2. Woche der 21-Tage-Challenge

Auch die zweite Woche der Smoothie-Challenge hatte wirklich leckere Vitaminbomben dabei. In der Woche ersetzte ich von Montag bis Donnerstag mein Frühstück durch einen der leckeren Smoothies. Die sind schon sehr gehaltvoll aber zum Mittag hatte ich dann immer so richtig Appetit. Am Freitag gibt es bei mir den Smoothie immer zum Mittag, denn unser leckeres Gehacktesfrühstück auf Arbeit möchte ich doch ungern ausfallen lassen. Am Wochenende ersetze ich dann lieber das Abendessen, das soll man ja eh nicht mehr soviel essen. Bisher geht es mir damit sehr gut und ich habe sogar das eine oder andere Gramm abgenommen.

Meine Kollegen sind es ja gewohnt, dass ich gelegentlich ungewöhnliches Essen mitbringe und waren deshalb auch nicht überrascht, als ich vor zwei Wochen das erste Mal mit meinem giftig grünem Flüssigfrühstück angerückt bin. Nach einigen interessierten Nachfragen habe ich dann letzte Woche mal eine Smoothieverkostung veranstaltet. Ich hatte dafür den Tropicale ausgewählt, denn der eignet sich als Einstieg recht gut und hat aber auch mit dem Grünkohl eine kleine Überraschung auf Lager.

Weil ich ja eine größere Menge zubereiten wollte, habe ich einfach die Prep&Cook verwendet. Für kleinere Mengen ist mir da ja immer der Reinigungsaufwand zu groß aber mit der vierfachen Smoothiemenge war die Preppi bis zum Anschlag gefüllt. Meine Kollegen waren bis auf eine Ausnahme echt angetan von dem leckeren Getränk und ich musste dann erstmal das Rezept verteilen.

ZIMTSTERN
2 Handvoll Spinat
2 geschälte Orangen
1 Apfel mit Schale
1 Medjool-Dattel ohne Stein
1 kleines Stück frischen Ingwer mit Schale, 0,5 cm breit
1 Prise Zimt
100 ml Wasser

RAPUNZEL
1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll grüne Trauben
1 große reife Birne mit Schale
1 geschälte Banane
1 Limette (Saft und etwas Schalenabrieb)
150 ml Wasser

DETOX DELUXE
1 Handvoll Spinat
1 geschälte Banane
Saft von 1 großen Orange
1 Scheibe Zitrone mit Schale
½ Stengel Staudensellerie
1 kleiner Apfel mit Schale
120 ml Wasser

VIOLETTA
4 Blätter Chinakohl ohne Strunk
80 g tiefgefrorene Heidelbeeren
1 geschälte Orange
1 geschälte Banane
100 ml Wasser

WARM-UP
2 Handvoll Salat
2 reife Birnen mit Schale
½ Apfel mit Schale
Saft von einer großen Orange
1 0,5 cm breite Scheibe Limette mit Schale
1 cm frischen Kurkuma
0,5 cm frischer Ingwer
1 Prise schwarzer Pfeffer
100 ml Wasser

TROPIKALE
Das Rezept hatte ich hier schon veröffentlicht.

BESCHÜTZER
Auch das Rezept gibt es schon. Wer mal schauen will, kann hier nachschauen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Leckere Schweinebäcken in einer Rotweinsoße

Seit ich das erste Mal Kalbsbäckchen gegessen habe, bin ich ein Fan geworden. Da es mir bisher nicht gelungen ist, hier irgendwo frische Kalbsbäckchen zu bekommen, habe ich es jetzt mal mit Schweinebäckchen versucht. Das Ergebnis war äußerst schmackhaft und weil es so lecker war, möchte ich Euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.

Ich hatte für uns ein Zitronenrisotto dazu bereitet aber die Bäckchen passen natürlich auch gut zu anderen Beilagen.

Zutaten:
8 Schweinebäckchen
1 Packung Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Geflügelfond
1 Esslöffel Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
4-5 Wacholderbeeren
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst die Bäckchen parieren, falls nötig die Silberhaut entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Suppengrün putzen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln.

Dann die Bäckchen im Butterschmalz rundherum anbraten, dann die Gemüse- und Zwiebelwürfel dazu geben und ebenfalls anrösten. Dann das Tomatenmark dazu geben und alles noch etwas braten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz ablösen und den Geflügelfond dazu geben. Alles mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz würzen.

Zugedeckt im Backofen bei 140°C Ober-/Unterhitze für vier Stunden garen. Dann die Bäckchen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Soße noch etwas reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit einem Löffel durchdrücken. Die Bäckchen in die Soße legen und warm stellen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Knoblauchbaguette selbstgemacht

Dieses leckere Knoblauchbrot ist schnell zubereitet und passt sehr gut als kleiner Imbiss zu einem Glas Rotwein. Allerdings empfiehlt es sich, dass alle Familienmitglieder etwas davon essen, den es ist schon sehr knoblauchlastig aber ich liebe das Yummie.

Zutaten:
1/2 Stück Butter
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Esslöffel Mascarpone
etwas Salz
1 Baguette

Zubereitung:
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schleudern, dann grob hacken. Alles zusammen mit der Butter und der Mascarpone in einen Multizerkleinerer geben und mixen. Mit etwas Salz würzen.

Das Baguette in Scheiben schneiden und mit der Kräuterbutter bestreichen. Dann bei ca. 200°C im vorgeheizten Backofen knusprig aufbacken. Am besten warm genießen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gobo-Tsukemono

Das ist ja schon wieder ein paar Tage her, dass ich dieses Rezept zubereitet habe aber es war einfach zu lecker, um es nicht zu veröffentlichen. Ich hatte eigentlich eher durch Zufall zwei Stangen Gobo zu kaufen bekommen und wollte natürlich gleich ausprobieren, wie die so schmecken. Da ich gerade für ein geplantes Menü noch ein Rezept für etwas Eingelegtes benötigt habe, habe ich doch gleich dieses Tsukemono zubereitet.

Beim Schälen haben mich die Stangen schon etwas an Schwarzwurzeln erinnert aber geschmacklich sind da schon große Unterschiede vorhanden. Auf jeden Fall war das Schälen genauso eine Suaerei wie bei Schwarzwurzeln. Aber das Tsukemono hat jegliche Mühe wieder ausgeglichen.

Zutaten:
2 Stangen Gobo (Klettwurzel)
4 Esslöffel Reisessig
3 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sojasoße
1 Stück Kombu
1/2 Tasse Wasser

Zubereitung:
Wasser, Sojasoße, Zucker, 2 Esslöffel Essig und Salz erwärmen und solange erhitzen, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Die Marinade abkühlen lassen. Den restlichen Essig in einem halben Liter Wasser verrühren.

Die Klettwurzeln unter fließenden Wasser mit dem Sparschäler schälen und gleich in das Essigwasser legen, da die Wurzeln genauso schnell braun anlaufen wie Schwarzwurzeln. Dann die Wurzeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auch gleich wieder in das Essigwasser legen.

Die Goboscheibchen aus dem Essigwasser nehmen und in eine Tsukemono-Presse geben und mit der Marinade übergießen. Alles für ca. eine Woche in den Kühlschrank stellen. Dann schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Zitronige Hühnersuppe

Man glaubt es kaum, da schieße ich mich jetzt schon die zweite Woche mit Vitaminen zu und habe trotzdem einen Schnupfen. Das kann gar nicht sein. Ich möchte mal wissen, wo ich mir den wieder eingefangen habe. Na ja ändern kann man es ja nicht, da muss ich jetzt durch.

Als ich das Rezept für diese zitronige Suppe gefunden habe, war ich mir sicher, dass ist ein wirklich gutes Abwehrmittel gegen böse Erkältungsviechers.

Zutaten:
1 große Zwiebel 
3 Hühnerkeulen
4-5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt 
1 Karotte
1 Lauch
1 Stück Sellerie
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
80 g Rundkornreis
2 Eier
Saft einer Zitrone
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, eine halbieren und ohne Fett im Topf anrösten. Mit Wasser auffüllen und die Hühnerkeulen hineingeben. Mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Gemüse putzen und klein schneiden und zum Hühnchen geben. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist, das Gemüse mit den Hühnerkeulen aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Die Butter schmelzen und dann das Mehl dazu geben und unter rühren goldgelb anbraten. Mit Brühe aufgießen, dabei immer rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Alles aufkochen und den Reis dazu geben. Erneut aufkochen und für 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Die Eier aufschlagen und etwas verrühren und dann den Zitronensaft unterrühren. Ein Teil der Brühe Esslöffelweise zur Eiermischung geben und gründlich verrühren. Dann zur restlichen Brühe gießen.

Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und die Haut entfernen, dann das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Hühnerfleisch und Gemüse wieder in die Suppe geben und bei niedriger Temperatur wieder erwären. r Brühe löffelweise unter das Ei-Zitronen-Gemisch rühren und die Sauce dann in die Suppe gießen. Umrühren und heiß servieren.

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Bento Nr. 460 Salat aus Hirschbraten

Das war mal wieder ein sehr schnelles Bento. Am längsten hat hier noch die Beilagenschale gedauert, weil ich da soviel Gemüse schnippeln musste ;)

Der Salat war ein Rest vom Abend davor und musste nur abgefüllt.

Wie man sehen kann, hatte ich Radieschen, Gurke, Physalis, Apfelstückchen und Heidelbeeren. Zum satt essen hatte ich noch eine Scheibe Brot hineingemogelt.

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Sinnvolle Resteverwertung - Salat vom Hirschbraten

Eigentlich sollte es gestern lecker Asiatisch geben aber als ich den Wok auf den Herd gestellt hatte, passierte nichts. Was macht man da, natürlich erstmal Sicherungen checken und alles kontrollieren aber da war auf dem ersten Blick alles in Ordnung. Also war meine Schlussfolgerung Herd kaputt, kann ja mal passieren. Also Plan umgestellt und in der Tiefkühltruhe nachgeschaut, was man hätte auftauen können. Da ist mir ein Stück tiefgefrorener Hirschbraten noch von Weihnachten in die Hände gefallen. Die Eier habe ich dann einfach in der Prep&Cook gekocht und für den Rest vom Salat brauchte ich nicht zu kochen.

Spaßig wurde es dann aber noch nach dem Essen, als ich den Geschirrspüler anstellen wollte, ging auch der nicht. Da wurde ich dann doch nervös. Also nochmals die Sicherungen kontrolliert, ich hatte sogar an meine Hauptsicherung gedacht aber alles sah gut aus. Dann habe ich alles durchprobiert und musste feststellen, dass auch einige Steckdosen nicht gingen. Da war ich auf der einen Seite beruhigt, also musste ich doch keinen neuen Herd kaufen aber andererseits wollte ich nun wissen, was eigentlich los ist. Der Handwerker ist gerade weg und was wars? Doch die Sicherung - eine meine 3 Hauptsicherungen ließ sich zwar hochdrücken, hat aber nicht mehr funktioniert. Deshalb war ein Strang bei mir tod. Zum Glück kam der nette Handwerker direkt nach meiner Arbeit und jetzt ist alles wieder gut.

Zutaten: 
4 Eier
350 g Schweinebraten
2 Äpfel
1 Zwiebel
5-6 Gewürzgurken
1 Gläschen Kapern (40 g)
3 Anchovisfilets in Öl
3 Zweige Petersilie

1 Glas Mayonnaise (150 g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und dann in Achtel teilen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Zwiebel abziehen. Die Äpfel und die Gurken fein würfeln. Die Zwiebel sowie die Kapern und die Anchovis hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken (etwas für die Garnitur zurückbehalten). Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Äpfel, Gewürzgurken, Zwiebel, Kapern, Anchovis und Petersilie mit der Mayonnaise vermischen. Mit etwas Gurken- und Kapernbrühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce vorsichtig unter das Fleisch und die Hälfte der Eier heben. Den Salat anrichten, mit den restlichen Eistücken, den Tomatenachteln und der zurückbehaltenen Petersilie garnieren und servieren.

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Vitamine satt mit der 21-Tage-Challenge

Bei Grüne Smoothies.de wird gerade die 21-Tage-Challenge veranstaltet, um gesund ins neue Jahr zu starten. Nachdem ich im letzten Jahr bei der Winter-Challenge mitgemacht hatte und dabei ein paar wirklich leckere Smoothie-Rezepte kennengelernt hatte, wollte ich es auch dieses Mal probieren.

Die Organisation war echt super, bereits am Mittwoch vorher bekam ich die Rezepte und auch die Einkaufsliste gemailt. So hatte ich genügend Zeit, alles passend einzukaufen. Beim Grünzeug war die Einkaufsliste zweigeteilt, so konnte man sich immer alles frisch besorgen. Eigentlich sollte die Challenge dann am Dienstag starten aber ich habe etwas gemogelt und schon am Montag angefangen. Deshalb ist bei mir die erste Woche schon vorbei.

Die ersten zwei Tage war es schon etwas ungewohnt, meine morgendliche Frühstückstulle gegen einen großen grünen Smoothie zu tauschen aber dann hatte ich mich auch schon dran gewöhnt. Die Rezepte waren wieder echt lecker und außer dass ich weder Postelein noch Schwarzkohl zu kaufen bekommen hatte, war alles leicht zu besorgen.

Die ersten 7 grünen Smoothies:

1. EVERGREEN
1 große Handvoll Spinat  (alternativ: Feldsalat, Postelein), 1 Apfel mit Schale, 1 Banane ohne Schale, ¼  Avocado (geschält, ohne Kern), 1 Scheibe Zitrone mit Schale (ca. 1 cm breit), Saft von 1 Orange, 1 Stückchen frischer Ingwer mit Schale (ca. 0,5 cm lang), Wasser nach Bedarf

2. GOLDMUND
3 mittelgroße Blätter junger Mangold (Strunk entfernen), 1 Handvoll Postelein (alternativ: Spinat), 1 kleine reife Birne mit Schale, ¼ Avocado (geschält, ohne Kern), ½  Banane ohne Schale), 1 Scheibe frischen Ingwer mit Schale (ca. 0,5 cm breit), Saft von ¼  Limette, 150 ml Wasser

3. SIGNOR SCHWARZ
3 große Blätter Schwarzkohl ohne Strunk (alternativ: Grünkohl ohne Strunk), Blätter von 1  Zweig grüner Minze,  ¼  Ananas, geschält (alternativ: 2 Kiwis - grün oder gold), 1 Banane (ohne Schale), 1 Apfel mit Schale, ⅛  Limette mit Schale, Saft von 2 Orangen, etwas Wasser

4. SONNE IM GLAS
½ Kopf Römersalat (alternativ: Deutscher Kopfsalat, Batavia, Eichblattsalat), 1,5 geschälte Orangen, 1⁄3 Ananas (geschält ohne Strunk; alternativ: 3 Kiwis), 100 ml Wasser

5. CLEMENTINE GURKE
1 Handvoll Spinat (alternativ: Blattgrün Deiner Wahl), ⅓  Gurke mit Schale, 2 geschälte Clementinen, ½  Banane ohne Schale, 1 Scheibe Zitrone mit Schale (ca. 0,5 cm breit), 1 reife Birne mit Schale, 100 ml Wasser

6. PETERCHEN
½ Bund glatte Petersilie, 1 kleiner Apfel mit Schale, 1 mittelgroße Mango (ohne Schale und Kern), 1 Maracuja oder 2 Passionsfrüchte, 1 Esslöffel Maulbeeren, ca. 150 ml Wasser

7. GRANATAPFEL-CRUNCH
2 Handvoll frischen Spinat (alternativ: Postelein), 1 Banane ohne Schale, Granatapfelkerne von einem mittelgroßen Granatapfel, Saft von 2 Orangen (kein zusätzliches Wasser nötig, wenn die Orangen saftig sind)

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Tom Yam Gung (scharfe Garnelensuppe)

Irgendwie mag ich zur Zeit Suppe und am besten welche, die einem so richtig einheizen. Genauso eine möchte ich euch heute vorstellen. Durch die Chilipaste wärmt die Suppe ganz schön, wer nicht so scharf essen möchten, sollte mit der Paste etwas vorsichtig sein.

Zutaten:
200 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
16 Garnelen
1 Stange Zitronengras
½ Zitrone
1 l Gemüsebrühe
1 Teelöffel Chili–Paste
3 Esslöffel Fischsoße
½ Limette
Etwas frischer Koriander
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Pilze putzen und wenn notwendig waschen, dann je nach Größe halbieren und vierteln. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Falls notwendig die Garnelen entdarmen und waschen. Das untere Drittel des Zitronengrases in dünne Ringe schneiden und dann fein hacken. Die Zitrone auspressen.

Die Gemüsebrühe zum kochen bringen und mit Zitronengras, Zitronensaft, Chilipaste und Fischsauce würzen. Champignons, Frühlingszwiebeln und die Garnelen zur Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nun mit dem Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander hacken und über die Suppe streuen.

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Bento Nr. 459 Onigiris mit Zitronenlachs

Da ich noch Reis und Lachs übrig hatte, dachte ich mir, dass Onigiris mal wieder eine leckere Abwechslung wären. Den Lachs hatte ich mit reichlich Zitrone zubereitet und die Mischung mit dem Reis war echt lecker. Dazu hatte ich noch etwas Obst eingepackt, was noch so in meiner Küche rumlag. Dieses Bento war nicht nur sehr schnell zubereitet, sondern ein leichter Imbiss.

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Mokka-Glöckchen (Praline)

Diese Mokka-Praline habe ich schon öfters zurecht gemacht aber ich glaube das Rezept dafür habe ich noch nicht veröffentlicht. Deshalb hole ich das gleich mal nach.

Zutaten:
1 Palette Zartbitter Hohlkörper (Glockenform)
200 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Sahne
1 Esslöffel löslicher Kaffee
2 Esslöffel Capucchino-Crispies
etwas Kuvertüre zum  Verschließen

Zubereitung:
Jeweils in jeden Hohlkörper einige Capucchino-Crispies geben. Dann die Sahne zum Kochen bringen und die Kuvertüre und den Kaffee unterrühren. Unter Rühren auf ca. 25 °C abkühlen lassen und in die Hohlkörper füllen. Über Nacht fest werden lassen und dann mit der restlichen temperierten Kuvertüre verschließen.

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Wärmende Hühnchen-Kokos-Suppe

 Wir hatten heute Minus 15 Grad und das ist mir einfach zu kalt. Deshalb habe ich ein wärmendes Süppchen gekocht. Um gleich meine ersten Anflüge einer Erkältung zu bekämpfen, habe ich mich für eine Hühnersuppe mit ordentlich Ingwer und Chili entschieden und das war genau richtig. Die Suppe war nicht nur sehr lecker sondern auch schnell zubereitet.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Wallnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
3 Stängel Zitronengras
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma (ich hatte frischen)
1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
2 Möhren
50 g Kaiserschoten
3 Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Erdnussöl
125 g Woknudeln
etwas frischer Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Das Weiche des Zitronengrases in dünne Ringe schneiden. Alles mit einem Esslöffel Erdnussöl fein pürieren.

Das Hühnchen würfeln und im restlichen Öl anbraten, dabei sollte das Fleisch keine Farbe bekommen. Die Gewürzpaste dazu geben und ebenfalls etwas anrösten. Kurkuma, Koriander, Geflügelbrühe sowie Kokosmilch dazu geben und aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Kaiserschoten putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bis auf das Frühlingszwiebelgrün zum Hühnchen geben und weiter 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann die Nudeln unterrühren und garziehen lassen.

Den Koriander grob hacken und zusammen mit dem Frühlingszwiebelgrün zur Suppe geben.

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Vegane Sesampralinen

Meine Pralinenproduktion war letztes Jahr ja nicht so geplant, wie ich das eigentlich mag, sondern alles war etwas chaotisch. Als ich alles zurecht gemacht hatte und die Zutaten größtenteils aufgebraucht waren, habe ich festgestellt, dass mir noch zwei Sorten fehlen, denn die Pralinenschachteln hatte ich ja schon und da passten jeweils 10 Pralinen hinein. Eine Sorte waren die Kokospralinen und bei der zweiten habe ich einfach alles in meine Prepi geschmissen, was ich noch so da hatte ;)

Das Ergebnis war sehr lecker, wenn auch recht gehaltvoll. Die letzten davon habe ich erst jetzt aufgefuttert. Ich hatte zu Testzwecken ein paar Kugelchen im Kühlschrank aufbewahrt und jede Woche eine probiert, ob sie noch schmecken.
Auch nach 5 Wochen haben die Teilchen gut geschmeckt, allerdings bezweifle ich, ob die nochmal so lange im Kühlschrank bleiben.


Zutaten:
100 g Medjool-Datteln (ohne Stein)
100 g Feigen (ich hatte spanische Goldfeigen)
100 g Sesampaste (Tahin)
200 g gemahlene Mandeln
Sesam

Zubereitung:
Den Mahl- und Kneteinsatz in den Behälter der Prep&Cook einsetzen und alle Zutaten außer dem Sesam hineingeben und auf Stufe 3 für 5 Minuten zerkleinern. Dann mit einem Teelöffel gleichmäßige Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Diese in Sesam wälzen und über Nacht trocknen lassen.

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Bento Nr. 458 Schinkensandwich

Heute gibt es mal wieder ein schnelles Brot- bzw. Brötchenbento. Klar könnte ich auch einfach ein belegtes Brötchen und einen Apfel mitnehmen aber so habe ich mit  5 Minuten mehr Aufwand ein etwas abwechslungsreicheres Frühstück. Das Dinkelbrötchen hatte ich mit Frischkäse bestrichen und mit Kochschinken belegt. Salatblätter hatte ich leider keine mehr da. Dazu gab es Gurkenscheibchen, Tomaten, Radieschen, Weintrauben und eine halbe Mandarine. Dazu hatte ich mir noch für den süßen Zahn eine Nougatpraline eingepackt.

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Himbeer-Trüffel mit Crispies

Beim Sichten meiner Fotos ist mir aufgefallen, dass ich noch gar nicht alle Pralinen, die ich letztes Weihnachten verschenkt habe, veröffentlicht habe. Deshalb hole ich das jetzt nach. Als erstes gibt es das Rezept mit den Himbeer-Trüffeln. Von denen war besonders mein Mitesser so angetan, dass er alle aufgefuttert hat, die vom Verschenken noch übrig waren.

Zutaten:
1 Palette Zartbitter Hohlkörper
200 g weiße Kuvertüre
100 g Sahne
2 Esslöffel Himbeer-Fruchtpaste
2 Esslöffel Himbeer-Crispies
Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:
Als erstes die Himbeer-Crispies in die Hohlkörper füllen. Dann die Sahne zum Kochen bringen und die weiße Kuvertüre unterrühren. Wenn die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist, die Fruchtpaste unterrühren. Mit dieser Masse die Pralinen füllen und über Nacht ruhen lassen. Die Pralinen mit etwas temperierter Kuvertüre verschließen und wenn das getrocknet ist, mit der Kuvertüre überziehen, gut abtropfen lassen und mit einer rosa Perle dekorieren. Auf Backpapier fest werden lassen.

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Schneller Flammkuchen mit Pancetta

Eine Rolle Filoteig habe ich eigentlich immer im Kühlschrank. Ich finde diesen Teig so schön vielfältig. Außerdem kann man damit auch mal ganz schnell etwas leckeres zubereiten. Gerade in der Woche, wenn der Tag stressig war, möchte ich nicht stundenlang in der Küche stehen aber etwas leckeres sollte es doch zum Abendessen geben. Flammkuchen ist dabei immer eine schnelle und einfache Möglichkeit. Damit es nicht langweilig wird, ändere ich immer mal wieder den Belag.

Zutaten:
1 Packung Filoteig
150 g Kräuterfrischkäse
1 rote Zwiebel
100 g Pancetta
100 g Rucola
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Den Filoteig blattweise auf ein Stück Backpapier legen und dazwischen mit Wasser bestreichen. Mit dem Frischkäse bestreichen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Diese über den Frischkäse verteilen. Die Pancettascheiben ebenfalls auf dem Teig verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 5 Minuten backen. Den Flammkuchen in Stücke teilen und den gewaschenen Rucola darüber streuen.

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Bento Nr. 457 Hühnerbrust auf Couscous

Natürlich gab es diese Woche auch Bentos bei mir, nur haben sich die meisten nicht gelohnt zu fotografieren, denn so ähnliche gibt es hier auf dem Blog schon. Außerdem bin ich die ganzen Woche über nur sehr spät zum zurechtmachen gekommen und da hatte ich auch nicht mehr wirklich Lust zu fotografieren. Aber dieses Bento will ich Euch doch vorstellen.

Zum Sattessen hatte ich Couscous gemacht und den mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch vermischt. Obenauf kamen ein paar Scheiben geräuchertes Hühnerfilet. Als Deko kam dann noch etwas Feldsalat dazu.

In der Beilagenschale hatte ich Gurke, Tomate, Weintrauben, Physalis, Heidelbeeren, zwei Feigen und ein Stück Schoki.

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Glasnudelsuppe mit Riesengarnelen

Hier ist es kalt und nass und was gibt es da besseres als eine heiße Suppe. Beim Einkaufen konnte ich nicht an den leckeren Riesengarnelen vorbei gehen und da habe ich mir welche mitgenommen. Der Vorteil an den Garnelen war, dass sie ungeschält waren, das ergibt dann für die Brühe mehr Aroma.

Zutaten:
3-4 Mu Err-Pilze
12 Riesengarnelen mit Schale
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Stängel Zitronengras
6 Stiele Koriander
1 l Geflügelbrühe
100 ml Sojasoße
3 EL Mirin (Reiswein)
100 g junger Spinat
100 g Glasnudeln
Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die  Mu Err-Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Derweil die Garnelen schälen, dabei nur das Schwanzstück stehen lassen. Falls vorhanden den Darm entfernen. Das weiche Ende des Zitronengrases etwas anschlagen (ein Fleischklopfer hilft da sehr gut). Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

Brühe und Sojasoße mit den Garnelenschalen zum Kochen bringen. Wein, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, die Hälfte der Chilis und des Korianders dazu geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach 3-4 Minuten abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere etwas zerkleinern, dann auf Schüsseln verteilen.

Die Pilze abgießen und grob zerkleinern. In die Brühe geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen zugeben und garziehen lassen. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Spinat dazu geben. Die Suppe über die Nudeln geben und in jede Schale 3 Garnelen obenauf legen. Mit dem restlichen Koriander und Chiliringen bestreuen.

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Bavaria Burger aus der ActiFry

Natürlich braucht man für dieses Rezept keine Heißluftfritteuse, sondern man kann den Leberkäse auch ganz einfach in der Pfanne braten. Allerdings blieb der Leberkäse richtig schön saftig und die Brötchen wurden schön knusprig

Zutaten für 2 Burger:
2 Scheiben Leberkäse
2 Laugenbrötchen
3-4 Esslöffel Weißkrautsalat
1 Tomate
1 kleine rote Zwiebel
1 Esslöffel süßer Senf
1 Esslöffel Kräuterschmand
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Rührarm aus der ActiFry nehmen. Die Laugenbrötchen an die Griffseite in den Behälter legen. Die Leberkäsescheiben entgegengesetzt hinein tun. Den Deckel schließen und alles 6 Minuten garen.

Derweil die Zwiebel schälen und eine Hälfte in Ringe und den Rest in Würfel schneiden. Die Tomate in Scheiben schneiden und den Weißkrautsalat gründlich abtropfen lassen. Den Senf und den Schmand mit den Zwiebelwürfeln verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Brötchen durchschneiden und auf jedes Unterteil einen Klecks Senfcreme geben, den Leberkäse darauf setzen. Obenauf dann Weißkrautsalat, Zwiebelringe und Tomatenscheiben verteilen. Mit der zweiten Brötchenhälfte abdecken.

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Himmel und Erde aus der ActiFry

Da der Test mit der ActiFry vorbei ist, werde ich mal alle noch ausstehenden Rezepte veröffentlichen. Ich habe ja so das ein oder andere ausprobiert und die leckeren Sachen will ich natürlich nicht unter den Tisch fallen lassen. Himmel und Erde ist ein Gericht, dass bei uns immer geht. Normalerweise richtig deftig aber auch die fettarme Variante aus der ActiFry war lecker.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 Äpfel
1 Esslöffel Gänseschmalz
200 g Rotwurst
1 Esslöffel Mehl
Salz
Majoran
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln, mit Wasser abspülen und dann trockentupfen. Das Gänseschmalz in die ActiFry geben und diese 5 Minuten warm laufen lassen. Die Kartoffeln dazu geben und für 10 Minuten garen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Äpfel in Spalten schneiden und die Spalten dann jeweils quer halbieren. Beides zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen.

 Die Rotwurst in Scheiben schneiden und von beiden Seiten im Mehl wenden. Den Rührarm aus der ActiFry nehmen und die Rotwurst obenauf verteilen, dann das Gerät für 3 Minuten betreiben, dann die Rotwurst wenden und diese nochmals für 3 Minuten braten.

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Wildes Gröstl - eine leckere Version der Resteverwertung

Eigentlich wollte ich die ActiFry schon zurück geschickt haben aber bisher habe ich noch keine Rücksendeinfo erhalten und weil das Ding hier ganz schön Platz wegnimmt, habe ich sie nochmal benutzt und damit meine Variante des Tiroler Gröstl zubereitet.

Tiroler Gröstl ist so ein typisches Resteverwertungsessen wie bei uns das Bauernfrühstück. Nur das man hierbei Bratenreste verwendet. Normalerweise wird das Gröstl aus gekochten Kartoffeln zubereitet aber in der ActiFry werden Kartoffelgerichte aus rohen Kartoffeln besser.

Zutaten:
750 g Kartoffeln
250 g Reste vom Hirschbraten
1 Zwiebel
einige Stängel Petersilie
1 Teelöffelspitze Majoran
1 Teelöffel Butter
4 Eier
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln, mit Wasser abspülen und dann trockentupfen. Einen Messlöffel Öl in die ActiFry geben und diese 2 Minuten warm laufen lassen. Die Kartoffeln dazu geben und für 10 Minuten garen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Bratenreste ebenfalls in Würfel schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die fertig gebratenen Kartoffeln mischen und alles mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen.

Für die Spiegeleier Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Spiegeleier über den gebratenen Kartoffeln anrichten.


Ich hatte noch ein paar Scheiben Gewürzgurke dazu getan.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Asiatisch angehauchter Lachs sous vide gegart

Zu Weihnachten hatte ich mir ein vernünftiges Vakuumiergerät geschenkt und damit wird jetzt herum experimentiert. Nachdem ich bei meiner Prep&Cook festgestellt hatte, dass diese die eingestellten Temperaturen sehr genau einhält, hatte ich es mal mit Sous-vide-garen probiert und die Test-Steaks waren genau richtig. Allerdings hatte ich da immer mit gut verschließbaren Tiefkühlbeuteln herumgebastelt. Da hat man aber die Luft nie ganz herausbekommen und die Luftblasen schwammen natürlich immer oben. Da ein guter Vakuumierer nicht wirklich billig ist, musste ich mich eine ganze Weile überreden, einen anzuschaffen. Nun wollte es der Zufall, dass es bei uns kurz vor Weihnachten ein vernünftiges Gerät im Angebot gab und da habe ich dann gleich zugeschlagen.

Jetzt wollte ich natürlich gleich testen, ob es mit ordentlich vakuumierten Lebensmitteln besser funktioniert und es geht besser. Der Lachs war wirklich genial, wachsweich und sehr saftig. Auch die Aromen kamen so richtig gut zur Geltung. Ich bin wirklich echt begeistert und auch meine Mitesser haben sich diese Lachsvariante wieder gewünscht. 

Zutaten:
4 Lachsfilets
2 Stängel Zitronengras
3 Knoblauchzehen
1/2 Chili
1 Limette
1 Esslöffel Sesamöl
2 Tassen Wildreis
1 Esslöffel Butter
1/8 l japanischen Pflaumenwein
200 g Sahne
schwarzer Pfeffer
Fleur de sel
etwas frischer Koriander

Zubereitung:
Den Wildreis waschen, abtropfen lassen und mit 5 Tassen Wasser und etwas Salz zum kochen bringen. Den Topf schließen und auf niedrigerer Temperatur 45 Minuten garen. Den Deckel dabei geschlossen halten.

Das Weiche des Zitronengras sehr fein hacken, den Rest aufheben. Knoblauchzehen schälen und ebenso wie die Chili fein würfeln. Die Limette abereiben. Ein zwei Stängel Koriander fein hacken. Limettenschale, die Hälfte des Knoblauchs, Chili, Koriander und Zitronengras mit dem Sesamöl verrühren.

Die Lachsfilets mit der Gewürzpaste bestreichen und einzeln einvakuumieren. Dann bei 55°C im Wasserbad (ich nehme dazu die Prep&Cook) 30 Minuten (Pro Zentimeter Stärke 20 Minuten) garen.

Den restlichen Knoblauch in dem Löffel Butter anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Aufkochen und die Sahne mit den Zitronengrasresten dazu geben. Die Soße etwas einkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Alles zusammen anrichten und mit etwas frischem Koriander bestreuen.

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Mildes Curry aus Steckrüben und Fenchel

Das Curry gab es letzten Sonntag und eigentlich sollte dies ja ein Möhrencurry werden aber die Möhren, die ich 3 Tage vorher gekauft hatte, waren einfach nicht mehr essbar. Da steht man nun am Sonntag in der Küche, die hungrigen Mitesser warten auf etwas Essbares und die Hauptzutat kann nicht mehr verwendet werden und alle Geschäfte sind geschlossen. Grrrrr

Also habe ich erstmal alle Zutaten in meiner Küche gesichtet, was ich nun als Ersatz kochen könnte. Das einzige was ich sicher wusste, es wird ein Curry. Zum Glück fiel mir dann die Steckrübe und der Fenchel in die Hände. Also kamen diese statt den Möhren ins Curry und das Ergebnis war wirklich lecker und werde es bestimmt nocheinmal zubereiten.

Zutaten:
350 g Basmatireis
1 Esslöffel Erdnussöl
2 Zimtstangen
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
1-2 Esslöffel Butter
5-6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknollen
1 kleine Steckrübe(geschält ca. 800 g)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffelspitze Chilipulver
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst den Reis waschen und eine halbe Stunde abtropfen lassen. Das Erdnussöl erhitzen und darin Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis und Ingwer anrösten. Den Reis dazu geben und ebenfalls etwas anbraten. 650 ml Wasser zu gießen, mit etwas Salz würzen und zugedeckt ca. 25 Minuten ausquellen lassen.

Die Schalotten schälen und vierteln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und darin die Schalotten anbraten, wenn diese Farbe bekommen haben, Möhren und Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili und Koriander dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und die Möhren bei niedriger Temperatur bissfest garen.

Alles zusammen anrichten und wenn vorhanden mit frischem Koriander bestreuen.

Da meine verwendeten Gewürze gut zu dem aktuellen Blogevent von Zorra passen, werde ich mich doch mit diesem leckeren Curry daran beteiligen.

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Bento Nr. 456 Bierschinken-Sandwich

Irgendwie hatte ich keine Lust zu kochen aber ich brauchte trotzdem etwas für den nächsten Tag zum Mittag, denn hungrig bin ich keine gute Gesellschaft ;)
Um meine Kollegen nicht meiner Launenhaftigkeit auszusetzen, habe ich mir dann halt ein Brotbento zurecht gemacht. Das dauert keine 10 Minuten und man wird davon auch satt.

Mit hatte ich ein Bierschinken-Sandwich, saure Gürkchen, Mandarinen, Weintrauben, Heidelbeeren, Physalis, Möhrensticks, Gurke und natürlich eine Cocktailtomate.

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Mal wieder Ramen mit Chāshu

Es war gestern so was von kalt, selbst als ich zuhause war, dauerte es eine ganze Weile, ehe ich nicht mehr gebibbert habe. Deshalb wollte ich mir etwas warmes zum Abendessen zaubern, das nicht zuviel Arbeit macht. Nach kurzem Überlegen habe ich mich dann für Ramen entschieden. Brühe und Chāshu hatte ich eingefroren und das Gemüse war schnell geschnippelt. Nachdem ich mein Schüsselchen ausgelöffelt hatte, war mir auch gar nicht mehr kalt und ein paar Vitaminen können zu dieser Jahreszeit nicht wirklich schaden. Ein passendes Rezept hatte ich ja schon hier veröffentlicht.

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Colahühnchen mit Backkartoffelsalat aus der ActiFry

Jetzt geht der Test mit der ActiFry langsam vorbei. Da ich mich entschlossen habe, das Gerät nicht zu behalten gab es gestern sozusagen mein Abschlußessen. Jetzt wird die ActiFry nur noch gründlich gereinigt, wieder ordentlich verpackt und geht dann umgehend zurück. Ich hatte ja bereits in meinem Abschlussbericht erklärt, warum ich die Fritteuse nicht behalten werden. Das heißt nicht, dass dieses Gerät nicht für den einen oder anderen genau das richtige ist, nur eben für mich nicht. Aber jetzt genug gefaselt, kommen wir zum Rezept:

Zutaten:
12 Hühnerunterschenkel
4 Esslöffel Sojasoße
1 Walnnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel sweet Chilisoße
5 Esslöffel Mirin
1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 Teelöffel Paprika
2 Esslöffel Kapern
1 rote Zwiebel
2 Stück Romanasalat
2 Esslöffel + 1 Messlöffel Öl
1 Esslöffel Balsamico bianco
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
100 ml Cola
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Ingwer reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit der Sojasoße, dem Mirin, Der Sojasoße, der Chilisoßes und etwas Pfeffer verrühren. Die Hühnerschenkel mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel geben und für zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei gelegentlich durchmischen.

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und längst vierteln. Mit dem Paprikapulver und dem Meßlöffel Öl vermischen. In der ActiFry für 15 Minuten garen. 1 Esslöffel Öl mit Essing, Honig, Senf, Pfeffer und etwas Salz zu einem Dressing verrühren und über die warmen Kartoffeln geben. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und mit den Kapern zu den Kartoffeln geben.

Die Hühnerkeulen mit der Marinade und der Cola in die ActiFry geben und 20 Minuten garen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Romanasalat in dünne Streifen schneiden und unter den Salat heben.

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Bento Nr. 455 Geflügelbaguette

Es ist Dienstag und wie schon an so vielen Dienstagen vorher gibt es heute ein Brotbento, dass sich sehr gut eignet, um es unterwegs im Auto aufzufuttern, ohne lange Pausen einlegen zu müssen.

Ich hatte ein Baguette mit Kräuterfrischkäse bestrichen und mit Salatblättern und Geflügelaufschnitt belegt. Dazu gab es Senfgurken, Apfelstücke, Mandarinenstücke und zwei Cocktailtomaten. Außerdem hatte ich noch eine kleine Schokoladenwaffel eingepackt.

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Reste lecker wiederverwertet - Nudeln mit Hirsch

Von meinem Hirschsauerbraten war noch einiges übrig und das wollte ich noch sinnvoll verwerten. Da von der Soße nicht mehr wirklich viel da war, wir essen einfach zu gerne viel Soße, mussten ein paar Ideen her.

Die erste war einfach mit Nudeln kombinieren aber auch bei Nudeln brauche ich Soße.

Zutaten:
250 g Nudeln (ich hatte Spirellis)
Braten- und Soßenreste
1 Schalotte
2 Teelöffel Tomatenmark
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
einige Stängel Petersilie
Pfeffer, Salz
etwas Öl zum Anbraten
etwas Soßenbinder bei Bedarf

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und derweil die Soße zubereiten. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen und aufkochen.

Die Bratenreste würfeln und mit den Soßenresten zu den angebratenen Zwiebeln geben. Alles erwärmen und gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder andicken.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, fein hacken und über die Nudeln streuen.

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