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Mitten in der Spargelsaison musste in unser Ostermenü natürlich auch mein Lieblingsgemüse verwendet werden. Für unsere Vorspeise hatte ich mich für kaltmarinierten Spargel entschieden, denn da kommt das Spargelaroma besonders gut zur Geltung. In der Kombination mit Rucola und Tomaten war das ein erfrischender Start in unser Ostermenü.
Zutaten:
500 g weißer Spargel
1/2 Teelöffel Dijon Senf
Agavensaft nach Geschmack
2 Esslöffel Weißwein-Essig
3 Esslöffel mildes Olivenöl
300 g Kirschtomaten
100 g Rucola
Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel mit jeweils einem halben Teelöffel Zucker und Salz vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Aus Senf, Essig, Olivenöl und Pfeffer ein Dressing bereiten. Dann den Spargel in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Dressing vermischen. Danach mit Agavendicksaft und Salz abschmecken.
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und gründlich abtropfen lassen. Beides mit dem Spargelsalat vermischen.
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