Hühnerkeule mit Rotraut und Klößen

Nach unseren Türkeiurlaub hatte ich mal wieder richtig Appetit auf ein klassisches Gericht, dass schon mein Vater so gekocht hat. Außerdem ist die Zubereitung so schön entspannend. Man kann Rotkraut und Soßenfond schon am Tag vorher zubereiten und hat dann am eigentlichen Kochtag überhaupt keinen Stress mehr. Und gerade beim Rotkohl verbessert das wieder aufwärmen den Geschmack.

Okay bei den Klößen hatte ich gemogelt aber die immer ganz selbermachen, ist immer so aufwendig, dass ich gerne zu einer fertigen Kloßmasse von einem Thüringer Hersteller greife und mir so einen Vormittag Arbeit spare ;)

Zutaten:
500 g Hühnerflügel
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 mal Suppengrün
250 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4-5 Pimentkörner
10 Wacholderbeeren
1 kleiner Kopf Rotkohl
100 g Schinkenspeck
5 Nelken
Weinessig nach Geschmack
1/2 Glas Preiselbeeren
1 Brötchen
1 Esslöffel Butter
1 Packung Kloßmasse (ich hatte Thüringer)
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Hühnerflügel in eine Ofenform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten bei 250° Umluft in den Backofen rösten. Derweil eine Zwiebel, die Knoblauchzehen und das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles zu den Hühnerflügeln geben und weiter rösten, bis alles eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.

Mit dem Rotwein ablöschen und soviel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Mit 2 Lorbeerblättern, Piment, 5 Wacholderbeeren, etwas Pfeffer und Salz würzen. Alles für 2 Stunden köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in etwas Öl anschwitzen, wenn sie Farbe bekommen haben, den Geflügelfond angießen und für eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Die äußeren Blätter des Rotkohls ablösen und diesen dann vierteln und in feine Streifen zerschneiden. Den Speck würfeln und in einem Topf anschwitzen, die Rotkohlstreifen zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann restliche Lorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie die Nelken zugeben. Einen halben Liter Wasser angießen. Mit Pfeffer, Salz und Weinessig würzen. Das Rotkraut ca. 30 Minuten schmurgeln lassen. Wenn alles den Gargrad hat, den man will, die Preiselbeeren zugeben und mit Pfeffer, Salz, Zucker sowie Weinessig abschmecken.

Die Hühnerkeulen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und kräftig in Öl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen bei 120° Umluft ca. 30 Minuten fertig garen. Dann kurz ruhen lassen.

den restlichen Knoblauch schälen. Das Brötchen in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen, den Knoblauch hineingeben und darin die Brötchen würfel anrösten. Die Kloßmasse in 8 Portionen teilen. Jede Portion zur Kugel formen, dann auf einer Seite etwas eindrücken und 2-3 Brötchenwürfel hineindrücken und den Kloß formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße vorsichtig hineingeben. Dann für 20 Minuten auf niedriger Temperatur simmern lassen.

Die Soße pürieren und gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder abbinden und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Je eine Hühnerkeule auf die Teller legen und je 2 Klöße, etwas Rotkraut und etwas Soße dazu anrichten. Mit Petersilie dekorieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr