Penne all'arrabbiata con melanzane

Mein heutiges Gericht kommt mal wieder aus der italienischen Küche. Ich hatte das ja schon öfters geschrieben, wie sehr ich diese einfache Küche lieb, bei der man leckere Essen mit guten Zutaten in kurzer Zeit zaubern kann. Das beste Beispiel sind hier die Auberginen, von denen gibt es da ja wirklich verschiedene Sorten zu kaufen und die dicken Dinger aus dem Supermarkt sind für gewöhnlich nicht meine. Ich nehme immer gerne die von meinem türkischen Gemüsehändler. Diese Auberginen sind kleiner und schlanker als die schwarzen Brummer, die im Supermarkt rumliegen und geschmacklich finde ich sie auch intensiver.

Seit mein Mitesser festgestellt hat, dass er keinen Weizen verträgt, muss ich bei Nudeln ja immer aufpassen. Bei diesem Gericht hat er nicht mitgegessen, denn es waren ihm zu viele Kohlehydrate, deshalb konnte ich ganz normale Nudeln verwenden.

Zutaten:
4 frische Peperoncini
4 Knoblauchzehen
2 türkische Auberginen (ca. 350 g)
350 g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Salzwasser für Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Peperoncini längst halbieren, dann die Kerne entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen und längst halbieren.

Die Auberginen für ca. 5 Minuten im Nudelwasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in gleich große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Peperoncini kurz anschwitzen, dann die Auberginen zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und kräftig anbraten. Wenn die Auberginen Farbe bekommen haben, den Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.

Die Dosentomaten angießen und alles unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Dann mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Während die Soße kocht, die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und bissfest garen. Dann mit einem Schaumlöffel zu den Tomaten geben und alles vermischen. Auf vier Teller verteilen und je nach Geschmack Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr