Ofengemüse mit Hummus und Fischfrikadellen

Für unser Karfreitagsessen hatte ich wieder etwas mit Fisch ausgesucht. Allerdings wollte ich mal etwas ganz anderes als das normale Lachsfilet mit Kartoffel- oder Nudelbeilage. Da mein Mitesser zur Zeit wieder Kohlehydrate isst, hatte ich mit der Fischfrikadelle kein Problem. Allerdings hatte ich sowohl ein glutenfreies Brötchen als auch glutenfreie Semmelkrumen, da mein Mitesser ja keinen Weizen verträgt. 

Damit ich nicht so viel Stress hatte, habe ich die Frikadellenmasse bereits frühs zurechtgemacht und die Frikadellen im Kühlschrank bis kurz vor dem Mittagessen ruhen lassen. Den Hummus hatte ich auch vorbereitet und zwar schon am Abend vorher, dadurch war er gut durchgezogen, als wir gegessen haben. Das Ofengemüse hat sich ja eigentlich von alleine gegart und so wurde es doch ein stressarmer Vormittag.

Zutaten:
1 Bio Zitrone
2 Dosen Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Tahini
10 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenen Kardamom
300 g Brokkolino
500 g Spargel
Chilipulver nach Geschmack
etwas Honig
500 g Kartoffeln
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
150 g Cherry Tomaten
1-2 Schalotten
1 Brötchen
1 Ei
500 g Fischgehacktes
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Zuerst den Hummus zubereiten. Dafür die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Dann die Kichererbsen abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zwei Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kichererbsen mit den Knoblauchzehen, der Hälfte der Zitronenschale, dem Tahini sowie 6 Esslöffel Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchmixen.

Den Brokkoli waschen und eventuell putzen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und waschen. Beides jeweils mit 2 Esslöffel Olivenöl und der restlichen Zitronenschale vermischen. Zusätzlich über den Brokkoli etwas Chilipulver geben und etwas Honig über den Spargel. Die Kartoffeln waschen, längst achteln, dann mit zwei Esslöffeln Olivenöl sowie dem edelsüßen Paprikapulver vermischen.

Kartoffeln und Spargel im Backofen bei 180° Umluft für 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Brokkolino und die Tomaten mit auf das Blech geben und fertig garen.

Während das Gemüse im Ofen gart, die Schalotte schälen und fein würfeln, dann in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, zerzupfen und mit den Zwiebelwürfeln und dem Ei zum Fischgehackten geben. Alles kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt. 4 Frikadellen (ich hatte 8 kleinere gemacht) daraus formen und bei mittlerer Temperatur in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.

Das Ofengemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Portion Hummus auf den Teller geben, dann Ofengemüse und Frikadelle darüber anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr