Scharfes One-Pot-Hähnchen mit Reis

Im Originalrezept kam reichlich Paprika mit in den Topf aber da ich den nicht essen kann, habe ich ihn ersatzlos gestrichen und dann lieber einen schnellen Salat dazu serviert. Also wer keine Probleme mit Paprika hat und einen höheren Gemüseanteil möchte, schnippelt einfach noch zwei Paprikaschoten mit ins Essen. 

Optisch ist das Gericht nicht wirklich ein Hingucker aber geschmacklich ist dieses One-Pot-Hähnchen wirklich sehr lecker gewesen.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Hähnchenoberkeulen (ohne Haut)
2 gehäufte Teelöffel Currypaste
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kleiner Becher Reis (ca.120g)
1 Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Hähnchenoberkeulen in etwas Olivenöl rundherum anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln zugeben und weiter braten. schälen und in Spalten schneiden. Zum Hähnchen geben und mit braten. 2 Esslöffel Currypaste und 1 Esslöffel Tomatenmark zugeben

Einen Becher mit Reis füllen und zum Hähnchen geben und den selben Becher zweimal mit Wasser füllen und dazugeben, alles vermischen. Dann 1 Dose gehackte Tomaten angießen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen 1 kleine Dose Kokosmilch darüber gießen, weitere 5 Minuten zugedeckt garen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiges Risotto mit Tiroler Speck, Pilzen und Petersilienöl

Nach einem wirklich nervenden Tag brauchte ich Soulfood. Und was ist da besser, als ein wirklich schön cremiges Risotto. Natürlich ist ein nackiges Risotto ziemlich langweilig und deshalb brauchte ich noch ein paar Aromaten zum Reis.

Allerdings sollte das Risotto erst ganz zum Schluss gesalzen werden, denn der Speck und auch der Parmesan bringen ziemlich viel Salz mit und es will ja schließlich niemand versalzenes Essen. 

Zutaten:
600 g gemischte Pilze
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Risotto-Reis
2-3 Zweige Thymian
1,2 l Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter
100 g Tiroler Speck (Würfel)
½ Bund Petersilie
3-4 Esslöffel Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Olivenöl zum Anschwitzen
Pfeffer, Salz
Parmesanflocken

Zubereitung:
Die Pilze putzen und falls notwendig etwas zerkleinern. Danach Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, den Reis zugeben und diesen ebenfalls anschwitzen. Den Thymian zugeben und schluckweise die Gemüsebrühe angießen. Den Reis unter Rühren ausquellen lassen und das so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Den Käse und einen Löffel Butter unterrühren. Das Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Erneut etwas Olivenöl erhitzen und darin die Pilze, den Speck und den Knoblauch anschwitzen. Die Pilzmischung unter das Risotto rühren und alles mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

Derweil die Petersilie grob hacken und mit dem Olivenöl im Multizerkleinerer pürieren. Das Risotto auf Teller verteilen. Dann das Petersilienöl über das Risotto klecksen und Parmesanspäne darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Poke Bowl mit Lachs, Avocado und asiatischem Dressing

Beim Einkaufen hatte ich ein wirklich schönes Stück Lachs zu kaufen bekommen und weil mir auf meine Nachfrage bestätigt wurde, dass der Fisch Sushiqualität hat, wollte ich ihn natürlich roh verwenden. Also musste ich mir nur die restlichen Sachen kaufen und weil das bei einer Bowl immer recht einfach ist, hatte ich mich dafür entschieden.

Zutaten für zwei Stück:
240 ml Wasser
150 ml Reisessig
1⁄2 Teelöffel Zucker 
2 - 3 Pfefferkörner
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Sesamöl
300 g frisches Lachsfilet
1 Avocado
1/2 Gurke
Mungobohnensprossen nach Geschmack
2 Portionen gekochter Sushireis
50 g Algensalat
einige Blätter Blutampfer
frische Kräuter (ich hatte Koriander und Petersilie)
2 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Da die Zwiebeln ein paar Minuten brauchen, werden die als erstes eingelegt. Dafür das Wasser mit 90 ml Essig, Zucker, 1 Teelöffel Salz und den Pfefferkörner zum Kochen bringen, danach abkühlen lassen. Derweil die Zwiebel schälen, in dünne Ringe hobeln und in den vorbereiteten Sud geben. 

Während die Zwiebeln marinieren den restlichen Reisessig mit Mirin, Sojasoße und Sesamöl zu einem homogenen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haut vom Lachsfilet entfernen, dann gegebenenfalls vorhandene Gräten entfernen und das Filet in gleichgroße Würfel schneiden. Danach das Fischfilet mit der Hälfte des Dressings marinieren.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer über Kreuz einschneiden und die Würfel mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Gurke waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Sprossen gründlich waschen.

Den Reis mit etwas Salz würzen und auf zwei Schüsseln verteilen. Dann in die Mitte jeweils etwas Algensalat geben und jeweils ein paar Blätter Blutampfer an die Seite stecken. Avocado, Lachs, Gurke, Sprossen und eingelegte Zwiebeln dekorativ auf dem Reis anrichten. Jetzt das restliche Dressing darüber geben, mit Kräutern und Sesam bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen Fachitas mit pikanter Salsa und Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen hatten wir Appetit auf etwas Mexikanisches. Hähnchen Fachitas sind ein sehr schönes leichtes Gericht, dass gerade bei warmen Temperaturen gut passt. Für meinen Mitesser hatte ich das Rezept so zubereitet, wie ich es im Internet gefunden hatte, nämlich mit gegrillten Paprika.

Für mich gab es das Ganze natürlich ohne den Paprika. Ich hatte für mich einfach Tomatenscheiben gegrillt und auch das hat sehr gut geschmeckt.  

Damit mein Mitesser auch alles essen konnte, hatten wir glutenfreie Wraps und als Sättigungsbeilage hatten wir Reis mit schwarzen Bohnen. 

Zutaten:
1 getrocknete Ancho-Chili 
2 Frühlingszwiebeln 
1 große, reife Tomate 
½ Bund frischer Koriander 
1 frische rote Chili 
1 Limette 
2 Teelöffel Balsamico-Essig 
1 Esslöffel Sojasoße 
250 g Reis
je 1 gelbe und rote Paprikaschote (oder Tomaten)
1 rote Zwiebel
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken nach Geschmack
1 Zitrone
8 Mais-Wraps
1 Romana-Salat
100 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Für die Salsa die getrocknete Chili grob hacken und mit etwas kochendem Wasser in einen Standmixer geben und einige Minuten einweichen lassen. Derweil die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen mit einer Tomate, den Korianderstielen (die Blätter beiseite legen), der frischen Chili, dem Saft einer Limette, dem Balsamico und der Sojasoße in den Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minute auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis kurz auflockern. 

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, dann die Kerne entfernen und alles in Streifen schneiden. (Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.) Die Paprikastreifen (oder Tomatenscheiben) in eine Grillpfanne geben und ohne Fett grillen. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum schön anrösten lassen.

Die Hähnchenfilets zwischen 2 Bögen Backpapier legren und plattieren (ca. 1,5cm Stärke), dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Filets in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Die Bohnen abgießen, unter fließenden Wasser abspülen und in etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken würzen. Jetzt den Reis unterrühren. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, den Zitronensaft zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wraps erwärmen. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat, den Paprikastreifen (Tomatenscheiben) und Zwiebeln auf Teller anrichten. Den Feta-Käse darüber krümeln. Mit den beiseite gelegten Korianderblättern bestreuen. Mit der restlichen Zitrone, Salsa und Bohnen-Reis servieren.

Schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)

Von meinem halben Schaf in meiner Tiefkühltruhe habe ich schon gut was weggekocht. Aber gerade den Stücken, die ich für Suppe vorgesehen hatte, sind noch reichlich da. Auf der Suche nach passenden Ideen, bin ich über das Bild einer lecker aussehenden Suppe gestolpert. Das das ein isländisches Rezept war, habe ich erst beim Aufrufen der Seite gemerkt. Im Großen und Ganzen hatte mir das Rezept gefallen, bis auf das eine der Hauptzutaten eine Fertigsuppe war. Na ja das habe ich dann besser hinbekommen.

Zutaten:
600 g Lammfleisch mit Knochen
1,2 l Wasser
1/2 Kohlrübe (ca- 300-350g)
4 mittelgroße Möhren
4-5 Kartoffeln
1/4 Kopf Weißkohl (ich hatte Spitzkohl)
1 Zwiebel
30 g Reis
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
3-4 Stängel Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den entstehenden Schaum entfernen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Kohlrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Öl anrösten, dann die Lammbrühe durch ein Sieb direkt dazu gießen und zum Kochen bringen. Wenn alles wieder kocht, das Gemüse und den Reis zugeben und alles weichkochen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot.

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Reisbowl mit mariniertem Thunfisch

Neulich hatte ich sehr hochwertigen Thunfisch in Sashimi-Qualität in der Tiefkühlabteilung gefunden und gleich mitgenommen. Allerdings wollte ich den nicht so lange aufheben und deshalb kam er bei uns gleich auf den Tisch.

Um die Qualität des Fisches zu erhalten, diesen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ich lege den Fisch immer in eine verschließbare Dose mit Abtropfgitter, damit die Auftauflüssigkeit ablaufen kann. 

Zutaten für zwei Portionen:
1 Tasse Sushireis
2 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Sojasoße
einige Tropfen Sesamöl
1 Walnuss großes Stück Ingwer
300 g Thunfisch in Sashimi-Qualität
1 Blatt Yakinori (geröstete Alge)
2 Teelöffel weißer Sesam
2 Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
1 Teelöffel Furikake (ich hatte Hichimi Togarashi)
10 g Sprossen

Zubereitung:
Den Reis sehr gründlich waschen und gründlich abtropfen lassen. Mit 1 1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen, danach weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann den Reis auflockern und mit Salz würzen, das geht übrigens am besten mit Koch-Stäbchen.

Jetzt die Marinade bereiten, dafür Sake, Mirin und Sojasoße vermischen und aufkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt. Dann einige Tropfen Sesamöl unterrühren. Den Ingwer fein reiben, ausdrücken und den Saft ebenfalls unterrühren. Den Thunfisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen, dann die Marinade darüber verteilen und alles wieder in den Kühlschrank stellen.

Die Yakinori in feine Streifen zerschneiden, geht am besten mit einer Schere. Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Den Reis auf zwei Schüsseln aufteilen und mit Furikake bestreuen. Danach den Thunfisch auf dem Reis verteilen. Darüber die Algenstreifen, das Lauchzwiebelgrün und den Sesam streuen. Obenauf die Sprossen geben.

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Reispuffer mit Bärlauch-Dip

Ich weiß auch nicht, dass es mir nie gelingt, die richtige Menge Reis zu kochen. Es bleibt immer etwas übrig. Da meine Tiefkühltruhe gerade recht voll ist, fiel einfrieren aus und ich musste mir etwas einfallen lassen. Wie ich auf die Idee mit den Puffern gekommen bin, weiß ich gar nicht mehr, nur das ich Reis, Zucchini und Möhre da hatte und das alles zusammengemischt hatte. Das Ergebnis war echt lecker und ich werde sie bestimmt mal wieder machen.

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch
150 g Joghurt
200 g Quark
1 kleine Zucchini geraspelt
1 Möhre
350 g gekochter Reis
3 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Ei Größe L
5 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, danach mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Dann mit Quark und Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und den Rest nicht zu fein reiben. Die Möhre schälen, waschen und ebenfalls reiben. Das Gemüse mit Reis, Käse, Ei und Mehl vermengen und mit Pfeffer sowie Salz würzen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und jeweils 2 Esslöffel vom Reis hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Warmhalten in den Backofen stellen.

Dann die Puffer mit dem Bärlauch-Dip anrichten.

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Safran-Risotto mit Spargel, Ziegenkäse und Brunnenkressesalat

Zur Zeit genieße ich es wieder, lauter leckere kohlehydrathaltige Sachen zu kochen ;) und Risotto hatten wir schon seit geraumer Zeit nicht mehr. Dazu frischer deutscher Spargel direkt vom Markt und schon hatten wir zum Samstag ein leckeres vegetarisches Mittagessen.

Zutaten:
je 250 g weißer und grüner Spargel
1 Döschen (0,1 g) Safranfäden
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein 
1 Esslöffel Butter
1 Zitrone
2 handvoll Brunnenkresse
Honig nach Geschmack
100 g Ziegenkäsetaler
2 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Schnittlauch und Petersilie) 
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst den Spargel waschen, dann den weißen Spargel schälen, von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. Die weißen Spargelschalen und -enden in 1 l kochendem Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Den Spargelsud durch ein Sieb gießen. 

Etwas Spargelsud mit dem Safran vermischen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach in etwas Olivenöl glasig dünsten. Jetzt den Reis zufügen und kurz mit ­anschwitzen. Den Reis mit dem Wein und dem Safran-Spargelsud ablöschen. Nach und nach den heißen Spargelsud zugießen, dabei gelegentlich umrühren. Nächste Portion Sud immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecke. Zugedeckt warm stellen.

Aus der Zitrone zwei Scheiben schneiden, den Rest für das Dressing auspressen. Kräftig gesalzenes Wasser mit einem Teelöffel Zucker und den Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Darin erst die weißen Spargelstücke ca. 6 Minuten garen und den grünen Spargel nach ca. 2 Minuten zugeben und bissfest garen. 

Die Brunnenkresse waschen. Aus 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Honig ein Dressing bereiten und mit der Brunnenkresse vermischen.

Das Risotto auf Teller verteilen, jeweils etwas Brunnenkresse an der Seite anrichten, dann den Spargel und Ziegenkäse über das Risotto verteilen und zum Schluss mit den Kräutern bestreuen.

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Gebratener Reis mit Erbsen, Pilzen, Schinken und Spiegelei

Zu unserem Sonntagsessen hatte mein Mitesser gekocht, ich musste für mich nur den Reis kochen, der er wollte zu dem Gericht Konjak-Reis essen. Wie immer bei Reis hatte ich natürlich zuviel gekocht und deshalb konnte ich am Montag die Reste verwerten.

Zutaten für 1 Portion:
Grün 1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1/2 Packung Shimeji-Pilze
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Portion gekochter Reis
30 g Schinkenwürfel
2-3 Esslöffel Sojasoße
1 Ei
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Lauchzwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheben schneiden. Die Wurzeln der Shimeji-Pilze abschneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin zuerst die Schalotten anschwitzen, dann Pilz, Schinken und Erbsen zugeben und mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und darin den Reis anbraten, dann Sojasoße und Gemüse unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Ei anbraten, bei niedriger Temperatur fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Reis in eine Schale geben und das Spiegelei obenauf setzen, dann mit der Lauchzwiebel bestreuen.

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Rinderschmortopf mit Quitten und Gewürzreis

Das Gericht hatten wir bereits im Herbst, allerdings hatte ich vergessen es zu veröffentlichen. Na ja das hole ich jetzt mal nach. Damals hatte mein Mitesser eine Pause bei seiner kohlehydratarmen Ernährung gemacht, denn sonst hätte er es nicht mitessen können, denn low carb sieht anders aus.

Passend zu diesem soßigen Schmorgericht hatten wir einen lecker zubereiteten Gewürzreis und einen knackigen frischen Salat. Die Idee für dieses Gericht hatte ich zufällig bei der Zusammenfassung des Blogevents "Herbstgenüsse" bei Zorra gefunden.

Zutaten:
4 rote Zwiebeln
800 g Rindfleisch (aus der Schulter)
1 Teelöffel Garam Massala
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Teelöffel Rohrohrzucker
2 Esslöffel Tomatenmark
400 ml Rinderfond
3 mittelgroße Quitten
1 Teelöffel Zimt
100 ml Weißwein
250 g Pflaumen
1 kräftiger Schluck Portwein
120 g Risotto-Reis
300 ml Gemüsebrühe
3 Kapseln Kardamom
1 Teelöffel türkischer Safran (Saflor, Blüten der Färberdistel)
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Drei Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten, wenn alles Farbe bekommen hat, die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Dann mit Kurkuma, Garam Massala, Pfeffer und Salz würzen. Den Zucker darüber streuen und das Tomatenmark dazu geben. Alles unter Rühren etwas anrösten, dann den Fond angießen und das Fleisch zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Derweil die Quitten gründlich waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel in etwas Öl anschwitzen, mit Zimt bestreuen, etwas Salzen und den Weißwein angießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.

Die Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben und dieses eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Danach die Quitten und den Portwein dazugeben, anschließend den Rindfleischtopf erneut aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz sowie etwas Zucker abschmecken.

Die letzte Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. den Reis zugeben und glasig andünsten. Dann die Gemüsebrühe mit dem Kardamom, Safran und etwas Paprikapulver zugeben. Den Reis mit etwas Salz würzen, zum kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

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Hühnerfrikassee mit Reis dazu rote Grütze mit Vanillesoße

Beim Hühnerfrikassee hatte ich ein kleines Problem, mittlerweile kaufe ich bei Geflügel nur noch Haltungsklasse 3 und 4. Das macht dann schon einen Preisunterschied zum herkömmlichen Hühnchen aus und damit ist es schwierig, die Preise zu vergleichen. Allerdings hatte ich für dieses Frikassee statt der Hähnchenkeulen auf Hähnchenflügel zurückgegriffen. Außerdem hatte ich keinen Appetit auf Pilze und hatte diese weggelassen.

2018 hat alles zusammen 7,95 € gekostet, das machte pro Portion 1,99 €. Der größte Preisunterschied waren hier die tiefgefrorenen Beeren von 0,89 € auf 1,99 €. Deshalb hatte ich bei denen einfach etwas an der Menge gedreht. Da ich 2018 das Budget nur ganz knapp geschafft habe, war es jetzt nicht wirklich möglich unter 2€ zu bleiben aber mit 8,17 € für alles und pro Portion 2,04 € habe ich es nur knapp verpasst..

Hühnerfrikassee mit Reis

Zutaten:
600 g Hähnchenkeulen (3,57€)
2 Lorbeerblätter (0,04€)
Salz, schwarze Pfefferkörner (0,06€)
3 Wacholderbeeren (0,03€)
2 Möhren (0,38€)
250 g Champignons (1,49€) 
1 Zwiebel (0,07€)
2 Esslöffel Butter (0,20€)
2 Esslöffel Mehl (0,02€)
Saft von 1/2 Zitrone(0,18€)
Zucker (0,01€)
1 Glas Kapern (0,99€)
200 g Basmati-Reis (0,60€)
etwas Petersilie als Deko (0,10€)

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und etwas Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Alles ca. 45 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen dabei die Brühe auffangen. Das Fleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entsorgen.

Derweil die Möhre und Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren in der Brühe bissfest garen, dann erneut durch ein Sieb gießen. Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten und das Mehl darüber stäuben und verrühren, jetzt so viel Brühe zugeben, bis eine sämige Soße entstanden ist. Dann die Kapern, das Hühnerfleisch und die Möhren zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Entweder im Reiskocher garen oder den Reis mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Den Reis mit Frikassee zusammen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rote Grütze mit Vanillesoße

Zutaten:
200 g gemischte tiefgefrorene Beeren (1,33€)
1,5 Esslöffel Stärke (0,03€)
4 Esslöffel Zucker (0,04€)
250 ml Milch (0,26€)
1 Päckchen Vanillesoßenpulver (0,26€)

Zubereitung:
Die Beeren mit ca. 200 ml Wasser und 2 Esslöffel Zucker langsam erhitzen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Beeren geben, alles kurz köcheln lassen und dann in Schälchen füllen und erkalten lassen.

Von der Milch 2 Esslöffel abnehmen und den Rest zum Kochen bringen. Das Soßenpulver mit dem restlichen Zucker vermischen und mit der abgenommenen Milch verrühren. Dann in die kochende Milch einrühren und kurz köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

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Mexikanische Tomatensuppe mit bunten Toppings

Gerade bei so einem Büfett ist es immer sehr schwierig, für alle etwas passendes zu finden, deshalb hatte ich eine Suppe gekocht, die sowohl glutenfrei als auch laktosefrei war, na ja sie war sogar vegan.

Das war übrigens recht spaßig, mich hatten verschiedene Kinder gefragt, ob denn die Suppe vegan wäre, als ich das bestätigte, nahmen sie eine Portion und packten dann die Toppings drauf unter anderem auch die Chorizoscheiben *lach*

Zutaten:
4 Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas gerösteter Paprika
2 Dosen gehackte Tomaten
80 g Reis
1-2 Limette (Saft) 
Agavendicksaft
250 g Joghurt
2 Teelöffel Jalapenoscheiben
2 Zweige Minze
80 g Fetakäse
2 kleine Chilischoten
200 g bunte Kirschtomaten
½ Chorizo
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Weiße in Stücke schneiden. Das Grüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Zuerst die Lauchzwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Glas mit  Paprika komplett dazu gießen und im Anschluss die Tomaten angießen. 1 l Wasser angießen und den Reis zugeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Pfeffer, Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken. 

Den Joghurt mit den Jalapenos und der Minze pürieren, danach mit Salz abschmecken. Jetzt die Toppings zubereiten, dafür den Fetakäse zerkrümeln. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Chorizo in Scheiben schneiden und diese dann anbraten. 

 Die Suppe in Schüsseln verteilen und die Toppings dazu servieren. 

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Thunfisch crudo mit Grapefruit und knackigem Gurkensalat

Jetzt hatte ich das letzte Stück Fisch von meinem Geburtstagsgeschenk aufgefuttert. Auch dafür hatte ich einen passenden Salat und einen Dip zubereitet. Das Leinöl war noch von meinem Urlaub im Spreewald. Der Müller hatte mir damals erzählt, dass man Leinöl sehr gut einfrieren kann und das hatte ich gemacht. Geschmacklich konnte ich keinen Unterschied zu dem frischen Leinöl feststellen. 

Damit zwei Leute von der Portion satt wurden, hatte ich noch etwas Sushireis dazu gekocht. Den hatte ich nur etwas gesalzen.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Gurke
1 Avocado
1 kleine Chili
2-3 Stängel Dill
1-2 Limetten
30 ml Fischsoße
1 Esslöffel Olivenöl
1 rosa Grapefruit
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Leinöl
1 Teelöffel Honig-Senf
Zitronensaft nach Geschmack
1 Beet Kresse
200 g Thunfisch in Sushiqualität (Saku-Block)
1 handvoll Endiviensalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurke waschen, die Enden abschneiden. Den Rest bis zu den Kernen mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Messer bis zur Schale über Kreuz einschneiden. Dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Chili  in feine Ringe schneiden. Die Blätter vom Dill abzupfen.

Die Limetten auspressen und mit Fischsoße, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren und dann mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen.

Beide Enden der Grapefruit abschneiden, dann mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden (das Weiße auch). Danach die Filets mit dem Messer herauslösen. Aus dem Rest den Saft auspressen. Diesen mit Sojasoße, Leinöl und Senf kräftig verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Jetzt den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Die Grapefruitfilets daneben verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Daneben den Endiviensalat zusammen mit dem Gurkensalat anrichten und mit etwas Dill dekorieren. Die Kressevom Beet schneiden und über den Fisch streuen.

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Herbstliches Reisfleisch vom Blech mit saure Sahne-Dip

Bei mir waren mal wieder Mitesser zu Besuch und da ich mir für meine Gäste Zeit nehmen wollte, hatte ich mir ein Essen überlegt, dass wenig Zeit in der Küche braucht. Und da ist so ein Gericht, dass sich alleine im Backofen zubereitet genau das richtige.

Unser Essen hatte ich passend zum aktuellen Blogevent von Zorra gekocht, denn bei ihr geht es bis in den Januar um Rezepteaus dem Ofen. Das Event wird von Nadja von Little Kitchen and more veranstaltet.

Zutaten:
4 Schweinenackensteak
½ Teelöffel Rosenpaprika
1Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1Esslöffel flüssigen Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleiner Kürbis
1 Fenchelknolle
1 mittelgroße Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 gehäuften Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Esslöffel Harissa
2 Esslöffel Tomatenmark
1 l heißes Wasser
200 g Vollkornreis
200 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
200 g saure Sahne
½ Bund Schnittlauch
5 Stiele Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Steaks trocken tupfen und in Streifen schneiden. Diese mit den verschiedenen Paprikapulvern, Honig und 2 Esslöffel Olivenöl marinieren. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kürbis und Fenchel putzen und waschen. Beides in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann die Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zuerst mit dem restlichen Olivenöl dann mit dem Fleisch vermischen und auf ein Backblech geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 15 Minuten backen.

Jetzt das Wasser mit Brühe, Harissa, Tomatenmark und Reis verrühren und alles zum Fleisch geben und gut untermischen. Weitere 15 Minuten bei 200° Umluft garen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf dem Blech verteilen, dann die Temperatur auf 160° Umluft reduzieren und alles weitere 15 Minuten garen. Dann mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Derweil den Knoblauch schälen, fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneien und beides mit der sauren Sahne verrühren, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Reisfleisch mit der Petersilie bestreuen, dann auf Teller verteilen und jeweils einen Klecks saure Sahne darüber geben und etwas Fenchelgrün darüber streuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Blumenkohl-Reis für unser Sashimi-Essen

Zu meinem Geburtstag hatte ich ein tiefgefrorenes Probier-Bundle mit drei verschiedenen Sorten Fisch in Sashimi-Qualität bekommen und davon haben wir jetzt zwei Fischsorten vertilgt. Der Lachs und auch der Hamachi waren von wirklich guter Qualität. Da ich das aber im Vorfeld nicht gewusst habe, hatte ich mir zwei Rezepte einfallen lassen, bei denen ich mit Marinade bzw. Dressing geschmacklich hätte nachhelfen können aber das wäre wegen der super Qualität gar nicht notwendig gewesen. Lecker geschmeckt hat es trotzdem.

Zum Sashimi vom Hamachi hatte ich einen Möhren-Rettich-Salat zubereitet. Zum Marinieren des Fischs hatte ich hier etwas Ponzu-Soße verwendet.

Das Lachs-Sashimi hatte ich zusammen mit Nashi-Birne und einem Zucchinisalat serviert. Zum Dippen gab es dann noch eine Yuzu-Soja-Reduktion.

Natürlich hatte ich auch noch ein paar Sachen zum Sattwerden vorbereitet. Statt normalen Reis hatte ich Blumenkohlreis zum Sashimi  serviert. Zusätzlich dazu hatte ich Gurken-Radieschen-Tsukemono zubereitet und ein paar Edamame in die Schälchen gepackt.

Blumenkohl-Reis

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
etwas Salz
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen, größere dabei halbieren. Dann gründlich waschen und abtropfen lassen. Alles in eine Küchenmaschine geben und auf Reiskorngröße zerkleinern. Wenn man kein geeignete Küchenmaschine hat, kann man den Blumenkohl auch über eine Reibe ziehen, das macht aber eine ordentliche Schweinerei.

Einen Bambus-Dampfkorb mit Küchenpapier auslegen und dann den "Reis" darauf verteilen. Mit dem Deckel verschließen. Alles auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen und 12-15 Minuten dämpfen lassen. Danach etwas Salzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

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Phat kaphrao (pfannengerührtes Schweinefleisch mit Thai-Basilikum) mit Gai lan (pfannengerührter Brokkoli)

Auf meinem Balkon wucherte ein Topf mit Thai-Basilikum und deshalb wünschte sich mein Mitesser Phat kaphrao. Das ist ein bekanntes Gericht der Thailändischen Küche. Der Name bedeutet eigentlich auf Deutsch heiliges Basilikum. Damit ist indischer Basilikum gemeint, den man für dieses Gericht mit gebratenen Schweinehackfleisch und Knoblauch zubereitet. Da es indisches Basilikum hier in Deutschland so gut wie nie zu kaufen gibt, kann man aber auch Thai-Basilikum dafür verwenden. Das Ergebnis ist wirklich sehr lecker und bei uns gab es dazu noch gebratenen Brokkoli.

Zutaten:
1 Topf Thai-Basilikum
5 Vogelaugen-Chilis
6 Knoblauchzehen
300 g Stangen-Brokkoli (Gai lan)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Esslöffel Shaoxing-Wein (als Ersatz geht auch weißer Sherry)
1 Teelöffel helle Sojasoße
3 Esslöffel Austernsoße
4 Esslöffel Hühnerbrühe
1 Teelöffel Speisestärke
4 Esslöffel Erdnußöl
500 g Schweinehackfleisch
1 Esslöffel Palmzucker
2 Teelöffel Fischsoße
½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 Eier Spiegelei 
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, die Stiele und Blüten abschneiden. Die Chilis mit einem Messer grob hacken. Den Knoblauch schälen und würfeln, einen Teelöffel davon für den Brokkoli beiseite stellen. Den Brokkoli waschen und putzen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Shaoxing-Wein mit etwas Zucker, 1 Esslöffel Austernsoße und helle Sojasoße miteinander verrühren. 4 Esslöffel Hühnerbrühe mit der Speisestärke verrühren.

Dann die Basilikumstiele und einige der Basilikum-Blätter im Erdnußöl frittieren. Alles aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp geben. Chilis und Knoblauch ins Öl geben und anschwitzen. Wenn alles gut duftet, das Fleisch zu geben und unter Rühren krümelig anbraten. 2 Esslöffel Austernsoße, Palmzucker, Fischsoße und Pfeffer dazugeben und unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die restlichen Basilikumblätter zufügen und kurz unterrühren.

Während das Fleisch brät, etwas Öl erhitzen und darin den beiseite gestellten Knoblauch mit dem Ingwer anschwitzen, dann den Brokkoli zugeben und unter Rühren braten. Die vorbereitete Würzsoße zugeben und kurz einkochen lassen, dann die Hühnerbrühe mit Stärke angießen und kurz aufkochen lassen.

Die Eier in tiefem Öl zu Spiegeleiern braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Gedämpften Reis auf Teller geben, dann das Phat kaphrao darüber verteilen und jeweils ein Spiegelei obenaufsetzen. Den frittierten Basilikum darüber streuen und den Brokkoli dazu servieren.

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Ingwer-Hackbällchen mit Hoisin-Soße und gebackenen Enoki-Pilzen

Früher war es immer schwierig, Enoki-Pilze zu kaufen. Ich habe dann immer sofort zugeschlagen, wenn ich welche gesehen hatte. Mittlerweile bekomme ich sie eigentlich immer in unserem Asia-Shop. Für die pikanten Hackbällchen hatte ich nach einer passenden Beilage gesucht, denn ich wollte nicht schon wieder Brokkoli dazu servieren und so kam ich auf die Idee mit den Pilzen. 

Zutaten:
40 g Speisestärke
60 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel chinesisches 5-Gewürze-Pulver
1/8 l eiskaltes Wasser
1 Ei
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel, nur den grünen Teil fein gehackt
400 g Hackfleisch
1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
4 Esslöffel Hoisin Soße
3 Esslöffel Soja Soße
1 Esslöffel Panko
2 Packungen frische Enoki-Pilze (je 100 g)
Sesam
frische Kräuter (ich hatte Koriander, Shiso und Dill)
etwas Öl zum Besprühen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst den Ausback-Teig anrühren, dafür Stärke, Mehl, Backpulver und das 5-Gewürze-Pulver vermischen. Dann Ei, Wasser und eine kräftige Priese Salz zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.

Den Knoblauch und die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Dann mit dem Hackfleisch, dem Ingwer, 2 Esslöffel Hoisin Soße, 1 Esslöffel Sojasoße sowie dem Panko verkneten. Daraus kleine Hackbällchen formen. Diese unten in eine Schublade der Heißluftfritteuse legen (ich hatte zusätzlich etwas Backpapier eingelegt). Bei 190° 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchschütteln.

Derweil die Wurzeln der Pilze entfernen und dann die Enoki durch den Ausbackteig ziehen und die eine Hälfte unten in das zweite Fach der Heißluftfritteuse legen, die restlichen Pilze kamen auf den eingesetzten Rost (auch hier hatte ich Backpapier eingelegt). Alles mit etwas Öl besprühen und bei 190° 8 Minuten frittieren. Dann wenden, ebenfalls mit Öl besprühen und für weitere 8 Minuten frittieren.

Die restliche Hoisin Soße mit der Sojasoße verrühren und damit die Fleischbällchen bestreichen. Für weitere 10 Minuten bei 190° garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchschütteln. Jetzt alles auf gedämpften Reis anrichten, die restliche Soße über den Fleischbällchen verteilen und mit Sesam bestreuen und mit frischen Kräutern bestreuen. 

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Gebratener Eierreis mit pfannengerührtem Pak choi und Shiitake-Pilze

Wenn ich Reis koche, bleibt meistens etwas übrig. Da ich ungerne Lebensmittel wegwerfe, suche ich immer nach sinnvollen Verwendungsmöglichkeiten. Gebratener Eierreis ist so ein Gericht. Er ist schnell zubereitet und man kann ihn schnell variieren. Heute kam er mit Pak choi und Shiitake-Pilzen.

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Pak choi
150 g Shiitake-Pilze
2 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 Portionen gekochter Reis
2 Eier
5 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
2 Teelöffel Sesamöl
1 kräftiger Schluck Shaoxing-Wein (als Ersatz geht auch weißer Sherry)
1 handvoll Thai-Basilikum
Sesamkörner
Pfeffer, Salz
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Pak choi putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pilze putzen und große Köpfe in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin die Hälfte des Knoblauchs und die Schalotte anbraten, wenn alles glasig ist, den Reis zugeben und braten. Dann den Reis an den Rand schieben und in die Mitte die Eier schlagen, 2 Esslöffel Sojasoße und 1 Teelöffel Sesamöl dazugeben und alles mit zwei Stäbchen verrühren. Das Ei stocken lassen. Bevor sie ganz fest sind, mit dem Reis vermischen.

Die restliche Sojasoße mit der Austernsoße, dem restlichen Sesamöl und dem Wein vermischen. Öl in einem Wok erhitzen und darin den restlichen Knoblauch zusammen mit den Pilzen anbraten, dann den Pak choi zugeben und alles unter rühren anbraten. Die vorbereitete Würzsoße angießen.

Den Eierreis auf zwei Schüsseln aufteilen, den Pak choi mit Pilzen darüber anrichten und alles mit Sesamkörnern bestreuen.

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Reisbowl mit buntem Gemüse-Topping

Ich hatte noch Reis eingefroren, da ich mal wieder zuviel gekocht hatte und mein Mitesser gerade keine Kohlehydrate isst, hatte ich einfach etwas übrig. Mit dem Gemüse, was ich noch in meinem Kühlschrank hatte, waren die zwei Bowls sehr schnell zurecht gemacht. Für meinen Mitesser hatte ich übrigens Blumenkohlreis in die Schale gefüllt.

Zutaten:
2 Teelöffel Sesamöl
2 Esslöffel helle Sojasoße
Saft 1/2 Zitrone
Pfeffer, Salz
1 Knoblauchzehe
1 Avocado
1 gelbe Tomate
6 Kirschtomaten
1 Pak choi
2 Portionen gekochter Reis
1 handvoll Cashewnüsse
Sprossen
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:
Sesamöl mit Sojasoße, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Die knoblauch schälen und sehr fein hacken, dann zum Dressing geben.

Die Avocado halbieren, Kern entfernen, mit dem Messer in schmale Streifen einschneiden und mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die gelbe Tomate halbieren und jede Hälfte in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.

Den Pak choi waschen, längst halbieren und in etwas Öl anbraten. Den Reis erwärmen und auf 2 Schüsseln verteilen. Dann Tomaten, Pak choi, Avocado, Cashews und Sprßen auf dem Reis anrichten. Das Dressing darüber verteilen.

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Knoblauch-Garnelen mit pfannengerührten Gemüse

Jetzt muss ich mal Rezepte nachtragen. Diese leckere Schüssel gab es bei mir schon vor geraumer Zeit aber ich bin einfach nicht dazu gekommen, das Rezept zu veröffentlichen.

Zutaten:
300 g Stangen-Brokkoli
1 Möhre
100 g Shiitake-Pilze
2-3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel Fischsoße
125 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
200 g Garnelen
1 handvoll Sprossen
frischer Koriander 
Pfeffer
Öl zum Braten 

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, putzen und eventuell etwas klein schneiden. Die Möhre waschen, schälen, längst halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Sojasoße, Austernsoße und Fischsoße mit der Brühe verrühren, dann die Stärke unterrühren.

Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen mit dem Knoblauch zusammen braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aus dem Wok nehmen und warm stellen. Erneut etwas Öl erhitzen und dann das Gemüse und die Pilze hineingeben und unter rühren braten. Die vorbereitete Soßenmischung angießen und die Garnelen wieder dazu geben. 

Alles auf gedämpften Reis anrichten, Sprossen und Koriander obenauf geben.

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