Spargelcremesuppe mit Bacon und Estragon

Bisher habe ich für Spargelcremesuppe immer die Schalen ausgekocht und der Spargelanteil war nicht so groß aber für die heutige Suppe habe ich die Schalen nicht verwendet sondern den leckeren puren Spargel. Um die Suppe sättigender zu gestalten kamen ein paar Kartoffeln dazu, dafür hatte ich einen Teil der Sahne eingespart.

Um eine etwas andere Konsistenz zu haben, hatte ich die Hälfte der Spargelstangen als Einlage nicht mitpüriert. Damit ich diese nicht separat kochen musste, hatte ich einfach ein Sieb mit in den Topf gehängt und konnte so die Einlage direkt auf die Schüsseln verteilen. 

Zutaten:
1 weiße Zwiebel
6 mittelgroße Kartoffeln
500 g weißer Spargel
1/2 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Glas Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 g Schinkenwürfel
4-5 Stängel Estragon
Pfeffer, Salz, Zucker
etwas Estragon zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Spargel schälen, wenn vorhanden die holzigen Enden entfernen, gründlich waschen, die Spitzen abschneiden und eine Hälfte der Stangen in grobe Stücke schneiden. Den Rest in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen.

Die Butter schmelzen und darin die Zwiebel leicht anschwitzen, wenn man eine helle Suppe haben möchte, sollte man die Zwiebeln nicht zu dunkel anschwitzen. Den Weißwein, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln zugeben, mit Salz und Zucker würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die grob geschnittenen Spargelstangen mit der ausgepressten Zitrone hineingeben und weiter 5 Minuten kochen lassen. Die Spargelspitzen und die kleingeschnittenen Stangen in ein Sieb geben und in die Brühe setzen, danach kochen bis alles weich ist.

Den Schinkenspeck ohne Fett anrösten. Die Blätter des Estragons abzupfen und fein hacken, die Stängel grob hacken und zur Suppe geben. Das Sieb mit der Einlage aus dem Topf nehmen und diese auf vier Schüsseln verteilen. Die restliche Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Den feingehackten Estragon in die Suppe geben und die Suppe auf die Schüsseln verteilen. Dann mit den Schinkenwürfeln toppen und dem Estragon dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr