Kaiserschmarren aus der Heißluftfritteuse mit Apfelmus

Mir war nach etwas Süßem aber ich wollte keinen großen Aufriss veranstalten und da ich für die Planung für unser Oktoberfest gerade ein Rezept für Kaiserschmarren aus dem Backofen rausgesucht hatte, wusste ich recht schnell, was ich uns zubereiten würde.

Da ich nach wie vor, wenig Zucker in unseren Gerichten verwende, ist dieses Rezept nicht wirklich sehr süß. Wer also eine wirkliche "Süßspeise" will, sollte einen Esslöffel Rohrzucker mehr verwenden. 

Zutaten für 2 Portionen:
2 Eier
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rohrzucker
100 ml Milch
70 g Weizenmehl
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Esslöffel Pflanzenöl
Puderzucker
Zimt
Apfelmus

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Dann Mehl, Milch, Vanillepaste und Pflanzenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühre. Das Eiweiß vorsichtig unterheben und alles in eine Auflaufform füllen. Bei 170° 18 Minuten garen.

Den Teig mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und mit Puderzucker je nach Geschmack bestäuben. Dann für weitere 3-4 Minuten bei 170° backen. Dann vorsichtig aus der Form holen und auf zwei Teller aufteilen. Erneut mit etwas Puderzucker und Zimt bestäuben und Apfelmus dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Palatschinken mit Erdbeeren und Jogurt

Da ich im Urlaub jeden Tag gefrühstückt habe, hatte ich nachmittags nichts zu essen geplant. Mir war auch nicht nach Cafébesuchen, lieber ein kleines Eis auf die Hand. Nach meinem Badbesuch hatte ich dann am Nachmittag Appetit auf etwas Süßes und da ich mein Auto nicht nochmal aus der engen Garage zu basteln, musste ich mir etwas mit den Zutaten einfallen lassen, die ich dahatte.

Nicht wundern, dass das Rezept für 4 Palatschinken ist und auf dem Foto nur drei zu sehen sind. Wie immer wenn ich Pfannkuchen mache, sieht der erste immer ziemlich zerrupft aus, so dass ich ihn nicht mit auf dem Foto haben wollte.

Zutaten für 4 Stück:
1 Ei
100 ml Milch
2 gehäufte Esslöffel Mehl
3 Teelöffel Zucker
ein kräftiger Schluck Mineralwasser
1 handvoll Erdbeeren
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Puderzucker
Minze
etwas Butter zum Braten

Zubereitung:
Das Ei mit Milch, Mehl und der Hälfte des Zuckers klümpchenfrei verrühren, dann das Mineralwasser unterrühren, bis ein relativ flüssiger Teig entsteht. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Den Joghurt mit dem restlich Zucker verrühren und ca. 2/3 der Erdbeeren unterrühren.

Eine 20cm Pfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben und diese schmelzen lassen. Zuviel Butter mit einem Küchentuch auswischen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben, diese dabei so schwenken, dass der Teig den kompletten Pfannenboden ausfüllt. Braten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann vorsichtig wenden und auch die zweite Seite braten.

Alles noch 3mal wiederholen. Die gebratenen Pfannkuchen übereinander auf einen Teller legen. Wenn alle gebraten sind, diese mit dem Erdbeer-Joghurt füllen und aufrollen. Mit den restlichen Erdbeeren anrichten und mit Puderzucker und Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Arme Ritter aus Croissants

Vor Weihnachten hatte ich etwas Aufbackgebäck besorgt, da ich mich nicht kurz vor den Feiertagen an die langen Schlangen anstellen wollte. Normalerweise backe ich ja alles selber oder ich hole mir Brötchen und Brot beim Bäcker. Bei den Aufbacksachen sind mir meistens zuviele Zusatzstoffe drin. Na ja aber dieses Mal hat dann doch die Faulheit gesiegt ;)

Allerdings hatte ich die Croissants, die ich gekauft hatte, dann doch nicht verwendet, weil mein Mitesser sich lieber für frische Brötchen angestellt hatte und das obwohl er da gerade gar keine gegessen hat. Wegwerfen wollte ich sie auch nicht und so wurden sie zu einem leckeren Nachmittagssnack verarbeitet.

Zutaten:
4 altbackene Croissants
4 Eier
250 ml Milch
Butter zum Braten
200 ml Sahne
Zimt nach Geschmack
etwas Heidelbeeraufstrich (es geht auch jeder andere Aufstrich)
frische Heidelbeeren

Zubereitung:
Die Croissants mit einem Sägemesser in der Mitte durchschneiden. Die Eier mit der Milch verschlagen und darin die Croissantshälften einweichen. Butter schmelzen und darin die Croissants von beiden Seiten braten.

Derweil die Sahne zu 80% anschlagen. Dann jeweils 2 Croissantshälften mit etwas Sahne anrichten und darüber den Heidelbeeraufstrich und die Heidelbeeren verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine Resteverwertungswoche - Milchreisauflauf mit Zwetschgenröster

Beim Aufräumen meines Apothekerschrankes fiel mir ein Rest Milchreis in die Finger. Was stellt man mit 60g Reis an, für eine Portion Milchreis wäre es zu wenig gewesen aber noch ein paar Zutaten dazu und schon kommt eine sehr leckerer Auflauf für zwei Personen dabei raus.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Reis
240 ml Milch
1 Esslöffel Rohrzucker
etwas Vanillemark
1 Ei
75 g gekörnter Frischkäse
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
400 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft
1/2 Zimtstange
Saft von einer Zitrone
40 g Vanille-Zucker

Zubereitung:
Die Milch langsam erwärmen, den Milchreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann abgedeckt bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Dann abkühlen lassen.

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Frischkäse und der Orangenschale zum Milchreis geben und alles gründlich verrühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform oder in Portionsförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 30 Minuten backen.

Derweil den Zwetschgenröster zubereiten, dafür die Zwetschgen halbieren, den Sein entfernen und dann die Hälften nochmals teilen. Dann den Vanillezucker in einer Pfanne erhitzen und ohne Rühren karamellisieren lassen. Den Apfelsaft dazu gießen und unter Rühren den Zucker darin auflösen. Die Zwetschgen dazugeben und unter gelegentlichen Rühren dünsten, bis sie weich sind und alles etwas eingedickt sind. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Himbeerpfannkuchen aus dem Backofen

Gleich zu Beginn der Obst- und Gemüseabteilung lagen wunderschöne Himbeeren, an denen ich nicht vorbei konnte (ja das Marketing hat funktioniert) und da ich mal wieder zu viele Eier zuhause hatte, wollte ich erst ein Omelette machen aber das konnte ich mir dann mit den Himbeeren nicht vorstellen. Na ja und weil es einfach unangenehm warm war, wollte ich mich nicht an den Herd stellen, um normale Pfannkuchen machen. Da war die Backofenvariante bedeutend entspannend. 

Zutaten für zwei Portionen:
2 Eier
50 ml Milch
1 Esslöffel Mehl
Etwas Vanillemark (von einer Viertelschote)
1 EL Puderzucker
125 g Himbeeren
100 ml Sahne
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Ofen auf 180° Umluft vorheizen Die Pfanne während des Vorheizens im Backofen mit erhitzen. Während der Ofen vorheizt, die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit dem Zucker, Milch, Mehl und Vanillemark schaumig schlagen bis alle Klümpchen weg sind. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darin schmelzen und den Teig hineingeben. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Den Pfannkuchen 15 Minuten backen. Derweil die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne steif schlagen und mit den Himbeeren vermischen. Den Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben und dann die Himbeersahne darauf geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiger Erdbeer-Käsekuchen

Für das Wochenende benötigte ich einen schnellen Kuchen und da es wirklich sehr warm war, wollte ich einen ohne Backen. Und genau den habe ich zubereitet. Da ich kein Rezept hatte, habe ich improvisiert und die Zutaten hinterher einfach aufgeschrieben. Allerdings hat nicht alles wie geplant funktioniert. Aber der Vorteil ist, dass ich beim aufgeschriebenen Rezept alle Fehler korrigieren konnte.

Als ich die Torte dann angeschnitten hatte, war es etwas kompliziert, alles auf den Teller zu bekommen. Deshalb wäre es sinnvoll, über die Beeren eine Packung Tortenguss zu verteilen. Ich hatte leider keinen mehr zuhause und habe es deshalb ohne probiert. Deshalb gibt es dieses Mal auch kein Foto mit einem Stück Kuchen auf dem Teller, die wären alle nicht wirklich ansehnlich geworden ;)

Zutaten:
150 g Kakao-Butterkekse
50 g Butter
6 Blatt Gelatine
250 g Quark
70 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone (Schale, Saft)
200 ml Schlagsahne
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
100 g Blaubeeren

Zubereitung:
Die Kekse in einen Tiefkühlbeutel geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern. Die Butter verflüssigen und mit den Kekskrümeln vermengen. Die Butter-Keksmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18cm Durchmesser) geben und gleichmäßig verteilen. Dann etwas andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Quark mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren auflösen, danach den Quark löffelweise unterrühren.  Jetzt die Sahne vorsichtig unter den Quark heben. Die Quarkmasse auf dem Tortenboden verstreichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Für 4 Stunden durchkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Himbeeren und Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Die Beeren auf der Torte verteilen.

Das letzte Stück ;)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hefeknödel mit Vanillesoße und heißen Sauerkirschen

Eigentlich mag ich süße Sachen eher nicht zum Mittagessen aber jetzt hatte ich mal wieder so richtig Appetit auf Hefeklöße. Das passiert mir meistens so einmal im Jahr und für gewöhnlich gehe ich meinen Gelüsten nach. Mein Mitesser ist kein wirklicher Fan von diesem Gericht aber er erträgt es für gewöhnlich mit viel Geduld ;)

Zufällig hatte ich ein neues Rezept aus dem fränkischem Raum entdeckt und wollte es mal ausprobieren. Es hat lecker geschmeckt und ließ sich genauso einfach zubereiten wie mein herkömmliches Rezept. Allerdings sind fertigen Knödel schneller eingefallen als das bei meinen sonst passiert. Deshalb werde ich Hefeklöße wohl weiter nach meinem alten Rezept, das von meiner Großmutter stammt, zubereiten.

Da Heidelbeeren immer so schön färben und ich noch etwas vor hatte, dachte ich mir Sauerkirschen wären geeigneter und bei dem fränkischem Rezept kam Vanillesoße dazu, was sich recht lecker anhörte und auch sehr gut gepasst hat.

Zutaten:
375 ml Milch
30 g Hefe
2 Esslöffel Butter
300 g Weizenmehl
5 Esslöffel Rohrzucker
1 Ei
300 ml Sahne
3 Eigelbe
1 Vanilleschote
1 Glas Sauerkirschen
1 Packung Vanillepuddingpulver
1 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:
125 ml Milch zunächst in einem Topf erwärmen, die Hefe hineinbröseln und einen Esslöffel Butter unterrühren. Das Mehl darüber sieben sowie zwei Esslöffel Zucker und das Ei dazugeben. Alles gut miteinander verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Aus dem Hefeteig vier Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Fläche zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Die Knödel in einen Dampfeinsatz legen und ca. 25 Minuten über dem heißen Wasserdampf garen.

Während die Knödel garen, die Vanillesoße bereiten. Dafür die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses mit der Sahne, 250 ml Milch und 2 Esslöffel Zucker unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen. Die Eigelbe schaumig aufschlagen und die Sahne-Milch-Mischung langsam unterrühren. Jetzt die Vanillesoße unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße abbindet. Während des Abkühlens einige Male umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Sauerkirschen abgießen. Dann das Puddingpulver mit dem aufgefangenem Saft verrühren. Die Vanilleschote hineingeben und einen Esslöffel Zucker unterrühren. Die Saftmischung langsam zum Kochen bringen und ausquellen lassen. Dann die Kirschen unterrühren. Einen Esslöffel Butter schmelzen, Mandelblättchen unterrühren und leicht anrösten. Vanillesoße in einen tiefen Teller geben, jeweils einen Hefekloß daraufsetzen. darauf Sauerkirschen anrichten und mit den Mandeln bestreuen.

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Tarte tatin aux abricots et romarin (Aprikosen Tarte Tatin mit Rosmarin)

Mir war mal wieder nach Backen. Da ich schon immer eine Tarte Tartin backen wollte und mich da bisher nicht dran getraut hatte, war jetzt der geeignete Zeitpunkt. Da ich keine Gäste erwarte, wäre es auch nicht schlimm gewesen, wenn es nicht geklappt hätte. 

Allerdings war das Ganze gar nicht so schwierig. Besonders das Wenden war einfacher als erwartet. Ich hatte die Tarte vorsichtshalber direkt über der Spüle gedreht, dann wäre die Schweinerei nicht gar so schlimm gewesen aber es hat alles gut geklappt und dank dem Backpapier blieb auch alles zusammen.

Die eigentliche Tarte Tartin wird ja mit Äpfeln zubereitet aber ich hatte noch schöne frische Aprikosen bekommen und deshalb kamen diese auf die Tarte.

Zutaten:
100 g Mehl
80 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
9-10 Aprikosen
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:
Als erstes den Mürbeteig bereiten, dafür das Mehl mit 40 g Butter, 25 g Zucker, der Prise Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, so dass er jeweils 1 cm größer ist als die Backform.

Die Aprikosen waschen und trocken reiben. Dann halbieren und die Steine entfernen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker flüssig ist. Jetzt die Butter unterrühren. Das Karamell in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen.

Die Rosmarinnadeln abzupfen und über dem Karamell verteilen. Die Aprikosen in die Form legen. Jetzt mit dem vorbereiteten Teig abdecken, dabei den Rand etwas andrücken. (Vorsicht das Karamell ist sehr heiß) Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und nach 5 Minuten Abkühlen mit Hilfe eines Tellers wenden und aus der Form holen.

Am besten lauwarm mit einer Kugel Eis genießen.

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Heiße Weihnachtsschokolade mit Vanilleeis

Ja ich gebe es zu, es ist eine Kalorienbombe aber eine wirklich leckere. Nachdem es den ganzen Tag genieselt hat und es auch nicht wirklich hell geworden ist, habe ich nach der Arbeit einfach Soulfood gebraucht und man soll ja seinen Gelüsten nachgeben.

Heute zu Nikolausi hatte ich meine Schokolade mit weihnachtlichen Gewürzen abgeschmeckt. Dazu eine aromatische Bitterschokolade und etwas hüftvermeherende Sahne und schon war ein wirklich leckeres Getränk für kalte Tage fertig.

Bei der Schokolade kann jeder die Sorte verwenden, die er gerne mag. Ich hatte eine 75% Schoki aus der Schweiz, die sehr aromatisch war. Da ich es nicht so süß mag, hatte ich keinen zusätzlichen Zucker verwendet, wer es süßer will, kann da ein bis zwei Teelöffel Zucker zugeben.

Zutaten für zwei Tassen:
100 g Schokolade nach Geschmack
350 ml Milch (ich hatte Mandelmilch)
1 Teelöffelspitze Lebkuchengewürz
Schale einer halben Bio-Orange
2 Kugeln Vanilleeis
100 ml Sahne
2 Esslöffel Mini-Marshmellows

Zubereitung:
Mit einem Sparschäler von der Schokolade für die Dekoration Späne abschneiden. Den Rest grob hacken und zusammen mit der Milch erhitzen. Die Gewürze und die Orangenschale unterrühren.

In jede Tasse eine Kugel Vanilleis geben und die Schokolade darüber verteilen. Die geschlagene Sahne (ich hatte einen Sahnesyphong verwendet) darüber geben und mit den Schokospänen und den Minimarshmellows dekorieren.

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Bananen-Schoko-Wrap mit Knuspermüsli

Nussnougatcreme und Banane geht immer, besonders wenn man Kinder verpflegen will. Da mir irgendwann das Einwickelpapier ausgegangen ist, habe ich mich für eine Variante entschieden, für die ich keins brauche. Bei dieser Version hält der Wrap durch das anbraten von alleine zusammen.

Man kann diese süßen Wraps übrigens auch mit anderen Zutaten ausprbieren. Statt der Banane passen auch Birnen oder Heidelbeeren und das Knupsermüsli kann man durch Nüsse ersetzen. Auch die Nussnougatcreme kann man zum Beispiel mit Erdnussbutter ersetzen.

Zutaten:
4 Weizen-Wraps
2 Bananen
2 Esslöffel Frischkäse
3-4 Esslöffel Nussnougatcreme
4 Esslöffel Schoko-Knusper-Müsli

Zubereitung:
Wrap bis zur Mitte einschneiden

Ein Viertel mit Frischkäse bestreichen.

Das nächste Viertel mit Bananenscheiben belegen.

Die letzten zwei Viertel mit Schokoaufstrich bestreichen und das vorletzte Viertel mit dem Knuspermüsli bestreuen.

Den Wrap immer um ein Viertel falten und dann in einer Pfanne oder Kontaktgrill von beiden Seiten anbraten

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Kaiserschmarrn aus dem Backofen mit Apfelkompott

Den Kaiserschmarrn aus dem Backofen hatte ich ja schon bei einem meiner Kochkurse probiert und er war uns recht gut gelungen. Mir persönlich hat allerdings etwas Volumen gefehlt. Und Volumen erreicht man mit mehr steif geschlagenem Eiweiß. Deshalb hatte ich es mit mehr Eiern versucht und das Ergebnis hat mir richtig gut gefallen.

Da meine Bekannte unbedingt Kaiserschmarrn als Nachtisch wollte, hatte ich ihr diese Variante aus dem Backofen empfohlen, denn mit diesem Rezept kann man größere Mengen viel einfacher zubereiten. 

Zutaten:
600 g Äpfel
1/8 l Apfelsaft
Saft von 1/2 Zitrone
6 Eier
1 Prise Salz
150 g Mehl
200 ml Milch
1 Esslöffel Vanillezucker
80 g Zucker
3 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden, dann alles würfeln. Apfel- und Zitronensaft mit den Apfelwürfeln zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Zuerst die Eier trennen, das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit Mehl, Vanillezucker, Milch und der Hälfte des Zuckers gründlich verrühren. Das Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer Backform einen Esslöffel Butter schmelzen lassen. Wenn die Butter feine Bläschen wirft den Teig hineingeben und glatt streichen. Dann ca. 15 Minuten backen.

Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, dann mit zwei Gabeln zerreißen, dabei die einzelnen Stücke wenden. Die restliche Butter in die Form geben und mit zwei Esslöffeln Puderzucker bestreuen. Den Schmarrn für weitere 10 Minuten backen.

Jetzt den Kaiserschmarren auf vier Teller verteilen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott zusammen servieren.

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Tiramisu nach Schwarzwälder Art

Das Dessert war der eigentliche Hit bei unserem Menü. Die Biskuits waren noch teilweise knusprig aber auch teilweise mit Espresso durchtränkt. Die Kirschen machten das Ganze schön frisch und durch den Joghurt war die Mascarponecreme schön leicht.

Eigentlich wollten wir das Dessert in Gläser servieren aber dann hatte ich nicht genug passende Gläser da und so haben wir das Dessert in Schälchen gefüllt. Geschmacklich machte das keinen Unterschied.

Zutaten:
½ Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht)
2 Portionsbeute löslicher Espresso
3 Esslöffel Zucker
200 g Mascarpone
150 g Joghurt (3,5%)
200 g Sahne
etwa 16 Eierbiskuits
etwas dunkler guter Kakao
4 frische Kirschen

Zubereitung:
Das Espresso-Pulver mit etwas kochendem Wasser aufgießen und abkühlen lassen. Die Kirschen abgießen und grünslich abtropfen lassen. Den Saft anderweitig verwenden (wir haben ihn mit Mineralwasser als Saftschorle getrunken).

Mascarpone mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Sahne steif aufschlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben.

Je Glas 2 Biskuits hinein geben, Espresso darüber träufeln, darauf etwas Mascarpone-Creme geben, dann Kirschen darüber, wieder Biskuits sowie Espresso und als letztes noch etwas Creme darauf geben. Das Ganze mit Kakaopulver bestäuben und einer Kirsche dekorieren

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Bananen-Reisbrei aus der Mikrowelle

Bereits vor einiger Zeit hatte ich einen Beitrag über passende Speisen bei Magen-Darm-Problemen veröffentlicht. Jetzt hatte ich mir aus dem Urlaub einen sehr unangenehmen Durchfall mitgebracht. Obwohl ich eigentlich gerade im Ausland immer sehr vorsichtig mit dem dortigen Essen bin, hat es dieses Mal nicht geklappt. Da es über eine Woche gedauert hat, bis ich wieder fit war, hatte ich die Gelegenheit, das ein oder andere magenfreundliche Essen auszuprobieren.

Reis hat immer den Vorteil, dass er den Magen-Darm-Trakt wenig reizt und da man bei solchen Erkrankungen auf Milchprodukte verzichten sollte, habe ich mich für eine pflanzliche Alternative entschieden.

Zutaten:
250 ml Reismilch
40 g Milchreis (Rundkornreis)
1 Banane
Agavendicksaft nach Geschmack
etwas Zimt

Zubereitung:
Milch mit dem Reis in einer mikrowellentauglichen Schüssel (mindest 1l Inhalt) vermischen und ca. 8 Minuten bei 900 Watt garen, dabei gelegentlich umrühren.

Für weitere 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei 360 Watt garen. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Masse unter den Milchreis rühren und mit dem Agavendicksaft nach eigenem Geschmack süßen. In eine Schüssel füllen und mit etwas Zimt bestreuen.

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Bananenjoghurt mit Maracujasoße

Beim Einkaufen hatte ich eine Grenadilla mitgenommen. Zu dem Zeitpunkt hatte ich keine Ahnung, was ich da in meinen Korb gepackt hatte. Zuhause hatte ich mich dann online schlau gemacht und festgestellt, dass dies eine süße Passionsfrucht ist. Da ich mit einer nicht wirklich was anfangen konnte, habe ich beim nächsten Einkauf noch ein paar mitgenommen.

Passionsfrucht

» Mehr erfahren auf: https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-fuer-eine-frucht-ist-eigentlich-die-grenadilla.jsp

Passionsfrucht

» Mehr erfahren auf: https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-fuer-eine-frucht-ist-eigentlich-die-grenadilla.jsp

Ich esse derzeit ja nicht so süß, deshalb wer es süßer mag, sollte den Joghurt nach seinem eigenen Geschmack süßen, denn es ist schon sehr säuerlich.

Zutaten:
400 g griechischer Joghurt
2 reife Bananen
Saft von 2 Limetten
1/2 Vanillestange
100 g Kekse (ich hatte russisches Brot)
4 reife Maracujas
1/2 Bio-Orange
1 Esslöffel Dattelsirup (oder Rohrzucker)
Blaubeeren zum Dekorieren
einige Minzblätter

Zubereitung:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, anschließend mit dem Limettensaft vermischen. Das Mark aus der Vanillesoße kratzen und dieses mit dem Joghurt zu den Bananen geben. Die Kekse in einen Tiefkühlbeutel geben und zerkleinern Den Bananenjoghurt mit den Kekskrümeln in vier Gläser schichten.

Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Orange auspressen. Das Maracujafruchtfleisch mit dem Orangensaft und dem Dattelsirup verrühren und über den Joghurt geben.

Jeweils mit ein paar Blaubeeren und Minzblättern dekorieren.

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Süßer Quinoabrei mit Erdbeersoße und Früchten

Es muss zum Frühstück nicht immer Stulle oder Brötchen sein. Neulich habe ich beim Aufräumen einen Rest Quinoa gefunden und nach einer Verwendungsmöglichkeit gesucht. Da ich zur Zeit wieder zunehmend Probleme mit verschiedenen Lebensmitteln habe, probiere ich neue aus, um zu sehen, was ich besser vertrage. Quinoa ist so ein Lebensmittel, allerdings suche ich da noch nach den verschiedenen Zubereitungsvarianten. Mit Salat hatte ich es schon versucht und auch als Plätzchen aber da gibt es bestimmt noch mehr, wie diesen Brei hier.

Zutaten für zwei Portionen:
150 g Quinoa
1 Prise Salz
150 ml Mandelmilch
Ahornsirup nach Geschmack
etwas Vanillemark
200 g Erdbeeren
Obst als Topping (ich hatte Aprikosen und Blaubeeren)

Zubereitung:
Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Alles köcheln lassen, bis das ganze Wasser weg ist. Dann die Mandelmilch und das Vanillemark zugeben, zum Kochen bringen und und ausquellen lassen, bis die Quinoa weich ist. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Die Erdbeeren waschen, putzen, grob zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken. (ich hatte sehr reife, deshalb musste ich nicht süßen) Das Obst für das Topping wasschen, gegebenenfalls putzen, Kerne entfernen und kleinschneiden.

Den Quinoabrei auf zwei Schüsseln (oder zum Mitnehmen in ein Schraubglas) füllen, etwas Erdbeersoße darüber geben und obendrauf das Obst geben.

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Kaltgerührter und zuckerfreier Mango-Limetten-Aufstrich

Kaltgerührte Marmelade bzw. Aufstriche habe ich schon einige Male ausprobiert. Anfangs habe ich dafür Gelierzucker ohne Kochen verwendet. Hier hatte ich es auch schonmal mit Mango versucht, allerdings eben auch mit Gelierzucker. Nun verwende ich ja jetzt schon seit fast zwei Jahren keinen herkömmlichen Zucker mehr und da probiere ich immer gerne rum. Ich hatte es bereits hier mal zuckerfrei mit Chiasamen probiert. 

Heute habe ich es mal mit Johannisbrotkernmehl versucht. Beim Eis kenne ich dieses Pulver schon. Es sorgt für eine cremige Konsistenz. Jetzt hatte ich einen Beitrag gelesen, dass man es auch als Geliermittel nutzen kann. Bei der Verarbeitung benötigt man etwas Zeit, denn das Johannisbrotkernmehl dickt erst so nach 10 Minuten richtig an. Je nach der Konsistenz der verwendeten Früchte variiert die verwendete Menge. Ich hatte mit 3 Teelöffeln angefangen und mich dann löffelweise herangetastet. 

Da ich eine schöne reife Flugmango hatte und es auch nicht mehr so süß mag, brauchte ich keine zusätzliche Süße. Wer es aber etwas süßer mag, kann je nach Geschmack noch mit Apfelsüße oder Agavendicksaft nachhelfen.

Da der Aufstrich nicht erhitzt wird und auch kein Zucker darin enthalten ist, hält sich dieser Aufstrich nicht wirklich lange. Er ist maximal zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.

Zutaten:
250 g Mango (ohne Schale und Kern gewogen)
4-5 gestrichene Teelöffel Johannisbrotkernmehl
1 Limette (Saft)
etwas Tonkabohnenabrieb
Apfelsüße nach Geschmack

Zubereitung:
Die Mango mit dem Johannisbrotkernmehl und dem Limettensaft verrühren und dann für mindestens 3 Minuten pürieren. Etwas Tonkabohne hinein reiben und eventuell mit der Apfelsüße abschmecken. Erneut pürieren und in sterilisierte Gläser füllen.

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Kartoffel-Pancakes mit Apfelmus

Mir war mal wieder nach etwas Süßem, okay nach meinem derzeitigen Süßverständnis, das die meisten nicht als süß genug empfinden. Deshalb sollte jeder der die Pancakes wirklich süß möchte 1-2 Esslöffel Zucker mit in den Teig geben. 

Man kann diese Pancakes übrigens auch herzhaft zubereiten. Dafür einfach etwas mehr Salz sowie etwas Pfeffer in den Teig geben und dann Lachs oder Kräuterquark dazu essen.

Zutaten für 6 Stück:
4 Äpfel
50 g getrocknete Aprikosen
1 Zitrone (Saft)
200 ml Apfelsaft
500 g gekochte Pellkartoffeln
2 Eier
100 ml Milch
100 g Mehl
1 Prise Salz
etwas geriebene Muskatnuss
Butterschmalz zum Ausbacken
Zimt-Zucker nach Geschmack

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Die Aprikosen grob hacken und zusammen mit den Äpfeln sowie dem Zitronen- und Apfelsaft aufkochen und unter gelegentlichen Rühren weich kochen. Dann fein pürieren und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Eier verquirlen und mit Milch und Mehl zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einer Prise Salz und etwas Muskatnuss würzen. 

Jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und Pfannkuchen aus je 3 Esslöffel Teig unter einmaligem Wenden ausbacken. Die fertig gebackenen Pancakes im Backofen warm halten. Den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die warmen Pancakes mit etwas Apfelmus und Zimt-Zucker servieren.

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Milchreispudding mit Apfelmus und Zimtzucker

Als Kind habe ich Milchreis gehasst. Ich weiß auch nicht warum aber ich habe weder Milchreis noch Grießbrei gemocht. Na ja vielleicht lag es daran, dass meine Mutter da immer einen ziemlichen Pams draus gemacht hat. In den letzten Jahren hatte ich es zuerst mal mit Milchreis als Nachtisch mit vielen Früchten probiert aber neulich hatte ich einen richtigen Hieper. Da ich solchen Gelüsten gelegentlich nachgebe, habe mir eine schöne Portion Milchreis zubereitet. Dazu kam dann noch ein selbstgemachtes Apfelmus und ordentlich Zimt-Zucker. Ok der Zucker war eher Birkenzucker aber das ist ja nicht so wichtig ;)

Zutaten:
4 Äpfel
2 + 3 Esslöffel Zucker
1 Zitrone
200 ml Apfelsaft
1 l Milch
1 Prise Salz
125 g Rundkornreis
1 Päckchen Vanillepudding

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem 2 Esslöffel Zucker, Zitronen- und Apfelsaft aufkochen und unter gelegentlichen Rühren weich kochen. Danach fein pürieren und Abkühlen lassen.

4 Esslöffel Milch abnehmen und beiseite stellen. Den Reis mit der restlichen Milch aufsetzen, die Prise Salz und den restliche Zucker dazu geben. Unter gelegentlichen Rühren erhitzen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Das Puddingspulver mit der beiseite gestellten Milch verquirlen und unter den Milchreis geben. Diesen kurz köcheln lassen und dann zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Wenn der Milchreis nicht cremig genug ist, einfach noch etwas Milch zugeben. 

 

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Frische Hefewaffeln mit Weinbergpfirsich-Aufstrich und Vanilleeis

Eigentlich wollte wir am Nachmittag nach unserer Anreise die leckeren Waffeln auf der Terrasse von unserem Hotel schnabulieren aber wir haben dann verzichtet, denn das Hotelpersonal war noch ziemlich beschäftigt, da sie aufgrund der ganzen Coronarichtlinien noch dabei waren alles zudesinfizieren.

Aber ich habe mir einfach ein paar Gläser von dem leckeren Aufstrich mitgenommen und habe dann die Waffeln selber gemacht. Ich habe zwei formen versucht und mich dann für die rechteckige entschieden.
 
Zutaten:
1/2 Würfel Hefe (20 g)
100 ml lauwarme Milch
70 g Zucker 
250 g Mehl
2 Eier 
60 g Öl
Öl für das Waffeleisen
Puderzucker
Aufstrich vom Roten Weinbergpfirsich
Vanilleeis

Zubereitung:
Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker flüssig rühren, dann die Milch unterrühren. Jetzt 3 Esslöffel Mehl zugeben, alles glatt rühren und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Eier mit dem restlichen Zucker verrühren, Öl unterrühren und dann Mehl sowie das Hefestück zugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Waffeleisen mit etwas Öl einreiben, dann etwas Teig hineingeben und je nach Gerät goldbraun backen.

Die fertigen Waffeln auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen. Die Waffeln mit einem Klecks Aufstrich und einer Kugel Vanilleeis servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Creme brulée mit Espresso

Eigentlich hatte ich diese Creme brulée für unser Ostermenü geplant und hatte sie natürlich vorher ausprobiert. Sie war wirklich lecker, hat dann aber doch nicht so richtig ins Menü gepasst. Aber weil die Creme wirklich zum niederknien war, wollte ich das Rezept hier auf jeden Fall veröffentlichen.

Da ich ja so eine schöne Espressomaschine habe, hatte ich den Espresso frisch zubereitet und einfach kalt werden lassen. Eine Kollegin meinte, dass da auch so ein löslicher geht aber da kenne ich mich nicht wirklich aus.

Zutaten:
600 ml Sahne
2 Esslöffel Zucker
100 ml starker Espresso (kalt)
6 Eigelbe
4 Esslöffel Rohrzucker
Beeren zur Deko

Zubereitung:
500 ml Sahne mit dem Zucker und dem Espresso aufkochen und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen, dann die Espressosahne langsam unter stetem Rühren dazu geben. Die Masse auf einem Wasserbad cremig schlagen.

Die Creme in hitzefeste Schälchen füllen und in eine Auflaufform stellen. Diese dann mit heißem Wasser füllen, so dass die Creme sich im Wasser befindet aber nichts in die Schalen laufen kann. Im vorgeheizten (wichtig) Backofen bei 130°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten garen lassen.

Die Creme aus dem Ofen nehmen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Rohrzucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren lassen. Wer keinen hat, sollte die Schalen direkt unter den Grill im Backofen stellen und bei hohen Temperaturen karamellisieren lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen und mit den Beeren zur Deko nutzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr