Saure Sahne Creme mit Erbeeren und Blutorangen

Für unser Sonntagsessen brauchte ich noch ein Dessert, hatte aber vergessen, etwas zu planen und ich hatte somit auch nichts eingekauft. Da ich mir auf dem Markt während der Erdbeersaison immer gerne eine Schale mitnehme, hatte ich Erdbeeren und den Rest hatte ich in meiner Küche gefunden.

Zutaten:
3 Blutorangen
300 g Erdbeeren
200 g saure Sahne
Abrieb von 1/2 Bio-Orange 
40–50 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Schlagsahne
1 Packung Sahnesteif
Zitronemelisse als Deko

Zubereitung:
Aus den Blutorangen 4 Scheiben herausschneiden. Den Rest auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann mit 2 Esslöffel Orangensaft und 2 Teelöffeln Puderzucker marinieren.

Den restlichen Saft und Puderzucker mit der sauren Sahne, dem Orangenabrieb und dem Vanillezucker verrühren. Die Schlagahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis sie fast steif ist. Dann die Sahne vorsichtig unter die saure Sahne heben. Auf vier Gläser verteilen.

Zum Schluss die Erdbeeren auf der Creme anrichten und alle Gläser mit jeweils einer Orangenscheibe und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pfingstmenü 2026 - Erdbeer-Creme mit Baiser

Für unser Dessert zum Pfingstmenü hatte ich mich für eine Quarcreme mit Erdbeeren entschieden. Gerade jetzt gibt es wirklich extrem leckere und saftige Erdbeeren. Ich kaufe unsere immer hier aus der Gegend, da weiß man wenigstens, dass sie kurze Lieferwege haben und schön frisch sind.

Im übrigen habe ich neulich einen guten Tipp bekommen, wie man die Haltbarkeit von frischen Erdbeeren verlängern kann. Dafür einfach einen Teelöffel Natron in eine Schüssel Wasser geben und darin die Erdbeeren waschen. Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann nebeneinander in eine flache Schale auf ein gefaltetes Blatt Küchenkrepp legen.

Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
60 g Zucker
1 Packung Sahnesteif
200 g Sahnequark (40 % Fett)
100 g Schlagsahne
1 Eiweiß
1 Prise Salz 
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und putzen, dann mit dem Quark pürieren.  1 Esslöffel Zucker und den Sahnefestiger mischen. Beides unter den Erdbeer-Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Danach alles auf zwei Gläser aufteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt und Spitzen zieht.

Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf die Erdbeercreme verteilen. Mit einem Küchengasbrenner oder kurz unter dem gut vorgeheizten Backofengrill goldbraun abbrennen. Jeweils eine Erdbeere waschen, trocken tupfen, halbieren und damit das Baiser dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Belgische Waffeln mit Heidelbeerkompott und Vanilleeis

Wir hatten mal wieder Appetit auf Waffeln aber ich wollte keine große Portion machen und so wurde es nur ein Dessert. Dazu hatte ich 8 kleine Waffeln gebacken. Diese zusammen mit Heidelbeerkompott und einem leckeren Vanilleeis waren echt lecker.

Wir haben die Waffeln und das Kompott noch etwas warm gegessen, da ist das Vanilleeis leicht geschmolzen, dass war total genial. Für das Foto hatte ich alles gut erkalten lassen, denn wir brauchten nur 3 Desserts und so hatte ich eine Portion übrig. Die habe ich mir dann später gegönnt.

Zutaten:
300 g Blaubeeren
75 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 gehäuften Teelöffel Speisestärke
85 g weiche Butter
2 Eier
170 g Mehl (ich hatte glutenfreies)
1 gehäufter Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
135 ml Milch
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
Zuerst die Beeren waschen und mit Apfelsaft, 30 g Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Saft austritt. Ein Esslöffel Wasser mit der Stärke glatt rühren und unter Rühren zu den Blaubeeren geben. Einige Minuten köcheln lassen.

Die weiche Butter zusammen mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und immer im Wechsel mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Das Waffeleisen vorheizen und mit Öl einsprühen. Dann jeweils einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln für ca. 5 Minuten ausbacken. (könnte bei jeden Gerät etwas abweichen)

Jeweils zwei Waffeln mit einer Kugel Eis und etwas Heidelbeerkompott anrichten.

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Stracciatella-Quark mit frischen Erdbeeren

Vor dem Supermarkt, indem ich meinen Wochenendeinkauf gemacht hatte, war ein Stand, der frische Erdbeeren aus der Region verkaufte und die dufteten so herrlich, dass ich welche mitgenommen hatte. Da ich nicht nochmal in den Supermarkt gehen wollte, kreierte ich das Dessert aus den Zutaten, die ich zuhause hatte bzw. gerade eingekauft hatte. Mein Vorteil ist, dass ich immer Quark und Joghurt zu hause habe, seit mir eine Ernährungsberaterin erklärt hat, dass ich mehr Eiweiß in meine Ernährung einbauen muss.

Zutaten:
150 g Naturjoghurt
250 g Quark
100 ml Sahne
4 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
50 g Bitterschokolade (ich hatte 72% Kakaoanteil)
400 g Erdbeeren
1 Limette (Saft)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Joghurt mit Quark und 2 Esslöffeln Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen, dann zur Joghurt-Quark-Masse geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit einem Sparschäler Flocken von der Schokolade schaben und diese unter die Quarkmasse rühren. Auf vier Gläser verteilen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und dem Limettensaft marinieren. Kurz vor dem Servieren auf dem Quark verteilen und mit der Zitronenmelisse dekorieren.  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

One Woman Grillparty ;)

Eigentlich wollten wir zum 1. Mai zusammen den Rost anwerfen aber dann hat einer nach dem anderen abgesagt. Bei dem einen war's eine Erkältung, der nächste hatte Magen-Darm und so hatte jeder einen guten Grund abzusagen. Aber wer wär ich, wenn ich nicht einfach nur für mich grillen würde. *lach*

Zum Glück hatten alle rechtzeitig Bescheid gegeben, so dass ich noch nichts eingekauft hatte. Eigentlich hatten normale Bratwürste und Rostbrätel auf dem Plan gestanden aber so habe ich mir ein paar Lammrippchen aus meinem Vorrat aufgetaut und statt diese zu marinieren, dafür hätte die Zeit gefehlt, wurden sie nach dem Braten glasiert.

Außerdem hatte ich meine Grillaktion vom Abend auf den Nachmittag vorverlegt, wie man auf den sonnenüberfluteten Bildern sehen kann. 

Salat aus gegrillten Tomaten und Pfirsich

Zutaten:
2 Stiele Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1-2 Teelöffel flüssigen Honig
400 g bunte Tomaten
1 Pfirsich
Parmesanhobel nach Geschmack
3 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit Olivenöl, Essig, Honig, etwas Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten. Die Tomaten waschen. Große Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein herauslösen und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Die Tomatenscheiben und die Pfirsichstücke auf dem Grill von beiden Seiten angrillen, dann auf einen großen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann Parmesan und Schinken darüber anrichten. Mit dem Basilikum dekorieren.

Glasierte Lammrippchen

Zutaten:
500 g Lammrippchen
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel flüssige Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffelspitze Knoblauchgranulat
½ Teelöffel getrocknete mediterrane Kräuter
½ Teelöffel Senfpulver
Bier
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lammrippchen falls notwendig in grillfertige Stücke zerteilen, mit Pfeffer und Salz würzen. Dann für die Glasur die Butter schmelzen. Danach Honig, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Kräuter und Senfpulver einrühren, bis eine homogene Glasur entsteht.

Die Rippchen direkt auf den Grill legen und von beiden Seiten kräftig mindestens jeweils 5 Minuten grillen. Dann die Rippchen auf eine Aluschale legen, mit der Glasur bestreichen und unter wenden ca. 15 bis 20 Minuten braten. Dabei solange mit der Glasur bestreichen, bis sie alle ist. Dabei gelegentlich mit Bier ablöschen

Senf-Honig-Kartoffel-Spieße

Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser garen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Dann mit Knoblauch, Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln.

Die Kartoffeln im Wechsel mit den Zwiebeln auf zwei Spieße stecken und mit der Marinade einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Auf dem Grill indirekt braten (am besten eine Aluschale nutzen).

Gegrillte Banane mit Schoki und Vanilleis

Zutaten:
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Sahne
einige Pekannüsse 
1 Babybanane
2 Stück Schokolade
2 Esslöffel Blaubeeren
1 Kugel Vanilleeis
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann erst die Butter und danach die Sahne unterrühren. Die Nüsse grob zerkleinern und ohne Fett anrösten.

Die Schale der Banane oben einschneide, aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden und die Schokolade hineindrücken. Die Banane auf den Rost legen und grillen, bis die Schale schwarz ist und die Schokolade zerlaufen ist.

Die Banane auf einen Teller setzen, eine kugel Eis daneben und alles mit Nüssen und Blaubeeren bestreuen. Zum Schluss den Karamell darüber verteilen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute kein Bento dafür einen Schichtsalat im Glas

Eigentlich sollte es für meinen letzten Vertretungstag wieder ein Bento sein aber ich hatte nicht mehr genug bentotaugliche Zutaten zuhause. Also hatte ich aus den Sachen, die ich noch in meiner Küche hatte, einen einfachen Nudelsalat gezaubert. 

Unten ins Glas kam der Rest von meinem selbstgemachten Ranchdressing (das Rezept kommt noch). Die gekochten Nudeln hatte ich nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abgespült, damit sie nicht aneinanderkleben und auf das Dressing gepackt. Darüber kamen dann zwei Scheiben gewürfelter Kochschinken. Den Brokkoli hatte ich noch in der Tiefkühltruhe. Und zu guter Letzt kamen noch ein paar Zwiebelringe, eine rote Tomate und ein Viertel von einer gelben Tomate ins Glas.

Zum Mittag hatte ich den Salat einfach in eine Schüssel geschüttet und ein Glas Wasser dazu getrunken.  

Zusätzlich kamen noch meine letzten Erdbeeren mit 3 Löffeln Naturjoghurt in ein Glas und ich hatte so meinen Nachtisch.

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Maisgrießflammerie mit aromatisiertem erdbeerkompott

Da ich ja wieder Kohlehydrate auf den Tisch bringen kann, gibt es auch wieder Desserts damit, allerdings müssen sie weizenfrei sein. Da ich mal wieder Appetit auf ein cremiges Grießflammerie hatte, habe ich einfach Maisgrieß verwendet. Der verhält sich ähnlich wie normaler Weizengrieß und das Endergebnis hat eine schöne gelbe Farbe. 

Eigentlich wollte ich frische Erdbeeren dazu servieren aber wir mussten unser gemeinsames Essen um anderthalb Tage verschieben und daich mir nicht sicher war, ob die Erdbeeren solange halten würden, da sie sehr reif warn, habe ich einfach Kompott daraus gemacht. Da bei uns keine Kinder mitgegessen haben, konnte auch etwas Orangenlikör mit ins Kompott. Wenn Kinder mitessen, würde ich den Likör durch Orangensaft ersetzen.

Zutaten:
300 g frische Erdbeeren
1 gehäufter Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Grand Marnier
3 Blatt Gelatine
500 ml Milch
60 g Zucker
80 g Maisgrieß
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Eier
200 ml Sahne
1 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, dann die Stielansätze entfernen und die Früchte klein schneiden. Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen. Dann die Erdbeeren zusammen mit dem Grand Marnier langsam erhitzen und unter gelegentlichen Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Esslöffel Milch abnehmen und beiseite Stellen, die restliche Milch mit 60 g Zucker zum Kochen bringen, dann den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Dann einige Minute unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und die Orangenschale unterrühren. Abkühlen lassen.

Die Gelatine ausdrücken und unter die lauwarme Grießmasse rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelbe mit der beiseitegestellten Milch verrühren. Die Sahne steif schlagen. Jetzt die Eigelbmasse unter die Grießmasse rühren. 

Wenn die Grießcreme komplett abgekühlt ist, vorsichtig die Sahne in zwei Portionen unterheben. Dann in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen, dann das Kompott darum anrichten und mit Pistazien bestreuen.

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Ostermenü 2026 - Joghurt-Tiramisu mit Limette und Maracuja

Als Abschluss für unser Ostermenü hatte ich etwas Leichtes und Erfrischendes gesucht und mit diesem Tiramisu auch gefunden. Ich hatte mich gegen die übliche Anrichteweise entschieden, da ich da bedeutend mehr Löffelbiskuits gebraucht hätte. Ich hatte glutenfreie gekauft und die sind etwas größer als Normale. Wenn ihr also keine glutenfreien benutzt, dann rechnet so ungefähr mit 100g Biskuits oder Keksen.

Zutaten:
2 Bio-Limetten
40 ml Cointreau
6 Löffelbiskuits (glutenfrei)
2 Blätter weiße Gelatine
50 g weiße Kuvertüre
350 g griechischer Joghurt
20 g Puderzucker
4 Passionsfrüchte
10 g Zucker

Zubereitung:
Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte vom Limettensaft mit dem Cointreau mischen. Die Löffelbiskuits halbieren und darin wenden, dann in 4 Gläser geben.

Den restlichen Limettensaft mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Limetten-Joghurt unterrühren. Die Masse über die Löffelbiskuits verteilen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Maracujas halbieren und auslöffeln, durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker verrühren. Kurz vor dem Servieren über den Joghurt geben.

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Beeren-Gazpacho mit Creme fraiche Topping

Für unser Karfreitagessen wollte ich zwar ein Dessert aber es sollte nicht aufwendig sein und ich wollte auch nichts Gehaltsvolles. Ich glaube, da passt dieser Beeren-Gazpacho hervorragend. Für uns hatte ich das Ganze ziemlich unsüß zubereitet. Also wer wirklich eine Süßspeise essen will, kann ruhig etwas mehr Zucker verwenden. 

Zutaten:
450 g tiefgekühlte Beeren
150 g Zucker
120 ml Dessertwein (z.B. Vin Santo oder Marsala)
Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
200 g Crème fraîche
100 ml Milch
2 Esslöffel Puderzucker
frische Beeren

Zubereitung:
Die Beeren mit Zucker, Wein, ­Orangensaft und -schale sowie 200 ml Wasser zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Das Orangenwasser zugeben und alles fein pürieren. Dann für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Crème fraîche mit Milch und Puderzucker verrühren. Das Gazpacho in Gläser oder Schalen füllen, die Creme obenauf ­geben und mit den Beeren und der Zitronenmelisse dekorieren.

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Bananen-Joghurt mit frischen Erdbeeren

Okay Joghurt mit Erdbeeren ist nun nicht wirklich ein chinesisches Dessert aber bei meinem Einkauf auf dem Wochenmarkt hatte mein Lieblingsverkäufer frische Erdbeeren aus Italien, die schon richtig aromatisch waren und deshalb hatte ich mir eine Schale mitgenommen. Dazu etwas Eiweißreiches und ein schnelles Dessert war entstanden.

Zutaten:
1 reife Banane
1 Zitrone (Saft)
500 g Griechischer Joghurt
2 Esslöffel Rohzucker
300 g Erdbeeren
4 Erdbeeren als Deko

Zubereitung:
Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Hälfte von dem Zitronensaft sofort unterrühren, dann den Joghurt und 1 Esslöffel Zucker dazugeben und verrühren. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden, dann mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft marinieren.

Erdbeeren und Bananenjoghurt schichtweise in vier Gläser füllen und dann mit jeweils einer ganzen Erdbeere dekorieren.

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Panna cotta mit gemischten Beeren im Keto-Style

Für unser Sonntagsessen stand Italienisches auf dem Plan und so wollte ich das passende Dessert zubereiten. Da Panna cotta bis auf den Zucker sowieso keine Kohlehydrate enthält, war das schon eine passende Wahl, denn ich musste den Zucker einfach nur durch Erythrit ersetzen und schon hatten wir ein leckeren Nachtisch.

Zutaten:
1 Vanilleschote
400 g Sahne
4 Esslöffel Erythrit
4 Blatt Gelatine
300 g Beeren (tiefgefroren) 
etwas abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote mit zwei Esslöffel Erythrit und der Sahne zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine hineingeben und gut verrühren. Danach auf vier Gläser verteilen. Diese abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in de Kühlschrank stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren auftauen lassen, einige für die Dekoration beiseite legen. Mit dem restlichen Erythrit sowie der Orangenschale pürieren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine hineingeben, dabei alles gut verrühren.

Das Beerenpüree unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und über die Panna cotta geben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

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Bayrisch Creme mit Erdbeersoße im Keto-Style

Passend zu unserem morgigen Rollbraten wollte ich ein leckeres Dessert, mit dem auch mein Mitesser zufrieden ist. Eine Bayrische Creme hatte ich schon recht lange nicht mehr zubereitet. Da sie aber ohne Stärke und Mehl auskommt, fand ich die Creme für eine Low carb Version echt geeignet. Ich habe einfach mein klassisches Rezept genommen und den Zucker durch adäquate Zuckerersatzstoffe ausgetauscht. Hier war es Erythrit und Pudererythrit. Einen großen Unterschied zur normalen Bayrisch Creme gab es nicht.

Zutaten:
300 g tiefgefrorene Erdbeeren
2 Esslöffel Erythrit
2 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
3 Eigelb
300 g Sahne
50 g Pudererythrit
1 Limette (Saft)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Erythrit vermischen und auftauen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.

Die Vanilleschote längst aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dieses mit den Eigelben und dem Pudererythrit auf einem Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die Eiercreme rühren. Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und alles in 4 Gläser füllen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Limette auspressen, dabei den Saft auffangen. Diesen mit dem Erdbeerpüree verrühren und dieses auf die feste Creme gießen und mit Minze dekorieren.

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Hähnchenkeulen aus der Heißluftfritteuse mit Gemüsestampf

Die zwei Keulen der Maispourlade, die ich eingefroren hatte, gab es bei uns als ich nicht mehr ansteckend war. Ich war zwar noch nicht wieder fit aber komischer Weise hatte ich schon wieder Appetit.  Allerdings wollte ich nichts aufwändiges kochen und da war der Einsatz meiner Heißluftfritteuse genau passend. 

Auch der Gemüsestampf ließ sich ohne große Mühe zubereiten. Da mir noch eine leckere Soße gefehlt hat, gab es dann noch eine leckere Schnittlauch-Hollandaise nach diesem Rezept.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
½ Steckrübe (ca. 200 g)
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver bereiten. Danach die Hähnchenkeulen trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen. 

Steckrübe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Derweil die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel goldbraun anschwitzen. Das Gemüse abgießen, dabei etwas Gemüsefond auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und eventuell etwas Kochfond, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  

Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen in den Korb legen, darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Für 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In den letzten 3 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Die Hähnchenkeulen zu dem gestampften Gemüse servieren und etwas Hollandaise darüber geben.

 

 

Da ich gerne zum Sonntag einen Nachtisch serviere, gab es den auch zu diesem Gericht. Allerdings war es ein recht einfaches Dessert, was aber nicht heißt, dass es nicht wirklich lecker geschmeckt hätte. Da ich es ja nicht so süß mag, hatte ich mich auch mit dem Erythrit zurückgehalten, also wer es süßer mag, verwendet einfach etwas mehr davon.

Schnelle Beerencreme 

Zutaten:
100 g gefrorene Erdbeeren
100 g gefrorene Blaubeeren
200 g Skyr
100 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit (Rohrzuckerersatz)
etwas Vanillemark

Zubereitung:
Zuerst die Beeren auftauen, dann mit Skyr, Joghurt, Erythrit und Vanillemark verrühren und auf zwei Dessertgläser aufteilen

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Geschichtete Beeren-Quark-Speise

Gerade um diese Jahreszeit verwende ich gerne gefrorene Beeren und deshalb habe ich immer verschiedene Beutel in meiner Tiefkühltruhe. Für das heutige Dessert hatte ich alle Reste zusammen in den Mixer geworfen. Es war eine Mischung aus Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren.

Da es gerade bei Low-carb-Ernährung schwierig ist, passende Desserts zu finden, verwende ich gerne Milchprodukte, denn diese enthalten wenig Kohlehydrate dafür eine ordentliche Menge an Eiweiß. 

Zutaten:
250 g tiefgefrorene Beeren (ich hatte Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren)
3 Esslöffel Puder-Erythrit
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Quark 
150 g griechischer Joghurt 
frische Beeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Beeren mit einem Esslöffel Puder-Erythrit auftauen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Joghurt, Vanillemark, Zitronenschale und -saft sowie das restliche Puder-Erythrit zu einer glatten Creme verrühren.

Die Quarkcreme und das Beerenmus jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme und das Mus abwechselnd in vier Gläser füllen, bis beides aufgebraucht ist. Danach mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

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Bananenquark mit Obstsalat

Desserts müssen nicht immer aufwendig in der Zubereitung sein, um etwas herzumachen. Das beste Beispiel sieht man ja hier. Gegessen haben wir den leckeren Quark bereits letztes Jahr im Sommer. Ich hatte es bloß vergessen zu veröffentlichen. Aber das hole ich heute nach.

Zutaten:
3 reife Bananen
1 Limette (Saft)
500 g Quark
250 g Mascarpone
2 Clementinen
200 g Erdbeeren
200 g Weintrauben
100 g Blaubeeren
4 Johannisbeertrauben
Minze

Zubereitung:
2 Bananen schälen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, dann den Limettensaft, Quark und Mascarpone zugeben und verrühren. Den Quark auf vier Gläser verteilen.

Eine Clementine halbieren und auspressen. Die andere schälen und in vier Scheiben schneiden. Die letzte Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren, falls Kerne vorhanden sind, diese entfernen. Die Blaubeeren und Johannisbeeren waschen.

Bananen, Erdbeere, Weintrauben und Blaubeeren mit dem ausgepressten Clementinensaft marinieren und über den Quark anrichten. Die Clementinenscheiben und die Johannisbeeren dekorativ darüber anrichten. Mit Minze dekorieren.

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Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse dazu Bananenquark

Als ich noch regelmäßig Bentos gepackt habe, standen Hackklößchen regelmäßig auf unseren Speiseplan, denn ich hatte immer ein paar kleine für die Bentobox mitgebraten und die dann eingefroren. In letzter Zeit habe ich die eher seltener gemacht aber schmecken tut es immer noch.

Da ich beim Hackfleisch keinen Kompromiss eingehen wollte, hatte ich es bei meinem Fleischer gekauft und das hat halt seinen Preis gekostet, deshalb gab es für jeden nur ein Hackklößchen. 

Das gesamte Gericht hat 7,62€ gekostet, das machte pro Portion 1,91€. Da wäre dann doch noch etwas Dekoration für den Nachtisch drinnen gewesen. 

Hackklößchen, Kartoffelbrei und Möhrengemüse

Zutaten:
700 g Kartoffeln (0,84€)
3 Möhren (0,43€)
1/2 Brötchen (0,10€)
1 Zwiebel (0,07€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
350 g Hackepeter (3,68€) 
1 Eigelb (0,10€)
1 Teelöffel Senf (0,05€)
2-3 Esslöffel Semmelkrumen (0,15€))
100 ml Milch (0,11€)
2 Esslöffel Butter (0,20€)
1 Esslöffel Mehl (0,01€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Öl zum Braten (0,09€)
gehackte Petersilie (0,01€)

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, waschen und grob klein schneiden, dann in Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Derweil die Möhren schälen, waschen und würfeln. Dann mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen und bissfest garen. 

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brötchen gründlich ausdrücken und mit dem Hackepeter, Eigelb, Senf und Semmelkrumen gründlich verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Vier Hackklößchen formen und in etwas Öl anbraten. 

Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, die Milch und ein Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Möhren abgießen und den Fond auffangen. Den zweiten Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl hineingeben, verrühren und soviel Möhrenfond angießen, bis eine sämige Soße entsteht. Die Möhren hineingeben und mit etwas Salz abschmecken.

Kartoffelpüree, Möhren und Hackklößchen zusammen anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Bananenquark

Zutaten:
2 Bananen (0,53€)
500 g Quark (0,99€)
Saft ½ Zitrone (0,18€)

Zubereitung:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Zitronensaft und dem Quark verrühren. Auf vier Schälchen verteilen.

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Semmelknödel mit Rahmpilzen dazu Joghurt mit Kirschen

Gerade als Verwertung von übrig gebliebenen Brot oder Brötchen sind Semmelknödel hervorragend geeignet. Zwar kann ich sie in letzter Zeit nicht auf unseren Speiseplan bringen, da mein Mitesser bei so vielen Kohlehydraten nicht mitessen würde. Deshalb hatte ich für das Foto die Knödel nur für mich zubereitet. Mein Mitesser bekam nur die Pilze zu einem saftigen Steak, das bei mir wiederum das Budget gesprengt hätte ;)

Das gesamte Gericht hat 7,43€ gekostet, das macht pro Portion 1,86€.

Semmelknödel mit Rahmpilzen

Zutaten:
2 Zwiebeln (0,14€)
1 Knoblauchzehe (0,02€)
1/4 Bund glatte Petersilie (0,25€)
3 Brezeln vom Vortag (ca. 300 g) (1,17€)
1/4 l Milch (0,26€)
1,5 Esslöffel Butter (0,15€)
1 Ei (0,20€)
etwas geriebene Muskatnuss (0,02€)
eventuell etwas Mehl (0,01€)
400 g frische Champignons (1,99€)
200 g Sahne (0,89€)
200 ml Gemüsebrühe (0,15€)
½ Zitrone (0,18€)
1/4 Bund Schnittlauch (0,25€)
Salz, Pfeffer (0,06€)
Öl (0,09€)

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Brezeln in kleine Stücke schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brezeln gießen. Die Hälfte der Zwiebeln in dem halben Löffel Butter glasig anschwitzen. Die Petersilie mit den angeschwitzten Zwiebeln zum Knödelteig geben. Das Ei dazugeben und alles gründlich vermengen. Dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse noch einmal kräftig durcharbeiten und Knödel daraus formen. (Sollte der Knödelteig zu weich sein, 1-2 Esslöffel Mehl unterarbeiten) In nicht kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garziehen lassen.

Während die Knödel garen, die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter anbraten, die Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten mit braten, dann die Sahne und die Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Minute bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Zitronenschale abreiben und für den Nachtisch beiseite stellen. Den Saft auspressen und damit sowie Salz und Pfeffer die Rahmpilze abschmecken.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und zusammen mit den Pilzen servieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Joghurt mit Kirschen

Zutaten:
1/2 Glas Kirschen (0,50€)
500 g Joghurt (0,89€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
Zitronenschalenabrieb
1 Esslöffel Schokoflocken (0,20€)

Zubereitung:
Die Kirschen abgießen (den Saft anderweitig verwenden) und auf vier Schälchen verteilen. Den Joghurt mit Zucker und Zitronenabrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und über die Kirschen verteilen. Mit Schokoflocken bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bismarckhering mit Salzkartoffeln dazu Erdbeer-Quark-Speise

Wenn man nur 2€ pro Portion zur Verfügung hat, ist die Verwendung von Fisch sehr schwierig aber mit diesem einfachen Küchenklassiker hatte ich es geschafft. Als ich alles dafür eingekauft hatte, war ich bei einem Preis von 7,28€ gelandet und da war ja noch etwas Luft nach oben und da kam einfach noch ein Glas rote Beete mit in den Einkaufskorb.

Das Rezept für den Nachtisch habe ich von meiner Oma. Die hat das früher immer sehr gerne gemacht und da wurde auch nicht nur Erdbeeren verwendet. Allerdings wenn sie Rhabarbermarmelade verwendet hat, war das nicht so wirklich meins. Wer übrigens kein Erdbeerpudding-Pulver kaufen will, nimmt einfach Vanillepudding, gibt einen Löffel mehr Erdbeermarmelade dazu und lässt einen Löffel Zucker weg, es wird sonst zu süß. 

Da mein Mitesser marinierte Heringe nicht isst, musste ich mir auch keine kreative low carb Variante einfallen lassen. 

Das gesamte Essen hat 7,93€ gekostet, das macht pro Portion 1,98€.

Bismarckhering mit Salzkartoffeln und rote Beete 

Zutaten:
4 Gewürzgurken (0,15€)
1 Apfel (0,75€)
2 Zwiebeln (0,14€)
200 g Smetana (0,99€)
150 g Joghurt (0,39€)
1 Glas Bismarckhering à 500 g (2,39€)
etwas Gurkenwasser
600 g Kartoffeln (0,72€)
1 kleines Glas eingelegte rote Beete (0,65€)
Pfeffer, Salz (0,06€)

Zubereitung:
Die Gewürzgurken in Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles mit Smetana und Joghurt verrühren. Die Heringe in mundgerechte Stücke schneiden und unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Gurkenbrühe abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und 18-20 Minuten kochen lassen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Die rote Beete abtropfen lassen und die Kugeln halbieren. Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen und mit der Heringssoße und der roten Beete servieren. 

Erdbeer-Quark-Speise

Zutaten:
500 ml Milch 0,51€
1 Packung Puddingpulver für Erdbeerpudding 0,38€
1 Esslöffel Zucker 0,01€
2 Esslöffel Erdbeermarmelade 0,30€
250 g Magerquark 20% 0,49€

Zubereitung:
3 Esslöffel Milch abnehmen, den Rest zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Puddingpulver mischen, mit der abgenommenen Milch verrühren und zur kochenden Milch geben, unter Rühren köcheln lassen.

Die Erdbeermarmelade unterrühren. Den Pudding abkühlen lassen. Den Quark unter den abgekühlten Pudding rühren. In Schälchen füllen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Linsenbolognese mit Linguini dazu Zitronencreme

Eigentlich hatte ich kein zweites Nudelgericht geplant aber als ich für das geplante Chili einkaufen war, hat besonders das Hackfleisch das Budget gesprengt. Bei meinem Fleischer kostet das Rindertatar mittlerweile  21,95€ pro Kilo, allerdings würde ich trotzdem nicht das abgepackte im Supermarkt kaufen aber das ist meine persönliche Meise. Wenn man das gemischte Hackfleisch im Supermarkt kauft, schafft es auch ein leckeres Chili unter die 2€-Grenze. 

Selbst eine Bolognese hätte es mit meinen Einkaufsgewohnheiten nicht unter 2€ pro Portion geschafft, deshalb hatte ich die vegetarische Version gewählt. So hat das gesamte Gericht 7,38€ gekostet, das war dann  pro Portion 1,85€.

Linsenbolognese

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln (0,14€)
2 Knoblauchzehen (0,04€)
1 mittelgroße Möhre (0,14€)
2 Stangen Bleichsellerie (0,21€)
2 Esslöffel Tomatenmark (0,20€)
2 x 400g Dosen gehackte Tomaten (1,30€)
350 ml Gemüsebrühe (0,30€)
150 g Pardia-Linsen (0,84€)
1 Esslöffel Zucker (0,01€)
2 Esslöffel Aceto Balsamico (0,20€)
1/2 Packung gefrorene italienische Kräuter (0,50€)
400 g Nudeln (1,15€)
Frisches Basilikum (0,10€)
Öl (0,09€)
Pfeffer, Salz (0,06€)
Parmesan nach Geschmack (0,35€)

Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen und Gemüsewürfel anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben und alles stark anrösten. Alles mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzufügen. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (hat bei mir ca. 35 Minuten gedauert).

Danach die Linsen waschen, zur Soße in den Topf geben, eventuell etwas Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Erst dann die Linsenbolognese mit Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße fertig ist, die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen, zusammen mit der Bolognese auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Basilikum und wer mag mit Parmesan servieren 

Zitronencreme

Zutaten:
1 Zitrone (0,36€)
200 ml Sahne (0,89€)
250 g Magerquark (0,48€)
2 Esslöffel Zucker (0,02€)

Zubereitung: 
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Dann halbieren und eine Scheibe als Deko abschneiden. Vom Rest die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Quark mit Zucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Zitronen-Mischung heben. Alles in vier Gläser füllen und mit der beiseite gelegten Zitronenscheibe dekorieren. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelauflauf mit Fleischwurst dazu Pflaumenkompott

Nudelauflauf ist immer ein sehr praktisches Resteessen, wenn man Nudeln übrig hat. Außerdem kann man diesen Auflauf sehr einfach variieren. So kann die Fleischwurst durch Zucchini ersetzt werden und man hat ein vegetarisches Gericht.

Mir persönlich war die Portion ja zu groß aber mein Mitesser, dem ich den Auflauf mit Bambusnudeln zubereitet hatte, fand die Größe gerade passend. Mit den Bambusnudeln hätte ich den Preis auf keinen Fall halten können, denn die sind schon etwas preisintensiv.

Das gesamte Gericht hat 7,94€ gekostet, das macht pro Portion 1,99 €.

Nudelauflauf mit Fleischwurst 

Zutaten:
1 Zwiebel (0,11€)
1/2 Fleischwurst (1,33€)
1 Esslöffel Öl (0,09€)
1 Esslöffel Tomatenmark (0,10€)
2 Dosen stückige Tomaten je400 g (1,30€)
½ Packung italienische Kräuter (tk) (0,50€)
200ml Gemüsebrühe (0,10€)
350 g Nudeln (0,46€)
250 g Mozzarella (1,78€)
Salz, Pfeffer (0,06)
4 Stiele Basilikum (0,10€)

Zubereitung:
Die schälen und fein würfeln. Die Fleischwurst in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Fleischwurst in einem Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Dosentomaten, Kräuter und Brühe zugeben und aufkochen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser sehr aldente kochen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße vermischen, dann in eine Ofenform geben (ich hatte mehrere Portionsformen) und mit dem Mozzarella bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten gratinieren lassen. Danach den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und dem Basilikum garnieren. 

Pflaumenkompott

Zutaten:
500 g Pflaumen (1,89€)
2 Esslöffel Zucker (0,10€)
Zimtpulver (0,01€)
Nelkenpulver (0,01€)

Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, vierteln, dabei die Kerne entfernen. Den Zucker in einen Topf geben und auf niedriger Temperatur karamellisieren lassen. Dann die Pflaumen und je eine Prise Zimt und Nelken hineingeben und 100ml Wasser angießen. Alles zugedeckt köcheln lassen bis die Pflaumen weich sind.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr