Pastitsáda Korfiatiki mit frischem Salat

Ich hatte bei einem von zorras Blogevents ein Rezept für gebratenes Hühnchen aus Korfu gesehen und wollte das mal nachkochen aber ich habe es einfach nicht mehr wiedergefunden also habe ich es mit den verschiedenen Suchbegriffen gesucht und habe dann einige Rezepte gefunden. Zwar nicht das von dem Event aber es waren durchaus leckere Sachen dabei.

Im Original wird ein ganzes Hühnchen verwendet aber da mein Mitesser nicht so gerne an Knochen herumknuppert, hatte ich Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen verwendet, das hat auch die Zubereitungszeit verkürzt.

Griechische Hartkäse gibt es ja einige, wie zum Beispiel Kefalograviéra, Graviéra und Kefalotíri aber davon habe ich hier bei uns keinen zu kaufen bekommen und deshalb Pecorino verwendet. Da bin ich wenigstens beim Schafskäse geblieben.

Das Besondere bei diesem sehr leckeren Schmorgericht ist die verwendete Gewürzmischung Spezierikó. Die es selbstverständlich bei uns auch nicht zu kaufen gibt aber ich hatte beim ZDF ein Rezept dafür entdeckt.

Zutaten:
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
0,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffelspitze gemahlenes Piment
1 Teelöffelspitze gemahlen Nelken
1 Teelöffelspitze Chiliflocken
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Hähnchen-Oberkeulen ohne Knochen
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Lorbeerblatt
150 g Lollo bianco und Eichblattsalat
1/2 Granatapfel
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
500 g Makkaroni
Pfeffer, Salz
Olivenöl zum Braten
Griechischer Hartkäse oder Pecorino
gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:
Für die Spezierikó Gewürzmischung Paprikapulver mit Zimt, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und Chiliflocken vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin die Hähnchen-Oberkeulen rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und aufkochen. Jetzt die Tomaten mit den Hähnchenstücken dazugeben. Die Tomatendose mit Wasser füllen und angießen. Mit der vorbereiteten Gewürzmischung sowie Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Salz würzen und auf niedriger Flamme zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Soße ohne Deckel für weitere 10 Minuten  einkochen. Danach alles mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und auf vier Teller verteilen. Die Granatapfelkerne auslösen und über den Salat streuen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Honig ein Dressing bereiten und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Währenddessen die Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Makkaroni abgießen und auf vier Teller verteilen, dann die Pastitsáda darüber anrichten und den Käse darüber reiben und mit der gehackter Petersilie bestreuen..

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr