Udonnudel-Bowl mit Mangold, Ringelbeete und Shimeji-Pilze

Bei meinem Marktbesuch in Lüneburg konnte ich einiges an interessantem Gemüse kaufen. Dazu haben auch die Ringelbeete und der rote Mangold gehört. Da ich noch frische Udon-Nudeln da hatte, wurden die dann die Sättigungsbeilage.

Zutaten für 1 Portion:
2 Mangoldblätter
½ Packung Shimeji-Pilze
½ rote Zwiebel
1 kleine Ringelbeete
1 Packung frische Udon-Nudeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
Saft ½ Zitrone
etwas Rohrzucker
Pfeffer, Salz
Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:
Die Mangoldblätter waschen, die Stiele herausschneiden und dann klein schneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Wurzeln der Pilze abschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sojasoße mit Zitronensaft und Sesamöl verrühren.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Währenddessen das Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, wenn sie etwas Farbe bekommen haben, eine kräftige Prise Rohrzucker darüber streuen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen, dann mit der Sojasoßenmischung ablöschen. Die Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Den Mangold und die Pilze jeweils in etwas Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Mangold, Pilzen und der Ringelbeete toppen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr