Schweinekoteletts mit Artischocken und Backkartoffeln mit Kräuteröl

Bei meinem Wochenendeinkauf sind mir zwei leckere Schweinekoteletts untergekommen. Da mein Fleischer Fleisch vom Duroc-Schwein verkauft, sind diese immer schön saftig. Eigentlich wollte ich als Beilage kanarische Runzelkartoffeln zu den Koteletts machen aber beim Einkaufen konnte ich keine kleinen Kartoffeln bekommen und dann habe ich eben die ganz großen genommen. Passend zum Fleisch gab es bei uns noch einen knackige Salat dazu.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Ofenkartoffeln (je`300 g)
1 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4-5 Zweige Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
120 ml Olivenöl
2 Esslöffel Kapern (Nonpareille)
2 Schweinekoteletts
1 Glas Artischockenherzen in Öl
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Einreiben

Zubereitung: 
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen, Olivenöl rundherum einreiben und in die Heißluftfritteuse legen. Bei 180° 25 Minuten garen.

Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter vom  Thymian und der Petersilie abzupfen und grob hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Alles mit dem Olivenöl sowie den Kapern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen. Die Artischocken abgießen, dabei das Öl auffangen. Etwas von diesem Öl erhitzen und darin die Koteletts von beiden Seiten anbraten. Den Knoblauch schälen. Die Koteletts an den Rand schieben und die Artischocken zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Alles mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen. Die Zitrone auspressen und alles mit dem Saft abschmecken.

Die Kartoffeln in der Mitte aufschneiden und etwas aufdrücken. Die Koteletts auf Teller legen, daneben jeweils eine Kartoffel setzen. Das Kräuteröl über den Kartoffeln verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Artischockensalat

Da ich, als ich letztens Artischocken gesehen hatte, erst nach einem Rezept gesucht hatten und erst dann welche kaufen wollte, nur um dann festzustellen, jetzt gibt es keine mehr, hatte ich jetzt einfach welche gekauft und dann zuhause geschaut, was ich damit anfangen könnte.

Nach einigem Überlegen hatte ich mich dann für einen Salat entschieden und der hat als Beilage sehr gut zu meinem gefüllten Hackbraten gepasst.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone
4 Artischocken
1 rote Zwiebel
3-4 Stängel Petersilie
1 Peperoni
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
80 g Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Artischocken putzen (so wie ich das hier erklärt hatte) und in schlanke Spalten schneiden. In eine Schüssel mit Wasser, der ausgepressten Zitrone und 1 Esslöffel Zitronensaft geben. Die Artischocken sollten auf jeden Fall bedeckt sein, weil sie sonst sehr schnell braun werden.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und diese fein hacken. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf will sollte die Kerne entfernen. Den Honig mit dem restlichen Zitronensaft, dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und dieses mit Artischocken, Zwiebeln und Peperoni vermischen.

Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren mit den Artischocken vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln mit Artischocken, Tomaten und gebratenen Thunfisch

Ich hatte mal wieder Appetit auf lecker rohen Fisch gehabt und hatte diesen in sehr guter Qualität eingekauft. Als ich das Sashimi zubereitet hatte, war dann noch Fisch übrig und der war zu schade, um ihn nicht zu verwenden. Da wir ihn allerdings erst am nächsten Tag gegessen haben, wollte ich ihn nicht mehr roh servieren und so musste ich mir etwas neues einfallen lassen.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Zitrone
3 Artischocken
1 Knoblauchzehe
100 g Kirschtomaten
30 g reife Oliven (ohne Stein)
40 g Rucola
½ kleine rote Chili
1/2 Bund frisches Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl
2 Thunfischsteaks (ca. 1,5 cm dick, eins ca 120 g)
200 g Linguini oder Spaghetti
natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Artischocken putzen (ich habe hier erklärt, wie es geht) und in schlanke Spalten schneiden. Mit Wasser bedecken und 1 Esslöffel Zitronensaft dazu geben. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Chili fein würfeln. (Wer es nicht so scharf mag, die Kerne entfernen) Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden.

Die Basilikumstiele grob hacken, dann in den Mörser geben und mit einer Prise Salz zu einer Paste verarbeiten. Mit 2 Esslöffel Olivenöl und ca. 1 Teelöffel abgeriebener Zitronenschale zu einer Basilikumpaste verrühren. Damit die Thunfischsteaks von beiden Seiten bestreichen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Oliven mit dem Chili, den Basilikumblätter und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen, mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser entsprechend der Packungsanweisung kochen. Dann abgießen und dabei etwa eine halbe Tasse Kochwasser auffangen. 

Jetzt etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen, danach Artischocken und Kirschtomaten dazugeben. Mit etwas Pfeffer würzen, zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die abgetropften Nudeln mit dem Kochwasser zum Gemüse geben, vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.

Den Thunfisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschtem Gargrad von beiden Seiten braten. Die Nudeln auf die Teller verteilen, daneben etwas Salat geben und die Thunfischfilets obenauf legen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pizza mit Artischocken und Parmaschinken

Seit ich meine Prep&Cook habe, verwende ich eigentlich keinen fertigen Pizzateig mehr, da mit dem Maschinchen die Teigzubereitung wirklich simpel ist. Natürlich kann man auch einen guten Fertigteig verwenden, das muss jeder für sich entscheiden.

Auf Wunsch meines Mitessers hatte ich mich beim Belag für Artischocken, rote Zwiebeln, Oliven und Parmaschinken entschieden.

Zutaten für zwei runde Pizzen oder ein Blech:
1 Dose stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano
1 Portion Pizzateig
1 Kugel Büffel- Mozzarella
1 rote Zwiebel
50 g Oliven
200 g in Öl eingelegte Artischocken
100 g Parmaschinken in Scheiben
Basilikum
Pfeffer, Salz

Zubereiten:
Die Tomaten mit Tomatenmark, geschälten Knoblauch und dem Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Teig halbieren und jeweils 2 Pizzen ausrollen oder alles auf einem Blech ausrollen, darauf den Tomatensugo verteilen.

Den Mozzarella in Stücke zupfen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und auf den Pizzen verteilen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit den Oliven und Artischocken über dem Mozzarella verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft goldbraun backen. (das hat bei mir 7 Minuten gedauert)

Danach den Parmaschinken und etwas Basilikum auf den Pizzen verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pasta mit gebratenen Artischocken und Zucchinis

Eigentlich wollte ich mal wieder frische Artischocken verarbeiten. Bei meinem Wocheneinkauf hatte ich welche gesehen und hatte mir danach ein passendes Rezept überlegt. Als ich dann welche kaufen wollte, gab es keine mehr und mir konnte auch keiner sagen, wann wieder welche geliefert werden. Da habe ich dann einfach auf eingelegte Artischocken zurückgegriffen.

Zutaten für 2 Portionen:
1-2 Schalotten
1 kleine Zucchini (ich hatte eine Gelbe)
1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele Thymian
200 g Linguini oder Spaghetti
1 Glas in Öl eingelegte Artischocken-Herzen
etwas Chili
Salz, Pfeffer
Etwas natives Olivenöl extra
Parmesan nach Geschmack
Kräuter zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Blätter des Thymians von den Stielen zupfen.

Die Artischocken abgießen, das Öl auffangen. Einen Esslöffel vom Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten, Zucchini und Artischocken anbraten. Zum Schluss Knoblauch und Thymian zugeben und kurz mitbraten.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anweisung bissfest garen (hat bei mir 6 Minuten gedauert). Wenn die Nudeln aldente sind, tropfnass in die Pfanne geben und mit dem gebratenen Gemüse vermischen. Mit Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln auf Teller verteilen, etwas natives Olivenöl extra darüber tröpfeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen. Mit Kräutern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kaninchen süß-sauer mit Artischocken und gebackenen Kartoffeln

Kaninchen essen wir eigentlich ganz gerne und alle zwei Jahre bestelle ich mir bei einem Kollegen auch eins für Weihnachten. Aber dieses Jahr hatte ich nicht daran gedacht und so dachte ich mir, wenn wir schon Weihnachten keins essen, dann können wir uns vorher welches gönnen.

Eigentlich war das Rezept mit einem ganzen Kaninchen inklusive der Innereien geplant. Da mein Mitesser die aber nicht so mag, ist es immer besser, wenn ich  Keulen verwende. Im Bio-Markt hatten sie Keulen im Angebot und da habe ich gleich welche mitgenommen.

Wie so oft hatte ich das Originalrezept nur als Anregung verwendet, denn wirklich umsetzen wollte ich es dann doch nicht, denn was sind bei einem ganzen Kaninchen schon 100 ml Rotwein oder 5 Kirschtomaten. Aber die Idee war gut.

Zutaten:
1 rote Zwiebel
5 reife mittelgroße Tomaten
1 rote Chilischote
4 Kaninchenkeulen
5 frische Lorbeerblätter
50 g Pinienkerne
½ Teelöffel gemahlene Nelken
500 ml trockener Rotwein
100 ml Aceto Balsamico
1-2 Esslöffel flüssiger Honig
1 Kg Kartoffel
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Gläser Artischockenherzen in Wasser
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Chilischote längst halbieren und die Kerne entfernen. 

Die Kaninchenkeulen in einen kalten Bräter geben und 3 Esslöffel Öl hinzufügen. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Wenden das Fleisch rundherum anbraten.

Zwiebeln, Tomaten, Chilischote, Lorbeerblätter und Nüsse dazugeben und ebenfalls anschmoren, dann mit dem Wein und 350 ml Wasser ablöschen. Mit Nelkenpulver, Pfeffer und Salz würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3cm große Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. geben. Die Blätter vom Thymian abzupfen und dann mit 4 Esslöffel Olivenöl vermischen. Das Öl über die Kartoffeln verteilen und diese mit Pfeffer und Salz würzen. 

Die Kartoffeln auf einem Blech verteilen, den Rosmarin darüber zupfen und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 220° Umluft garen. Nach 20 Minuten die Kartoffeln einmal wenden. 

Den Balsamico und Honig dazugeben, alles gut verrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Artischocken abgießen und zur Soße geben. Wenn das Kaninchen weich und zart ist und die Soße schön reduziert ist, kurz ruhen lassen.

Die Kartoffeln salzen und zusammen mit dem Kaninchen anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Italienischer Bohnensalat mit Tomaten und gebratenen Artischocken

In unserem Bio-Laden gibt es derzeit regelmäßig Artischocken zu kaufen und da nehme ich immer gerne welche mit. Auf der Suche nach passenden Rezeptideen hatte ich eines mit italienischen Bohnen gefunden. Allerdings war da eine Sorte verwendet, die es hier nicht zu kaufen gibt und so habe ich die Idee gemopst und dann passend für mich abgewandelt.

Zutaten:
250 g Chianti-Bohnen (weiße italienische Bohnen)
4 Artischocken (je ca. 200 g)
2 Zitronen
100 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2-3 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
1 kräftiger Schluck trockener Weißwein
2 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt für ein bis zwei Stunde einweichen. Abgießen, abspülen und mit kaltem Wasser zum Kochen bringen (nicht mit Salz würzen), solange köcheln lassen bis sie weich sind.

Derweil die Artisckocken vorbereiten. Dafür als erstes die Zitrone auspressen und den Saft mit 1-2 Liter Wasser vermischen. Die äußeren harten Blätter entfernen, dabei die unteren Blattansätze mit einem scharfen Messer entfernen. Die harten Blattspitzen (ca. das obere Drittel) ebenfalls entfernen. Die Artischocken vierteln, dann das „Heu“ mit einem Löffel entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Das Olivenöl erhitzen und die abgetropften Artischocken darin rundherum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Bohnen abgießen und gründlich abtropfen lassen. Jetzt den Knoblauch farblos anschwitzen, dann die Bohnen dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann Essig, Agavendicksaft und etwas Pfeffer und Salz dazugeben und alles verrühren. Die Artischocken, Tomaten, Lauchzwiebeln und Petersilie unterheben. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.

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Lauwarmer Artischocken-Pfifferlingssalat mit Schnittlauch-Dressing

Für diesen Salat hatte ich meinen letzten Blattsalat vom Balkon geerntet, deshalb sind auch die Blätter so groß. Jetzt werde ich wohl Neuen anpflanzen müssen. Da ich sehr zarte Artischocken hatte, brauchte ich diese nur anbraten. Wer nicht so ein Glück hat und nicht soviel wegschneiden möchte, der dämpft die Artischockenscheiben einfach vor dem Anbraten.

Zutaten:
1 Zitrone
4 zarte Artischocken
300 g Pfifferlinge
2-3 Lauchzwiebeln
1 Teelöffel Butter
100 g gemischter Blattsalat
250 g Kirschtomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Als erstes die Artischocken vorbereiten. Dafür die Zitrone auspressen und den Saft mit einem Liter Wasser vermischen. Die harten Stiele und Außenblätter entfernen. Dann die restlichen Blattspitzen mit einer Schere ebenfalls entfernen. Danach die Artischocken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Jetzt kann man recht einfach das "Heu" entfernen. Die Scheiben jeweils sofort in das Zitronenwasser legen.

Die Pfifferlinge putzen, Schmutz eventuell mit einem Pinsel entfernen. Die Lauchzwiebeln putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Den Blattsalat gründlich waschen und die einzelnen Blätter eventuell etwas zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.

Aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und diese unter das Dressing rühren.

In zwei Pfannen jeweils etwas Öl erhitzen. In der einen die abgetropften Artischockenscheiben braten und in der anderen die Pfifferlinge mit dem Weißen der Lauchzwiebeln. Beides mit Pfeffer und Salz würzen. Zu den Pfifferlingen die Butter geben.

Den Blattsalat auf Tellern anrichten, dann darüber Artischocken, Pfifferlinge und Tomaten verteilen. Das Dressing darüber geben und alles mit dem Grün der Lauchzwiebeln bestreuen.

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Nudeln mit Artischocken und Pfifferlinge in Weißweinsoße

Eigentlich hatte ich nur Pfifferlinge auf meinem Einkaufszettel gehabt aber dann lagen direkt daneben richtig schöne Artischocken. Da musste ich unbedingt welche mitnehmen. Meine Familie hat sich darüber amüsiert, als ich ihnen erzählt hatte, dass ich nachdem ich die Artischocken gesehen hatte, erstmal mein Handy gezückt habe und nach möglichen Rezepten geschaut habe. Eins der Rezepte fand ich ganz interessant. Es stand auf der Seite der Firma Manzzetti. Wie immer habe ich es als Anregung verendet und für mich angepasst.

Zutaten:
1 Zitrone
6 Artischocken
200 ml Sahne
300 g Pfifferlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 Zweige Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
1/8 l Weißwein
400 g Nudeln
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Als erstes die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 Litern Wasser vermischen. Dann die Artischocken so wie hier bereits gezeigt vorbereiten und sofort in das Zitronenwasser legen.

Je nach Größe die Artischockenherzen eventuell in Spalten schneiden. Die Butter schmelzen und die abgetropften Artischocken darin von allen Seiten anschwitzen. Die Sahne darüber gießen und alles mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in dünne Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Weiße der Lauchzwiebeln und die Pilze scharf anbraten, den Knoblauch zugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann zu den Artischocken geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm Stellen.

In reichlich Salzwasser die Nudeln bissfest garen, abgießen und zur Soße geben. Jetzt das Lauchzwiebelgrün und die Petersilie dazu geben und alles gut vermischen.

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Scaloppine di pollo mit Sizilianischen Artischocken und Blutorangensoße

Die Anregung für dieses Gericht hatte ich mal wieder beim Fernsehschauen bekommen. Bei einer Sendung ging es um Blutorangen und da wurden auch ein paar Rezepte damit vorgestellt. Unter anderem auch die Schnitzel in Blutorangensoße. Allerdings wurden dort Schweineschnitzel verwendet. Da ich aber gerade Hühnchen da hatte, wurde es bei mir eben ein Hühnerschnitzel. Da das Gericht aus der Sizilianischen Küche stammt, dachte ich mir, dass Sizilianische Artischocken die richtige Beilage dafür sind.

Zutaten:
1 Zitrone
8 mittelgroße italienische Artischocken
1/2 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesan
80 g grobe Semmelkrumen (Panko)
5 Esslöffel Olivenöl
1/4 l Gemüsebrühe
8 dünn geschnittene Hühnerschnitzel
1 Esslöffel Mehl
2-3 Bio-Blutorangen
1 kräftigen Schluck Weißwein
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel Wasser geben. Die Artischocken vorbereiten, dafür die äußeren Blätter großzügig abschneiden, die Spitzen der Blätter mit einer Küchenschere abschneiden. Die Stiele abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden und ins Zitronenwasser geben. Die Blätter der Artischocken auseinander biegen und die inneren Blätter mit dem "Heu" mit einem spitzen Messer entfernen, ebenfalls ins Zitronenwasser legen.

Die Blätter von der Petersilie zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann beides mit dem Ei, dem Parmesan, den Semmelkrumen und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Artischocken jeweils einzeln aus dem Zitronenwasser nehmen, abtropfen lassen, dann die Blätter auseinander biegen, innen etwas salzen und etwas Füllung hineingeben. Die Artischocken nebeneinander in eine Auflaufform setzen, die heiße Brühe dazugießen und die kleingeschnittenen Stiele dazwischen verteilen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 180° 30 Minuten garen. Die Alufolie entfernen, das restliche Olivenöl über die Artischocken träufeln und nochmals etwa 15 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Zur Kontrolle ein Blatt herausziehen, falls das nicht geht noch einige Minuten zugedeckt garen.

Während die Artischocken garen, die Schnitzel zubereiten. Dafür das Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Von einer Orange die Schale abreiben, dann alle Orangen auspressen. Die Schnitzel in Öl von beiden Seiten anbraten, wenn das Fleisch Farbe hat, den Weißwein dazu gießen und kurz köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Orangensaft in die Pfanne gießen und reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auf jeden Teller zwei Schnitzel geben und die Artischocken dazu setzen. Die Orangensoße auf die Schnitzel geben. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette.

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Artischockenherzen in Knoblauch-Weißwein-Soße

Da ich jetzt auch in einem unserer Bio-Märkte Artischocken entdeckt habe, war mir mal wieder danach. Das heutige Rezept ist ja eigentlich als Vorspeise gedacht aber ich habe es als leichtes Abendessen zubereitet und da wurden aus den Zutaten eben nur zwei Portionen. 

Zutaten:
2 Zitronen
8 Artischocken
2 Zehen Knoblauch
3 Lauchzwiebeln
etwas Olivenöl
1/8 l Weißwein
4 Esslöffel Butter
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel getrocknete Berberitze
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Eine Zitrone auspressen und in eine Schüssel mit einem Liter Wasser geben. Die Artischocken vorbereiten (siehe hier) und ins Zitronenwasser legen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün als Deko aufheben, den Rest mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen. 2 Esslöffel Butter dazu geben und schmelzen lassen.

Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in die Soße geben, mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit der Soße übergießen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale abreiben und ebenfalls zur Soße geben. Den Saft auspressen und damit die Soße abschmecken. Die restliche Butter unterrühren.

Die Artischocken auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie, den Berberitzen und dem restlichen Lauchzwiebelgrün bestreuen. Dazu passt Baguette.

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Gratinierte Artischockencreme zu knusprigen Baguette

Die Artischocken-Rezepte müssen nicht immer aufwendig sein und hier hätte ich mal eines, das man getrost auch aus konservierten Artischocken zubereiten kann. Denn hier wäre wirklich die Verwendung von frischen zu schade. Außerdem sind die marinierten Artischocken schön würzig.

Zutaten:
1 Glas marinierte Artischockenherzen
8-10 Blätter Basilikum
50 g grüne Oliven
100 g Kräuter-Frischkäse
3 Esslöffel fein geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Artischockenherzen abgießen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Dann Artischocken, Basilikum und Oliven in einer Küchenmaschine zerkleinern. Frischkäse und Parmesan unter rühren (nicht mit der Küchenmaschine, sonst wird der Frischkäse flüssig) und in eine gefettete Ofenform oder Portionsförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25-30 Minuten gratinieren.

Bei uns gab es dazu frisches Baguette und noch ein paar Oliven.

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Italienisches Omelett mit Artischocken

Einmal festgestellt, das sich Artischocken ganz einfach zubereiten lassen, sorgte dafür, dass ich auf die Suche nach neue Rezeptideen gegangen bin. Eines davon war ein Omelett allerdings mit Artischocken aus der Dose. Die sind schon eine Alternative aber das ist wie mit Erbsen aus der Dose, die kann man auch essen aber mit frischen können sie nicht mithalten. 

Bei meinem ersten Versuch habe ich nur eine Portion vorbereitet aber das war so lecker, dass ich es nochmal wiederholt habe und dann meine Mitesser auch in den Genuss gekommen sind. Da ich bei der großen Portion kein schönes Foto hinbekommen habe, musste das Foto vom ersten Versuch herhalten.

Zutaten:
8 Artischocken
1 Zitrone
150 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Petersilie, Schnittlauch, Salbei und Basilikum))
8 Eier
3 Esslöffel Milch
3 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Artischocken vorbereiten (siehe hier), dann je nach Größe vierteln oder achteln. Dabei sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Schnittflächen verfärben. Die Artischocken in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronenwasser ca. 10 - 12 Minuten köcheln lassen. Derweil die Tomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Jetzt die Kräuter mit Eiern, Milch, Parmesan und Mehl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl erhitzen und darin die gut abgetropften Artischocken, Tomaten und Knoblauch anschwitzen. Die Eiermasse darüber verteilen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten stocken lassen. Dann für weitere 10 Minuten im Backofen bei 160° (Umluft) fertig garen.

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Spaghetti mit Artischocken und Tomaten

Als zweites hatte ich ein recht einfaches Rezept ausprobiert. Da fiel es nicht wirklich auf, dass ich noch nicht wirklich geübt darin bin, Artischocken vorzubereiten. Deshalb hatte ich mir etwas überlegt, wo ich die die Dinger einfach klein schneiden kann ;) Allerdings ging dann alles leichter als ich gedacht hatte.

Da auch die Tomaten aus Spanien waren und sehr aromatisch geschmeckt hatten, war das alles zusammen mit der Orange sehr schmackhaft und wenn ich wieder Artischocken kaufe, wird es dieses Essen bestimmt mal wieder geben.

Zutaten:
2 Zitronen
8 kleine Artischocken (à ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Orange
500 g Kirsch- oder Dattel-Tomaten
1/8 l trockener Weißwein
400 g Spaghetti
3-4 Stängel Petersilie
50 g Pinienkerne
Parmesanspäne nach Geschmack
Salz , Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zitronen auspressen und den Saft mit 2 Liter Wasser in eine Schüssel geben. Die Spitzen der Artischocken abschneiden, die harten Blätter mit dem Messer entfernen und wenn vorhanden den Stiel mit einem Sparschäler abschälen. Die Artischocken vierteln, das Heu entfernen und in das Zitronenwasser legen.  

Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas von der Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen und halbieren.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch und die Artischocken anschwitzen, nach einigen Minuten die Tomaten zugeben und alles weiter braten. Dann mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Die Orangenschale zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles einige Minuten köcheln lassen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zu den Artischocken geben und dann die gehackte Petersilie unterheben. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Die Nudeln auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

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Artischocken mit zweierlei Dip

Ok bei meinem ersten Versuch hatte ich ein bisschen viel von den Spitzen abgeschnitten. Da man die zwar eh nicht essen kann, war das nicht so schlimm aber etwas länger hätte man die einzelnen Blätter besser herausziehen können. Das Gericht eignet sich sehr gut als Vorspeise oder wenn man 3 oder 4 Artischocken isst, als leichtes Abendessen.

Zutaten:
1 Zitrone
12 Artischocken
1 Becher saure Sahne
2 Esslöffel Creme fraiche
1 Esslöffel gemischte italienische Kräuter
1 Kugel gekochte rote Beete
3 Esslöffel Sherry-Essig
1 Teelöffel Akazienhonig
1 Esslöffel frischer geriebener Meerrettich
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zitrone auspressen, die Saft in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Artischocken putzen. Dafür den Stiel und die äußeren Blätter entfernen. Dann die Spitzen der Blätter abschneiden (vielleicht nicht so weit wie ich das gemacht habe) und das Heu mit einem spitzen Messer entfernen. Die geputzte Artischocke sofort in das Zitronenwasser legen.

Die Artischocken in einen weiten Topf legen, dessen Boden mit ca. 3 cm Wasser bedeckt ist. Zugedeckt  ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu den Wasserstand überprüfen und gegebenenfalls noch etwas Wasser nachfüllen. Wenn sich die Blätter lösen lassen, sind die Artischocken gar.

Während die Artischocken garen die Dips bereiten. Die saure Sahne mit dem Creme fraiche und den Kräutern verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für den zweiten Dip die rote Beete mit Essig, Honig und Meerrettich pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Artischocken - ein wirklich interessantes Gemüse

Eine Freundin und ich hatten einen Online-Anbieter testen wollen, der Bio-Obst und Gemüse direkt aus Spanien anbietet. Dabei hatte ich mir auch ein Kilo Artischocken bestellt und war von der Qualität echt überzeugt. Allerdings musste ich mir dann auch einfallen lassen, was ich mit den grünen Scheißerchen so anstellen könnte. Bisher hatte ich frische Artischocken noch nicht zubereitet sondern nur die konservierten Artischockenböden und -herzen. Allerdings konnte ich bei Freunden schonmal wirklich gut zubereitete Artischocken mit einem leckeren Dip kosten.

Artischocken sind distelartige Korblütengewächse, die aus dem Mittelmeerraum stammen. Bei großen Exemplaren kann man die unteren Enden der fleischigen Blätter essen. Auch der Blütenkorbboden ist sehr schmackhaft. Ihn gibt es eingelegt und/oder konserviert als Artischockenherz zu kaufen. Das direkt über dem Korbboden befindliche "Heu" (nicht geöffnete Blütenblätter) kann man nicht essen und sollte es entfernen. Bei kleineren Artischocken (meist italienischen) kann man alles essen und muss nur die ganz harten Spitzen abschneiden.

Mir geht es bei den Artischocken sicher so wie vielen anderen, man traut sich nicht ran, da sie gar nicht so einfach vorzubereiten sind - dachte ich. Aber nachdem ich mir reichlich Videos angeschaut hatte, habe ich es einfach mal versucht und fand es dann gar nicht so schwer.

Zuerst den harten Stiel abschneiden, dann die äußeren harten Blätter entfernen. Danach die obere Spitze abschneiden. Man kann auch die Spitzen der einzelnen Blätter mit einer Schere abschneiden aber das war mir zu umständlich. Die Artischocke danach unbedingt sofort in Zitronenwasser legen, da sich die Schnittflächen sehr schnell braun färben. 

Wenn man die Artischocken in anderen Gerichten mitverwenden möchte, muss man etwas mehr putzen. Als erstes die Spitzen abschneiden. Wenn der Stiel noch frisch ist, diesen mit einem Sparschäler schälen. Die harten Blätter mit einem Messer entfernen.

Natürlich sollte man auch hier das Heu entfernen. Wenn man die Artischocke geviertelt hatte, kann man das Heu ganz einfach mit einem spitzen Messer entfernen.

Übrigens habe ich die folgenden Rezepte nicht alle hintereinander gekocht, sondern in den letzten drei Monaten ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pizza 4 Jahreszeiten

Wo genau das Rezept für die Pizza quattro stagioni herkommt ist unklar. Bekannt ist, dass die 4 verschiedenen Beläge die 4 Jahreszeiten darstellen sollen. Welche Beläge das sind, darüber gibt es verschiedene Meinungen. Ich habe mich für Babyartischocken, Oliven mit Sardellen, Pilzen und Kochschinken entschieden. Allerdings gibt es da irgendwie keine festen Vorgaben, das einzige was sich immer wiederholt ist die Tomatensoße, der Mozzarella, die Artischocken, die Pilze und der Schinken, obwohl der wird auch mal gerne durch Salami ersetzt.

Ich finde die Form der Pizza ganz praktisch, wenn man sich nicht entscheiden kann, was man essen möchte oder wenn man die Pizza nur für eine Person zubereitet und dabei verschiedene Geschmäcker haben möchte.

Zutaten für zwei runde Pizzen:
1 Portion Pizzanteig
1 Dose stückige Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
etwas Oregano
100 g geriebener Mozzarella
2 Babyartischocken
3-4 grüne Oliven
3 Sardellen
4-5 Steinpilze (aus der Dose)
1-2 Scheiben Prosciutto cotto
etwas Basilikum
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Tomaten, Tomatenmark, geschälten Knoblauch und Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Artischocken vierteln. Die Sardellen abspülen und abtropfen lassen.

Den Teig halbieren und jeweils 2 Pizza ausrollen, dann etwas Tomatensugo und Mozzarella auf jeder Pizza verteilen. Jetzt auf ein Viertel die Artischocken legen, auf das zweite die Sardellen und Oliven, auf dem dritten die Steinpilze und auf dem letzten Viertel den Schinken. Etwas Pfeffer über alles streuen.

Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 - 12 Minuten backen.

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Flammkuchen mit Lachs und Artischocken

Da es am Abend wieder recht warm war und wir keinen großen Appetit hatten, entschied ich mich für einen Flammkuchen. Der ist schnell gemacht und auch nicht so schwer.

Seit ich mein fleißiges Küchenmaschinchen habe, bereite ich meinen Flammkuchenteig immer selber aber man kann auch gut frischen Fertigteig kaufen. Ihr wisst, ich bin kein großer Freund von Fertigprodukten aber gerade bei den Frischeteigen gibt es wirklich gute Alternativen.

Zutaten:
3 Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
Schale einer Bio-Zitrone200 g Schmand
1 Portion Flammkuchen reicht für ein Blech
200 g Artischocken-Herzen
100 g geriebener Emmentaler
100 g geräucherter Lachs in Scheiben
Pfeffer, Salz
frischer Dill

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Die Zitronenschale fein reiben. Beides mit dem Schmand verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Artischocken abgießen und vierteln.

Den Flammkuchenteig sehr dünn zu zwei runden Fladen ausrollen. Den Schmand darauf verteilen. Darüber die Artischocken-Herzen verteilen und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheitzten Backofen bei 200°C Umluft 10 Minuten backen. Den Lachs etwas zerrupfen und auf dem heißen Flammkuchen verteilen. Zum Schluss mit dem Dill dekorieren.

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Bento Nr. 692 Nudelsalat mit Schinkenröllchen

Das heutige Bento hat mein Mitesser mitbekommen. Extra zubereiten musste ich nicht, denn ich habe heute für meine Kollegen einen kleinen Imbiss vorbereitet und da fiel genug ab, um ein Bento zu packen.

Den Nudelsalat hatte ich so ähnlich schonmal zubereitet. Als Dressing hatte ich frisch gepressten Orangensaft mit etwas Balsamico bianco und Olivenöl sowie Honig, Pfeffer und Salz. Zu den Nudeln kamen reichlich gehackte Petersilie, bunte Tomaten und Oliven sowie Lauchzwiebeln. Auf den Salat kamen noch zwei Schinkenröllchen.

Dazu gab es noch einige Antipasti, wie marinierte Champignons, Zwiebeln in Balsamico, marinierte Artischocken und Kapernäpfel. Natürlich durften auch zwei Tomaten nicht fehlen.

Als Nachtisch hatte ich eine Panna Cotta mit Erdbeeren in die Box gefüllt.

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Bento Nr. 512 Bulgursalat mit Hähnchen

Mein zweites Bento für Tokens Geburtstagsaktion ist da ein ordentliches fürs Mittagessen. Zubereitet war auch es außerdem recht schnell, denn ich habe Reste unseres Abendessen eingepackt. Obwohl Reste eigentlich falsch ist, denn ich hatte alles bereits vor dem Essen eingepackt, denn bei besonders leckeren Sachen bin ich mir nicht immer sicher, ob genug für meine Box für den nächsten Tag übrig bleibt.

Zum Sattessen gab es einen wirklich schmackhaften Bulgursalat, dank der Gurke und Tomate war dieser schön saftig. Das Rezept werde ich dann nächste Woche veröffentlichen. Dazu hatte ich Hühnerfilets mariniert und gebraten.

Als Beilagen hatte ich Tsatsiki, Artischockensalat und als Nachtisch einige Weintrauben, Heidelbeeren und eine getrocknete Feige.

 

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