Mediterrane Dorade aus dem Backofen

Da ich heute unterwegs sein werde und wir am Abend den Rost anwerfen, gibt es für euch ein Rezept von letztem Wochenende. Da mir beim Einkaufen eine wirklich sehr schöne Dorade in den Einkaufswagen gefallen ist, habe ich kurzfristig das geplante Essen geändert und bin noch einmal zurück zur Gemüseabteilung, um die passenden Beilagen zu besorgen.  

Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
200 g Cocktail-Tomaten
4-5 Stangen weißer Spargel
200 g Okraschoten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie mit Blättern
2 Stiele glatte Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
50 g Kalamata Oliven
1 küchenfertige Dorade (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Zucker
40 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Spargel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen, dann die Stangen in mundgerecte Stücke schneiden. Die Okras ebenfalls waschen, dann den Stielansatz knapp abschneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen, die Blätter abschneiden und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und zusammen mit den Sellerieblättern fein hacken. Etwas davon zum Dekorieren beiseite stellen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Weißweinessig und Weißwein verrühren.

Die Zwiebeln, Tomaten, Okra, Knoblauch, Sellerie und Oliven in eine Ofenform geben und mit dem Olivenöl sowie Weißweinmischung vermischen. Mit der Hälfte des Oreganos sowie etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Ofenform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 25 Minuten garen. 

Die Dorade abwaschen und trocken tupfen. Danach auf beiden Seiten jeweils zweimal einschneiden. Mit dem restlichen Oregano, etwas Pfeffer und Salz rundherum würzen. Die Ofenform aus dem Backofen holen, Petersilie und Selleriekraut über das Gemüse streuen und den Fisch obenauf legen, dann mit dem Bratensud beträufeln. Für weitere 20 Minuten offen im Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze garen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen. Die Filets auslösen und je eines auf jeden Teller legen. Dann die restlichen Kräuter darüber streuen und Fladenbrot dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr