Nudelpfanne mit Hackfleisch und Blumenkohl

Blumenkohl lässt sich immer sehr vielseitig einsetzen, deshalb nehme ich gerne mal einen Kopf mit, wenn er preislich gerade günstig ist. So war es auch hier. Die Hälfte des Blumenkohls hatte ich paniert und ausgebacken. Dazu gab es einen frischen Salat und ein Butterbrot. Da hatte ich nämlich mal wieder richtig Appetit darauf.

Jetzt musste ich mir nur etwas für die zweite Hälfte einfallen lassen. Alles in eine Pfanne werfen und dann braten, ist eine meiner Lieblingsmethoden, wenn ich Übriggebliebenes aufbrauchen will.

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Esslöffel Sojasoße
400 g kurze Nudeln
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.  Das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten. Dann an den Rand der Pfanne schieben und den Blumenkohl mit Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen bis alles Farbe bekommen hat.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Etwas Nudelkochwasser zum Hackfleisch geben, dieses mit Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen und solange köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Nudeln abgießen und mit dem Hackfleisch vermischen. Jetzt die Petersilie fein hacken und die Nudelpfanne damit bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hühnersuppe mit Konjak-Nudeln

Neulich im Asialaden hatte ich einige Konjak-Nudeln mitgenommen und die müssen jetzt mal langsam verarbeitet werden. Das besondere an diesen Nudeln ist, dass sie so gut wie keine Kohlehydrate enthalten. Außerdem haben sie fast keinen Eigengeschmack, dadurch nehmen sie besonders gut Aromen aus Soßen und Fonds auf. Einige Sorten haben beim öffnen der Packung einen leichten fischigen Geruch, der verfliegt allerdings, wenn man die Nudeln unter fließendem Wasser abspült.

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen
5-6 Limettenblätter
1 Chilischote
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Lauchstange
3-4 Lauchzwiebeln
2 Packungen Konjak-Nudeln (400g Abtropfgewicht)

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen zusammen mit den Limettenblättern, Chilischote und Pfefferkörner sowie etwas Salz mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Alles klein schneiden. Wenn die Hähnchenkeulen gar sind, aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb gießen. Die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse darin bissfest garen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach den Angaben auf der Packung garen. Dann die Nudeln abgießen und zur fertigen Suppe geben. Das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls zur Suppe geben.

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Bento Nr. 840 Schinkenbagel

Heute nach einiger Zeit mal wieder ein Bento. Auch wenn die Zubereitung recht schnell von statten ging, und es nicht besonders aufregend war aber war es schon lecker. Den Bagel hatte ich mich Frischkäse bestrichen und mit Salat und Schinken belegt.

Dazu gab es dann ein gekochtes Ei, eine Mini-Banane, Weintrauben-Käse-Spieße, Heidelbeerspieße und eine Tomate. Und schon war ein schneller Mittagssnack fertig.

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Gebratene Klöße mit grünem Salat

Ein wirkliches Rezept wird es heute nicht geben, denn die gebratenen Klöße sind reine Resteverwertung. Wenn ich mir mal die Mühe mache, Klöße selber zu machen, was nicht sehr oft vorkommt, bleiben immer welche übrig und da Thüringer Klöße schon etwas aufwendig sind, wäre es schade, wenn man überzählige Klöße wegwerfen würde.

Die einfachste Resteverwertung ist, die Klöße in Scheiben zu schneiden und mit ein paar Zwiebeln in etwas Butter anzubraten. Bei uns zu hause war es eher üblich dazu Apfelmus zu servieren. Aber dieses Mal hatte ich mich für die nicht süße Variante entschieden und deshalb gab es dazu einen grünen Salat mit einem einfachen Zitronendressing.

Zutaten:
4-6 übrig gebliebene Kartoffelklöße
2 rote Zwiebeln
1 Kopf grüner Salat
1 Zitrone
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Klöße in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Salatblätter abzupfen, die größeren dabei etwas zerkleineren, danach gründlich waschen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Sonnenblumenöl und etwas Salz und Zucker verrühren.

Die Zwiebelringe anbraten, wenn sie glasig sind, an den Pfannenrand schieben und die Kloßscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten.

Den grünen Salat mit dem Dressing vermischen. Dann Kloßscheiben und Salat auf Teller verteilen und schmecken lassen

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Tomaten-Papaya-Avocado-Salat

Beim Einkaufen hatte sie in der Obstabteilung eine wirklich gut aussehende Flug-Papaya, an der ich nicht vorbeigehen konnte. Da es eine wirklich große Frucht war, konnte ich mit der Papaya herumexperimentieren.

Dieser Salat war bei den Temperaturen schön erfrischend und die aromatische Papaya hat wirklich sehr gut zu dem Parmaschinken gepasst, den ich dazu serviert hatte.

Zutaten:
3 Esslöffel Limettensaft
Chiliflocken nach Geschmack
3 Esslöffel Olivenöl
400 g Tomaten
500 g Papaya
1 rote Zwiebel
150 g gemischter Blattsalat
1 handvoll Basilikum
1 Beet Kresse
150 g luftgetrockneter Schinken
4 Maistortillas
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und achteln. Die Papaya längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen, alles schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schneiden und in dünne Ringe schneiden. Den Salat gründlich waschen und eventuell etwas zerkleinern.

Das Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und beides über den Salat streuen.

Den Salat auf Teller anrichten, dann den Schinken darüber verteilen und warme Tortillas dazu servieren.

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Kabeljau in der Eihülle mit Spreewälder Kartoffelsalat und Gurkensalat

Natürlich kann man Sahne-Meerrettich fertig kaufen aber laktosefreien gibt es nicht, deshalb mache ich ihn selber und meinem Mitesser schmeckt der selbstgemachte um einiges besser als das Fertigprodukt. Ich habe da ja keinen Vergleich. Wer sich übrigens fragt, wie man 50 ml Sahne steif schlägt, einfach einen Milchaufschäumer verwenden, das geht bedeutend einfacher als mit einem normalen Rührgerät.

Zutaten:
70 g frischen Meerrettich
50 ml Sahne
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Weißweinessig
1 kg Kartoffeln
5 Eier
2 Zwiebeln
300 g Spreewaldgurken
etwas Gurkensud
1 Apfel
4 Esslöffel Mayonnaise
100 g Vollmilchjoghurt
1 Bund Schnittlauch
1 Salatgurke
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stiele Dill
600 g Kabeljaufilet
3 Esslöffel Mehl
½ Zitrone zum Garnieren
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Dill zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Dann die Sahne schlagen und vorsichtig unter den Meerrettich heben. Mit dem Zucker, ½ Teelöffel Salz und dem Weißweinessig würzen.

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Während die Kartoffel kochen, 3 Eier ca. 10 Minuten kochen. Diese dann abschrecken und schälen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken fein würfeln. Den Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Die abgekühlten Eier grob würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Aus Mayonnaise, Joghurt und etwas Gurkensud ein Dressing anrühren, dieses kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Gurken, Apfel, Schnittlauch und Dressing miteinander verrühren. Alles für 1 Stunde marinieren lassen. Danach erneut abschmecken.

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz miteinander verrühren und mit den Gurkenscheiben vermischen. Die Dillblättchen abzupfen und zum Gurkensalat geben.

Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in Mehl wenden und im Anschluss durch die verquirlten Eier ziehen. Den Fisch im heißen Öl von beiden Seiten braten. Mit Kartoffelsalat, Meerrettich, Gurkensalat und Zitronenstücken anrichten.

Bei uns gab es dann noch einige Stücke gut gekühlte Melone dazu.

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Spreewälder Sauerkrauttopf mit Kassler und Mettenden

Für diese Jahreszeit ist die Suppe etwas zu deftig aber ich hatte einfach so richtig Appetit darauf. Und ich habe schon vor geraumer Zeit beschlossen, meinen Gelüsten nachzugehen *lach*

Meine Mitesser hatten damit auch kein Problem, wir haben eben den Ventilator direkt neben den Esstisch gestellt. Mir hat besonders der leicht säuerliche Touch der Suppe gefallen.

Eine Suppe gibt es bei uns selten zum Sonntag, deshalb hatte ich für uns noch einen leckeren Schokoladenpudding mit Vanillesoße zubereitet. Den Pudding koche ich mittlerweile ganz klassisch ohne Pulver und der schmeckt uns schon um einiges mehr als der schnelle aus der Packung.

Zutaten:
700 – 800 g Kasslerkamm (mit Knochen)
125 g durchwachsener Bauchspeck
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 kleine Mettenden
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
4 mittelgroße Kartoffeln
5-6 Salzgurken
1 kleines Glas Sauerkraut
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Zitronensaft
4 Esslöffel saure Sahne
Pfeffer, Salz
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Kasslerkamm vom Knochen lösen. Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Den Bauchspeck ohne Fett anbraten, wenn er etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebel und Knoblauchwürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn diese goldbraun sind, mit 1,5l Wasser dazugießen. Kassler, Knochen, Mettenden, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazu geben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen, dann die Mettenden herausnehmen und den Kassler noch weitere 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kassler ebenfalls herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Gurken klein schneiden. Mit einem Schaumlöffel die Gewürze aus der Brühe fischen. Danach Kartoffeln, Gurken, Sauerkraut und Tomaten zugeben. Die Suppe mit Paprika, Pfeffer und Salz abscchmecken. Alles kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Kassler und Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und am Ende der Garzeit zur Suppe geben. Die Suppe erneut mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken, auf Teller verteilen und jeweils einen Esslöffel saure Sahne obenauf geben. Mit Petersilie dekorieren.

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