Schneller Tassenkuchen mit Yuzu aus der Mikrowelle

Viel Kuchen esse ich nicht aber ich backe immer mal ganz gerne welchen. Früher war das einfach, ich hatte einen Kuchen gebacken, davon 1 bis 2 Stücke gegessen und den Rest hat mein Mitesser dann schon weggefuttert. Aber jetzt will er ja keine Kohlehydrate mehr und einen ganzen Kuchen, selbst einen Kleinen, esse ich halt nicht auf. Also habe ich in der letzten Zeit immer mal wieder Low-carb-Backsachen ausprobiert aber manchmal will ich einfach nur was richtig Süßes. Und seien wir mal ehrlich, Erythrit ist schon ein guter Zuckerersatz aber an einen schönen Rohrohrzucker oder Muscovado-Zucker kommt es geschmacklich nicht ran.

Damit ich nicht einen ganzen Kuchen essen muss, habe ich dieses Tassenrezept gezaubert. Hier backe ich mir genau eine Portion, die ich dann in aller Ruhe genießen kann. Eigentlich wollte ich mir einen Zitronenkuchen backen aber die Zitronen vom Wochenende waren leider nicht mehr verwendbar. Das ist der Nachteil von Bio-Zitronen, wenn man Pech hat, schimmeln sie innerhalb kürzester Zeit weg. Aber man muss sich nur zu helfen wissen.

Da ich sehr gerne Yuzo-Tee trinke, habe ich häufig ein Glas mit Yuzu-Tea im Kühlschrank stehen. Ich liebe den Geschmack von Yuzu. Diese asiatische Zitrusfrucht hat einen sehr komplexen Geschmack. Leider gibt es frische Früchte hier nicht. Allerdings gibt es mittlerweile im Asia-Shop Yuzu-Saft zu kaufen. Ich nehme den sehr gerne für Salatdressing oder wenn ich mir eine Ponzu-Soße anrühren will.

Bei Zorra veranstaltet Susanne von magentratzerl.de gerade einen Blogevent zum Thema "Zitronenzeit" .

Zutaten für 1 große Tasse:
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch 
1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
2 Esslöffel Yuzu-Tea 
1 Esslöffel Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten direkt in der Tasse vermischen. Dann Milch, Öl und 1 Esslöffel  Yuzu-Tea zugeben und gründlich verrühren. 

Jetzt die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei ca. 750 Watt 60-90 Sekunden garen. (Am besten erst 60 Sekunden, dann mit einem Holzstäbchen testen und gegebenenfalls bis zu weiteren 30 Sekunden garen). 

Den zweiten Löffel Yuzu-Tea mit dem Creme fraiche verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Arme Ritter mit Obstsalat und Vanilleeis auf meinem Frühlingsbalkon

Letzten Samstag war so schönes Wetter, dass ich beschlossen hatte, meinen Balkon fit für den Frühling zu machen. Also erstmal alles entstauben und die Möbel mit Leinöl abgereiben. Bei meinem Besuch in der Holländerwindmühle in Straubiz letztes Jahr hat mir der nette Mitarbeiter erklärt, dass man Leinöl, dass sich nicht mehr zum Essen eignet, gut für Holzmöbel verwenden kann. Und das geht ganz einfach. Einfach das Leinöl mit einem Pinsel auf das gereinigte Holz auftragen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen. Dann mit einem trockenen Lappen das überschüssige Öl abreiben und fertig.

Nachdem alles wieder schön war, hatte ich die bunten Schalen mit Frühblühern in meine Apfelkisten gestellt. Die Blümchen hatte ich mir letzte Woche in meiner Lieblingsgärtnerei einpflanzen lassen, so dass ich sie nur noch vom Auto nach oben tragen musste. 

Eigentlich wollte ich mir vom Markt ein Stück Kuchen mitnehmen aber dann konnte ich an meinem Lieblingsobststand nicht vorbeigehen und hatte mir einiges an frischem Obst mitgenommen. Deshalb wurde der Plan geändert und als alles auf meinem Balkon so aussah, wie ich es wollte, ging es dann in die Küche und dort hatte ich mir meine Belohnung zubereitet, die ich mir dann in der Sonne sitzend gegönnt hatte. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Scheibe Vollkorntoast
2 Erdbeeren
5-6 Weintrauben
1 Mandarine
1/2 Banane
1 Teelöffel  Rohrzucker
1 Eigelb
5 Esslöffel Milch
gemahlene Muskatnuss
etwas Butter
Zimt-Zucker
1 Kugel Eis
Pistazienkerne

Zubereitung:
Das Brot toasten. Derweil die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Mandarine schälen, die Hälfte klein schneiden und den Rest auspressen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das Obst mit dem Saft und dem Zucker vermischen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Toastscheibe darin wenden. Die Butter schmelzen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Brot mit Zimt-Zucker bestreuen, dann zusammen mit dem Obstsalat und dem Eis anrichten. Mit den Pistazien bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spreewälder Hefeplinse mit Apfel-Erdbeer-Kompott

Während meines Urlaubes standen wirklich auf jeder Speisekarte Plinsen und ich hätte gerne mal welche probiert aber in letzter Zeit habe ich weniger Appetit und bin meistens nach der Hauptspeise satt. Deshalb gibt es bei mir zuhause auch kleinere Portionen damit der Nachtisch noch passt.

Plinsen sind Eierkuchen, für die es hundert verschiedene Rezepte gibt. In der Lausitz werden gerne Buttermilch und Hefe für den Teig verwendet. Dazu werden Zucker, Apfelmus, Kompott oder Marmelade serviert. Für mich hatte ich ein Kompott aus Apfel und Erdbeeren zubereitet.

Zutaten für 4 Stück:
1 Apfel
1 Clementine
2 Esslöffel Rohrzucker
150 g Erdbeeren
250 ml Buttermilch
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Mehl
1 gestrichenen Teelöffel Trockenhefe
Pflanzenöl zum Braten
Zucker nach Geschmack

Zubereitung:
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Clementine auspressen. Saft, Apfelstücke und 1 Teelöffel Zucker zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und halbieren. Einen Teelöffel Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Erdbeeren hineingeben und unter gelegentlichem Rühren garen. Die Erdbeeren zu den Äpfeln geben und abkühlen lassen.

Den restlichen Zucker mit Buttermilch, Eier und Salz verrühren, dann Mehl und Trockenhefe unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchrühren. Eine Pfanne mit einem gefetteten Küchentuch auswischen und ein Viertel des Teiges hineingeben, dabei mit der Kelle eine runde Plinse formen und bei mittlerer Temperatur braten, wenn die Oberfläche trocken aussieht, wenden und die zweite Seite braten.

Etwas Zucker auf die fertige Plinse streuen und diese aufrollen, dann im Backofen warmhalten, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Jeweils zwei Plinsen mit der Hälfte des Kompottes anrichten. Die Plinsen mit etwas Erdbeerkaramell nappieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladen-Bananen-Brownies aus der Heißluftfritteuse

Bei meiner Suche nach interessanten Gerichten für die Heißluftfritteuse habe ich unter anderem auch nach Rezepten mit Bananen gesucht, da ich ein paar richtig reife liegen hatte. Dabei bin ich bei Zorra auf diese leckeren Brownies gestoßen und musste sie auch gleichmal ausprobieren.

Sie waren genauso wie Zorra sie beschrieben hatte, schnell angerührt, schnell gebacken und genau das richtige für den schnellen Schokoladen-Jieper. Da ich ein Fan von dunkler Schokolade bin und auch die Kombination mit Banane immer gut passt, musste ich ihr Rezept ausprobieren. Für mich war es allerdings ein bisschen zu süß, deshalb habe ich im untenstehenden Rezept 20g Zucker wegrationiert.

Für meine Heißluftfritteuse hatte ich mir auch noch zwei quadratische Auflaufformen gekauft und die konnte ich auch gleich ausprobieren. Damit sich der Kuchen besser herauslösen lies, hatte ich die Form mit Backpapier ausgelegt.

Zutaten:
100 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre
100 g Butter
1 große Banane
1 Handvoll Walnusskerne
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 Ei
60 g Mehl

Zubereitung:
Zuerst Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen.

Derweil die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken und die Walnüsse grob zerkleinern. Vanillepaste, Salz, Zucker und Ei schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Banane und Walnüsse unterrühren. 

Zum Schluss das Mehl darüber stäuben und unterheben. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glatt streichen.

Die Heißluftfritteuse bei 170° 3 Minuten vorheizen, dann die Auflaufform hineinsetzen und für 18,5 Minuten backen.

Wer keine Heißluftfritteuse nutzen möchte, kann die Brownies auch im Backofen zubereiten und zwar bei 170° Umluft, allerdings da schon nach 25 Minuten herausnehmen, wenn man eine etwas weichere Konsistenz mag.

Die Brownies ca. 10 Minuten auskühlen lassen und noch lauwarm genießen. Wir hatten eine Kugel Eis dazu.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Palatschinken mit Erdbeeren und Jogurt

Da ich im Urlaub jeden Tag gefrühstückt habe, hatte ich nachmittags nichts zu essen geplant. Mir war auch nicht nach Cafébesuchen, lieber ein kleines Eis auf die Hand. Nach meinem Badbesuch hatte ich dann am Nachmittag Appetit auf etwas Süßes und da ich mein Auto nicht nochmal aus der engen Garage zu basteln, musste ich mir etwas mit den Zutaten einfallen lassen, die ich dahatte.

Nicht wundern, dass das Rezept für 4 Palatschinken ist und auf dem Foto nur drei zu sehen sind. Wie immer wenn ich Pfannkuchen mache, sieht der erste immer ziemlich zerrupft aus, so dass ich ihn nicht mit auf dem Foto haben wollte.

Zutaten für 4 Stück:
1 Ei
100 ml Milch
2 gehäufte Esslöffel Mehl
3 Teelöffel Zucker
ein kräftiger Schluck Mineralwasser
1 handvoll Erdbeeren
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Puderzucker
Minze
etwas Butter zum Braten

Zubereitung:
Das Ei mit Milch, Mehl und der Hälfte des Zuckers klümpchenfrei verrühren, dann das Mineralwasser unterrühren, bis ein relativ flüssiger Teig entsteht. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Den Joghurt mit dem restlich Zucker verrühren und ca. 2/3 der Erdbeeren unterrühren.

Eine 20cm Pfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben und diese schmelzen lassen. Zuviel Butter mit einem Küchentuch auswischen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben, diese dabei so schwenken, dass der Teig den kompletten Pfannenboden ausfüllt. Braten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann vorsichtig wenden und auch die zweite Seite braten.

Alles noch 3mal wiederholen. Die gebratenen Pfannkuchen übereinander auf einen Teller legen. Wenn alle gebraten sind, diese mit dem Erdbeer-Joghurt füllen und aufrollen. Mit den restlichen Erdbeeren anrichten und mit Puderzucker und Minze dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Milchshake mit selbstgemachten Erdbeer-Kokos-Eis

Es war soooo warm und eigentlich hatte ich keinen wirklichen Appetit aber für einen Kochevent hatte ich noch ein Beerenrezept gebraucht und da fiel mir nichts besseres ein als ein selbstgemachtes Eis. Aber nur Eis wäre ja langweilig also bei den Temperaturen war ein Milchshake genau das Richtige. Geplant hatte ich so richtige Kalorienbomben und hatte zur Dekoration noch pinkfarbene Donats besorgt. Weil die Glasur etwas unter der Hitze gelitten haben, kamen die in den Kühlschrank. Da lagen sie auch noch, als ich die Fotos gemacht habe. Denn bei Eis muss man sich ja etwas beeilen. *lach* Na ja mein Mitesser hat sich dann geopfert und die süßen Teilchen vertilgt.

Das Eis ist übrigens vegan. Das war bei mir nicht ausschlaggebend aber ich bin immer auf der Suche nach laktosefreien Alternativen und da sind gerade vegane Gerichte recht passend, wenn sie nicht tausend schräge Zutaten enthalten.

Zutaten:
100 g Cashewkerne
80 g Ahornsirup
300 g Kokoscreme
½ Teelöffel Vanilleextrakt
750 g tiefgefrorene Erdbeeren
100 g Zartbitterkuvertüre
Bunte Zuckerstreusel
400 ml Milch
100 ml Sahne

Zubereitung:
Die Cashewkerne mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Dann abgießen und mit dem Ahornsirup, Kokoscreme und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer solange pürieren, bis alles glatt ist. Die Hälfte der Erdbeeren gefroren zugeben und alles erneut pürieren. Danach in einem Behälter geben und über Nacht in die Tiefkühlung geben.

Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit die Ränder der Gläser bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Die Schokolade fest werden lassen.

Die restlichen Erdbeeren antauen und mit der Milch pürieren. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Jetzt die Hälfte des Erdbeereises in die Erdbeermilch geben und erneut pürieren. Auf 4 Gläser verteilen. Von dem restlichen Eis vier Kugeln formen und oben auf die Gläser setzen und mit der vorbereiteten Sahne dekorieren. Zum Schluss mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Birnen Tarte tatin mit Honig-Thymian-Eis

Eine Tarte tatin ist ein gestürzter Kuchen, der eigentlich mit einem Mürbeteigboden gebacken wird aber da Mürbeteig nicht so meins ist, habe ich dieses Mal einen Blätterteig verwendet.

Wichtig ist hier ein ordentlicher Karamell und dafür sollte man sich Zeit nehmen, denn jeder der schonmal Karamell zubereitet hat, weiß, erst passiert gefühlt ewig nichts und auf einmal ist der Zucker verbrannt. Hier hilft nur eine niedrige Temperatur zum Schmelzen verwenden und die ganze Zeit dabei bleiben.

Ganz wichtig ist, Karamell erst rühren, wenn der Hauptteil verflüssigt ist. Denn wenn man zu zeitig rührt, wird der Karamell körnig. Falls man Angst hat, dass das Karamell ungleichmäßig dunkler wird, kann man die Pfanne vorsichtig schwenken oder vorsichtig hin- und herschieben.

Da ich mit dem heutigen Rezept am aktuellen Blogevent "Kreative Kräuterküche", den ich zusammen mit Zorra veranstalte, teilnehmen wollte, mussten natürlich Kräuter in dieses leckere Dessert. Dafür hatte ich Zitronenthymian mit ins Eis gegeben und es hat sehr gut mit dem Honig harmoniert. Bei der Tarte habe ich das Karamell nur sehr leicht mit etwas Rosmarin aromatisiert. Bei der fertigen Tarte konnten meine Mitesser den Rosmarin zwar nicht herausschmecken aber das da etwas anders war, haben sie gemerkt - lecker anders ;)



Zutaten:
200 ml Milch
3 Zweige Zitronenthymian
2 Eigelbe
80 g Honig (ich hatte eine Frühlingsblüte)
1 Prise Salz
250 g Mascarpone
4 mittelgroße Birnen
125 g Puderzucker
40 g ungesalzene Butter
½ Teelöffel frisch geriebener Ingwer
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Rosmarinzweig
1 Packung fertiger Blätterteig

Zubereitung:
Die Milch mit 2 Zweigen Thymian zum Kochen bringen und für 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Salz schaumig schlagen. (wenn man einen festen Honig hat am besten über einem Wasserbad) Jetzt die Mascarpone unterrühren. Die Milch durch ein Sieb gießen und unter die Mascarponecreme rühren. Dann alles in die Eismaschine geben und für ca. 1 Stunde durchkühlen lassen.

Die Birnen schälen und entkernen, dann in gleich große Spalten schneiden. Die kalte Bratpfanne (Durchmesser 21cm) auf den Blätterteig legen und eine Teigscheibe, die etwas größer als die Pfanne ist, ausschneiden. Den Puderzucker in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen und bis zu einer schönen Karamellfarbe erhitzen. Dabei erst rühren, wenn der Hauptteil des Zuckers flüssig ist. Jetzt Butter, Ingwer und Zimt zugeben und bei niedriger Temperatur kurz köcheln lassen. Die Birnen mit dem Rosmarin hineingeben und weiterhin bei niedriger Temperatur 5-10 Minuten im Karamell köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Den Rosmsarinzweig entfernen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Birnen darin ansprechend anrichten.

Dann den Blätterteig obenauf legen und mit einem Kochlöffel vorsichtig am Rand der Pfanne nach unten schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze 30 – 40 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig stürzen.

Die Tarte in 8-12 gleich große Stücke schneiden, diese mit einer Kugel Eis anrichten und den restlichen Thymian darüber zupfen.

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Süßes Arme-Ritter-Sandwich mit frischen Beeren

Bei Zorras aktuellen Event geht es um Sandwiches. Dazu eingeladen hat Sarah von kinderkommtessen.de. Da ich immer mal wieder Sandwiches zubereite, dachte ich mir, dass ich mir etwas Besonderes dafür einfallen lassen muss ;) Bei meinen Überlegungen kam dann dieses süße Sandwich heraus. Der knusprige Mandeltoast hat sehr gut zu den süßen Beeren und dem frischen Quark gepasst.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Ei
4 Esslöffel Milch
3 Teelöffel Vanillinzucker
4 Scheiben Weißbrot
50 g Mandelblättchen
200 g frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
200 g Quark
½ Zitrone

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Derweil Ei, Milch und 1 Teelöffel Vanillinzucker verrühren. Das Weißbrot darin wenden und zwei davon mit den Mandelblättchen bestreuen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Backofen ca. 10 Minuten backen, die Mandeln sollten goldbraun sein. Dann abkühlen lassen.

Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Himbeeren und Heidelbeeren ebenfalls waschen. Den Quark mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und mit etwas Saft zum Quark geben.

Die Mandeltoasts auf der glatten Seite mit der Hälfte des Quarks bestreichen und den Rest auf die zwei anderen Brote streichen. Auf diese die Beeren verteilen und mit dem Mandeltoast abdecken. Dann mit einem scharfen Messer diagonal durchschneiden.

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Quarkkeulchen ohne Rosinen mit Apfelkompott

Quarkkeulchen benötigen immer etwas Vorlaufzeit. Denn die Kartoffeln sollten den Tag vorher gekocht werden. Natürlich kann man auch übrig gebliebene Kartoffeln verwenden, allerdings werden die Quarkkeulchen fluffiger, wenn man die Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drückt. Dann die Kartoffeln zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Man kann die Kartoffeln auch am selben Tag kochen und abkühlen lassen aber irgendwie ist da die Konsistenz anders.

Mein Mitesser mag keine Rosinen, deshalb habe ich diese weggelassen. Aber wer sie mag, kann eine gute handvoll unter den Teig rühren.

Zutaten:
600 g Kartoffeln
600 g Äpfel
1/8 l Apfelsaft
Saft von 1/2 Zitrone
500 g Quark (Magerstufe)
200 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
Butterschmalz zum Braten Apfelkompott
Zimt und Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und schälen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden, dann alles würfeln. Apfel- und Zitronensaft mit den Apfelwürfeln zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Die abgekühlten Kartoffeln mit Quark, Mehl, Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale miteinander vermengen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Danach mit einem Esslöffel ca. 5 cm große Stücke abstechen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in eine flache und ovale Form drücken. Die Quarkkeulchen unter Wenden im Butterschmalz von beiden Seiten braten.

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Schoko-Bananen-Waffeln (ohne Zuckerzusatz)

Kennt ihr das? Man sieht ein Bild und dann hat man einen absoluten Hieper auf ein bestimmtes Gericht. Und mir ging es mal wieder so. Auf der Suche nach Ideen, um ein paar überreife Bananen zu verwerten, kam mir das Bild von Schokoladen-Bananen-Waffeln unter. Leider konnte ich das Rezept aber nicht lesen, denn da hätte ich mich auf der Seite erst anmelden müssen und einen monatlichen Beitrag zahlen müssen. Das wollte ich aber nicht.

Also hieß es einfach mal Probieren. Ich wandelte ein altes Rezept ab und probierte es einfach aus und es war lecker. Passend zu den Waffeln wollte ich frische Beeren kaufen und obwohl gerade keine Saison ist, rochen die Beeren im Supermarkt so gut, dass ich sie mitgenommen habe.

Zutaten:
3 sehr reife Bananen
etwas Zitronensaft
2 Eier
100 ml Milch
180 g Mehl
1 gehäuften Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
Mark einer halben Vanilleschote
1 Esslöffel Öl
einige frische Beeren
300 g Naturjoghurt
etwas Minze und Puderzucker als Deko

Zubereitung:
Die Bananen schälen und zusammen mit dem Zitronensaft mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann mit den Eiern, Milch, Mehl, Kakao, Backpulver, Vanillemark und dem Esslöffel Öl verrühren.

Ein Waffeleisen erhitzen, leicht einfetten und pro Waffelplatte einen Esslöffel Teig daraufgeben. Die Waffeln 4-5 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und dazu Joghurt und Beeren servieren.

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Pfannkuchen mit griechischem Joghurt

Die Pfannkuchen fand ich am Anfang zu schwer für den Kurs aber dann hatte ich sie ausprobiert und die Zubereitung war so einfach, dass ich das Rezept dann doch mit in den Plan aufgenommen hatte. Für die Zubereitung hatte ich geplant, zwei kleine beschichtete Pfannen von zuhause mitzubringen.

Beim Probekochen hatte ich festgestellt, dass man sich bei den Pfannkuchen einfach nur Zeit lassen muss. Wenn man sie auf der ersten Seite sehr langsam brät, trocknet der Teig gut durch und man kann den Pfannkuchen ganz einfach mit der Hand wenden.

Zutaten:
3 große Eier
125 g Mehl
250 ml Milch
1 Teelöffel Puderzucker
50 g Mandelblättchen
1 Zitrone
2 reife Bananen
150 g griechischer Joghurt
flüssiger Honig
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier zusammen mit Mehl, Milch, Puderzucker und einer Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig dann 15 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Mandelblättchen ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden, danach mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zitronenschale mit dem Joghurt und einem Löffel Honig verrühren.

Mit einem Pinsel oder etwas Küchenpapier die Pfanne ölen und 1 kleine Kelle Teig hineingeben, diese dabei leicht kippen und mit einer Drehung den Teig gleichmäßig verteilen.

Jeden Pfannkuchen 1-2 Minuten backen, bis sich der Teig vom Rand löst und trocken aussieht, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls braten. Dann die Pfannkuchen im Backofen warm halten.

Den Joghurt auf die Pfannkuchen verteilen und diese falten. Jeweils zwei Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit den Bananenscheiben und den Mandelblättchen anrichten und etwas Honig darüber träufeln.

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Erdbeereis aus Hüttenkäse

Es ist immer recht schwierig, laktosefreien Ricotta zu bekommen und da kaufe ich manchmal Hüttenkäse, denn den haben sie eigentlich immer. Es ist zwar nicht das selbe aber doch schon ganz ähnlich. Nun hatte ich für ein Gericht Hüttenkäse gekauft, dann aber doch noch Ricotta bekommen und da war der Hüttenkäse übrig. Auf der Suche nach einer Verwendungsweise bin ich im Internet über den neuesten Hype gestolpert - Eis aus Hüttenkäse. 

Und wie so oft haben alle das gleiche Rezept: 200 g Hüttenkäse, 6 Erdbeeren und 20 g Agavendicksaft. Allerdings unterscheiden sich die dazu gehörender Bilder schon sehr, da sind welche dabei, die richtig kräftig rot sind und das nur bei 6 Erdbeeren. Na ja als ich die 6 Erdbeeren mit dem Becher Hüttenkäse püriert hatte, hat es nicht wirklich nach Erdbeeren geschmeckt, deshalb kamen bei mir einige mehr in das Eis.

Zutaten für zwei Portionen:
250 g Erdbeeren
200 g Hüttenkäse
2 Esslöffel Honig
etwas Zitronensaft
Holunderblütensirup nach Geschmack

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und ca. die Hälfte kleinschneiden. Die andere Hälfte halbieren und mit etwas Holunderblütensirup anmachen.

Die kleingeschnittenen Erdbeeren fein pürieren, dann Hüttenkäse und Honig zugeben und erneut pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Masse in die Eismaschine füllen und das Eis ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Dann zusammen mit den restlichen Erdbeeren anrichten.

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Eiskaffee aus cold brew Kaffee

Gerade in den letzten heißen Tagen hatte ich mir im Liebstöckel immer gerne einen cold brew Kaffee gegönnt. Da die Herstellung gar nicht so schwer ist, wollte ich es jetzt mal selber probieren.

Der kalt zubereitete Kaffee hat den Vorteil, dass er bedeutend weniger Säuren und Bitterstoffe enthält und damit sehr magenfreundlich daher kommt. Allerdings benötigt die Zubereitung etwas mehr Vorbereitungszeit. Den fertigen Kaffee kann man einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Natürlich schmeckt dieser kalte Kaffee auch ohne Vanilleeis und Sahne. Einfach den abgegossenen Kaffee mit einem Eiswürfel kalt servieren.

Zutaten:
100 g grob gemahlenes Kaffeepulver
1 l kaltes Wasser
4 Kugeln Vanilleeis
Schlagsahne nach Wunsch
Schokoraspeln

Zubereitung:
Das Kaffeepulver mit dem Wasser gründlich verrühren und für ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann durch ein feines Kaffeesieb abgießen. (Man kann auch eine Frenchpress-Kanne benutzen.)

In jedes Glas eine Kugel Eis geben, den Kaffee darüber gießen und zum Schluss geschlagene Sahne darüber verteilen. Mit Schokoraspeln bestreuen.

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Süßer Hotdog mit karamellisierter Banane

Eigentlich war es eine Schnapsidee aber ich wollte auch einen süßen Hotdog versuchen. Also überlegte ich mir, mit was kann man Hotdog-Zutaten ersetzen, um einen Süßen zu kreiieren. Beim Würstchenersatz hatte ich mir einiges überlegt aber bei meinen meisten Ideen wäre das Ergebnis zu mächtig geworden. Da waren die Mini-Bananen die beste Lösung. Die restlichen Zutaten ergaben sich fast von alleine.

Zutaten:
200 g Sahne
1 Teelöffel Himbeerfruchtpaste
etwas rote Lebensmittelfarbe
2 Kiwis
4 Mini-Bananen
1 Esslöffel Rohrzucker
etwas Limettensaft
4 Milchbrötchen
50 g Mandelstifte

Zubereitung:
Die Sahne anschlagen, dann die Fruchtpaste und die Farbe zugeben und fast steif schlagen. Die Kiwis schälen und klein schneiden. Die Bananen schälen. Den Zucker in einer Pfanne ohne Fett verflüssigen, die Bananen hineigeben und darin mehrfach wenden. Etwas Limettensaft darüber geben.

Die Milchbrötchen kurz unter dem Grill erwärmen, dann aufschneiden. Die Bananen ins Brötchen legen, jeweils etwas Himbeersahne darüber geben. Kiwistücke und Mandelstifte darauf verteilen.

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Erdbeer-Trüffel

Da ich es ja eigentlich nicht geplant hatte, andere Pralinen als die Whiskey-Trüffel für meinen Mitesser zumachen, hatte ich natürlich auch nur die Zutaten gekauft, die ich dafür gebraucht hätte. Als ich nun doch noch einiges mehr machen wollte, musste ich mit den Zutaten arbeiten, die ich gerade zuhause hatte. Da ich von der Hochzeittorte für die Tochter meiner Freundin noch Erdbeerpaste da hatte und von einer letzten Pralinenaktion noch etwas Erdbeerlimes, sollten es Erdbeertrüffel werden. 

Zutaten:
90 ml Sahne
250 g Vollmilch-Kuvertüre
25 ml roter Erdbeerlimes
25 g Erdbeerpaste
30 g Butter
200 g Bio Peru Edel-Vollmilch-Kuvertüre 41%
Rohrzucker

Zubereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und über die Kuvertüre gießen und beides gut miteinander verrühren. Sollte sich die Kuvertüre nicht auflösen, das Ganze kurz bei 90 Watt in die Mikrowelle stellen. Dann auf 25° abkühlen lassen und die Butter sowie den Limes und die Paste unterrühren. Alles zugedeckt für ca. 2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt aus der Ganache mit einem Löffel jeweils kleine Mengen abstechen und zu Kugeln rollen. Diese müssen wieder für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Derweil die Vollmilch-Kuvertüre temperieren und die Kugeln mit der Hand überziehen. Die Pralinen erneut für zwei bis drei Stunden fest werden lassen. 

Wenn die Grundierung fest ist, die Pralinen erneut mit der Hand überziehen und im Rohrzucker wälzen. Danach auf Backpapier ablegen und fest werden lassen.

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Trüffel vom roten Weinbergpfirsich

 

Als ich so schön dabei war, die Whiskey-Trüffel zu rollen,kam mir die Idee auch noch mit anderen Alkoholitäten ein paar Pralinen zurecht zumachen. Den Likör vom roten Weinbergpfirsich hatte ich mir vor zwei Jahren aus Cochem mitgebracht und in der Flasche war noch genau so viel Likör wie für eine Portion Pralinen benötigt werden. Da der Likör eher etwas feiner im Aroma ist, hatte ich Kuvertüren mit einem niedrigen Kakaogehalt verwendet, damit der Geschmack nicht übertönt wird

Zutaten:
100 ml Sahne
240 g Valrhona Satilia Blanche 31% (weiße Kuvertüre)
50 ml roter Weinbergpfirsich-Likör
30 g Butter
80 g Valrhona Guanaja dunkel 70%
150 g Bio Peru Edel-Vollmilch-Kuvertüre 41%

Zubereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und über die weiße Kuvertüre gießen und beides gut miteinander verrühren. Dann auf 25° abkühlen lassen und die Butter sowie den Likör unterrühren. Alles zugedeckt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 30 g der Valrhona Guanaja verflüssigen und unter die gut gekühlte Ganache rühren. Dabei nicht glatt rühren, kleine Schlieren sind gewünscht. Die Ganach sorfort wieder für zwei Stunden kalt stellen.

Aus der Ganache mit einem Löffel jeweils kleine Mengen abstechen und zu Kugeln rollen. Diese erneut für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Während die Trüffel im Kühlschrank ruhen, die Vollmilch-Kuvertüre mit der restlichen Valrhona-Kuvertüre temperieren und die Kugeln damit überziehen. Die Pralinen wieder erkalten lassen. 

Jetzt die Pralinen in die Kuvertüre tauchen und mit einer Pralinengabel über ein Pralinengitter rollen. Danach auf Backpapier ablegen und fest werden lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kaffee-Whiskey-Happen

Bereits letztes Jahr hatte ich Pralinen mit dem Nikka Coffey Malt zubereitet. Dieses Jahr habe ich für die Pralinen eine andere Kuvertüre verwendet. Diese hatte einen etwas geringeren Kakaoanteil und dadurch kommt der Whiskey besser zur Geltung.

Zutaten:
80 ml Sahne
50 ml Kaffee-Whiskey (ich hatte einen Nikka Coffey Malt)
30 g Butter
200 g Valrhona Equatoriale Noire 55%
200 g Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver

Zubereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und die Kuvertüre in einem Wasserbad erwärmen. Die aufgekochte Sahne über die Kuvertüre gießen und beides miteinander verrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Butter unterrühren. Den Whiskey erst zugeben, wenn die Ganache unter 25° abgekühlt ist. Dann alles gründlich verrühren.

Alles zugedeckt für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen und mit einem kleinen Löffel Ganach abstechen und zu den Happen formen. Diese für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Derweil die Zartbitterkuvertüre temperieren und die Happen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Kuvertüre überziehen, gut abtropfen lassen und im Kakao wälzen. Dann auf Backpapier ablegen und fest werden lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Moonshine-Gipfel

Wie bereits im letzten Jahr hatte ich auch dieses Jahr wieder einen Deal geschlossen. Da die Whiskeys beim Kaufen ganzer Flaschen einfach zu teuer werden, habe ich Whiskey gegen fertige Pralinen getauscht. So hatte ich genügend Alkoholitäten, um für meinen Mitesser ein paar Leckerchen herzustellen. Dabei hatte ich dieses Mal einen Toffee Moonshine bekommen.

Dazu passend hatte ich mir eine eher ungewöhnliche Kuvertüre ausgesucht. Die Valrhona Dulcey blond ist nicht sehr süß, hat aber interessante Keksaromen. Was ich nicht wußte, war, dass bei dieser Kuvertüre das Mischungsverhältnis mit der Sahne nicht passen würde. Beim dem im Rezept verwendeten, wurde die Ganach auch nach mehreren Stunden im Kühlschrank nicht fest. Deshalb hatte ich mit zwei Löffel Nocken abgestochen und diese einfach in der Tiefkühltruhe angefroren und erst dann mit der Vollmilch-Kuvertüre überzogen. Wem das zu umständlich ist, nimmt einfach 30 g mehr Kuvertüre. Allerdings wird dann die Füllung nicht so schön cremig.

Zutaten:
100 ml Sahne
240 g Valrhona Dulcey blond 35%
30 g Butter
50 ml Moonshine
200 g Mandelblättchen
300 g Vollmich-Kuvertüre (ich hatte Bio Peru Edel-Vollmilch-Schokoladenkuvertüre)

Zubereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und über die Dulcey blond gießen. Die Kuvertüre unter Rühren auflösen. Die Butter dazu geben. Wenn sich die Masse auf 25° abgekühlt hat, den Moonshine unterrühren. Die Ganache für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann mit zwei Löffeln kleine Nocken formen, diese auf Backpapier setzen und für 4 Stunden in die Tiefkühlung stellen. Danach die Nocken mit der temperierten Vollmilch-Kuvertüre überziehen und für zwei Stunden festwerden lassen.

Die Mandelblättchen ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Dann die Nocken erneut durch die Vollmilch-Kuvertüre ziehen, abtropfen lassen und in den Mandeln wälzen. Gut abkühlen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine Pralinen 2021 mit ein paar kleinen Tipps

Eigentlich hatte ich auch dieses Jahr nur vor, für meinen Mitesser ein paar Whiskeytrüffel zu machen aber dann hatte ich doch Lust auch ein paar Leckerchen für Kollegen und Freunde herzustellen. Deshalb wurden es dann doch ein paar Pralinen mehr. Oben sieht man Trüffel mit Roten Weinbergpfirsichlikör, Moonshine-Gipfel, Brombeer-Whiskey-Trüffel, Whiskey-Trüffel und Kaffee-Whiskey-Happen.

Bereits hier hatte ich einige Hinweise aufgeschrieben, die das Pralinenmachen einfacher gestalten. Da ich aber in letzter Zeit Hohlkörper nur sehr selten benutze und die Trüffel per Hand rolle, habe ich heute hierfür einige Tipps aufgeschrieben.

Ganache (Trüffelmasse) herstellen
Für gewöhnlich ist dies eine Masse aus Sahne und Schokolade bzw. Kuvertüre. Allerdings kann man die herkömmliche Sahne auch gerne durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Ich würde nur keine Sojasahne verwenden, deren Eigengeschmack könnte stören.

Bei der Ganache hat man die verschiedensten Möglichkeiten den Geschmack der Pralinen zu bestimmen. Mit Gewürzen, Kaffeepulver, Fruchtpasten, Likören, anderen Alkoholsorten selbst Konfitüren kann man die Füllung aromatisieren. 

Je mehr Kuvertüre die Ganache enthält, umso fester wird die Masse. Für die Füllung von Hohlkörpern sollten Sahne und Kuvertüre im Verhältnis 1 : 2 gemischt werden. Wenn man die Trüffel ohne Hohlkörper herstellen möchte, muss der Kuvertüreanteil höher sein, da man die Masse sonst nicht mit der Hand gerollt bekommt, weil sie zu weich ist. 

Bei meinen verschiedenen Pralinenversuchen konnte ich feststellen, dass man den Sahneanteil je nach verwendeter Kuvertüre anpassen muss. Da ich nur kleine Mengen verarbeiten, muss man da schon etwas aufpassen.

Kuvertüre mit 70-85% Kakaoanteil
100 ml Sahne zu 200 g Kuverüre

Kuvertüre mit 40-60% Kakaoanteil
100 ml Sahne zu 225 g Kuvertüre

Kuvertüre mit einem Kakaoanteil unter 35%
100 ml Sahne zu 240 g Kuvertüre

Schokolade temperieren
Wenn man die mühsam gerollten Trüffel mit Schoki überzieht, möchte man, dass die Kuvertüre einen schönen Glanz bekommt und man keine weißen Fettschlieren bekommt. Jede Kuvertüre hat da ganz eigene Verarbeitungstemperaturen, auf die ich hier schon hingewiesen hatte.

Wählt man die Temperatur zu hoch, verbrennt die Kuvertüre und klumpt. Ist die Temperatur zu niedrig, bleibt die Schoki matt und ohne Glanz. Außerdem bricht sie sehr schnell und kann beim Abkühlen reißen. Beim Pralinenüberziehen mit zu kalter Kuvertüre wird außerdem die Schicht zu dick.

Zum Temperieren gibt es mehrere Möglichkeiten und die sind:

Tabliermethode:
Die komplette Schokolade wird verflüssigt, davon werden zweidrittel auf eine Marmorplatte gegossen und mit einem Spachtel so bearbeitet, bis sie sich auf ca. 26–28 °C abgekühlt hat. Dadurch wird sie recht dickflüssig. Danach wieder mit der restlichen flüssigen Schokolade vermischt und auf 31–33°C erwärmen.

Impfmethode:
Dreiviertel der Schokolade werden geschmolzen und dann die übriggelassene Schokolade unterrühren, dadurch kühlt die Gesamtmasse ab und wird dickflüssig. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn die zugegebene Schoki sich nicht mehr auflöst. Jetzt die Schokolade wieder auf 31–33°C erwärmen. Die zugefügte Schoki sollte sehr fein zerkleinert werden oder man verwendet fertig geformte Pellets.

Temperieren im Wasserbad:
Die Schokolade schmelzen und im kalten Wasserbad unter Rühren auf ca. 26 °C abkühlen, dann das Wasserbad erhitzen und die Schokolade so wieder auf 31–33°C erwärmen.

Manch einer verwendet auch die Mikrowelle aber das hat bei mir noch nie geklappt. Meistens wird da die Schoki zu heiß.

Pralinen mit Hand überziehen

Gerade wenn man noch nicht so beim Pralinenüberziehen geübt ist, eignet sich diese Methode sehr gut. Wenn die Kuvertüre zum Überziehen zu heiß ist, merkt man das sofort und wenn die Schoki zu kalt ist, wärmt man diese mit der Hand passend auf. Außerdem bleibt dadurch der Schokoüberzug sehr dünn.

Diese Methode verwende ich sehr gerne, als Grundierung für die frisch gerollten Trüffel. Danach kann man die Pralinen glatt überziehen, in Kakao, Zucker oder ähnlichem wälzen bzw. igeln.

Pralinen glatt mit Kuvertüre überziehen

Hier wird die Praline in die richtig temperierte Schokolade getaucht und danach läßt man die überschüssige Schoki gut abtropfen und setzt dann die fertige Praline auf Backpapier ab. So erhält man einen schönen glatten Überzug. Allerdings muss man hier die Temperatur am genauesten einhalten, da Fehler sofort zu sehen sind.

Pralinen igeln

Jeder kennt Trüffel, die wie kleine Igel aussehen. Das Verfahren, wie man diese kleinen Spitzen erhält, nennt sich deshalb auch igeln. Dieses Verfahren ist recht einfach und gelingt mit etwas Übung sehr gut. Dafür wird die Praline in temperierte Kuvertüre getaucht und mit einer Pralinengabel über ein Pralinengitter gerollt. Je mehr die Kuvertüre abkühlt, umso leichter kann man Pralinen igeln.

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Weihnachtmenü 2021 - Rotkohlsorbet mit Vanille-Crème-brûlée und karamellisierten Orangen

Vor einiger Zeit kam ich in den Genuss von einem rote Beete Eis und das war wirklich lecker. Die rote Beete hat dabei nicht extrem vorgeschmeckt aber sie war da und genauso ist es bei diesem Eis. Wenn man es nicht verrät, kommt man nicht auf Rotkohl aber dass es kein reines Johannisbeersorbet ist, schmeckt man sofort.

Uns haben die einzelnen Bestandteile des Desserts geschmeckt und ich habe zum Glück noch etwas von dem leckeren Sorbet in meiner Tiefkühltruhe ;)

Zutaten:
400 g Sahne
100 g Milch
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
50 g Zucker
5 Eigelbe
200 g Rotkohl (geputzt gewogen)
100 g brauner Zucker
100 ml roter Traubensaft
80 g schwarze Johannisbeerkonfitüre
2 Bio-Orangen
Rohrzucker zum Karamellisieren
1 kleiner Elisenlebkuchen
Pistazien und Minze zur Deko

Zubereitung:
Die Sahne mit der Milch, dem Salz und dem Vanillemark verrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Zucker mit den Eigelben verrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann unter stetem Rühren langsam in die Sahnemischung laufen lassen. Alles gut verrühren und durch ein Sieb passieren. Die Creme in leicht gefettete Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 110°C ca. 45 Minuten stocken lassen. Danach für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Rotkohl waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. 80 g brauner Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und dann den Rotkohl zugeben und kurz köcheln lassen. Alles unter Rühren mit dem Traubensaft ablöschen. Danach Konfitüre (bis auf einen Esslöffel), Saft und Schale einer halben Orange unterrühren. Die Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Sorbetmasse für mindestens 2 Stunden (oder so wie ich über Nacht) in den Kühlschrank stellen, dann in eine Eismaschine füllen und je nach Programm gefrieren lassen. 5 Minuten bevor das Eis fertig ist, den restlichen Esslöffel Konfitüre dazu geben. (Wer keine Eismaschine hat, die Eismasse in eine flache Schale füllen und in die Tiefkühlung stellen. Nach einer halben Stunde mit einer Gabel durchrühren. Dies solange wiederholen, bis das Sorbet gefroren ist.)

Die restlichen Orangen schälen (das Weiße muss entfernt sein), dann in Scheiben schneiden. Den restlichen braunen Zucker bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, nicht umrühren, darin die Orangenscheiben karamellisieren lassen. Die Orangen abkühlen lassen und mit dem Fertigstellen des Desserts beginnen.

Die Cremé mit jeweils etwas Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflammen, bis eine knusprige Schicht entstanden ist. Die Creme auf einen Dessertteller stellen, daneben einige Orangenscheiben legen. Den Lebkuchen zerkrümeln und diese Krümel neben die Orangen geben. Dann jeweils eine Kugel Sorbet auf den Krümeln anrichten. Mit der Minze und den Pistazien dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr