Garnelen auf Glasnudelsalat mit Baby-Spargel im Glas

Neulich hatte ich eine Weiterbildung und da ich die Verpflegung dort kenne und immer wieder Probleme habe, das Essen zu vertragen. Es ist halt immer wieder nervig, wenn zu viele Zusatzstoffe im Essen sind. Na ja und deshalb hatte ich mir eben mein Essen mitgenommen. Ein Kollege von mir hat die gleichen Probleme und deshalb bekam er auch eine Portion, denn der Salat ließ sich von den Mengen her leichter für 2 zubereiten. 

Da ich gerade wirklich tolle Erdbeeren zuhause hatte, habe ich uns auch noch ein kleines Dessert zubereitet. Einfach Naturjoghurt in ein Glas und die gewaschen und klein geschnittenen Erdbeeren obenauf. Für meinen Kollegen hatte ich noch etwas Rohrzucker oben auf die Erdbeeren gegeben. 

Zutaten für zwei Portionen:
1 Packung Glasnudeln
1 Esslöffel Sesamöl
2 Limetten (Saft)
3 Esslöffel helle Sojasoße
Agavendicksaft nach Geschmack
200 g Baby-Spargel
1/2 Zuckermelone (ich hatte eine Charentais-Melone)
2-3 Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
200 g Garnelen
1 handvoll Rucola
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Aus Sesamöl, Limettensaft, Sojasoße und Agavendicksaft ein Dressing bereiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. 

Den Spargel auf die zwei Gläser verteilen. Die Glasnudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas kleinschneiden und über den Spargel ins Glas geben. Die Kerne der Melone entfernen, dann das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen und über die Glasnudeln geben. Jetzt das Dressing darüber gießen.

Die Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Garnelen in etwas Öl rundherum anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und abkühlen lassen. Über der Melone auf beide Gläser verteilen. Rucola waschen und trocken tupfen und über die Garnelen in die Gläser geben.   

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr