteilen. Darüber den Schinken verteilen. In jedes Glas ein Ei setzen und dieses mittig aufschneiden. Danach mit dem Basilikum dekorieren.   

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Gebratener Reis mit Erbsen, Pilzen, Schinken und Spiegelei

Zu unserem Sonntagsessen hatte mein Mitesser gekocht, ich musste für mich nur den Reis kochen, der er wollte zu dem Gericht Konjak-Reis essen. Wie immer bei Reis hatte ich natürlich zuviel gekocht und deshalb konnte ich am Montag die Reste verwerten.

Zutaten für 1 Portion:
Grün 1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1/2 Packung Shimeji-Pilze
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Portion gekochter Reis
30 g Schinkenwürfel
2-3 Esslöffel Sojasoße
1 Ei
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheben schneiden. Die Wurzeln der Shimeji-Pilze abschneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Schalotten anschwitzen, dann Pilz, Schinken und Erbsen zugeben und mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und darin den Reis anbraten, dann Sojasoße und Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Ei anbraten, bei niedriger Temperatur fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Reis in eine Schale geben und das Spiegelei obenauf setzen, dann mit der Lauchzwiebel bestreuen.

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Linguini mit Brokkolino, Bärlauch und Cedro-Zitrone

Neulich hatte ich zwei Cedro-Zitronen gekauft und hatte dann aber festgestellt, dass eine voll und ganz ausreichend ist und so musste ich mir für die zweite etwas einfallen lassen, denn preiswert waren sie nicht. Eine Idee hatte ich schnell und lecker ist es auch noch geworden.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Pinienkerne
300 g Brokkolino
1/2  Bund Bärlauch
1/2 Cedro-Zitrone
250 g frische Linguini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Zuerst die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Danach den Brokkolino waschen, die Enden abschneiden und die Brokkoli-Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Das Gelbe der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. 

Olivenöl erhitzen und darin den Brokkolino bei niedriger Temperatur anbraten. Derweil reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln hineingeben. Nach zwei Minuten die Nudeln tropfnass zum Brokkolino geben. Dann Bärlauch, Zitronensaft und -schale zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles auf 2 Teller verteilen und soviel Parmesan, wie man mag, darüber reiben.

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