Chinesischer Rettichsalat mit Zwiebelöl

Für unsere Biang Biang Nudeln wollte ich noch etwas Gemüse und da wir neulich chinesischen Gurkensalat hatten, wollte ich es jetzt mal mit Rettich probieren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept sind mir einige untergekommen unter anderem welche mit Zwiebelöl. Mein Rezept habe ich aus mehreren verschiedenen zusammengebastelt. Uns hat es gut geschmeckt.

Zutaten:
500 g weißer Rettich
½ Teelöffel Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 dicke Scheibe Ingwer
5 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
Chiliflocken nach Geschmack
Szechuanpfeffer nach Geschmack
Reisessig nach Geschmack
Salz, Zucker

Zubereitung:
Das Grün des Rettichs entfernen, dann waschen und schälen. Anschließend den Rettich mit einem Streifenschneider in feine Streifen schneiden. Mit einer kräftigen Prise Salz und dem Zucker vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Rettichstreifen in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides grob hacken. Das Öl erhitzen und Frühlingszwiebelstreifen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Temperatur anbraten, bis alles goldbraun ist. Das Öl durch ein Sieb gießen (die Zwiebeln kann man als Topping für Nudeln oder Reis verwenden).

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und diese mit den Chiliflocken und etwas Szechuanpfeffer oben auf die Rettichstreifen geben. Das Öl wieder erhitzen und heiß über den Schnittlauch gießen. Dann alles mit dem Rettich gut vermischen. Mit Reisessig, Salz und Zucker abschmecken. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr