Zutaten:Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch mit dem Olivenöl, etwas Zitronensaft und dem Knoblauch pürieren. Das Dressing mit Ahornsirup, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Über Pfingsten hatte ich mal wieder ausreichend Zeit meine Fotos zu sortieren und dabei habe ich ein paar Bentos gefunden, die ich noch nicht veröffentlicht habe. Dieses hier hatte ich nach meinem Tapasabend zurecht gemacht und dafür Reste verarbeitet. Von den Mini-Hackbrötchen hatte ich noch Brötchen übrig. Diese habe ich dann mit dem Camembert und mit Knackwurst belegt. Dazu kamen noch ein paar Kirschtomaten, Gürkchen und Möhrensalat. Als Snack hatte ich noch ein paar Energieballs, Mandeln und getrocknete Früchte eingepackt
Geschichtlich ist die Bouillabaisse aus einer einfachen Fischsuppe entstanden, in die die Fischer alles geworfen haben, was sie tagsüber im Mittelmeer gefangen haben. Dann hat sie sich zunehmend zu einem Gericht der gehobenen Küche entwickelt.
Dabei gibt es verschiedene Zubereitungsweisen. Bei der einen werden aus Fischfond und verschiedenen Gemüsen ein Grundfond gekocht, bei dem das Gemüse so weich ist, dass es zerfällt bzw. alles wird püriert. Dann kommen in diese Brühe die Fischstücke und Meeresfrüchte.
Zutaten:
1,8 kg Salzwasserfische (mindestens einen ganzen Fisch)
8 Garnelen mit Schale (ich hatte Wildfang)
1 Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
2 Tomaten
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Piment
1 Bio-Zitrone
4 mittelgroße Kartoffel (mehlig kochend)
1 Chili
2 Esslöffel Olivenöl extra virgine
2 Möhren
2 Schalotten
500 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Esslöffel Tomatenmark
10 g Safran
300 g Miesmuscheln (ich hatte tiefgefrorene, also vorher auftauen)
1 Baguette
200 g Bergkäse
Pfeffer, Salz
Butter zum Braten
Zubereitung:
Den ganzen Fisch filetieren, dabei die Gräten aus den Filets ziehen. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und waschen. Die Fischfilets und Garnelen wieder auf Eis legen und in den Kühlschrank stellen.
Vom Suppengrün den halben Sellerie, den halben Lauch und die Möhren putzen, waschen und klein schneiden. (die Hälften vom Lauch und Sellerie beiseite stellen) Die Petersilie waschen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Ein Drittel des Fenchels abschneiden, waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen, 4 beiseite stellen und die anderen zwei grob würfeln.
Das vorbereitete Gemüse in etwas Butter anrösten, dann mit kalten Wasser auffüllen. Mit Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer und Salz würzen. Die Fischreste (Haut, Gräten, Kopf und die Garnelenschalen) dazugeben. Von der Zitrone die Schale abschneiden und ebenfalls in den Fond geben. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und gründlich abdämpfen. Während die Kartoffeln garen, den beiseite gestellten Knoblauch sehr fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Beides in einen Mörser geben, eine kräftige Prise Salz darüber geben und alles fein zerkleinern. Die zwei Esslöffel Olivenöl zugeben und weiter mörsern, bis eine feine Creme entstanden ist.
Den restlichen Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben und weiter braten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Fischfond sowie den Safran dazu geben. Alles aufkochen, die Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt zuerst die Muscheln hineingeben, dann nach weiteren 2 Minuten den Red Snapper und dann den restlichen Fisch und die Garnelen zugeben. Alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Während die Suppe gart, das Baguette in Scheiben schneiden, anrösten und mit der Kartoffelcreme (Rouille) bestreichen. Dann den Bergkäse reiben. Die Suppe auf Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Für ein Wettkochen habe ich ein ausgefallenes Nudelgericht gebraucht und da ich die Idee mit der Nudeltorte auf Pinterest gesehen hatte, wollte ich unbedingt auch so eine Torte backen. Allerdings musste ich schon beim Durchlesen feststellen, dass das Rezept auf keinen Fall funktioniert hätte. Also habe ich nach dem Versuch-und-Irrtum-Modus einfach herum experimentiert. Das Ergebnis war nicht nur lecker, sondern sah auch noch richtig gut aus.
Zutaten:
1 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Hackfleisch (ich hatte Sojahack)
400 g gehackte Tomaten (Dose)
Chilipulver nach Geschmack
250 g Rigatoni oder Tortiglioni
50 g frisch geriebener Parmesan
100 g geriebener Mozzarella
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, dann im Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch dazu geben und alles krümelig anbraten. Die Dosentomaten mit etwas Wasser zugeben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Chilipulver würzen. Die Soße auf niedriger Temperatur einkochen lassen, sie sollte etwas dünner sein als normalerweise.
Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Nudeltorte auf einen großen Teller setzen, dann vorsichtig den Springformring etwas lösen, den Boden hervorziehen und erst dann den Rand entfernen. Den Rucola darüber streuen.
