Lauwarmer Spargelsalat mit Granatapfelkernen

Für unser Sonntagsessen hatte ich Steaks geplant, obwohl die Sättigungsbeilage aus Blumenkohl bestand, wollte ich noch eine Gemüsebeilage haben. Mir war nach einem knackigen Salat und Spargel geht bei uns immer.

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 kräftige Prise Rohrzucker
1 Esslöffel Limonenöl
1 Zitronen (Saft)
3 Esslöffel Granatapfelkerne
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und alles in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 

Das Olivenöl erhitzen und darin  den Spargeln anbraten, nach einigen Minuten den Zucker darüber streuen und diesen karamellisieren lassen. Tomaten und Lauchzwiebeln sowie Limonenöl und Zitronensaft zugeben und alles vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Zum Schluss mit den Granatapfelkernen und der gehackte Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr