Sommerfrüchte-Crumble aus der Heißluftfritteuse (glutenfrei)

Für das Wochenende wollte ich mal wieder einen Crumble backen. Da ich allerdings in letzter Zeit eher kleinere Portionen brauche, wollte ich dafür nicht den Backofen anwerfen. Seit in meiner Küche eine Heißluftfritteuse steht, nutze ich dieses Teil sehr gerne. Gerade für nicht so große Mengen ist es in meinen Augen immer Energieverschwendung, den Backofen zu nutzen. Mit der Heißluftfritteuse funktioniert das genau so gut und dort muss man einen viel kleineren Raum erwärmen.

Einen Crumble zu backen ist keine Wissenschaft. Man nimmt Obst seiner Wahl, macht da einen einfachen Streuselteig obenauf und schiebt alles in den Backofen oder wie ich dieses Mal in die Heißluftfritteuse. Also musste ich nur Obst auswählen und das ist zur Zeit kein Problem, den davon gibt es reichlich.

Genau wegen den verwendeten Sommerfrüchten passt mein heutiger Beitrag hervorragend zum aktuellen Blogevent bei zorra. Dort veranstaltet Friedericke vom Blog Fliederbaum ein Event mit dem Thema "Sommerobst".   

Zutaten für 4 Portionen:
300 g gemischtes Sommerobst
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Haferflocken
70 g Rohrohrzucker
80 g Butter
1 Prise Salz
100 g glutenfreies Allzweckmehl
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 Teelöffel Vanillepaste

Zubereitung:
Das Obst waschen, falls notwendig putzen bzw. entkernen und größere Früchte klein schneiden. Den Vanillezucker mit dem Obst vermischen und alles eine halbe Stunde Saft ziehen lassen. Jetzt die Haferflocken unterrühren. Eine 15cm-Form einfetten und das Obst hinein füllen.

Aus 60 g Rohrohrzucker, Butter, Salz und Mehl Streusel bereiten und diese über das Obst verteilen. Die Backform in ein Fach der Heißluftfritteuse stellen und bei 180° ca. 15 Minuten backen. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Mascarpone mit dem restlichen Zucker, der Sahne und der Vanillepaste verrühren. Mit einem großen Löffel den Crumble auf vier Teller verteilen und jeweils einen Klecks Mascarponecreme darauf geben und schmecken lassen.

  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Übernacht-Oats mit Heidelbeeren und Kokosjoghurt

Einige meiner Kolleginnen essen frühs gerne Haferflocken in den verschiedensten Varianten und so hatte ich für unser gemeinsames Frühstück Übernacht-Oats zubereitet. Damit es für alle passt, hatte ich es vegan zubereitet.

Natürlich kann man auch normale Milch verwenden oder auch einen normalen Joghurt aber die vegane Version hat zumindest bei meinen Kolleginnen sehr gut geschmeckt. 

Übrigens will ich mit den "Kolleginnen" nicht gendern, denn die Männers bekamen am Freitag Hackepeter-Brötchen ;)  

Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Mandelmilch
2 Esslöffel Rohrohrzucker
125 g Haferflocken
300 g Kokosjoghurt
200 g Blaubeeren
1 handvoll Pekannüße
1-2 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Mandelmilch, Rohrohrzucker, Haferflocken sowie 200 g Joghurts und 150 g Beeren miteinander verrühren. Den restlichen Kokosjoghurt oben auf die Haferflocken geben, dann die restlichen Blaubeeren, den Honig und die Nüsse darüber geben. Gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Belgische Waffeln mit Heidelbeerkompott und Vanilleeis

Wir hatten mal wieder Appetit auf Waffeln aber ich wollte keine große Portion machen und so wurde es nur ein Dessert. Dazu hatte ich 8 kleine Waffeln gebacken. Diese zusammen mit Heidelbeerkompott und einem leckeren Vanilleeis waren echt lecker.

Wir haben die Waffeln und das Kompott noch etwas warm gegessen, da ist das Vanilleeis leicht geschmolzen, dass war total genial. Für das Foto hatte ich alles gut erkalten lassen, denn wir brauchten nur 3 Desserts und so hatte ich eine Portion übrig. Die habe ich mir dann später gegönnt.

Zutaten:
300 g Blaubeeren
75 ml Apfelsaft
80 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 gehäuften Teelöffel Speisestärke
85 g weiche Butter
2 Eier
170 g Mehl (ich hatte glutenfreies)
1 gehäufter Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
135 ml Milch
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
Zuerst die Beeren waschen und mit Apfelsaft, 30 g Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Saft austritt. Ein Esslöffel Wasser mit der Stärke glatt rühren und unter Rühren zu den Blaubeeren geben. Einige Minuten köcheln lassen.

Die weiche Butter zusammen mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und immer im Wechsel mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Das Waffeleisen vorheizen und mit Öl einsprühen. Dann jeweils einen Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln für ca. 5 Minuten ausbacken. (könnte bei jeden Gerät etwas abweichen)

Jeweils zwei Waffeln mit einer Kugel Eis und etwas Heidelbeerkompott anrichten.

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Bento Nr. 854 Pastramie-Haferkorn-Sandwich

In letzter Zeit musste ich einen Kollegen vertreten und wie immer, wenn das so ist, komme ich mal wieder dazu ein Bento zu machen. Für das Frühstück hatte ich ein wirklich sehr leckeres Pastramie-Sandwich zurecht gemacht. Das Brot war etwas Besonderes, es bestand zu 100% aus Hafer und Saaten, kein Mehl und auch keine Hefe - sehr lecker. Außerdem hatte es eine tolle Konsistenz. Das Brot machte allerdings auch sehr satt, so dass ich nur ein halbes Sandwich essen konnte aber weggeworfen habe ich nichts, ich habe es einfach verschenkt ;) 

Für das Sandwich hatte ich zwei Scheiben Brot mit etwas Butter bestrichen, dann eine davon mit Rucola, Pastramie, Honig-Dijonsenf, Avocado und Sprossen belegt und mit der zweiten Scheibe abgedeckt. Damit das alles nicht auseinanderfiel, hatte ich die Brote straff in Frischhaltefolie eingewickelt und halbiert.

Zu den Sandwiches hatte ich mir noch etwas Joghurt mit Honig, Erdbeeren, ein Ei, Radieschen, Tomaten, Mandarinenschnitze und ein paar Blaubeerspießchen eingepackt.

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Leckere Keto-Blaubeer-Muffins

Heute gibt es mal wieder ein Experiment, wie man am Ergebnis sehen kann, ist es ein erfolgreiches. Für meinen Kohlehydratverweigerer hatte ich nach einem Leckerchen für den Sonntag Nachmittag gesucht und hatte etliche Muffin-Rezepte gefunden aber die waren alle mit Butter. Ich weiß auch nicht aber ich verwende bei Muffins schon immer lieber Öl. Auch habe ich wie bei meinen normalen Muffins Joghurt und Natron zugesetzt. Denn dadurch werden sie noch etwas fluffiger, weil das Natron in Kombination mit einem sauren Milchprodukt dafür sorgt, dass Kohlendioxid gebildet wird und damit kommt es zu einer feinporigen Teigstruktur. Es ginge statt Joghurt auch saure Sahne, Kefir oder Skyr.  

Bei Zorras aktuellen Blogevent geht es unter anderem um süße Seelentröster gegen graue Tage und genau das sind diese leckeren Muffins. Deshalb nehme ich damit an dem von Anika von Ani’s bunte Küche organisierten Event teil.



Wer übrigens keine Probleme mit Kohlehydraten hat, kann das Erythrit 1:1 mit Rohrzucker ersetzen. Das Mandelmehl würde ich aber auf jeden Fall beibehalten, dadurch erinnerten die Muffins so ein bisschen an Marzipan. Ohhh ich könnte die schon wieder backen.

Zutaten:
75 ml Pflanzenöl
75 g Erythrit (Rohrzuckerersatz)
1 Ei
90 ml Milch
60 g Joghurt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffelspitze Natron
75 g tiefgefrorene Blaubeeren
Pudererythrit
Einige Löffel Naturjoghurt 
Frische Blaubeeren zur Deko

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Öl mit Erythrit, Ei, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.

Mandelmehl mit Backpulver und Natron vermischen, dann die Blaubeeren unterrühren. Jetzt das Mehl zu den restlichen Zutaten geben und alles grob miteinander verrühren.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und einige Blaubeeren oben in den Teig drücken. Dann im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die abgekühlten Muffins mit Pudererythrit bestäuben und mit Joghurt und frischen Blaubeeren servieren.

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Selbstgemachtes Heidelbeer-Eis im Low carb Style

Für unser Sonntagsessen hatte ich ein kohlehydratarmes Eis zubereitet. Dafür wollte ich einfach gefrorenes Obst mit Sahne pürieren und zum Süßen Erythrit nehmen. Allerdings hat Erythrit einen großen Nachteil, wenn es um die Eisherstellung geht, denn das Eis wird steinhart. Um ein cremiges Eis zu erhalten, braucht es ein Bindemittel oder rohes Ei. Eier wollte ich nicht verwenden, also blieb nur die Verwendung von Bindemittel. Die gängigsten sind Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Xanthan. Bei meinem Eis hatte ich mich für Guarkernmehl entschieden, weil ich gerade welches da hatte ;)

Zutaten:
250 g tiefgefrorene Heidelbeeren
200 ml Sahne
1 Becher gekörnter Frischkäse
2 gehäuften Esslöffel Puder-Erythrit
1,5 g Guarkernmehl
2 Esslöffel Mandelstifte

Zubereitung:
Die Heidelbeeren mit 100 ml Sahne, dem Frischkäse, dem Puder-Erytrhit und dem Guarkernmehl fein pürieren. Dabei mehrmals umrühren, damit wirklich alles fein püriert ist.

Die Eismasse in eine flache Schale füllen und für ca. 2 Stunden in die Tiefkühlung stellen. Die restliche Sahne steif schlagen. Das Eis mit einem Eisportionierer in vier Schale verteilen, jeweils etwas Sahne und ein paar Mandelstifte darüber geben.

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Cremiger Milchreispudding mit Erdbeerkompott

Für unser Sonntagsessen hatte ich nach einem passendem Dessert gesucht und dabei ist mir aufgefallen, dass es Milchreis bei uns schon sehr lange nicht mehr gegeben hat. Und als ich beim Einkaufen die leckeren Beeren zu einem vernünftigen Preis gesehen hatte, war die Idee geboren. Allerdings hatte ich für das Erdbeerkompott auf Tiefkühlfrüchte zurückgegriffen, denn es ja nicht mehr wirklich Saison bei den Erdbeeren.

Zutaten:
250 g Erdbeeren (tiefgefroren)
4 Esslöffel Zucker
1kräftiger Schluck Orangenlikör
1 Orange (Schale, Saft)
100 g Milchreis
600 ml Vollmilch 
1 Vanilleschote 
1 Esslöffel Maisstärke
2 gehäufte Esslöffel griechischer Joghurt 
150 g Erdbeeren
150 g Blaubeeren
Zitronenmelisse zum Dekorieren

Zubereitung
Die Erdbeeren auftauen und mit 3 Esslöffel Zucker, Orangenlikör und einige Streifen Orangenschale zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Die Orangenschalen herausnehmen und die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer etwas zerkleinern. 

Den Reis ohne Fett kurz erhitzen, dann 500 ml Milch angießen und zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen, beides zusammen mit dem restlichen Zucker zum Reis geben und alles gut verrühren. Unter regelmäßigen Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit der restlichen Milch verrühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Milchreis rühren. Wenn der Reis weich ist, alles 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Joghurt unter den lauwarmen Milchreis rühren. Dann die Hälfte des Reis auf 4 Gläser verteilen, das Kompott darüber geben und den restlichen Milchreis obenauf geben. Die frischen Beeren putzen und waschen, die Erdbeeren halbieren und zusammen mit den Blaubeeren auf den Milchreis anrichten.

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Erdbeer-Bananen-Quark mit frischen Beeren

Für unser Sonntagsessen ist mir nicht wirklich etwas für unseren Nachtisch eingefallen. Da ich aber sehr reife Bananen liegen hatte, wollte ich damit etwas machen. Aber eine Idee hatte ich immer noch nicht. Mein Mitesser meinte dann, ich soll doch nicht so einen Aufwand betreiben, ein leckerer Quark mit ein paar Beeren würde doch reichen. Gesagt getan.

Zutaten:
500 g Erdbeeren
2 reife Bananen 
1 Zitrone (Saft)
400 g Quark
Zucker wer will (ich hatte keinen, mir waren die Bananen süß genug)
200 g Sahne
200 g Blaubeeren
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren mit den Bananen und dem Zitronensaft pürieren. Dann mit dem Quark verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Hälfte der Quarkmasse auf vier Gläser verteilen. Die restlichen Erdbeeren mit den Blaubeeren vermischen, wer will, kann hier etwas Zucker verwenden. Einen Teil der Beerenmischung auf den Quark geben. Den restlichen Quark verteilen und mit den restlichen Beeren toppen. Mit Zitronenmelisse dekorieren.

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Käsekuchen mit Keksboden und Heidelbeertopping

Bei uns hatte sich ein lieber Besuch angekündigt und ich brauchte etwas leckeres zum Kaffee bzw. für mich zum Tee. Eigentlich hatte ich einen normalen Käsekuchen geplant aber nach dem Backen musste ich leider feststellen, dass der Kuchen oben komplett eingerissen war und das sah nicht schön aus.

Also überlegte ich, wie ich das kaschieren könnte. Da ich noch eine Packung Heidelbeeren in der Tiefkühltruhe hatte, waren diese meine erste Wahl. Also die Heidelbeeren zurechtgemacht und oben auf den Kuchen verteilt. Als das Topping fest geworden war, gefiel mir die Optik immer noch nicht und ich musste noch etwas dekorieren.

Zutaten:
100g Butterkekse (gllutenfreie)
50g flüssige Butter
200 g Frischkäse
250 g Quark
150 g Schmand
60 ml Milch
1 Ei
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Rohrzucker
10 Blatt Gelatine
300 g TK Heidelbeeren
50 ml Wasser
frische Beeren, Minze und Gänseblümchen als Deko

Zubereitung:
Eine 18cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gründlich einfetten. Dann die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Keksbrösel in der Form verteilen und gut andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf vorheizen und den Boden für 10min backen.

Frischkäse, Quark, Schmand, Milch, Ei, Maisstärke, Vanillezucker, Salz und 80 g Zucker miteinander verrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Danach den Kuchen im geschlossenen Ofen komplett abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Wasser und restlichen Zucker aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und zu den heißen Blaubeeren geben, gut verrühren. Das Blaubeertopping abkühlen lassen, wenn die Masse leicht andickt, auf den ausgekühlten Kuchen geben und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. 

Alles mit frischen Beeren dekorieren.

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Arme Ritter aus Croissants

Vor Weihnachten hatte ich etwas Aufbackgebäck besorgt, da ich mich nicht kurz vor den Feiertagen an die langen Schlangen anstellen wollte. Normalerweise backe ich ja alles selber oder ich hole mir Brötchen und Brot beim Bäcker. Bei den Aufbacksachen sind mir meistens zuviele Zusatzstoffe drin. Na ja aber dieses Mal hat dann doch die Faulheit gesiegt ;)

Allerdings hatte ich die Croissants, die ich gekauft hatte, dann doch nicht verwendet, weil mein Mitesser sich lieber für frische Brötchen angestellt hatte und das obwohl er da gerade gar keine gegessen hat. Wegwerfen wollte ich sie auch nicht und so wurden sie zu einem leckeren Nachmittagssnack verarbeitet.

Zutaten:
4 altbackene Croissants
4 Eier
250 ml Milch
Butter zum Braten
200 ml Sahne
Zimt nach Geschmack
etwas Heidelbeeraufstrich (es geht auch jeder andere Aufstrich)
frische Heidelbeeren

Zubereitung:
Die Croissants mit einem Sägemesser in der Mitte durchschneiden. Die Eier mit der Milch verschlagen und darin die Croissantshälften einweichen. Butter schmelzen und darin die Croissants von beiden Seiten braten.

Derweil die Sahne zu 80% anschlagen. Dann jeweils 2 Croissantshälften mit etwas Sahne anrichten und darüber den Heidelbeeraufstrich und die Heidelbeeren verteilen.

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Bananenquark mit Heidelbeerkompott

Für unser Sonntagsessen hatte ich Hühnchen geplant und war der Meinung, dass ein Nachtisch gut passen würde. Da ich in letzter Zeit häufiger im Kaffee-Küche-Kante esse und die dort einen genialen Bananenquark machen, dachte ich, den bekommst du auch hin. Und was soll ich sagen, auch mein Bananenquark war wirklich lecker. Allerdings muss ich im Kaffee-Küche-Kante mal fragen, wie die das machen, dass der Quark kaum nach Zitrone schmeckt und trotzdem ganz hell ist. Meiner ist ganz schön angelaufen aber ich wollte wegen dem Geschmack nicht mehr Zitronensaft zugeben.

Zutaten:
1 Packung TK-Heidelbeeren
2 Esslöffel Rohrohrzucker
3-4 Esslöffel Wasser
200 g Sahne
2 reife Bananen
1 Zitrone (Saft)
500 g Quark (ich hatte 20%igen)
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Heidelbeeren mit dem Zucker bestreuen und auftauen lassen. Mit dem Wasser kurz aufkochen lassen, danach die Heidelbeeren abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Bananen schälen, grob zerkleinern und mit etwas Zitronensaft und dem Quark pürieren. Dann vorsichtig die Sahne unterheben und den Bananenquark in Gläser füllen. Die Heidelbeeren darüber anrichten und mit Minze dekorieren.

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Beeren-Baiser-Ripple

Da ich das Rezept auch bei Jamie Oliver gefunden hatte, hatte ich natürlich auch den Namen übernommen, obwohl ich nirgendwo finden konnte, was ein Ripple ist. Da es allerdings Ripple-Gläser gibt, kommt der Name vielleicht daher, dass das Dessert in einem Glas serviert wird.

Da wir auch hier die aufgekochten Heidelbeeren schnell abkühlen mussten, hatten  wir dieses Mal ein großes Edelstahlblech eingefroren. So ließ sich alles viel schneller abkühlen. Wir haben hier schon den Vorteil, dass durch die Gastroausstattung auch die Geräte etwas größer sind. ;)

Zutaten:
300 g Heidelbeeren (tiefgefroren)
3 Esslöffel Zucker
4 Baisers
100 g frische Himbeeren
4 Kugeln Vanilleeis
Zartbitterschokoladenspäne

Zubereitung:
Die Heidelbeeren zusammen mit 100 ml Wasser und dem Zucker erhitzen und unter Rühren etwas einkochen. Auf Eiswasser abkühlen oder wie wir auf einem eisgekühlten Blech ausstreichen. 4 Esslöffel der Heidelbeermasse beiseite stellen.

Die Baisers grob zerkrümmeln, dann mit Heidelbeeren und Himbeeren in 4 Gläser schichten. In jedes Glas eine Kugel Eis setzen und mit den restlichen Heidelbeeren garnieren. Zum Schluss die Schokoladenspäne darüber streuen und mit Minze dekorieren.

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Ananas-Carpaccio mit Heidelbeer und Minzöl

Als ich das Menü kochen wollte, hatten sie gerade überall Ananas im Angebot und ich konnte eine wirklich sehr reife kaufen. Da hier nicht mit vielen Zutaten gearbeitet wird, ist es besonders wichtig hier eine Ananas zu verwenden, die wirklich sehr reif und aromatisch ist.

Das Rezept aus der Sendung war mir persönlich dann doch etwas nüchtern. Ich esse ja gerne Joghurt und gerade Kokosjoghurt ist schon sehr lecker aber mir hat da etwas gefehlt. Deshalb habe ich den Joghurt leicht gesüßt und ich fan, dass auch die Vanille gut passen könnte.

Zutaten:
1 Bund Minzblätter
2 Esslöffel Olivenöl
100 g Heidelbeeren
300 g Kokosnussjoghurt griechischer Art
Ahornsirup nach Geschmack
½ Vanilleschote
1 Ananas
1 Limette

Zubereitung:
6-8 Minzblätter zusammen rollen und in sehr feine Streife schneiden. Die restlichen Blätter abzupfen in Streifen schneiden und dann im Mörser fein zerreiben. Das Olivenöl dazu geben und noch weiter zerreiben. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren.

Den Kokosjoghurt mit Ahornsirup verrühren, dabei soviel zugeben, bis die richtige Süße erreicht ist. (war bei mir ein Esslöffel voll). Das Vanillschote längst halbieren und das Mark auskratzen, zum Joghurt geben.

Die Ananas schälen, vierteln und jeweils den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben auf vier Teller legen. Dann die Heidelbeeren darüber verteilen. Das Minzöl darüber träufeln und mit den Minzstreifen besteuen. Zum Schluss jeweils etwas Limettensaft darüber geben.

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Milchreiskuchen mit Blaubeeren

Auf dem Bild sieht man den zweiten Versuch, diesen Kuchen zu backen. Ich hatte ein Rezept gefunden, das sich interessant angehört hatte. Für eine Kollegin, die ganz viele Unverträglichkeiten hat, wollte ich als Dankeschön etwas backen und ich wusste, dass sie Milchreis und auch Heidelbeeren verträgt. Allerdings war der einfache Kuchen ziemlich trocken und es haben auch geschmackliche Highlights gefehlt.

Bei meinem zweiten Versuch kamen dann noch die Orangenschale und die Vanille dazu. Um den Kuchen saftiger zu machen, fand ich ein zusätzliches Ei und den Quark als passend. Und ja der zweite Versuch war saftiger und auch aromatischer.

Zutaten:
550 ml Milch
200 g Milchreis
1 Prise Salz
4 Esslöffel Rohrzucker
1/2 Vanilleschote (Mark)
3 Eier
200 g Quark
1 Bio-Orange
100 g Blaubeeren
Butter zum Einfetten

Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen, dann den Milchreis und eine Prise Salz hineingeben und unter Rühren aufkochen lassen. Auf niedrigster Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Jetzt den Rohrzucker und das Vanillemark dazu geben und verrühren.

Wenn der Milchreis kalt ist, die Eier und den Quark unter rühren. Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Die gewaschenen Blaubeeren an verschiedenen Stellen in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

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Veganes Cashewnuss-Vanilleeis mit Heidelbeeren

Durch meine Laktoseunverträglichkeit versuche ich immer mal neue Ersatzvarianten für Milchprodukte zu finden. Durch Zufall hatte ich neulich die Möglichkeit ein wirklich leckeres Cashew-Eis zu probieren. Natürlich haben sie mir dort nicht verraten, wie sie es machen aber wozu habe ich eine Eismaschine ;)

Mein erster Versuch war gleich richtig lecker, so dass ich nur noch die verwendeten Zutaten aufschreiben musste. Da das Eis vegan werden sollte, konnte ich natürlich kein Ei dazu geben aber ohne Ei wird ein Eis nicht wirklich cremig. Deshalb habe ich das Johannisbrotkernmehl verwendet, man kann es sehr gut als Verdickungsmittel und Stabilisator verwenden.

Um die Cashews und Mandeln schön cremig zu bekommen, braucht es schon einen Hochleistungsmixer, sonst erhält man eine krisselige Konsistenz.

Zutaten:
150 g Cashewnüsse
100 g Mandeln (blanchiert)
250 ml (ungesüßte) Mandelmilch
1 Prise Salz
1 Esslöffel helles Sesamöl
2 gehäuften Teelöffel Johannisbrotkernmehl
100 g Rohrohrzucker
1 Vanilleschote (Mark)
300 g Heidelbeeren (tiefgefroren)
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
5 Esslöffel Wasser

Zubereitung:
Die Cashewkerne und Mandeln über Nacht (mindestens 6 Stunden) mit Wasser bedeckt einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Cashews und Mandeln gründlich abspülen, dann mit der Mandelmilch, dem Salz und dem Öl in einen Hochleistungsmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. 

Wenn die Masse eine schöne cremige Konsistenz hat, das Johannisbrotkernmehl, den Zucker und das Vanillemark zugeben und einige Minuten weiter mixen. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und für ca. 1 Stunde gefrieren lassen.

Das Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit den 5 Esslöffel Wasser  glatt rühren und die Heidelbeeren mit dem Zucker dazu geben. Alles vorsichtig aufkochen, dabei gut umrühren und wenn die Soße anzieht, vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Die Heidelbeeren auf vier Schalen verteilen, jeweils eine Kugel Eis darauf setzen. Ich hatte dann noch einen Tuff Sojasahne danebengesetzt.

 

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Vegetarisches Weihnachtsmenü 2022 - Heidelbeer-Schichtcreme

Auf der Suche nach einem Dessert für unser Essen am zweiten Weihnachtsfeiertag wollte ich etwas Leichtes. Außerdem sollte es sowohl zu der Pilz-Consommé als der Rotkohl-Quiche passen. Ein weiterer Punkt war, dass ich ein Dessert brauchte, für das ich keine frische Zutaten benötigen würde. Vor Weihnachten wollte ich mich nicht in den Einkaufswahnsinn stürzen und hatte mich deshalb für Rezepte entschieden, bei denen ich alles schon etwas eher einkaufen konnte.

Zutaten:
1 Bio-Zitrone
1 Zweig Rosmarin
4 Esslöffel Rohrzucker
300 g TK-Heidelbeeren
200 g Schmand
200 g Vollmilchjoghurt
50 g Puderzucker
Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, dann eine halbe Zitrone auspressen. 3 Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren, den Rosmarin hineingeben. Zitronensaft und Beeren zugeben, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarin entfernen. Die Beeren abkühlen lassen.

Den Schmand mit dem Joghurt und Puderzucker verrühren. Beeren und Schmand-Joghurt-Creme abwechselnd in vier Gläser schichten und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren den restlichen Zucker mit der Zitronenschale mischen und damit die Schichtcreme bestreuen. Mit etwas Zitronenmelisse dekorieren

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Geeistes Heidelbeersüppchen

Kaltschalen und Fruchtsuppen kenne ich schon aus meiner Kindheit. Meine Oma hat regelmäßig im Sommer für uns Kinder Kaltschalen zubereitet. Sie hat dafür meistens Sago verwendet. Diese kleinen flutschigen Kügelchen mag allerdings in meiner Familie niemand, deshalb verwende ich sie nicht mehr. Aber eine leckere Kaltschale geht auch ohne Sago.

Zutaten:
700 g Heidelbeeren
250 ml Traubensaft
4 Esslöffel Zucker
1 Vanilleschote
1 Bio-Orange
2 Esslöffel Speisestärke
4 Stück Baiser
eine handvoll Crushed Ice

Zubereitung:
Die Heidelbeeren verlesen und waschen, dann 4 Esslöffel beiseite stellen. Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Den mit den restlichen Heidelbeeren fein pürieren. Den Traubensaft mit Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der Orangenschale aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Saft geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die pürierten Heidelbeeren zugeben. Die Suppe gut durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren das Eis zugeben, gründlich verrühren und auf vier Teller verteilen. Die beiseite gestellten Heidelbeeren ebenfalls verteilen und die Baiser darüber zerbröseln.

Vegane Bananen Pancakes mit Heidelbeersoße

Bei meinen Versuchen, die veganen Pancakes von meinem Würzburg-Besuch nachzubasteln, hatte ich es auch mit Bananen im Teig versucht. Das Ergebnis war wirklich lecker, hatte aber mit denen aus dem Vrohstoff nichts gemein. Aber weil sie uns wirklich gut geschmeckt haben, wollte ich euch die Leckerchen nicht vorenthalten. Und ein Stapel Pfannkuchen zum Frühstück gehen doch immer.

Zutaten
100 ml Wasser
1 gehäuften Teelöffel Speisestärke
125 g Heidelbeeren
1 Esslöffel Vanillezucker
2 sehr reife Bananen
etwas Zitronensaft
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Sojamilch
2 Esslöffel Agavendicksaft
Öl zum Braten
Zimtzucker

Zubereitung
Zuerst die Heidelbeersoße zubereiten, dafür das Wasser mit der Speisestärke verrühren und zum Kochen bringen, solange köcheln lassen, bis die Soße andickt, dann die gewaschenen Heidelbeeren zugeben und kurz weiter köcheln. Jetzt den Vanillezucker unterrühren und abkühlen lassen.

Die Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken, dann etwas Zitronensaft darüber geben. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Milch, Agavendicksaft und Banane dazugeben und alles verrühren. Danach mindestens 10 Minuten stehen lassen. 

Eine Pfanne mit einem mit Öl getränkten Küchentuch auswischen, erhitzen und nach und nach die Pancakes darin braten. (für die Größe auf dem Bild waren es immer 2 Esslöffel Teig) Wenn der Teig auf der oberen Seite nicht mehr feucht ist, den Eierkuchen wenden und die zweite Seite goldbraun backen.

Die Pancakes übereinander stapeln und jeweils etwas Heidelbeersoße und etwas Zimtzucker darüber geben.

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Heidelbeer-Sandkuchen

Den Kuchen wollte ich einem Kollegen schenken, bei dem sie eine Histaminunverträglichkeit festgestellt hatten. Und da habe ich das Rezept so angepasst, dass sowenig wie möglich Histamine im Kuchen waren. Deshalb wollte ich eine Mischung aus Dinkelmehl und Maisstärke verwenden aber ich habe einfach nirgendwo Dinkelmehl bekommen. Normales Mehl gibt es jetzt ja wieder aber bei den Sondermehlen herrschen immer noch Lieferschwierigkeiten. Da das Geburtstagskind weder Weizen noch Roggen essen soll, habe ich mich für eine glutenfreie Mischung von Schär entschieden.

1. Versuch

Da ich beim ersten Versuch die Fotos versaut habe, musste ich den Kuchen ein zweites mal backen. Meine Kollegen waren da nicht böse drüber und haben auch den zweiten Kuchen aufgefuttert ;)

Man kann es kaum glauben, ein Kuchen der laktose- und glutenfrei, fruktose- und histaminarm ist und dann auch noch richtig gut schmeckt.

Zutaten:

120 ml Sonnenblumenöl
500 g Getreidezucker
4 Eier
1/2 Vanilleschote (Mark)
125 g glutenfreie Mehlmischung
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
250 g frische Heidelbeeren

Zubereitung:
Öl, 200 g Getreidezucker, Eier und das Vanillemark gut miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eiermischung rühren. Jetzt die Hälfte der Heidelbeeren unterheben und alles in eine gefettete 18er Springform geben. Im vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. backen.

Einige Heidelbeeren als Deko beiseite legen, den Rest mit einer Gabel etwas zerdrücken und erhitzen. Etwas köcheln lassen, eventuell 1 Esslöffel Wasser zugeben. Die Heidelbeeren durch ein Sieb streichen. Den restlichen Getreidezucker in einem Multizerkleinerer zu Puderzucker verarbeiten und unter die Heidelbeeren rühren.

Den abgekühlten Kuchen einmal mit dem Zuckerguss bestreichen, diesen fest werden lassen und ein zweites Mal den Zuckerguss darüber streichen. Mit den restlichen Heidelbeeren dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kaiserschmarren aus dem Backofen

Als ich zu Beginn die Länder vorgestellt hatte, aus denen wir während des Kurses Rezepte kochen würden, wurde sich bei Österreich Kaiserschmarren gewünscht und deshalb hatte ich zu hause rumprobiert, bis ich ein passendes Rezept gefunden hatte. Ich hatte mich für eine Zubereitung im Backofen entschieden, denn für 15 Leute Kaiserschmarren in der Pfanne zu machen überschreitet so ein bisschen meine Pfannengrößen ;)

Zutaten:
4 Eier
1 Prise Salz
150 g Mehl
250 ml Milch
1 Esslöffel Vanillezucker
110 g Zucker
3 Esslöffel Butter
300 g Heidelbeeren (tiefgefroren)
1/8 l Wasser
Etwas Zimt
3 Esslöffel Puderzucker


Zubereitung:
Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Jetzt Mehl, Vanillezucker, 50 g Zucker und Milch verrühren, nun das Eigelb unterrühren. Alles gründlich verrühren. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

1 Esslöffel Butter in eine Backform geben und 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft erwärmen. Den Teig aufs Blech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Derweil das Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen und die Heidelbeeren hineingeben, 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zimt abschmecken und abkühlen lassen.

Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, dann mit zwei Gabeln zerreißen, dabei die einzelnen Stücke wenden und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Dann für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben.

Den Schmarren auf Teller verteilen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und das Kompott dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr