Hähnchen-Zucchini-Pfanne mit Bandnudeln

Eine Kollegin hatte mir eine Zucchini aus ihrem Garten mitgebracht. Ich helfe immer gerne, wenn Kollegen zuviel von dem Grünzeug haben ;) denn Zucchini sind sehr variabel bei ihrer möglichen Verwendung. Die Hähnchenbrust lungerte noch in meiner Tiefkühltruhe herum und die Nudeln waren wirklich schnell selber gemacht.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe
200 g frische Bandnudeln
1 handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längst halbieren und dann klein schneiden. Das Hähnchenfilet in Tranchen schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Temperatur scharf anbraten, dann herausnehmen und warmstellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anrösten, dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Sahne und der Hühnerbrühe ablöschen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Hähnchenfleisch hineingeben.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn die Nudeln aldente sind, tropfnass zur Hähnchenpfanne geben und alles vermischen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und diese kurz vor dem Servieren untermischen.

Alles auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen Fachitas mit pikanter Salsa und Bohnen-Reis

Für unser Sonntagsessen hatten wir Appetit auf etwas Mexikanisches. Hähnchen Fachitas sind ein sehr schönes leichtes Gericht, dass gerade bei warmen Temperaturen gut passt. Für meinen Mitesser hatte ich das Rezept so zubereitet, wie ich es im Internet gefunden hatte, nämlich mit gegrillten Paprika.

Für mich gab es das Ganze natürlich ohne den Paprika. Ich hatte für mich einfach Tomatenscheiben gegrillt und auch das hat sehr gut geschmeckt.  

Damit mein Mitesser auch alles essen konnte, hatten wir glutenfreie Wraps und als Sättigungsbeilage hatten wir Reis mit schwarzen Bohnen. 

Zutaten:
1 getrocknete Ancho-Chili 
2 Frühlingszwiebeln 
1 große, reife Tomate 
½ Bund frischer Koriander 
1 frische rote Chili 
1 Limette 
2 Teelöffel Balsamico-Essig 
1 Esslöffel Sojasoße 
250 g Reis
je 1 gelbe und rote Paprikaschote (oder Tomaten)
1 rote Zwiebel
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken nach Geschmack
1 Zitrone
8 Mais-Wraps
1 Romana-Salat
100 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Für die Salsa die getrocknete Chili grob hacken und mit etwas kochendem Wasser in einen Standmixer geben und einige Minuten einweichen lassen. Derweil die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen mit einer Tomate, den Korianderstielen (die Blätter beiseite legen), der frischen Chili, dem Saft einer Limette, dem Balsamico und der Sojasoße in den Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Den Reis gründlich waschen, dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minute auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis kurz auflockern. 

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, dann die Kerne entfernen und alles in Streifen schneiden. (Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.) Die Paprikastreifen (oder Tomatenscheiben) in eine Grillpfanne geben und ohne Fett grillen. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum schön anrösten lassen.

Die Hähnchenfilets zwischen 2 Bögen Backpapier legren und plattieren (ca. 1,5cm Stärke), dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Filets in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Die Bohnen abgießen, unter fließenden Wasser abspülen und in etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken würzen. Jetzt den Reis unterrühren. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, den Zitronensaft zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wraps erwärmen. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat, den Paprikastreifen (Tomatenscheiben) und Zwiebeln auf Teller anrichten. Den Feta-Käse darüber krümeln. Mit den beiseite gelegten Korianderblättern bestreuen. Mit der restlichen Zitrone, Salsa und Bohnen-Reis servieren.

Schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzkohl-Pasta mit Hähnche-Piccata und Butter-Zitronen-Soße

Mein Schwarzkohl auf dem Balkon wuchert so vor sich hin und muss deshalb immer mal wieder im Topf landen. Okay dieses Mal kam der Schwarzkohl in die Pfanne. Natürlich wäre der Kohl alleine zu langweilig und da kam mir die Idee mit der Hähnchen-Piccata. Da passten aus meiner Sicht die Schwarzkohl-Nudeln hervorragend dazu.

Damit mein Mitesser keine Probleme bekommt, hatte ich für ihn glutenfreie Nudeln verwendet, allerdings waren das kurze und die waren nicht so fotogen wie meine Bandnudeln ;)
Allerdings war mir dann meine Portion zu groß und ich konnte nicht wie früher die Reste zu meinen Mitesser schieben. *lach*

Zutaten:
6 Knoblauchzehen
2 handvoll Schwarzkohl
4 Hähnchenbrustfilets
2 Esslöffel Mehl (ich hatte Maismehl)
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Kapern
250 ml trockener Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
1,5 mittelgroße Zitronen
400 g frische Nudeln
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Strunke aus den Schwarzkohlblättern entfernen, alles in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zwischen zwei Blätter Backpapier plattieren. Dann mit Pfeffer und Salz würzen. Danach von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.

2 Esslöffel Olivenöl und die Butter erhitzen und darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Derweil schon mal das Wasser für die Nudeln aufsetzen. Wenn das Fleisch schön Farbe bekommen hatte, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Jetzt Knoblauch und Kapern im Bratenfett anschwitzen, bis der Knoblauch schön duftet. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Geflügelbrühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren die Soße etwas einkochen lassen. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft zur Soße geben. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Das restliche Olivenöl erhitzen und darin den Schwarzkohl anschwitzen (die Portion für meinen Mitesser kam in eine extra Pfanne). Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln hineingeben, ca. 2 Minuten garen, dann tropfnass zum Schwarzkohl geben. 

Das Fleisch in die Soße geben. Die halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit in die Soße geben. Etwas Soße mit den Nudeln vermischen und diese auf die Teller verteilen. Das Fleisch mit den Zitronenscheiben auf den Nudeln anrichten und die restliche Soße darüber geben. Alles mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dazu gab es bei uns einen schnellen Tomatensalat.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pollo a la Brasa con Aji verde (Peruanisches Grillhühnchen mit grüner Soße)

Als ich die Idee hatte, für das Blogevent bei zorra eine Ceviche zu zubereiten, kam die Frage auf, was gibt es an dem Sonntag noch zu essen. Denn Ceviche ist für mich ja eher eine Vorspeise. Ja man kann sie auch als Hauptspeise servieren aber bei der Menge an Fisch in der entsprechenden Qualität wird das ein ziemlich preisintensives Gericht.

Also war ich auf die Suche nach anderen passenden Gerichten gegangen und hatte mich dann auf die peruanische Küche eingeschossen. Dabei hatte ich ein weiteres interessantes Gericht aus Peru gefunden und zwar dieses Hühnchengericht. Dieses wird in Peru für gewöhnlich als ganzes Huhn zubereitet aber mein Mitesser mag es nicht, Hühnerknochen abzunagen. Also kaufe ich da gerne ausgelöste Hühneroberkeulen mit Haut.   

Zutaten:
5 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Esslöffel Rotweinessig
40 ml Sojasoße
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
4 Limetten
2 Esslöffel Honig + welchen zum Abschmecken
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
8 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen 
1 kleines Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 grüne Chilischote
1 Schalotte
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel geriebener Parmesan
5-6 kleine Strauchtomaten
1 Gurke
1 kleine rote Zwiebel
2 Stängel Dill
1-2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Weißwein-Essig
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz 

Zutaten:
3 Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und grob hacken, dann mit Rotweinessig, Sojasoße, Worcestershire Sauce, Saft von 2 Limetten, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer pürieren. Das Hühnchen mit der Marinade zusammen in einen Tiefkühlbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Hühnchen aus der Marinade nehmen und mit der Haut nach oben in die Heißluftfritteuse legen (ich hatte Backpapier untergelegt). Dann bei 200°C 5 Minuten garen, wenden und weitere 10 Minuten garen. Dann erneut wenden, so dass die Haut wieder oben ist und für ca. 5 Minuten grillen. 

Währenddessen für die Soße den Koriander und die Petersilie grob hacken. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und den Rest grob hacken. Die letzten Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und grob hacken. Alles mit dem Saft einer Limette, Mayonnaise und Parmesan pürieren. Mit Limettensaft, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Tomaten waschen und sechsteln. Die Gurke waschen, die Enden entfernen und den Rest in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Die Dillblätter abzupfen und mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren, mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.  

Alles zusammen anrichten und dazu Pommes frites servieren.. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Magendschonendes Essen zum Mitnehmen

Mich hatte neulich so ein nerviger Mager-Darm-Virus erwischt. Nachdem ich die ganze Woche artig zuhause auf der Couch verbracht habe und mich zudem nur mit Schonkost ernährt habe, gönnte ich mir am Wochenende einen Ausflug in ein Waldbad hier bei uns in der Nähe. Mein Lieblingsbad ist derzeit einfach nur über Umwege erreichbar.

Auf der Suche nach einem Bad hier in der Nähe bin ich auf das Bad am Wald in Pösneck gekommen. Auf den ersten Blick sah das Becken etwas klein aus aber da es für die Kinder einen eigenes Becken gibt, hat es gepasst. Man hatte sogar für die etwas Sportlicheren eine Bahn abgesperrt, wo diese sich austoben konnten.

Die große Rutsche und den Kinderbereich haben sie hier sehr schön angelegt. Auch der Rest des Bades war frisch renoviert.

Und wie man sehen kann, befindet sich das Bad wirklich direkt am Wald.

Da mein Magen noch dabei war, sich wieder zu erholen, wollte ich mich nicht darauf verlassen, im Bad Essen zu finden, das da passen würde. Denn das typische Essen eines Badimbisses ist nicht gerade magendschonend.

Für mein "Picknick" hatte ich leicht verdauliche Zutaten verwendet. Ein gutes Weißbrot vom Bäcker mit einem fettarmen Belag, wie Frischkäse und dünngeschnittene Hähnchenbrust. Dazu als Topping noch etwas marinierte Möhren. Ich hatte vorsichtshalber auf das übliche Salatblatt, sowie auf Ei und Gurke verzichtet, weil ich da immer Probleme bekomme, wenn mein Magen gerade mal wieder empfindlich ist.

Dazu hatte ich mir einen einfachen rote Beete Salat mitgenommen, bei dem ich auf starke Gewürze und zuviel Säure verzichtet hatte. Rote Beete ist im gekochten Zustand sehr bekömmlich und belastet so den Magen nicht.   

Zusätzlich hatte ich mir etwas frisches Obst eingepackt, da ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wusste, wie viel Hunger ich haben würde. Gerade nach einer Woche Diät ist das immer etwas schwierig und nach so einem Infekt sind eh viele kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt besser als 3 große Mahlzeiten.

Zu guter Letzt hatte ich mir noch ein Wässerchen mit Geschmack gemacht. Nach einer Woche stillem Wasser und Kräutertee hatte ich mal Appetit auf etwas anderes. Allerdings hatte ich mich noch nicht an etwas mit Kohlensäure getraut. Hier kamen etwas Melone und ein paar Erdbeeren in den Mixer. Da ich die kleinen Nüsschen der Erdbeere nicht mag, hatte ich alles noch durch ein Sieb gestrichen. Dann nur noch mit stillem Wasser aufgefüllt und mein leckeres Getränk war fertig. 

Hähnchen-Sandwich 

Zutaten:
1 Möhre
etwas Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot
etwas Kräuter-Frischkäse
dünn geschnittene Hähnchenbrust

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und mit einem Juliennenschneider in dünne Streifen schneiden. Die Möhren mit etwas Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen, dann mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Das Weißbrot dünn mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe mit der Hähnchenbrust belegen. Die Möhren darüber verteilen und mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Fürs Mitnehmen fest in Frischhaltefolie einwickeln

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pikanter Hähnchenburger mit buntem Krautsalat (glutenfrei)

Das Rezept hatte ich in einem Video von Jamie Oliver gesehen und da ich es relativ einfach glutenfrei zubereiten konnte, kam es bei uns auf den Tisch. Das schwierige war die Gochujang-Paste. Darin ist meistens Weizen enthalten aber zum Glück hat mein Mitesser eine Sorte entdeckt, die glutenfrei ist.

Eigentlich wollte ich die Burger-Buns selber backen und hatte auch ein passendes Rezept gefunden. Allerdings lagen beim Einkaufen wirklich appetitlich aussehende Buns im Regal und da siegte bei mir die Faulheit ;)

Zutaten für 2 Portionen:
1-2 Blatt Rotkraut (ca. 150g)
1 mittelgroße Möhre
2 Lauchzwiebeln
4-5 Radieschen
1 Chilischote 
1 Stück Ingwer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Honig nach Geschmack
1 Esslöffel geröstetes Sesam
2 große hautlose knochenlose Hähnchenschenkel
2 Esslöffel Maismehl
1 Ei
2 Esslöffel Gochujang-Paste
75g Paniermehl (ich hatte glutenfreies)
2 Burgerbrötchen (auf dem Foto ist ein glutenfreier, für mich hatte ich einen normalen)
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Das Rotkraut waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann jeweils mit einer guten Prise Salz und Zucker bestreuen und kräftig durchkneten. Danach ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Die Möhre schälen, waschen und grob reiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in fein Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühre, dann mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Sesam vermischen.
 
Das Hähnchenfleisch zwischen zwei Blatt Backpapier legen und plattieren bis zu einer Stärke von 1cm, dann mit dem Mehl bestäuben.

Das Ei mit 1 Esslöffel Gochujang auf einen Teller verrühren und mit je einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Das Hähnchen erst durch die Eimasse ziehen und dann im Paniermehl wenden.

Die Heißluftfritteuse auf 200°C und 18 Minuten einstellen und anschalten. Nach zwei Minuten das Hühnchen hineingeben und garen, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Eventuell die Garzeit verlängern bis alles goldbraun ist.

Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten. Die restliche Gochujang-Paste mit dem Joghurt verrühren und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Dann damit die Brötchen bestreichen.

Das Hähnchenfleisch jeweils halbieren und mit dem Krautsalat auf die Brötchenunterseite schichten. Mit der zweiten Brötchenhälfte abdecken.

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Schnelle Hähnchenflügel mit Tomatensalsa

Eigentlich wollte ich eine Lammsuppe kochen aber dann hatte ich vergessen, das Fleisch aus der Tiefkühltruhe zu nehmen. Die Hühnerflügel hatte ich eigentlich als Grundlage für einen Fond gekauft, den ich dann aber nicht gekocht hatte und ehe sie schlecht werden, kamen sie einfach in die Heißluftfritteuse.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Limette
500 g Hähnchenflügel
1 Esslöffel Olivenöl
Agavendicsaft nach Geschmack
500 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln (nur das Grün)
etwas frischer Koriander oder Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Sonnenblumenöl mit Ketchup, Honig, Sojasoße, 1/2 Teelöffel Chiliflocken und Paprikapulver verrühren. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Limettensaftes, etwas Pfeffer und Salz unter die Marinade rühren und die Hähnchenflügel damit marinieren.

Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl, den restlichen Chiliflocken, Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomaten mit dem Dressing vermischen. Das Grüne der Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln und Kräuter mit der Salsa vermischen. 

Die Hähnchenflügel mit der Oberseite nach oben in die Heißluftfritteuse legen, so dass sie sich nicht überlappen. Dann bei 200° für 25 Minuten garen. Nach 10 Minuten das erste Mal wenden. Nach weiteren 10 Minuten die Flügel erneut wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen und für die restlichen 5 Minuten garen.

Dann die Hähnchenflügel mit der Salsa anrichten.

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Bento Nr. 855 Hähnchenroulade mit Kartoffel- und Spargelsalat

Die Hähnchenroulade, der Spargel und die Kartoffeln waren vom Sonntag übrig. Ich hatte nur alles anders zusammengestellt. Während es Sonntag zur Roulade Salzkartoffeln, Spargel und Hollandaise gab, hatte ich fürs Bento zwei Salate zubereitet.

Für den Kartoffelsalat hatte ich ein Joghurtdressing angerührt und zu den Kartoffeln noch Tomaten und Zwiebeln gegeben. Für den Spargelsalat hatte ich eine einfache Vinaigrette zubereitet.

Unter den Erdbeeren hatte ich noch etwas Naturjoghurt versteckt und fürs Auge etwas Rucola unter die aufgeschnittene Hähnchenroulade getan.

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Hähnchen aus der Heißluftfritteuse mit Glasnudelsalat

Zum Abendessen wollte ich etwas Leichtes, das nicht viel Arbeit macht und voilà genau das gab es und heute teile ich das Rezept mit euch.

Zutaten:
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Esslöffel Olivenöl
8 Hähnchenunterkeulen
200 g Glasnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
1 große Möhre
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Reisessig
1 Limette (Saft)
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Das 5-Gewürze-Pulver mit dem gemahlenen Ingwer und je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer zusammen mit dem Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben. Alles vermischen und dann darin die Hühnerkeulen marinieren. Dabei alles immer mal wieder durchkneten.

Während das Hühnchen mariniert, den Salat zubereiten. Dafür die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. 

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Sesamöl, Reisessig, Limettensaft sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verarbeiten. Dieses mit den Glasnudeln, Möhre, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen.

Die Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen und mit etwas Abstand n die Schubladen der Heißluftfritteuse legen. Dann bei 200°C 10 Minuten garen, wenden und weitere 10 Minuten garen.

Den Salat auf Schüsseln verteilen und jeweils 2 Hühnchenkeulen darauf legen. 

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Ostermenü 2026 - Hähnchen-Pikata mit Frühlingsgemüse

Für unser Ostermenü hatte ich als Hauptgang ein leichtes Gericht zubereitet. Ein mit Bärlauch gefülltes Hähnchenfilet mit knackigem Gemüse. Ich hatte zwar schon Spargel in der Vorspeise aber da der hier anders zubereitet wurde, hat es zu guter Letzt doch recht gut gepasst.

Wer keine Probleme mit Weizen hat, kann gerne normale Nudeln und auch normales Mehl verwenden. Geschmacklich ist da kein wirklicher Unterschied. Allerdings sollte man das Maismehl nicht durch Stärke ersetzen, da ändert sich die Konsistenz der Panade etwas. 

Zutaten:
500 g grüner Spargel
2 Kohlrabis
2-3 Möhren
1 Bio-Zitrone
2 Schalotten
6 Stiele Kerbel
4 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
200 g Schmand
ca. ½ Bund Bärlauch
2 Esslöffel Maismehl
2 Eier
40 g Parmesan
4 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfreie)
3 Esslöffel Butter
100 ml trockener Weißwein 
500 g frische Nudeln (ich hatte glutenfreie)
Salz, Pfeffer 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, eventuell die Spargelstangen am unteren Ende schälen. Die Zitrone waschen, 4 Scheiben daraus schneiden, den Rest auspressen. Die Schalotten schälen, würfeln. Den Kerbel waschen, die Hälfte davon hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in jedes Filet längs eine Tasche schneiden, je einen halben Teelöffel Schmand hinein­streichen. Bärlauch waschen, trocken tupfen, 4 Blätter in jede Tasche füllen.

Drei Behälter für das Panieren vorbereiten. Einen mit Maismehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und ein dritten mit dem Parmesan und den Semmelbröseln füllen. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und dann panieren, erst in Maismehl, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden. Die Hühnerfilets in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 120° Umluft ca. 10 Minuten garen.

Salzwasser zum Kochen bringen, darin Kohlrabi und Möhren blanchieren, danach aus dem Kochwasser nehmen. Den vorbereiteten Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten garen. Dann das Gemüse in etwas Butter anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen.

Die Nudeln im kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Die Zitronenscheiben in der Pfanne im Bratfett anbraten, herausnehmen. Danach die Schalotten im Bratfett andünsten. Jetzt den Wein, 150–200 ml Nudelwasser, Schmand und gehackten Kerbel einrühren und auf­kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Dann mit dem Gemüse und dem Hähnchen anrichten. Jeweils eine Zitronenscheibe obenaf setzen.
 

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Asiatisch angehauchte Wraps mit Hühnchen und knackigem Salat

Das wir uns diese Wraps haben schmecken lassen, ist auch schon eine Weile her. Aber jetzt werden mal alle noch ausstehenden Rezepte Stück für Stück mit veröffentlicht. Im Prinzip war das hier eh nur Resteverwertung. Ich hatte ein komplettes Hähnchen gekauft und das dann zum Sonntag als Mittagessen und war natürlich so einiges übrig. Ich bin zwar mittlerweile recht gut im tranchieren aber alles bekomme ich doch nicht ab.

Zutaten:
100 g Glasnudeln
400 g Hähnchenfleisch
Fünf-Gewürze-Pulver
2-3 Esslöffel Hoisinsoße
1 Gurke
1 große Möhre
1-2 Lauchzwiebeln
2 handvoll gemischten Blattsalat
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten
1 Avocado
Chiliflocken nach Geschmack
8 kleine Wraps
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und diese in etwas Öl rundherum anbraten. Dann mit Fünf-Gewürze-Pulver, etwas Pfeffer und Salz würzen. Dann die Hoisinsoße dazu geben und alles gut vermischen.

Die Enden der Gurke entfernen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden (nur bis zum Kerngehäuse). Die Möhre schäle, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Blattsalat waschen und sehr gut abtropfen lassen.

Das Sesamöl mit dem Saft einer Limette, sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Glasnudeln abgießen, mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermischen. Gurken- und Möhrenstreifen sowie die Lauchzwiebelringe unterheben. 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Dann mit einer Gabel zerdrücken und den Saft der zweiten Limette zugeben, mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Die Wraps kurz in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, dann jeweils etwas Avocadomus darauf streichen, dann mit Blattsalat und der Glasnudelmischung belegen. Zum Schluss ein paar Hühnchenstreifen darauflegen und die Wraps aufrollen.

Für meinen Mitesser hatte ich es mir ganz einfach gemacht. Er bekam sein Essen als Bowl, bei der ich die Glasnudeln durch Konjak-Nudeln ersetzt hatte und statt dem Avocadomus kamen die Avocado gewürfelt mit zu den Nudeln.  

 

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Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse mit Gemüsestampf

Die zwei Keulen der Maispourlade, die ich eingefroren hatte, gab es bei uns als ich nicht mehr ansteckend war. Ich war zwar noch nicht wieder fit aber komischer Weise hatte ich schon wieder Appetit.  Allerdings wollte ich nichts aufwändiges kochen und da war der Einsatz meiner Heißluftfritteuse genau passend. 

Auch der Gemüsestampf ließ sich ohne große Mühe zubereiten. Da mir noch eine leckere Soße gefehlt hat, gab es dann noch eine leckere Schnittlauch-Hollandaise nach diesem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
½ Steckrübe (ca. 200 g)
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver bereiten. Danach die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen. 

Steckrübe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Derweil die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel goldbraun anschwitzen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Gemüsefond auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und eventuell etwas Kochfond, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  

Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen in den Korb legen, darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Für 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Die Hähnchenkeulen zu dem gestampften Gemüse servieren und etwas Hollandaise darüber geben.

 

 

Da ich gerne zum Sonntag einen Nachtisch serviere, gab es den auch zu diesem Gericht. Allerdings war es ein recht einfaches Dessert, was aber nicht heißt, dass es nicht wirklich lecker geschmeckt hätte. Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich mich auch mit dem Erythrit zurückgehalten, also wer es süßer mag, verwendet einfach etwas mehr davon.

Schnelle Beerencreme 

Zutaten:
100 g gefrorene Erdbeeren
100 g gefrorene Blaubeeren
200 g Skyr
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit (Rohrzuckerersatz)
etwas Vanillemark

Zubereitung:
Zuerst die Beeren auftauen, dann mit Skyr, Joghurt, Erythrit und Vanillemark verrühren und auf zwei Dessertgläser aufteilen

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Bunter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Zwiebelbrot

Das zweite Filet, dass ich in der Tiefkühltruhe zwischengelagert hatte, gab es bei mir zu einem knackigen Salat. Der war echt schnell zubereitet und nachdem ich ein paar Tage hauptsächlichst Suppe gegessen hatte, hatte ich auch richtig Appetit darauf.

Zutaten für 1 Portion:
1 Hähnchenbrustfilet 
1 Teelöffel Sojasoße
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Honigsenf
1 Esslöffel Olivenöl
Saft ½ Orange
einige Spritzer Balsamico bianco
1 handvoll Endivien Salat
einige Blätter Eichblattsalat
je 1 handvoll gelbe und rote Cherrytomaten
¼ Salatgurke
1 Schalotte
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Zwiebelbrot

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit dem Mehl und der Sojasoße vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Senf Olivenöl und Orangensaft verrühren mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und mit dem Dressing vermischen.

Endivien- und Blattsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke ebenfalls waschen und in Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Gurke und Schalotte zu den Bohnen geben.

Etwas Öl erhitzen, darin die Hähnchenstücke bei hoher Temperatur rundherum anbraten. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Endivien- und Eichblattsalat zu den restlichen Zutaten geben und alles vermischen. Die Hähnchenstücke obenauf geben. Dazu etwas Zwiebelbrot servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelles Hühnerfilet aus dem Wok mit knackigen Gemüse und Glasnudeln

Als es mir wieder etwas besser ging, kam auch mein Appetit zurück. Allerdings hatte ich nicht wirklich Lust aufwendige Sachen zu kochen und was gibt es da besseres, als ein schnelles pfannengerührtes Essen. Da ich nicht wusste, ob ich noch ansteckend bin, habe ich nur für mich alleine gekocht. Von meiner Maispoularde habe dafür gleich eines der Filets verwendet.

Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Speisestärke
50 g Glasnudeln
50 g grüne Bohnen
50 g Kaiserschoten
1/2 Möhre
1 Lauchzwiebel
2 Esslöffel Austersoße
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Esslöffel Sojasoße mit der Fischsoße vermischen, das Fleisch und die Stärke dazugeben und alles miteinander vermischen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Bohnen, Kaiserschoten, Möhre und Lauchzwiebel putzen, waschen und klein schneiden.

Den Wok erhitzen, etwas Öl hineingeben und zuerst das Hühnerfleisch darin unter rühren garen. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, an den Rand schieben und dann das Gemüse zugeben und ebenfalls unter rühren anbraten. Am besten erst die Möhren, dann die Bohnen und zum Schluss die Kaiserschoten und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben.

Wenn alles knackig angebraten ist, erst die restliche Sojasoße, Austersoße und Sesamöl zugeben und kurz miterhitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles vermischen und kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Glasnudel abgießen und mit einer Scher in mundgerechte Stücke schneiden. Hähnchen mit Gemüse darüber anrichten und mit Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Hühnersuppe mit Ingwer und Zitrone

Nachdem ich für mein Sonntagsessen eine leckere Maispoulade gekauft hatte und auch so einiges an Gemüse für die Beilagen und für meinen Veggi-Samstag aber dann hat mich über Nacht so ein garstiger Virus erwischt. Da ich niemanden anstecken wollte, hatte ich alle Mitesser ausgeladen. Da meine Tiefkühltruhe gerade recht voll ist, hätte die ganze Poulade nicht hineingepasst. Außerdem wollte ich mir noch ein leckeres Süppchen kochen, denn was hilft besser bei einer Erkältung als eine heiße Hühnersuppe. Deshalb hatte ich die Maispoulade tranchiert und die Einzelteile für eine spätere Verwendung einzeln eingefroren.

Um die Erkältung noch ein bisschen mehr zu erschrecken, kamen auch noch Ingwer und Zitrone mit in die Suppe. Allerdings sollte man den Zitronensaft erst zugeben, wenn die Suppe nicht mehr kocht, da Vitamin C nicht hitzebeständig ist und ab 60° zerstört wird. Deshalb ist eine „heiße Zitrone“ auch so sinnfrei, wenn man sie mit kochendem Wasser aufgießt, hier ist eine Temperatur um 40° sinnvoller.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 x Suppengrün
4cm-Stück Ingwer
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Hühnchenkarkasse mit Flügeln
1/2 Bio-Zitrone
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
100 g grüne Bohnen
100 g Kaiserschoten
150 g Suppennudeln
Pfeffer, Salz 
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen. Zwei Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Ingwer zum Kochen bringen, dann die Hühnerkarkasse und das vorbereitete Gemüse sowie die ausgepresste Zitrone dazugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karkasse aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Dann den Fond wieder zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse bissfest garen. Derweil das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und kurz vor Ende der Garzeit wieder zur Suppe geben und erwärmen.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, dann abgießen und zur Suppe geben. Jetzt die Suppe mit dem Zitronensaft abschmecken. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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Leckere Hühnerflügelchen aus der Heißluftfritteuse mit buntem Kartoffelbrei und gemischtem Salat

Leckerer Kartoffelbrei mit aromatisch marinierten Hühnerflügelchen, neudeutsch Chicken Wings, sind bei grauem Wetter genau das Richtige um die Laune zu verbessern - Soulfood vom Feinsten. Deshalb nehme ich mit dem Rezept am aktuellen Blogevent von Zorra teil, das von Anika von Ani’s bunte Küche veranstaltet wird.

Bei uns kamen die Hühnerteilchen mit einem Berg Servietten auf den Tisch, denn am liebsten essen wir sie mit den Fingern und um dann am Ende jeden einzelnen Finger abzulecken ;) Okay für den Kartoffelbrei und den Salat wird dann doch eine Gabel verwendet.

Zutaten für 2 Portionen:
3-4 Zweige Dill
3 Esslöffel Joghurt
1 Zitrone (Saft)
1 gehäufter Teelöffel Honigsenf
Etwas Agavendicksaft
½ Salatgurke
¼ Kopf Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 kleine Knolle Fenchel
1 Kohlrabi
1 Birne
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Möhre
150 ml warme Milch
2 Esslöffel Butter
Geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
500 g Hühnerflügel
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette (Saft)
1 Esslöffel Sesamsamen
Salz, Pfeffer
Etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Blätter vom Dill zupfen und fein hacken. Diesen mit dem Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren, dann mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Strunk entfernen und alles mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Das Kohlrabi und die Birne schälen, waschen und grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse mit der Birne und dem Dressing vermischen.

Die Kartoffeln und Möhre schälen und waschen. Die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Möhre grob raspeln und kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln zugeben. Alles abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und die Butter unterarbeiten und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwas Petersilie zur Dekoration beiseitelegen, beim Rest die Blätter abzupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter das Kartoffelpüree rühren.

Die Hähnchenflügel trocken tupfen und rundherum leicht salzen, dann in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200° 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden (meine waren ziemlich groß und brauchten daher noch 5 Minuten mehr). Während die Flügel garen, die Soße bereiten. Dafür den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anschwitzen, mit der Stärke bestäuben, verrühren und danach Sojasoße, Honig und Limettensaft zugeben. Die fertigen Hähnchenflügel mit der Soße begießen und alles gut vermischen. Danach die Sesamsamen darüber streuen.

Alles zusammen anrichten und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.

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Vietnamesische Hähnchenbowl mit Reisnudeln und mariniertem Gemüse

Genau solche Gerichte liebe ich. Schnell zubereitet, kein großer Aufwand und viel frisches, knackiges Gemüse, dazu noch ein paar Nudelchen und schon war mein Abendessen fertig. Ein zusätzlichen Vorteil hatte ich bei diesem Rezept, ich konnte es ohne großen Aufwand für meinen Mitesser abwandeln, er bekam einfach statt der Reisnudeln Konjaknudeln, die waren genauso schnell zubereitet wie meine ;)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Fischsoße
3 Limetten (Saft)
300 ml Wasser
1 Teelöffel Sambal Oelek
Palmzucker nach Geschmack (für meinen Mitesser hatte ich Erythrit-Rohrzuckerersatz)
4 Möhren
½ Gurke
1,5 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Minze, Dill) 
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
1/2 Teelöffel getrockneten Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
250 g Reisnudeln
einige Blätter Salat
Pfeffer, Salz
frische Kräuter

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, dann mit 3 Esslöffeln Fischsoße, dem Saft von 2 Limetten und Wasser vermischen. Dann mit Palmzucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Dressing und den Kräutern vermischen.

Die letzte Limette auspressen, den Saft mit 1 Esslöffel Sesamöl, Sojasoße, 1 Esslöffel Fischsoße, getrockneten Knoblauch und Ingwer verrühren. Je nach Geschmack Chiliflocken zugeben. Die Hähnchenbrustfilets zusammen mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und diese gut durchmengen. Dann 1 Stunde marinieren lassen.

Die Hähnchenbrustfilets bei 200° in der Heißluftfritteuse 20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. (Ich hatte Backpapier benutzt, da die Marinade recht flüssig ist) Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen, dann abgießen,  mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Teelöffel Sesamöl vermischen und auf vier Schüsseln verteilen. 

Wenn das Fleisch gar ist, dieses noch einige Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden. Die Salatblätter und das Gemüse mit dem Dressing auf den Nudeln verteilen. Je eine halbe Hähnchenbrust obenauf anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.

 

 

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Hühnerfrikassee mit Reis dazu rote Grütze mit Vanillesoße

Beim Hühnerfrikassee hatte ich ein kleines Problem, mittlerweile kaufe ich bei Geflügel nur noch Haltungsklasse 3 und 4. Das macht dann schon einen Preisunterschied zum herkömmlichen Hühnchen aus und damit ist es schwierig, die Preise zu vergleichen. Allerdings hatte ich für dieses Frikassee statt der Hähnchenkeulen auf Hähnchenflügel zurückgegriffen. Außerdem hatte ich keinen Appetit auf Pilze und hatte diese weggelassen.

2018 hat alles zusammen 7,95 € gekostet, das machte pro Portion 1,99 €. Der größte Preisunterschied waren hier die tiefgefrorenen Beeren von 0,89 € auf 1,99 €. Deshalb hatte ich bei denen einfach etwas an der Menge gedreht. Da ich 2018 das Budget nur ganz knapp geschafft habe, war es jetzt nicht wirklich möglich unter 2€ zu bleiben aber mit 8,17 € für alles und pro Portion 2,04 € habe ich es nur knapp verpasst..

Hühnerfrikassee mit Reis

Zutaten:
600 g Hähnchenkeulen (3,57€)
2 Lorbeerblätter (0,04€)
Salz, schwarze Pfefferkörner (0,06€)
3 Wacholderbeeren (0,03€)
2 Möhren (0,38€)
250 g Champignons (1,49€) 
1 Zwiebel (0,07€)
2 Esslöffel Butter (0,20€)
2 Esslöffel Mehl (0,02€)
Saft von 1/2 Zitrone(0,18€)
Zucker (0,01€)
1 Glas Kapern (0,99€)
200 g Basmati-Reis (0,60€)
etwas Petersilie als Deko (0,10€)

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und etwas Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Alles ca. 45 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen dabei die Brühe auffangen. Das Fleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entsorgen.

Derweil die Möhre und Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren in der Brühe bissfest garen, dann erneut durch ein Sieb gießen. Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten und das Mehl darüber stäuben und verrühren, jetzt so viel Brühe zugeben, bis eine sämige Soße entstanden ist. Dann die Kapern, das Hühnerfleisch und die Möhren zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Entweder im Reiskocher garen oder den Reis mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Den Reis mit Frikassee zusammen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rote Grütze mit Vanillesoße

Zutaten:
200 g gemischte tiefgefrorene Beeren (1,33€)
1,5 Esslöffel Stärke (0,03€)
4 Esslöffel Zucker (0,04€)
250 ml Milch (0,26€)
1 Päckchen Vanillesoßenpulver (0,26€)

Zubereitung:
Die Beeren mit ca. 200 ml Wasser und 2 Esslöffel Zucker langsam erhitzen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Beeren geben, alles kurz köcheln lassen und dann in Schälchen füllen und erkalten lassen.

Von der Milch 2 Esslöffel abnehmen und den Rest zum Kochen bringen. Das Soßenpulver mit dem restlichen Zucker vermischen und mit der abgenommenen Milch verrühren. Dann in die kochende Milch einrühren und kurz köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

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Reisnudelsuppe zur Resteverwertung

Ich hatte ja für unser vietnamesisches Essen ein ganzes Huhn gekocht und da noch reichlich Brühe und auch noch einiges an Hühnchenfleisch übrig. Für unser Essen hatte ich ja hauptsächlichst die Brustfilets und das Keulenfleisch verwendet aber an so einem Hühnchen findet man da doch noch so einiges. 

Da ich meine Tiefkühltruhe demnächst wieder brauche, um mein halbes Schaf einzufrieren, wollte ich die Brühe und auch das Fleisch nicht einfrieren und so blieb nur eine vernünftige Resteverwertung übrig. Und so ein lecker Süppchen zum Abendessen ist genau das richtige.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Möhre
1 kleines Kohlrabi
100 g frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
ca. 800 ml Hühnerbrühe
1 Stück Sternanis
1 kleine Chili
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
100 g dünne Reisnudeln
200 g gegartes Hühnerfleisch
Pfeffer,  Salz, Zucker
Röstzwiebeln
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln, waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Die Brühe mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Chili zum Kochen bringen. Dann Möhre, Kohlrabi, Pilze und das Weiße der Lauchzwiebeln hineingeben, mit Sojasoße und Fischsoße würzen und alles bissfest garen. Derweil die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 

Das Hühnerfleisch falls notwendig etwas zerkleinern und zum Gemüse geben, kurz bevor dies gar ist. Die Nudeln abgießen,,mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, dann das Gemüse mit dem Hühnchen über die Nudeln geben und die Brühe angießen. Das Lauchzwiebelgrün sowie die Röstzwiebeln darüber streuen und alles mit dem Koriander dekorieren.

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Vietnamesische Hühnersuppe mit Fleischbällchen und Reisnudeln

Das Übersetzen der vietnamesischen Seiten ist ein bisschen tricky. Irgendwie funktioniert da der Google Übersetzer nur semiprofessionell. Ich hatte mir die Speisekarte im PhoBui fotografiert und dann die Namen der einzelnen Gerichte nachgeschlagen und dabei hatte ich dieses leckere Gericht gefunden. Allerdings war es etwas schwierig, die Lebensmittel nach der Übersetzung zuzuordnen.

Hier mal ein Beispiel: Das magere Schulterlederisch sollte frisch gekauft und fein gerieben werden. Das Fleisch durch nicht den Fleischwolf, da es des die stärken leicht zu Reibeschlosser und die Bäller bohren trocken und matschig werden. Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze in Wasserwäsche, waschen, ab laßtropfen und fement hacken. Schalotten schälen und hacken.

Also habe ich mir ein paar Videos angeschaut und ähnlich wie bei Kitchen impossible dann nach Video-Anleitung gekocht ;)

Zutaten:
1 ganzes Huhn (ich hatte eine Maispoularde)
2-3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Wallnussgroßes Stück Ingwer
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Möhren
2 kleine Kohlrabi
100 g Shiitake-Pilze
4 Lauchzwiebeln
5 Esslöffel Röstzwiebeln
400 g feines Fleischbrät (ich hatte 4 rohe Geflügelbratwürste)
1 Esslöffel gehackter Koriander
1 Limette
1 frische Chili
500 g dünne Reisnudeln (für meinen Mitesser hatte ich Konjaknudeln)
2 handvoll frische Kräuter (wir hatten Koriander, Minze, langblättriger Koriander, Kraut der Unsterblichkeit, Wasserspinat)
Salz

Zubereiten:
Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Das Huhn mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Knoblauch, Schalotten, Ingwer, 2 Teelöffel Salz, Zucker, 2 Esslöffel Fischsoße und den Pfefferkörnern würzen, dann ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Derweil die Möhren und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Shiitake putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Das Grüne der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, das Weiße in 3cm lange Stücke schneiden.

Die Hälfte der Lauchzwiebeln und den gehackten Koriander mit eine Esslöffel Röstzwiebeln mit dem Fleischbrät vermischen, dabei einen Esslöffel Fischsoße unterarbeiten.

Das Huhn aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Darin dann Möhren, Kohlrabi und Shiitake 10 Minuten köcheln lassen. Derweil das Geflügelfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Während das Gemüse gart, ein Sieb mit 2 Esslöffel Rostzwiebeln in die Brühe hängen und mitkochen lassen (danach entsorgen). Das Fleischbrät zu Bällchen formen und diese in die Brühe geben, ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Derweil die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. (auf meiner stand 5 Minuten kochen aber da waren die Nudeln noch zu hart, also am besten probieren) Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, dann Fleischbällchen, Brühe und Gemüse darüber anrichten. Jetzt die Nudeln mit den restlichen Röstzwiebeln und dem restlichen Lauchzwiebelgrün bestreuen. Die Limette und die Chili klein schneiden und mit den Kräuter dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr