Ostermenü 2026 - Hähnchen-Pikata mit Frühlingsgemüse

Für unser Ostermenü hatte ich als Hauptgang ein leichtes Gericht zubereitet. Ein mit Bärlauch gefülltes Hähnchenfilet mit knackigem Gemüse. Ich hatte zwar schon Spargel in der Vorspeise aber da der hier anders zubereitet wurde, hat es zu guter Letzt doch recht gut gepasst.

Wer keine Probleme mit Weizen hat, kann gerne normale Nudeln und auch normales Mehl verwenden. Geschmacklich ist da kein wirklicher Unterschied. Allerdings sollte man das Maismehl nicht durch Stärke ersetzen, da ändert sich die Konsistenz der Panade etwas. 

Zutaten:
500 g grüner Spargel
2 Kohlrabis
2-3 Möhren
1 Bio-Zitrone
2 Schalotten
6 Stiele Kerbel
4 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
200 g Schmand
ca. ½ Bund Bärlauch
2 Esslöffel Maismehl
2 Eier
40 g Parmesan
4 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfreie)
3 Esslöffel Butter
100 ml trockener Weißwein 
500 g frische Nudeln (ich hatte glutenfreie)
Salz, Pfeffer 
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, eventuell die Spargelstangen am unteren Ende schälen. Die Zitrone waschen, 4 Scheiben daraus schneiden, den Rest auspressen. Die Schalotten schälen, würfeln. Den Kerbel waschen, die Hälfte davon hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in jedes Filet längs eine Tasche schneiden, je einen halben Teelöffel Schmand hinein­streichen. Bärlauch waschen, trocken tupfen, 4 Blätter in jede Tasche füllen.

Drei Behälter für das Panieren vorbereiten. Einen mit Maismehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und ein dritten mit dem Parmesan und den Semmelbröseln füllen. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und dann panieren, erst in Maismehl, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden. Die Hühnerfilets in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 120° Umluft ca. 10 Minuten garen.

Salzwasser zum Kochen bringen, darin Kohlrabi und Möhren blanchieren, danach aus dem Kochwasser nehmen. Den vorbereiteten Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten garen. Dann das Gemüse in etwas Butter anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen.

Die Nudeln im kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Die Zitronenscheiben in der Pfanne im Bratfett anbraten, herausnehmen. Danach die Schalotten im Bratfett andünsten. Jetzt den Wein, 150–200 ml Nudelwasser, Schmand und gehackten Kerbel einrühren und auf­kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Dann mit dem Gemüse und dem Hähnchen anrichten. Jeweils eine Zitronenscheibe obenaf setzen.
 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr