Gebratener Reis mit Erbsen, Pilzen, Schinken und Spiegelei

Zu unserem Sonntagsessen hatte mein Mitesser gekocht, ich musste für mich nur den Reis kochen, der er wollte zu dem Gericht Konjak-Reis essen. Wie immer bei Reis hatte ich natürlich zuviel gekocht und deshalb konnte ich am Montag die Reste verwerten.

Zutaten für 1 Portion:
Grün 1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1/2 Packung Shimeji-Pilze
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Portion gekochter Reis
30 g Schinkenwürfel
2-3 Esslöffel Sojasoße
1 Ei
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheben schneiden. Die Wurzeln der Shimeji-Pilze abschneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Schalotten anschwitzen, dann Pilz, Schinken und Erbsen zugeben und mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und darin den Reis anbraten, dann Sojasoße und Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Ei anbraten, bei niedriger Temperatur fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Reis in eine Schale geben und das Spiegelei obenauf setzen, dann mit der Lauchzwiebel bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr