Glutenfreie Erdbeer-Quark-Torte

Jetzt könnte ich ja behaupten, guck mal wie toll ich den glutenfreien Tortenboden gebacken habe aber ich bin hier immer ehrlich. Ja ich habe dieses Mal einfach eine glutenfreie Backmischung verwendet und wie man sehen kann, es hat hervorragend funktioniert.

Wirklich viel backe ich ja in letzter Zeit nicht mehr aber bei so leckeren aromatischen Erdbeeren wollte ich unbedingt eine Torte haben. Ich muss sagen, dass der Boden aus der Muffinmischung eine wirklich schöne Konsistenz hatte und sich sehr gut halbieren ließ. Übrigens hätte ich hier einen kleinen Tipp. Damit die Torte schön glatt wird und die Oberfläche sich gut bestreichen lässt, den oberen Boden der Torte verkehrt herum auf den Tortenteller legen und den unteren Boden mit der Schnittfläche nach unten auf die Füllung legen. So hat man oben den schönen glatten Boden, den man erhält, wenn man das Backpapier abzieht. 

Zutaten:
1 Packung Backmischung für glutenfreie Schokomuffins
(bei meiner kamen noch 2 Eier, 150 ml Wasser, 125 Pflanzenöl dazu)
4 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren
400 g Quark (ich hatte einen Becher Magerquark und einen mit 40%)
4 Esslöffel Rohrzucker
200 ml Sahne
3 Esslöffel Aprikosenaufstrich
etwas Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Backmischung nach Packungsangaben zubereiten und in eine mit Backpapier ausgelegten 20cm-Form füllen und dann bei 160° Umluft ca. 25 Minuten backen (mit einem Holzstäbchen prüfen). Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte klein schneiden. Den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdücken, in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis alles flüssig ist und einen Esslöffel Quark unterrühren, dann alles unter den Rest der Quarkcreme rühren. Jetzt die Sahne unterheben. 

Den Kuchen einmal quer durchschneiden und den oberen Boden mit der Oberseite nach unten auf einen Tortenteller legen. Einen Tortenring darum machen. Ein Viertel der Sahne-Quark-Masse auf den Boden streichen, dann die kleingeschnittenen Erdbeeren daraufgeben. Ein weiteres Viertel der Creme über die Erdbeeren geben und mit dem zweiten Boden abdecken. Den Rest der Creme locker obenauf geben und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Die restlichen Erdbeeren halbieren. Den Aprikosenaufstrich in der Mikrowelle erwärmen. Danach den Tortenring entfernen.  Den Aprikosenaufstrich oben auf der Torte verteilen und dann die Erdbeeren hineindrücken. Mit Zitronenmelisse dekorieren und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein herzhaftes Pancake-Törtchen zu Zorras Bloggeburtstag

Bei Zorras aktuellen Blogevent wird ihr 21. Blog-Geburtstag vorbereitet. Das Thema sind "Torten". Da ich für eine süße derzeit keine Verwendung habe, wollte ich eine herzhafte Torte zubereiten aber auch da braucht es Leute, die diese essen und weil es zeitlich für eine große Torte etwas knapp wird, habe ich mich für kleine Törtchen entschieden. Die gab es bei uns dann zum Abendessen. Übrigens habe ich ein wenig gemogelt. Nicht alle Pancakes waren so richtig rund, deshalb habe ich sie mit einer Schere in Form gebracht. ;)

Natürlich kann man aus diesem Rezept auch eine normal große Torte zubereiten. Dafür braucht man die Zutaten nur verdoppeln und große Pancakes backen und schon kann man bis zu 8 Leute verköstigen. So eine Torte ist als Partyhingucker sehr gut geeignet.

Zutaten für 4 Törtchen:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
400 g Rindertatar
1 Esslöffel Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
500 g gekochte Pellkartoffeln
2 Eier
100 ml Milch
100 g Mehl
1 Prise Salz
etwas geriebene Muskatnuss
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Ausbacken und Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen und grob raspeln. Etwas Öl erhitzen und darin erst das Rindfleisch krümelig anbraten, wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, Zwiebeln, Möhre und Sellerie zugeben und mitbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Die passierten Tomaten angießen und die selbe Menge Wasser, mit Pfeffer, Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen. Jetzt die Soße solange köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Erneut abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Eier verquirlen und mit Milch und Mehl zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einer Prise Salz und etwas Muskatnuss würzen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben und bei niedriger Temperatur solange braten, bis der Teig auf der Oberfläche trocken aussieht, dann wenden und fertig braten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Pancakes im Backofen warm halten.

Jetzt die Törtchen zusammensetzen. Dafür den Salat waschen, trocken schleudern und auf vier Teller verteilen. Dann pro Portion 4 Pancakes mit jeweils einem ordentlichen Löffel Bolognese stapeln. Mit Parmesanspänen bestreuen und mit Basilikum dekorieren. Und weil es ein Geburtstagstörtchen werden soll, habe ich dieses mit einer Tomatenrose dekoriert. (die Tomatenreste kamen mit in die Soße)

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Erdbeertorte mit Löffelbiskuits

Eigentlich hatte ich diese Torte ganz anders geplant. Die Sahne sollte mit in die Erdbeercreme aber dann hätten die Massen nicht funktioniert und ich hätte viel zuviel Creme für die Löffelbiskuits gehabt. Deshalb hatte ich die Sahne nicht untergezogen. Als ich dann die Torte fertig hatte, habe ich sie nicht aus er Form bekommen und sie ist einmal komplett durchgerissen. Damit sie nicht wie ein Unfall aussah, habe ich dann doch die Sahne verwendet und habe die Katastrophe damit kaschiert. 

Zutaten:
10 Blatt Gelatine
300 g Erdbeeren (ich hatte tiefgefrorene)
100 g Zucker
250 g Magerquark
150 g griechischer Joghurt
1 Packung glutenfreie Löffelbiskuits
400 g Sahne
1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren auftauen, pürieren und mit dem Zucker verrühren. Dann Quark und Joghurt unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und langsam erhitzen.Wenn sie flüssig ist, vom Herd nehmen und einige Esslöffel der Erdbeercreme hineingeben und verrühren. Dann die restliche Erdbeermasse unterziehen.

Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Backform oder einen Backrahmen legen und die Hälfte der Erdbeermasse darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits obenauf legen und mit der restlichen Erdbeercreme bestreichen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne mit dem Puderzucker zu ca. 80% steif schlagen. Den Rahmen entfernen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Mit den frischen Erdbeeren und der Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Käsekuchen mit Keksboden und Heidelbeertopping

Bei uns hatte sich ein lieber Besuch angekündigt und ich brauchte etwas leckeres zum Kaffee bzw. für mich zum Tee. Eigentlich hatte ich einen normalen Käsekuchen geplant aber nach dem Backen musste ich leider feststellen, dass der Kuchen oben komplett eingerissen war und das sah nicht schön aus.

Also überlegte ich, wie ich das kaschieren könnte. Da ich noch eine Packung Heidelbeeren in der Tiefkühltruhe hatte, waren diese meine erste Wahl. Also die Heidelbeeren zurechtgemacht und oben auf den Kuchen verteilt. Als das Topping fest geworden war, gefiel mir die Optik immer noch nicht und ich musste noch etwas dekorieren.

Zutaten:
100g Butterkekse (gllutenfreie)
50g flüssige Butter
200 g Frischkäse
250 g Quark
150 g Schmand
60 ml Milch
1 Ei
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Rohrzucker
10 Blatt Gelatine
300 g TK Heidelbeeren
50 ml Wasser
frische Beeren, Minze und Gänseblümchen als Deko

Zubereitung:
Eine 18cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gründlich einfetten. Dann die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Keksbrösel in der Form verteilen und gut andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf vorheizen und den Boden für 10min backen.

Frischkäse, Quark, Schmand, Milch, Ei, Maisstärke, Vanillezucker, Salz und 80 g Zucker miteinander verrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Danach den Kuchen im geschlossenen Ofen komplett abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Wasser und restlichen Zucker aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und zu den heißen Blaubeeren geben, gut verrühren. Das Blaubeertopping abkühlen lassen, wenn die Masse leicht andickt, auf den ausgekühlten Kuchen geben und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. 

Alles mit frischen Beeren dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vanille-Käsetörtchen mit Pekannüssen, Granatapfelkernen und Blutorange

Eigentlich sollte es ein normaler Käsekuchen werden aber irgendwie hatte ich den Rand der Backform nicht richtig eingefettet und so ist der Kuchen an der Springform kleben geblieben. So sah der Kuchen nicht wirklich appetitlich aus. Da ich aber Besuch erwartete und der Kuchen eigentlich auch nur ein Nachtisch sein sollte, dachte ich mir, kleine Törtchen würden auch gut passen und so habe ich vier Törtchen ausgestochen. Nach etwas rumprobieren hatte ich mich für einen Ausstechring von 4,5 cm Durchmesser entschieden, damit ich auch wirklich vier Törtchen herausbekommen würde.

Da mein Besuch leider kein Gluten verträgt, hatte ich die Törtchen glutenfrei zubereitet. Dafür hatte ich einfach glutenfreie Schokokekse genommen und bei dem Puddingpulver darauf geachtet, dass es Maisstärke enthält. Um für meinen Mitesser keine zu große Kohlehydratbombe zu zaubern, hatte ich zumindest den Zucker durch Erythrit ersetzt.

Die leckeren Törtchen passen sehr gut zum aktuellen Blogevent, den Friederike Fliederbaum gerade bei Zorra veranstaltet.

Zutaten:
125 g Schokoladenkekse
75 g Pekannüsse
80 g geschmolzene Butter
200 g Quark
200 g Frischkäse
80 g Zucker
100 ml Sahne
1 Vanilleschote
1 Packung Vanillepuddingpulver
Pekannüsse zum Dekorieren
Granatapfelkerne
1 Blutorange
etwas Minze

Zubereitung:
Die Kekse und die Pekannüsse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 18 Zentimeter Springform füllen,  festdrücken und für 1 Stunde kaltstellen.

Dann Quark, Frischkäse, Zucker und Sahne zu einer glatten Creme verrühren. Das Vanillemark herauskratzen und unterrühren. Die fertige Creme auf dem Boden verteilen, dabei die Form mehrfach aufstoßen, damit sich keine Luftbläschen bilden. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für 40 Minuten backen.

Die fertige Torte vollständig auskühlen lassen, dann kleine, runde Küchlein ausstechen. (Den Rest naschen) Die Törtchen mit Pekannüssen, Früchten und der Minze garnieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Möhrentorte mit Frischkäse-Frosting

Möhrentorte habe ich schon öfters gebacken und für gewöhnlich kommt dort kein Mehl hinein. Die Mischung aus Nüsse bzw. Mandeln und geriebenen Möhren macht den Kuchen so schön saftig, dass man gar kein Mehl vermisst. Jetzt nur noch einen Ersatz für den Zucker finden und schon passt dieser Kuchen zu einer Low carb Ernährung.

Allerdings kann man jetzt nicht einfach die halbe Torte essen, denn auch Haselnüsse haben Kohlehydrate. Bei 100g Nüssen sind das immerhin 17g Kohlehydrate. Allerdings hatte ich den Kuchen in 12 Stücke geschnitten und da passt dann alles wieder.

Die Haselnüsse sind übrigens sehr aromatisch und können leicht herb schmecken, wer das nicht möchte, ersetzt die Hälfte durch gemahlene Mandeln, das macht den Boden etwas milder.

Zutaten:
200 g Möhren (geschält gewogen)
100 g weiche Butter
6 Esslöffel Erythrit
150 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
250 g Doppelrahm Frischkäse
3 Teelöffel Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale zur Deko

Zubereitung:
Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Die Butter mit 3 Esslöffel Erythrit verrühren, dann Haselnüsse, Eier, Zimt, Backpulver und Salz mit den Möhren unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 18cm) geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 55-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Für das Frosting den Frischkäse mit Zitronensaft und dem restlichen Erythrit glatt rühren. Den Kuchen damit bestreichen und mit der Zitronenschale bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cheesecake ohne Boden mit Erdbeer-Topping

Für unser Essen am zweiten Weihnachtsfeiertag benötigten wir natürlich auch ein Dessert und was passt besser zu Burgern als ein leckerer Cheesecake. Hier war der Ersatz der Stärke etwas schwierig. Dieser Kuchen war übrigens mein dritter Versuch. Ich hatte einige Rezepte online gefunden und das erste was ich ausprobierte, ging komplett in die Hose und hatte eine total wässrige Konsistenz. Zum Glück hatte ich nur eine Miniform gebacken. Der zweite Versuch war zwar etwas besser aber die Konsistenz war auch sehr eigenartig und hat mir gar nicht geschmeckt. Zum Glück hat dann der dritte Versuch geklappt und so hatten wir ein passendes Dessert.

Zutaten:
400 g Quark
200 g Frischkäse
4 Eier
120 g Birkenzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
1 gestrichener Teelöffel Guarkernmehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
3-4 Esslöffel Erdbeeraufstrich (ohne Zucker)

Zubereitung:
Quark mit Frischkäse, Eiern, Birkenzucker, Salz, Vanillemark und Orangenschale in einem Mixer miteinander vermischen. Dann während der Mixer weiterläuft, das Backpulver und das Guarkernmehl hineinrieseln lassen.

Die Quarkmasse in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (18cm) füllen, dabei mehrfach aufschlagen, damit keine Bläschen enthalten sind. Im gut vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Danach die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin erkalten lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen aus der Form lösen und den Erdbeeraufstrich obenauf verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geburtstagstorte für hungrige Männer

Was Geburtstage betrifft, bin ich schon manchmal recht vergesslich und so war es auch hier. Ich hatte mal wieder einen Geburtstag verpriemelt und musste mir ganz schnell eine Kleinigkeit einfallen lassen, um nicht mit leeren Händen da zustehen. Da das Geburtstagskind zur Zeit gesundheitlich etwas angeschlagen ist, konnte er sich nicht wirklich um seine Geburtstagsfeier kümmern und so haben wir alle unseren Teil dazu beigetragen. Mein Part war eine schnelle Geburtstagstorte.

Nachdem ich zwei Stunden eher Feierabend gemacht hatte, musste ich noch schnell alles einkaufen und dann ging es gleich nach Hause zum Torten basteln. Im Großen und Ganzen hat auch alles so geklappt, wie ich es geplant hatte. Nur der Fleischsalat war ein bisschen bockig. Alle Kombinationen mit Frischkäse waren stabiler.

Zutaten 18cm Torte:
1 Packung Sandwichbrot
500 g Kräuterfrischkäse
200 g Frischkäse natur
3-4 Blätter Eisbergsalat
150 g Kochschinken
150 g Fleischsalat
6 Scheiben Gouda (200 g)
4 hartgekochte Eier
1 kleines Wiener Würstchen
1 Stück gelber Paprika
150 g Lachsschinken
einige Scheiben Salatgurke
etwas Dill

Zubereitung:
Einen Tortenring auf 18cm einstellen und damit das Brot für 5 "Tortenböden" ausstechen. Den Tortenring auf einen Servierteller stellen und die erste Schicht Brot hineinlegen.

Das Brot mit Kräuterfrischkäse bestreichen, dann mit dem Eisbergsalat und dem Kochschinken belegen. Die Unterseite des zweiten Brotbodens mit Kräuterfrischkäse bestreichen und auf den Schinken setzen.

Den Fleischsalat gleichmäßig auf dem Brot verteilen und die nächste Brotschicht darauf legen und gut festdrücken.

Das Brot wieder mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit dem Käse belegen. Dann die Unterseite der nächsten Brotschicht mit Kräuterfrischkäse bestreichen und dieses dann auf den Käse legen und andrücken.

Wieder das Brot mit Kräuterfrischkäse einstreichen. Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf den Frischkäse legen. Dann wieder die Unterseite der nächsten Brotschicht mit Kräuterfrischkäse bestreichen und auf die Eier legen. Das Brot festdrücken, einen flachen Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren. (Ich habe das Unterteil von meinen Mörser verwendet) Für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Brot mit dem Frischkäse (natur) bestreichen und glatt ziehen. Die Enden der Wiener Wurst abschneiden. Die Flamme aus dem Paprika schnitzen. Einen Schaschlikspieß erst durch das Würstchen, dann durch den Paprika stechen und die Wurstkerze in die Torte stecken. Die Lachsschinkenscheiben jeweils in der Hälfte falten, dann zu einem Tütchen aufrollen und um die Wurstkerze anrichten. Die Gurkenscheiben und den Dill dekorativ verteilen.

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Meine Apfelwoche - Gestürztes Mini-Apfeltörtchen mit salted Caramel

Zorra hat zu ihrem 206. Blog-Event eingeladen. Das Thema ist  Süße & herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A. Da ich jetzt 5 herzhafte Gerichte hatte, sollte es nun etwas Süßes werden. Was passt da besser als ein süßes kleines Törtchen. Dieses habe ich ähnlich wie eine Tarte tatin zubereitet und gerade mit dem leicht salzigem Karamell war es echt lecker.

Allerdings musste ich hier zwei Törtchen zubereiten, denn nur für eins wäre es schwierig gewesen, den Karamell zu kochen. Darüber war ich aber nicht traurig, denn so konnte ich zwei der Leckerchen genießen.

Zutaten für 2 Portion:
2 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Wasser
20 g Butter
2 Esslöffel Sahne
Salz
½ Apfel
2 Scheibe Zitronensandkuchen
3-4 Esslöffel Naturjoghurt
1 Ei
2 Teelöffel Rohrzucker
Limettenschale

Zubereitung:
Den Zucker mit dem Wasser bei niedriger Temperatur simmern lassen, bis er aufgelöst ist. Wenn alles aufgelöst ist, die Temperatur erhöhen und zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Jetzt vom Herd nehmen und erst die Butter und dann die Sahne einrühren. Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis eine schöne Farbe entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

Den Apfel schälen und klein schneiden. Den Zitronenkuchen in gleich große Würfel schneiden. 2 Esslöffel Joghurt mit Ei und Rohrzucker verrühren. Den Zitronenkuchen unterheben.

Die Backförmchen einfetten, den Karamell in das Schälchen streichen und die Apfelstücke darüber geben. Mit der Kuchenmischung abschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 30 Minuten backen.

Den Becher aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer lösen. Vorsichtig mit Hilfe eines Tellers stürzen. Mit einem Klecks Joghurt servieren und etwas Limettenschale darüber reiben. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Quark-Kuchen

Auf dem Markt konnte ich nicht an den gut duftenden Erdbeeren vorbei gehen und hatte mir dann eine Schale mitgenommen. Zuhause habe ich dann gleichmal fast die Hälfte einfach aufgenascht. Allerdings kam kurz darauf ein Anruf, bei dem sich Gäste für den nächsten Tag zum Kaffeetrinken angemeldet haben und so kamen die restlichen Erdbeeren in und auf den Kuchen.

Nach dem Backen musste ich wegen der Optik dann noch ein bisschen tricksen. Obwohl ich den Rand gelöst hatte und den Kuchen sehr langsam abkühlen lassen habe, ist er doch in der Mitte gerissen. Ich hatte ja eigentlich nicht geplant, auf die Torte ein Topping zu machen aber mit dem Riss sah es nicht wirklich schön aus. So kam ich dann auf die Idee mit der Marmelade.

Allerdings hatte ich nur einen Bio-Erdbeeraufstrich ohne zugesetzten Zucker da und der ist zwar total lecker aber optisch nicht wirklich ein Hingucker, weil keine Zusatzstoffe zugesetzt sind. Deshalb hatte ich der Erdbeermarmelade etwas roten Farbstoff untergerührt, das sah besser aus.

Zutaten:
2 Eier
Salz
350 g Erdbeeren
1 Banane
1 Esslöffel Limettensaft
70 g Xylit
200 g Quark
200 g Schmand
1 Packung Vanillepuddingpulver
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
4 Esslöffel Erdbeermarmelade

Zubereitung:
Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 200g Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Dann zusammen mit der Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Limettensaft verrühren. Quark, Schmand, Xylit und Eigelb dazu geben und alles verrühren. Das Puddingpulver darüber stäuben und ebenfalls verrühren. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Quarkmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und bei 160° Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Mit einem spitzen Messer den Kuchenrand von der Springform lösen und abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Torte aus der Form lösen und auf einen Teller setzen. Die Erdbeermarmelade etwas erhitzen und auf den Kuchen streichen. Die restlichen Erdbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren, dann auf der Torte verteilen. Erneut für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Gepimpte Mousse au chocolat Torte mit selbstgemachtem Cake-Topper

Als Mitbringsel zu einem Geburtstag wollte ich eine Torte mitbringen, hatte dann aber ein ernstes Zeitproblem. Durch Zufall hatte ich dann so ein paar gepimpte Torten gefunden und fand die ganz lustig. Normalerweise backe ich ja ausschließlich selber, schon weil ich natürlich da auf laktosefreie Produkte zurückgreifen kann. Aber ich wollte die Torte ja nicht selber essen und außerdem sollte es ja nur ein Joke sein.

Deshalb hatte ich eine tiefgefrorene Torte gekauft und diese dann mit einigen Donuts und Süßigkeiten aufgepeppt. Das ging mit etwas verflüssigter Kuvertüre recht gut. Die zwei stehenden Donuts hatte ich mit jeweils zwei Schaschlikspießen fixiert, denn alleine wären sie nicht stehen geblieben. 

Da es ein vierzigster Geburtstag war, wollte ich dafür einen passenden Cake-Topper kaufen, allerdings hat mir das Angebot nicht zugesagt und so habe ich beschlossen, die werden selbstgemacht. Ich hatte verschiedene Ideen, so hatte ich versucht mit Hilfe von Maisstärke eine Gießform herzustellen, so wie man das bei der Herstellung von Gummitieren macht. Aber das hat nur bis zu einer gewissen Größe funktioniert. Sobald ich etwas größere Teile hineingepresst habe, gab es außer einer mörderischen Sauerei kein verwertbares Ergebnis.

Auf der Suche nach anderen Möglichkeiten bin ich hier fündig geworden und habe die Idee ausprobiert. Wie man am Ergebnis sehen kann, hat es funktioniert.

Zutaten:
Zahlenvordruck
Backpapier
150 g weiße Kuvertüre
2 Schmelzspritzbeutel
Bunte Zuckerstreusel (eher kleine Formen)
2 Holzspieße

Zubereitung:
Die Zahlen in der gewünschten Größe ausdrucken, dabei darauf achten, dass die Zahlen nicht zu dünn oder zu klein sind. Die Vorlage auf eine glatte Fläche legen und mit dem Backpapier abdecken.

Die Kuvertüre grob hacken und auf zwei Schmelzspritzbeutel aufteilen. Diese Beutel dicht verschließen und einen davon in ein Wasserbad legen. Die Kuvertüre darin schmelzen lassen.

Die Spitze des Spritzbeutel abschneiden und damit die erste vorgedruckte Zahl ausmalen.

Die weiche Kuvertüre mit den Streuseln bestreuen. Dann die zweite Zahl ebenso herstellen. Beide Zahlen im Kühlschrank fest werden lassen.

Den zweiten Schmelzspritzbeutel im Wasserbad erwärmen. Die Zahlen vorsichtig vom Backpapier lösen und umdrehen. Die Holzspieße darauflegen und erneut Kuvertüre darüber verteilen. Auch hier alles mit Streuseln bestreuen und im Kühlschrank kalt werden lassen.

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Sandwichtorte mit herzhafter Füllung

Eigentlich war ich zu einer Party eingeladen, bei der ein Abschied in die Rente gefeiert werden sollte aber dann hat der zukünftige Rentner beschlossen, doch noch ein paar Tage weiter zu arbeiten ;) Na ja die Party haben wir dann trotzdem veranstaltet. Da ich mir nicht sich war, ob eine süße Torte passen würde, habe ich mich dann für eine herzhafte Variante entschieden. Außerdem dachte ich mir, dass Frischkäse nicht so temperaturanfällig ist wie frische Sahne.

Bei der Füllung hatte ich mich für Salami, Schinken, Eier und rote Beete entschieden aber man kann da gut variieren. Ich denke Räucherlachs passt gut oder auch Grillgemüse. Bereitet einfach zu, was euch schmeckt. Auch beim Dekorieren kann man seine Phantasie frei ausleben, es passen Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Petersilie oder auch Kerbel. Auch in Scheiben geschnittene Eier passen. Dazu gehen alle Arten von Gemüseschnitzereien.

Zutaten:
900 g Frischkäse
400 g saure Sahne
200 g Creme fraiche
1 Zitrone (Saft)
1 kleine Glas rote Beete
150 g Salami
150 g Kochschinken
1 Teelöffel Honigsenf
3 hartgekochte Eier
1 Teelöffel scharfer Senf
1 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Lachsschinken
2 Radieschen
2-3 kleine Gurken
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Frischkäse mit Creme fraiche und saurer Sahne verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Salami und Kochschinken klein würfeln. Die Eier schälen und würfeln Die rote Beete abgießen, trocken tupfen und würfeln.

500g Frischkäse in eine Schüssel füllen und beiseite stellen. Den Rest in vier gleich große Portionen teilen. In eine die rote Beete geben, in die zweite Kochschinken und süßer Senf, in die dritte Salami und in den Rest die Eier und den scharfen Senf geben und jeweils verrühren. Jede Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zwei und eine halbe Scheibe Brot auf ein Tablett legen, die rote Beete Creme darauf verteilen. Wieder 2,5 Scheiben Brot darauf verteilen und festdrücken, dabei darauf achten, dass die halbe Scheibe nicht übereinander kommen.

Das mit allen Aufstrichen wiederholen. Dabei alles schön andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Die Torte mit dem beiseite gestellten Frischkäse bestreichen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zuerst habe ich aus dem Lachsschinken Blumen geformt. Dann mit Gurke und Radieschen weiter dekoriert. Zum Schluss kamen noch die Schnittlauchhalme rund um die Torte und den restlichen Schnittlauch habe ich in Röllchen geschnitten und die Torte damit bestreut. Aber bei der Dekoration kann man natürlich auch kreativer sein.

Mit einem richtigen Anschnitt kann ich nicht dienen, der sah ein bisschen zerrupft aus. Aber da ich von den Füllcremes jeweils etwas übrig hatte, habe ich mit etwas Sandwichbrot einen Beispielstapel gemacht.

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Cremiger Erdbeer-Käsekuchen

Für das Wochenende benötigte ich einen schnellen Kuchen und da es wirklich sehr warm war, wollte ich einen ohne Backen. Und genau den habe ich zubereitet. Da ich kein Rezept hatte, habe ich improvisiert und die Zutaten hinterher einfach aufgeschrieben. Allerdings hat nicht alles wie geplant funktioniert. Aber der Vorteil ist, dass ich beim aufgeschriebenen Rezept alle Fehler korrigieren konnte.

Als ich die Torte dann angeschnitten hatte, war es etwas kompliziert, alles auf den Teller zu bekommen. Deshalb wäre es sinnvoll, über die Beeren eine Packung Tortenguss zu verteilen. Ich hatte leider keinen mehr zuhause und habe es deshalb ohne probiert. Deshalb gibt es dieses Mal auch kein Foto mit einem Stück Kuchen auf dem Teller, die wären alle nicht wirklich ansehnlich geworden ;)

Zutaten:
150 g Kakao-Butterkekse
50 g Butter
6 Blatt Gelatine
250 g Quark
70 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone (Schale, Saft)
200 ml Schlagsahne
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
100 g Blaubeeren

Zubereitung:
Die Kekse in einen Tiefkühlbeutel geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern. Die Butter verflüssigen und mit den Kekskrümeln vermengen. Die Butter-Keksmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18cm Durchmesser) geben und gleichmäßig verteilen. Dann etwas andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Quark mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren auflösen, danach den Quark löffelweise unterrühren.  Jetzt die Sahne vorsichtig unter den Quark heben. Die Quarkmasse auf dem Tortenboden verstreichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Für 4 Stunden durchkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Himbeeren und Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Die Beeren auf der Torte verteilen.

Das letzte Stück ;)

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Cheesecake mit Erdbeeren (low carb)

Wie ich bereits geschrieben hatte, will mein Mitesser auf Kohlehydrate verzichten und natürlich unterstütze ich ihn dabei. Na ja und ich habe mal wieder die Möglichkeit zu experimentieren. Eines meiner Experimente ist dieser Cheesecake, dieser sehr gelungene Cheesecake.

Um Risse in der Oberfläche dieses Kuchens zu verhindern, habe ich ihn in einem Wasserbad gebacken. Damit kein Wasser in die Springform läuft, sollte man diese sehr sorgfältig in Alufolie einschlagen.

Für die Erdbeersoße hatte ich extrem reife Erdbeeren, der wirklich sehr süß waren. Wer solche Erdbeeren nicht hat oder es etwas süßer mag, kann sehr gut noch etwas Süße beim Pürieren zugeben.

Zutaten:
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Butter
1 Esslöffel + 80 g Birkenzucker
350 g Frischkäse
250 g Quark
2 Eier
1/2 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (Schale)
400 g Erdbeeren

Zubereitung:
Die Haselnüsse mit der Butter und einem Esslöffel Birkenzucker verkneten und in die vorbereitete Springform (18cm) auf den Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 10 Minuten vorbacken. Dann leicht abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit dem Quark, dem restlichen Birkenzucker, den Eiern, dem Mark der Vanilleschote sowie der Zitronenschale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Käsemasse in die Springform geben und glattstreichen. Im Backofen 45 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160° senken und weitere 30 Minuten backen.

Den Kuchen langsam abkühlen lassen. Derweil die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und dann pürieren.

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Cremiger Käsekuchen mit Mandarinen

Das ist mal ein Kuchen nach meinem Geschmack. Innerhalb von nicht mal 10 Minuten ist dieser Kuchen vorbereitet und dann muss er nur noch für eine Stunde in den Backofen und dann ist das Leckerchen schon fertig. Am schlimmsten ist das Warten danach, bis der Kuchen abgekühlt ist.

Dieses Mal habe ich Mandarinen verwendet aber ich könnte mir gut vorstellen, dass auch Aprikosen, Pfirsiche und Heidelbeeren gut passen würde. Wie alles, was ich in letzter Zeit backe, ist auch dieser Kuchen eher leicht süß, also wer einen wirklich süßen Kuchen möchte, kann noch bis 50g Zucker zugeben.

Zutaten
200 g Magerquark
200 g Frischkäse
200 g griechischer Joghurt
200 g Schmand
150 g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
1/2 Zitrone
1 Dose Mandarinen

Zubereitung:
Quark, Frischkäse, Joghurt, Schmand und Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Eier und Puddingpulver unterrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen, beides ebenfalls unterrühren.

Die Mandarinen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Quark-Masse in eine gefettete Springform (18 cm) füllen. Die Mandarinen obenauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten backen. Der Teig sollte in der Mitte nur noch ganz leicht wackeln. Nach dem Ende der Backzeit den Kuchen im Backofen abkühlen lassen, dafür die Backofentür nur leicht öffnen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geburtstagstorte mit Zartbitterganache, Erbeerkonfitüre und Vanillecreme

Ein Kollege von mir hatte Geburtstag und wir hatten uns in die Geschenke geteilt. Meine Kolleginnen hatten ein paar lustige Kleinigkeiten besorgt und ich war für den Kuchen zuständig. Mit dem Backen hatte ich zwei Tage vor dem eigentlichen Geburtstag angefangen und dieses Mal hat der Biskuitteig hervorragend geklappt. Er war schön fluffig und total gerade, ich musste gar nicht dran rumschnitzen.

Aber dann hatte ich mal wieder das übliche Chaos, dass sich immer dann einschleicht, wenn die Torte besonders werden soll. Als erstes wollte die Schokoganache nicht fest werden. Ich hatte mit der Zubereitung gleich nach Feierabend begonnen aber auch zwei Stunden später war die Ganach so weich, dass sie vom Kuchen gelaufen wäre. Deshalb hatte ich getrickst.

Die zwei Böden, auf die die Ganache sollte, hatte ich dünn eingestrichen und dann in den Kühlschrank gepackt, um das solange zu wiederholen, bis ich die Masse aufgebraucht hatte. Dadurch war es aber schon sehr spät und ich musste mich beim Zusammensetzen und Überziehen der Torte beeilen. Deshalb habe ich mal wieder die Fotos von den Zwischenschritten vergessen.

Nachdem ich dann eine schöne, rundherum bestrichene Torte hatte, ging es ans Dekorieren. Ich hatte einfach ganz viele Süßigkeiten gekauft und wollte diese dekorativ auf den Kuchen packen. Aber dann sah die fertige Torte nicht so aus, wie ich es mir vorgestellt hatte und ich habe alles wieder runtergeholt, neue Creme darauf gestrichen und neu dekoriert. Zum Glück gefiel mir das Ergebnis bedeutend besser.

Zutaten:
150 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Packung Backpulver
50 g Kakao
8 Eier
1 Prise Salz
250 g + 1 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel lauwarmes Wasser
200 g Zartbitterkuvertüre (81 % Kakao)
110 g Sahne
6 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
1 Packung Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
2 Esslöffel Vanillezucker
100 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Mehlmischung unterrühren bis alle Klümpchen weg sind. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft 10-12 Minuten backen. Zwei Küchentücher mit dem Esslöffel Zucker bestreuen, dann die gebackenen Böden darauf stürzen und das Backpapier gleich abziehen. Komplett auskühlen lassen.

Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Solange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Notfalls die Masse auf einem Wasserbad leicht erhitzen. Dann kalt stellen, bis die Creme streichfähig ist. 

Aus dem Biskuitböden jeweils ein Quadrat (16x16cm) und ein Rechteck (16x8cm) schneiden und diese dann alle quer durchschneiden. Ein Quadrat auf einen Tortenteller legen, mit Erdbeerkonfitüre bestreichen, zwei Rechtecke darauflegen und auf diese Schokoganache streichen. Jetzt wieder ein Quadrat mit Erdbeerkonfitüre und die zwei restliche Rechtecke mit Ganache bestreichen. Erneut ein Quadrat darauflegen, dieses auch mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit dem letzten Boden abdecken. Alles leicht zusammendrücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

200 ml Milch erhitzen. Derweil das Puddingpulver mit dem Vanillezucker vermischen und mit 50 ml Milch verrühren. Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Puddingpulvermischung unterrühren. Alles erneut zum Kochen bringen und ausquellen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Butter schaumig schlagen. 2-3 Esslöffel Pudding unter die Butter rühren, dann den Rest des Puddings unterarbeiten. Die Torte rundherum einstreichen, mit einer Palette die überschüssige Creme entfernen. Die Torte mit den Süßigkeiten dekorieren und kalt stellen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Surprise-Erdbeertorte

Neulich wollte ich jemanden eine Freude machen und habe diese Torte für einen 50. Geburtstag gebacken. Dabei habe ich mal wieder festgestellt, dass ich mit diesen neuen "modernen" Torten viel besser zurecht komme als mit den klassischen. Da hatte ich immer Probleme, dass die Schicht außenherum nicht gleichmäßig wurde oder ganz schlimm, wenn ich dekorative Sahnetuffs spritzen sollte. Das habe ich nicht immer so toll hinbekommen oder es hat wahnsinnig viel Aufwand bedeutet.

Hier war die Deko recht einfach. Ich hatte Gerberas, etwas Grünzeug und leckere frische Beeren dafür besorgt.

Als erstes habe ich die fertig bestrichene Torte mit den Beeren belegt und dann kamen die Blüten dran. Für die Blüten und Blätter hatte ich Trinkhalme vorbereitet, damit ich die Blumen besser arrangieren konnte.

Zutaten:
4 Esslöffel Erdbeer-Fruchtpaste
120 g Butter (zimmerwarm)
120 g Puderzucker
250 g Frischkäse
500 g Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Natron
200 ml Öl
200 g Zucker
2 Esslöffel Vanillezucker
500 ml Joghurt
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Mokkabohnen
Deko

Zubereitung:
Butter und Puderzucker mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen. Die Erdbeer-Fruchtpaste und den Frischkäse mit einem Schneebesen verrühren und unter die Butter rühren. Dabei nicht das Rührgerät verwenden, der Frischkäse wird sonst flüssig. Das Frosting abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Backpulver, Natron miteinander vermischen. Das Öl mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Salz und Joghurt verrühren. Die Eiermischung in die Mehlmischung gießen und alles miteinander verrühren.

Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze)  backen. Den Kuchen kurz auskühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form nehmen. Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die ausgekühlten Kuchen jeweils zweimal quer durchschneiden, so das 6 Tortenböden entstehen. Aus vier Stück davon mit einem Ausstecher einen großen Kreis ausstechen. Wer keinen passenden Ausstecher hat, kann auch eine Pappschablone verwenden und den Boden mit einem scharfen Messer in Form schneiden. 

Jetzt einen Tortenboden ohne Loch auf die Platte legen. Den ersten ausgestochenen Boden auf der einen Seite dünn mit der vorbereiteten Erdbeercreme bestreichen und diesen dann mit der Creme nach unten auf den unteren Tortenboden setzen. Diese dann wieder bestreichen, den nächsten Tortenbodenring aufsetzen und ebenfalls bestreichen und alles noch zweimal wiederholen.

Die Mokkabohnen in die Torte füllen, dann den Rand des letzten Tortenbodenrings bestreichen und den letzten Tortenboden obenaufsetzen. Alles leicht andrücken und mit der restlichen Erdbeercreme dünn bestreichen. Danach dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr