Vor meinem Urlaub hatte ich nach fränkischen Rezepten gesucht, die mir schmecken könnten und bin dabei auf die Baggers, die fränkische Version der Kartoffelpuffer gestoßen. Da ich Kartoffelpuffer mag, kam das Rezept gleich auf meine Nachkochliste. Allerdings wollte ich sie nicht mit Apfelmus servieren sondern passend zur Jahreszeit mit einem knackigem Spargelsalat.
Zutaten:
250 g weißen Spargel
1 Esslöffel weißer Balsamico
1 Esslöffel Olivenöl
einige Blätter Zitronenmelisse
300 g mehligen Kartoffeln
1 Esslöffel Mehl
1 Ei
Geriebene Muskatnuss
Salz, weißer Pfeffer
2 Esslöffel Butterschmalz zum Ausbacken
Salz, Pfeffer und Zucker
ein paar Scheiben Schinken
Zubereitung:
Zuerst den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach alles für 8- 10 Minuten in gut gesalzenen Wasser mit einer kräftigen Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen.
Balsamico mit dem Olivenöl verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Das Dressing mit dem Spargel vermischen. Die Zitronenmelisse in feine Streife schneiden und unterheben. Den Spargel im Dressing für ca. 1-2 Stunden marinieren lassen.
Rohe Kartoffeln schälen und fein reiben. Anschließend mithilfe eines Küchentuchs den Saft aus den Kartoffeln pressen. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Mehl verrühren. Kartoffeln untermischen.
Je einen Esslöffel Butterschmalz zum Ausbacken verwenden. Den Pfannkuchen für 10 Minuten unterseitig backen, bis er sich vom Boden lösen lässt. Danach wenden und die andere Seite nochmals 5-7 Minuten backen. Falls man mehr als eine Portion zubereitet, die Baggers im Backofen warmhalten, bis alle fertig sind.
Alles mit dem Spargelsalat und ein paar Scheiben Schinken servieren.
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