Schnelle Mango-Mousse

Für unser mexikanisches Sonntagsessen wollte ich natürlic auch ein passendes Dessert und da mein Mitesser gerade wieder normal isst, musste ich auch nicht so auf die Kohlehydrate aufpassen. Bei meiner Suche nach mexikanischen Desserts sind mir ganz viele mit gezuckerter Kondensmilch untergekommen, was wohl daran liegt, dass gerade in Südamerika damit gerne gekocht und gebacken wird. Da ich bisher noch keine laktosefreie gezuckerte Kondensmilch zu kaufen bekommen hatte, hatte ich für uns welche selber gemacht und damit sich der Energieaufwand lohnt, war es eine größere Portion, die dann allerdings auch verwendet werden wollte.

Eigentlich kann man die Mousse direkt nach dem Pürieren essen aber ich fand, gut durchgekühlt und mit etwas mehr Standfestigkeit schmeckt sie besser.

Zutaten:
4 Blatt Gelatine
½ Limette
1 Dosen Mangostücke (425 g)
200 ml Sahne
80 g gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung:
Zuerst die Gelatine mit Wasser bedeckt einweichen. Die Schale der Limette abreiben und dann den Saft auspressen. Dann die Mango abgießen und den Sirup dabei auffangen. 1-2 Mangoscheiben beiseite legen, den Rest in einem Standmixer geben. Die gezuckerte Kondensmilch und die Sahne ebenfalls dazugeben und alles fein pürieren. Jetzt den Limettensaft zugeben.

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken, dann bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sich die Gelatine verflüssigt hat. Jetzt 60 ml von dem beiseite gestellten Sirup unter Rühren dazu gießen.

Den Mixer wieder einschalten und die Gelatine während der Mixer läuft dazugießen. Alles für eine weitere Minute mixen lassen und dann in Schalen füllen.

Die Mousse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach mit der beiseite gelegten Mango und der Limettenschale dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gemütlicher Abend mit Virgin Cranberry Smash und Fingerfood

Gerade jetzt im Herbst treffe ich mich gerne mit Freunden, denn gerade wenn es grau und kalt wird, verbessern solche Treffen die Laune. Na ja und wenn ich Freunde einlade, muss ich mir auch immer etwas einfallen lassen. Hier fing es mit dem Cocktail an und nachdem ich den hatte, ging ich auf die Suche nach passendem Fingerfood. Da ich zum Glücklichsein keinen Alkohol brauche, ist mein Cocktail alkoholfrei. Allerdings kann das mit etwas richtigem Gin gerne abändern ;) 

Da wir an dem Abend alle richtig gute Laune hatten, passt mein leckeres Fingerfood mit den Cocktails zum aktuellen Blogevent auf zorras Kochtopf, den Simone von zimtkringel veranstaltet.

Die Fotos stammen übrigens vom Ausprobieren der Rezepte, denn ich wollte an unserem gemütlichen Abend nicht nerven und irgendwelche Fotos machen. Gerade dieses Mal musste ich feststellen, dass es sinnvoll ist, Rezepte auszuprobieren, wenn man Gäste bewirten möchte. Hier habe ich einiges abgeändert, wenn der eigentliche Plan nicht funktioniert hätte. Das beste Beispiel war mein leckerer Cocktail. Als ich den das erste Mal zubereitet hatte, war das Ergebnis echt sauer und es hat leider auch die Tiefe gefehlt. Nach zwei weiteren Versuchen hatte ich das leckere Endergebnis. 

Als erstes gab es einen typischen Fingerfood-Klassiker einfache Weintrauben-Käse-Spieße. Allerdings hatte ich dieses Mal Cheddar verwendet.

Auch der nächste Snack war mit Käse. Diese leckeren Cracker mit Camembert, Birne, Walnuss und Thymian konnte ich auch nicht so zubereiten, wie ich es eigentlich geplant hatte. Denn eigentlich wollte ich noch etwas Honig obenauf machen aber das hat nicht funktioniert. Der ist weggelaufen und hat den Cracker aufgeweicht. Also hatte ich ihn ersatzlos gestrichen.

Die rote Beete Creme wollte ich eigentlich auf kleine Cracker spritzen aber auch hier sind die Cracker durchgeweicht, deshalb habe ich die Cracker lieber separat zur Creme gereicht. Für das Foto hatte ich sie zwar in die Creme gesteckt aber an unseren Cocktailabend hatte ich sie in einer zusätzlichen Schüssel serviert.

Perfekt geklappt haben die Prezel Bites und die lassen sich auch noch ganz einfach zubereiten. Dafür tiefgefrorene Mini-Laugenstangen 30 Minuten antauen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in der Heißluftfritteuse bei 180° 10 Minuten garen. Für den Käsedipp 1 Teelöffel Butter schmelzen und einen gehäuften Teelöffel Mehl hineingeben und verrühren, dann 100 ml Milch unterrühren und ausquellen lassen. Danach kam noch 50 g Schmelzkäse und 50 g Cheddar dazu. Unter Rühren den Käse schmelzen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. 

Meine Gurken-Krabben-Häppchen waren auch sehr schnell zubereitet. Ich hatte vorgegarte Black Tiger Garnelen fein gehackt und mit je einem Esslöffel Ketchup und Mayonnaise verrührt, dann mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Chili gewürzt. Für die Optik kam noch etwas Schnittlauch dazu. Die Creme kam auf kleine Gurkenscheiben.

Zu dem Fingerfood kamen noch ein paar Scheiben Schinken und spanische Salami, ein paar Weintrauben, Oliven und eine Feige. Für unseren geselligen Abend hatte ich dann noch normales Knabberzeug mit auf den Tisch gestellt. 

Virgin Cranberry Smash

Zutaten für 1 Glas:
1 Bio-Orange
1 Teelöffel Zucker
2-3 Eiswürfel
3 Esslöffel Gin⁣
1 Teelöffel Ahornsirup
6 Esslöffel 100%iger Cranberrysaft (ungesüßt)⁣
1/2 Limette (Saft)⁣
Rosmarinzweig⁣ ⁣

Zubereitung:
Zuerst das Glas vorbereiten. Dafür die Schale von der halben Orange abreiben. Eine Scheibe für die Deko abschneiden und den Saft auspressen. Die Orangenschale mit dem Zucker vermischen. Etwas von dem Saft auf eine Untertasse geben und das Glas hineintauchen, dann in den Orangenzucker stippen und trocknen lassen.

Die Eiswürfel in das Glas geben, dann Gin, Ahornsirup und die Säfte hineingeben und einmal umrühren.⁣ Dann mit Rosmarin und der Orangenscheibe garnieren.⁣

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geflügelwürzfleisch

Ein früherer Klassiker, den es hier in der Gegend in jeder Kneipe gab, ist das Würzfleisch. Mittlerweile findet man es eher selten und da ich mal wieder Appetit darauf hatte, musste ich es mir selbst kochen. Üblicherweise wurde Würzfleisch aus Schweineschulter zubereitet aber auch die Geflügelvariante gab es. Mir hat die immer besser geschmeckt.

Den typischen Geschmack bekam das Würzfleisch von einer hellen Mehlschwitze, die mit Worcestersoße und Zitronensaft abgeschmeckt wurde und dem Gouda, der normalerweise zum Überbacken verwendet wurde.  

Zutaten:
2 Hähnchenkeulen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1 Zitrone
Worcestersoße nach Geschmack
100 g geriebener Käse (ich hatte Mozzarella und Cheddar)
Pfeffer, Salz
Petersilie

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dabei mit Lorbeerblatt, Nelke, Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Die Keulen solange kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und gründlich mit der Butter verrühren. Unter Rühren soviel Geflügelbrühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. 

Aus der Zitrone vier Scheiben schneiden und beiseite legen, den Rest auspressen. Das Geflügelfleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entfernen. Das Fleisch klein schneiden und in die Soße geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch mit Soße auf vier ofenfeste Schalen verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180° Umluft ca. 20 Minuten gratinieren lassen. Das Würzfleisch mit den Zitronenscheiben und Petersilie dekorieren und dazu Toastbrot servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sinnvolle Resteverwertung

Vom Wochenende hatte ich noch gekochte Salzkartoffeln übrig und da ich ungern Lebensmittel wegwerfe, wollte ich de verarbeiten. Da ich einen anstrengenden Tag hatte, war ich auch nicht sehr kreativ. Bratkartoffeln gehen ja immer ;) und zubereitet sind sie auch ganz schnell.

Da ich vom Sonntagsfrühstück noch Kochschinken übrig hatte, wurden die zwei Scheiben gewürfelt. Da ich eigentlich immer Zwiebeln da habe, wurde auch hier ein gewürfelt. Die kamen mit dem Schinken und den Kartoffeln in eine Pfanne, damit ich sie schön kross braten konnte. Als die Kartoffeln fertig waren, hatte ich noch zwei Eier verquirlt, mit Pfeffer und Salz gewürzt, noch ein paar gehackte Kräuter untergerührt und dann über die Kartoffeln gegossen.

Die mussten nur noch stocken und schon war ein leckeres Essen fertig. Die Tomaten kamen nur als Farbklecks dazu und die Gurke war auch die letzte im Glas und musste weg.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Thunfischsteak in Sesamkruste mit Bratkartoffeln, Kimchi-Mayonnaise und Gurken-Mango-Salat

Für das Gericht habe ich eine Kimchi-Mayonnaise selber gemacht und das ist etwas viel geworden aber die ist so lecker, dass sie schnell aufgebraucht wird. Auf die Idee bin ich gekommen, als ich neulich eine fertige Kimchi-Mayonnaise gekauft hatte und die für sehr lecker befunden hatte. Aber wie das immer so ist, beim ersten Mal hatte ich die Mayo mitgenommen, weil ich die normale nicht bekommen hatte und als ich sie kaufen wollte, gab es sie gerade nicht. Naja selbstgemacht schmeckt eh besser.

Die Kartoffeln hatte ich übrigens schon am Tag vorher gekocht. Ich weiß nicht, ob das mit der resistenten Stärke wirklich funktioniert aber man kann es ja mal versuchen.

Zutaten:
800 g kleine Kartoffeln
1 Eigelb
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Dashi-Pulver
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
100 ml Sojaöl
100 g Kimchi 
Rohrzucker
1,5 Limette (Saft)
2 Lauchzwiebeln
1 Mango
1 Salatgurke
2 Teelöffel Sesamöl
Chiliflocken nach Geschmack
frischer Koriander nach Geschmack
4 Thunfisch-Steaks
2-3 Esslöffel Sojasoße
5-6 Esslöffel Sesamkörner (ich hatte helle und schwarze)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 14 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

Derweil das Eigelb mit Zitronensaft, Dashi-Pulver, Reisessig, Senf, Sojaöl und einer Prise Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab einige Minuten aufschlagen und dann langsam hochziehen. Das Kimchi in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken, dann sehr fein hacken und zur Mayonnaise geben und erneut pürieren. Die fertige Mayo mit Salz, Rohrzucker und Limettensaft abschmecken.

Die Lauchzwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und den Rest in gleichgroße Würfel schneiden. Lauchzwiebeln, Gurke und Mango vermischen und mit dem Sesamöl und dem Saft einer Limette verrühren. Mit Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken. Koriander fein hacken und über den Salat geben.

Die abgekühlten Kartoffeln längst halbieren und in Öl rundherum anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Thunfischsteaks trocken tupfen, durch die Sojasoße ziehen und im Sesam wenden, dann in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Alles zusammen anrichten und einen Klecks Mayonnaise dazu geben und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute nur mal so

Heute gibt es kein Rezept, denn in letzter Zeit koche ich nach der Arbeit nicht regelmäßig und wenn, dann häufiger Gerichte, die ich hier schon vorgestellt habe. Na ja meinen kleinen Blog gibt es schon eine geraume Weile und da kann man sich nicht immer etwas Neues einfallen lassen. Manchmal nutze ich das Nachkochen, um ein schöneres Foto zu machen und tausche das dann gegen das alte Bild aus.

Gerade an Tagen an denen ich mir ein ordentliches Mittag gegönnt habe, so wie diesen leckeren Rehgulasch aus dem Liebstöckel,

reicht mir eine einfache Stulle. Hier hatte ich mir ein pflanzliches Zwiebelfett auf Roggenbrot mit einigen Senfgurken und Tomate

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pastitsáda Korfiatiki mit frischem Salat

Ich hatte bei einem von zorras Blogevents ein Rezept für gebratenes Hühnchen aus Korfu gesehen und wollte das mal nachkochen aber ich habe es einfach nicht mehr wiedergefunden also habe ich es mit den verschiedenen Suchbegriffen gesucht und habe dann einige Rezepte gefunden. Zwar nicht das von dem Event aber es waren durchaus leckere Sachen dabei.

Im Original wird ein ganzes Hühnchen verwendet aber da mein Mitesser nicht so gerne an Knochen herumknuppert, hatte ich Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen verwendet, das hat auch die Zubereitungszeit verkürzt.

Griechische Hartkäse gibt es ja einige, wie zum Beispiel Kefalograviéra, Graviéra und Kefalotíri aber davon habe ich hier bei uns keinen zu kaufen bekommen und deshalb Pecorino verwendet. Da bin ich wenigstens beim Schafskäse geblieben.

Das Besondere bei diesem sehr leckeren Schmorgericht ist die verwendete Gewürzmischung Spezierikó. Die es selbstverständlich bei uns auch nicht zu kaufen gibt aber ich hatte beim ZDF ein Rezept dafür entdeckt.

Zutaten:
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
0,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenes Piment
1 Teelöffelspitze gemahlen Nelken
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Lorbeerblatt
150 g Lollo bianco und Eichblattsalat
1/2 Granatapfel
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
500 g Makkaroni
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
Griechischer Hartkäse oder Pecorino
gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Für die Spezierikó Gewürzmischung Paprikapulver mit Zimt, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und Chiliflocken vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Hähnchen-Oberkeulen rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und aufkochen. Jetzt die Tomaten mit den Hähnchenstücken dazugeben. Die Tomatendose mit Wasser füllen und angießen. Mit der vorbereiteten Gewürzmischung sowie Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Salz würzen und auf niedriger Flamme zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Soße ohne Deckel für weitere 10 Minuten  einkochen. Danach alles mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und auf vier Teller verteilen. Die Granatapfelkerne auslösen und über den Salat streuen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Honig ein Dressing bereiten und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Währenddessen die Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Makkaroni abgießen und auf vier Teller verteilen, dann die Pastitsáda darüber anrichten und den Käse darüber reiben und mit der gehackter Petersilie bestreuen..

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Zwetschgenkuchen aus der Heißluftfritteuse

Was gibt es besseres bei grauem nassen Herbstwetter als einen frischgebackenen noch warmen Kuchen. Genau ist diesem Grund hatte ich uns einen gebacken. Da mein Mitesser und auch ich nie sehr viel Kuchen essen, reicht uns immer so ein kleiner aus der Heißluftfriteusse. Da es jetzt gerade richtig schön reife Zwetschgen gibt, hatte ich welche für den Kuchen besorgt.

Bei zorras aktuellen Blogevent, den Simone von zimtkringel organisiert, geht es um Happy Food, um gegen den Herbstblues vorzugehen.



Für diesen Kuchen hatte ich ein normales Kuchenrezept umgebastelt, dass ich auch schon mit Äpfeln und Aprikosen gebacken hatte. Da ich für meinen Mitesser ja glutenfrei backen muss, hatte ich das Mehl durch Mandelmehl ersetzt. Der Vorteil bei diesem Kuchen ist, dass wenn mein Mitesser wieder beschließt, keine Kohlehydrate zu essen, ich ihn ganz einfach abwandeln kann. Einfach den Zucker durch Erythrit ersetzen und die Menge der Zwetschgen halbieren und schon passt er zu einer Low carb Ernährung. 

Zutaten:
80 g Sonnenblumenöl
60 g Zucker
1 Esslöffel. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
110 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Zitrone (Schale)
2 Esslöffel Milch 
10-12 frische Zwetschgen
Zimt nach Geschmack
Puderzucker

Zubereitung:
Aus Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mandelmehl, Backpulver, Zitronenschale und Milch einen glatten Teig herstellen. Eine Form für die Heißluftfritteuse (15x15cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren, die Steine entfernen und dann die Zwetschgen eng aneinander in den Teig drücken. Alles mit dem Zimt bestreuen.

Die Backform in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 30 Minuten backen, nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen kurz ruhen lassen, danach herausnehmen und abkühlen lassen. Den noch leicht warmen Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, auf einen Teller setzen und mit Puderzucker bestäuben.

Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann den Kuchen auch im Backofen zubereiten. Den Teig in eine kleine Springform füllen und dann bei 160° Umluft 35 Minuten backen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Marinara-Soße zu Linguini

Beim Lesen eines Krimis war die Rede von Marinara-Soße und wie lecker sie wäre. Als ich endlich wußte, wer der Mörder war, hatte ich erstmal gegoogelt, was alles zu dieser Soße gehört. Und wie es bei der klassischen italienischen Küche üblich ist, kommen nur wenige aber dafür hochwertige Zutaten in den Soßentopf. 

Obwohl der Name übersetzt nach Seemannsart heißt, kommen weder Fisch noch Meeresfrüchte dazu. Der Name soll daher komme, dass die Zutaten dieser Soße über lange Zeit auch ungekühlt haltbar sind und deshalb von Fischern und Seeleuten benutzt wurde. 

Da ich gerade in der Woche nach einem langen Arbeitstag gerne einfache Gerichte, die nicht viel Aufwand bereiten, auf unseren Tisch bringe, war diese Soße ein passendes Rezept. Bei uns gab es dazu noch Linguini und frisch geriebener Parmesan.

Zutaten:
4 Zehen  Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
2 Dosen  stückige San Marzano Tomaten (à 400 g)
1 Teelöffel getrockneter  Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in dem Olivenöl bei niedriger Temperatur andünsten, bis der Knoblauch hellgelb ist, da er sonst bitter wird. Jetzt die Dosentomaten zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem getrocknetem Oregano würzen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Frischer Mangold in pikanter Tomatensoße mit pochiertem Ei und Kartoffelstampf

Den Mangold hatte ich beim Bio-Bauern auf unserem Wochenmark gekauft und der sah mit seinen roten Stängeln wirklich gut aus. Appetit auf Fleisch hatte ich nicht und frische Eier hatte ich beim Einkaufen mitgenommen, denn wenn man Eier pochieren will, sollten sie sehr frisch sein. Wer sich das mit dem Pochieren nicht zutraut, kann auch einfach gekochte Eier verwenden aber mir schmecken die pochierten besser.

Was nicht geplant war, war der Kartoffelstampf. Eigentlich sollten es Salzkartoffeln werden aber die angeblich vorwiegend festkochenden Kartoffeln sind beim Kochen total zerfallen. Dann habe ich eben noch etwas Butter und Milch untergerührt und es gab Kartoffelbrei.

Zutaten für zwei Portionen:
400 g Mangold 
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck Weißwein
1 Dose passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe 
Chiliflocken nach Geschmack
100 ml Milch
1 Esslöffel Butter
Muskatnuss
2 Esslöffel Weißweinessig
4 frische Eier
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Die Mangoldblätter waschen, die Stiele abschneiden und hacken, Die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Die Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten kochen. Derweil etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Mangoldstiele und zum Schluss die Blätter zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Pfeffer, Salz, Chiliflocken und einer Prise Zucker würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und Butter sowie Milch unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.

Jetzt ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann den Essig hineingießen und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Die Eier einzeln in Tassen schlagen und dann jeweils in das leicht köchelnde Wasser geben, ca. 4 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Dann in leicht gesalzenem warmen Wasser setzen, bis alle Eier pochiert sind.

Kartoffelstampf und Mangold auf zwei Teller verteilen die pochierten Eier obenauf setzen und mit den Pinienkernen bestreuen.

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Nudelsalat mit Garnelen

In meiner Küche lag noch eine einzige Avocado und da die genau den richtigen Reifegrad hatte wollte ich natürlich etwas damit machen. Also hatte ich die KI gefragt, was man so als schnelles Abendessen zaubern könnte und dabei eine Avocado unter bekommt. Die KI hatte mir dann einen Salat vorgeschlagen und den fand ich optisch sehr ansprechend.

Okay ich habe alles noch etwas abgeändert, damit es unserem Geschmack besser entsprach und auch noch ein paar Nudeln untergemogelt.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
1 Teelöffel Honig-Senf
Honig nach Geschmack
140 g kurze Nudeln
1 Avocado
1/4 Salatgurke
4 Cocktail-Tomaten
1 Baby-Romana-Salat
1 Orange 
200 g Garnelen (geschält gewogen)
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Senf zu einem homogenen Dressing verrühren und mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und gleich mit dem Dressing vermischen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Jetzt die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Blätter des Romana-Salates ablösen, waschen und in Streifen schneiden. Die Schale der Orange abschneiden und die Filets herauslösen. Den Rest auspressen und über das Gemüse geben. Dann alles bis auf den Romana-Salat zum Salat vermischen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Garnelen mit dem Romana-Salat zum Salat geben und alles vermischen. Zum Schluss mit den Pinienkernen bestreuen.

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Thunfisch mit Radieschensalat auf Reis

Beim Einkaufen hatte ich in meinem Lieblings-Bioladen Thunfischsteaks in Sashimiqualität bekommen und hatte sofort zwei Stück mitgenommen. Dann bin ich nochmal zurück zum Obst- und Gemüsebereich und habe mich dann dort orientiert, was zu meinem Fisch passen würde. Die Radieschen waren total frisch und knackig, deshalb konnte ich hier auch die Blätter mitnehmen. Damit ich die als Salat verwenden konnte, hatte ich sie gründlich gewaschen und dann die jungen inneren Blätter in Eiswasser gelegt.

Um die Thunfischsteaks zu würzen hatte ich hier meine eigene Pfeffermischung verwendet. Dafür hatte ich schwarzen Pfeffer mit Szechuanpfeffer, rosa Pfeffer, Tellicherry Pfeffer und Papayakernen zusammen in eine Pfeffermühle gegeben und die wie normalen Pfeffer verwendet. Wer das nicht möchte, kann auch ganz einfach normalen schwarzen Pfeffer verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Sushi-Reis
200 g Radieschen mit Blättern
2 handvoll Feldsalat
2 gehäufte Teelöffel eingelegter Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel Sesamöl
2 Thunfischsteaks je 150 g
½ Limette
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Knuspertopping nach Geschmack

Zubereitung:
Den Reis sehr gründlich waschen, dann gut abtropfen lassen. Mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann den Reis bei mittlerer Temperatur 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis salzen und dabei mit zwei Stäbchen auflockern.

Die Radieschen gründlich waschen, zwei beiseite legen. Die restlichen in Scheiben schneiden, die frischen Blätter in Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.

Den Ingwer abtropfen lassen und fein hacken. Die zwei beiseite gelegten Radieschen mit den Blättern ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit Ingwer-, Radieschenwürfeln, Sojasoße, Sesamöl und dem Einlegeessig vom Ingwer verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Thunfisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, dann kräftig von jeder Seite kurz anbraten. Die Limette auspressen und den Saft über den Fisch geben, danach kurz ruhen lassen.

Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, dann die Radieschen mit dem Feldsalat und der Hälfte des Dressings vermischen und neben dem Reis anrichten. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und oben auf den Reis setzen. Jetzt das restliche Dressing darüber verteilen. Zum Schluss das Knuspertopping darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Penne all'arrabbiata con melanzane

Mein heutiges Gericht kommt mal wieder aus der italienischen Küche. Ich hatte das ja schon öfters geschrieben, wie sehr ich diese einfache Küche lieb, bei der man leckere Essen mit guten Zutaten in kurzer Zeit zaubern kann. Das beste Beispiel sind hier die Auberginen, von denen gibt es da ja wirklich verschiedene Sorten zu kaufen und die dicken Dinger aus dem Supermarkt sind für gewöhnlich nicht meine. Ich nehme immer gerne die von meinem türkischen Gemüsehändler. Diese Auberginen sind kleiner und schlanker als die schwarzen Brummer, die im Supermarkt rumliegen und geschmacklich finde ich sie auch intensiver.

Seit mein Mitesser festgestellt hat, dass er keinen Weizen verträgt, muss ich bei Nudeln ja immer aufpassen. Bei diesem Gericht hat er nicht mitgegessen, denn es waren ihm zu viele Kohlehydrate, deshalb konnte ich ganz normale Nudeln verwenden.

Zutaten:
4 frische Peperoncini
4 Knoblauchzehen
2 türkische Auberginen (ca. 350 g)
350 g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Salzwasser für Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Peperoncini längst halbieren, dann die Kerne entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen und längst halbieren.

Die Auberginen für ca. 5 Minuten im Nudelwasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in gleich große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Peperoncini kurz anschwitzen, dann die Auberginen zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und kräftig anbraten. Wenn die Auberginen Farbe bekommen haben, den Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.

Die Dosentomaten angießen und alles unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Dann mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Während die Soße kocht, die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und bissfest garen. Dann mit einem Schaumlöffel zu den Tomaten geben und alles vermischen. Auf vier Teller verteilen und je nach Geschmack Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Sautiertes Rindfleisch mit Reisnudeln und Gemüse

Mein Mitesser hat gerade beschlossen, dass er wieder Kohlehydrate essen möchte und er hat sich etwas Asiatisches gewünscht. Da ich dies auch sehr gerne esse, hatte ich sofort einen Plan geschmiedet, was es zu unserem Sonntagsessen geben wird. Allerdings sollte es etwas leichtes werden und vor allem weizenfrei. Aus den geplanten Bún Bò Xào ist dann jedoch nichts geworden, da ich die Bún, die vietnamesischen dünnen Reisnudeln, nicht zu kaufe bekommen hatte. Die thailändischen Reisnudeln waren nicht so dünn, habe aber doch sehr gut gepasst und wir hatten ein wirklich leckeres Essen.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Rinderfilet
180 g dünne Reisnudeln
1 Stangen Zitronengras
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 Esslöffel Fischsoße
1 Esslöffel Brühe
1,5 Esslöffel Rohrzucker
schwarzer Pfeffer
50 g Erdnüsse
50 g Möhre
60 g Salatgurke
1 Romana-Salatherz
Koriander
Minze
1 Vogelaugen-Chili
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Glutamat
1 Esslöffel Limettensaft
175 ml Wasser
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Rindfleisch einmal längst halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die dicken Enden des Zitronengrases fein hacken. Drei Knoblauchzehen und 2 Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Dann Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, 1 Esslöffel Fischsoße, Brühe und 0,5 Esslöffel Rohrzucker sowie etwas schwarzer Pfeffer in einem Multizerkleinerer pürieren. Die Gewürzmischung mit dem Fleisch vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern. Die Möhre schälen, waschen, dritteln und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Blätter vom Salatherz lösen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Koriander- und Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Zwei Schalotten schälen und in Ringe schneiden, dann in etwas Öl knusprig braun braten. Die Zwiebeln in ein Sieb gießen, dabei das Öl auffangen. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch und Chili mit 2 Esslöffel Fischsoße, 1 Esslöffel Rohrzucker, Sojasoße, Glutamat, Limettensaft und 150 ml Wasser miteinander verrühren.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf zwei Schüsseln verteilen. Das Öl vom Zwiebelbraten wieder erhitzen, das Fleisch darin anbraten und jeweils die Hälfte in jede Schüssel geben. Salat, Möhren- und Gurkenstreifen ebenfalls auf den Nudeln anrichten. Jeweils die Hälfte des Fischsoßendressings auf jede Schüsseln geben und mit den Kräutern, Röstzwiebeln und den Erdnüssen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesische frittierte Bananen mit Zitronengras-Sorbet (Bánh Chuối Chiên)

Für unser Sonntagsessen wollte ich auch ein passendes Dessert zubereiten. Frittierte Bananen vom Asiaten kennt man ja schon aber ich habe hier eine glutenfreie Version ausprobiert.

Zutaten:
4 Stängel Zitronengras 
1 Limette (Saft und Schale)
200 ml Wasser
150 g Zucker
100 ml frischer Zitronensaft (ca. 2–3 Zitronen)
1 Eiweiß
100 g Reismehl
30 g Kartoffelstärke
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
120 150 ml kaltes Wasser (bis ein dickflüssiger Teig entsteht)
4 reife Baby-Bananen
1 l Erdnussöl
Honig nach Geschmack
gehackte Erdnüsse

Zubereitung:
Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, die Enden abschneiden und die Stängel mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sich die ätherischen Öle entfalten. Grob in Stücke schneiden. Die grüne Schale der Limette mit einem Sparschäler abschneiden. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das vorbereitete Zitronengras und die Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Sirup abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann durch ein sehr feines Sieb gießen. Den Zitronensaft unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und in etwa 45 Minuten cremig gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine flache Schale und stellt diese in die Tiefkühltruhe. 2-3 Stunden einfrieren lassen und alle halbe Stunde mit einer Gabel umrühren.

Reismehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Die Bananen schälen und längst halbieren.

Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Bananenhälften durch den Teig ziehen und im Öl frittieren. Nach einigen Minuten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt die Bananen ein zweites Mal durch den Teig ziehen und erneut für 4-5 Minuten frittieren.

Die Bananen mit einer Schaumkelle herausnehmen und erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bananen auf vier Teller verteilen, mit Honig beträufeln und mit den Erdnüssen bestreuen. Jeweils eine Kugel Sorbet dazu servieren.

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Udonnudel-Bowl mit Mangold, Ringelbeete und Shimeji-Pilze

Bei meinem Marktbesuch in Lüneburg konnte ich einiges an interessantem Gemüse kaufen. Dazu haben auch die Ringelbeete und der rote Mangold gehört. Da ich noch frische Udon-Nudeln da hatte, wurden die dann die Sättigungsbeilage.

Zutaten für 1 Portion:
2 Mangoldblätter
½ Packung Shimeji-Pilze
½ rote Zwiebel
1 kleine Ringelbeete
1 Packung frische Udon-Nudeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
Saft ½ Zitrone
etwas Rohrzucker
Pfeffer, Salz
Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:
Die Mangoldblätter waschen, die Stiele herausschneiden und dann klein schneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Wurzeln der Pilze abschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sojasoße mit Zitronensaft und Sesamöl verrühren.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Währenddessen das Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, wenn sie etwas Farbe bekommen haben, eine kräftige Prise Rohrzucker darüber streuen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen, dann mit der Sojasoßenmischung ablöschen. Die Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Den Mangold und die Pilze jeweils in etwas Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Mangold, Pilzen und der Ringelbeete toppen. 

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Puntarella alla Romana zum Bistecca

Wie ich ja gestern schon geschrieben hatte, hatte ich bei meinem Besuch auf dem Lüneburger Wochenmarkt Puntarella mitgenommen. Ich hatte dort eine Variante mit dunklen Stielen gekauft, üblicherweise hat Puntarella weiße Stängel, ob das geschmacklich einen Unterschied macht, weiß ich allerdings nicht.

Heute gibt es ein Keto-Gericht. Der Salat mit einem halben Steak enthält sehr wenig Kohlehydrate und passt so zur Ernährung meines Mitessers. Ich hatte mir ein paar Scheibchen Ciabatta dazu gegönnt und mein Mitesser hat einfach etwas mehr Salat als ich bekommen ;)

Zutaten für 2 Portionen:
1 Kopf Puntarelle (ca. 1 kg, mit zarten Innentrieben)
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
2 Sardellenfilets in Öl
Saft 1/2 Zitronen
1 Rumpsteak
3 Zweige Zhymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Sesam-Salz-Mischung als Topping

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Puntarelle-Kopfes entfernen, den Rest gründlich waschen und die Blätter etwas zerkleinern. Dann für ca. 30 Minuten in Eiswasser geben, dadurch wird der Salat schön knackig. 

Eine Knoblauchzehe schälen und würfeln. Dann mit mit 4 Esslöffel Olivenöl, Sardellenfilets und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Steak von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Temperatur kräftig je 2 Minute von beiden Seiten braten. Dann die Kräuter und die zweite Knoblauchzehe zugeben und bei mittlerer Temperatur jeweils nochmal 2 Minuten von jeder Seite braten. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Puntarella gründlich abtropfen lassen und trocken schleudern, dann mit dem Dressing vermischen und 10 Minuten marinieren lassen. Das Steak in Scheiben schneiden und über dem Salat anrichten, dann das Topping darüber streuen.

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Linguini mit Puntarella und Pancetta

Das heutige Gericht ist mal wieder eines, dass man unter 30 Minuten zubereitet hat. Bei wirklich guten Zutaten ist es geschmacklich der Hit. Aber das ist eben italienische Küche, ein gutes Olivenöl, ein leckerer Pancetta und dazu ein reifer Parmesan und schon hat man eine wirklich leckere Mahlzeit.

Die  Cicoria catalogna ist eine italienische Verwandte des Chicorée. Allerdings erinnern die Blätter an Löwenzahn, weshalb die Pflanze gelegentlich auch als Löwenzahnsalat verkauft. Die inneren Blätter der Pflanze werden auch gern als Puntarella bezeichnet und diese werden in der italienischen Küche sowohl warm als auch im Salat gerne verwendet.

Mir ist dieses leckere Gemüse beim Besuch des Lüneburger Wochenmarktes unter die Finger gekommen. Als ich diesen interessanten Salat gesehen hatte, musste ich gleichmal googeln, was ich damit machen könnte und hatte mir zwei Stauden mitgenommen. 

Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine rote Zwiebel
1 Kopf Puntarella
1 Knoblauchzehe
40 g Pancetta
2 Esslöffel Pinienkerne 
200 g Linguini
40 g geriebener Parmesan
Etwas Zitronensaft
Olivenöl nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Das Nudelwasser mit Salz zum Kochen bringen. Derweil die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Vom Puntarella den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, die übrigen Blätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pancetta in feine Streifen schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Den Pancetta in die Pfanne geben und ohne Fett auslassen. Die Nudeln ins Wasser geben und gründlich umrühren. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dann die Zwiebel in das ausgelassene Fett geben und anbraten, nach einigen Minuten den Puntarella und den Knoblauch zugeben und mitbraten.

Wenn die Nudeln bissfest sind, diese tropfnass in die Pfanne geben und alles gründlich miteinander vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Den Parmesan, den Pancetta sowie etwas gutes Olivenöl zugeben und alles kurz miteinander verrühren.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und dann nach Geschmack Parmesan darüber reiben und die Pinienkerne darüber streuen.

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Cheesy Garnelen Tacos mit selbstgemachten Mais-Tortillas und Pico de Gallo

Als ich die Ankündigung des neuen Blogevents bei Zorra gelesen hatte, war ich ja gerade aus meinem Urlaub zurück gekommen und hatte mir natürlich auch ein paar Sachen für die Küche mitgebracht. Also war mein ersten Beitrag sehr schnell gefunden aber bei diesem Event geht es ja nicht nur um Urlaubsschätze sondern auch um Schrankhüter und da ist mir sofort ein Teil eingefallen, dass seit knapp 2 Jahren bei mir im Schrank rumliegt und noch nie zum Einsatz gekommen ist. 

Diese Tortillapresse hatte ich gekauft, weil ich Tortillas mal selber machen wollte, denn die glutenfreien Dinger, die ich für meinen Mitesser kaufen muss, gehen ganz schön ins Geld. Also hatte ich nach Alternativen gesucht und auch einige passende Rezepte gefunden aber dafür hätte ich jeweils dieses kleine Teil gebraucht. Also habe ich es gekauft und als ich es dann mal ausprobieren wollte, informierte mich mein Mitesser "ich ernähre mich jetzt keto". Also hatte ich die Presse weggeräumt und doch glatt bis heute vergessen. *lach* 

Optisch hätten meine Tacos mit fertig gekauften Tortillas bestimmt schicker ausgesehen aber besser geschmeckt hätten sie nicht. Und jetzt im Nachgang habe ich festgestellt, dass es eine reine Übungssache ist, denn schon bei meinem zweite Versuch sahen die Teilchen bedeutend besser aus, wie man hier sehen kann. 

Durch Zufall hatte mein Lieblingsgemüsestand auf dem Markt eine Vielzahl von verschiedenen Chilis und dort hat mir der Verkäufer die Poblano Chilis empfohlen, die sehen fast so aus wie Jalapeños sind aber deutlich milder. Falls ihr diese nicht bekommt, könnt ihr aber auch gerne Jalapeños verwenden. Es ist dann eben nur etwas schärfer ;)

Den aktuellen Blogevent veranstaltet Regina von Bistroglobal.

Zutaten:
8 Cocktail-Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Poblano Chili (dunkelgrün) - alternativ Jalapeños
3 Limetten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
4-6 Stängel Koriander
250 g nixtamalisiertes Maismehl (für Tortillas)
375 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Butter
500 g geschälte Garnelen
Saft von 1⁄2 frischer Limette
150 g geriebener Gouda
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten 
frischen Koriander 
Kresse

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte zu den Tomaten geben und den Rest für die Garnelen beiseite stellen. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls sehr fein würfeln. Auch hier die Hälfte zu den Tomaten und den Rest für die Garnelen beiseite stellen. Eine Limette auspressen und den Saft mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben und dann alles mit Pfeffer,  Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und untermischen.

Das Mehl mit einer Prise Salz und dem warmem Wasser vermischen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt stehen lassen. Derweil die vorbereiteten Zwiebeln mit dem Chili in der Butter anschwitzen, wenn die Zwiebeln glasig sind den Knoblauch zugeben und mitbraten. Die Garnelen grob hacken und ebenfalls zugeben und braten bis die Garnelen rosa werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.

Den Mais-Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einer Tacopresse flach drücken. 

Eine Pfanne ohne Öl sehr stark erhitzen. Die rohe Tortilla hineinlegen und von jeder Seite etwa 1–2 Minuten ausbacken, bis sich kleine Blasen bilden.

Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin sofort die fertige Tortilla legen und mit 2 Esslöffel Käse bestreuen, jetzt jeweils 2 Esslöffel von den Garnelenfüllung daraufgeben. Die Tortilla zusammenfalten, sobald der Käse geschmolzen ist und von jeder Seite nochmals braten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 50° C im Backofen warm halten. Alles wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht ist.

Die Avocado halbieren den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herausheben. Die restliche Limette in Spalten schneiden. Jeweils 4 Tacos in eine Schale legen, dann Avocadowürfel darüber verteilen und die Limettenspalten sowie Pico de Gallo dazu servieren. Alles mit etwas frischen Koriander und Kresse betreuen.

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Erdbeer-Trifle mit Zitronenkuchen

Ein klassisches Trifle ist ja eine englische Süßspeise aus Biskuit, Früchten und englischer Creme. Diese kommen geschichtete in große Gläser bzw. Glasschüsseln. Für gewöhnlich wird dabei der Biskuit mit Alkohol getränkt.

Heute hat sich da einiges verändert. Man nimmt nicht mehr unbedingt Biskuit und es muss auch nicht immer die schwere englische Creme sein und vor allem wird dieser Dessert jetzt gerne in kleine Gläser abgefüllt. Genau so wie mein heutiges Dessert.

Ich hatte noch einen halben Zitronenkuchen übrig und beim Einkaufen nochmal leckere deutsche Erdbeeren gekauft. Den griechischen Joghurt hatte ich noch im Kühlschrank. Der Vorteil war, dass ich dieses Dessert auch recht einfach im Keto-Style zurecht machen konnte. Ich hatte einfach den Kuchen weggelassen und den Zucker durch Erythrit ersetzt. (Hier die Keto-Version mit ein paar Blaubeeren)

Zutaten:
300 g Erdbeeren
3 Esslöffel Rohrzucker
2 Orangen (Saft)
500 g griechischer Joghurt
1/2 Zitronenkuchen
4 Erdbeeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Erdbeeren  waschen, putzen, die Hälfte vierteln und den Rest mit einem Esslöffel Rohrzucker und dem Saft einer halben Orange pürieren. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft auffangen. Den Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren.

Den Zitronenkuchen in 8 Scheiben schneiden und dann runde Scheiben im Durchmesser des Glases ausstechen. 4 Scheiben in die Gläser legen und die Hälfte des Saftes darüber träufeln. Dann jeweils die Hälfte des Joghurts in die Gläser geben. Jetzt die geviertelten Erdbeeren und je zwei Esslöffel des Erdbeerpürees darüber geben. Den restlichen Zitronenkuchen in die Gläser legen und diesen wieder mit dem Saft beträufeln. Den restlichen Joghurt und das Erdbeerpüree darüber geben. 

Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit der Minze oben auf die Gläser setzen.

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Heidschnuckenfilet mit Buttergemüse und Salzkartoffeln

In den letzten Tagen hatte ich ja alle Rezepte meines letzten Urlaubs veröffentlicht. Von meinen Reisen nehme ich mir immer sehr gerne Lebensmittel und Gewürze mit nach hause. Dieses Mal hatte ich mir Heidschnuckenfleisch aus der Nähe von Lüneburg mitgenommen. Heidschnucken gibt es bei uns in der Gegend ja eher nicht und da ich bei einem anderen Urlaub dieses leckere Fleisch schon mal essen konnte, wollte ich jetzt selber mal etwas damit zubereiten. Bei dem Fleischer in der Lüneburger Heide, gab es das Fleisch nur gefroren, dass für das Mitnehmen ganz passend war. Ich hatte eine Kühltasche dabei und so konnte ich die Filets gut transportieren. 

Außerdem hatte ich mir beim Besuch des Salzmuseums in Lüneburg ein Glas mit Lüneburger Fingersalz gekauft. Dieses Salz wird seit mehr als 1000 Jahren nach dem traditionellen Verfahren in offenen Pfannen aus der Lüneburger Sole hergestellt. Durch das Trockensieden entsteht ein feines Tafelsalz, das man zum Würzen direkt am Tisch verwenden kann. Das Salz wird nur noch in kleinen Mengen hergestellt und durch den Prozess des Siedens behält das fertige Salz eine geringe Restfeuchte. Die Salzflocken lassen sich ähnlich wie Fleur de sel verwenden und haben eine vergleichbare Konsistenz. Durch die leichte Restfeuchte ist das Salz allerdings nicht für den Einsatz in Salzmühlen geeignet.

Das Thema des aktuellen Blogevent bei zorra ist "Urlaubsschätze und Schrankhüter" und sowohl das Heidschnuckenfleisch als auch das leckere Salz waren ein Urlaubsmitbringsel. Diese Event wird von Regina von Bistroglobal veranstaltet. 

Zutaten:
800 g Heidschnucken-Rücken (2 Filets)
4 Knoblauchzehen
6 Thymianzweige
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Olivenöl
3 rote Zwiebeln
5 Möhren
3 Stangen Sellerie
500 g Knochen (Heidschnucke oder Rind)
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
5-6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Teelöffel schwarzes Johannisbeergelee
Crema di Balsamico nach Geschmack
1 Kohlrabi
8 Kartoffeln
½ Blumenkohl
2 Esslöffel Butter
100 g Zuckerschoten
½ Zitronen
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie zum Dekorieren
Lüneburger Fingersalz

Zubereitung:
Die Filets parieren, dabei falls vorhanden die Fettschicht und die Silberhaut entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren, zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und den Filets in einen Tiefkühlbeutel geben. Das Olivenöl zugeben und alles gut verschließen. Im Kühlschrank marinieren lassen und eine Stunde vor dem Braten herausnehmen.

Die Zwiebeln und 2 Möhren schälen und grob zerkleinern. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Knochen in etwas Öl anbraten, nach einigen Minuten Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben und mitbraten. Wenn alles schön Farbe bekommen hat, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, danach mit dem Rotwein ablöschen. Soviel kaltes Wasser angießen, bis die Knochen bedeckt sind. Dann mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz würzen. Bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.

Die Knochen und die Gewürze herausnehmen und alles andere pürieren. Danach durch ein Sieb streichen. Erneut erhitzen, dann alles auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Nun den Portwein angießen und einige Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee und Balsamico unterrühren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Kartoffeln, die restlichen Möhren und das Kohlrabi schälen, waschen und mundgerechte Stücke schneiden. DieKartoffeln in kaltem Wasser mit etwas Salz aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig für das Gemüse Salzwasser zu Kochen bringen und dann Möhren, Kohlrabi und Blumenkohl darin bissfest garen.

Währenddessen das Fleisch aus dem Tiefkühlbeutel nehmen und in etwas Öl kräftig von allen Seiten zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern anbraten. Dann in eine Ofenform legen und bei 80° Ober-/Unterhitze im Backofen 12 – 15 Minuten fertig garen.

Die Butter schmelzen und bei niedriger Temperatur anbräunen. Derweil die Kaiserschoten putzen und für ca. 2 Minuten beim Gemüse mitgaren. Wenn die Butter schön gebräunt ist, das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in die Butter geben. Alles miteinander vermischen. Dann mit Zitronensaft, geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und auf den Tellern verteilen, dann Butter-Gemüse und Fleisch daneben anrichten. Zum Schluss etwas Soße angießen und das Gemüse mit der gehackte Petersilie bestreuen. Eine kräftige Prise Fingersalz über das Fleisch geben. 

Für die Ketoernährung meines Mitessers hatte ich das Gericht so gestaltet, das es relativ wenig Kohlehydrate enthält. Deshalb auch das Buttergemüse und die ungebundene Soße. Die zwei Teelöffel Johannisbeergelee enthalten zwar Zucker aber wenn man das auf die Gesamtmenge runterrechnet, ist es wieder im Rahmen. Die eigentliche Sättigungsbeilage sind ja hier Salzkartoffeln, für meinen Mitesser hatte ich einfach etwas Blumenkohl mehr gekocht und so hat alles gepasst.

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