Beef Brisket aus dem Backofen

Schon seit längerer Zeit wollte ich mal ein richtiges Barbecue mit Beef Brisket zubereiten aber ich besitze eben keinen Smoker und auch auf meinem Minigrill hätte es nicht funktioniert, da man den temperaturtechnisch sehr schlecht steuern kann. Also wollte ich es einfach im Backofen probieren aber da hätte die feine Rauchnote gefehlt. Da kam ich auf die Idee, das fertige Brisket einfach mit einem Räuchergerät nach dem Garen zu räuchern. Es ist ja sowieso wichtig, dass das Fleisch nach dem Garen eine Zeit ruht und dann hat es eben im Rauch geruht.

Passend zu unserem leckeren Fleisch hatte ich natürlich auch noch ein paar Beilagen zubereitet. Zum satt werden gab es einen sehr schmackhaften Kartoffelsalat. Da ich gerade keinen Appetit auf Cole slow hatte, habe ich einen rote Beete Salat gemacht, der durch sein Zitrus-Dressing mit Ahornsirup genau zum Thema gepasst hat. Eigentlich wollte ich auch noch eine eigene Barbecuesoße kochen aber dafür hatte ich die Zeit nicht und deshalb hatte ich die einfach gekauft. 

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Senfmehl
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 Kg Rinderbrust

Zubereitung:
Rohrzucker, Salz, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Pfeffer, Senfmehl und Chiliflocken zu einem Rub vermischen.

Das Fleisch parieren, dabei eventuelle dicke Fettstellen abschneiden und alles in eine gleichmäßige Form bringen, danach mit dem Rub rundherum einreiben. Dann das Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und über Nacht marinieren lassen.

Den Backofen auf 130° Umluft vorheizen. Das Fleisch auf ein Gitter über einem tiefen Blech legen. Falls noch etwas Rub übrig ist, diesen auf dem Fleisch verteilen. Danach im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist, das kann ca. 2 - 2,5 Stunden dauern. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch erst in Backpapier dann in Alufolie wickeln und weiter garen, bis eine Temperatur von 95° erreicht ist, dafür ca. 1,5 Stunden einplanen. Den Ofen ausschalten und das Brisket eine dreiviertel Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Schale legen, mit Alufolie dicht verschließen, dabei den Schlauch des Räuchergerätes miteinarbeiten. Jetzt das Fleisch für 30 Minuten je nach Bedienungsanleitung räuchern.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein leckeres Steak aus der Heißluftfritteuse mit mashed Potatoe

Kartoffelpüree oder auch Stampfkartoffeln mache ich immer ganz gerne, manchmal auch weil die Kartoffeln garstig sind und zerfallen, häufig aber weil mein Mitesser Salzkartoffeln nicht so mag. Außerdem kann man Kartoffelpüree mit untergerührten Zutaten wie Möhren, Sellerie und Röstzwiebeln auch recht einfach aromatisieren.

Das heutige Gericht ist recht puristisch geworden, ein gutes Stück Fleisch mit einfachen Gewürzen und ein paar zerdrückte Kartoffeln. Na ja die Kartoffeln waren schon ein wenig gehaltvoller ;)

Steakzubereitungsvarianten gibt es hier einige aber dieses Mal wollte ich es mal in der Heißluftfritteuse versuchen und wir ihr sehen könnt, habe ich den Gargrad genau erwischt und lecker wars.

Genau wie beim Braten in der Pfanne muss man auch mit der Heißluftfriiteuse etwas basteln. Bei den Temperaturen bewegt man sich zwischen 180° und 200°. Die Gardauer muss man nach der Stärke des Steaks entscheiden. Hier mal ein paar Empfehlungen:

Dünne Steaks (1,5-2cm Stärke) sind nach 6 Minuten medium gegart
Dicke Steaks (2,5-3cm Stärke) sind nach 6 Minuten rare, nach 8 Minuten medium und nach 10 Minuten durch gegart

Wem das zu unsicher ist, man kann auch ein Fleischthermometer verwenden und hat bei 54°-56° ein leckeres medium Steak. 

Ich hatte es mit 200° versucht und weil ich sehr dünne Steaks nicht so mag, hatte ich mein gut 2,5cm starkes Entrecote Steak 8 Minuten gegart. Nach 4 Minuten hatte ich es einmal gewendet. Wichtig ist übrigens die Heißluftfritteuse ca. 3 Minuten vorzuheizen.

Zutaten:
2 Entrecote Steaks
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel ungesalzene Butter
120 ml lauwarme Sahne
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Danach in Salzwasser zum Kochen bringen und ca 15 Minuten köcheln lasse, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Steaks rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Gitter in die Schublade der Heißluftfritteuse legen. Dann die Heißluftfritteuse auf 200° einstellen und 3 Minuten zur geplanten Garzeit dazu geben und anschalten. Nach 3 Minuten die Steaks auf das Gitter legen und die Schublade schließen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Butter und Knoblauch unterrühren, jetzt die lauwarme Sahne angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz abschmecken. 

Die Steaks herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 5 Minuten ruhen lassen. Den Kartoffelstampf auf zwei Teller verteilen und je ein Steak obenauf legen. Den Fleischsaft aus der Heißluftfritteuse darübergießen. 

Bei uns gab es zum Steak noch einen gehackten Salat.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gehackter Salat mit selbstgemachtem Ranch Dressing

Gehackte Salate sieht man jetzt öfters, okay meistens werden sie eingedenglischt als chopped salad bezeichnet. Gehackte Salate haben den großen Vorteil, dass sie schnell zubereitet sind und man eigentlich nur ein großes Brett mit einem großen Messer braucht.

Als Dressing hatte ich mich dieses Mal für das bekannte Ranch-Dressing entschieden und ja man kann Ranch-Dressing kaufen aber ich finde, selbstgemacht schmeckt am besten. Vor allem weil ich so die Menge der Mayonnaise reduzieren konnte

Zutaten:
2 Esslöffel Mayonnaise
3 Esslöffel saure Sahne
100 ml Buttermilch
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
3-4 Stängel frischer Dill
3-4 Stängel Petersilie
½ Bund Schnittlauch
etwas Zwiebelpulver
etwas Knoblauchpulver
Worcestershire Sauce nach Geschmack
1 Bund Radieschen
500 g bunte Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Avocado
2 Möhren
1 Roma-Salat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne, der Buttermilch und dem Zitronensaft verrühren. Die Blätter von Dill und Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter unter das Dressing rühren, dann mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Worcestershire Sauce, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Radieschen putzen und waschen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Die Möhren schälen, waschen und längst halbieren. Den Romasalat gründlich waschen und trocken schütteln.

Das vorbereitete Gemüse auf ein großes Brett legen und zuerst Zwiebel und Möhren hacken, dann das restliche Gemüse dazu geben und alles klein hacken. Dann alles mit dem Dressing vermischen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)

Von meinem halben Schaf in meiner Tiefkühltruhe habe ich schon gut was weggekocht. Aber gerade den Stücken, die ich für Suppe vorgesehen hatte, sind noch reichlich da. Auf der Suche nach passenden Ideen, bin ich über das Bild einer lecker aussehenden Suppe gestolpert. Das das ein isländisches Rezept war, habe ich erst beim Aufrufen der Seite gemerkt. Im Großen und Ganzen hatte mir das Rezept gefallen, bis auf das eine der Hauptzutaten eine Fertigsuppe war. Na ja das habe ich dann besser hinbekommen.

Zutaten:
600 g Lammfleisch mit Knochen
1,2 l Wasser
1/2 Kohlrübe (ca- 300-350g)
4 mittelgroße Möhren
4-5 Kartoffeln
1/4 Kopf Weißkohl (ich hatte Spitzkohl)
1 Zwiebel
30 g Reis
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
3-4 Stängel Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den entstehenden Schaum entfernen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Kohlrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Öl anrösten, dann die Lammbrühe durch ein Sieb direkt dazu gießen und zum Kochen bringen. Wenn alles wieder kocht, das Gemüse und den Reis zugeben und alles weichkochen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot.

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Röstbrot mit Frühlingsgemüse, Burrata und Pistazienpesto

Ich hatte etwas Brot übrig aber das war nicht mehr ganz frisch. Und da dachte ich mir, dass da ein Röstbrot eine gute Verwertungsmöglichkeit ist. Den Rest der Zutaten hatte ich noch zu hause und gerade die Burratas mussten sowieso weg.

Zutaten für zwei Portionen:
1 Lauchzwiebel
1 Becher Quark
2-3 Radieschen
je 4 gelbe und rote Kirschtomaten
1 Esslöffel Kalamata-Oliven
1 handvoll Rucola
2 Scheiben Brot
100 g Babyspargel
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Burrata
2 Esslöffel Pistazienpesto
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Quark verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven in Scheiben schneiden. Das Rucola waschen und trocken schleudern.

Das Brot in einer Pfanne anrösten und auf zwei Teller legen. Den Spargel putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin den Spargel anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ahornsirup über den Spargel geben und kurz karamellisieren lassen.

Den Quark auf das Brot streichen, dann Radieschenscheiben darauf verteilen, den Spargel auf die Radieschen legen. Danach Tomaten Oliven und Rucola darüber anrichten. Jeweils ein Burrata neben das Brot legen, leicht aufzupfen und alles mit dem Pesto nappieren.

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Pfingstmenü 2026 - Erdbeer-Creme mit Baiser

Für unser Dessert zum Pfingstmenü hatte ich mich für eine Quarcreme mit Erdbeeren entschieden. Gerade jetzt gibt es wirklich extrem leckere und saftige Erdbeeren. Ich kaufe unsere immer hier aus der Gegend, da weiß man wenigstens, dass sie kurze Lieferwege haben und schön frisch sind.

Im übrigen habe ich neulich einen guten Tipp bekommen, wie man die Haltbarkeit von frischen Erdbeeren verlängern kann. Dafür einfach einen Teelöffel Natron in eine Schüssel Wasser geben und darin die Erdbeeren waschen. Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann nebeneinander in eine flache Schale auf ein gefaltetes Blatt Küchenkrepp legen.

Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
60 g Zucker
1 Packung Sahnesteif
200 g Sahnequark (40 % Fett)
100 g Schlagsahne
1 Eiweiß
1 Prise Salz 
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und putzen, dann mit dem Quark pürieren.  1 Esslöffel Zucker und den Sahnefestiger mischen. Beides unter den Erdbeer-Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach alles auf zwei Gläser aufteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt und Spitzen zieht.

Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf die Erdbeercreme verteilen. Mit einem Küchengasbrenner oder kurz unter dem gut vorgeheizten Backofengrill goldbraun abbrennen. Jeweils eine Erdbeere waschen, trocken tupfen, halbieren und damit das Baiser dekorieren.

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Pfingstmenü 2026 - Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Spargel-Salat und Selleriepüree

Für den Hauptgang unseres Pfingstmenü hatte ich bei meinem Fleischer Lammlachse bestellt. Die Verkäuferin war zwar der Meinung, dass eine Lammlachse pro Person nicht reichen würde aber da es bei uns noch eine Suppe als Vorspeise und ein leckeres Dessert zum Nachtisch gab, wurden wir beide gut satt. Außerdem hatten wir reichlich Salat zum satt essen.

Zutaten:
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stück Sellerie (ca. 200 g)
2 Esslöffel Butter
100 ml heiße Milch
Muskatnuss
200 g Prinzessbohnen
200 g Kaiserschoten
200 g grüner Babyspargel
4-5 getrocknete Tomaten in Öl
2 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Petersilie
3 Esslöffel Weißwein-Essig
3 Esslöffel Olivenöl
2 kleiner Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
2 Lammlachse (à ca. 180 g)
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis alles weichgekocht ist. Danach abgießen, kurz abdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter dazu geben und nochmals mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten. 

Die Bohnen, Kaiserschoten und Spargel putzen und waschen. Dann Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Bohnen ca. 5 Minuten garen, dann die Kaiserschoten und den Spargel zugeben und alles noch weitere 3 Minuten garen. Jetzt abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden.Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Essig, Öl, etwas Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing bereiten und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermischen.

Die Lammlachse trocken tupfen und in etwas Öl zusammen mit Rosmarin und Thymian von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann zusammen mit dem Selleriepüree und dem Salat anrichten. 

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Pfingstmenü 2026 - Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Dinkel-Sesam-Brötchen

Für unser Pfingstmenü hatte ich als Vorspeise eine kalte Suppe vorbereitet. Bis auf die Avocado hatte ich die Suppe fertiggestellt und und schon mal gut runtergekühlt. Die Avocado kam dann kurz vor de Essen hinein, nochmal pürieren und schon konnte unser Pfingstmenü beginnen.

Da wir nur zu zweit gegessen haben, habe ich auch die Rezepte so aufgeschrieben. Allerdings die Brötchen ließen sich nicht noch mehr verkleinert und so hatten wir jeder zwei Brötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
100g Magerquark 
1 Eigelb
100 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Sesam
1 reife Avocado
200 g Vollmilchjoghurt
Zitronensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Stiele Dill
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. ¼ der Gurke fein würfeln und den Rest grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel vom Lachzwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Das Olivenöl erhitzen und darin die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch, die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Mit Weißwein und 150 ml Wasser ab­löschen. Die Brühe einrühren, alles aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann ab­kühlen lassen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Heißluftfritteuse auf 180° vorheizen. In der Zeit den Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach zum Quark geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese mit etwas Wasser befeuchten und mit dem Sesam bestreuen (ich hatte den Sesam in einem kleinen Schälchen und habe die Brötchen hineingedrückt, das ergab eine schönere Optik). 

Die Brötchen auf etwas Backpapier setzen und in die Heißluftfritteuse geben und für 12 Minuten 20 Minuten backen.

Derweil die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dann zusammen mit der kalten Gurkensuppe und dem Joghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dann fein hacken. Die feingewürfelte Gurke, das Lauchzwiebelgrün sowie den Dill auf die Suppe verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

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Ein entspannter Tag

Heute am Pfingstsamstag hatte ich mir bewusst nichts vorgenommen. Ich wollte einfach nur alle vier gerade sein lassen. Deshalb hatte ich mir ein neues Buch besorgt und meinen Wochenendeinkauf bereits am Freitag erledigt. Da ich ja normalerweise, wenn ich nicht gerade unterwegs bin, am Samstag meinen Haushalt schmeiße, hatte ich das im Laufe der Woche schon vorgearbeitet.

Den Tag hatte ich dann mit einem ordentlichen Frühstück begonnen und danach das schöne Wetter genutzt und mich mit einem leckeren Eistee auf meinen Balkon gesetzt und mein Buch gelesen. 

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Belgische Waffeln mit Heidelbeerkompott und Vanilleeis

Wir hatten mal wieder Appetit auf Waffeln aber ich wollte keine große Portion machen und so wurde es nur ein Dessert. Dazu hatte ich 8 kleine Waffeln gebacken. Diese zusammen mit Heidelbeerkompott und einem leckeren Vanilleeis waren echt lecker.

Wir haben die Waffeln und das Kompott noch etwas warm gegessen, da ist das Vanilleeis leicht geschmolzen, dass war total genial. Für das Foto hatte ich alles gut erkalten lassen, denn wir brauchten nur 3 Desserts und so hatte ich eine Portion übrig. Die habe ich mir dann später gegönnt.

Zutaten:
300 g Blaubeeren
75 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 gehäuften Teelöffel Speisestärke
85 g weiche Butter
2 Eier
170 g Mehl (ich hatte glutenfreies)
1 gehäufter Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
135 ml Milch
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
Zuerst die Beeren waschen und mit Apfelsaft, 30 g Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Saft austritt. Ein Esslöffel Wasser mit der Stärke glatt rühren und unter Rühren zu den Blaubeeren geben. Einige Minuten köcheln lassen.

Die weiche Butter zusammen mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und immer im Wechsel mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Das Waffeleisen vorheizen und mit Öl einsprühen. Dann jeweils einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln für ca. 5 Minuten ausbacken. (könnte bei jeden Gerät etwas abweichen)

Jeweils zwei Waffeln mit einer Kugel Eis und etwas Heidelbeerkompott anrichten.

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Balkonien 2026

Meistens lass ich mir mit der Bepflanzung meines Balkons Zeit bis die Eisheiligen vorbei sind, dieses Jahr war ich etwas eher. Ich war auf einem Gärtnereifest bei meiner Lieblingsgärtnerei und da wollte ich nur ein paar Kräuter kaufen, denn meine Balkonkästen lasse ich schon seit einigen Jahren immer von einem meiner Beschäftigten, der dort in der Gärtnerei ist, bepflanzen. Aber jetzt wurde mir gesagt, dass er die nächste Zeit krank sein würde. 

Also wieder zurück in die Gewächshäuser und alle notwendigen Blümchen zusammengekauft. Noch zwei Säcke Erde dazu gekauft und erstmal alles nach Hause gefahren. Und eigentlich wollte ich mit der Pflanzaktion bis Himmelfahrt warten aber ich konnte mich nicht bremsen.

Zuhause hatte ich schon alles vorbereitet. Ein paar Tage vorher hatte ich mich aufgerafft und schon mal die Holzbohlen für meine Kräutertreppe eingeölt. 

Angefangen hatte ich mit den Balkonkästen, die auch recht schnell bepflanzt waren.

Danach kamen meine Kräuter dran.

Und so sah s fertig aus :)

Nach einem kleinen Päuschen hatte ich dann noch die andere Seite bepflanzt aber da werde ich wohl noch etwas dekorieren müssen.

 

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Ein entspanntes Feierabendessen

Für mein heutiges Essen braucht es kein Rezept und trotzdem ist es wirklich extrem lecker. Ich hatte von meinem Mitesser ein wirklich sehr schmackhaftes Pistazienpesto bekommen und natürlich musste das sofort getestet werden.

Natürlich mit einer Portion Linguini. Die Zubereitung war wirklich simpel. Die Nudeln hatte ich in reichlich Salzwasser gekocht und nach der Hälfte der Kochzeit kam der Babyspargel einfach zu den Nudeln. Das Pesto hatte ich mit etwas Nudelkochwasser verrührt, damit es sich besser mit den Nudeln verbinden konnte. Während die Nudeln garen, hatte ich die Tomaten in etwas Olivenöl angebraten.

Zu guter Letzt kam noch eine ordentliche Menge grob geriebener Parmesan auf die Nudeln und ich ließ sie mir schmecken.

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Schnelle Hähnchenflügel mit Tomatensalsa

Eigentlich wollte ich eine Lammsuppe kochen aber dann hatte ich vergessen, das Fleisch aus der Tiefkühltruhe zu nehmen. Die Hühnerflügel hatte ich eigentlich als Grundlage für einen Fond gekauft, den ich dann aber nicht gekocht hatte und ehe sie schlecht werden, kamen sie einfach in die Heißluftfritteuse.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Limette
500 g Hähnchenflügel
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicsaft nach Geschmack
500 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln (nur das Grün)
etwas frischer Koriander oder Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Sonnenblumenöl mit Ketchup, Honig, Sojasoße, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Limettensaftes, etwas Pfeffer und Salz unter die Marinade rühren und die Hähnchenflügel damit marinieren.

Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl, den restlichen Chiliflocken, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomaten mit dem Dressing vermischen. Das Grüne der Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln und Kräuter mit der Salsa vermischen. 

Die Hähnchenflügel mit der Oberseite nach oben in die Heißluftfritteuse legen, so dass sie sich nicht überlappen. Dann bei 200° für 25 Minuten garen. Nach 10 Minuten das erste Mal wenden. Nach weiteren 10 Minuten die Flügel erneut wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen und für die restlichen 5 Minuten garen.

Dann die Hähnchenflügel mit der Salsa anrichten.

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Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln, gebratenen Würstchen und Gurkensalat

In letzter Zeit habe ich immer gerne Kartoffelpüree bei uns auf den Tisch gebracht. Es ist lecker, schnell zubereitet und es enthält kein Weizen ;)

Die Kombination mit gebratenen Würstchen und einem schnellen, einfachen Salat gab es schon bei meiner Mutter als ich noch ein kleines Kind war. Allerdings hatte meine Mutter die Würstchen in Scheiben geschnitten und dann gebraten.

Zutaten:
1 Salatgurke 
1-2 Esslöffel Balsamico bianco 
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
etwas frischer Dill
8-12 Wiener Würstchen
750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Butter
200 ml Milch
Muskatnuss nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Glatte Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Gurke waschen, beide Enden entfernen und alles in dünne Scheiben hobeln. Eine kräftige Prise Salz darüber streuen und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Gurke in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Aus dem Öl, Essig und etwas Pfeffer ein Dressing bereiten. Die Gurke mit dem Dressing vermischen und den Dill darüber zupfen.

Die Wiener Würstchen schräg einschneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Mit Wasser bedeckt und etwas Salz zum Kochen bringen und solange koche, bis die Kartoffeln weich sind.Derweil die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur goldbraun anbraten. Die Zwiebeln beiseite schieben und in der Butter die Würstchen anbraten. 

Die Kartoffeln abgießen und anschließend nochmal auf die heiße Platte stellen und kurz ausdämpfen lassen. Inzwischen die Milch erhitzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und die Milch langsam unterrühren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Püree auf Teller verteilen, die Zwiebeln mit der gebräunten Butter darauf verteilen und die Würstchen daneben anrichten. Mit Petersilie dekorieren. Dazu den Gurkensalat servieren.

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Spargelcremesuppe mit Bacon und Estragon

Bisher habe ich für Spargelcremesuppe immer die Schalen ausgekocht und der Spargelanteil war nicht so groß aber für die heutige Suppe habe ich die Schalen nicht verwendet sondern den leckeren puren Spargel. Um die Suppe sättigender zu gestalten kamen ein paar Kartoffeln dazu, dafür hatte ich einen Teil der Sahne eingespart.

Um eine etwas andere Konsistenz zu haben, hatte ich die Hälfte der Spargelstangen als Einlage nicht mitpüriert. Damit ich diese nicht separat kochen musste, hatte ich einfach ein Sieb mit in den Topf gehängt und konnte so die Einlage direkt auf die Schüsseln verteilen. 

Zutaten:
1 weiße Zwiebel
6 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1/2 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Glas Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 g Schinkenwürfel
4-5 Stängel Estragon
Pfeffer, Salz, Zucker
etwas Estragon zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Spargel schälen, wenn vorhanden die holzigen Enden entfernen, gründlich waschen, die Spitzen abschneiden und eine Hälfte der Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Rest in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

Die Butter schmelzen und darin die Zwiebel leicht anschwitzen, wenn man eine helle Suppe haben möchte, sollte man die Zwiebeln nicht zu dunkel anschwitzen. Den Weißwein, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln zugeben, mit Salz und Zucker würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die grob geschnittenen Spargelstangen mit der ausgepressten Zitrone hineingeben und weiter 5 Minuten kochen lassen. Die Spargelspitzen und die kleingeschnittenen Stangen in ein Sieb geben und in die Brühe setzen, danach kochen bis alles weich ist.

Den Schinkenspeck ohne Fett anrösten. Die Blätter des Estragons abzupfen und fein hacken, die Stängel grob hacken und zur Suppe geben. Das Sieb mit der Einlage aus dem Topf nehmen und diese auf vier Schüsseln verteilen. Die restliche Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Den feingehackten Estragon in die Suppe geben und die Suppe auf die Schüsseln verteilen. Dann mit den Schinkenwürfeln toppen und dem Estragon dekorieren.

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Griechischer Lammeintopf mit Okra, Aubergine, Zucchini und glutenfreiem Fladenbrot aus der Pfanne

Meine Gefriertruhe ist mal wieder bis zum Anschlag voll und so versuche ich da immer mal etwas daraus zu verwenden. Na ja und von meinem halben Schaf liegt da so einiges drin. Für das heutige Gericht hatte ich eine Lammkeule verwendet, von der ich den Knochen ausgelöst hatte, um daraus einen Fond zu bereiten.

Für den Fond eine Packung Suppengrün und eine Zwiebel putzen und würfeln. Dann den Knochen anrösten, danach das Gemüse zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Ein Glas Wein angießen, kurz aufkochen und jetzt alles mit Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment sowie etwas Pfeffer und Salz zugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten:
1 gestrichener Teelöffel Trockenhefe
100 ml lauwarmes Wasser
130 g helles glutenfreies Mehl (ich ich hatte Mix it von Schär)
25 g griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
600 g ausgelöste Lammkeule
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln
2 kleine Zucchini
2 kleine Aubergine
200 g Okra
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
300 ml Lammfond
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5-6 Zweige frischer Thymian
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann mit Wasser, Mehl, Joghurt, je einen Teelöffel Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz kneten und in vier Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, flachdrücken und im Backofen bei 30° etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchinis und Auberginen putzen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Okra putzen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch und die Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kartoffeln zufügen und mit andünsten. Jetzt die Tomaten und die Brühe angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Auberginen, Zucchini, Thymian und Bohnen zugeben. Wenn alles gegart ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl auswischen und darin die Teigfladen ausbacken, dabei von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fladenbrot zum Lammeintopf servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Stracciatella-Quark mit frischen Erdbeeren

Vor dem Supermarkt, indem ich meinen Wochenendeinkauf gemacht hatte, war ein Stand, der frische Erdbeeren aus der Region verkaufte und die dufteten so herrlich, dass ich welche mitgenommen hatte. Da ich nicht nochmal in den Supermarkt gehen wollte, kreierte ich das Dessert aus den Zutaten, die ich zuhause hatte bzw. gerade eingekauft hatte. Mein Vorteil ist, dass ich immer Quark und Joghurt zu hause habe, seit mir eine Ernährungsberaterin erklärt hat, dass ich mehr Eiweiß in meine Ernährung einbauen muss.

Zutaten:
150 g Naturjoghurt
250 g Quark
100 ml Sahne
4 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
50 g Bitterschokolade (ich hatte 72% Kakaoanteil)
400 g Erdbeeren
1 Limette (Saft)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Joghurt mit Quark und 2 Esslöffeln Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen, dann zur Joghurt-Quark-Masse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit einem Sparschäler Flocken von der Schokolade schaben und diese unter die Quarkmasse rühren. Auf vier Gläser verteilen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und dem Limettensaft marinieren. Kurz vor dem Servieren auf dem Quark verteilen und mit der Zitronenmelisse dekorieren.  

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Heute mal nicht gekocht

Bei uns ist heute Brückentag und da meine letzte Zeit etwas herausfordernder war, hatte ich mir für diesen freien Tag nichts vorgenommen. Frühs erstmal in aller Ruhe ausschlafen war mein erster Programmpunkt und es hat sogar geklappt. Dann kurz auf den Markt gefahren und alles für eine entspannte Mahlzeit besorgt. Danach habe ich gemütlich ein sehr spätes Frühstück genossen und danach in Ruhe ein Buch gelesen. 

Da ich sehr spät gefrühstückt hatte, fiel das Mittag aus und abends ging es ins KÖZ zu einem leckeren türkischen Essen. Ein Spaziergang nach Hause und das Buch fertig gelesen und schon war mein Faulenztag vorbei.

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One Woman Grillparty ;)

Eigentlich wollten wir zum 1. Mai zusammen den Rost anwerfen aber dann hat einer nach dem anderen abgesagt. Bei dem einen war's eine Erkältung, der nächste hatte Magen-Darm und so hatte jeder einen guten Grund abzusagen. Aber wer wär ich, wenn ich nicht einfach nur für mich grillen würde. *lach*

Zum Glück hatten alle rechtzeitig Bescheid gegeben, so dass ich noch nichts eingekauft hatte. Eigentlich hatten normale Bratwürste und Rostbrätel auf dem Plan gestanden aber so habe ich mir ein paar Lammrippchen aus meinem Vorrat aufgetaut und statt diese zu marinieren, dafür hätte die Zeit gefehlt, wurden sie nach dem Braten glasiert.

Außerdem hatte ich meine Grillaktion vom Abend auf den Nachmittag vorverlegt, wie man auf den sonnenüberfluteten Bildern sehen kann. 

Salat aus gegrillten Tomaten und Pfirsich

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1-2 Teelöffel flüssigen Honig
400 g bunte Tomaten
1 Pfirsich
Parmesanhobel nach Geschmack
3 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen. Große Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein herauslösen und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Die Tomatenscheiben und die Pfirsichstücke auf dem Grill von beiden Seiten angrillen, dann auf einen großen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann Parmesan und Schinken darüber anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren.

Glasierte Lammrippchen

Zutaten:
500 g Lammrippchen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel flüssige Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffelspitze Knoblauchgranulat
½ Teelöffel getrocknete mediterrane Kräuter
½ Teelöffel Senfpulver
Bier
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lammrippchen falls notwendig in grillfertige Stücke zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann für die Glasur die Butter schmelzen. Danach Honig, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Kräuter und Senfpulver einrühren, bis eine homogene Glasur entsteht.

Die Rippchen direkt auf den Grill legen und von beiden Seiten kräftig mindestens jeweils 5 Minuten grillen. Dann die Rippchen auf eine Aluschale legen, mit der Glasur bestreichen und unter wenden ca. 15 bis 20 Minuten braten. Dabei solange mit der Glasur bestreichen, bis sie alle ist. Dabei gelegentlich mit Bier ablöschen

Senf-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser garen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Dann mit Knoblauch, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln.

Die Kartoffeln im Wechsel mit den Zwiebeln auf zwei Spieße stecken und mit der Marinade einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf dem Grill indirekt braten (am besten eine Aluschale nutzen).

Gegrillte Banane mit Schoki und Vanilleis

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Sahne
einige Pekannüsse 
1 Babybanane
2 Stück Schokolade
2 Esslöffel Blaubeeren
1 Kugel Vanilleeis
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann erst die Butter und danach die Sahne unterrühren. Die Nüsse grob zerkleinern und ohne Fett anrösten.

Die Schale der Banane oben einschneide, aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und die Schokolade hineindrücken. Die Banane auf den Rost legen und grillen, bis die Schale schwarz ist und die Schokolade zerlaufen ist.

Die Banane auf einen Teller setzen, eine kugel Eis daneben und alles mit Nüssen und Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss den Karamell darüber verteilen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

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Sauerkrautpuffer mit Schmand-Dip

Neulich hatte ich mal wieder Appetit auf etwas mit Sauerkraut und dann war reichlich Sauerkraut übrig. Dafür wollte ich mir auf jeden Fall etwas einfallen lassen. Ganz von allein ist mir das Rezept nicht eingefallen. Bei uns auf Arbeit haben sie so ein ähnliches Gericht, na ja so richtig lecker sieht das immer nicht aus aber das war ja meiner Kreativität überlassen.

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Bund Radieschen
2 Schalotten
200 g Schmand
500 g Kartoffeln
250 g Sauerkraut 
2 Eier 
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffelspitze gemahlener Kümmel 
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Radieschen putzen, waschen und würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Beides mit dem Schmand verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Kartoffel schälen, waschen und grob reiben. Zusammen mit dem Sauerkraut in einem Küchentuch gründlich ausdrücken. Dann mit Eier und Kartoffelstärke vermengen und anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 2 Esslöffel Teig hineingeben, dabei etwas flachdrücken und von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross anbraten.  Danach mit dem Schmand-Dip servieren.

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Linguini Carbonara mit Spargel und Prinzessbohnen

Mit dem heutigen Gericht habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Ich hatte Appetit auf Carbonara aberich hatte auch noch Spargel und grüne Bohnen da, die ich verwenden wollte. Also warum nicht alles kombinieren. Gesagt, getan erstmal Spargel geschält. Da ich auf dem Markt nur recht dicke Stangen bekommen hatte, wurden diese nicht nur in Stücke geschnitten sondern auch der Länge nach halbiert. Dadurch hatten sie die gleiche Garzeit wie die Bohnen.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
200 g grüne Prinzessbohnen
150 g Pancetta
1 Esslöffel Butter
400g Linguine
2 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
gehobelter Parmesan
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls waschen, putzen und halbieren. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rundherum anrösten und beiseite stellen.

Salzwasser mit einer kräftigen Prise Zucker und er Butter zum Kochen bringen, darin Spargel und Bohnen bissfest garen. Gleichzeitig das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen, darin die Linguini ebenfalls bissfest garen.

Eine Kelle Nudelwasser abnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier mit dem Parmesan und dem Nudelkochwasser verquirlen. Den Pancetta im Olivenöl anbraten, Spargel und Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und zum Pancetta geben und anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen. Alles auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Parmesan sowie der gehackten Petersilie bestreuen.

 

 

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Schneller Bratwurst-Sauerkraut-Wrap

Ein wirkliches Rezept gibt es heute nicht aber der Wrap ist schon wirklich lecker. Wir hatten den Rost an und wie immer waren Bratwürste übrig. Uns sind verschiedene Ideen eingefallen, was wir mit den Würsten anfangen könnten. Vom Wurst-Gulasch bis zum Bratwurst-Salat war so einiges dabei. Gewonnen hat die Idee mit dem Wrap, denn ich hatte noch übrig gebliebenes Sauerkraut.

Der Wrap war recht einfach zubereitet. Dafür einfach die Bratwürste in der Pfanne wieder aufgewärmt und dann eine Weizen-Tortilla mit einem scharfen Senf bestrichen, ein würziges Sauerkraut darauf verteilt und  jeweils eine der aufgewärmten Bratwürste daraufgelegt und aufgerollt. LECKER!

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