Einfache Endiviensuppe mit geröstetem Brot und Parmesan

Ich hatte eine krause Endivienrose gekauft und hatte da noch die Hälfte übrig und überlegt, was ich damit anstellen könnte. Bei meiner Rezeptsuche war ich erstaunt, dass man in Italien aus diesem Salat auch Suppe kochen kann. Da ich ja immer experimentierfreudig bin, musste ich das unbedingt versuchen. Also kam bei uns eine Zuppa di Scarola auf dem Speiseplan.

Zutaten für 2 Portionen:
200 g krauser Endiviensalat (geputzt gewogen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 ml Hühnerbrühe
1 Dose Cannellini-Bonen
2 dick geschnittene Scheiben Weißbrot
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Den Endiviensalat gründlich waschen, falls vorhanden die dicke Rippen und gelbe Stellen entfernen. Dann alles in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Jetzt die Endivien und die abgegossenen Bohnen zugeben und köcheln lassen, bis die Endivien weich sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während die Suppe gart, das Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl von allen Seiten goldgelb anrösten. Die Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, dann die Brotwürfel darüber geben und zum Schluss reichlich Parmesan darüber reiben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr