2. Kochkurs in unserer Wohnstätte

Eigentlich wollten wir ja im letzten Jahr drei Kochkurse in einer unserer Wohnstätten veranstalten, so wie ich das ja hier schon beschrieben hatte. Leider konnten wir nur den ersten Kurs abhalten, denn Corona machte uns mehrfach einen Strich durch die Rechnung. Erst hatte es mich erwischt und dann war zu jedem geplanten Termin mindestens ein Bewohner in der Wohnstätte erkrankt und da man bei einem Kochkurs ja sehr schlecht Abstände einhalten kann und auch das Tragen einer Maske ziemlich sinnlos ist, hatten wir dann jedes Mal die Veranstaltung abgesagt. Letzte Woche konnten wir dann endlich den zweiten Kurs wie geplant durchziehen.

Wie immer habe ich die einzelnen Zutaten so aufgebaut, dass wir in jeweils Zweiergruppen mit einem Assistenten an einem Gericht arbeiten konnten.  Das macht das Ganze etwas strukturierter und hilft mir, die Übersicht zu behalten.

Dann ging das große Geschnippel los.

Aber es wurde auch gerührt

und gebrutzelt.

Und dabei immer nach dem Motto "Ordnung ist das halbe Leben"

Als Vorspeise hatte ich mich für eine vegetarische Zwiebelsuppe entschieden.

Als Hauptgang hatten wir ein wirklich gelungenes Pilz Stroganoff mit Nudeln.

Das Highlight war der Apfel-Cranberrie-Crumble, den wir als Dessert mit einem Joghurtdip hatten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mediterraner Nudelsalat mit confierten Tomaten zu Schweinerollbraten

Warum ich unbedingt mal einen Rollbraten ausprobieren wollte, weiß ich jetzt gar nicht mehr aber das Ergebnis war wirklich sehr lecker. Die Steinpilze zusammen mit den getrockneten Tomaten haben eine sehr aromatische Füllung ergeben. Ich musste mir dann nur noch eine passende Beilagen einfallen lassen. Mir hat der Nudelsalat dazu gut gefallen und den Salat werde ich im Sommer bestimmt mal wieder machen.

Da das Confieren der Tomaten schon eine gewisse Zeit dauert und bei den heutigen Strompreisen schon ein eher luxuriöses Gericht ist, bereite ich immer gleich mehr zu, denn sie sind so lecker. Und sie lassen sich sehr vielseitig verwenden. Ob mit Frischkäse und Basilikum auf frischem Ciabatta, zu Nudeln oder als Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügel diese langsam gegarten Tomaten passen zu vielem. Außerdem kann man sie mit dem Öl in einem Schraubglas oder anderem dicht schließendem Behälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
300 g Kirschtomaten
Olivenöl extra nativ
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
1 Knoblauchzehe
Meersalz (feines)
etwas Zucker
15 g getrocknete Steinpilze
2 Lauchzwiebeln
getrocknete Tomaten
150 g Kräuterfrischkäse
1 kg Schweinerücken
1 mittelgroße Zwiebel
250 g Champignons
1 kleine Zucchini
1 kleine Fenchelknolle
1 rote Zwiebel
300 g Nudeln
1 handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls halbieren, dann mit der Schnitthälfte nach oben in eine Ofenform legen. Die Kräuter grob hacken und mit etwas Meersalz und Zucker über die Tomaten verteilen. 3-4 Esslöffel Olivenöl darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 90° Ober-/Unterhitze 3 Stunden confieren. Die Tomaten abtropfen lassen und dabei die Schale entfernen. Das Öl auffangen.

Die Steinpilze mit etwas kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Derweil die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Pilze abgießen, das Einweichwasser auffangen. Pilze, Tomaten, Lauchzwiebeln mit dem Frischkäse verrühren. Den Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden und unterrühren. Die Frischkäsecreme mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Fleisch von der Silberhaut befreien. Dann mit einem scharfen Messer zu einer dünnen Platte schneiden, danach das Fleisch etwas plattieren. Von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Die Steinpilz-Tomaten-Mischung auf dreiviertel des Fleisches streichen und dann aufrollen. Den Rollbraten in Alufolie einwickeln, in einen Bräter legen, etwas Wasser zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 1,5 Stunden garen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, dann mit den Fleischabschnitten zusammen anrösten. Mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen und dann die Gemüsebrühe zugeben. Die Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss durch ein Sieb gießen.

Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Zucchini waschen, längst halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, die harten Stielansätze entfernen, waschen und klein schneiden. Die Pilze und das Gemüse im aufgefangenen Öl anbraten. Einen Esslöffel Rohrzucker über das Gemüse geben, alles kurz erhitzen und dann mit 3-4 Esslöffel Balsamico bianco ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und bissfest garen, dann abgießen und mit dem gebratenen Gemüse vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln unter den Nudelsalat heben. 

Den Rollbraten aus der Alufolie nehmen und zusammen mit der Soße wieder in den Bräter geben und den Rollbraten weiter 30 Minuten garen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Dann mit Nudelsalat und etwas Soße anrichten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Powerfrühstück zum Start ins Wochenende

Für gewöhnlich gehe ich am Samstag Morgen einkaufen. Zuerst mache ich unseren Wochenmarkt unsicher, denn da bekomme ich immer eine wirklich gute Gemüseauswahl. Danach noch ein kleiner Abstecher in den Supermarkt, um noch alles zu besorgen, was ich für meine Essensplanung fürs Wochenende brauche und dann gibt es zuhause erstmal ein gemütliches Frühstück.

Auf dem Markt hatte ich wirklich schöne Avocados gefunden und mir später einige Scheiben Lachs mitgenommen. Dazu ein leckeres Brötchen vom Bäcker, eine Tasse Tee, ein Glas Saft und ein weichgekochtes Ei und ich hatte alles für ein gemütliches Frühstück zusammen.

Für die Lachs-Avocado-Brötchen hatte ich die Avocado aus der Schale gelöst und mit einer Gabel zerdrückt. Dann kamen ein paar Spritzer Zitronensaft, etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken), Salz und Pfeffer dazu. Damit hatte ich die Powerbrötchen bestrichen und diese dann mit Lachs belegt. Noch etwas Knoblauchkresse darüber und fertig.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

 

Spaghetti mit Dörrfleisch und Salat aus Ofen-Tomaten

Beim durchs Internet stöbern bin ich auf der Seite Koch dich türkisch gelandet und habe da diese zwei leckeren Gerichte entdeckt und musste sie auch gleich ausprobieren.

Die Nudeln erinnern in ihrer Zubereitung an Pasta Carbonara, nur das hier statt Pancetta Dörrfleisch verwendet wird. Also ist das Gericht für alle geeignet, die kein Schweinefleisch essen wollen.

Mein persönliches Highlight war der Tomatensalat. Die Kirschtomaten waren vorher schon sehr aromatisch und nach dem langsamen Garen im Backofen waren sie einfach genial.

Zutaten:
125 g Rucola
4 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Granatapfelessig
5-6 Blätter frische Minze
1 Teelöffel pul biber (Chiliflocken)
250 g kleine Rispentomaten am Strunk
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghetti
3-4 Esslöffel Pinienkerne
140 g gewürztes Rinder-Dörrfleisch
1 Esslöffel Butter
2 Eigelb
1 Ei
100 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Minze in feine Streifen schneiden. Das Dressing aus der Minze, 2 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelessig zubereiten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit Strunk abspülen und trocken tupfen. In eine Ofenform legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Den Knoblauch darüber verteilen und alles mit etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft garen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln garen. Derweil die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Dann das Dörrfleisch und die Butter dazugeben und alles in der Pfanne anschwenken. Die Eigelbe mit dem Ei und dem geriebenen Parmesan verrühren.

Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zu den Pinienkernen geben und mit diesen vermischen. Jetzt die Ei-Käse-Mischung unterrühren und dabei etwas von dem Kochwasser dazu geben, so dass eine cremige Soße entsteht. Die Nudeln mit etwas Pfeffer würzen.

Das Dressing mit dem Rucola vermischen, auf Teller geben, die Tomaten mit dem Olivenöl darüber verteilen. Mit etwas gehobelten Parmesan bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfach Stulle

Ja ich habe erst am Montag geschrieben, das belegte Brote zum Abendessen nicht so meins sind aber ich mache da auch ab und zu eine Ausnahme. Besonders wenn ich zufällig bei dem genialen Bäcker in Kahla vorbeikomme und dort das leckere Dinkelbrot, das ich so gerne esse, kaufen kann.

Heute hatte ich mir dann ein paar Stullen belegt und die gemütlich auf der Couch verputzt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lecker Mittag im Liebstöckel

Die Woche haben sie im Liebstöckel lauter leckere Sachen auf dem Speiseplan aber leider hat es außer heute nicht in meinen Plan gepasst, dort essen zu gehen. Na ja kann man nicht ändern aber deshalb habe ich es mir heute schmecken lassen.

Es gab Schweinefilet mit Brokkoli-Navetten-Wok und einem Möhren-Reis-Bratling. Als Nachtisch hatte ich mir dann noch einen schönen cremigen Milchreis mit Bratapfelwürfelchen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rassolnik – Rindfleischsuppe mit Salzgurken und Graupen

Wo genau diese Suppe herkommt, weiß ich nicht. Ich habe ähnliche Rezepte in der russischen, ukrainischen, georgischen und polnischen Küche gefunden. Aber zu guter Letzt war mir das egal, denn ich liebe diese Kombination mit den Salzgurken. Und weil es in den letzten Tagen wettertechnisch wirklich ungemütlich war, wollte ich eine schöne, warme Suppe haben.

Zum Abschmecken der Suppe hatte ich Chmeli-Suneli verwendet, das ist eine Mischung aus getrockneten und fein gemahlenen Gewürzen wie: Majoran, Dill, Bohnenkraut, Minze, Petersilie, Korianderkraut, Korianderkörner, Schabzigerklee, Färberdistel, Pfeffer und Lorbeerblättern.Ich hatte noch etwas übrig von meinem Ausflug in die georgische Küche.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
500 g Rinderbeinscheibe
2 l Wasser
2 Lorbeerblätter
1 mittelgroße Möhre
4 Salzgurken
2 Esslöffel Tomatenmark
2-3 Kartoffeln
ca. 150 ml Salzlake (von den Salzgurken)
100 g Perlgraupen
1 Teelöffel edelsüßer Paprika
Chmeli-Suneli nach Geschmack
Pfeffer, Salz
1 Bund Petersilie
1 Becher Smetana (saure Sahne nach russischer Art)

Zubereitung:
Knoblauch und eine Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Fleisch und dem Wasser zum Kochen bringen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Die zweite Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhre schälen und grob hobeln. Die Salzgurken ebenfalls hobeln. Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und die Möhren anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterbraten, dann die Salzgurken mit etwas Salzlake zugeben und alles gründlich verrühren. 

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Die Brühe erhitzen und darin die Kartoffeln garen. Die Perlgraupen gründlich abspülen und nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Das Fleisch von den Knochen lösen und etwas zerkleinern.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das gebratene Gemüse und das Fleisch dazu geben und alles mit Paprika, Chmeli-Suneli, Pfeffer und Salz würzen. Die Graupen abgießen und ebenfalls in die Suppe geben. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Etwas als Deko beiseite tun, den Rest in die Suppe geben.

Die Suppe mit der restlichen Salzlake, etwas Pfeffer und Salz abschmecken, sie sollte einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Dann auf Teller verteilen. Jeweils einen Klecks Smetana und etwas gehackte Petersilien obenauf geben. Mit etwas frischem Brot servieren.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr