Geflügelwürzfleisch

Ein früherer Klassiker, den es hier in der Gegend in jeder Kneipe gab, ist das Würzfleisch. Mittlerweile findet man es eher selten und da ich mal wieder Appetit darauf hatte, musste ich es mir selbst kochen. Üblicherweise wurde Würzfleisch aus Schweineschulter zubereitet aber auch die Geflügelvariante gab es. Mir hat die immer besser geschmeckt.

Den typischen Geschmack bekam das Würzfleisch von einer hellen Mehlschwitze, die mit Worcestersoße und Zitronensaft abgeschmeckt wurde und dem Gouda, der normalerweise zum Überbacken verwendet wurde.  

Zutaten:
2 Hähnchenkeulen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1 Zitrone
Worcestersoße nach Geschmack
100 g geriebener Käse (ich hatte Mozzarella und Cheddar)
Pfeffer, Salz
Petersilie

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dabei mit Lorbeerblatt, Nelke, Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Die Keulen solange kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und gründlich mit der Butter verrühren. Unter Rühren soviel Geflügelbrühe angießen, bis eine cremige Soße entstanden ist. 

Aus der Zitrone vier Scheiben schneiden und beiseite legen, den Rest auspressen. Das Geflügelfleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entfernen. Das Fleisch klein schneiden und in die Soße geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch mit Soße auf vier ofenfeste Schalen verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180° Umluft ca. 20 Minuten gratinieren lassen. Das Würzfleisch mit den Zitronenscheiben und Petersilie dekorieren und dazu Toastbrot servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr