Italienischer Lammeintopf „all'Oreganata“

Während ich faul zuhause auf meiner Couch lag, konnte ich im Fernsehen Jamie Oliver zuschauen, wie er leckere italienische Gerichte gekocht hat. Außerdem wurden dabei auch einige Gerichte gezeigt, die von italienischen Nonnas zubereitet wurden. Eines war so ein leckerer Lammeintopf, der dort allerdings auf einen offenen Feuer gekocht wurde. Da ich kein Lagerfeuer anzünden wollte, hatte ich den Eintopf ganz normal auf dem Herd gekocht. Um ein bisschen von dem Feuerfeeling mit ins Gericht zu bringen, hatte ich geräuchertes Paprikapulver verwendet.

Ob mein Essen so wie das originale geschmeckt hat, glaube ich nicht aber lecker war es trotzdem und es ist nicht übrig geblieben ;) 

Zutaten:
800 g Lammfleisch aus der Lammkeule
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
500 g kleine Kartoffeln
3 Stangen Sellerie
1,5 Esslöffel Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
400 ml Lammfond
400 g passierte Tomaten
1 Esslöffel getrockneter Oregano
geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
etwas frischer Oregano

Zubereitung:
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Kartoffel waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin das Lammfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben und mitanschwitzen. Wenn alles ordentlich Farbe bekommen hat, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Jetzt mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, danach den Lammfond, die Tomaten und Kartoffeln zugeben. Alles zum Kochen bringen und mit Pfeffer und Salz würzen sowie den Oregano zugeben. Den Eintopf zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kartoffeln weich sind.

Den fertigen Eintopf mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, frischen Zitronensaft sowie der Zitronenschale abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Adana Kebap mit Salat und türkisch eingelegtem Gemüse

Das heutige Gericht benötigt einige Vorbereitungszeit, da das eingelegte Gemüse mindestens 3-4 Wochen fermentieren muss. Allerdings kann man dieses Gemüse auch sehr gut vorbereiten, wenn man das Gemüse nach dem Einlegen einweckt, hält sich das eine geraume Zeit. Auch wenn man das Gemüse nicht einweckt, hält es sich zwei Wochen im Kühlschrank.

Das Adana Kebap dagegen ist relativ schnell vorbereitet. Im Original wird da gerne Paprika miteingearbeitet aber den vertrage ich nicht wirklich, deshalb kam etwas mehr Paprikapulver ins Fleisch. Das wichtige ist hier, dass das Fleisch sehr gründlich verknetet wird, je länger es geknetet wird, um so besser hält es an den Spießen. Da ich keine passenden Spieße dafür hatte, musste ich improvisieren und habe dafür 3 dicke Holzspieße mit Alufolie umwickelt.

Bei Zorra veranstaltet Tanja von Schlundis den aktuellen Blogevent "Alles rund um den Rost". Da passen meine gegrillten Hackfleischspieße doch richtig gut.

Für unser Essen hatte ich noch Hummus und Baba Ghanoush

Zutaten:
500 g Rinderhackfleisch
500 g Lammhackfleisch
2 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Pul Biber
2 Teelöffel Salz
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (die hatte ich dussliger Weise vergessen zu kaufen)
4 Tomaten
100 g gemischten Blattsalat
½ rote Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Granatapfelessig
Pfeffer, Salz
4 Fladenbrote

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken (ich habe ich über meine Parmesanreibe gerieben). Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch sowie 2 Teelöffel Salz, dem Paprikapulver und Pul Biber vermischen und gründlich durchkneten. Dann das Fleisch für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank ruhen lassen.

Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen, eine vierteln und die andern würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, dann mit dem Sumach bestreuen. Salat, Zwiebelringe und klein geschnittene Tomaten miteinander vermischen und auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing Olivenöl mit Granatapfelessig, Pfeffer und Salz verrühren.

Jeweils eine Handvoll von der Hackmasse an einen Spieß drücken. Vor allem die Enden sollten fest angedrückt werden. Die Fleischspieße auf dem Grill von beiden Seiten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Garzeit dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Die geviertelte Tomate mitgrillen. Das gegrillte Fleisch mit einem Messer vom Spieß schieben und zum Salat auf die Teller legen. Das Dressing über den Salat verteilen und das eingelegte Gemüse und das Fladenbrot dazu servieren.

Da das eingelegte Gemüse eine Weile braucht, sollte man es bereits 3- 4 Wochen vorher zubereiten. Hier mein Rezept dazu:

Türkisch eingelegtes Sauergemüse (Karisik Tursu) 

Zutaten für 0,75l Glas:
500 g frisches Gemüse (ich hatte kleine Gürkchen, Möhren und Kohlrabis)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Peperoni
1 Esslöffel Kichererbsen
500 ml Wasser
50 ml Apfelessig
1 Esslöffel grobes Meersalz (ca. 20 g)
½ Teelöffel Zucker

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Gemüse sehr fest in ein sterilisiertes Glas mit den Kichererbsen, Knoblauchzehen und der Peperoni schichten, zwischendurch immer wieder andrücken.

Das Wasser mit dem Essig, Salz und Zucker aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den Sud etwas abkühlen lassen. Wenn er lauwarm ist, über das Gemüse gießen, bis es bedeckt ist. Das Glas verschließen und im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Wochen marinieren lassen. Ein bis zweimal in der Woche das Glas aufschrauben und entlüften.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)

Von meinem halben Schaf in meiner Tiefkühltruhe habe ich schon gut was weggekocht. Aber gerade den Stücken, die ich für Suppe vorgesehen hatte, sind noch reichlich da. Auf der Suche nach passenden Ideen, bin ich über das Bild einer lecker aussehenden Suppe gestolpert. Das das ein isländisches Rezept war, habe ich erst beim Aufrufen der Seite gemerkt. Im Großen und Ganzen hatte mir das Rezept gefallen, bis auf das eine der Hauptzutaten eine Fertigsuppe war. Na ja das habe ich dann besser hinbekommen.

Zutaten:
600 g Lammfleisch mit Knochen
1,2 l Wasser
1/2 Kohlrübe (ca- 300-350g)
4 mittelgroße Möhren
4-5 Kartoffeln
1/4 Kopf Weißkohl (ich hatte Spitzkohl)
1 Zwiebel
30 g Reis
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
3-4 Stängel Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den entstehenden Schaum entfernen.

Derweil das Gemüse vorbereiten. Kohlrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Öl anrösten, dann die Lammbrühe durch ein Sieb direkt dazu gießen und zum Kochen bringen. Wenn alles wieder kocht, das Gemüse und den Reis zugeben und alles weichkochen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und kleingeschnitten wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pfingstmenü 2026 - Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Spargel-Salat und Selleriepüree

Für den Hauptgang unseres Pfingstmenü hatte ich bei meinem Fleischer Lammlachse bestellt. Die Verkäuferin war zwar der Meinung, dass eine Lammlachse pro Person nicht reichen würde aber da es bei uns noch eine Suppe als Vorspeise und ein leckeres Dessert zum Nachtisch gab, wurden wir beide gut satt. Außerdem hatten wir reichlich Salat zum satt essen.

Zutaten:
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stück Sellerie (ca. 200 g)
2 Esslöffel Butter
100 ml heiße Milch
Muskatnuss
200 g Prinzessbohnen
200 g Kaiserschoten
200 g grüner Babyspargel
4-5 getrocknete Tomaten in Öl
2 Lauchzwiebeln
3-4 Stängel Petersilie
3 Esslöffel Weißwein-Essig
3 Esslöffel Olivenöl
2 kleiner Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
2 Lammlachse (à ca. 180 g)
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis alles weichgekocht ist. Danach abgießen, kurz abdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter dazu geben und nochmals mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten. 

Die Bohnen, Kaiserschoten und Spargel putzen und waschen. Dann Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Bohnen ca. 5 Minuten garen, dann die Kaiserschoten und den Spargel zugeben und alles noch weitere 3 Minuten garen. Jetzt abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden.Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Essig, Öl, etwas Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing bereiten und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermischen.

Die Lammlachse trocken tupfen und in etwas Öl zusammen mit Rosmarin und Thymian von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann zusammen mit dem Selleriepüree und dem Salat anrichten. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Griechischer Lammeintopf mit Okra, Aubergine, Zucchini und glutenfreiem Fladenbrot aus der Pfanne

Meine Gefriertruhe ist mal wieder bis zum Anschlag voll und so versuche ich da immer mal etwas daraus zu verwenden. Na ja und von meinem halben Schaf liegt da so einiges drin. Für das heutige Gericht hatte ich eine Lammkeule verwendet, von der ich den Knochen ausgelöst hatte, um daraus einen Fond zu bereiten.

Für den Fond eine Packung Suppengrün und eine Zwiebel putzen und würfeln. Dann den Knochen anrösten, danach das Gemüse zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Ein Glas Wein angießen, kurz aufkochen und jetzt alles mit Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment sowie etwas Pfeffer und Salz zugeben und alles 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten:
1 gestrichener Teelöffel Trockenhefe
100 ml lauwarmes Wasser
130 g helles glutenfreies Mehl (ich ich hatte Mix it von Schär)
25 g griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
600 g ausgelöste Lammkeule
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln
2 kleine Zucchini
2 kleine Aubergine
200 g Okra
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
300 ml Lammfond
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
5-6 Zweige frischer Thymian
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann mit Wasser, Mehl, Joghurt, je einen Teelöffel Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz kneten und in vier Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, flachdrücken und im Backofen bei 30° etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchinis und Auberginen putzen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Okra putzen und waschen.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch und die Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kartoffeln zufügen und mit andünsten. Jetzt die Tomaten und die Brühe angießen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Auberginen, Zucchini, Thymian und Bohnen zugeben. Wenn alles gegart ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl auswischen und darin die Teigfladen ausbacken, dabei von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Fladenbrot zum Lammeintopf servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

One Woman Grillparty ;)

Eigentlich wollten wir zum 1. Mai zusammen den Rost anwerfen aber dann hat einer nach dem anderen abgesagt. Bei dem einen war's eine Erkältung, der nächste hatte Magen-Darm und so hatte jeder einen guten Grund abzusagen. Aber wer wär ich, wenn ich nicht einfach nur für mich grillen würde. *lach*

Zum Glück hatten alle rechtzeitig Bescheid gegeben, so dass ich noch nichts eingekauft hatte. Eigentlich hatten normale Bratwürste und Rostbrätel auf dem Plan gestanden aber so habe ich mir ein paar Lammrippchen aus meinem Vorrat aufgetaut und statt diese zu marinieren, dafür hätte die Zeit gefehlt, wurden sie nach dem Braten glasiert.

Außerdem hatte ich meine Grillaktion vom Abend auf den Nachmittag vorverlegt, wie man auf den sonnenüberfluteten Bildern sehen kann. 

Salat aus gegrillten Tomaten und Pfirsich

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1-2 Teelöffel flüssigen Honig
400 g bunte Tomaten
1 Pfirsich
Parmesanhobel nach Geschmack
3 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen. Große Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein herauslösen und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Die Tomatenscheiben und die Pfirsichstücke auf dem Grill von beiden Seiten angrillen, dann auf einen großen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann Parmesan und Schinken darüber anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren.

Glasierte Lammrippchen

Zutaten:
500 g Lammrippchen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel flüssige Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffelspitze Knoblauchgranulat
½ Teelöffel getrocknete mediterrane Kräuter
½ Teelöffel Senfpulver
Bier
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lammrippchen falls notwendig in grillfertige Stücke zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann für die Glasur die Butter schmelzen. Danach Honig, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Kräuter und Senfpulver einrühren, bis eine homogene Glasur entsteht.

Die Rippchen direkt auf den Grill legen und von beiden Seiten kräftig mindestens jeweils 5 Minuten grillen. Dann die Rippchen auf eine Aluschale legen, mit der Glasur bestreichen und unter wenden ca. 15 bis 20 Minuten braten. Dabei solange mit der Glasur bestreichen, bis sie alle ist. Dabei gelegentlich mit Bier ablöschen

Senf-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser garen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Dann mit Knoblauch, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln.

Die Kartoffeln im Wechsel mit den Zwiebeln auf zwei Spieße stecken und mit der Marinade einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf dem Grill indirekt braten (am besten eine Aluschale nutzen).

Gegrillte Banane mit Schoki und Vanilleis

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Sahne
einige Pekannüsse 
1 Babybanane
2 Stück Schokolade
2 Esslöffel Blaubeeren
1 Kugel Vanilleeis
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann erst die Butter und danach die Sahne unterrühren. Die Nüsse grob zerkleinern und ohne Fett anrösten.

Die Schale der Banane oben einschneide, aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und die Schokolade hineindrücken. Die Banane auf den Rost legen und grillen, bis die Schale schwarz ist und die Schokolade zerlaufen ist.

Die Banane auf einen Teller setzen, eine kugel Eis daneben und alles mit Nüssen und Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss den Karamell darüber verteilen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lamm-Nudel-Salat mit asiatischem Dressings

Da in meiner Tiefkühltruhe noch reichlich Lamm- bzw. Junghammelfleisch rumliegt, bin ich immer froh, wenn ich neue Zubereitungsideen finde. Neulich ist mir dieses Gericht bei einem Kochvideo aufgefallen und ich hatte gleich fleißig mitgeschrieben. Allerdings hatte ich nicht alles mitbekommen und so habe ich die Lücken selbst ausgefüllt. In dem Video wurden feine Reisnudeln verwendet, die hatte ich für uns durch Konjaknudeln ersetzt.

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleine Lammhaxe (ca. 600g mit Knochen)
2 walnussgroße Stücke Ingwer
2 Stück Zitronengras
2 Chilischoten
500 ml Lammfond
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Limettensaft (2 große Limetten)
4 Esslöffel Sojasoße
250g Konjaknudeln
2 Möhren
1 Gurke
1 grüner Kopfsalat
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sesamsamen
1 handvoll Minzblätter
1 Esslöffel Chiliringe
1 handvoll Lauchzwiebelringe
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 5cm Stücke schneiden und das dicke Ende mit dem Messergriff anschlagen. Die Lammkeule in etwas Öl rundherum anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben und weiter braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Lammfond angießen. Die Lammkeule bei niedriger Temperatur 2,5 Stunde köcheln lassen.

Das zweite Stück Ingwer schälen und fein reiben. Die zweite Chilischote längst halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Ingwer, Chili, Olivenöl, Limettensaft und Sojasoße miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Reis-Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie komplett bedeckt sind. Einige Minuten ausquellen lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längst halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Schieben schneiden. Die Salatblätter abzupfen, gründlich waschen und trocken schütteln. Danach in Streifen schneiden. Möhren und Gurke mit dem Dressing vermischen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen zupfen. Das Sesamöl erhitzen und darin das Lammfleisch anschwitzen, den Sesam zugeben und alles vermischen. Die Nudeln abgießen und gegebenenfalls mit einer Schere klein schneiden und auf eine Servierplatte geben. Den Kopfsalat mit den Möhren und Gurken vermischen und mit dem Dressing über den Nudeln anrichten. Das Fleisch obenauf geben. Alles mit Minzblätter, Zwiebel- und Chiliringen bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Weihnachtsmenü 2025 - Lammkaree mit Blumenkohlcouscous und glasierten Möhren

Neulich beim Fleischer hatte ich zwei wirklich schöne Lammkarrees liegen sehen, da sie auch schon schön geputzt waren, hatte ich sie mitgenommen und zuhause eingefroren. So hatte ich kurz vor den Feiertagen auch keinen Stress beim Einkaufen.

Da ich das Fleisch schon hatte, musste ich mir nur das Drumherum einfallen lassen. Aufgrund der langen Zutatenliste könnte man denken, dass dieses Gericht aufwendig ist aber mit ein bisschen Planung war die Zubereitung recht entspannt. 

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken 
1 Teelöffel Fenchelsaat
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Msp Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver 
1 Meersalz
1 Esslöffel Zitronensaft
50 ml Olivenöl
2 Lammkarrees (à 400 g, küchenfertig) 
500 g bunte Möhren
20 g Butter
2 Teelöffel Zucker (ich hatte Erythrit)
125 ml Gemüsebrühe
800 g Blumenkohl
6 Esslöffel Weißweinessig
50 g Korinthen
1 Schalotte
1 Stück Ingwer (ca. 20 g) 
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Kurkuma 
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
80 g gehackte Mandeln 
4 Esslöffel Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Koriandergrün als Deko

Zubereitung:
2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. Pfeffer, Nelken, Fenchel und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Danach im Mörser fein zerkleinern. Dann Zimt, Ingwer, Paprika, 1 Esslöffel Salz, Zitronensaft und Olivenöl unterrühren. Die Lammkarrees rundherum mit der Würzpaste einreiben und im Kühlschrank 4 Stunden (am besten über Nacht) marinieren.

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und im Universal­zerkleinerer oder mithilfe einer Haushaltsreibe auf Reiskorngröße zerkleinern. Essig und Korinthen aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 

Die Möhren schälen, waschen und längst halbieren. Die Butter schmelzen und darin die Möhren anschwitzen, mit etwas Salz und 2 Teelöffel Zucker (Erythrit) bestreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Das Lamm ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen. Dann etwas Öl erhitzen und die Lammkarrees darin bei starker Hitze rundum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 18 Minuten garen. Dann die Karrees aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.

Während das Lamm im Ofen gart, ca. 1 Esslöffel Öl erhitzen und darin die Schalotte mit Knoblauch und Ingwer andünsten. Den Kurkuma zugeben und kurz mit anrösten. Blumenkohl zufügen und 2–3 Minuten unter Wenden dünsten, bis er gar ist. Eventuell einen kräftigen Schluck Wasser angießen. Jetzt die Mandeln und eingeweichten Korinthen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Blumenkohlcouscous legen. Die Möhren daneben anrichten. Mit Koriander und einem Klecks Joghurt servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

In Rotwein marinierte Lammkeule mit buntem Herbstgemüse und Nußbutter

Bei dem Gericht heute ist mir das Foto besser gelungen als gestern. Das Essen war aber genauso lecker. Wie jedes Jahr um diese Zeit habe ich wieder mein halbes Schaf bekommen. Nachdem ich meine Tiefkühltruhe kontinuierlich geleert hatte, war eigentlich genug Platz für das ganze Fleisch. Aber wir wollten unbedingt davon etwas probieren und so gab es bei uns zum Sonntag diesen leckeren Gulasch und weil es mein Mitesser immer noch ernst damit nimmt, wenig Kohlehydrate zu essen, gab es ein leckeres Gemüse ohne Kartoffeln dazu.

Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 1,2 kg)
1 l Rotwein (ich hatte einen trockenen)
1/2 Teelöffel Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Zwiebeln
5 Möhren
3 Pastinaken (ca. 400g)
1 Stück Sellerie (ca. 300g)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Lauchstange
3 Selleriestangen
1 Steckrübe
1/2 Stück Butter
etwas gemahlener Kümmel
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Lammkeule in einen Tiefkühlbeutel geben, dann Rotwein, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren dazu geben. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 Möhren, 1 Pastinake und den Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln. Das Gemüse zum Fleisch geben und den Beutel verschließen, dabei die Luft herausdrücken. Für zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auch das Gemüse aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Den Knochen auslösen und zusammen mit dem Gemüse bei 220° Umluft 45 Minuten im Backofen rösten lassen. Derweil das Fleisch in große Würfel schneiden.

Das Fleisch in etwas Öl rundherum anbraten. Immer erst wenden, wenn sich das Fleisch vom Topfboden löst. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten lassen. Mit dem Rotwein (Marinade) ablöschen, danach das geröstete Gemüse und den Knochen zum Fleisch geben. Mit etwas kochendem Wasser die Röstanteile aus der Ofenform lösen und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit etwas Salz würzen und alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das restliche Gemüse putzen bzw. schälen, in gleichgroße Würfel bzw. beim Lauch in Ringe schneiden. Alles in Salzwasser bissfest garen. Das Gemüse abgießen, die Gemüsebrühe auffangen und anderweitig verwenden (ich habe sie eingefroren). Die Butter bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist, dann das Gemüse zugeben und gründlich miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Warmstellen.

Das Fleisch aus der Soße nehmen, die Soße pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Fleisch wieder zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zum Gemüse geben und vermengen. Jetzt alles zusammen anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammrücken mit Kräuterkruste auf Wirsing-Bohnen-Gemüse

Das war das letzte Stück Lamm, dass vom letzten Jahr noch in meiner Tiefkühltruhe lag. Da es ein schönes Rückenstück war, wollte ich es im Ganzen garen und das hat auch sehr gut geklappt. Allerdings war es dann etwas schwierig, das Fleisch auszulösen. Deshalb hatte ich die Fotos vorm Tranchieren gemacht ;)

Die Kräuterkruste passt auch auf andere Fleischstücke. Ich könnte mir das auch gut auf Steaks oder Hühnerbrust vorstellen. Da ich Fleisch nur ungern durchgebraten esse, hatte ich den Lammrücken etwas zeitig aus dem Ofen genommen, wer also die Kruste etwas knuspriger will, kann das Fleisch gut 5 Minuten länger im Ofen lassen.

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
150 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 Stücke Lammrücken mit Knochen
2-3 Knoblauchzehen
5-6 Blätter Salbei
2 Esslöffel Scharfer Senf
1 Zwiebel
1 Wirsingkohl (750 g)
2 Dosen weiße Bohnen
etwas Öl zum Braten
200 ml Sahne
1 Birne
1 ½ Teelöffel süßer Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen. Das Toastbrot sehr fein zerkleinern.  zur Butter geben und mischen. Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Von einem Rosmarinzweig, 3 Thymianzweigen und dem Oregano die Blätter abzupfen und mit etwas Salz und Pfeffer dazu geben und alles erneut verrühren. Nun die Toastbrotwürfel mit einem Löffel unterheben. Die Buttermischung gleichmäßig auf einem Stück Frischhaltefolie verteilen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen und darin die Lammrücken rundum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Salbei, Knoblauch und den restlichen Kräutern in eine Ofenform legen, dann im vorgeheizten Backofen bei  100° für 25 bis 30 Minuten garen. Herausnehmen und mit dem scharfen Senf bestreichen und die gekühlte Butter obenauf legen, erneut in den Backofen schieben und bei 220 ° unter dem Grill bräunen.

Während das Lamm gart, die Zwiebel schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, achteln und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln sowie den Wirsing andünsten. Die Bohnen abgießen und dazu geben, die  Sahne angießen und alles zugedeckt 10 Minuten garen lassen. Die Birne vierteln, entkernen und schälen. Mit dem süßen Senf zum Wirsing geben und mit Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine Woche der Resteverwertung - Gezupftes Lamm zu Buttercouscous und Ofenkürbis

Am Mittwoch hatte ich ja ein Foto von meiner gut gefüllten Tiefkühltruhe gezeigt und da waren auch noch ein paar Stücke Lamm vom letzten Jahr drin. Aber alles so Stücke die nicht für 4 Personen gereicht hätten. Da waren ein paar Rippchen dabei und auch eine kleine Haxe. Auf den einen Beutel hatte ich "für Suppe" geschrieben und wusste schon nicht mehr, was das genau für Fleisch war. Dazu hatte ich auch noch zwei Beutel mit Lammfond gefunden und so kam ich auf die Idee, alles zusammen mit dem Fond und etwas Rotwein zu schmoren und dann einfach mit den Fingern von den Knochen zupfen.

Aufgrund der Gewürze, die ich verwendet hatte, passte aus meiner Sicht Couscous hervorragend zum Lamm. Da mein Mitesser immer noch auf Kohlehydrate verzichtet, gab es für ihn Blumenkohlcouscous. Das Rezept dafür gibt es morgen.

Zutaten:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
1 Chilischote
2 bis 3 Möhren
1/2 Lauchstange
2 Selleriestangen
700 bis 800 g Lammfleisch
300 ml Rotwein
600 ml Lammfond
1 Zimtstange
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Petersilie, Koriander, Thymian Kräuter
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
3 Esslöffel Olivenöl
rosenscharfes Paprikapulver nach Geschmack
250 g Couscous
2 Esslöffel Butter
2-3 Stängel Petersilie
4 Esslöffel griechischer Joghurt
1/2 Zitrone
4 Esslöffel frische Granatapfelkerne
Öl zum Anbraten
Pfeffer, Salz
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern. Lauch und Sellerie ebenfalls putzen, waschen und grob zerkleinern.

Etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundherum anbraten, danach Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer Möhren, Lauch und Sellerie zugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und dann den Lammfond angießen. Mit Zimt, Pfeffer, Salz, Paprika und Kreuzkümmel würzen.

Alles zugedeckt für ca. 2,5 Stunden bei niedriger Temperatur garen.  Das Fleisch und die Zimtstange aus der Soße nehmen und den Rest pürieren. Das Fleisch mit den Fingern von den Knochen lösen und alles grob zerzupfen. Danach wieder in die Soße geben.

Während das Fleisch gart, den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und dann das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Diese auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 30 Minuten garen, mit Pfeffer, Salz und etwas rosenscharfen Paprikapulver würzen.

250 ml Wasser mit einem Teelöffel Salz würzen und zum Kochen bringen, dann den Couscous hineingeben, alles gründlich vermischen und ca. 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel lockern und dabei die Butter unterarbeiten.

Den Joghurt mit etwas Zitronensaft und -schale verrühren und mit einer Prise Salz würzen. Couscous, Kürbis und Lamm zusammen anrichten. Jeweils einen Esslöffel Zitronenjoghurt und Granatapfelkerne obenauf geben. Mit Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Türkischer Lammeintopf

Im November bekomme ich ja wieder mein halbes Schaf und da muss ich vorher natürlich Platz in der Tiefkühltruhe machen. In Vorbereitung auf meinen Septemberurlaub wollte ich mal wieder in die türkische Gewürzecke greifen und zusammen mit dem Gemüse ergab das zarte Fleisch ein wirklich leckeres Mittagessen.

Da ich ja mein Fleisch immer mit Knochen habe, hatte ich so gleich die Grundlage für eine kräftige Brühe. Nachdem ich die Knochen ausgelöst hatte, kamen sie mit einer angerösteten Zwiebel, Lorbeerblättern, Sellerie- und Liebstöckelblättern sowie Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner und etwas Salz in den Topf. Kaltes Wasser dazu und eine Stunde Kochzeit und schon hat man eine kräftige Brühe, die geschmacklich viel mehr hermacht als ein gekaufter Fond.

Zutaten:
500-600 g Lammfleisch aus der Schulter
1 Esslöffel Mehl
300 ml Lammbrühe
3 Teelöffel türkisches Fleischgewürz
2 kleine Auberginen
4 mittelgroße Tomaten
1 Zucchini (ca. 500g)
400 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
1 Teelöffel Pul Biber
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Wenn alles rundherum angebraten ist, das Mehl darüber streuen und alles gut vermischen. Dann die Lammbrühe angießen, mit Fleischgewürz und Salz würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Derweil das Gemüse sowie Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch waschen, putzen und klein schneiden. Alles mit Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben, dieses mit Pul Biber, Pfeffer und Salz würzen. Für weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken, auf Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 839 Ćevapčići mit Kartoffel- und Möhrensalat

Da ich an dem Montag, nachdem wir die Ćevapčići zum Mittag hatten, einen Kollegen vertreten musste, hatte ich mir mal wieder ein Bento zurecht gemacht. Viel Arbeit hat es ja nicht gemacht, da ich bis auf den Kartoffelsalat eh alles vom Mittagessen übrig hatte.

Für das Bento hatte ich extra 3 etwas kleinere Ćevapčići gebraten. Diese kamen auf ein Salatblatt und dazu hatte ich noch etwas Tzastziki und Tomaten-Auberginen-Creme abgefüllt.

Zum Sattessen gab es dann einen schnellen Kartoffelsalat mit einem Senf-Dressing und etwas von dem APfel-Möhren-Salat, den es zu den Ćevapčići gegeben hatte.

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Ćevapčići nach einem Originalrezept mit Apfel-Möhren-Salat

Bei uns gab es neulich den Balkanklassiker Ćevapčići. Das Rezept habe ich von einem Kollegen bekommen, der aus einem Urlaub in Kroatien mitgebracht hat. Im Original kommt etas Ajvar in die Hackfleischmasse, da ich diese Paprika-Creme nicht essen kann, hatte ich vorher etwas herumexperimentiert und mir hat mein Erstaz geschmeckt.

Der Unterschied von Ćevapčići zu normalen Hackfleischröllchen ist der, dass Cevapcici ohne Ei und Semmelkrumen auskommen. Das Geheimnis hier ist, dass das Hackfleisch über einen längeren Zeitraum geknetet wird und vor dem Braten mindestens eine Stunde gekühlt wird, dadurch wird die Bindung verbessert.

Eier, eingeweichtes Weißbrot und Semmelkrumen werden ja verwendet, damit die Hackfleischmasse fluffiger und nicht so trocken wird. Durch das verwendete Natron und Mineralwasser wird ein ähnliches Ergebnis erreicht.

Früher wurden die Ćevapčići meist aus Lammhackfleisch zubereitet aber mittlerweile kann man da auch andere Hackfleischsorten verwenden. Üblich ist eine Mischung aus halb Lamm und halb Rind. Bei uns wurde es eine Lamm-Kalbfleischmischung, da ich die hier frisch kaufen kann.

Die Beilagen für Ćevapčići sind vielfältig, Djuvec-Reis, frittierte oder gebratene Kartoffeln oder frische Salate passen gut. Ajvar und Tzatziki werden gerne als Dip dazu gegessen. Man kann die leckeren Röllchen aber auch mit frischem Fladenbrot essen.

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Kalbshackfleisch
400 g Lammhackfleisch
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Ajvar (ich hatte als Ersatz die Auberginen-Tomaten-Creme)
50 ml Mineralwasser
500 g Möhren
2 Äpfel
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein reiben. Anschließend mit dem Paprikapulver, Natron, Ajvar und Mineralwasser zum Hackfleisch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hackfleischmasse ca. 10 Minuten verkneten. Anschließend für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.

Die Möhren schälen, den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Eventuell die Äpfel schälen (das habe ich mir geschenkt). Dann die Möhren und Äpfel nicht so fein reiben. Zucker, Weinessig, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und mit den Möhren und Äpfeln vermengen.

Nun aus der Masse zunächst 24 kleine Bällchen rollen. Diese dann in die typische Ćevapčići-Form bringen. Dabei sollten die Röllchen jeweils eine ähnliche Form haben, damit sie gleichmäßig garen.

Jetzt die Fleischröllchen auf dem Grill garen oder in einer Pfanne in etwas Öl rundherum kross anbraten.

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Gegrillte Lammkoteletts mit Fattusch

In einer Kochsendung wurde der Fattusch erwähnt. Da ich diesen Salat nicht kannte, musste ich ihn erstmal googlen. Alles was ich da gefunden hatte, machte mich neugierig, den leckeren Salat aus Fladenbrot selbst auszuprobieren.

Natürlich brauchte ich da noch etwas passendes dazu, denn nur Salat wollte ich nicht essen. Die Lammkoteletts sind mir dann beim Einkaufen untergekommen und ich fand sie recht passend. Eigentlich wollte ich noch einen Joghurt-Dip dazu machen aber den habe dann allerdings vergessen. Aber ein Dip im Tzatziki-Stil würde aus meiner Sicht hervorragend sowohl zum Salat als auch zu Lamm passen.

Zutaten:
4 x 100 g Lammkoteletts
2 kleine Fladenbrote
1 Romana-Salat
40 g Rucola
½ Bund frische Minze
Petersilie
Koriander
½ eine Gurke
3 Tomatenrispen
1 Zitrone
Granatapfelsirup
Natives Olivenöl extra
½ Teelöffel Sumach
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas 6 vorheizen. Schneiden Sie alle dicken Fettstücke von den Lammkoteletts ab, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Das Fladenbrot in kleine Stücke reißen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

In der Zwischenzeit den süßen Crunch-Salat vierteln und grob hacken, dabei alle schmuddeligen äußeren Blätter entfernen und dann zusammen mit dem Rucola in eine große Schüssel geben.

Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen, dann noch einmal der Länge nach halbieren, in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben.

Die Tomaten grob hacken und in die Schüssel geben. Pflücken Sie die Minzblätter, entfernen Sie die Stiele und bewahren Sie sie für später beiseite.

Heizen Sie den Grill, die Grillpfanne oder den Barbecue-Grill auf mittlere Hitze vor und braten Sie die Lammkoteletts auf jeder Seite 3 Minuten lang an, um ein schönes, rosafarbenes, saftiges Kotelett zu erhalten, oder etwas länger, wenn Sie Ihr Fleisch durchgebraten mögen, und legen Sie es dann auf einen Teller ausruhen.

Geben Sie die Pita-Stücke zusammen mit den Minzblättern in die Salatschüssel und bewahren Sie einige der kleineren Blätter auf. Den Zitronensaft darüberpressen, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra darüber träufeln und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, dann vermischen.

Streuen Sie den Sumach und die beiseite gelegten Minzblätter darüber und servieren Sie es dann mit den Lammkoteletts, beträufelt mit dem restlichen Saft.

 

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Lamm-Pilau mit Joghurt-Dipp und Grünkohl-Bohnen-Gemüse

Eigentlich ist dies ein recht einfach zu kochendes Gericht, da man alles in einem Topf zubereitet. Allerdings haben solche Gerichte auch einen großen Nachteil, man merkt erst, wenn sie serviert werden, ob sie gelungen sind. Hierbei ist es auch etwas erschreckend, dass man alles am Ende auf einen Teller stürzen muss. Ich kann euch versichern, es hat unerwarteter Weise keinerlei Schweinerei gemacht, denn der Reis hatte durch die Ruhephase am Ende alle Flüßigkeiten aufgenommen.

Damit beim Stürzen nichts im Topf kleben bleibt, sollte man auf jeden Fall einen Topf mit einem schweren Sandwichboden oder einer Beschichtung verwenden. Wichtig ist auch die Topfgröße. Ich hatte leider einen zu großen gewählt, das hat zwar das Anbraten des Fleischs erleichtert aber ich hätte ihn nur bis zur Hälfte gefüllt und da hätte das Stürzen nicht richtig funktioniert. Also hatte ich das angebratene Fleisch in einen kleineren Topf umgefüllt und dann erst die restlichen Zutaten zugegeben.

Zutaten:
300 g Rundkorn-Reis
3 Zwiebeln
500 g Lammknochen
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
450 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule)
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 Prise Zimt
1 Teelöffelspitze gemahlener Kreuzkümmel
500 g Grünkohl
1 Dose weiße Bohnen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
Pul Biber
300 g türkischer Joghurt
½ Zitrone
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Reis waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Für 1 Stunde stehen lassen. Die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. 1 Zwiebel schälen, vierteln und zu den Knochen geben. Die zweite Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden (ca. 4-5 cm lang). Das Fleisch in 2cm große Würfel schneiden.

4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren anbräunen. Dann das Fleisch dazugeben, ca 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Jetzt die Möhren dazugeben und ebenfalls einige Minuten braten. Danach Zimt, Kreuzkümmel und 1½ Teelöffel Salz sowie die Erbsen zugeben und alles gründlich verrühren.

Die Knochenbrühe abgießen und falls notwendig mit heißem Wasser auf 550ml auffüllen. Dann zum Fleisch geben und dieses für weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Den Reis ebenfalls abgießen und gleichmäßig auf das Fleischragout verteilen. Jetzt zugedeckt 25-30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Dabei gelegentlich mit dem Löffelstiel Löcher in die Masse machen, dabei die Schichten nicht miteinander vermischen. Wenn der Reis gegart ist, den Topf vom Herd nehmen und für weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Währenddessen den Grünkohl von den Blattrippen zupfen, waschen und etwas zerkleinern. Die Bohnen abgießen, abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die dritte Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Das Tomatenmark und die Dosentomaten zugeben und ebenfalls etwas anrösten, dann mit Brühe ablöschen und den Grünkohl zugeben. Alles 30 Minuten kochen lassen, dann die Bohnen zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Pul Biber abschmecken.

Den Joghurt mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Pilau stürzen, dafür einen großen Teller auf den Topf setzen und alles mit Schwung wenden. Mit dem Grünkohl und dem Joghurt-Dipp servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr