Spaghetti-Pizza aus der Pfanne

Zur Zeit benötige ich häufiger nur Essen für mich und nur eine Portion kochen, ist nicht immer einfach. Allerdings bei diesem Gericht hier, hat es sehr gut gepasst. 

Zutaten für 1 Portion:
70 g Spaghetti
1 Ei
100 ml Sahne
100 g geriebener Mozzarella
Pfeffer, Muskat
½ Teelöffel italienische Kräuter (TK)
4 (ca. 40 g)dünne Salamischeiben
3 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Derweil das Ei mit der Sahne sowie der Hälfte des Mozzarellas verrühren. Dann mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Spaghetti abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Nudeln hineingeben und dann die Ei-Sahne-Mischung darüber verteilen und mit de Nudeln vermischen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann den restlichen Mozzarella oben auf den Nudeln verteilen. Die Tomaten- und Salamischeiben auf dem Käse verteilen. Alles im Backofen bei 200° Umluft ca. 15 Minuten gratinieren lassen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfach gefüllte Piadina

Piadine hatte ich ja hier schon mal zubereitet und für sehr lecker befunden. Das dünne Fladenbrot ist sehr schnell in der Pfanne zubereitet und hier hätte ich auch das passende Rezept dazu. Allerdings gibt es das Fladenbrot gelegentlich auch zu kaufen. Dieses Mal war ich faul und hatte gekauftes verwendet.

Zutaten:
gemischter Blattsalat
reife Tomaten
Piadine (dünnes Fladenbrot)
Ziegenfrischkäse
Prosciutto Cotto (Kochschinken)
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Das Fladenbrot kurz in einer Pfanne ohne Fett erwärmen, dann mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Kochschinken, Salat und Tomaten belegen und aufrollen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Udon-Nudeln mit saftigen Schweinefilet

Für ein Essen mit Freunde hatte ich Schweinelende gekauft und da kurz vorher zwei abgesagt hatten, einfach ein Stück eingefroren. Das Stück wollte ich jetzt endlich mal verarbeiten und daraus ist dann dieses leckere Schüsselgericht entstanden.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Schweinefilet (350-400g)
1 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Erdnussöl
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2-3 Blätter Weißkohl
3 Frühlingszwiebeln
2 Portionen frische Udon Nudeln
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel japanische Sojasoße
1 Esslöffel dunkle Sojasoße
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Sesamöl
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
1 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung:
Das dünne Ende des Schweinefilets abschneiden, den Rest quer halbieren und alles mit dem Erdnussöl einreiben, dann das 5-Gewürze-Pulver mit dem Paprika vermischen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch ca. 30 Minuten außerhalb vom Kühlschrank ruhen lassen. 

Dann bei der Heißluftfritteuse 23 Minuten und 180° einstellen. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten vorwärmen, dann das Fleisch hineinlegen. Nach 10 Minuten das Filet wenden und das dünne Endstück herausnehmen. Das restliche Filet fertig garen. Jetzt prüfen, ob das Fleisch passend gegart ist, dafür entweder ein Fleischthermometer (63° Kerntemperatur) nutzen oder mit einem scharfen Messer einschneiden und prüfen, ob der Fleischsaft klar ist. In Backpapier und Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.

Derweil den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Kohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Zucker mit Reisessig, Austernsoße, den Sojasoßen, Mirin und Sesamöl verrühren.

Jetzt die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Meine musste nur für 5 Minuten in kochendem Wasser gegart werden. Derweil Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen und dann den Kohl sowie das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren braten. Die Nudeln zugeben und ebenfalls anbraten, dann die Soßenmischung angießen und alles gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf zwei Schüsseln verteilen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Das spitze Ende des Filets hatte ich wegen der Optik unter den Nudeln versteckt. Mit Lauchzwiebelgrün und Sesam bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schnelles Keto-Fladenbrot aus der Pfanne

Das aus diesem Rezept ein Fladenbrot wird, war ein einfaches Experiment. Eigentlich war es ein normales Rezept für ein Pfannenfladenbrot, dass ich auch schon mehrfach zubereitet hatte, nur mit normalen Mehl. Dieses habe ich einfach durch Mandelmehl und Kartoffelfasern ausgetauscht und man glaubt es nicht, es hat wirklich geklappt. 

Meinem Mitesser hat es wirklich gut geschmeckt und es ist dazu noch ohne großen Aufwand zubereitet. Okay die zwei Teilchen waren mir etwas dunkel geraten aber meinen Mitesser hat es nicht gestört. 

Zutaten für 1 Portion:
1 Esslöffel Kartoffelfasern
3 Esslöffel Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
1 kräftige Prise Salz
Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Zuerst die trocknen Zutaten vermischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Ein Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und mit einem Küchentuch auswischen. Die Masse halbieren und mit einem Löffel hineingeben, dann mit angefeuchteten Fingern flach in Fladenform drücken. Bei niedriger Temperatur von beiden Seiten ausbacken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Souvlaki mit Horiatiki und Tzatziki

Für mein Sommerfest hatte ich einen griechischen Salat geplant und das hat dazu geführt, dass ich für uns mal wieder etwas griechisches kochen wollte. Gesagt, getan und auf bei meiner Suche nach interessanten Rezepten wurde ich fündig. Erst wollte ich Hackfleischspieße machen aber dann sind mir die Souvlaki untergekommen und die haben mich mehr gereizt..

Bei meiner Rezeptsuche war mir dann auch der Horiatiki aufgefallen. Klingt doch echt interessant? Jaaa aber es ist einfach der griechische Name des bekannten Bauernsalates ;) 

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (Schweinerücken)
5 Knoblauchzehe
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Zitrone (Saft)
10 Esslöffel Olivenöl
2 Gurken
500 g griechischer Joghurt
3-4 Stängel Dill
500 g Strauch-Tomaten
1 rote Zwiebel
1 handvoll Kalamata-Oliven
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Fetakäse vom Schaf (ca. 200 g)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Schweinerücken einmal längst durchschneiden, dann in 2cm breite Scheiben schneiden, so dass 24 Stücke entstehen. Alles in einen Tiefkühlbeutel geben. Dann eine Knoblauchzehe schälen fein würfeln und mit einem Teelöffel Oregano, dem Paprikapulver, 5 Esslöffel Olivenöl ,etwas Pfeffer sowie dem Saft einer halben Zitrone verrühren und zum Fleisch geben. Den Tiefkühlbeutel verschließen und alles gut durchkneten. Danach über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann grob direkt auf ein Geschirrtuch reiben. Die Gurkenraspel mit Salz bestreuen und nach einigen Minuten gründlich ausdrücken. Jetzt mit dem Joghurt verrühren. 4 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit einer Prise Salz zerdrücken. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken. Beides zum Joghurt geben und diesen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Tomaten waschen und würfeln. Die zweite Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Alles mit den Oliven vermischen. Aus 4 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Oregano ein Dressing bereiten und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat auf vier Schüsseln verteilen. Den Schafskäse vierteln und jeweils auf jede Salatschüssel legen.

Das Fleisch auf 8 Spieße verteilen. Dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter wenden braten, bis sie goldbraun sind. Dann für einige Minuten ruhen lassen. Zusammen mit dem Tzatziki und dem Salat servieren. Für meinen Mitesser hatte ich so kohlehydratfreie Teilchen kreiert. Für alle Normalesser gab es ein fertiges Fladenbrot vom Türken um die Ecke.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schokoladenkuchen im Keto-Style

Da mein Mitesser mal wieder seine Ernährung ohne Kohlehydrate genießt, kann ich wieder experimentieren ;)

Das Rezept hatte ich im Internet gefunden und es ausprobiert und es hat sowas von nicht geklappt, deshalb werde ich es auch nicht verlinken. Im Rezept stand, dass man die Eier trennen soll aber der Teig nur mit dem Eigelb war so fest, dass man das Eiweiß gar nicht unterziehen konnte und selbst als ich das Eiweiß dann einfach untergerührt hatte, waren da Krümel in der Schüssel und ich musste noch Milch zugießen. Und wenn ich mich an die Backzeit gehalten hätte, hätte ich Kohle produziert.

Also gab es einen zweiten Versuch und wie man oben auf dem Bild sehen kann, der hat geklappt. Ich habe dann mal alle Zutaten in meinem Rezept angepasst und habe mir auch das Eier trennen gespart und der Teig ist trotzdem etwas geworden. Ich frage mich immer, wenn ich solche Rezepte finde, die überhaupt nicht funktionieren, wie dann immer die leckeren Fotos zustande kommen. Wahrscheinlich mit einer KI ;)

Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Erythrit
50 ml Milch + etwas für das Frosting
4 Esslöffel Pflanzenöl
150 g Mandelmehl
60 g Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
25 g weiche Butter 
60 g Puderxucker aus Erythrit 
100 g Frischkäse 
dunkel Schokolade zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Eier mit einer Prise Salz, Erythrit, Milch und Öl verrühren. Dann Mandelmehl, 30 g Kakao, Natron und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben und alles grob verrühre und alles in eine gefettet Backform (18cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 20 Minuten backen. Nach einer Stäbchenprobe eventuell noch weitere 5 Minuten backen (war bei mir nicht nötig)

Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Die Butter mit dem Puderxucker, Frischkäse sowie restlichen Kakao verrühren. Eventuell die Milch unterrühren, wenn die Creme zu fest ist. Das Frosting auf den Kuchen streichen und Schokolade darüber hobeln.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Kräutergarnelen mit Glasnudelsalat und gebratenen Spargel

Die Garnelen hatte ich in der Kühlabteilung eines Supermarktes gesehen und da mir die Zutatenliste gefallen hat, da sie recht klein war, hatte ich die Garnelen mitgenommen. Da ich keinen großen Aufwand mit der Sättigungsbeilage betreiben wollte, war ein Glasnudelsalat genau die richtige Wahl. Lecker und recht schnell und unkompliziert zubereitet.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Packung Glasnudeln
1 Möhre
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Koriander
1 Limette
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel Rohrzucker
300 g Babyspargel
1 Packung Kräutergarnelen
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz
1 Esslöffel Sesamsamen
2 Limettenscheiben

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Die Möhre schälen, waschen und mit einem Juliennenschneider in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün beiseite legen. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.

 Die Limette Auspressen, den Saft mit dem Sesamöl, der Sojasoße, 1 Teelöffel Rohrzucker, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Die Gasnudeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nudeln mit dem Dressing, den Möhren und dem Koriander vermengen.

Den Spargel waschen und putzen. Etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten, denn einen Teelöffel Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. In einer zweiten Pfanne die Garnelenspieße rundherum anbraten.

Den Salat auf zwei Schüsseln verteilen, dann Spargel und Garnelenspieße darüber anrichten. Mit dem beiseite gelegten Lauchzwiebelgrün und dem Sesam bestreuen und je eine Limettenscheiben obenauf legen.

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Maultaschen in Brühe mit knackigem Salat und Sylter Dressing

Neulich waren hier Maultaschen recht günstig zu bekommen und ich hatte welche mitgenommen. Nur die Maultaschen wären etwas öde gewesen und deshalb gab es einen knackigen, schnell gemachten Salat dazu.

Zutaten:
1 große Möhre
400 ml Rinderbrühe
1 Packung Maultaschen
1 Stängel Dill
1 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Teelöffel Mayonnaise
1/2 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Kräuteressig
1 Teelöffelspitze mittelscharfer Senf
Agavendicksaft nach Geschmack
1 handvoll Blattsalat
150 g Kirschtomaten
1/2 Gurke
3-4 Radieschen
Salz, Pfeffer
einige Petersilienblätter

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und die Hälfte in dünne Streifen hobeln. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen, dann die Maultaschen und die Möhrenstreifen hineingeben, vom Herd nehmen und garziehen lassen.

Während die Maultaschen garen, Die Blätter vom Dill abzupfen und fein hacken. Dann mit Joghurt, Mayonnaise, Essig und Senf  verrühren und mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Die restliche Möhre in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Alle Salatzutaten miteinander vermischen, auf zwei Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Maultaschen mit der Brühe in zwei Schüsseln füllen und mit den Petersilienblättern dekorieren und zum Salat stellen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ofenkartoffel mit Spinat-Feta-Füllung

Am Montag hatte ich ja schon ein Rezept mit Ofenkartoffeln gezeigt und heute gibt es eine zweite Variante. Hierfür muss man auf jeden Fall eine Sorte Ofenkartoffeln mit Sourcreme verwenden, denn bei denen mit Quark kann man diesen nicht wirklich in den Spinat rühren.

Zutaten (für 2 Portionen): 
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme 
150 g Feta 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl 

Zubereitung: 
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen, wenn beides Farbe bekommen hat, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Jetzt die Sourcreme unterrühren und alles mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Tomaten waschen und vierteln. Die Kartoffeln nach Packungsanleitung in der Mikrowelle erhitzen, dann jeweils oben einschneiden und etwas zusammendrücken. Die Spinatmasse auf den Kartoffeln verteilen.Danach den Fetakäse darüber krümeln und die Tomaten darauf verteilen. 

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Faule Nudeln mit gebratenem Gemüse und Ei

Früher gab es die faulen Nudeln bei uns öfter mal aber in letzter Zeit eher nicht, denn ich bin schon um einiges bewusster geworden mit den Lebensmitteln, die wir essen. In den letzten Jahren habe ich mir eine ganz schöne Anzahl an Lebensmittelunverträglichkeite zugelegt und um da weniger Beschwerden zu haben, hatte ich zunehmend frisch gekocht. Außerdem versuche ich hoch verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Aber neulich hatte ich mir zwei Packungen von diesen Instantnudeln mitgenommen.

Nur die Nudeln sind ja echt langweilig und so habe ich sie nur als Grundlage benutzt und dann noch etwas frisch gebratenes Gemüse in die Schüssel gemogelt.

Zutaten für zwei Portionen:
2 Eier
1 Möhre
1 handvoll frische Shiitake-Pilze
1 Lauchzwiebel
1 Esslöffel Sojasoße
2 Packungen Instantnudeln (Reisnudeln)
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Für die Eier Wasser zum Kochen bringen, dann die Eier hineinlegen und 7 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und kalt abschrecken.

Die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine RInge schneiden.

Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Derweil etwas Öl erhitzen und darin Möhren und Shiitake-Pilze braten und mit Sojasoße, Pfeffer und Salz würzen. Dann das Gemüse auf den Nudeln verteilen. Die Eier schälen, halbieren und oben auf die Nudeln legen. Danach alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Die Woche der aufgepimten Fertigessen

Fertiggerichte sind nicht so wirklich meins. Das kommt auch sicherlich davon, dass ich einige Lebensmittelunverträglichkeiten habe. Außerdem koche ich ja sehr gerne und da stört es mich nicht, auch mein Gemüse selbst zu schnippeln. Aber es gibt ein paar Sachen, die ich gut vertrage und die auch echt lecker sind. Allerdings kaufe ich sie eher selten und wie man an dem Spargel hier sehen kann, hatte ich das Essen vor einiger Zeit.

Eines der Produkte, die ich gerne mal kaufen, sind die Ofenkartoffeln mit Sourcreme, die ich auch ohne Laktosetabletten essen kann. Warum das so ist, weiß ich nicht genau, denn laut Zutatenliste enthält die Sourcreme Milchprodukte. Es klappt auch nur bei einer Sorte aber ich will hier keine Werbung machen.

Natürlich pimpe ich die gekauften Sachen immer ein bisschen auf, es wäre ja sonst langweilig ;)

Zutaten für 2 Portionen:
1 Packung Ofenkartoffeln mit Sourcreme
1/2 Bund grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
2 Esslöffel Pinienkerne
etwas Lauchzwiebelgrün
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln auspacken und nach Packungsanleitung zubereiten. Derweil den Spargel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneide. Die Tomaten waschen und halbieren.

Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Etwas Olivenöl erhitzen und darin den Spargel anbraten, wenn dieser fast fertig ist, die Tomaten zugeben und mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln halbieren, in einen tiefen Teller legen und dann die Sourcreme darüber geben. Dann Spargel und Tomaten darüber verteilen. Alles mit Piniekernen und dem Lauchzwiebelgrün bestreuen. 

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Steak nach Florentiner Art mit Salsa verde und Salat Mista

Bei einer Fernsehsendung hatten sie richtig gut aussehende Bistecca alla fiorentina zubereitet. Da mir die Teilchen wirklich gut gefallen haben, kamen sie auf unseren Speiseplan. Das originale Fleisch vom Chianina-Rind hätte ich bei uns nicht zu kaufen bekommen aber mein Lieblingsfleischer hat auch Rindfleisch in einer sehr guten Qualität. Da ein 1,5 kg Steak dort auch nicht jeden Tag verkauft wird, hatte ich mir mein Teil bestellt und ein wirklich schönes Stück Fleisch mit einer tollen Marmorierung bekommen.

Da mein Mitesser zur Zeit mal wieder auf Kohlehydrate verzichtet, gab es bei uns nur einen Salat und eine Salsa verde dazu. Die Salsa hatte ich auf den Fotos vergessen und mir ist es erst aufgefallen, als wir schon mit essen angefangen hatten. Na ja auf den Fotos war sie nicht aber zu unserem Fleisch konnten wir sie dann doch noch essen. 

Da das Bistecca alla fiorentina ein Klassiker der italienischen Küche ist, passt das sehr gut zum aktuellen Blog-Event "So isst Italien" von zorra, den sie zum 22. Bloggeburtstag veranstaltet. Obwohl ganz klassisch ist meine Zubereitung nicht, denn bei dem originalem italienischem Rezept wird das Fleisch ausschließlich auf dem Grill zubereitet und wird dort recht blutig gegessen. Da mein Mini-Grill nicht wirklich gut geeignet ist, so ein Stück Fleisch ordentlich zu garen, hatte ich das Steak darauf nur angegrillt, um eine rauchige Not zu erhalten aber dann das Ganze im Backofen fertig gegart.  

Zutaten:
1,5 kg T-Bone-Steak, (6-8 cm dick)
2 Stängel frische Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Kapern (in Salzlake)
2 Sardellenfilets in Öl
1/2 Teelöffel Dijjon-Senf
2 Esslöffel Rotweinessig
Chiliflocken nach Geschmack
6 San Marzano Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel gehackte Kräuter (ich hatte Basilikum, Oregano und Estragon)
3 Esslöffel Aceto Balsamico
2 handvoll gemischter Blattsalat
2 Esslöffel Pinienkerne
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. (Ich habe das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und dann den Rost angezündet, bis der die richtige Temperatur hatte, war das Fleisch auch so weit)

Das Steak mit einer Fleischseite auf den Rost legen und dort solange grillen, bis sich das Fleisch vom Rost löst, dann wenden und das auf der zweiten Seite wiederholen. Danach wieder wenden und so auf den Rost legen, dass ein schönes Muster entsteht. Das Fleisch nochmal wenden und auch die zweite Seite braten, bis sie eine schöne Farbe hat. Dann das Steak für weitere 5-8 Minuten auf den Knochen stellen.

Das Fleisch vom Grill nehmen, mit einem Fleischthermometer versehen und im Backofen ohne Umluft bei 120° garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Da ich 53° Kerntemperatur haben wollte, brauchte das Fleisch knapp eine Stunde) Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und erst in Backpapier, dann in zwei Lagen Alufolie wickeln und für 20-30 Minuten ruhen lassen. (keine Angst das große Stück Fleisch kühlt nicht so schnell ab)

Während das Fleisch im Ofen gart, die Salsa verde zubereiten. Dafür die Blätter von Petersilie und Minze abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kräuter mit Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Senf, Rotweinessig und einem kräftigen Schluck Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und pürieren, dann mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Für den Salat die Tomaten und die Gurke waschen, dann die Tomaten würfeln und die Gurke dünn hobeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe hobeln. Die Kräuter fein hacken und mit dem Aceto Balsamico sowie der gleichen Menge Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben. Den Blattsalat waschen und erst kurz vor dem Essen zum Dressing geben. Dann den Salat mit Pinienkernen bestreuen.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen auf den Tisch stellen, so dass sich jeder nehmen kann, was er möchte. Hierzu passt ein frisches Stück Ciabatta oder auch Rosmarin-Kartoffeln.

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Spritziges Beerengelee

Als ich mir dieses Dessert überlegt hatte, wusste ich noch nicht, dass mein Mitesser gerade wieder keine Kohlehydrate essen möchte. Aber das habe ich mir dieses Mal recht einfach gemacht. Ich hatte nur die Hälfte vom Gelee zubereitet und mein Mitesser bekam die Früchte pur mit etwas Erytrit und einem Löffel Joghurt ;)

Zutaten:
400 g gemischte Beeren (ich hatte Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
5 Blatt Gelatine
5 Esslöffel Holunderblütensirup
2 kleine Flaschen alkoholfreier Sekt (je 200 ml)
4 Esslöffel griechischer Joghurt
etwas Minze

Zubereitung:
Zuerst 4 Gläser für eine Stunde in den Tiefkühler legen. Wenn die Stunde vorbei ist, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren waschen, putzen, eventuell halbieren und auf die Gläser verteilen. Diese in den Kühlschrank stellen.

Den Holunderblütensirup und 2 Esslöffel Wasser erhitzen, dabei etwas einkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in den Sirup geben und gründlich verrühren. Dann 3-4 Eiswürfel hineingeben, wenn diese geschmolzen sind, den Sekt dazugeben, alles gründlich verrühren, bis der Schaum weg ist und sofort über den Beeren verteilen. Das Gelee für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Auf jedes Glas einen Klecks Joghurt geben und mit etwas Minze dekorieren.

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Zander-Spitzkohl-Pfanne in Senf-Rahm

Heute gibt es mal wieder etwas zum Kühlschrank bzw. Tiefkühlschrank aufräumen. Ich hatte noch einen halben Spitzkohl im Kühlschrank und zwei Zanderfilets im Tiefkühlschrank. Das wollte ich verarbeiten. Herausgekommen ist diese leckere Fischpfanne.

Bei diesem leckeren Fischgericht ist man relativ flexibel mit den Beilagen. Ich hatte ein schnelles Kartoffelpüree, mein Mitesser hatte ein Püree aus Sellerie und Kohlrübe aber auch ganz einfache Salzkartoffeln passen dazu.

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Spitzkohl (ca. 350 g)
2-3 Schalotten
50 g Schinkenspeckwürfel
2 Esslöffel Pflanzenöl 
1 Glas Weißwein
200 ml Sahne
3-4 Teelöffel Senf mit Honig
1/2 Zitrone (Saft)
300 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
30 g Butter
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spitzkohl putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Pflanzenöl erhitzen und darin den Schinkenspeck auslassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Im Fett den Spitzkohl und die Schalotten anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, danach die Sahne angießen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Den Senf unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und darin den Fisch von beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und zum Kraut geben. Alles mit der Beilagen anrichten, den Schinkenspeck darüber verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

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Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Spinat

Da ich in letzter Zeit recht Fleischlastig gekocht hatte, wollte ich unbedingt mal wieder etwas vegetarisches. Und da im Supermarkt gerade sehr schöne Kohlrabis im Angebot waren, hatte ich recht schnell die passende Idee.

Dazu ein leckeres Kartoffelpüree und etwas Spinat. Damit mein Mitesser keine Probleme bekommt, hatte ich beim Panieren Maismehl verwendet. Da ich gerade keine glutenfreien Semmelkrumen da hatte, hatte ich einfach ein paar Cornflakes zerkrümelt. Ich kaufe ja immer die ohne Zucker und die lassen sich beim Panieren sehr gut verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:
1 große Kohlrabi (ca. 450 g)
500 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Spinat
Muskatnuss
1 Ei
60 g Cornflakes (ungesüßte)
2 Esslöffel Maismehl
150 ml Milch
1 Esslöffel Butter
2-3 Esslöffel Haselnussblättchen
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Kohlrabi schälen, waschen und in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, danach gut abtropfen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern, dann in Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen, dann den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Weißwein angießen und kurz aufkochen. Den Frischkäse unterrühren und den Spinat mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Ei verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Cornflakes mit der Hand fein zerkrümeln. Die Kohlrabischeiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Cornflakes wenden, dabei die Panade gut andrücken. Jetzt alles im tiefen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Derweil die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Milch und Butter unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 

Den Kartoffelstampf auf zwei Teller verteilen, dann den Spinat dazu geben und die Schnitzel obenauf anrichten. Mit den Haselnussblättchen bestreuen.

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Asiatisch marinierter Schweinebauch mit Gemüse und Pilzen

Solche schnellen pfannengerührte Gerichte liebe ich. Sie sind extrem schnell gekocht und gerade das knackige Gemüse wird bei uns sehr gerne gegessen. Reis als Beilage ist auch recht praktisch, da muss ich nicht extra glutenfreie Sachen kaufen und wenn mein Mitesser mal wieder keine Kohlehydrate essen möchte, bekommt er statt normalen Reis welchen aus Blumenkohl oder einfach Konjakreis. Allerdings kaufe ich seit geraumer Zeit nur noch glutenfreie Sojasoße, die ist zwar etwas teurer als normale aber geschmacklich merkt man keinen Unterschied.

Zutaten:
500 g Schweinebauch
1 Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sesamöl
200 g Shiitake
1 mittelgroßes Kohlrabi
150 g Zuckerschoten
1 Möhre
150 g Mungobohnensproßen
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Dann beides mit 4 Esslöffel Sojasoße, Honig und Sesamöl verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Pilze putzen und je nach Größe in Streifen schneiden. Das Gemüse waschen. Das Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten ein bis zwei Mal einschneiden. Die Möhre schälen, längst halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel putze und in feine Ringe schneiden. Das Lauchzwiebelgrün zur Seite stellen.

Den Schweinebauch im Wok ohne zusätzliches Fett anbraten, bis er kross ist und dann herausnehmen. Jetzt die Pilze und das Gemüse  im ausgelassenen Fett vom Schweinebauch anbraten. Dabei mit Pilzen, Kohlrabi und Möhren anfangen, dann die Zuckerschoten zugeben und zum Schluss die Sprossen dazu geben. Nun das Fleisch mit der restlichen Marinade zurück zum Gemüse geben und kurz erwärmen. Alles mit de Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit Reis servieren. 

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Hackfleisch-Nudel-Pfanne mit Cheddar und Gürkchen

Das heutige Gericht gab es bei uns zum Abendessen. Ich hatte ein schnelles Gericht kochen wollen, dass keinen großen Aufwand macht und da passt diese Nudelpfanne hervorragend. Während die Nudeln gekocht haben, konnte ich die Soße zubereiten. Also stand unser Essen nach weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Gewürzgurken
500 g Rinderhackfleisch
1 Esslöffel Tomatenmark
400 ml passierte Tomaten
300 g kurze Nudeln (ich hatte glutenfreie)
150 g geriebener Cheddar
Salz, Pfeffer, Zucker 
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mitbraten. Jetzt erst das Tomatenmark unterrühren und dann die passierte Tomaten hinzugeben und alles etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann die fertigen Nudeln abgießen und zum Hackfleisch geben und unterheben. Den Cheddar darüber streuen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen. Zum Schluss mit den Gewürzgurken bestreuen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Straußensteak mit Pflaumensoße und Tomatensalat

Als ich samstags wie üblich meinen Einkauf auf dem Markt machte, stand da zufällig ein Wagen der Produkte vom Strauß verkauft hat und ehe ich mich versah, waren ein paar Straußensteaks in meinem Einkaufskorb gelandet ;)

Da Steaks alleine noch keine Mahlzeit darstellen, hatte ich mir die restlichen Zutaten auch noch mitgenommen. Das ist ja das Schöne auf so einem buntem Markt, man hat immer recht viele Anregungen. 

Zutaten:
500 g bunte Tomaten
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico
Etwas Honig
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 große Pflaumen
4 Straußensteaks
1/8 l Portwein
alter Aceto Balsamico nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Olivenöl mit Balsamico, Pfeffer und Salz verrühren und mit dem Honig abschmecken. Das Dressing mit den Tomaten vermischen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann die Hälften noch mal durchschneiden.

Das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl erhitzen und darin die Steaks von jeder Seite 2 bis 4 Minuten anbraten (je nach gewünschter Garstufe). Das Fleisch erst in Backpapier, dann in Alufolie wickeln und im Backofen bei 80° ruhen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratensatz andünsten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Pflaumen dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Wir hatten ein cremiges Kartoffelpüree dazu. Den Tomatensalat separat dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Stille Grapefruitlimonade mit Traubensaft und Zitronengras

Heute gibt es nur ein schnelles einfaches Rezept für eine leckere Limonade, die gerade bei den sehr warmen Temperaturen der letzten Zeit ein guter Durstlöscher ist.

Mir persönlich hat der Traubensaft zum Süßen gereicht aber ich mag es eh nicht so süß. Also wem das zu sauer ist, macht sich einfach etwas Agavendicksaft in die Limonade.

Zutaten:
2 Stängel Zitronengras
2 rosa Grapefruits
2 Zitronen
120 ml roter Traubensaft
Agavendicksaft nach Geschmack

Zubereitung:
Das untere Ende des Zitronengrases leicht anschlagen. Die Grapefruits und Zitronen auspressen und den Saft über das Zitronengras gießen. Dann den Traubensaft dazugeben und alles mit kaltem Wasser auf einen Liter auffüllen. Für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. (Ich hatte die Limonade über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Limonade mit Agavendicksaft abschmecken und mit Eiswürfeln genießen. 

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Einfache Endiviensuppe mit geröstetem Brot und Parmesan

Ich hatte eine krause Endivienrose gekauft und hatte da noch die Hälfte übrig und überlegt, was ich damit anstellen könnte. Bei meiner Rezeptsuche war ich erstaunt, dass man in Italien aus diesem Salat auch Suppe kochen kann. Da ich ja immer experimentierfreudig bin, musste ich das unbedingt versuchen. Also kam bei uns eine Zuppa di Scarola auf dem Speiseplan.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g krauser Endiviensalat (geputzt gewogen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Hühnerbrühe
1 Dose Cannellini-Bonen
2 dick geschnittene Scheiben Weißbrot
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Den Endiviensalat gründlich waschen, falls vorhanden die dicke Rippen und gelbe Stellen entfernen. Dann alles in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Jetzt die Endivien und die abgegossenen Bohnen zugeben und köcheln lassen, bis die Endivien weich sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während die Suppe gart, das Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl von allen Seiten goldgelb anrösten. Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, dann die Brotwürfel darüber geben und zum Schluss reichlich Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr