Keto-Grießbrei mit frischen Himbeeren

Da es für mich zum Nachtisch Grießbrei geben sollte, hatte ich nach einer Alternative für meinen Mitesser gesucht und hatte dabei einige Rezepte für Keto-Grießbrei aus Konjakmehl gefunden. Da ich aber nicht extra den getrockneten online kaufen wollte, hatte ich es mit dem nassen versucht. Und nach einigem herumexperimentieren ist eine Variante herausgekommen, die zumindest meinem Mitesser sehr gut geschmeckt hat. 

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Konjakreis (Abtropfgewicht)
100 ml Sahne
2 g Guarkernmehl
30 g Pudererythrit
Mark einer halben Vanilleschote
1 gehäufter Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel Erythrit-Rohrzuckerersatz
1 Teelöffelspitze Zimt
150 g Himbeeren

Zubereitung:
Den Konjakreis in einem Sieb gründlich abspülen, in kochendes Wasser geben, kurz köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen. Die Milch zum Kochen bringen und den Konjakreis mit dem Erythrit hineinrühren. Dann das Guarkernmehl darüber sieben und alles aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann das Vanillemark und den Joghurt unterrühren.

Den abgekühlten Brei auf 2 Portionsschalen verteilen, die frischen Himbeeren darüber geben und mit der Mischung aus Erythrit-Rohrzuckerersatz und Zimt bestreuen. 

Hier das komplette Menü.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr