Gulasch vom Junghammel mit Möhren-Sauerkraut und Semmelknödel

Wir hatten Besuch und natürlich hatte ich dafür ein paar Leckereien zubereitet. Allerdings musste ich dabei darauf achten, dass kein Gluten im Essen war. Deshalb hatte ich für die Semmelknödel einfach ein glutenfreies Weißbrot verwendet.

Da dieses Brot sehr weich ist, hatte ich alles bis auf zwei Scheiben am Tag davor aus der Packung genommen und auf einem Gitter etwas antrocknen lassen. Die zwei Scheiben hatte ich aufgehoben für den Fall, dass der Teig zu feucht geworden wäre. Da man das durch die Eier immer recht schwer einschätzen kann. 

Beim Fleisch hatte ich verschiedene Stücke vom Hals und ein Teil Nacken aus meiner Tiefkühltruhe. Natürlich kann man auch eine Lammkeule verwenden.

Zutaten:
1 Suppengrün
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Fleisch vom Junghammel mit Knochen
20 g getrocknete Steinpilze
500 ml Lammfond
500 ml Rotwein
6-8 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
150 g Schweinebauch
1 Glas Sauerkraut
3 mittelgroße Möhren
Weißweinessig nach Geschmack
etwas Zucker
1 Esslöffel Butter
1 Packung glutenfreies Weißbrot (330g)
100 ml heiße Milch
1 Bund Petersilie
frisch gemahlene Muskatnuss
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwei Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und rundherum anbraten, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün dazu geben. Alles gut anrösten, dann die Steinpilze, den Fond und den Rotwein zugeben. 4-5 Wacholderbeeren, Pimentkörner und zwei Lorbeerblätter zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Lorbeerblätter, wacholderbeeren und Piment herausnehmen und das Gemüse mit dem Fond pürieren. Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Wieder in die Soße geben und noch einige Minuten köcheln lassen.

Eine Zwiebel schälen und würfeln. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln. Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zuerst den Schweinebauch ohne zusätzliches Fett braten, wenn etwas Fett ausgelassen ist, die Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Die Möhren und das Sauerkraut zugeben und mit den restlichen Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut ca. 30 Minuten köcheln lassen und mit dem Weißweinessig und einer Prise Zucker abschmecken.

Die letzte Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Danach in der Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Bis auf zwei Scheiben das Weißbrot in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die heiße Milch darüber gießen und alles gründlich verkneten. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken und zusammen mit den Eiern zum Weißbrot geben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss würzen und gründlich verkneten, falls notwendig die restlichen zwei Scheiben Brot unterarbeiten. Den Teig noch einige Zeit ruhen lassen. Dann ein Stück Frischhaltefolie auf ein Stück Alufolie legen und die Hälfte der Brotmasse daraufgeben und aufrollen. Die Enden gründlich verzwirbeln, damit nichts austreten kann. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Rollen in leicht siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Fleisch und Sauerkraut abschmecken. Die Knödel aus der Folie wickeln und jeden einmal quer durchschneiden. Je einen Knödelteil mit Gulasch und Sauerkraut anrichten und mit etwas Petersilie dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mit Spinat und Steinpilzen gefüllter Hackbraten mit Zucchininudeln und Tomatensoße

Mir war mal wieder nach einem leckeren Hackbraten aber ich wollte keinen langweiligen, deshalb hatte ich meinen Braten mit verschiedenen Sachen gefüllt. Dadurch wurde er auch saftiger, denn da auch dieser Hackbraten low carb sein sollte, konnte ich kein eingeweichtes Brötchen und auch keine Semmelkrumen verwenden. Damit mir der Hackbraten beim Braten nicht auseinanderfällt, kam er in den Backofen zum Garen.

Als Beilage hatte ich Zucchini-Nudeln und eine frische Tomatensoße zubereitet. Vor einiger Zeit hatte ich mir ein Set aus einem Sparschäler und einen Julienneschneider zugelegt, damit ließen sich die Nudeln hervorragend vorbereiten. Wer so etwas nicht hat, die Zucchinistreifen auch einfach mit einem normalen Sparschäler und einem Messer zurechtschneiden. Dafür mir dem Sparschäler dünne Streifen von der Zucchini abschneiden und diese dann mit dem Messer in feine Streifen schneiden.

Zutaten:
200 g Babyspinat
1 Glas Steinpilze
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
800 g Hackfleisch
1 Ei
1 Bund Petersilie
2 Möhren
2 Selleriestangen
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Birkenzucker nach Geschmack
4 schlanke Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
frischer Basilikum

Zubereitung:
Den Spinat verlesen und in etwas Öl anbraten, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze abgießen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Ein Drittel der Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls in etwas Öl anbraten, dann die Pilze zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit einem weiteren Drittel der Knoblauch- und Zwiebelwürfel, dem Ei sowie etwas Salz und Pfeffer verkneten. Die Stiele der Petersilie abschneiden und die Blätter fein hacken, dann ebenfalls unter das Hackfleisch kneten. Die Hackfleischmasse auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck formen. Die Hackmasse sollte eine Stärke von ca. 1cm haben.

Jetzt Spinat und Steinpilze auf dem Hackfleisch verteilen, dabei an den Seiten und am oberen Rand etwas Platz lassen. Den Cheddar darüber streuen und dann vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Die Enden zusammendrücken so das keine Füllung herauslaufen kann. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Öl einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 60 Minuten garen. Sollte das Fleisch zu sehr bräunen mit Alufolie abdecken und fertig garen.

Während der Hackbraten gart, die Tomatensoße zubereiten. Die Möhren und den Sellerie putzen bzw. schälen und fein würfeln. Dann die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, wenn diese Farbe bekommen haben, Möhren und Sellerie zugeben und weiter braten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen. Die Tomaten und die selbe Menge Wasser angießen und alles köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Birkenzucker abschmecken.

Während die Soße köchelt, die Zucchinis waschen, mit dem Juliennenschneider dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und darin die Zucchinistreifen anschwitzen, mit Pfeffer und Salz würzen. Alles zusammen anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren.

Wir hatten zusätzlich dazu noch einen leckeren Artischockensalat.

Eure Danii vonLecker Bentos und mehr

Meine Woche der Resteverwertung - Blumenkohl-Bolognese zu Linguini

Neulich hatte ich für meinen Mitesser Couscous aus Blumenkohl gemacht und hatte davon noch einen halben Blumenkohl übrig. Normales Blumenkohlgemüse oder auch einen Salat wollte ich nicht zubereiten und da ist mir bei der Suche nach einer sinnvollen Verwertung ein Rezept für eine vegetarische Bolognese untergekommen.

Allerdings waren da soviele Sachen drinne, die aus meiner Sicht nicht gepasst hätten bzw. die ich nicht essen, wie zum Beispiel Paprika und Mascarpone. Also Idee gemopst und komplett eigenes Rezept gezaubert. Wichtig ist nur, ordentliche Röstaromen zu erzeugen. Den Ketjap manis hatte ich übrigens verwendet, weil mir die Farbe nicht gefallen hat aber die süße Sojasoße hat auch geschmacklich sehr gut gepasst.

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1/2 Blumenkohl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Rotwein
2 Esslöffel Ketjap manis
1 Dose gehackte Tomaten
2 Zweige Oregano
Aceto Balsamico
400 g Linguini
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Geschmack
frischer Basilikum

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Den Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen, dann abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine zerkleinern (bei meiner Prep&Cook hatte ich dazu auf Intervall geschaltet) 

Die Steinpilze abgießen und das Einweichwasser auffangen. Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anrösten, das restliche vorbereitete Gemüse und die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren anrösten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Ketjap manis, Einweichwasser, Dosentomaten und 400 ml Wasser angießen und alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Die Oreganoblätter abzupfen und fein hacken, zur Soße geben und diese mit Aceto balsamico, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.

Die Linguini in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und mit der Bolognese vermischen (hatte ich auf dem Foto nicht gemacht), auf Teller verteilen, Parmesan darüber hobeln und mit Basilikum dekorieren.

 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammkeulen in Biersoße mit Graupen und Rotkraut-Fenchel-Salat

Die ich ja ausreichend Lammfleisch in meiner Tiefkühltruhe habe, lasse ich mir da gerne immer wieder etwas passendes dazu einfallen. Außerdem hatte ich mal wieder Appetit auf Graupen. Aber das mit den Graupen war dieses Mal ein echtes Problem. Da wo ich immer einkaufe, hatten sie auf einmal keinerlei Produkte aus Wurzen mehr in den Regalen und mag die mittleren Graupen von denen. Also nach anderen Marken geschaut und da konnte ich nur ein anderes Produkt finden und das waren auch nur grobe Graupen. Die mag allerdings bei uns keiner.

Also blieb mir nichts anderes übrig, als durch alle Geschäfte zu ziehen und auf die Suche nach Graupen zu gehen. Als ich dann welche gefunden hatte, hatte ich mir vorsorglich noch eine zweite Packung mitgenommen, so als Reserve ;) 

Zutaten für zwei Portionen:
300 g Rotkohl
Zucker
2 Möhren
1/2 kleine Fenchelknolle
2 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Rotweinessig
Agavendicksaft nach Geschmack
10 g Steinpilze (getrocknet)
1 kleine Stange Lauch
1 Stange Sellerie
2 Lammkeulen (je etwa 400 g)
2 Lorbeerblätter
4-5 Wacholderbeeren
4-5 Pimentkörner
300 ml Schwarzbier
250 ml Lammfond
100 g Graupen
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Den Rotkohl putzen und sehr fein hobeln. Mit einer kräftigen Prise Zucker und Salz bestreuen und gut durchkneten. Eine Möhre schälen, waschen und grob reiben. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls fein hobeln. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles zum Rotkohl geben. Aus Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing zurecht machen, dabei nach Geschmack Agavendicksaft zugeben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Steinpilze mit etwas kochendem Wasser übergießen und einweichen. Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die restlichen Möhren schälen, waschen und würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin die Lammkeulen rundherum anbraten. Dann Möhren und Sellerie zugeben und ebenfalls anbraten. Lorbeerblätter, Piment und Wacholder zugeben und alles mit 1 Liter Wasser, Bier und Fond aufgießen. Zum Kochen bringen und dann die Graupen unterrühren und alles kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.

Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5 Stunden garen. Dann alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas ruhen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiges Risotto mit Waldpilzen

Mit dem Risotto war ich dieses Mal etwas mutig, denn es gibt viele, die mögen es nicht und auch die Zubereitung hält einige Fallstricke bereit. Aber was soll ich sagen, obwohl wir mehr als 1,5 kg Reis verarbeitet hatten, war das Ergebnis extrem cremig und richtig lecker.

Wegen der Kosten hatte ich statt frischen Waldpilzen tiefgefrorene gekauft und ein paar Champignons, denn die Kursteilnehmer sollten zumindest ein paar Pilze putzen können. Für den Wein hatte ich einen alkoholfreien gekauft und obwohl die halbe Flasche gereicht hätte, kam irgendwie die ganze Flasche ins Risotto.

Da die Induktionsplatten, die ich für den Kurs nutze, bei cremigen Speisen immer etwas schwierig sind, haben wir den normalen Herd in unserer Küche genutzt. Bei anderthalb Kilo Reis hatten die Kochkursteilnehmer gut zu rühren, damit nichts anbrennt.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
2 Stangen Sellerie
30 g getrocknete Steinpilze
400 g Risottoreis
75 ml Weißwein
1,5 l heiße Gemüsebrühe
400 g Waldpilze
3-4 Stiele frischer Petersilie
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Butter
50 g geriebenen Parmesan
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Parmesanspäne

Zubereitung:
Zwiebeln und Sellerie schälen bzw. putzen und fein hacken. Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Jetzt etwas Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln und Sellerie anschwitzen, den Reis hinzufügen und weiter braten Den Wein angießen und aufkochen, Steinpilze mit Einweichwasser zugeben und unter Rühren garen.

Die heiße Brühe kellenweise zugeben und jeweils unter Rühren bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, die nächste Kelle zugeben. Dies wiederholen bis der Reis gegart ist und wenn er noch etwas Biss hat, Butter und Parmesan unter das Risotto rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken, danach zugedeckt ruhen lassen.

Die Waldpilze putzen, eventuell leicht abreiben. Etwas Öl erhitzen und darin die Pilze anbraten. Die Petersilie fein hacken und mit dem Zitronensaft zu den Pilzen geben, mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Risotto auf Teller verteilen und die Pilzen darüber anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gratinierte Pilz-Brot-Suppe

Optisch ist diese Suppe kein wirkliches Highlight, das kann man auch mit nichts schön reden aber geschmacklich war sie schon bemerkenswert. Durch die eingeweichten Steinpilze und auch die Menge der verwendeten Pilze erhält man ein richtig aromatisches Gericht.

Für die Broteinlage hatte ich mir bei unserem Bäcker ein richtig knuspriges Roggenbrot gekauft, das konnte sich so richtig vollsaugen mit dem leckeren Pilzgeschmack.

Zutaten:
10 g getrocknete Steinpilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g gemischte Pilze
1-2 Zweige Thymian
250 ml Hühnerbrühe
1 Scheibe Sauerteigbrot
4 Esslöffel geriebener Gryere
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann die Pilze mit dem Thymian zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt die Steinpilze samt Einweichwasser und Brühe angießen und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe grob pürieren. 

Das Brot in Stücke reißen und in die Suppe geben. Jetzt die Hälfte des Käse unterrühren. Den restlichen Käse darüber streuen und die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten gratinieren lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegane Gemüsebolognese zu Spaghettis und grüner Salat mit Zitronendressing

Mein Mitesser hatte kurzfristig einen Freund zum Essen mitgebracht und dieser ernährt sich vegetarisch und wenn es passt auch vegan - also eine meiner leichtesten Übung ;)

Da ich für unser eigentliches Wochenendessen schon eingekauft hatte, musste es etwas werden, das Fenchel, Pilze und Möhren enthielt. Den Fisch, den es geben sollte, hatte ich einfach in der Tiefkühltruhe gelassen.

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Fenchelknolle (ca. 300-400 g)
2 Möhren
250 g Champignons
5 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Tomatenmark
250 Milliliter Gemüsebrühe
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 Kopf Grüner Salat
1 Zitrone
Zucker nach Geschmack
etwas frischer Dill
6 Stiele Oregano
1 handvoll Basilikumblätter
Chilipulver
400 Gramm Spaghetti
Veganer Parmesan (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter als Deko

Zubereitung:
Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel und Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Die Pilze putzen und würfeln. Zwei Esslöffel Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Danach Fenchel und Möhren dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Gemüsefond und die stückige Tomaten dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Salatblätter abzupfen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.Die Zitronenschale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Beides mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Zucker nach Geschmack verrühren. Dann die Dillblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Noch eine Prise Salz dazu und das Dressing nochmal gut verrühren.

Die Oreganoblätter von den Stielen zupfen, mit den Basilikumblättern fein hacken und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abtropfen lassen und mit der Gemüse-Bolognese anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren und den Parmesan darüberstreuen. 

Den vorbereiteten Salat mit dem Dressing vermischen und auf Teller anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Steak mit Kräuterkruste und geröstetem Wurzelgemüse

Eigentlich hatte ich das Essen für zwei Personen geplant und dann haben sich kurzfristig Freunde angemeldet. Natürlich hatte ich nur zwei Steaks gekauft, jetzt brauchte ich allerdings vier Stück. Ich hätte natürlich auch schnell noch welche kaufen können aber ich hatte mich dann doch für eine Kruste entschieden, da sahen die Steaks gleich viel größer aus ;)

Für die Beilagen hatte ich zum Glück genug Gemüse da und Ofengemüse ist immer recht einfach zubereitet. Besonders die Kartoffeln waren echt lecker. Bisher habe ich die immer so in den Ofen gepackt aber so vorgekocht, waren sie echt lecker.

Ein besonderes Highlight war übrigens die Soße. Durch diese Art der Zubereitung erhält man eine wirklich aromatische Soße. Man kann übrigens die Knochen weglassen und hat dann immer noch eine leckere Soße aber dann eine vegane.

Zutaten:
2 Zwiebeln
10 Möhren (ich hatte bunte)
2 Stangen Sellerie
250 ml Rotwein
25 g getrocknete Steinpilze
2 Esslöffel Johannisbeergelee
1 Esslöffel Tomatenmark
4 Esslöffel Aceto Balsamico
1,5 l Gemüsebrühe
1 kg Rindsknochen
2 frische Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
Honig nach Geschmack
1 kg Kartoffeln
6 kleine Pastinaken
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Rotweinessig
½ Bund Petersilie
1 handvoll Basilikumblätter
4 Zweige Rosmarin
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toast
4 Steaks
2 Teelöffel Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, zwei Möhren und den Sellerie waschen und alles grob zerkleinern. In etwas Olivenöl anrösten, wenn alles gut Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann die Steinpilze, Johannisbeergelee, Balsamico dazu geben und die Gemüsebrühe angießen. Die Knochen auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180° Umluft 30 Minuten anrösten.

Wenn die Knochen gebräunt sind, das Röstgemüse fein pürieren und die Knochen hineingeben. Danach mit Lorbeer- und Thymianblättern würzen. Alles für mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer, Salz und etwas Honig abschmecken.

Die Kartoffeln, die Karotten und Pastinaken schälen, waschen. Je nach Größe eventuell längst halbieren. Das Gemüse ca. 8 Minuten in Salzwasser vorkochen und dann abgießen. Möhren und Pastinaken herausnehmen und auf ein Blech legen. Die Kartoffeln in einem Sieb mehrfach schütteln und ebenfalls aufs Blech legen.

Drei Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Rotweinessig und 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Gemüse vermischen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 40 Minuten garen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, von einem Zweig Rosmarin die Nadeln über den Kartoffeln verteilen und weitere 20 Minuten garen.

Die restlichen Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und die restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit den Kräutern mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und fein zerbröseln. Dann mit den Kräutern vermischen.

Das Fleisch von beiden Seiten 2-4 Minuten im heißen Öl anbraten. In eine feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräutermischung darauf verteilen. Die Steaks die letzten 20 Minuten mit in den Backofen stellen und fertig braten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Pasta mit gemischten Pilzen und Belper Knolle

In letzter Zeit gab es bei uns öfters mal Pilze, die sind immer recht lecker, schnell zubereitet und man kann so schön variieren. Dieses Rezept hier hat den Vorteil, dass man die Soße zubereiten kann, während die Nudeln kochen. So hat man innerhalb einer halben Stunde ein wirklich leckeres Nudelgericht, dass ich mit etwas Belper Knolle aufgewertet hatte. Wer diesen Käse nicht bekommt, kann natürlich auch Pecorino oder Parmesan verwenden.

Zutaten:
30 g getrocknete Steinpilze
1 Knoblauchzehe
3-4 Zweige Thymian
3-4 Stängel Petersilie
3 Lauchzwiebeln
150 g Shiitake-Pilze
200 g Austernpilze
200 g Kräutersaitlinge
400 g Bandnudeln
1 Esslöffel Butter
1 Becher Creme fraiche
50 g Belper Knolle (gerieben)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
etwas frisch geriebene Belper Knolle

Zubereitung:
Zuerst die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Dann die Blätter vom Thymian und den Petersiliezweigen zupfen und klein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden.

Die Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, wenn sie Farbe bekommen haben, die Steinpilze abgießen und zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben. Butter, Thymian, einen Teil der Petersilie und die Lauchzwiebeln zugeben und weiter braten. Das Creme fraiche zugeben und etwas Nudelkochwasser. Alles einige Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und gleich zu den Pilzen geben, alles gründlich vermischen und auf Teller verteilen. Die restliche Petersilie, den geriebenen Käse und die Pinienkerne darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Weihnachtsmenü 2022 - Pilz-Consommé mit Blätterteigschnecken

Wie alles bei meinen diesjährigen Menüs war auch die Consommé gut zum Vorbereiten. Am Abend vorher habe ich einfach alles vorköcheln lassen. So musste ich dann die Suppe vor dem Essen nur noch erwärmen. 

Das war auch gut so, denn als ich die Grundgemüse zubereitet hatte, musste ich feststellen, dass sie nicht wirklich klar war. Da ich abends ja keinen Zeitdruck hatte, habe ich bei der Zubereitung der Kraftbrühe einfach zwei Eiklar mit hinein gegeben und damit die Brühe geklärt. Den Rest der Trübstoffe entfernte ich durch das Benutzen eines Passiertuchs.

Als ich mit allem fertig war, waren mir die Blätterteigschnecken etwas zu groß, deshalb würde ich bei einem nächsten Mal den Blätterteig über die kurze Seite her aufrollen und dadurch kleinere Schnecken backen.

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
30 g getrocknete Maronen-Röhrlinge
1 Packung Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
400 g braune Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
100 ml trockener Sherry
200 g Pilze
4 Frühlingszwiebeln
8-10 getrocknete Datteln
1 EL Öl
140g Frischkäse
1 Eigelb
2 Esslöffel Sahne
Salz, Pfeffer
1 Packung Blätterteig

Zubereitung:
Für die Brühe Steinpilze und Maronen in 0,5 l kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen. Das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und in etwas Öl anrösten. Einen Liter kaltes Wasser dazugießen. Die Pilze abgießen und das Einweichwasser mit zum Gemüse geben, dann mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Die Champignons putzen und die Hälfte vierteln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Das Weiße abschneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden. Die Champignons putzen und die Hälfte vierteln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Das Weiße abschneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden. Die geviertelten Pilze, das Weiße der Lauchzwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl anrösten. 

Die vorbereitete Gemüsebrühe durch ein Sieb zu den Pilzen gießen und erneut 1 Stunde köcheln lassen. Alles durch ein feines Passiertuch gießen. Jetzt die eingeweichten Pilze und den Sherry in den Fond geben, dann alles solange kochen, bis die Pilze weich sind. Mit Salz abschmecken.

Die restlichen Champignons fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze abkühlen lassen. Das Lauchzwiebelgrün in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Die Datteln fein hacken und ebenfalls zu den Pilzen geben  und den Frischkäse unterrühren. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen und zu dreiviertel mit der Pilzmasse bestreichen. Das letzte Viertel mit etwas Eigelb bestreichen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Dabei das Messer immer wieder mit kaltem Wasser abspülen. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sahne zum Eigelb geben und beides miteinander verrühren und die Blätterteigschnecken damit verrühren, dann im vorgeheizten Backofen bei 180° 15-20 Minuten backen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofenkartoffeln mit Schwammerlragout

Wie bei den anderen Gerichten stammt auch dieses Bild vom Probekochen. Beim eigentlichen Oktoberfest hatte ich kleinere Kartoffeln vorbereitet und diese kamen alle in eine Auflaufform und darüber kamen dann die Pilze. Damit alles nicht gleich wieder kalt wird, denn Pilze soll man ja bekanntlich nicht kalt essen, hatte ich unter die Auflaufform ein Rechaud zum Warmhalten gestellt.

Zutaten:
4 große Kartoffeln
1-2 Knoblauchzehen
500 g gemischte Waldpilze
4 Lauchzwiebeln
200 g Kräuterfrischkäse (ich hatte welchen von der Ziege)
einge Tomaten
3-4 Zweige Petersilie
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Backpapier wickeln und für ca. 60 Minuten bei 220°C backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kartoffeln bereits weich sind.

Während die Kartoffeln garen den Knoblauch putzen und fein würfeln. Dann die Pilze putzen und eventuelle Erdreste mit einem Küchentuch abreiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Pilze in einer Pfanne bei hoher Temperatur anbraten, dann Knoblauch und Lauchzwiebeln dazu geben und weiter braten. Den Frischkäse unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten halbieren und die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auswickeln. Jeweils längst aufschneiden, dabei die Kartoffeln nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffeln etwas auseinander drücken und auf jede Pilzragout geben und mit der Petersilie und den Tomaten bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwammerl-Gröstl mit Spiegelei

Bei den Bayrischen Schmankerl gibt es nicht soviele vegetarischen Gerichte und auch das Gröstl ist normalerweise nicht vegetarisch, da dort Bratenreste und auch Schinken mit verarbeitet werden. Aber durch die aromatischen Pilze haben wir gar nicht vermisst.

Bei dem eigentlichen Oktoberfest-Buffet hatte ich auf die Spiegeleier verzichtet. Die hätten man auf dem Buffet schwer warm halten können und damit war das Gericht sogar vegan.

Zutaten:
700 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
1 Selleriestange mit Blättern
2 Zwiebeln
3-4 Lauchzwiebeln
500 g Waldpilze (ich hatte Steinpilze)
4 Eier
gemahlener Kümmel nach Geschmack
3-4 Zweige Majoran
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
etwas Schnittlauch

Zubereitung:
Die gekochte Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, Waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen, eventuell mit Küchenkrepp abreiben, klein schneiden.

Die Kartoffeln in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten. Nach 10 Minuten Sellerie, Zwiebel und Pilze mit in die Pfanne geben. Unter regelmäßigem Wenden so lange braten, bis alles schön knusprig ist. Zum Schluss die Lauchzwiebeln zugeben. Das Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken.

Während alles gart, in einer zweiten Pfanne die Eier aufschlagen und in etwas Öl als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und damit das Gröstl bestreuen. Alles auf Teller verteilen und mit jeweils einem Spiegelei servieren.

reibt zu guter Letzt noch Bergkäse darüber.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geflügelhackbällchen in Steinpilz-Zucchini-Sugo

Für dieses Jahr wird es wohl nichts mehr mit Pfifferlingen. So wie letztens hatte ich auch gestern versucht, welche zu kaufen und war nicht erfolgreich. Weil ich aber nun schon auf dem Markt war, habe ich wieder Steinpilze mitgenommen und diese dann passend verarbeitet. Außerdem hatten mir die leckeren kleinen Zucchinis gefallen und ich habe welche mitgenommen. Bei der Beilagen war ich mir noch nicht sicher, denn auch Kartoffelpü hätte gepasst aber mein Mitesser wollte dann doch lieber Nudeln haben. Die habe ich natürlich gekocht.

Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Ketchup
Semmelmehl nach Bedarf
500 g passierte Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
1/4 l Rotwein
Oregano
Basilikum
edelsüßer Paprika
250g frische Steinpilze
2 kleine Zucchinis
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
Zucker

Zubereitung:
Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon mit Hackfleisch, Ei, Senf und Ketchup verkneten. Die Masse mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Dann so viel Semmelmehl unterkneten, bis die Hackmasse nicht mehr klebt. Daraus 16 Fleischbällchen formen und diese in Olivenöl rundherum anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen.

Die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratenfett anrösten, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Nun die Tomaten dazu gießen und mit dem gehackten Oregano und Basilikum sowie edelsüßem Paprika, Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Jetzt die Hackbällchen wieder in die Pfanne geben. Alles zugedeckt köcheln lassen, bis die Hackfleischbällchen durchgegart sind.

Die Pilze putzen, gegebenenfalls mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zucchinis putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Pilze gebraten sind, zur Tomatensoße geben und eventuell nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gemischter Blattsalat mit gebratenen Steinpilzen und Kartoffeldressing

Für eine Bekannte hatte ich verschiedene Ideen für ihre Oktoberfestparty ausprobiert und dieser Salat ist eine dieser Ideen. Der Salat war wirklich lecker und gerade die Steinpilze habe hervorragend dazu gepasst aber für ein Büfett ist dieser Salat nicht wirklich geeignet. 

Dadurch dass die Pilze am besten schmecken, wenn sie frisch aus der Pfanne kommen und auch dass der Blattsalat relativ schnell zusammenfällt, wenn erstmal Dressing darüber kommt, sollte man den Salat gleich essen. Aber das Schöne an so einem Rumprobieren ist, dass man etwas Leckeres zum Probeessen bekommt. Und das Kartoffeldressing wird bei mir bestimmt öfters in die Salatschüssel.

Passen zum Salat gab es bei mir ein Frischkäsebrot mit Schnittlauch.

Zutaten:
3 Schalotten
2 gekochte Kartoffeln
200 ml heiße Gemüsebrühe
4 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel süßer Senf
etwas Schnittlauch
150 g Blattsalat
250 g Kirsch-Tomaten
1/2 Salatgurke
400 g Steinpilze
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Zuerst das Dressing bereiten, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Öl erhitzen und darin die Schalotten glasig andünsten. Die Kartoffel schälen und fein reiben bzw. mit einer Gabel zerdrücken. Schalotten und Kartoffeln mit der Gemüsebrühe, Essig und Senf verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren.

Den Blattsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomaten quer halbieren. Die Gurke in Würfel schneiden.

Die Pilze putzen, gegebenenfalls mit einem Küchentuch abreiben. Dann in Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten.

Kurz bevor die Pilze fertig sind, alle Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und auf Teller anrichten. Darüber die gebratenen Pilze verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Marinierte Brust von der Maispoularde mit Steinpilzragout und Nudeln

Eigentlich wollte ich ja Pfifferlinge kaufen aber irgendwie ist es dieses Jahr total verhext, es sind einfach keine frischen zu bekommen. Als ich bei meinem Einkauf wieder nicht erfolgreich war, hatte ich es nochmal auf dem Wochenmarkt versucht und auch da wurde ich nicht fündig. Aber an einem Stand haben mich dann wirklich schöne Steinpilze angelächelt und denen konnte ich nicht widerstehen. Und zu so einem leckeren Sonnatagsessen passen die leckeren Pilze auf jeden Fall.

Die Hühnerbrüste lagen noch in meiner Tiefkühltruhe. Nach meinem Urlaub hatte ich ja noch eine geraume Zeit mit einem Magen-Darm-Infekt zu kämpfen. Der hatte sich zwischenzeitlich beruhigt und ich hatte mir bei meinem Einkaufservice eine Maispoularde bestellt und dann wurden die Probleme wieder schlimmer. Also Keulen und Brüste abgeschnitten und eingefroren. Aus der Karkasse hatte ich mir dann eine wirklich leckere Geflügelbouillon zubereitet, auf die hatte da richtig Appetit.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Maispoularenbrüste
1 Zweig Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Steinpilze
1 Esslöffel Butter
1 Becher Frischkäse
400 g Nudel
3-4 Stängel Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Fleisch mit den Kräutern und dem Olivenöl in einem Tiefkühlbeutel ca. 2 Stunden marinieren lassen. Dabei gelegentlich durchkneten. Die Hühnerbrust aus der Marinade nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten anbraten. Das gebratene Fleisch bei 80° im Backofen weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, eventuell mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Dann die Pilze in der Butter anbraten, nach einigen Minuten Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu geben und fertig braten. Den Frischkäse unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Während die Pilze köcheln, die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, etwas von dem Kochwasser auffangen und beides zu den Pilzen geben und gründlich vermischen. Die Petersilie fein hacken und zu den Nudeln geben. Alles zusammen mit der Hühnerbrust servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Steak mit Steinpilzkruste mit Tomaten-Bohnen-Gemüse und Kartoffelpü

Dieses Jahr stehen Pfifferlinge und ich auf Kriegsfuss, denn eigentlich wollte ich eine Kruste mit ihnen zubereiten aber ich habe einfach keine zu kaufen bekommen. Da ich die anderen Zutaten schon hatte, habe ich einfach tiefgefrorene Steinpilze gekauf und diese verarbeitet.

Dadurch brauchte ich die Pilze nicht putzen. Es ist übrigens besser, bei tiefgefrorenen Pilzen diese nicht aufzutauen, da sie sonst leicht matschig werden können.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
300 g Steinpilze (tk)
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
1 Stängel Rosmarin
2 Stängel Thymian
3 Esslöffel Semmelbrösel
4 Rumpsteaks
3 Esslöffel Parmesan
1 Zwiebel
200 ml Rinderfond
200 ml Rotwein
Honig nach Geschmack
2-3 Esslöffel Baconwürfel
250 g Kirsch- oder Dattel-Tomaten
1-2 Zweige Oregano
200 ml warme Milch
frisch geriebene Muskatnuss
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Danach mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen putzen, waschen und ebenfalls in Salzwasser bissfest garen, dann in Eiswasser abschrecken.  

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Steinpilze in einem Esslöffel Butter anbraten, nach einigen Minuten die Schalotten zugeben. Die Blätter vom Rosmarin und Thymian abzupfen, fein hacken und zu den Pilzen geben. Die Semmelbrösel ebenfalls unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die Steaks von beiden Seiten jeweils 2,5 Minuten kräftig anbraten, dann mit Pfeffer und Salz würzen und in eine Auflaufform setzen. Den Parmesan unter die Steinpilzmasse rühren und die Pilzkruste auf den Steaks verteilen. Die Steaks im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 15 Minuten gratinieren lassen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratenfett der Steaks anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anrösten. Mit dem Rotwein und dem Rinderfons ablöschen und unter köcheln und gelegentlichem Rühren reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Honig abschmecken.

Den Bacon in etwas Öl anbraten, dann die Tomaten halbieren und zusammen mit den Bohnen dazu geben und weiter braten, mit den feingehackten Oreganoblättern, Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Danach die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerkleinern und die warme Milch unterrühren. Soviel Kochwasser zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiges Risotto mit Maronen und Rucola

Eigentlich ist jetzt die komplett falsche Jahreszeit für Maronen aber ich hatte bei der Durchsicht meiner Küchenschränke noch eine Packung gefunden, bei der die Mindesthaltbarkeit demnächst abläuft. Also bevor ich sie wegwerfe, werden sie doch besser verarbeitet. Da Risotto immer geht, habe ich sie da reingemogelt.

Zutaten:
25 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
1 Esslöffel Olivenöl
300 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
550 ml Gemüsefond
200 g vorgegarte Maronen
2 Esslöffel Butter
50 g geriebener Parmesan
80 g Rucola
Pfeffer, Salz, Zucker
Olivenöl zum Anbraten
Parmesanspäne nach Geschmack

Zubereitung:
Die Steinpilze in 100 ml heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Die  Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anrösten, den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen bis er fast verkocht ist. Jetzt die Steinpilze mit dem Einweichwasser zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen. Den Fond schluckweise dazugeben und dabei das Risotto gründlich verrühren. Unter stetigem Rühren bei niedriger Temperatur garen, bis der komplette Fond verarbeitet ist. Ungefähr nach der halben Menge des Fonds die Maronen zugeben und mitgaren. Butter und Parmesan unterrühren und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen. Das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken und anrichten und mit Rucola und Parmesanspänen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Weihnachtsmenü 2021 - Kartoffel-Steinpilz-Rolle mit Wurzelgemüse und Sauce Bernaise

Bei der Planung unseres vegetarischen Menüs bereitete mich der Hauptgang einige Probleme. Ich hatte im Vorfeld einiges durchprobiert (die Rezepte wir es im neuen Jahr hier geben). Allerdings hatten wir so einige Geschmacksprobleme damit. Ein Rezept, dass ich ausprobiert hatte, war ein Nussbraten. Meinem Mitesser hat er geschmeckt aber mir persönlich nicht. Mein zweiter Versuch war ein vegetarischer Hackbraten aus Tofuhack, der mir sehr gut geschmeckt hatte aber mein Mitesser war nicht begeistert.

Auf der Suche nach etwas passenden bin ich dann bei Wunderweib.de fündig geworden und habe dort die Idee mit der Kartoffel-Pilz-Rolle stibitzt. Allerdings habe ich das Rezept für mich passen abgewandelt, da ich selten mit Fertigprodukten arbeite.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
300 g gefrorene Steinpilze
4 Esslöffel geriebener Parmesan
1 Esslöffel Speisestärke
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 kg Kartoffeln
70 g Kartoffelstärke
1 Ei
2 Esslöffel Salz
500 g Möhren
500 g Petersilienwurzeln
1 Schalotte
1 Esslöffel Pfefferkörnern
3 Esslöffel Estragonessig
200 g Butter
3 frische Eigelb
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
je 5 Stiele Estragon und Kerbel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Öl anbraten. Dann die Pilze zugeben und solange braten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Die Pilze abkühlen lassen und den Parmesan sowie die Speisestärke unterrühren. Petersilie und Schnittlauch waschen, fein hacken und ebenfalls zu den Pilzen geben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln in kochendem Wasser weich kochen (hat bei mir mit dem Schnellkochtopf 8 Minuten gedauert). Die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Dann Stärke, Ei und Salz zu den Kartoffeln geben und mit einem Kochlöffel vermengen.

Die Kartoffelmasse gut durch kneten und auf 2 Stück Frischhaltefolie streichen, so dass jeweils ein Rechteck (20x30 cm) entsteht. Die Pilzmasse darauf verteilen und die Kloßmasse aufrollen. Dann in Alufolie einschlagen und die Enden sehr gut verschließen. Die Rollen in leicht köchelndem Wasser ca. 40 Minuten garen lassen.

Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und je nach Dicke vierteln oder halbieren. In etwas Öl von allen Seiten braten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Zusammen mit den Pfefferkörnern, Essig sowie 6 Esslöffeln Wasser zum kochen bringen, solange köcheln lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Würzsud übrig sind. Diesen durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Würzsud verquirlen und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Die Butter in Würfeln zur Eimasse geben und jeweils gründlich verrühren. Sollte die Soßen zu fest werden, einige Tropfen kaltes Wasser zugeben. Jetzt mit Salz, ­Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Estragon und Kerbel waschen, fein hacken und unter die Soße rühren. 

Jeweils einen Soßenspiegel auf die Teller geben. Dann eine nicht zu dünne Scheibe von der Kartoffelrolle abschneiden (das Messer zwischen den Schnitten unter fließendem Wasser abspülen, dann klebt die Kartoffelmasse nicht) und auf die Soße setzen. Das Gemüse daneben anrichten und alles mit Kresse bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammgulasch mit eingelegten Steinpilzen und rote-Beete-Salat

 

Wie ich ja gestern schon geschrieben hatte, war ich so spät nach Hause gekommen, dass ich nicht mehr einkaufen konnte. Also musste ich mir für das Sonntagsessen mit meiner Familie etwas einfallen lassen, dass ich aus den Zutaten zubereiten konnte, die ich zuhause hatte.

Also sichtete ich meine Tiefkühltruhe, was ich wohl verwenden könnte, denn mein Kühlschrank war ja leer und frisches Gemüse hatte ich auch nicht da. Glücklicherweise hatte mir die Schwägerin meiner Freundin ein Glas eingelegte Steinpilze und ein Glas eingeweckte Rote Beete geschenkt. Kartoffel habe ich eigentlich immer da und in der Tiefkühltruhe lagen auch noch Lammhaxen.

Zutaten:
2 Lammhaxen
3 Zwiebeln
0,5 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
2 Knoblauchzehen
300 g Steinpilze (im Glas)
400 g gegarte rote Beete
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico
Agavendicksaft nach Geschmack
100 g Feta-Käse
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden, dann wieder kalt stellen. Eine Zwiebel schälen und halbieren. Den Knochen mit der halbierten Zwiebel anrösten, mit dem Rotwein ablöschen und 1 l Wasser dazu geben. Mit Pfeffer, Salz, Lorbeerblättern, Piment und Wacholderbeeren würzen. Alles für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb gießen und den Fond auffangen.

 

Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weiter braten, bis alles Farbe bekommen hat. Jetzt den Knochenfond zugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Pilze abgießen und dazu geben. Den Gulasch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Die rote Beete mit einem Gemüsehobel zerkleinern (musste ich nicht machen, meine rote Beete war schon gehobelt). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und mit der roten Beete und der Zwiebel vermischen. Kurz vor dem Servieren den Feta-Käse darüber krümeln.

 

Wir hatten Kartoffelbrei dazu. Alles auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. 

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Spezzatino salsiccia e funghi (Tomaten-Pilz-Eintopf mit italienischer Wurst)

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als zweiter Gang in einem italienischen Menü. Der Vorteil ist, dass sich dieses Gericht hervorrangend vorbereiten läßt und geschmacklich sogar besser wird beim Aufwärmen. Im übrigen kann man es auch als einzelstehendes Gericht kochen, dann sollte man allerdings die Zutaten verdoppeln. Als Beilage eignen sich hier Nudeln, Kartoffelpüree und/oder Polenta.

Leider hatte ich keine frischen Steinpilze und musste gefrorene verwenden. Diese sollte man vor den Zwiebeln gefroren in die Pfanne geben. Aufgetaut werden sie matschig.

Zutaten:
200 g Steinpilze
200 g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Petersilie
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
300 g Salsiccia
50 ml Gemüsebrühe
300 g Kirschtomaten (Flasche, Dose)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Jetzt das Olivenöl erhitzen, darin die Würste von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann im Bratenfett Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, die Pilze zugeben und weiter braten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kirschtomaten dazu geben, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Würste wieder dazu geben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. 

Die Würste herausnehmen und schräg halbieren. Alles auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr