Nudelsalat mit Garnelen

In meiner Küche lag noch eine einzige Avocado und da die genau den richtigen Reifegrad hatte wollte ich natürlich etwas damit machen. Also hatte ich die KI gefragt, was man so als schnelles Abendessen zaubern könnte und dabei eine Avocado unter bekommt. Die KI hatte mir dann einen Salat vorgeschlagen und den fand ich optisch sehr ansprechend.

Okay ich habe alles noch etwas abgeändert, damit es unserem Geschmack besser entsprach und auch noch ein paar Nudeln untergemogelt.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
1 Teelöffel Honig-Senf
Honig nach Geschmack
140 g kurze Nudeln
1 Avocado
1/4 Salatgurke
4 Cocktail-Tomaten
1 Baby-Romana-Salat
1 Orange 
200 g Garnelen (geschält gewogen)
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Senf zu einem homogenen Dressing verrühren und mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und gleich mit dem Dressing vermischen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Jetzt die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herauslösen. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Blätter des Romana-Salates ablösen, waschen und in Streifen schneiden. Die Schale der Orange abschneiden und die Filets herauslösen. Den Rest auspressen und über das Gemüse geben. Dann alles bis auf den Romana-Salat zum Salat vermischen.

Etwas Öl erhitzen und darin die Garnelen anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Garnelen mit dem Romana-Salat zum Salat geben und alles vermischen. Zum Schluss mit den Pinienkernen bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr