Zwetschgenkuchen aus der Heißluftfritteuse

Was gibt es besseres bei grauem nassen Herbstwetter als einen frischgebackenen noch warmen Kuchen. Genau ist diesem Grund hatte ich uns einen gebacken. Da mein Mitesser und auch ich nie sehr viel Kuchen essen, reicht uns immer so ein kleiner aus der Heißluftfriteusse. Da es jetzt gerade richtig schön reife Zwetschgen gibt, hatte ich welche für den Kuchen besorgt.

Bei zorras aktuellen Blogevent, den Simone von zimtkringel organisiert, geht es um Happy Food, um gegen den Herbstblues vorzugehen.



Für diesen Kuchen hatte ich ein normales Kuchenrezept umgebastelt, dass ich auch schon mit Äpfeln und Aprikosen gebacken hatte. Da ich für meinen Mitesser ja glutenfrei backen muss, hatte ich das Mehl durch Mandelmehl ersetzt. Der Vorteil bei diesem Kuchen ist, dass wenn mein Mitesser wieder beschließt, keine Kohlehydrate zu essen, ich ihn ganz einfach abwandeln kann. Einfach den Zucker durch Erythrit ersetzen und die Menge der Zwetschgen halbieren und schon passt er zu einer Low carb Ernährung. 

Zutaten:
80 g Sonnenblumenöl
60 g Zucker
1 Esslöffel. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
110 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Zitrone (Schale)
2 Esslöffel Milch 
10-12 frische Zwetschgen
Zimt nach Geschmack
Puderzucker

Zubereitung:
Aus Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mandelmehl, Backpulver, Zitronenschale und Milch einen glatten Teig herstellen. Eine Form für die Heißluftfritteuse (15x15cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren, die Steine entfernen und dann die Zwetschgen eng aneinander in den Teig drücken. Alles mit dem Zimt bestreuen.

Die Backform in die Heißluftfritteuse stellen und bei 160° 30 Minuten backen, nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen kurz ruhen lassen, danach herausnehmen und abkühlen lassen. Den noch leicht warmen Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, auf einen Teller setzen und mit Puderzucker bestäuben.

Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann den Kuchen auch im Backofen zubereiten. Den Teig in eine kleine Springform füllen und dann bei 160° Umluft 35 Minuten backen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr