Kartoffelpizza Bianca mit Lachs und Egg Benedict

Zum Karfreitag wollte ich schon etwas Besonderes auf den Tisch bringen, nur sollte es nicht so gehaltvoll sein. Außerdem hatte ich nicht vor, ewig in der Küche zu stehen und da war die Idee mit der Pizza genau das richtige.

Kartoffelpizza hat es bei mir ja nun schon öfters gegeben. Ich hatte dieses Mal nur eine andere Form gewählt, denn es sollte einen Zusammenhang mit Ostern zeigen. Deshalb kamen auch auf die fertige Pizza pochierte Eier. Pizza mit Spiegelei hatte ich schonmal gegessen aber pochierte Eier hatte ich noch nicht auf einer Pizza. Zusammen mit dem Lachs und der Hollandaise - einfach genial.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (geschält sollten es ungefähr 800 g sein)
6 Eier
50 ml Milch
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Becher Ziegenfrischkäse
3-4 Stängel Dill
1 Packung Büffelmozzarella (Minis)
2 Eigelbe
1 Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffelspitze Dijon-Senf
2 Teelöffel Zitronensaft
60 g Butter
3 Esslöffel Weißweinessig
100 g Lachs in dünnen Scheiben
1 handvoll Rucola
Pfeffer, Salz, Zucker
Chiliflocken

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und nicht zu grob reiben. Zwei Eier und die Milch verquirlen, dann mit den Kartoffeln vermengen. Die Stärke darüber stäuben und alles miteinander verrühren. Aus der Kartoffelmasse mit einem Löffel zwei Pizzen in Eiform auf ein gut geöltes Backblech (kein Backpapier!) streichen. Der Boden sollte ca. 1 cm stark sein. Diesen dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Einen Zweig Dill für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mini-Mozzarellas halbieren. Dann die Dillcreme auf die vorgebackene Pizza verstreichen und den Mozzarella darüber verteilen. Für weitere 10 Minuten im Backofen gratinieren lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten, dafür die Eigelbe zusammen mit Cayennepfeffer, Senf und Zitronensaft in einen Mixer geben und glatt verrühren. Die Butter verflüssigen und heiß in den Mixer geben. Dieser sollte währenddessen die ganze Zeit an sein, da die Sauce sonst ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und warm stellen.

Ca. 1 l Wasser in einem nicht zu großem Topf füllen, Weinessig und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und alles zum Sieden bringen. Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils vorsichtig in eine Tasse geben. Die Eier einzeln in das nicht kochende Essigwasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren. Dann jeweils mit einer Schaumkelle herausholen und in lauwarmes Salzwasser legen und den Vorgang mit dem nächsten Ei wiederholen.

Den Lachs mit dem gewaschenen Rucola auf der Pizza verteilen, dann die pochierten Eier auf die Pizza setzen. Die Hollandaise darüber verteilen und mit dem beiseitegelegten Dill und dem Ciliflocken dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bigos mit Kasslerbraten nach einem Rezept meiner Oma

Bei uns zuhause wurde immer sehr deftig und auch gehaltvoll gekocht. Was man bei dem heutigen Rezept besonders merkt, denn hier ist Fleisch beziehungsweise Wurst sogar in der Gemüsebeilage. Meine Eltern hatten in der Küche eine gute Arbeitsteilung. Meine Mutter war eher für die Gemüsesachen und alles Vegetarische unter der Woche zuständig und mein Vater hat sich sonntags um das Fleisch gekümmert. Mit ihm zusammen habe ich mit 10 Jahren das erste Mal Rouladen zubereitet. Zum Glück hat mein Vater immer sehr viel Geduld mit mir, denn bei meinen ersten Kochversuchen habe ich das eine oder andere Mal ganz schönes Chaos verbreitet. Auf die Rouladen hatte ich zum Beispiel soviel Pfeffer gestreut, dass sie komplett schwarz waren ;)  Mein Vater hat sie dann erstmal abgewaschen und ich durfte von vorne anfangen. Bei meinem ersten Versuch Bigos zu kochen ist mir das Paprikapulver ausgerutscht, da war nicht mehr viel zu retten aber meine Familie hat tapfer alles mit vielen Kartoffeln aufgegessen, denn Lebensmittel dürfen nicht verschwendet werden *lach*

Wie das Bigos-Rezept zu meiner Oma gekommen ist, weiß ich nicht, denn meine Oma kam eigentlich aus der böhmischen Ecke und Bigos ist ja eher ein polnisches Nationalgericht. Aber ich habe das Rezept bei ihr in einem alten Rezeptheft gefunden und mein Vater hat es gelegentlich zubereitet. Die Pilze kamen damals allerdings nicht aus der Dose, sondern diese hatte meine Mutter immer im Herbst eingekocht, so dass wir das ganze Jahr etwas davon hatten. Es hat mich schon etwas Überwindung gekostet, eine Dose Champignons zu kaufen, denn eigentlich ist das für mich so ein "Nichtlebensmittel" aber frische Pilze haben die falsche Konsistenz und passen nicht zu meinen Erinnerungen. Aber zum Verwenden der bekannten Flüssigwürze in der viereckigen Flasche konnte ich mich dann doch nicht durchringen. Es gibt so Sachen, die kommen nicht in meine Küche.

Bigos gehört zu den Gerichten, die geschmacklich mit jedem Aufwärmen besser werden. Deshalb ist es sinnvoll, das Kraut schon am Abend vorher zuzubereiten, damit es richtig gut durchziehen kann. Hier habe ich das Bigos zu Kassler und Salzkartoffeln serviert. Man kann es aber auch als eigenständiges Gericht auf den Tisch bringen, da sollte aber etwas mehr Fleisch in den Topf kommen. Von den Verhältnissen her, sollte immer genauso viel Fleisch und Wurst verwendet werden, wie Gemüse und Sauerkraut und auf keinem Fall dürfen die getrockneten Pflaumen fehlen.

Dieses mit Erinnerungen vollgestopfte Gericht passt sehr gut zum aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf. Das Event wird von Ole vom Blog Nimmersatt durchgeführt.

Zutaten:
1 Glas/Dose Sauerkraut
1 Dose Champignons
100 g Trockenpflaumen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Krakauer Würste
1 Packung passierte Tomaten
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/4 l Wasser
2 Teelöffel Gemüsebrühe (im Originalrezept war die Flüssigwürze mit dem großen M)
Paprikapulver edelsüß
800 g Kassler (Nackenbraten)
1 Packung Suppengrün
2 Teelöffel Speisestärke
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Champignons ebenfalls abgießen und abtropfen lassen. Die Trockenpflaumen grob zerkleiner. Eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Würste in Scheiben oder Würfel schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten mit den passierten Tomaten, Sonnenblumenöl und Wasser vermischen und mit Pfeffer, Salz und etwas Paprikapulver würzen. Dann in einer Auflaufform mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 120°C Ober-/Unterhitze für ca. 4 Stunden garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Kassler in etwas Öl rundherum anbraten und mit etwas Pfeffer würzen. Derweil die zweite Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles zum Kassler geben und mitbraten. Mit ca. einem Liter Wasser ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern sowie etwas Pfeffer und Salz würzen und ca. 2 Stunden köcheln. Das Fleisch aus der Soße nehmen und diese durch ein Sieb passieren. Dann die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Soße binden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bigos und am besten Salzkartoffeln servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heute nicht selbst gekocht

Mal wieder war der Speiseplan im Liebstöckel unschlagbar und ich war dort zum Mittagessen. Wie man sehen kann hatte ich Wildhasenragout mit Kartoffelkloß und Rotkraut. Heute durfte auch ein Nachtisch nicht fehlen, der leckere Himbeerquark war genau das richtige.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

3. Kochkurs in unserer Wohnstätte

So endlich geschafft und auch den letzten Kochkurs vom letzten Jahr nachgeholt. Es hat sich schon ganz schön hingezogen aber die Teilnehmer hatten sehr viel Spaß und es war ein gelungener Abschluss.

Wir hatten gebackenen Feta-Käse mit Möhren-Kartoffel-Gemüse und einem wirklich sehr leckeren Kohlrabisalat.   

Es gab reichlich Gemüse zum Schnippeln 

und Raspeln. Die Teilnehmer waren erstaunt, dass wir sogar die Blätter mitverarbeitet konnten.

Als Nachtisch hatten wir den leckeren Obstsalat mit Joghurt, den ich schon für einen anderen Kochkurs auf dem Plan hatte.

Auch hier konnten sich alle beteiligen. Wer nicht Obst putzen und kleinschneiden wollte, konnte die Joghurtsoße anrühren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gratinierte Spargel-Schinken-Päckchen mit Süßkartoffeln

Das Originalrezept hatte ich bei lecker.de gefunden. Allerdings hat das Rezept von dort nicht funktioniert. Laut dem Rezept sollte man eine Hollandaise zubereiten, diese über den Spargel gießen und dann alles überbacken. Als ich das Rezept ausprobiert habe, hatte ich so meine Bedenken und leider wurden sie bestätigt. Statt einer cremigen Soße hatte ich ein deliziöses Rührei mit schön gebräunter Butter ;)  Da mir das Rezept aber ansonsten gut gefallen hat, habe ich einfach alles nochmal probiert und einfach eine fertige Hollandaise verwendet. Die schmiert beim Backen nicht ab.

Zutaten:
2 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 unbehandelte Zitrone
1 Packung Sauce Hollandaise
8 Scheiben Kochschinken
50 g geriebener Gouda
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst den Spargel waschen, schälen und die holzige Enden der Spargelstangen abschneiden. Circa einen Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Scheibe Zitrone zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Spargelstangen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Während der Spargel gart, die Süßkartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln im Spargelsud ca. 5-6 Minuten garen, dann abgießen. Etwas Spargelsud dabei auffangen

Jeweils drei bis vier Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und diese Päckchen in eine große oder vier kleine Auflaufschalen legen. Die erwärmte Hollandaise  mit dem aufgefangenen Spargelsud verrühren und mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Süßkartoffeln neben den Spargelpäckchen verteilen und danach die Soße darüber verteilen. Jetzt den Käse darüberstreuen. Den Spargel im vorgeheizten Backofen 160° Umluft ca. 20 Minuten gratinieren lassen. Zum Schluss alles mit der Petersilie bestreuen. 

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Hähnchencurry mit gebratenen Süßkartoffeln, grünen Bohnen und Reis

Eigentlich wollte ich dieses Gericht schon vor einiger Zeit zubereiten. Ich war auf ein ähnliches Gericht gestoßen als ich Rezepte aus der afrikanischen Küche gesucht habe aber da habe ich nichts gefunden, was ich ausprobieren wollte und da hatte ich mich für dieses Curry entschieden.

Allerdings war die Umsetzung dann recht chaotisch. Wie immer hatte ich samstags alles eingekauft und wollte dann zum Sonntag für unser Familienessen ein leckeres Gericht auf den Tisch bringen. Die erste Pleite war der Reis. Zum Glück wasche ich meinen Reis immer. Als ich den dann in ein Sieb getan hatte, entdeckte ich Krabbeltiere. Also flog der Reis in den Müll.

Na ja dann sollte es eben kein Reis sein. Aber blöderweise war auch das Hähnchen nicht koscher. Nachdem ich das Fleisch aus dem Kühlschrank geholt hatte, musste ich feststellen, dass es doch nicht mehr frisch gerochen hat. Ehe ich mir den Magen verderbe, marschierte auch das Hähnchen in den Müll. Zum Glück gibt es ja Lieferservice ;)  Drei Wochen später passte es wieder und da waren alle Zutaten in Ordnung.

Zutaten:
6 Hühnerkeulen
4 Zwiebeln
4 Kefir-Limettenblätter
250 g Basmatireis
4 Knoblauchzehen
3 Stück Zitronengras
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Teelöffel Speisestärke
Sojasoße nach Geschmack
Chilipulver nach Geschmack
200 g grüne Bohnen
3 ganze Süßkartoffeln
3-4 Lauchzwiebeln
4 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Knochen aus dem Hühnerfleisch lösen. Das Fleisch grob würfeln und wieder kalt stellen. Ein Zwiebel schälen, halbieren und ohne Fett anrösten, einem halben Liter kaltem Wasser angießen und die Knochen und die Haut mit den Limettenblättern zugeben und alles zum Kochen bringen. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen und gründlich abtropfen lassen. Dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufkochen und zugedeckt 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei den Deckel nicht öffnen. Jetzt den Reis vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das dicke Ende des Zitronengrases sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Hähnchenstücke mit der Stärke vermengen und in etwas Pflanzenöl rundherum anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anbraten. Dann Knoblauch und Zitronengras zugeben und ebenfalls kurz braten. Einen halben Liter Geflügelfond angießen und mit Chilipulver und Sojasoße würzen. Das Hühnchen 20 Minuten köcheln lassen.

Die Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Danach in Salzwasser blanchieren und nach 2-3 Minuten in Eiswasser abschrecken. Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden (ca. 2cm groß). Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Bohnen zugeben und mitbraten. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln dazugeben und ebenfalls braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

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Strammer Max zum Frühstück

Heute will ich mich mal endlich um meinen Balkon kümmern. Nachdem ich vorletztes Jahr im Herbst aufgrund eines Wespennestes meine bepflanzte Palette entsorgen musste, hatte ich ja etwas Neues versucht aber so der Hit war es nicht. Deshalb habe ich mir für dieses Jahr wieder etwas einfallen lassen. Selbstverständlich wird es hier Bilder davon geben, wenn ich alles fertig habe.

Da ich wusste, dass ich damit gut zu tun haben werde, hatte ich den Tag mit einem etwas reichhaltigerem Frühstück angefangen. Für einen Strammen Max braucht es ja nicht wirklich ein Rezept. Denn im Prinzip ist es ein mit Schinken oder Kochschinken belegtes Brot, auf das noch ein, zwei oder drei Spiegeleier kommen.

Ich bestreiche das Brot immer gerne mit Senf statt mit Butter, das macht das Ganze noch etwas geschmackvoller. Für mein heutiges Frühstück hatte ich einen wirklich leckeren Kochschinken, der auf Wacholderrauch geräuchert worden. Dazu hatte ich noch Eier von glücklichen Hühnern.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr