Vietnamesischer Reisnudelsalat mit mariniertem Rindfleisch

Solche Gerichte liebe ich. Schön leicht, schnell zubereitet und so richtig lecker. Dieses hatte zusätzlich dazu noch den Vorteil, dass ich ohne irgendwelche Extras für meinen Mitesser mitkochen konnte. Ich musste nur meine Reisnudeln durch kohlehydratfreie Konjak-Nudeln ersetzen und schon hatte er ein leckeres Low-carb-Gericht, dass in seinen Ernährungsplan passte.

Die Zubereitung hat, wenn man mal das Marinieren außer acht lässt, keine halbe Stunde gebraucht. Das dünne Fleisch ist innerhalb weniger Minuten fertig gebraten und auch die Vorbereitung des Gemüses ist kein Hexenwerk. Okay wenn man das Gemüse mit dem Messer in feine Streifen schneidet, das dauert seine Zeit aber ich habe mit meinem Sparschäler getrickst.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1 Stangen Zitronengras
5 Esslöffel Fischsoße
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
200 g Rinderfilet
1 rote Chilischote
1 Limette
2 Esslöffel Erythrit
6 Esslöffel warmes Wasser
50 g Reisnudeln/ 1 Packung Konjak-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 Stück Daikon-Rettich (ca. 100 g)
frischer Koriander bzw. Petersilie nach Geschmack
1 handvoll Endiviensalat
2 Esslöffel Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
2 Esslöffel Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung
Für die Marinade 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die holzigen äußeren Blätter und das harte Ende vom Zitronengras entfernen und das weiche Innere fein hacken. Mit 2 Esslöffeln Fischsoße, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, braunem Zucker, Pfeffer und Salz vermischen. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein würfeln. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Limette auspressen und den Saft mit den Chili- und Knoblauchwürfel sowie dem Wasser verrühren. 3 Esslöffel Fischsoße und 1 Esslöffel Reisessig unterrühren. Mit etwas Salz würzen.

Reisnudeln und die Konjak-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhre und den Rettich schälen und in feine Streifen schneiden und jeweils mit 1 Prise Salz marinieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Salat waschen, trocken schütteln und etwas zerkleinern.

Die Nudeln in Schüsseln geben, Salat sowie Möhren und Rettich darüber anrichten. Das Dressing auf beide Schüsseln verteilen. Jetzt das Fleisch aus der Marinade nehmen und bei hoher Temperatur maximal 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Sofort auf den Nudeln anrichten. Mit Erdnüssen, Röstzwiebeln und Kräutern bestreuen.

Ich hatte uns noch eine leckere Limetten-Limonade zubereitet.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr