Bento Nr. 859 Glasnudelsalat mit Garnelen

Für mein Mittagessen hatte ich mir auch ein Bento mitgenommen. Wegen der Garnelen hatte ich es in eine Kühltasche gepackt. Das hatte den positiven Nebeneffekt, dass auch die Melone gut gekühlt war.

Zum Sattessen hatte ich einen Glasnudelsalat nach meinem Standardrezept zubereitet, dazu gab es zwei Garnelenspieße.

Dazu kamen noch ein paar Tomaten und Möhrenstreifen.

Natürlich hatte ich auch für den Nachtisch gesorgt und dafür Melone, Kirschen, Weintrauben, Aprikosen und ein Ei eingepackt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Garnelen auf Glasnudelsalat mit Baby-Spargel im Glas

Neulich hatte ich eine Weiterbildung und da ich die Verpflegung dort kenne und immer wieder Probleme habe, das Essen zu vertragen. Es ist halt immer wieder nervig, wenn zu viele Zusatzstoffe im Essen sind. Na ja und deshalb hatte ich mir eben mein Essen mitgenommen. Ein Kollege von mir hat die gleichen Probleme und deshalb bekam er auch eine Portion, denn der Salat ließ sich von den Mengen her leichter für 2 zubereiten. 

Da ich gerade wirklich tolle Erdbeeren zuhause hatte, habe ich uns auch noch ein kleines Dessert zubereitet. Einfach Naturjoghurt in ein Glas und die gewaschen und klein geschnittenen Erdbeeren obenauf. Für meinen Kollegen hatte ich noch etwas Rohrzucker oben auf die Erdbeeren gegeben. 

Zutaten für zwei Portionen:
1 Packung Glasnudeln
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten (Saft)
3 Esslöffel helle Sojasoße
Agavendicksaft nach Geschmack
200 g Baby-Spargel
1/2 Zuckermelone (ich hatte eine Charentais-Melone)
2-3 Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
200 g Garnelen
1 handvoll Rucola
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Aus Sesamöl, Limettensaft, Sojasoße und Agavendicksaft ein Dressing bereiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. 

Den Spargel auf die zwei Gläser verteilen. Die Glasnudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas kleinschneiden und über den Spargel ins Glas geben. Die Kerne der Melone entfernen, dann das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen und über die Glasnudeln geben. Jetzt das Dressing darüber gießen.

Die Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Garnelen in etwas Öl rundherum anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und abkühlen lassen. Über der Melone auf beide Gläser verteilen. Rucola waschen und trocken tupfen und über die Garnelen in die Gläser geben.   

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremiger Spinat mit Lachs und Garnelen auf Zitronen-Kartoffelpüree

In meiner Tiefkühltruhe hat sich mal wieder so einiges angesammelt und da musste ich mal wieder nach passenden Gerichten suchen. Eine Idee war dieses leckere Essen mit Lachs und Garnelen. 

Die gefrorenen Zutaten hatte ich bereits am Abend aus der Tiefkühltruhe geholt und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ich habe da so eine praktische Dose, in der unten ein Gitter eingesetzt ist und so die Auftauflüssigkeit abtropfen kann.

Zutaten für 2 Portionen:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
50 ml Milch
2 Esslöffel Butter
Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
1-2 Schalotten
300 g Blattspinat
50 ml Gemüsefond
1 Becher Creme fraiche
Chili-Flocken
1 Lachsfilet (250g)
250 g Garnelen
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Danach Milch und einen Esslöffel Butter unterrühren und mit Salz sowie Muskat abschmecken und warm halten. Zwei Scheiben aus der Zitrone schneiden und beiseite legen. Vom Rest die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale und die Hälfte vom Saft unter das Kartoffelpüree rühren.

Während die Kartoffeln garen, den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lachs trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Garnelen falls vorhanden den Darm entfernen, dann abspülen und trocken tupfen. 

Etwas Öl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, dann den Spinat zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Creme fraiche zugeben und mit dem Spinat vermischen. Alles mit Pfeffer, Salz und etwas Chili abschmecken. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin erst den Lachs zugeben, nach einigen Minuten die Garnelen und alles rundherum anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, den Spinat darüber geben und dann Lachs sowie Garnelen auf dem Spinat verteilen. Mit Zitronenscheibe und gehackter Petersilie dekorieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Carpaccio von der Cedro Zitrone mit Garnelen

Manchmal passt es. Da hatte ich am Abend gelesen, dass bei Zorra gerade ein Blogevent über Zitrusfrüchte von Susanne von magentratzerl.de organisiert wird und überlegt, was ich da beisteuern könnte und da falle ich gleich am Eingang vom Supermarkt über lauter interessante Zitrusfrüchte.

Eine davon war die Cedro, auch Zitronatzitrone genannt und ich habe gleich eine der Riesendinger eingepackt. Zuhause habe ich mich dann erst mal kundig gemacht. Dabei habe ich erfahren, dass man die komplette Frucht verwenden kann und durch ihren milden säuerlich-süßen Aroma sie sich besonders für Salate eignet. Durch den hohen Anteil an aromatischer Schale wird sie, wie der Name es sagt, gerne zu Zitronat verarbeitet. Und sie eignet sich hervorragend zur Herstellung von Marmeladen und sowohl süßen als auch würzigen Aufstrichen.

Mit diesem echt leckeren Carpaccio nehme ich am aktuelle Blogevent auf Zorras Kochtopf teil. 

Zutaten für 2 Portionen:
1 Cedro (Zitronatzitrone)
4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
Chiliflocken
2 Esslöffel Pinienkerne
3-4 Stängel Petersilie
80 g gemischter Blattsalat
200 g Garnelen
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
Die Cedro gründlich waschen, gut abtrocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf zwei Teller verteilen, dann die 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie einige Chiliflocken würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten.Die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Den Blattsalat in die Mitte der Teller legen und mit den Pinienkernen bestreuen. 

Die Garnelen mit der Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und oben auf dem Salat verteilen. Zum Schluss die Petersilie darüber streuen.

Übrigens wer mag, kann auch noch ordentlich Parmesan darüber reiben aber mir war nicht danach.

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Frische Bandnudeln mit Hummer, Zuckerschoten und Trüffel

Natürlich hatten wir zu Silvester auch ein leckeres Mittagessen. Ich hatte in der Vorweihnachtszeit Hummer gekauft, da gerade welche im Angebot waren. Da die Tierchen eh eingefroren waren, hat das nicht weiter gestört.

Damit die Qualität der Hummer erhalten bleibt, diese am besten im Kühlschrank auftauen. Für einen ganzen Hummer am besten so mit 12 Stunden Auftauzeit rechnen. Da ich nur Hummerschwänze hatte, brauchten diese nicht so lange.

Als Beilage für den wirklich genialen Hummer hatte ich meine Bandnudeln mal wieder selbst zubereitet. Es geht eben nichts über frische Nudeln. Das Rezept hatte ich ja hier schonmal vorgestellt, nur das ich dieses Mal die Nudelschale weggelassen hatte.

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
4 Hummerschwänze mit Schale
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml trockener Weißwein
50 ml Noilly Prat
200 ml Sahne
150 g Zuckerschoten
Sommertrüffel nach Geschmack
1 Esslöffel Butter
500 g frische Bandnudeln
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Schalotten schälen und würfeln. Den Sellerie putzen waschen und klein schneiden. Die Möhre schälen, waschen und ebenfalls kleinschneiden. Die Hummerschwänze von der Schale befreien, dafür an der unteren, weicheren Seite die Schale mit einer Schere aufschneiden und dann vorsichtig das Hummerfleisch auslösen. Dieses dann wieder kaltstellen.

Die Hummerschwanzschalen in grobe Teile brechen, in heißem Olivenöl von allen Seiten anrösten. Dann Knoblauch, Schalotten, Sellerie und Möhren dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Danach mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Hummerfond durch ein sehr feines Sieb gießen. Die Sahne angießen und alles auf ca. 400ml reduzieren. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Währenddessen die Zuckerschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls putzen, waschen, in 5cm lange sehr feine Streifen schneiden. Die Hummerschwänze in 2cm dicke Stücke schneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter schmelzen und Zuckerschoten, Hummer, Lauchzwiebeln und in dünne Scheiben gehobelten Trüffel hineingeben und anschwitzen. In der Zwischenzeit  die Nudeln in das kochende Wasser geben und 2 Minuten garen. Die Zuckerschoten-Hummer-Mischung mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und tropfnass mit der Hummersoße vermischen. Dann die Nudeln auf vier Teller verteilen, dann die Zuckerschoten-Hummer-Mischung darüber verteilen und mit etwas Basilikum dekorieren.

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Himbeer-Nojito (alkoholfrei) und Garnelen auf Guacamole

Für unser Abendessen zu Silvester hatte ich natürlich auch einen leckeren Cocktail vorbereitet. Bei mir war er wie immer alkoholfrei. Wer aber lieber ein paar Umdrehungen in seinem Cocktail haben möchte, kann auch statt dem Ginger Ale pro Glas 5cl hellen kubanischen Rum verwenden und den Cocktail dann mit 9cl Mineralwasser auffüllen. 

Ich hatte die Himbeeren mit dem Stößel angedrückt aber wenn man sie durch ein Sieb rührt, wird der Cocktail aromatischer und man hat die kleinen Kerne nicht zwischen den Zähnen ;)

Zutaten für 4 Cocktails:
4 Zweige Minze
2 Bio-Limetten
4 Esslöffel brauner Zucker
150 g Himbeeren
500 ml Ginger Ale
Eiswürfel zum Servieren

Zubereitung:
Minze und Limetten kurz abwaschen und trocken schütteln bzw. abtrocknen. Die unteren Minzblätter von den Stängeln zupfen, die oberen am Stängel lassen und als Deko beiseite legen. Die Limetten in Achtel schneiden. .

Die Minzblätter, die Limetten und die Hälfte der Himbeeren auf die Gläser verteilen, jeweils einen Esslöffel Zucker darüber geben und alles mit einem Stößel zerdrücken. Jetzt Eis und die restliche Himbeeren auf die Gläser verteilen und alles mit Ginger Ale auffüllen. Mit den Minzstängeln dekorieren.

Zum Cocktail gab es dann noch kleine Häppchen unter anderem die leckeren Löffelchen mit Garnele.

Garnelen auf Guacamole als Amuse-Bouche

Zutaten für 16 Löffel:
1 große reife Avocado
1 Limette (Saft)
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 Stängel frischen Koriander
Chiliflocken nach Geschmack
je 4 rote und gelbe Kirschtomaten
Salz

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, dann mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen. Dann alles zusammen pürieren und mit Chiliflocken, Limettensaft und Salz abschmecken. 

Jeweils einen Klecks Guacamole auf jeden Löffel geben. Die Tomaten vierteln und je ein rotes und gelbes Viertel auf die Löffel legen. Zum Schluss eine Garnele obenaufsetzen

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Weihnachtsmenü 2025 - Knackiger Waldorfsalat mit Nordseekrabben

Unser Weihnachtsmenü hatte ich dieses Jahr recht entspannt vorbereitet. Als ersten Gang hatte ich einen einfachen aber leckeren Salat. Waldorfsalat ist ein Klassiker der amerikanischen Küche und besteht aus Sellerie und Apfel mit einem Mayonnaise-Dressing. Eigentlich gehören noch Walnüsse dazu aber ich war mir nicht sicher, ob sie zu den Krabben passen und deshalb hatte ich sie weggelassen.

Zutaten:
4 Zweige frischer Dill
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Mayonnaise
1/2 Kopf Knollensellerie (ca. 400g)
1 rotschaliger Apfel
1 Avocado 
Saft einer Zitrone
200 g Nordseekrabben 
Weißweinessig
Salz, Pfeffer 
Dill zum Dekoriere

Zubereitung:
Den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die saure Sahne mit der Mayonnaise und dem Dill verrühren. Danach mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Den Sellerie schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in feine Streifen.  schneiden oder mit Hilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen und in dünnen Scheiben bis zum Kerngehäuse abschneiden. Danach die Apfelscheiben in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslösen und dann in Würfel schneiden. Alles sofort mit dem Zitronensaft vermischen.

Sellerie, Apfel und Avocado mit dem Dressing vermischen. Kurz vor dem Servieren Salat noch mal mit Pfeffer, Salz und Weißweinessig abschmecken.  Die Krabben kalt abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte unter den Salat mischen. Dann den Salat auf vier Teller verteilen und die restlichen Krabben obenauf geben. Mit frischen Dill dekorieren. Dazu schmeckt Bauernbrot (das haben wir weggelassen).

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Pasta mit Fenchel, Kirschtomaten und Garnelen

Heute gibt es ein einfaches Gericht, dass nur aus wenigen Zutaten besteht und sehr schnell zubereitet ist. Genau das Richtige für einen entspannten Feierabend.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Fenchelknolle
150 g bunte Tomaten
200 g Garnelen
150 g Linguini
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün beiseite legen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Garnelen bei Bedarf schälen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen etwas Olivenöl erhitzen und darin den Fenchel anbraten, wenn dieser etwas Farbe bekommen hat, die Tomaten zugeben.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest garen. Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und in der Mitte die Garnelen braten. Alles vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln unterheben und alles auf zwei Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

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Knoblauch-Garnelen mit Wasserspinat und Shiitake

Da es hier bei uns keine frischen Garnelen in der Qualität, die ich bevorzuge, nicht zu kaufen gibt, hole ich dann eben tiefgefrorene. Damit sowohl die Konsistenz als auch Geschmack der Garnelen beim Auftauen nicht leidet, taue ich meine immer im Kühlschrank auf. Dafür lasse ich die Garnelen in der Verpackung, steche da einige Löcher hinein und lege die Tüte mit den Löchern nach unten in eine Auffangschale. So kann das Auftauwasser ablaufen. Der Vorteil des Auftauens im Kühlschrank liegt an erster Stelle darin, dass durch das schonende langsame Auftauen die Garnelen keine Flüssigkeit verlieren und dann beim Braten saftig bleiben. Außerdem bleiben die Garnelen während der gesamten Auftauzeit gekühlt und so können sich weniger Bakterien bilden.

Zutaten:
1 Bund Wasser-Spinat
2 Knoblauchzehen
150 g Shiitake-Pilze
400 g Garnelen ohne Schale
1 Esslöffel Fischsoße
Chiliflocken
Limettensaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Zuerst den Wasserspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Dabei verwelkte Blätter entfernen. Dann die Stiele in ca. 3cm lange Stücke zerschneiden. Die Knoblauchzehen schälen, eine in Scheiben schneiden und eine fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden.

Etwas Öl in einem Wok erhitzen und darin die Pilze mit den Knoblauchscheiben anbraten, wenn diese etwas Farbe bekommen haben, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Dann mit einem Teelöffel Fischsoße sowie etwas Pfeffer und Salz würzen. Alles aus dem Wok nehmen, in eine Schüssel geben und warm stellen.

Erneut etwas Öl in den Wok geben und darin den Knoblauch anbraten, wenn er leicht Farbe bekommen hat, die Garnelen zugeben und diese ebenfalls braten. Mit der restlichen Fischsoße, Salz, Chiliflocken und etwas Limettensaft würzen. Dann die Garnelen auf den Spinat geben und mit einer Schüssel Reis servieren. Ich hatte uns noch etwas Sweet-Chili-Soße dazu auf den Tisch gestellt.

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Blitz-Salat mit Garnelen

Ziemlich kurzfristig hatte sich Besuch angekündigt. Ich hatte gerade noch Zeit davor schnell  einkaufen zu gehen. Deshalb hatte ich auch auf gegarte Cocktail-Garnelen zurückgegriffen, denn selbst zum Auftauen hätte ich keine Zeit gehabt. Da die Qualität der Garnelen schnell nachlässt, wenn man sie  mit Gewalt auftaut, deshalb lass ich das immer.  

Zutaten:
2 Romanasalat
1 Schalotte
eine Gurke
4 bunte Tomaten
2 Avocados
400g Cocktailgarnelen (gegart)
4 gehäufte Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Worcestersoße
etwas Tabasco
etwas Kognak (weglassen, wenn Kinder mitessen)
Saft ½ Zitrone
4 gekochte Eier
Pfeffer, Salz
1 Beet Kresse
Sesamsamen

Zubereitung:
Den Romanasalat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden, Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke längst halbieren, die Kerne entfernen und in schräge Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in groben Stücken herauslösen. 

Aus dem Joghurt, Ketchup, Worcestersoße, etwas Tabasco sowie etwas Kognak ein Dressing bereiten. Dann mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Eier schälen und vierteln. Das vorbereitete Gemüse auf vier Teller anrichten, die Garnelen sowie die Eier darüber verteilen und alles mit etwas Dressing nappieren. Kresse und Sesam darüber streuen. Das restliche Dressing separat dazu servieren. 

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Linguini mit Salbei-Nußbutter, Spargel und Garnelen

Da bin ich mal wieder der raffinierten Gestaltung des Gemüsebereiches im Supermarkt zum Opfer gefallen und konnte an dem grünen Spargel nicht vorbei gehen, obwohl die Saison schon sehr lange vorbei war. Aber das Ergebnis war wirklich sehr lecker.

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel
400 g Garnelen (geschält)
1 handvoll Salbei
400 g kurze Nudeln
2 Esslöffel Butter
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Nudelwasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und eventuell am unteren Ende schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin erst den Spargel anbraten, dann die Garnelen zugeben.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Etwas Nudelwasser zum Spargel geben und diesen bei niedriger Temperatur fertig garen. Den Salbei in Streifen schneiden. Die Butter schmelzen, den Salbei zugeben und die Butter leicht anbräunen lassen.

Die Nudeln zum Spargel geben und alles vermischen, dann die Salbei-Butter darüber geben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Knoblauch-Garnelen mit pfannengerührten Gemüse

Jetzt muss ich mal Rezepte nachtragen. Diese leckere Schüssel gab es bei mir schon vor geraumer Zeit aber ich bin einfach nicht dazu gekommen, das Rezept zu veröffentlichen.

Zutaten:
300 g Stangen-Brokkoli
1 Möhre
100 g Shiitake-Pilze
2-3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel Fischsoße
125 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
200 g Garnelen
1 handvoll Sprossen
frischer Koriander 
Pfeffer
Öl zum Braten 

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, putzen und eventuell etwas klein schneiden. Die Möhre waschen, schälen, längst halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Sojasoße, Austernsoße und Fischsoße mit der Brühe verrühren, dann die Stärke unterrühren.

Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen mit dem Knoblauch zusammen braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aus dem Wok nehmen und warm stellen. Erneut etwas Öl erhitzen und dann das Gemüse und die Pilze hineingeben und unter rühren braten. Die vorbereitete Soßenmischung angießen und die Garnelen wieder dazu geben. 

Alles auf gedämpften Reis anrichten, Sprossen und Koriander obenauf geben.

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Linguini mit Zucchini und Garnelen

Mit frischen Nudeln lässt sich recht schnell etwas zubereiten und das ist abends genau das Richtige. Für dieses Gericht habe ich keine 30 Minuten gebraucht. Trotz der kurzem Zubereitung waren die Nudeln aber wirklich lecker. Ich hatte uns noch einen frischen Salat mit Zitronendressing dazu gemacht und schon war ein ausgewogenes Essen fertig.

Zutaten:
2 kleine Zucchini
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
3-4 Stängel Petersilie
500 g frische Linguini
300 g Garnelen (ohne Schale, mit Schwanz)
1 Bio-Zitrone
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Das Nudelwasser mit Salz zum Kochen bringen. Derweil etwas Öl von den getrockneten Tomaten in eine Pfanne geben und darin Zucchini und Schalotten anschwitzen. Wenn die Schalotten etwas Farbe bekommen haben, die Tomaten zugeben und weiter braten.

Jetzt die Nudeln ins kochende Wasser geben und umrühren, dann 3 Minuten kochen. Das gebratene Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die Garnelen in der Mitte anbraten. Wenn die Nudeln fertig sind, tropfnass in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.  Die gehackte Petersilie unterheben. 

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Sommerrollen mit Knoblauchgarnelen

Bei den warmen Temperaturen wollten wir etwas leichtes, mit knackigem Gemüse zum Mittagessen. Sommerrollen sind da immer eine gute Wahl. 

Außerdem hatte mein Mitesser ein neues Küchenutensil gekauft, dass unbedingt ausprobiert werden musste ;) Dieses Befeuchtungsgerät für Reispapier ist schon echt praktisch und nimmt auf jeden Fall weniger Platz auf dem Tisch weg, als eine normale Schüssel.

Natürlich hatte ich nicht nur Garnelen auf den Tisch gepackt, sondern wie immer, wenn es bei uns Sommerrollen gibt, hatte ich alles mögliche auf den Tisch gestellt. Aber die Garnelenrollen hätten auch alleine ausgereicht.

Zutaten für 12 Rollen:
100 g Glasnudeln
1 Chili
1 Knoblauchzehe
150 g geschälte Garnelen
etwas geriebener Ingwer
etwas Limettensaft
1 Möhre
1 Snackgurke
1 Mini-Romana-Salat
12 Reispapierblätter
frischen Koriander
Dip-Soßen

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen, dann die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Chili längst halbieren, die Kerne und Häutchen entfernen und dann fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen mit Chili, Knoblauch und Ingwer anbraten. Mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

Das restliche Gemüse in feine Streifen schneiden und mit den Glasnudeln sowie dem frischen Koriander auf den Tisch stellen. 

Das Reispapier anfeuchten und je nach Geschmack mit den vorbereitenden Zutaten füllen und aufrollen.
 

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Pasta mit leckerem Balkongemüse und Riesengarnelen

Auf meinem Balkon habe ich Tomaten, Mangold und Schwarzkohl. Während ich mit meinen Tomaten und auch dem Mangold mehr als zufrieden bin, macht der Schwarzkohl nicht das was ich will. Na ja vielleicht wächst er noch. 

Da der Mangold nicht so zurückhaltend ist, musste ich mir jetzt mal etwas dafür einfallen lassen und was soll ich sagen, das Ergebnis war wirklich lecker.

Zutaten für 2 Portionen:
400 g Riesengarnelen mit Schale
1 rote Zwiebel
1 kräftiger Schluck Weißwein
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
je 150 g gelbe und rote Tomaten
2 handvoll Mangold
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst die Garnelen abspülen, dann schälen und die Karkassen aufheben. Bei den Garnelen bei Bedarf den Darm entfernen, trocken tupfen und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel schälen, die Hälfte würfeln und die andere Hälfte in Streifen schneiden. Die Zwiebelwürfel mit den Garnelenschalen in etwas Olivenöl anbraten, dann mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, dann mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest garen.

Während die Nudeln kochen, die Tomaten waschen und würfeln. Den Mangold gründlich waschen, trocken schleudern und große Blätter in Streifen schneiden. Die in Zwiebelstreifen in etwas Olivenöl anbraten, wenn sie etwas Farbe bekommen haben, Mangold, Tomaten und Garnelen zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt den Fond angießen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit Mangold, Tomaten und Garnelen servieren.

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Gewokte Garnelen mit grünem Spargel und frischen Pilzen

Vor drei Wochen hatte ich mir eine Woche Urlaub in Hamburg gegönnt und hatte dort an meinem letzten Tag auf einem Wochenmarkt einen Bund grünen Spargel und zwei handvoll interessante Pilze mitgenommen. Wieder zuhause haben wir das alles in dem genialen Induktionswok meines Sohnes gegart. Das Teil wird so heiß, dass die Zubereitung nur wenige Minuten dauert.

Passend zu dem leckeren pfannengerührten Garnelen mit Spargel hatten wir gedämpften Basmatireis. Zum Trinken hatte ich uns eine aromatische Limetten-Minz-Limonade zubereitet.

Zutaten für zwei Portionen:
300 g Garnelen (ich hatte welche mit Schale)
1 Bund grünen Spargel
200 g Black Pearl-Austernseitling
200 g Limonenseitlinge
3 Lauchzwiebeln
1 Chilischote
1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
4-5 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Garnelen schälen und gründlich waschen. Den Spargel ebenfalls waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wurzeln der Pilze entfernen und dabei die Pilze etwas auseinanderbrechen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilis ebenfalls

Etwas Öl im Wok erhitzen und darin die Garnelen unter stetem Rühren kurz anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Jetzt erneut etwas Öl in den Wok geben, die Chiliringe und die Ingwer-Knoblauch-Paste anschwitzen. Danach den Spargel zusammen mit dem Weißem der Lauchzwiebel in den Wok geben und knackig anbraten. Nach 2 Minuten die Pilze zugeben und ebenfalls pfannenrühren. Soja- und Austernsoße zugeben und mit Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Garnelen wieder in den Wok geben und das Grüne der Lauchzwiebeln zugeben. Alles miteinander vermischen.

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Garnelencocktail im Glas

Die Idee für diesen Cocktail hatte ich bei Jamie Oliver gemopst. Er hatte so etwas ähnliches für ein Picknick vorbereitet und ja man kann dieses leckere Gericht auch für unterwegs gut mitnehmen.

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Pancetta
4 Esslöffel Panco
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Naturjoghurt
1 Esslöffel Tomatenketchup
1 Zitrone (Saft)
Etwas Worcestersauce
Etwas Tabasco Sauce
300 g gekochte geschälte Garnelen
2 Baby Romana-Salat
1 Gurke
200 g bunte Kirschtomaten
Geräucherte Garnelen als Deko
Cayenne Pfeffer

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Pancetta fein hacken, dann beides anbraten. Jetzt das Panko zugeben und alles knusprig braten. Abkühlen lassen.

Mayonnaise, Joghurt, Ketchup, etwas Zitronensaft und je einen Spritzer Worcestershire- und Tabascosauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit den Garnelen verrühren.

Den Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten vierteln.

Den Salat und die Gurken in Gläser füllen, dann die Garnelen auf die Gläser verteilen. Nun Kresse und Tomaten darüber geben. Alles im Kühlschrank ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren mit den Bröseln und etwas Cayenne Pfeffer bestreuen.

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Linguini mit flambierten rosa Crevetten

Als ich am Fischstand darauf gewartet habe, dass mir die nette Verkäuferin meinen Wolfsbarsch filetiert, sind mir die wirklich sehr leckeren rosafarbenen Crevetten aufgefallen und ich habe mir für mich ein paar mitgenommen für mein Samstagsmittagessen. Meistens bleibe ich samstags fleischfrei und probiere irgendwelchen vegetarische Gerichte aus. Aber dieses Mal wurde es frische Pasta mit wirklich leckeren Crevetten.

Da ich bei Garnelen und auch Crevetten immer ein Problem habe, wenn ich die Dinge am Tisch mitten beim Essen auseinandernehmen muss, deshalb schäle ich meine meistens. Außerdem finde ich es immer ein bisschen eckelig, wenn ich den Darm nicht entfernen kann und ich habe bei den 5 Kerlchen heute mal wieder gesehen, dass bis auf bei einer Crevette bei den restlichen der Darm nicht sauber war und wer will das schon essen. Wegen der Optik hatte ich die Crevetten nur in der Mitte zwischen Kopf und Schwanz geschält und dann am Rücken aufgeschnitten, um den Darm zu entfernen.

Um das Aroma etwas zu heben, hatte ich einen Schluck Cognac dazu gegeben und damit die Crevetten flambiert. Das ist gar nicht so schwierig. Man sollte nur darauf achten, dass die Dunstabzugshaube aus ist und man sollte auch nicht zuviel Alkohol verwenden, damit es keine Stichflamme gibt. Der Alkohol sollte warm sein aber nicht kochen. Hier hatte ich zuerst den Weißwein dazu gegeben und diesen kurz erhitzt, dann kam der Cognac dazu und ich habe ihn angezündet. Aus Sicherheitsgründen am besten lange Kamin-Streichhölzer verwenden oder ein Stabfeuerzeug.

Zutaten für 1 Portion:
1 kleine Knoblauchzehe
5 Crevetten
5-6 Kirschtomaten
100 ml Weißwein
1 kräftiger Schluck Cognac
100 g frische Nudeln
etwas frischer Dill und Basilikum
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Crevetten zwischen Kopf und Schwanz schälen und dann den Darm entfernen. Abwaschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Das Nudelwasser zum Kochen bringen.

Einen kräftigen Schluck Olivenöl erhitzen und darin Tomaten, Knoblauch und Crevetten rundherum anrösten. Dann den Weißwein dazu gießen, kurz erwärmen, dann den Cognac dazu gießen, ebenfalls leicht erwärmen und anzünden. Unter leichtem Schwenken den Alkohol abbrennen lassen und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser garen, da ich frische hatte, dauerte das nur zwei Minuten. Dann tropfnass zu den Crevetten geben und alles vermischen. Basilikum und Dill darüber zupfen. Alles auf einen Teller anrichten und schmecken lassen.

Garnelen mit Kopf schälen, dabei Kopf dran lassen 1 Knoblauchzehe mit Garnelen zusammen braten, Kirschtomaten dazu, mit Weißwein und Kognak ablöschen Linguini kochen und zu den Garnelen Basilikum und Dill darüber zupfen

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratene Knoblauch-Garnelen mit Konjak-Nudeln

Ich hatte ja neulich schon ein Rezept mit diesen ungewöhnlichen Nudeln veröffentlicht und da ich noch welche da hatte, kamen sie wieder bei uns auf den Speiseplan.

Bei diesem Gericht hat das Gemüse schnippeln am längsten gedauert. Im Großen und Ganzen hatte ich das Essen nach 20 Minuten fertig.

Zutaten:
1 kleine Lauchstange
2 Möhren
100 g Mungobohnen-Sprossen
4 Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
100 ml Gemüsebrühe
2 Packungen Konjak-Nudeln (je 200g Abtropfgewicht)
300 g Garnelen ohne Schale
1 Esslöffel Fischsoße
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Den Lauch putzen, längst teilen und gründlich waschen, dann in 4cm lange dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Brei zerdrücken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Etwas Öl im Wok erhitzen und zuerst die Möhrenstreifen hineingeben und kurz pfannenrühren, dann Lauch und das Weiße der Lauchzwiebel zugeben und weiter unter Rühren garen. Dann die Hälfte des Ingwers, Sojasoße, Austernsoße, Gemüsebrühe und etwas Pfeffer zugeben.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten, dann abgießen und auf die vorgewärmten Schüsseln verteilen, das pfannengerührte Gemüse darüber anrichten.

Etwas Öl erhitzen und die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten anbraten, Dann mit Fischsoße, Pfeffer, Salz und dem restlichen Ingwer würzen. Zum Schluss die Garnelen auf dem Gemüse verteilen. Alles mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Meine Apfelwoche - Jakobsmuscheln auf Radieschen-Carpaccio und gebackenem Apfel mit Meeresspargel

Heute gibt es meinen zweiten Beitrag für meine Apfelwoche. Wer sich das Rezept durchliest, wird sich denken, soviel Aufwand für nur eine Person aber was soll ich machen, ich bin eben alleine in den Urlaub gefahren und ich stehe auf leckeres Essen. ;)

Denn lecker war es auch für mich alleine. Die Kombination der asiatischen Aromen mit den Radieschen und dem gebackenen Apfel war wirklich sehr gelungen. Damit ich nicht meinen halben Gewürzschrank mitschleppen musste, hatte ich zuhause die Glasur für die Jakobsmuscheln zubereitet und in einem Glas mitgenommen.

Bei den gesponserten Äpfeln hatte ich mich für die Sorte Braeburn entschieden. Diese Äpfel sind sehr aromatisch und behalten auch beim Garen sehr gut ihre Form. Für den gebackenen Apfel wäre wahrscheinlich eine Sorte, die beim köcheln zerfällt, besser gewesen. Deshalb musste ich die Apfelstückchen durch ein Sieb streichen.

Da es bei mir keine Vorspeise sein sollte hatte ich dazu ein frisches Baguette. Mit dem Rezept bin ich Zorras Einladung zu ihrem 206. Blog-Event gefolgt. Das Thema ist  Süße & herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A. 

Zutaten für 1 Portion:
1/4 Chilischote
1 Knoblauchzehe
4 Kirschtomaten
6 Stängel Koriander
3-4 große Radieschen
½ Limette
½ Apfel
50 g Butter 
1cm großes Stück Ingwer
1 Prise Chilipulver
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Rohrzucker
50 g Meeresspargel (Quiller)
3 Jakobsmuscheln
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und eine Hälfte sehr fein würfeln. Die Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Chili und des Knoblauchs mit Tomaten, 3 Stängel Koriander und dem Limettensaft in einem Tiefkühlbeutel vermischen. Die Radieschen putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Alles für 30 Minuten marinieren lassen.

Den Apfel schälen, entkernen, klein schneiden, mit 1 Esslöffel Wasser, etwas Zucker und der halben Menge Butter in eine Ofenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft backen, bis es goldgelb und weich ist. (ca. 35-45 Minuten) Das Apfelmus durch ein Sieb streichen.

Derweil eine Glasur für die Jakobsmuschel herstellen, dafür den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Knoblauch mit dem Ingwer, Chilipulver, Mirin, Sake, Rohrzucker und dem restlichen Koriander zugeben und einkochen bis eine klebrige Glasur entsteht, dann Knoblauch, Koriander und Ingwer herausnehmen. 

Den Quiller (Meeresspargel) gründlich waschen, trockentupfen und in 1 Esslöffel Olivenöl 1-2 Minuten anschwitzen. Etwas Rettich-Marinade darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Jakobsmuscheln auf einer Seite mehrfach über Kreuz einschneiden. Dann in etwas Öl auf der glatten Seite mit hoher Temperatur anbraten. Die restlich Butter zugeben und mit einem Löffel über die Jakobsmuscheln arrosieren (d. h. mit einem Löffel das heiße Fett immer wieder darüber gießen). Dann aus der Pfanne nehmen und einige Minuten nachziehen lassen.

Mit einem Löffel drei Kleckse Apfelmus auf einen Teller machen, dann die eingelegten Radieschenscheiben aus der Marinade nehmen und darüber anrichten. Die gebratenen Jakobsmuscheln darauf setzen und mit der Glasur bestreichen. Mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen. Den Meeresspargel zwischen den Muscheln verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr