Sommerfrüchte-Crumble aus der Heißluftfritteuse (glutenfrei)

Für das Wochenende wollte ich mal wieder einen Crumble backen. Da ich allerdings in letzter Zeit eher kleinere Portionen brauche, wollte ich dafür nicht den Backofen anwerfen. Seit in meiner Küche eine Heißluftfritteuse steht, nutze ich dieses Teil sehr gerne. Gerade für nicht so große Mengen ist es in meinen Augen immer Energieverschwendung, den Backofen zu nutzen. Mit der Heißluftfritteuse funktioniert das genau so gut und dort muss man einen viel kleineren Raum erwärmen.

Einen Crumble zu backen ist keine Wissenschaft. Man nimmt Obst seiner Wahl, macht da einen einfachen Streuselteig obenauf und schiebt alles in den Backofen oder wie ich dieses Mal in die Heißluftfritteuse. Also musste ich nur Obst auswählen und das ist zur Zeit kein Problem, den davon gibt es reichlich.

Genau wegen den verwendeten Sommerfrüchten passt mein heutiger Beitrag hervorragend zum aktuellen Blogevent bei zorra. Dort veranstaltet Friedericke vom Blog Fliederbaum ein Event mit dem Thema "Sommerobst".   

Zutaten für 4 Portionen:
300 g gemischtes Sommerobst
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Haferflocken
70 g Rohrohrzucker
80 g Butter
1 Prise Salz
100 g glutenfreies Allzweckmehl
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 Teelöffel Vanillepaste

Zubereitung:
Das Obst waschen, falls notwendig putzen bzw. entkernen und größere Früchte klein schneiden. Den Vanillezucker mit dem Obst vermischen und alles eine halbe Stunde Saft ziehen lassen. Jetzt die Haferflocken unterrühren. Eine 15cm-Form einfetten und das Obst hinein füllen.

Aus 60 g Rohrohrzucker, Butter, Salz und Mehl Streusel bereiten und diese über das Obst verteilen. Die Backform in ein Fach der Heißluftfritteuse stellen und bei 180° ca. 15 Minuten backen. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Mascarpone mit dem restlichen Zucker, der Sahne und der Vanillepaste verrühren. Mit einem großen Löffel den Crumble auf vier Teller verteilen und jeweils einen Klecks Mascarponecreme darauf geben und schmecken lassen.

  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kartoffelrösti nach italienischer Art

Beim Einkaufen hatte ich eine Packung Mini-Büffelmozzarell-Bällchen mitgenommen und die dann zuhause in den Kühlschrank gestellt und dann vergessen. Da ich aber immer die Verfallsdaten im Auge behalte, ist mir natürlich aufgefallen, dass da etwas war, was verbraucht werden wollt. Auf einen einfachen Salat hatte ich keine Lust und da kam mir die Idee mit dem Rösti.

Alles andere, was ich oben auf das Rösti packen wollte, fand ich wie so oft in meinem Kühlschrank bzw. das Grünzeug auf meinem Balkon.

Zutaten:
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eigelb
1 Packung Mini-Büffelmozzarella
2 reife Strauchtomaten
4 Scheiben Parmaschinken
1 handvoll Oliven
16 Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten 
etwas Basilikum

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Rösti in tiefem Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden braten.

Die Rösti jeweils auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Mozzarellakugeln halbieren und darauf verteilen. Unter dem Grill im Backofen 3-4 Minuten gratinieren lassen. Derweil die Tomaten achteln und zusammen mit den Oliven sowie dem Parmaschinken auf den Röstis verteilen. Zum Schluss mit gewaschenen Rucola toppen und mit Basilikum dekorieren.

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Bananen-Schokoladen-Muffins aus Kastanienmehl

Zum Geburtstag hatte lauter interessante italienische Lebensmittel bekommen und da war eine Packung Kastanienmehl dabei und das hat mich natürlich sofort neugierig gemacht. Allerdings hatten alle Rezepte, die ich gefunden hatte, neben dem Kastanienmehl auch immer normales Mehl dabei und das kann ja mein Mitesser nicht essen.

Also versuchte ich einfach mal etwas kleines. Bei Muffins könnte es vielleicht auch ohne Weizenmehl funktionieren und was soll ich sagen, es hat funktioniert. Die Muffins waren schön saftig und hatten einen sehr angenehmen nussigen Geschmack. Für den Fall, dass es nichts wird, hatte ich nur das halbe Rezept probiert. 

Zutaten für 6 Muffins:
100 g Kastanien-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1,5 Esslöffel Kakao
1/2 Ei
80 g brauner Zucker
50 ml Öl
60 g Joghurt
1 reife Banane
30 g Pekannüsse

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen. Dann das Ei verquirlen, Zucker, Öl und Joghurt unterrühren. Die Banane mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und zu der Joghurtmasse geben. Die Pekannüsse mit der Hand grob zerkleinern.

Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und mit einem Löffel grob verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben. Jeweils 2 bis 3 Muffinförmchen ineinander stecken oder eine Muffinfom mit Papierförmchen auslegen und dann mit dem Teig zu 2/3 befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° 20 - 25 Minuten backen. 

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Glutenfreie Erdbeer-Quark-Torte

Jetzt könnte ich ja behaupten, guck mal wie toll ich den glutenfreien Tortenboden gebacken habe aber ich bin hier immer ehrlich. Ja ich habe dieses Mal einfach eine glutenfreie Backmischung verwendet und wie man sehen kann, es hat hervorragend funktioniert.

Wirklich viel backe ich ja in letzter Zeit nicht mehr aber bei so leckeren aromatischen Erdbeeren wollte ich unbedingt eine Torte haben. Ich muss sagen, dass der Boden aus der Muffinmischung eine wirklich schöne Konsistenz hatte und sich sehr gut halbieren ließ. Übrigens hätte ich hier einen kleinen Tipp. Damit die Torte schön glatt wird und die Oberfläche sich gut bestreichen lässt, den oberen Boden der Torte verkehrt herum auf den Tortenteller legen und den unteren Boden mit der Schnittfläche nach unten auf die Füllung legen. So hat man oben den schönen glatten Boden, den man erhält, wenn man das Backpapier abzieht. 

Zutaten:
1 Packung Backmischung für glutenfreie Schokomuffins
(bei meiner kamen noch 2 Eier, 150 ml Wasser, 125 Pflanzenöl dazu)
4 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren
400 g Quark (ich hatte einen Becher Magerquark und einen mit 40%)
4 Esslöffel Rohrzucker
200 ml Sahne
3 Esslöffel Aprikosenaufstrich
etwas Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Backmischung nach Packungsangaben zubereiten und in eine mit Backpapier ausgelegten 20cm-Form füllen und dann bei 160° Umluft ca. 25 Minuten backen (mit einem Holzstäbchen prüfen). Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte klein schneiden. Den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdücken, in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis alles flüssig ist und einen Esslöffel Quark unterrühren, dann alles unter den Rest der Quarkcreme rühren. Jetzt die Sahne unterheben. 

Den Kuchen einmal quer durchschneiden und den oberen Boden mit der Oberseite nach unten auf einen Tortenteller legen. Einen Tortenring darum machen. Ein Viertel der Sahne-Quark-Masse auf den Boden streichen, dann die kleingeschnittenen Erdbeeren daraufgeben. Ein weiteres Viertel der Creme über die Erdbeeren geben und mit dem zweiten Boden abdecken. Den Rest der Creme locker obenauf geben und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Die restlichen Erdbeeren halbieren. Den Aprikosenaufstrich in der Mikrowelle erwärmen. Danach den Tortenring entfernen.  Den Aprikosenaufstrich oben auf der Torte verteilen und dann die Erdbeeren hineindrücken. Mit Zitronenmelisse dekorieren und schmecken lassen.

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Erdbeertörtchen mit Orangenquarkcreme

Bereits zum zweiten Mal darf ich bei einem von Zorras Blogevents Gastgeberin sein. Das Thema lautet "Die Küche bleibt kalt". Und das es dabei nicht nur Stulle geben muss, zeigen die Rezept, die schon eingereicht wurden. Auch für diese Törtchen kann man den Herd auslassen, denn man braucht keine Hitze, um so kleine Leckerchen zurecht zu machen. 



Bei uns gab es die Törtchen als Dessert, deshalb hatte ich auch nur 4 Stück zubereitet aber sie eignen sich auch ganz gut, wenn lieber Besuch vorbeikommt. Vor allem direkt aus dem Kühlschrank ist es eine wirklich erfrischende Nascherei. 

Damit es mein Mitesser ohne Bauchgrummeln genießen kann, habe ich das Törtchen glutenfrei zubereitet. Wer hier auch Probleme hat oder seine Gäste, muss bei dem Sahnesteif aufpassen, es gibt da auch Produkte aus Weizenstärke. Wer damit keine Schwierigkeiten hat, kann auch ganz normale Kekse verwenden. 

Da ich schon seit längerem sehr wenig Zucker verwende, hatte ich die Erdbeeren nicht gesüßt. Das musste ich hier auch nicht, diese Erdbeeren waren hier aus der Gegend, total reif und sehr aromatisch und von sich aus süß. Wer nicht so süße Erdbeeren bekommt oder wer seine Törtchen etwas süßer mag, kann natürlich die Erdbeeren süßen. Das sollte allerdings erst kurz vor dem Servieren passieren, damit die Erdbeeren keinen Saft ziehen, da sonst das Törtchen etwas matschig werden kann.

Zutaten für 4 Stück:
250 g glutenfreie Kekse
80 g zimmerwarme Butter
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Bio-Orange
250 g Quark
8 große Erdbeeren
2 Esslöffel Rohrohrzucker

Zubereitung:
Die Kekse in einen Tiefkühlbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern. Die Butter mit den Krümeln verkneten. Vier kleine Tortenringe auf vier Teller setzen und die Kekskrümel hineingeben und festdrücken. Die Teller für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Quark mit 2 Esslöffel Zucker, der Orangensschale und dem Safts verrühren, die Sahne vorsichtig unterheben und alles in einen Spritzbeutel füllen. 

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und 6 Erdbeeren in kleine Würfeln schneiden. Die restlichen Erdbeeren über eine feine Reibe ziehen und mit den Erdbeerwürfeln vermischen.

Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Keksböden verteilen. Dann die Erdbeeren als Topping obenauf geben.

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Apfelmuffins mit Streuseln

Mir war mal wieder nach Backen und ich hatte Appetit auf Muffins. Es sollte allerdings nichts exotisches werden. Da ich die Muffins mit auf Arbeit nehmen wollte, musste ich mit den Zutaten etwas aufpassen. Eine meiner Kolleginnen hat ziemlich viele Unverträglichkeiten, wie Nüsse, Beeren und Steinfrüchte. Aber Äpfel gehen und Zimt auch. 

Zutaten:
1 Ei
145 g Rohrohrzucker
220 ml Joghurt
70 ml Pflanzenöl
260 g Mehl
2,5 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
1 Apfel
50 g Butter
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:
Das Ei mit 100g Rohrohrzucker, Joghurt und Öl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 200g Mehl mit Backpulver und Natron vermischen. Den Apfel waschen, trocken tupfen und grob raspeln. Die Mehlmischung in die Joghurtmischung geben und alles grob mit einem Löffel verrühren.

Den Teig auf die 12 gefetteten oder mit Papierförmchen ausgelegten Muffinmulden verteilen. Das restliche Mehl mit dem Zimt, der Butter und dem restlichen Zucker zu Krümeln verarbeiten und diese oben auf die Muffins geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

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Pfingstmenü 2026 - Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Dinkel-Sesam-Brötchen

Für unser Pfingstmenü hatte ich als Vorspeise eine kalte Suppe vorbereitet. Bis auf die Avocado hatte ich die Suppe fertiggestellt und und schon mal gut runtergekühlt. Die Avocado kam dann kurz vor de Essen hinein, nochmal pürieren und schon konnte unser Pfingstmenü beginnen.

Da wir nur zu zweit gegessen haben, habe ich auch die Rezepte so aufgeschrieben. Allerdings die Brötchen ließen sich nicht noch mehr verkleinert und so hatten wir jeder zwei Brötchen.

Zutaten für 2 Portionen:
½ Salatgurke
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
½ Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
100g Magerquark 
1 Eigelb
100 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Sesam
1 reife Avocado
200 g Vollmilchjoghurt
Zitronensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 Stiele Dill
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. ¼ der Gurke fein würfeln und den Rest grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel vom Lachzwiebelgrün zum Dekorieren beiseite tun.

Das Olivenöl erhitzen und darin die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch, die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Mit Weißwein und 150 ml Wasser ab­löschen. Die Brühe einrühren, alles aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann ab­kühlen lassen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Heißluftfritteuse auf 180° vorheizen. In der Zeit den Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach zum Quark geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Diese mit etwas Wasser befeuchten und mit dem Sesam bestreuen (ich hatte den Sesam in einem kleinen Schälchen und habe die Brötchen hineingedrückt, das ergab eine schönere Optik). 

Die Brötchen auf etwas Backpapier setzen und in die Heißluftfritteuse geben und für 12 Minuten 20 Minuten backen.

Derweil die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dann zusammen mit der kalten Gurkensuppe und dem Joghurt fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dann fein hacken. Die feingewürfelte Gurke, das Lauchzwiebelgrün sowie den Dill auf die Suppe verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

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Blondies mit Erdnussbutter und Johannisbeergelee

Für das Wochenende wollte ich für den Nachmittag mal wieder einen Kuchen backen. Da wir nur zu zweit essen würden, sollte es nur ein kleiner werden. Aufwendiges wollte ich auch nicht backen und so hatte ich mich für einen einfachen, schnell in der Heißluftfritteuse entschieden.

Das Rezept hatte ich bei einem Video von Jamie Oliver mitgeschrieben aber dann unseren eigenen Vorstellungen angepasst. Als erstes hatte ich die Menge des Zuckers reduziert und glaubt mir, die Blondies waren immer noch süß genug und dann hatte ich das normale Mehl durch Mandelmehl ersetzt. Das hat dem Ganzen noch eine schöne Geschmacksnote gegeben.

Zutaten:
100 g weiche Butter
65 g Rohrohrzucker
100 g weiße Schokolade
80 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier 
3 Teelöffel Erdnussbutter
3 Teelöffel schwarzes Johannisbeergelee
Vanilleeis
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker in eine Küchenmaschine mit Schlagmesser geben und alles gut vermischen. Dann die Schokolade in Stücke brechen und ebenfalls zum Teig geben, erneut alles miteinander vermischen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver vermischen, in die Küchenmaschine geben und kurz vermischen. Zum Schluss die Eier unterarbeiten. 

Eine Backform für die Heißluftfritteuse (15x15 cm) mit Backpapier auslegen, dann dieses mit etwas Olivenöl bestreichen und den Teig einfüllen. 

Die Erdnussbutter mit 2 Esslöffeln warmen Wasser verrühren, bis sie schön cremig ist, dann auf dem Teig verteilen. Das Gelee ebenfalls auf den Teig geben und dann beides mit einer Gabel mit dem Teig verwirbeln.

Bei der Heißluftfritteuse 170° und 21 Minuten einstellen und anschalten, die Blondies nach 3 Minuten hineinstellen und dann 18 Minuten backen lassen. Aus der Heißluftfritteuse nehmen und abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen, in vier Stücke teilen und jeweils mit einer Kugel Vanilleeis servieren und mit etwas Minze dekorieren.

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Pizzaschnecke aus Dinkelmehl

Bei uns auf dem Markt gibt es zweimal die Woche einen Stand, der Backwaren aus Dinkelmehl verkauft. Da habe ich diese Dinkelschnecken schon mal gegessen, allerdings hatten sie dort ein Basilikumpesto verwendet. Die Teilchen waren echt lecker, haben aber auch 5€ das Stück gekostet. Da habe ich mir gedacht, das bekomme ich preiswerter hin.

Beim aktuellen Blogevent, das Felix von FEL!X KITCHEN  auf Zorras Kochtopf veranstaltet geht es um Aufgerolltes, Gewickeltes und Eingeschlagenes und da passt meine Pizzarolle doch hervorragend.

Zutaten:
150 g Griechischer Joghurt
130 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Glas rotes Pesto
2 Teelöffel getrocknetes Oregano
150 g geriebener Mozzarella
50 g Oliven ohne Kerne
Pfeffer, Salz
geriebener Parmesan
frisches Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Joghurt mit Mehl, Backpulver und Natron zu einen glatten Teig verkneten, falls er noch kleben sollte, einfach etwas Mehl unterarbeiten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20x30cm) ausrollen.

Die Teigplatte mit dem Pesto bestreichen, den Oregano darüber streuen. Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Käse auf dem Pesto verteilen. Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und in 8 Scheiben schneiden.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° für etwa 15-20 Minuten backen. Die Pizzaschnecken herausnehmen und mit geriebenen Parmesan bestreuen. Dann mit frischem Basilikum dekorieren.

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Keto-Brownies mit Pekannüssen

Das Rezept stammt noch aus der Zeit, als mein Mitesser auf Kohlehydrate verzichtet hat. Ich wollte für uns eine kleine Nascherei für den Sonntagsnachmittag zubereiten. Das Leckerchen ist ziemlich schnell zubereitet, in der Heißluftfritteuse braucht man keine 20 Minuten. Natürlich kann man die Brownies auch im Backofen zubereiten. Dabei die gleiche Temperatur verwenden aber die Backzeit auf 25 Minuten verlängern.

Natürlich passt hier auch gut eine Kugel Eis und Sahne dazu aber ich wollte es nicht übertreiben mit den Kalorienbomben. ;)

Zutaten: 
25 g Pekannüsse
100 g Schokolade (Zuckerfrei oder mit 70% Kakaoanteil)
60 g Butter
85 g Erythrit (alternativ 95g Zucker, dann ist es aber nicht mehr keto ;)
2 Eier
50 g Mandelmehl
15 g Kakaopulver
½ Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
½ Vanilleschote (Mark)
Pudererythrit
frische Früchte (ich hatte Erdbeeren)

Zubereitung:
Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Temperatur anrösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken.

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad verflüssigen. Abkühlen lassen. Derweil das Erythrit mit den Eiern verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann die erkaltete Schokomasse unter Rühren hineinfließen lassen.

Mandelmehl mit Kakaopulver, Backpulver, Salz und Vanillemark vermischen und löffelweise unter die Eier-Schokoladen-Masse rühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben. Jetzt alles in eine gefettet Form füllen.

Die Heißluftfritteuse bei 170° 3 Minuten vorheizen, dann die Brownies für 18 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in 6 Stücke schneiden. Mit etwas Pudererythrit bestäuben und mit frische Früchte servieren. 

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Schwarzwälder Kirschdesserts aus der Heißluftfritteuse (low carb)

Zur Zeit probiere ich immer noch leckere Sachen in meiner Heißluftfritteuse aus und diese Küchlein waren einer meiner letzten Experimente. Für den Boden hatte ich kein wirkliches Rezept und habe einfach etwas versucht und es hat geklappt. Durch das Mandelmehl hatte alles so eine leichte Marzipannote. 

Zutaten:
1 Ei
30 g Erythrit
1 Prise Salz
15 ml Milch
1 Teelöffel flüssige Butter
45 g Mandelmehl
10 g Kakao
½ Teelöffel Backpulver
1 Glas Kirschen ohne Zucker (185g Abtropfgewicht) 
200 ml Skyr
Schokoflocken

Zubereitung:
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier flache Weckgläser einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft andersweitig verwenden. Das Ei trennen. Eigelb mit 20g Erythrit schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die flüssige Butter, Milch, Mandelmehl, Backpulver und Kakao unter die Eimasse rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in gefettete Weckgläser füllen, die Kirschen darauf verteilen und in der Heißluftfritteuse bei 160 °C ca. 13 Minuten backen.

Den Skyr mit dem restlichen Erythrit verrühren und auf dem ausgekühlten Küchlein verteilen. Mit den Schokoflocken bestreuen. 

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Schneller Tassenkuchen mit Yuzu aus der Mikrowelle

Viel Kuchen esse ich nicht aber ich backe immer mal ganz gerne welchen. Früher war das einfach, ich hatte einen Kuchen gebacken, davon 1 bis 2 Stücke gegessen und den Rest hat mein Mitesser dann schon weggefuttert. Aber jetzt will er ja keine Kohlehydrate mehr und einen ganzen Kuchen, selbst einen Kleinen, esse ich halt nicht auf. Also habe ich in der letzten Zeit immer mal wieder Low-carb-Backsachen ausprobiert aber manchmal will ich einfach nur was richtig Süßes. Und seien wir mal ehrlich, Erythrit ist schon ein guter Zuckerersatz aber an einen schönen Rohrohrzucker oder Muscovado-Zucker kommt es geschmacklich nicht ran.

Damit ich nicht einen ganzen Kuchen essen muss, habe ich dieses Tassenrezept gezaubert. Hier backe ich mir genau eine Portion, die ich dann in aller Ruhe genießen kann. Eigentlich wollte ich mir einen Zitronenkuchen backen aber die Zitronen vom Wochenende waren leider nicht mehr verwendbar. Das ist der Nachteil von Bio-Zitronen, wenn man Pech hat, schimmeln sie innerhalb kürzester Zeit weg. Aber man muss sich nur zu helfen wissen.

Da ich sehr gerne Yuzo-Tee trinke, habe ich häufig ein Glas mit Yuzu-Tea im Kühlschrank stehen. Ich liebe den Geschmack von Yuzu. Diese asiatische Zitrusfrucht hat einen sehr komplexen Geschmack. Leider gibt es frische Früchte hier nicht. Allerdings gibt es mittlerweile im Asia-Shop Yuzu-Saft zu kaufen. Ich nehme den sehr gerne für Salatdressing oder wenn ich mir eine Ponzu-Soße anrühren will.

Bei Zorra veranstaltet Susanne von magentratzerl.de gerade einen Blogevent zum Thema "Zitronenzeit" .

Zutaten für 1 große Tasse:
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch 
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel Yuzu-Tea 
1 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten direkt in der Tasse vermischen. Dann Milch, Öl und 1 Esslöffel  Yuzu-Tea zugeben und gründlich verrühren. 

Jetzt die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei ca. 750 Watt 60-90 Sekunden garen. (Am besten erst 60 Sekunden, dann mit einem Holzstäbchen testen und gegebenenfalls bis zu weiteren 30 Sekunden garen). 

Den zweiten Löffel Yuzu-Tea mit dem Creme fraiche verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm genießen.

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Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

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Nudelauflauf mit Fleischwurst dazu Pflaumenkompott

Nudelauflauf ist immer ein sehr praktisches Resteessen, wenn man Nudeln übrig hat. Außerdem kann man diesen Auflauf sehr einfach variieren. So kann die Fleischwurst durch Zucchini ersetzt werden und man hat ein vegetarisches Gericht.

Mir persönlich war die Portion ja zu groß aber mein Mitesser, dem ich den Auflauf mit Bambusnudeln zubereitet hatte, fand die Größe gerade passend. Mit den Bambusnudeln hätte ich den Preis auf keinen Fall halten können, denn die sind schon etwas preisintensiv.

Das gesamte Gericht hat 7,94€ gekostet, das macht pro Portion 1,99 €.

Nudelauflauf mit Fleischwurst 

Zutaten:
1 Zwiebel (0,11€)
1/2 Fleischwurst (1,33€)
1 Esslöffel Öl (0,09€)
1 Esslöffel Tomatenmark (0,10€)
2 Dosen stückige Tomaten je400 g (1,30€)
½ Packung italienische Kräuter (tk) (0,50€)
200ml Gemüsebrühe (0,10€)
350 g Nudeln (0,46€)
250 g Mozzarella (1,78€)
Salz, Pfeffer (0,06)
4 Stiele Basilikum (0,10€)

Zubereitung:
Die schälen und fein würfeln. Die Fleischwurst in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Fleischwurst in einem Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Dosentomaten, Kräuter und Brühe zugeben und aufkochen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser sehr aldente kochen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße vermischen, dann in eine Ofenform geben (ich hatte mehrere Portionsformen) und mit dem Mozzarella bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten gratinieren lassen. Danach den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und dem Basilikum garnieren. 

Pflaumenkompott

Zutaten:
500 g Pflaumen (1,89€)
2 Esslöffel Zucker (0,10€)
Zimtpulver (0,01€)
Nelkenpulver (0,01€)

Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, vierteln, dabei die Kerne entfernen. Den Zucker in einen Topf geben und auf niedriger Temperatur karamellisieren lassen. Dann die Pflaumen und je eine Prise Zimt und Nelken hineingeben und 100ml Wasser angießen. Alles zugedeckt köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind.

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Salami-Schinken-Pizza dazu Obstsalat

Heute gibt es das letzte Gericht meiner Nachkochaktion von 2018. Bei der Pizza hatte ich es ja nur knapp geschafft, den geplanten Preis einzuhalten und die Portion hat genau 2€ gekostet. Deshalb bin ich neugierig, ob ich dieses Mal zumindest in der Nähe bleibe. Eine Teuerung wird es auf jeden Fall geben, denn mittlerweile verwende ich nur noch Mehl Typ 00 für meine Pizzateige und dieses Mehl ist etwas teurer. Aber dafür werden die Pizzaböden um einiges besser, in der Mitte knusprig und ein total fluffiger Rand.

Um dieses Konsistenz beim Backen zu erreiche, sollte der Pizzateig nicht mit dem Nudelholz bearbeitet sondern nur mit den Fingern auseinandergezogen werden. Deshalb bereite ich nur runde Pizzen zu, denn den Teig auf ein Backblech zu ziehen, ist schwierig und mir reißt der dabei immer ein. 

Alles zusammen hat 2018 7,99 € gekostet, so dass sich ein Preis von 2,00 € pro Portion ergeben hat. Erstaunlicherweise bin ich dieses Mal unter dem Preis vom letzten Mal geblieben und das obwohl ich ja teures Mehl verwendet hatte. 

Es hat an dem geplanten Obstsalat gelegen, schon beim Einkaufen ist mir der günstigere Preis aufgefallen, denn die Bananen waren gerade im Angebot und bei den Äpfeln hatte ich mich dieses Mal für die etwas anderen Äpfel entschieden, die sind immer ein ganzes Stück billiger als die normalen. Als ich die Preise beim Abwiegen gesehen hatte. Deshalb habe ich bei der Zubereitung einfach etwas mehr Obst für den Obstsalat genommen und so hat alles zusammen 7,77€ gekostet, das macht einen Preis pro Portion von 1,94€. 

Salami-Schinken-Pizza

Zutaten:
500 g Mehl Typ 00 (0,80€)
350 ml lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe (0,12€)
1 Teelöffel Olivenöl (0,05€)
1 Dose stückige Tomaten (0,65€)
2 Esslöffel Tomatenmark (0,10€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
etwas Oregano (0,02€)
100 g geriebener Mozzarella (0,89€)
100 g Schinken (1,19€)
80 g Salami (0,90€)
1 handvoll Kirschl-Tomaten (0,87€)
etwas Basilikum (0,01€)
Pfeffer, Salz, Zucker 0,07€)

Zubereitung:
Den Knet- und Mahlaufsatz in die Rührschüssel der Küchemaschine setzen und das Mehl mit Hefe, 1 Prise Zucker und einem halben Teelöffel Salz hineingeben. Die Küchenmaschine auf Stufe 1 laufen lassen und dann das Wasser langsam angießen, wenn das Wasser komplett ist, die Maschine 5 Minuten auf Stufe 5 verrühren. Jetzt das Teigprogramm P2 starten. Nach der Rührphase den Knet- und Mahlaufsatz herausnehmen und den Teig gehen lassen. 

Den Teig herausnehmen und in vier gleichgroße Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit Olivenöl einreiben und in eine verschlossene Box über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Dosentomaten mit Tomatenmark, geschälten Knoblauch und dem Oregano in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren  und den Kochschinken kleinschneiden. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern auseinanderdrücken bis die gewünschte Größe erreicht ist und mit der Tomatenmasse bestreichen, dann mit Mozzarella, Kochschinken, Tomaten und Salami belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C (O/U) ca. 10 Minuten backen. Danach mit etwas gehacktem Basilikum bestreuen.

Obstsalat

Zutaten
1 kleine Orange (0,94€)
1 kleiner Apfel (0,51€)
1 kleine Birne (0,34€)
1 Banane (0,27€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)

Zubereitung:
Das Obst schälen, Apfel und Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alles in gleichgroße Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen, dann Zitronensaft und Zucker zugeben und alles gründlich verrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Herbstliches Reisfleisch vom Blech mit saure Sahne-Dip

Bei mir waren mal wieder Mitesser zu Besuch und da ich mir für meine Gäste Zeit nehmen wollte, hatte ich mir ein Essen überlegt, dass wenig Zeit in der Küche braucht. Und da ist so ein Gericht, dass sich alleine im Backofen zubereitet genau das richtige.

Unser Essen hatte ich passend zum aktuellen Blogevent von Zorra gekocht, denn bei ihr geht es bis in den Januar um Rezepteaus dem Ofen. Das Event wird von Nadja von Little Kitchen and more veranstaltet.

Zutaten:
4 Schweinenackensteak
½ Teelöffel Rosenpaprika
1Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1Esslöffel flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleiner Kürbis
1 Fenchelknolle
1 mittelgroße Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 gehäuften Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Esslöffel Harissa
2 Esslöffel Tomatenmark
1 l heißes Wasser
200 g Vollkornreis
200 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
200 g saure Sahne
½ Bund Schnittlauch
5 Stiele Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Steaks trocken tupfen und in Streifen schneiden. Diese mit den verschiedenen Paprikapulvern, Honig und 2 Esslöffel Olivenöl marinieren. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kürbis und Fenchel putzen und waschen. Beides in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann die Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zuerst mit dem restlichen Olivenöl dann mit dem Fleisch vermischen und auf ein Backblech geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 15 Minuten backen.

Jetzt das Wasser mit Brühe, Harissa, Tomatenmark und Reis verrühren und alles zum Fleisch geben und gut untermischen. Weitere 15 Minuten bei 200° Umluft garen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf dem Blech verteilen, dann die Temperatur auf 160° Umluft reduzieren und alles weitere 15 Minuten garen. Dann mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Derweil den Knoblauch schälen, fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneien und beides mit der sauren Sahne verrühren, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Reisfleisch mit der Petersilie bestreuen, dann auf Teller verteilen und jeweils einen Klecks saure Sahne darüber geben und etwas Fenchelgrün darüber streuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tarte Tatin mit frischen Beeren aus der Pfanne

Die Idee für diese Tarte war gut aber die Umsetzung ließ zu wünschen übrig. Keine Frage, geschmeckt hat sie sehr gut aber optisch gibt es a noch so einiges nach oben. Ich habe die unschönen Stellen einfach mit Joghurt zugekleckst ;)

Da das Rezept überhaupt nicht funktioniert hat, gebe ich auch keinen Verweis, wo ich es herhabe, denn dort sah die Tarte aus wie gemalt. Obwohl ich mich ausnahmsweise genau ans Rezept gehalten hatte, ist bei mir beim Wenden der Tarte alles vom Boden heruntergelaufen.

Da sie aber wirklich lecker war, veröffentliche ich trotzdem ein Rezept. Allerdings habe ich jetzt alles eingearbeitet, was aus meiner Sicht anders hätte sein müssen. Bei mir waren es zuwenig Beeren, deshalb habe ich die Menge verdoppelt. Außerdem war alles war zu flüssig, deshalb . 

Zutaten für 6 Stücke:
1 Vanilleschote
2 gehäufte Esslöffel Rohrohrzucker
500 g reife Erdbeeren
300 g Blaubeeren
1 Packung frischer Blätterteig (ich hatte einen glutenfreien)
2 Esslöffel Orangenlikör
griechischer Joghurt als Deko

Zubereitung: 

Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit dem Zucker und dem Orangenlikör in eine 24cm Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entstanden ist. 

Derweil die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Zusammen mit den gewaschenen Blaubeeren in den Karamell geben und alles einig Minuten köcheln lassen. Sollte noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, die Beeren an den Rand der Pfanne schieben und auf hoher Temperatur unter ständigen Rühren einkochen lassen 

Den Teig ausrollen und über die Erdbeeren legen. Die Ränder mit einem Löffel in der Pfanne nach unten drücken. Falls Teig übersteht, abschneiden. 

Die Pfanne in den mittleren Bereich des vorgeheizten Backofens bei 200° Umluft 25 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und aufgebläht ist. Wenn noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, den Blätterteig mit Alufolie abdecken und für weitere 5-10 Minuten backen.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, einen Teller obenauf legen und vorsichtig wenden. (Achtung die Fruchtsoße ist sehr heiß) Die Tarte ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Joghurt darüber klecksen und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gratinierte Fleischkäse-Schnecken mit buntem Salat

Neulich hatte ich beim Fernsehschauen gesehen, wie ein Koch so ähnliche Fleischkäse-Schnecken zubereitet hatte. Die Idee fand ich gut und als ich das nächste Mal beim Einkaufen rohes Leberkäsebrät in der Kühlung gesehen hatte, packte ich mir eine Portion ein. Dazu hatte ich dann noch einen glutenfreien frischen Blätterteig mitgenommen und schon stand unser Abendessen. 

Zutaten für 12 Stück:
1 Rolle frischer Blätterteig 
600 g rohes Leberkäsebrät
4 Esslöffel grober, süßer Senf
4 Esslöffel Röstzwiebeln 
edelsüßes Paprikapulver
2 Handvoll geriebener Bergkäse 

Zubereitung:
Blätterteig ausrollen und das Leberkäsebrät darauf verteilen (ich habe Einmalhandschuhe angezogen, das ging am einfachsten).  Dabei am Ende einen breiten Rand lassen, damit beim Schneiden keine Füllung herausquellen kann. Das Brät mit dem Senf bestreiche und mit den Röstzwiebeln sowie dem Paprikapulver bestreuen. 

Blätterteig von der schmalen Seite her vorsichtig aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12  Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Käse darauf verteilen. 

Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

Wir hatten zu den leckeren Schnecken noch einen einfachen Salat

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Glutenfreier Apfel-Mandel-Kuchen aus der Heißluftfritteuse

Da eine Kollegin für uns alle Äpfel aus ihrem Garten mitgebracht hatte, wollte ich einen Kuchen davon backen. Da mein Mitesser Weizen vermeidet, schaue ich immer nach glutenfreien Alternativen. Normalerweise ist es schon recht einfach, denn die glutenfreien Mehle, die es jetzt zu kaufe gibt, kann man wie normales Mehl verwenden. Allerdings hatte ich noch Mandelmehl von seiner kohlehydratarmen Zeit da und das wollte verwendet werden.

Zutaten:
2 mittelgroße Äpfel
etwas Zitronensaft
150 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
40 ml Öl
2 Eier
4 Esslöffel Milch
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
Zimt, Puderzucker
Fett für die Form

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, achteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. In Wasser legen und etwas Zitronensaft dazu geben.

Mandelmehl, Backpulver, Öl, Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale miteinander verrühren und in eine gefettete Form füllen, glattstreichen. Die Äpfel in den Teig drücken.

Die Form in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 30 Minuten backen. Nach 25 Minuten den Bräunungsgrad des Kuchens überprüfen und eventuell die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken. 

Die Form aus der Heißluftfritteuse nehmen und den Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und mit Zimt und Puderzucker bestäube.

Wir hatten noch ein leckeres Vanilleeis dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Saftiger Aprikosenkuchen aus der Heißluftfritteuse

Nachdem das Backen mit dem Brownies zu gut geklappt hat, wollte ich noch einen anderen Kuchen ausprobieren und war auf die Suche nach einem einfachem Rezept gegangen und bei lecker.de ist mir dann eines für einen einfachen Aprikosenkuchen untergekommen. Natürlich wollte ich das zeitnah ausprobieren.

Zutaten:
4-5 frische Aprikosen
80 g Sonnenblumenöl
60 g Zucker
1 Esslöffel. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Zitrone (Schale)
2 Esslöffel Milch 
Puderzucker
Butter/ Öl zum Einfetten

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, vierteln und dabei die Steine entfernen. Danach Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zitronenschale und Milch zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Form für die Heißluftfritteuse mit etwas Butter oder Öl einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen, dann die Aprikosenviertel hineindrücken.

Die Form in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 30 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, dann die Form herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann den Kuchen auch im Backofen zubereiten. Den Teig in eine kleine Springform füllen und dann bei 160° Umluft 35 Minuten backen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr