Schnelles Keto-Fladenbrot aus der Pfanne

Das aus diesem Rezept ein Fladenbrot wird, war ein einfaches Experiment. Eigentlich war es ein normales Rezept für ein Pfannenfladenbrot, dass ich auch schon mehrfach zubereitet hatte, nur mit normalen Mehl. Dieses habe ich einfach durch Mandelmehl und Kartoffelfasern ausgetauscht und man glaubt es nicht, es hat wirklich geklappt. 

Meinem Mitesser hat es wirklich gut geschmeckt und es ist dazu noch ohne großen Aufwand zubereitet. Okay die zwei Teilchen waren mir etwas dunkel geraten aber meinen Mitesser hat es nicht gestört. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Esslöffel Kartoffelfasern
3 Esslöffel Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
1 kräftige Prise Salz
Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Zuerst die trocknen Zutaten vermischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Ein Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Die Masse halbieren und mit einem Löffel hineingeben, dann mit angefeuchteten Fingern flach in Fladenform drücken. Bei niedriger Temperatur von beiden Seiten ausbacken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Souvlaki mit Horiatiki und Tzatziki

Für mein Sommerfest hatte ich einen griechischen Salat geplant und das hat dazu geführt, dass ich für uns mal wieder etwas griechisches kochen wollte. Gesagt, getan und auf bei meiner Suche nach interessanten Rezepten wurde ich fündig. Erst wollte ich Hackfleischspieße machen aber dann sind mir die Souvlaki untergekommen und die haben mich mehr gereizt..

Bei meiner Rezeptsuche war mir dann auch der Horiatiki aufgefallen. Klingt doch echt interessant? Jaaa aber es ist einfach der griechische Name des bekannten Bauernsalates ;) 

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Schweinerücken)
5 Knoblauchzehe
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Zitrone (Saft)
10 Esslöffel Olivenöl
2 Gurken
500 g griechischer Joghurt
3-4 Stängel Dill
500 g Strauch-Tomaten
1 rote Zwiebel
1 handvoll Kalamata-Oliven
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Fetakäse vom Schaf (ca. 200 g)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Schweinerücken einmal längst durchschneiden, dann in 2cm breite Scheiben schneiden, so dass 24 Stücke entstehen. Alles in einen Tiefkühlbeutel geben. Dann eine Knoblauchzehe schälen fein würfeln und mit einem Teelöffel Oregano, dem Paprikapulver, 5 Esslöffel Olivenöl ,etwas Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren und zum Fleisch geben. Den Tiefkühlbeutel verschließen und alles gut durchkneten. Danach über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann grob direkt auf ein Geschirrtuch reiben. Die Gurkenraspel mit Salz bestreuen und nach einigen Minuten gründlich ausdrücken. Jetzt mit dem Joghurt verrühren. 4 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz zerdrücken. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken. Beides zum Joghurt geben und diesen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen und würfeln. Die zweite Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Alles mit den Oliven vermischen. Aus 4 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Oregano ein Dressing bereiten und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen. Den Schafskäse vierteln und jeweils auf jede Salatschüssel legen.

Das Fleisch auf 8 Spieße verteilen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter wenden braten, bis sie goldbraun sind. Dann für einige Minuten ruhen lassen. Zusammen mit dem Tzatziki und dem Salat servieren. Für meinen Mitesser hatte ich so kohlehydratfreie Teilchen kreiert. Für alle Normalesser gab es ein fertiges Fladenbrot vom Türken um die Ecke.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladenkuchen im Keto-Style

Da mein Mitesser mal wieder seine Ernährung ohne Kohlehydrate genießt, kann ich wieder experimentieren ;)

Das Rezept hatte ich im Internet gefunden und es ausprobiert und es hat sowas von nicht geklappt, deshalb werde ich es auch nicht verlinken. Im Rezept stand, dass man die Eier trennen soll aber der Teig nur mit dem Eigelb war so fest, dass man das Eiweiß gar nicht unterziehen konnte und selbst als ich das Eiweiß dann einfach untergerührt hatte, waren da Krümel in der Schüssel und ich musste noch Milch zugießen. Und wenn ich mich an die Backzeit gehalten hätte, hätte ich Kohle produziert.

Also gab es einen zweiten Versuch und wie man oben auf dem Bild sehen kann, der hat geklappt. Ich habe dann mal alle Zutaten in meinem Rezept angepasst und habe mir auch das Eier trennen gespart und der Teig ist trotzdem etwas geworden. Ich frage mich immer, wenn ich solche Rezepte finde, die überhaupt nicht funktionieren, wie dann immer die leckeren Fotos zustande kommen. Wahrscheinlich mit einer KI ;)

Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Erythrit
50 ml Milch + etwas für das Frosting
4 Esslöffel Pflanzenöl
150 g Mandelmehl
60 g Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
25 g weiche Butter 
60 g Puderxucker aus Erythrit 
100 g Frischkäse 
dunkel Schokolade zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Eier mit einer Prise Salz, Erythrit, Milch und Öl verrühren. Dann Mandelmehl, 30 g Kakao, Natron und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben und alles grob verrühre und alles in eine gefettet Backform (18cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen. Nach einer Stäbchenprobe eventuell noch weitere 5 Minuten backen (war bei mir nicht nötig)

Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Die Butter mit dem Puderxucker, Frischkäse sowie restlichen Kakao verrühren. Eventuell die Milch unterrühren, wenn die Creme zu fest ist. Das Frosting auf den Kuchen streichen und Schokolade darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Keto-Brownies mit Pekannüssen

Das Rezept stammt noch aus der Zeit, als mein Mitesser auf Kohlehydrate verzichtet hat. Ich wollte für uns eine kleine Nascherei für den Sonntagsnachmittag zubereiten. Das Leckerchen ist ziemlich schnell zubereitet, in der Heißluftfritteuse braucht man keine 20 Minuten. Natürlich kann man die Brownies auch im Backofen zubereiten. Dabei die gleiche Temperatur verwenden aber die Backzeit auf 25 Minuten verlängern.

Natürlich passt hier auch gut eine Kugel Eis und Sahne dazu aber ich wollte es nicht übertreiben mit den Kalorienbomben. ;)

Zutaten: 
25 g Pekannüsse
100 g Schokolade (Zuckerfrei oder mit 70% Kakaoanteil)
60 g Butter
85 g Erythrit (alternativ 95g Zucker, dann ist es aber nicht mehr keto ;)
2 Eier
50 g Mandelmehl
15 g Kakaopulver
½ Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
½ Vanilleschote (Mark)
Pudererythrit
frische Früchte (ich hatte Erdbeeren)

Zubereitung:
Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Temperatur anrösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken.

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad verflüssigen. Abkühlen lassen. Derweil das Erythrit mit den Eiern verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann die erkaltete Schokomasse unter Rühren hineinfließen lassen.

Mandelmehl mit Kakaopulver, Backpulver, Salz und Vanillemark vermischen und löffelweise unter die Eier-Schokoladen-Masse rühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben. Jetzt alles in eine gefettet Form füllen.

Die Heißluftfritteuse bei 170° 3 Minuten vorheizen, dann die Brownies für 18 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in 6 Stücke schneiden. Mit etwas Pudererythrit bestäuben und mit frische Früchte servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rinderfilet-Medaillons mit tomatisiertem Blumenkohl-Reis und selbstgemachten Tzatziki

Steak und Tzatziki hatte ich ganz normal zubereitet, denn viele Kohlehydrate enthalten beide nicht. Aber bei der Sättigungsbeilage hätten wir wieder reichlich gehabt, also habe ich mir dafür etwas anderes einfallen lassen. Jeder kennt diesen leckeren griechischen Reis mit Tomaten und jetzt habe ich ihn mal mit Blumenkohl versucht. Das Ergebnis war so lecker, dass ich für mich keine andere Beilage zubereitet hatte. 

Damit man die Reisoptik hinbekommt, muss man den Blumenkohl so zerkleinern, dass er an Reiskörner erinnert. Ich nehme dazu eine Gemüsereibe. Man kann auch eine Küchenmaschine verwenden aber mit der Reibe hat man eine gleichmäßigere Konsistenz.

Zutaten:
1/3 grüne Gurke
2 Knoblauchzehen
300 g griechischer Joghurt
etwas Zitronensaft
600 g Rinderfilet
1 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stängel Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
1 kleinen Blumenkohl (ca. 500g)
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Tomatenmark
400 g passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Gurke waschen und grob raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit etwas Salz bestreuen und zu einem Mus zerdrücken, dann zum Joghurt geben. Die Gurkenraspeln gut ausdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Das Filet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann 4 Steaks daraus schneiden und diese von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Pfanne gut vorheizen, dann etwas Olivenöl hineingeben. Die Filetsteaks von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Dann die Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter über die Steaks geben und alles bei 60° für 30 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen, diese waschen und mit einer groben Reibe zerkleinern. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides in Olivenöl anschwitzen, dann den Blumenkohl zugeben und ebenfalls anschwitzen.  Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Dann in etwas Olivenöl anbraten. Danach zum gegarten Blumenkohl geben und diesen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zugedeckt warm halten.

Jetzt alles zusammen anrichten. Wie ich gestern schon geschrieben hatte, gab es bei uns einen Spargelsalat dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salsiccie mit Pilzen und Fenchel zu Blumenkohl

Eigentlich hatte ich dieses Gericht für unser Sonntagsessen kochen wollen aber mein Mitarbeiter wollte an diesem Sonntag nochmal seine Bahncard Gold nutzen und quer durch die Republik fahren. Na ja dann haben wir unser Essen eben am Dienstag durchgeführt.

Zutaten: 
300 g Salsicce 
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
300 g Kräutersaitlinge
1 kleiner Blumenkohl  
1 kräftigen Schluck Weißwein
300 ml Schlagsahne
2 Teelöffel gekörnte Brühe
Pfeffer, Salz 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Brät aus der Wurstpelle lösen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen und klein schneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Salsicce rundherum anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und weiter braten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben Fenchel und Pilze zugeben und alles zusammen braten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Sahne angießen und die gekörnte Brühe zugeben. Die Sahne etwas einkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Blumenkohl bissfest garen. Wenn er fertig ist, abgießen und auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und mit dem beiseite gelegtem Fenchel dekorieren.

Für mich gab es die leckere Salsiccia-Soße zu frischen Linguinis. Das war zwar nicht low carb aber echt lecker. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Panna cotta mit gemischten Beeren im Keto-Style

Für unser Sonntagsessen stand Italienisches auf dem Plan und so wollte ich das passende Dessert zubereiten. Da Panna cotta bis auf den Zucker sowieso keine Kohlehydrate enthält, war das schon eine passende Wahl, denn ich musste den Zucker einfach nur durch Erythrit ersetzen und schon hatten wir ein leckeren Nachtisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 g Sahne
4 Esslöffel Erythrit
4 Blatt Gelatine
300 g Beeren (tiefgefroren) 
etwas abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote mit zwei Esslöffel Erythrit und der Sahne zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine hineingeben und gut verrühren. Danach auf vier Gläser verteilen. Diese abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in de Kühlschrank stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren auftauen lassen, einige für die Dekoration beiseite legen. Mit dem restlichen Erythrit sowie der Orangenschale pürieren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine hineingeben, dabei alles gut verrühren.

Das Beerenpüree unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und über die Panna cotta geben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesischer Reisnudelsalat mit mariniertem Rindfleisch

Solche Gerichte liebe ich. Schön leicht, schnell zubereitet und so richtig lecker. Dieses hatte zusätzlich dazu noch den Vorteil, dass ich ohne irgendwelche Extras für meinen Mitesser mitkochen konnte. Ich musste nur meine Reisnudeln durch kohlehydratfreie Konjak-Nudeln ersetzen und schon hatte er ein leckeres Low-carb-Gericht, dass in seinen Ernährungsplan passte.

Die Zubereitung hat, wenn man mal das Marinieren außer acht lässt, keine halbe Stunde gebraucht. Das dünne Fleisch ist innerhalb weniger Minuten fertig gebraten und auch die Vorbereitung des Gemüses ist kein Hexenwerk. Okay wenn man das Gemüse mit dem Messer in feine Streifen schneidet, das dauert seine Zeit aber ich habe mit meinem Sparschäler getrickst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1 Stangen Zitronengras
5 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
200 g Rinderfilet
1 rote Chilischote
1 Limette
2 Esslöffel Erythrit
6 Esslöffel warmes Wasser
50 g Reisnudeln/ 1 Packung Konjak-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 Stück Daikon-Rettich (ca. 100 g)
frischer Koriander bzw. Petersilie nach Geschmack
1 handvoll Endiviensalat
2 Esslöffel Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung
Für die Marinade 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die holzigen äußeren Blätter und das harte Ende vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein hacken. Mit 2 Esslöffeln Fischsoße, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, braunem Zucker, Pfeffer und Salz vermischen. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein würfeln. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft mit den Chili- und Knoblauchwürfel sowie dem Wasser verrühren. 3 Esslöffel Fischsoße und 1 Esslöffel Reisessig unterrühren. Mit etwas Salz würzen.

Reisnudeln und die Konjak-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhre und den Rettich schälen und in feine Streifen schneiden und jeweils mit 1 Prise Salz marinieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Salat waschen, trocken schütteln und etwas zerkleinern.

Die Nudeln in Schüsseln geben, Salat sowie Möhren und Rettich darüber anrichten. Das Dressing auf beide Schüsseln verteilen. Jetzt das Fleisch aus der Marinade nehmen und bei hoher Temperatur maximal 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Sofort auf den Nudeln anrichten. Mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und Kräutern bestreuen.

Ich hatte uns noch eine leckere Limetten-Limonade zubereitet.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tacco-Salat mit Rindertatar und Käse

Als ich beim Fleischer unser Frühstücksgehackte für unser Freitagsfrühstück gekauft hatte, hatte ich gleich eine Portion Rindertatar mitgenommen. Ich esse das mittlerweile lieber als Schweinehackfleisch, denn es ist um einiges fettärmer. Auf dem Weg nach Hause noch eine kurze Pause im Supermarkt gemacht und schon stand einem schnellen Abendessen nichts im Weg. Hier kam noch dazu, das der Salat ohne die Tortilla-Chips perfekt in die Low-carb-Ernährung meines Mitessers gepasst hat. Un dich hatte die Chips für mich alleine. *lach*

Zutaten für 2 Portionen:
300 g Rindertatar
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 Teelöffel Chili-Pulver
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenöl
2 Limetten (Saft)
Agavendicksaft nach Geschmack
1 rote Zwiebel
1 handvoll Blattsalat
100 g bunte Kirschtomaten
2 große Tomaten
1 Avocado
1 kleine Dose Mais (ca. 125 g Abtropfgewicht)
1 Becher Schmand
50 g Gouda
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Chilipulver
Tortilla-Chips (nur für mich)

Zubereitung:
Zuerst das Rindertatar krümelig in etwas Öl anbraten, dabei mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Aus Olivenöl, Limettensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten, dann mit Agavendicksaft abschmecken.

Für den Salat die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten halbieren. Die großen Tomaten waschen und in Streifen scheiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Danach den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

Hackfleisch und die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen. Dann den Käse in dünne Streifen schneiden und darüber streuen. Obenauf jeweils einen Klecks Schmand geben. Etwas Chilipulver darüber streuen. Für mich gab es da noch knusprige Tortilla-Chips dazu

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kabeljaufilet auf buntem Grillgemüse mit Senfsoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Fischgericht. Beim Einkaufen hatte ich zwei wirklich schöne Kabeljaufilets bekommen und hatte mir dazu einige an Gemüse mitgenommen. Zuhause habe ich dann noch nach einer passenden Soße gesucht. Im Normalfall hätte ich eine einfache Senfsoße gekocht aber für die brauche ich eine Mehlschwitze. Na ja und die ist halt nicht low carb. Also hatte ich eine Soße ohne Mehl und Stärke gezaubert. Ich brauchte nur etwas Zeit, um die Sahne gut einzukochen.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
125 g grüne Bohnen
4 kleine Möhren 
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel 
2 Esslöffel Butter
200 ml Sahne 
1Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 gehäufte Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Kabeljaufilets
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in Röschen beziehungsweise mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin Möhren, Blumenkohl und Bohnen ca. 4 Minuten blanchieren, den Brokkoli nur ca. 2 Minuten. Das Gemüse jeweils in Eiswasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.

Jetzt das Gemüse mit dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer und Salz vermischen, danach zusammen mit den Zitronenscheiben in die Heißluftfritteuse geben, so das nichts übereinander liegt. Bei 170° ca. 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Mit der Sahne  unterrühren und cremig einkochen. Den Senf unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljaufilets rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Pflanzenöl und die restliche Butter erhitzen und darin den Kabeljau zusammen mit den Kräutern und Knoblauch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dabei die Butter-Öl-Mischung mit einem Löffel immer wieder über den Fisch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen und den Fisch obenauflegen und jeweils etwas von der Soße darüber geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzwälder Kirschdesserts aus der Heißluftfritteuse (low carb)

Zur Zeit probiere ich immer noch leckere Sachen in meiner Heißluftfritteuse aus und diese Küchlein waren einer meiner letzten Experimente. Für den Boden hatte ich kein wirkliches Rezept und habe einfach etwas versucht und es hat geklappt. Durch das Mandelmehl hatte alles so eine leichte Marzipannote. 

Zutaten:
1 Ei
30 g Erythrit
1 Prise Salz
15 ml Milch
1 Teelöffel flüssige Butter
45 g Mandelmehl
10 g Kakao
½ Teelöffel Backpulver
1 Glas Kirschen ohne Zucker (185g Abtropfgewicht) 
200 ml Skyr
Schokoflocken

Zubereitung:
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier flache Weckgläser einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft andersweitig verwenden. Das Ei trennen. Eigelb mit 20g Erythrit schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die flüssige Butter, Milch, Mandelmehl, Backpulver und Kakao unter die Eimasse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in gefettete Weckgläser füllen, die Kirschen darauf verteilen und in der Heißluftfritteuse bei 160 °C ca. 13 Minuten backen.

Den Skyr mit dem restlichen Erythrit verrühren und auf dem ausgekühlten Küchlein verteilen. Mit den Schokoflocken bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rollbraten vom Thüringer Strohschwein mit Schmorkraut und Blumenkohl-Knödeln

Mir war mal wieder so experimentierfreudig und ich hatte Lust auf einen schönen Krustenbraten aber da hat mir das Kreative gefehlt und so kam ich auf die Idee mit dem Rollbraten. Das Fleisch hatte ich dann wie immer bei meinem Fleischer bestellt und hatte von denen ein richtig schönes Stück bekommen. Damit sich das Fleisch gut füllen ließ, musste ich es einmal quer durchschneiden. Das hört sich jetzt schwierig an aber mit ein bisschen Übung geht das leichter als man denkt. 

Damit die Schwarte nicht krumm einreißt, sollte man sie einschneiden. Ich mache das am liebsten mit einem Cuttermesser, die sind immer schön scharf und gehen bedeutend besser als ein normales Küchenmesser. Dieses Mal hatte ich nur das Problem, dass ich meins richtig gut aufgeräumt hatte und es einfach nicht finden konnte. So musst ich kreativ werden. Naja als ich dann fertig mit Kochen war, hatte ich auch das Messer wieder gefunden.

Als Garhinweis sollte man pro 10 cm Durchmesser des Rollbraten 1 Stunde rechnen. Ich hatte allerdings vorsichtshalber ein Fleischthermometer verwendet. So ein Rollbraten sollte eine Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad haben, dann ist er durch aber noch richtig schön saftig. 

Da zu einem so rustikalem Gericht Klöße hervorragend passen, hatte ich nach einer Low carb Version für meinen Mitesser gesucht und hatte auch eine in den Blumenkohlknödeln gefunden. Mir war da zuviel Krams drinne und deshalb gab es bei mir normale Thüringer Knöße. Meinen Mitesser hat es gefreut, denn er konnte sich die restlichen für Montag einpacken ;) 

Zutaten:
1 Bund Petersilie
4 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
2 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
1 Stück Knollensellerie
½ Stange Lauch
500 g Schweineknochen
1 kleine Flasche Schwarzbier
700 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Spitzkohl (ca. 700-800 g)
150 g Schinkenspeck
1 Esslöffel Schmalz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
500 g Blumenkohl
1 Ei
125 g Quark
15 g Flohsamenschalenpulver
30 g Kartoffelfasern
1 gestrichener Teelöffel Guarkernmehl 
Salz, Pfeffer 
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Drei Zwiebeln und zwei Zehen Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit dem Senf, ½ Teelöffel Kümmel und etwas Pfeffer sowie Salz verrühren. Die Schwarte mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Dann das Fleisch quer halbieren, dabei darauf achten, keine der beiden Fleischschichten durchzuschneiden. Das Fleisch aufklappen und mit Pfeffer und Salz würzen, auf dreiviertel der Fläche die Petersilien-Zwiebel-Masse streichen und das Fleisch aufrollen. Die Rolle mit Schnur zusammenbinden.

Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mit den Knochen in einen Bräter geben, dann 2 Esslöffel Sonnenblumenöl darüber verteilen. Ein Gitter auf den Bräter setzen und den Rollbraten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft je 10cm Durchmessers des Rollbratens ca. 1 Stunde garen. Nach einer dreiviertel Stunde das Bier und die Gemüsebrühe angießen und die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben.

Während das Fleisch gart, die vierte Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Beides in Schmalz anbraten. Derweil den Spitzkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Dann zum Schinkenspeck geben und unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit dem restlichen Kümmel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Den Blumenkohl putzen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Ei und dem Quark pürieren. Flohsamenschalenpulver, Kartoffelfasern und Guarkernmehl vermischen und unter die Masse rühren. Sollte die Masse noch zu weich sein, noch etwas Guarkernmehl darüber stäuben und verrühren. Aus der Blumenkohlmasse 8 Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Die Knochen und das Gemüse durch ein Sieb gießen, die Knochen entfernen und einen Teil des Gemüses mit durchrühren, bis die Soße eine schöne Konsistenz hat. Das Fleisch auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Klößen, Kraut und etwas Soße servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bayrisch Creme mit Erdbeersoße im Keto-Style

Passend zu unserem morgigen Rollbraten wollte ich ein leckeres Dessert, mit dem auch mein Mitesser zufrieden ist. Eine Bayrische Creme hatte ich schon recht lange nicht mehr zubereitet. Da sie aber ohne Stärke und Mehl auskommt, fand ich die Creme für eine Low carb Version echt geeignet. Ich habe einfach mein klassisches Rezept genommen und den Zucker durch adäquate Zuckerersatzstoffe ausgetauscht. Hier war es Erythrit und Pudererythrit. Einen großen Unterschied zur normalen Bayrisch Creme gab es nicht.

Zutaten:
300 g tiefgefrorene Erdbeeren
2 Esslöffel Erythrit
2 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
3 Eigelb
300 g Sahne
50 g Pudererythrit
1 Limette (Saft)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Erythrit vermischen und auftauen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.

Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dieses mit den Eigelben und dem Pudererythrit auf einem Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die Eiercreme rühren. Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und alles in 4 Gläser füllen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Limette auspressen, dabei den Saft auffangen. Diesen mit dem Erdbeerpüree verrühren und dieses auf die feste Creme gießen und mit Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse mit Gemüsestampf

Die zwei Keulen der Maispourlade, die ich eingefroren hatte, gab es bei uns als ich nicht mehr ansteckend war. Ich war zwar noch nicht wieder fit aber komischer Weise hatte ich schon wieder Appetit.  Allerdings wollte ich nichts aufwändiges kochen und da war der Einsatz meiner Heißluftfritteuse genau passend. 

Auch der Gemüsestampf ließ sich ohne große Mühe zubereiten. Da mir noch eine leckere Soße gefehlt hat, gab es dann noch eine leckere Schnittlauch-Hollandaise nach diesem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
½ Steckrübe (ca. 200 g)
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver bereiten. Danach die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen. 

Steckrübe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Derweil die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel goldbraun anschwitzen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Gemüsefond auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und eventuell etwas Kochfond, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  

Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen in den Korb legen, darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Für 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Die Hähnchenkeulen zu dem gestampften Gemüse servieren und etwas Hollandaise darüber geben.

 

 

Da ich gerne zum Sonntag einen Nachtisch serviere, gab es den auch zu diesem Gericht. Allerdings war es ein recht einfaches Dessert, was aber nicht heißt, dass es nicht wirklich lecker geschmeckt hätte. Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich mich auch mit dem Erythrit zurückgehalten, also wer es süßer mag, verwendet einfach etwas mehr davon.

Schnelle Beerencreme 

Zutaten:
100 g gefrorene Erdbeeren
100 g gefrorene Blaubeeren
200 g Skyr
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit (Rohrzuckerersatz)
etwas Vanillemark

Zubereitung:
Zuerst die Beeren auftauen, dann mit Skyr, Joghurt, Erythrit und Vanillemark verrühren und auf zwei Dessertgläser aufteilen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hackfleisch-Ragout mit Linsen, Pilzen und Rippchen

Dieses Ragout ist eine gute Möglichkeit, ein leckeres Gericht zu kochen und dabei die Fleischmenge zu reduzieren. Ich mache das ja schon sehr lange, dass ich zum Beispiel für eine Bolognese nicht nur Hackfleisch verwende sondern da auch eine ordentliche Menge Gemüse untermogle. Das hat einerseits den Vorteil, Fleisch zu sparen aber es ergibt andererseits auch mehr Geschmack, denn gerade Zwiebeln, Sellerie sowie Möhren verbessern das Aroma ungemein. 

Durch die große Menge muss man sich nur einmal die Arbeit machen und hat dann für mehrere Mahlzeiten die Grundlage. Wenn ich manchmal auf Arbeit erzähle, dass bei mir Bolognese oder auch Tomatensoße mehrere Stunden vor sich hinköchelt, werde ich immer gefragt, ob das wirklich notwendig ist. Ja, es ist notwendig. Probiert es ruhig mal aus. Bereitet eine Tomatensoße in 20 Minuten zu und eine mit den selben Zutaten lasst ihr anderthalb Stunden köcheln. Der Unterschied ist durchaus schmeckbar.  

Für mich hatte ich zu dem Ragout frische Linguini gekocht und mein Mitesser bekam Konjak-Nudeln dazu. Dann noch eine ordentliche Portion Parmesan obenauf und schon war unser leckeres Essen fertig. Zusätzlich hatten wir noch einenschmackhaften Endiviensalat dazu, das Rezept gab es gestern. Im übrigen lässt sich das Ragout vielseitig verwenden, zum Beispiel für Lasagne.

Zutaten für 10 Portionen:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
500 g Champignons
2 Zweige Rosmarin
100 g Pancetta
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
100 g Tomatenmark
2 Dosen Linsen (à 400 g)
1 Flasche Passata (à 750 ml)
1 gehäuften Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
500 g Baby Back Ribs
Aceto Balsamico nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und klein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Pancatta in feine Streifen schneiden, dann würfeln. 

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Rosmarin und Pancetta anbraten, wenn der Rosmarin anfängt zu duften, das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch schön angeröstet ist, das vorbereitete Gemüse mit den Pilzen zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben und kurz mitanrösten. Die Passata mit der selben Menge Wasser sowie die Linsen samt Saft angießen. Alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Oregano zum Kochen bringen. Derweil die Rippchen in 3 bis 4 Stücke unterteilen und ebenfalls in den Topf geben. Alles für 2,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Die Knochen der Rippchen heraussuchen, falls es noch größere Fleischstücke gibt, diese mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Das Ragout mit Aceto, Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Chili von der Rinderbeinscheibe mit Salsa und Krautsalat

Eigentlich hatte ich die Rinderbeinscheiben bei meinem Fleischer bestellt, weil ich Ossobuco machen wollte aber dann fiel mir wieder ein, dass da Beilagen dazu gehören wie Risotto oder Ciabatta, für beides fiel mir keine Ersatzbeilage ein, die für meinen Kohlehydratverweigerer gepasst hätte.  Also hatte ich überlegt, was man aus dem Rindfleisch noch machen könnte und da fiel mir dieses Chili ein. 

Hier gab es als Beilage einfach Konjak-Reis, der ist einfach zubereitet und macht keine zusätzliche Arbeit. Bei mir gab es normalen Basmati-Reis, denn da hatte ich noch eine Portion eingefroren. Also kein Stress ;) 

Beim Krautsalat nehme ich ja normalerweise einen Apfel mit dazu, das habe ich dieses Mal nicht gemacht. Auch beim Dressing hatte ich Mayonnaise weggelassen aber nicht aus irgendwelchen diätetischen Gründen, nein ich hatte einfach vergessen welche zu kaufen.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 frische rote Chilis
1 Bund frischer Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel geräucherte Paprika
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Dosen gehackte Tomaten (400 g)
1 kg Rinderbeinscheibe
2 frische Lorbeerblätter
1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g)
1/2 kleinen Chinakohl
5 Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
1 große Möhre
150 g griechischer Joghurt
1 Zitrone (Saft)
Erythrit nach Geschmack
200 g gelbe und rote Kirschtomaten
1 Limette (Saft)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
4 Esslöffel Joghurt

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilis ebenfalls würfeln. Die Stiele des Korianders abschneiden und klein schneiden, die Blätter in Eiswasser legen. Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Korianderstiele anschwitzen. Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zugeben und kurz verrühren. Die gehackten Tomaten und die gleiche Menge Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen.

Die Rinderbeinscheiben sowie die Lorbeerblätter in die Tomatensoße geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze 5 Stunden garen lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Nach den 5 Stunden, die Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Bohnen abgießen und zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Fleisch gart, den Krautsalat zubereiten. Dafür die äußeren Blätter des Chinakohl entfernen, dann der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Erythrit verrühren. Alles mit dem Chinakohl, den Lauchzwiebeln, der Gurke und den Möhren vermischen.

Die restlichen Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Beides vermischen, dann den Limettensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Den Reis bzw. Konjak-Reis nach der jeweiligen Packungsangabe zubereiten. Dann auf die Teller verteilen, das Chili darüber geben und die Tomatensalsa obenaufgeben. Darüber einen Klecks Joghurt und etwas frischen Koriander geben. Dazu den Krautsalat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschichtete Beeren-Quark-Speise

Gerade um diese Jahreszeit verwende ich gerne gefrorene Beeren und deshalb habe ich immer verschiedene Beutel in meiner Tiefkühltruhe. Für das heutige Dessert hatte ich alle Reste zusammen in den Mixer geworfen. Es war eine Mischung aus Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren.

Da es gerade bei Low-carb-Ernährung schwierig ist, passende Desserts zu finden, verwende ich gerne Milchprodukte, denn diese enthalten wenig Kohlehydrate dafür eine ordentliche Menge an Eiweiß. 

Zutaten:
250 g tiefgefrorene Beeren (ich hatte Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren)
3 Esslöffel Puder-Erythrit
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Quark 
150 g griechischer Joghurt 
frische Beeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Beeren mit einem Esslöffel Puder-Erythrit auftauen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Joghurt, Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie das restliche Puder-Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.

Die Quarkcreme und das Beerenmus jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme und das Mus abwechselnd in vier Gläser füllen, bis beides aufgebraucht ist. Danach mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Entenbrust mit Kirsch-Rotkohl, Glühweinsoße und Mandel-Soufflé

Eigentlich hatte ich dieses Essen am vierten Advent geplant aber an diesem Wochenende ging es mir nicht gut und ich hatte mich mit einer Schüssel Hühnersuppe auf meine Couch verkrümelt. Da die Entenbrüste eh gefroren waren, blieben die einfach etwas länger in der Tiefkühltruhe und ich hatte das Essen jetzt nachgeholt.

Als ich das Gericht geplant hatte, wollte ich eigentlich Johannisbeergelee ins Rotkraut machen aber das hatte ich zuckerfrei leider nicht bekomme und selber machen wollte ich es auch nicht, deshalb hatte ich dann einfach auf einen Kirschaufstrich zurückgegriffen. Lecker war es trotzdem. 

Als Beilage hatte ich dieses mal ein Mandel-Soufflé geplant. Im Förmchen sah es nicht wirklich fluffig aus aber als ich es dann aufgeschnitten habe, waren die Teilchen wirklich schön luftig und auch wenn ich mich nicht low carb ernähren möchte, die Soufflés waren wirklich lecker. 

Zutaten:
1/2 Kopf Rotkohl (ca. 700g)
1 Schalotte
1 Esslöffel Schmalz
4 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Esslöffel Kirsch-Fruchtaufstrich (mit Xylit gesüßt)
Erythrit nach Geschmack
Aceto Balsamico nach Geschmack
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Bleichsellerie
500 ml Glühwein (zuckerfrei)
400 ml Entenfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
4 kleine Entenbrüste
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
100 g zimmerwarme Butter
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
4 Eier (Größe M)
etwas alter Balsamico
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Rotkrautes entfernen, dann den Rotkohl achteln und diese jeweils in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Jetzt den Schinkenspeck anbraten. Die Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Danach das Rotkraut zugeben und kurz anschwitzen. Mit 2 Lorbeerblättern, Nelken, 4 Wacholderbeeren und Salz würzen. Ca. 1/2 l Wasser angießen und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kirschaufstrich unterrühren und mit Salz, Erythrit sowie Balsamico abschmecken.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Zwiebel, Möhren und Sellerie in etwas Öl  anbraten. Wenn alles schön angebräunt ist, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitanschwitzen. Jetzt mit Glühwein und Entenfond ablöschen, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren sowie Pimentkörner zugeben. Alles ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Soße pürieren, danach durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls weiter reduzieren oder etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fettseiten der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, dann mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Mit der Fettseite in eine heiße Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett anbraten, wenn diese Seite  ist. Jetzt wenden und von der zweiten Seite einige Minuten braten. In eine Ofenform legen, den Knoblauch und den Thymian dazulegen. Die Entenbrüste im Backofen bei 120° Umluft garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Den Bratensaft zur vorbereiteten Soße geben.

Mandeln, Butter, etwas Salz, Backpulver und Rosmarin mit einem Rührgerät verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Auf vier gut gefettete Soufflé-Schälchen gleichmäßig verteilen und für 13 Minuten bei 160°C in der Heißluftfritteuse garen. 

Die Soße erneut aufkochen und mit etwas altem Balsamico, Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut mit der Entenbrust auf Teller anrichten, die Soufflés und die Soße dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lamm-Nudel-Salat mit asiatischem Dressings

Da in meiner Tiefkühltruhe noch reichlich Lamm- bzw. Junghammelfleisch rumliegt, bin ich immer froh, wenn ich neue Zubereitungsideen finde. Neulich ist mir dieses Gericht bei einem Kochvideo aufgefallen und ich hatte gleich fleißig mitgeschrieben. Allerdings hatte ich nicht alles mitbekommen und so habe ich die Lücken selbst ausgefüllt. In dem Video wurden feine Reisnudeln verwendet, die hatte ich für uns durch Konjaknudeln ersetzt.

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleine Lammhaxe (ca. 600g mit Knochen)
2 walnussgroße Stücke Ingwer
2 Stück Zitronengras
2 Chilischoten
500 ml Lammfond
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Limettensaft (2 große Limetten)
4 Esslöffel Sojasoße
250g Konjaknudeln
2 Möhren
1 Gurke
1 grüner Kopfsalat
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sesamsamen
1 handvoll Minzblätter
1 Esslöffel Chiliringe
1 handvoll Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 5cm Stücke schneiden und das dicke Ende mit dem Messergriff anschlagen. Die Lammkeule in etwas Öl rundherum anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben und weiter braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Lammfond angießen. Die Lammkeule bei niedriger Temperatur 2,5 Stunde köcheln lassen.

Das zweite Stück Ingwer schälen und fein reiben. Die zweite Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Ingwer, Chili, Olivenöl, Limettensaft und Sojasoße miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Reis-Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie komplett bedeckt sind. Einige Minuten ausquellen lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längst halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Schieben schneiden. Die Salatblätter abzupfen, gründlich waschen und trocken schütteln. Danach in Streifen schneiden. Möhren und Gurke mit dem Dressing vermischen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen zupfen. Das Sesamöl erhitzen und darin das Lammfleisch anschwitzen, den Sesam zugeben und alles vermischen. Die Nudeln abgießen und gegebenenfalls mit einer Schere klein schneiden und auf eine Servierplatte geben. Den Kopfsalat mit den Möhren und Gurken vermischen und mit dem Dressing über den Nudeln anrichten. Das Fleisch obenauf geben. Alles mit Minzblätter, Zwiebel- und Chiliringen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr