Weihnachtsmenü 2025 - Lammkaree mit Blumenkohlcouscous und glasierten Möhren

Neulich beim Fleischer hatte ich zwei wirklich schöne Lammkarrees liegen sehen, da sie auch schon schön geputzt waren, hatte ich sie mitgenommen und zuhause eingefroren. So hatte ich kurz vor den Feiertagen auch keinen Stress beim Einkaufen.

Da ich das Fleisch schon hatte, musste ich mir nur das Drumherum einfallen lassen. Aufgrund der langen Zutatenliste könnte man denken, dass dieses Gericht aufwendig ist aber mit ein bisschen Planung war die Zubereitung recht entspannt. 

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken 
1 Teelöffel Fenchelsaat
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Msp Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver 
1 Meersalz
1 Esslöffel Zitronensaft
50 ml Olivenöl
2 Lammkarrees (à 400 g, küchenfertig) 
500 g bunte Möhren
20 g Butter
2 Teelöffel Zucker (ich hatte Erythrit)
125 ml Gemüsebrühe
800 g Blumenkohl
6 Esslöffel Weißweinessig
50 g Korinthen
1 Schalotte
1 Stück Ingwer (ca. 20 g) 
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Kurkuma 
1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
80 g gehackte Mandeln 
4 Esslöffel Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Koriandergrün als Deko

Zubereitung:
2 Zehen Knoblauch schälen und fein würfeln. Pfeffer, Nelken, Fenchel und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Danach im Mörser fein zerkleinern. Dann Zimt, Ingwer, Paprika, 1 Esslöffel Salz, Zitronensaft und Olivenöl unterrühren. Die Lammkarrees rundherum mit der Würzpaste einreiben und im Kühlschrank 4 Stunden (am besten über Nacht) marinieren.

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und im Universal­zerkleinerer oder mithilfe einer Haushaltsreibe auf Reiskorngröße zerkleinern. Essig und Korinthen aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 

Die Möhren schälen, waschen und längst halbieren. Die Butter schmelzen und darin die Möhren anschwitzen, mit etwas Salz und 2 Teelöffel Zucker (Erythrit) bestreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Das Lamm ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen. Dann etwas Öl erhitzen und die Lammkarrees darin bei starker Hitze rundum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft 18 Minuten garen. Dann die Karrees aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.

Während das Lamm im Ofen gart, ca. 1 Esslöffel Öl erhitzen und darin die Schalotte mit Knoblauch und Ingwer andünsten. Den Kurkuma zugeben und kurz mit anrösten. Blumenkohl zufügen und 2–3 Minuten unter Wenden dünsten, bis er gar ist. Eventuell einen kräftigen Schluck Wasser angießen. Jetzt die Mandeln und eingeweichten Korinthen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Blumenkohlcouscous legen. Die Möhren daneben anrichten. Mit Koriander und einem Klecks Joghurt servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Weihnachtsmenü 2025 - Knackiger Waldorfsalat mit Nordseekrabben

Unser Weihnachtsmenü hatte ich dieses Jahr recht entspannt vorbereitet. Als ersten Gang hatte ich einen einfachen aber leckeren Salat. Waldorfsalat ist ein Klassiker der amerikanischen Küche und besteht aus Sellerie und Apfel mit einem Mayonnaise-Dressing. Eigentlich gehören noch Walnüsse dazu aber ich war mir nicht sicher, ob sie zu den Krabben passen und deshalb hatte ich sie weggelassen.

Zutaten:
4 Zweige frischer Dill
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Mayonnaise
1/2 Kopf Knollensellerie (ca. 400g)
1 rotschaliger Apfel
1 Avocado 
Saft einer Zitrone
200 g Nordseekrabben 
Weißweinessig
Salz, Pfeffer 
Dill zum Dekoriere

Zubereitung:
Den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die saure Sahne mit der Mayonnaise und dem Dill verrühren. Danach mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Den Sellerie schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in feine Streifen.  schneiden oder mit Hilfe eines Sparschälers in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen und in dünnen Scheiben bis zum Kerngehäuse abschneiden. Danach die Apfelscheiben in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auslösen und dann in Würfel schneiden. Alles sofort mit dem Zitronensaft vermischen.

Sellerie, Apfel und Avocado mit dem Dressing vermischen. Kurz vor dem Servieren Salat noch mal mit Pfeffer, Salz und Weißweinessig abschmecken.  Die Krabben kalt abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte unter den Salat mischen. Dann den Salat auf vier Teller verteilen und die restlichen Krabben obenauf geben. Mit frischen Dill dekorieren. Dazu schmeckt Bauernbrot (das haben wir weggelassen).

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Salat aus Petersilienwurzeln zu Heiligabend

Normalerweise gibt es bei uns seit Jahren zum Heiligabend Kartoffelsalat aber der enthält nun leider recht viele Kohlehydrate und fällt dann für meinen Mitesser aus. Da ich jetzt aber keine zwei Salate machen wollte, habe ich nach etwas passenden gesucht. Letztes Jahr hatte ich einen Salat aus Kohlrabi, der schon echt lecker war und dieses Jahr wollte ich es mal mit Petersilienwurzel als Kartoffelersatz versuchen. Der Salat war lecker aber der mit Kohlrabi hat mehr an Kartoffelsalat erinnert, denn die Petersilienwurzeln waren schon sehr aromatisch.

Als ich beim Fleischer die Würstchen holen wollte, konnte ich mich nicht entscheiden und so ist es eine bunte Auswahl geworden ;) 

Zutaten:
800 g Petersilienwurzel
1/2 Salatgurke
2-3 Lauchzwiebeln
4-5 Gewürzgurken
1-2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Kräuter (ich hatte Dill, Petersilie, Schnittlauch)
200 g Skyr
50 g Mayonnaise
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
etwas Gewürzgurkenbrühe
etwas Zitronensaft
1 kleinen roten Chicoree
1-2 hartgekochte Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Petersilienwurzel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die größeren Scheiben dann halbieren. Alles in Salzwasser  bissfest garen (ca. 8 Minuten). Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Gurke waschen, schälen und fein hobeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken. 

Skyr mit Mayonnaise und Senf verrühren und mit Pfeffer und Salz sowie etwas Gurkenbrühe abschmecken. Mit dem vorbereiteten Gemüse und Kräutern vermischen. Den Salat für zwei - drei Stunden marinieren lassen und dann nochmals mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Chiroree in Streifen schneiden und unterheben. Das gekochte Ei in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Dazu Würstchen nach Wahl servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Dry aged Steak im Dönerstyle mit Kohlrabipommes

 Seit einigen Jahren ist es bei uns Tradition am 24. Dezember zum Mittag einen Döner zu essen. Während wir da früher einfach an unsere Lieblingsdönerbude gefahren sind und uns einfach einen geholt haben, geht das jetzt nicht mehr. Irgendwie haben alle Dönerläden bei uns am 24. geschlossen. Deshalb lasse ich mir seit 2020 etwas einfallen, um einen Döner selber zumachen.

Dieses Jahr hatte ich nun noch zusätzlich die Herausforderung, dass unser "Döner" nicht wirklich Kohlehydrate enthalten sollte. Deshalb wird es ein Dönerteller, denn da kann man das Brot ja weglassen und durch Kohlrabipommes ersetzen. Obwohl die Konsistenz von richtigen Pommes hatten sie nicht, haben aber wirklich wie lecker frittiertes Kohlrabi geschmeckt ;)

Zutaten:
4 große Kohlrabi (ca. 800g)
2 Stück Romanasalat
4 Tomaten
½ Gurke 
1 rote Zwiebel
etwas Balsamico bianco
3-4 Stängel glatte Petersilie  
1 Zehe Knoblauch 
etwas Zitronensaft
250 g Naturjoghurt (3,5% Fett) 
2 Entrecote-Steaks (dry aged)
türkisches Fleischgewürz nach Geschmack
Meersalz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 
½ Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel gemischte getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian und Oregano)
Salz und Pfeffer 
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Kohlrabis schälen und in gleichmäßige Stäbchen von etwa 1 cm Dicke und 6-8 cm Länge schneiden. Danach die Stäbchen für ca. 20 Minuten in Salzwasser legen. 

Die Blätter des Romanasalates abzupfen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Balsamico beträufeln. 

Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit Salz bestreuen und mit einem Messer zu Mus verarbeiten. Beides mit dem Joghurt verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Steaks bei hoher Temperatur von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei niedriger Temperatur von jeder Seite weitere 2 Minuten braten, dann mit dem Fleischgewürz und etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 50°C ruhen lassen.  

Die Kohlrabistäbchen aus dem Salzwasser nehmen und gründlich trocken tupfen. Dann Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, gemischte Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Kohlrabistäbchen mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und in der Gewürzmischung wenden. 

Um das Frittierergebnis zu verbessern, die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 170°C vorheizen. Danach die Kohlrabistäbchen in den Frittierkorb legen, so dass sich nichts übereinanderliegt. Jetzt bei 170°C 10 Minuten garen. Die "Pommes" wenden und weitere 10 Minuten garen. Wenn die "Pommes" noch nicht knusprig sein sollten, diese weitere 2-3 Minuten frittieren.

Das Gemüse mit der Joghurtsoße auf Tellern anrichten, das Fleisch in Streifen schneiden und jeweils ein halbes Steck auf jeden Teller geben. Die Pommes dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Low carb Glühwein mit und ohne Alkohol

Mein Mitesser musste feststellen, dass ein Weihnachtsmarkt nicht wirklich dafür geeignet ist, wenn man sich kohlehydratarm ernähren will. Besonders beim Glühwein hat ihn das gestört, denn da ist überall soviel Zucker zugesetzt, dass er nicht zu seiner derzeitigen Ernährungsweise passt. Also habe ich einfach welchen selbst zubereitet und den Zucker durch Erythrit ersetzt.

Zutaten:
500 ml Wasser
5 Beutel Früchtetee
120 g Erythrit (ich hatte Xucker Bronxe)
10 ganze Nelken
3 Zimtstangen
4 Stück Sternanis 
1 Orange
500 ml trockener Rotwein
500 ml light Sauerkirschsaft

Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Teebeutel mit Erythrit, Nelken, Zimt und Sternanis hineingeben. Die Orange halbieren, die eine Hälfte in Scheiben schneiden und die Scheiben zum Tee geben. Die andere für die Deko beiseite legen. Alles ca. 1 Stunde auf niedrigere Temperatur zugedeckt köcheln lassen.

Den Tee durch ein Sieb gießen und auf zwei Töpfe verteilen. In die eine Hälfte den Rotwein und in die zweite den Kirchsaft geben und beides langsam erhitzen, nicht kochen lassen.

Die Gläser mit etwas Orange dekorieren, den Glühwein einfüllen und schmecken lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wurstgulasch mal ganz anders

Normalerweise macht man ja Wurstgulasch aus Wiener Würstchen, Bockwurst oder Bratwurst aber ich habe mir heute mal einen aus Knackwurst gemacht und der war echt lecker. Geplant war es nicht sondern es war mal wieder eine neue Variante von einem Rumfortgericht.

Beim Nachhausefahren war mir eigentlich klar, dass ich nicht mehr viel zuhause für mein Abendessen hatte aber irgendwie bin ich an allen Lebensmittelgeschäften vorbeigefahren und stand auf meinem Parkplatz ohne eingekauft zu haben ;)

Also stand zur Wahl Essen bestellen oder Kühlschrank aufräumen. Ich hatte mich dann für die zweite Variante entschieden und aus den Resten, die ich noch in meiner Küche hatte, diesen leckeren Teller gezaubert.

Zutaten für 1 Portion:
100 g Mehl Typ 00
1 Ei
1/4 Lauchstange
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Stangenbrokkoli
2 Fleischtomaten
80 g Knackwurst
1 Esslöffel Creme fraiche
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz
geriebener Parmesan

Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Ei verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mehrfach durch eine Nudelmaschine laufen lassen und zum Schluss mit dem Schneidaufsatz in Bandnudeln schneiden. (hier habe ich alles etwas genauer beschrieben)

Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Stangenbrokkoli waschen und eventuell besonders lange Stiele halbieren. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Knackwurst ebenfalls würfeln.

Etwas Öl erhitzen und darin Knackwurst, Lauch, Knoblauch und Brokkoli anbraten. Wenn alles etwas Farbe hat die Tomaten zugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Dann Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und tropfnass zur Soße geben. Alles gründlich vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Schwarzwälder Hackroulade mit Tomatensoße und Pilzen

Das Rezept hatte ich schon vor einiger Zeit gefunden, allerdings gab es da eine Zwiebelsoße mit Mehlbindung dazu. Da mein Mitesser gerade wieder keine Kohlehydrate essen will, hatte ich dann lieber eine Tomatensoße zubereitet. Außerdem hatte ich als Beilage Keto-Spätzle geplant. Blöderweise hatte ich vergessen, den dafür notwendigen Quark zu kaufen. So gab es für mich Nudeln und für meinen Mitesser Konjaknudeln.

Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Rindertatar
1 Ei
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
edelsüßes Paprikapulver 
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
4 kleine Gewürzgurken
1 Esslöffel Tomatemark
2 Dosen gehackte Tomaten
Zucker (ich hatte Erythrit)
Salz, Pfeffer 
Olivenöl zum Anbraten
Lauchzwiebelringe zum Dekorieren

Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Tatar sowie dem Ei und Senf gründlich verkneten. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Dann in vier Portionen teilen und diese auf Frischhaltefolie zu einem flachen Fladen formen.

Auf jeden "Hackfleischfladen" eine Scheibe Schinken und eine Gurke legen. Dann mit Hilfe der Frischhaltefolie aufrollen. Dabei die Enden verschließen.

Jetzt die Rouladen in etwas Olivenöl rundherum anbraten.  

Während die Rouladen braten, die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann die Tomaten und eine Dose mit Wasser angießen. Unter Rühren köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker (Erythrit) abschmecken)

Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Pilze zu den Rouladen geben und mitbraten, dann die Tomatensoße angießen und alles für 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Wir hatten dann noch einen grünen Salat mit Zitronendressing dazu.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Dreierlei Pinchos mit einem Virgin little Lemon Spritz

Für einen gemütlichen Abend hatte ich dreierlei verschiedene Pinchos vorbereitet. Dazu gab es dann noch einen leckeren alkoholfreien Cocktail. Ähnlich wie Tapas sind Pinchos kleine Häppchen, die auf Brot serviert werden. Üblicherweise werden die einzelnen Zutaten mit kleinen Spießen zusammengehalten. Sie werden in Kneipen und Gaststätten sehr häufig direkt am Tresen serviert. Man kann dort so viele Häppchen essen wie man will und anhand der Spieße wird dann die Rechnung ermittelt. Da bei mir niemand etwas bezahlen muss und ich die Spieße auch nicht zum Zusammenhalten brauche, habe ich sie weggelassen.

Pinchos mit Wachtelei und Chorizo 

Zutaten für 4 Pinchos:
150 g Chorizo 
1-2 Esslöffel Tomatenmark
4 Baguettescheiben
4 Wachteleier 
Öl zum Braten
Salz

Zubereitung:
Die Pelle der Chorizo entfernen und dann die Wurst grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett anbraten, dann das Tomatemark unterrühren und kurz weiterbraten. 

Die Baguettescheiben anrösten. Derweil die Wachteleier in etwas Öl anbbraten und mit etwas Salz würzen. Jetzt die Chorizo auf den Baguettescheiben verteilen und jeweils ein Wachtelei obenauf setzen.

Pinchos mit Serrano und Tomate 

Zutaten für 4 Pinchos:
2-3 reife Tomaten
2 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 Baguettescheiben
4 Scheiben Serrano 
Etwas Rucola 
Olivenöl 

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, halbieren und dann bis zur Schale über eine grobe Reibe ziehen. Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Tomaten mit dem Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Baguettescheiben anrösten und mit der Tomatenmasse bestreichen. Mit dem Schinken belegen und etwas Rucola obenauf anrichten. 

Pincho mit Zucchini und Feta 

Zutaten für 4 Pinchos:
1 kleine Zucchini (ca. 120 g) 
1 Knoblauchzehe 
2 Stängel Thymian  
1 Esslöffel Olivenöl
120 g Feta 
4 Baguettescheiben
Chiliflocken
Salz  

Zubereitung:
Zucchini waschen, abtrocknen und mithilfe eines Sparschälers in lange, dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 

Dann das Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und etwas Salz verrühren, dann Zucchinischeiben in der Marinade wälzen und in einer Pfanne ca. 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. Den Feta in 4 gleichgroße Quader schneiden, jeden jeweils mit einer Zucchinischeiben umwickeln und mit den Chiliflocken bestreuen. 

Die Baguettescheiben von beiden Seiten anrösten und jeweils mit einem Zucchinipäckchen belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Virgin little Lemon Spritz

Zutaten:
5 cl Lil Rose (alkoholfreier Lillet)
10 cl Zitronenlimonade
1/8 Zitrone
Minzblätter
Eiswürfel

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rote Grütze mit Mascarponecreme

Selbstverständlich darf ein Dessert nicht fehlen. Ich hatte mich für eine rote Grütze mit einer Mascarponecreme entschieden, obwohl es müßte wohl eher Quark-Joghurt-Mascarpone-Creme heißen ;)

Beim nächsten Mal werde ich wohl lieber einen Pudding kochen, denn gerade die kleineren Kinder waren von der roten Grütze nicht so begeistert.

Zutaten:
120 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
150 ml Kirschsaft
1 Packungen (à 300 g) tiefgefrorenes Beeren
1 kleines Glas Sauerkirschen
2 Esslöffel Speisestärke
200 g Vollmilchjoghurt
200 g Mascarpone
200 g Magerquark
etwas Orangenaroma
Schokoflocken

Zubereitung:
Die Hälfte des Zuckers, den Vanillezucker, die Beeren und Kirschen samt Saft in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Stärke mit dem Sauerkirschsaft verrühren und diese unter Rühren dazugießen. Alles aufkochen lassen und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Anschließend unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen

Jetzt Joghurt mit Mascarpone und Quark verrühren, den restlichen Zucker und das Orangenaroma unterrühren. Die abgekühlte Grütze auf die Gläser verteilen, dann die Creme mit einem Spritzbeutel darüber geben und dann mit Schokoflocken bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Friséesalat mit Apfel und Walnüssen

Wie die Jahre vorher plane ich auch immer einen Salat. Dieses Jahr hatte es mir der Friséesalat angetan, den es auf einmal überall zu kaufen gab. Ich esse ja gerne etwas bittere Gemüse und das ist dieser Salat schon.

Wie man auf dem oberen Bild sehen kann, hatte ich beim Probekochen den Schnittlauch vergessen aber bei der Musicalprobe hatte ich daran gedacht und deshalb ist er auch im Rezept.

Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
2 Esslöffel griechischer Jogurt
Honig nach Geschmack
1/2 Friséesalatherz
1 roter Chicorée oder Radicchio
1 Apfel
1 handvoll Walnüsse
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dann mit Olivenöl, Zitronensaft und Joghurt verrühren. Anschließend mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Blätter vom Salat abzupfen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob zerkleinern.

Alle Zutaten miteinander vermischen und schmecken lassen.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudelsalat mit Basilikum-Kürbiskern-Pesto und Tomaten

Für den Nudelsalat hatte ich dieses Mal ein recht einfaches Rezept ausgesucht. Geschmacksgebend sollte hier das Basilikum-Kürbiskern-Pesto sein. Eigentlich wollte ich ein fertiges kaufen aber der Stand auf unserem Wochenmarkt war wegen dem Weihnachtsmarkt nicht da. Aufgrund des neuen Sicherheitskonzeptes können die Markthändler nicht mit ihren Fahrzeugen auf dem Markt fahren, denn da stehen jetzt Poller. Also musste ich das Pesto selber zubereiten.

Zutaten:
80 g Kürbiskerne
1 Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 ml Kürbiskernöl
130 ml Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
Zitronensaft nach Geschmack
400 g kurze Nudeln
2 - 3 Tomaten
1 rote Zwiebel
4 Esslöffel Balsamico bianco
Agavendicksaft nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze anrösten. Dann abkühlen lassen. Danach den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter des Basilikum abzupfen und zusammen mit Knoblauch, Kürbiskernen und etwas Salz in einem Mörser zerkleinern. Dann das Kürbiskernöl und 80 ml Olivenöl langsam unterarbeiten. Jetzt den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Derweil Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Pesto vier Esslöffel mit dem restliche Olivenöl, dem Essig sowie etwas Pfeffer und Salz verrühren. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann Dressing, Tomaten und Zwiebeln vermischen. Dazu Wiener Würstchen servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Mexikanische Tomatensuppe mit bunten Toppings

Gerade bei so einem Büfett ist es immer sehr schwierig, für alle etwas passendes zu finden, deshalb hatte ich eine Suppe gekocht, die sowohl glutenfrei als auch laktosefrei war, na ja sie war sogar vegan.

Das war übrigens recht spaßig, mich hatten verschiedene Kinder gefragt, ob denn die Suppe vegan wäre, als ich das bestätigte, nahmen sie eine Portion und packten dann die Toppings drauf unter anderem auch die Chorizoscheiben *lach*

Zutaten:
4 Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas gerösteter Paprika
2 Dosen gehackte Tomaten
80 g Reis
1-2 Limette (Saft) 
Agavendicksaft
250 g Joghurt
2 Teelöffel Jalapenoscheiben
2 Zweige Minze
80 g Fetakäse
2 kleine Chilischoten
200 g bunte Kirschtomaten
½ Chorizo
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Weiße in Stücke schneiden. Das Grüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Zuerst die Lauchzwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Glas mit  Paprika komplett dazu gießen und im Anschluss die Tomaten angießen. 1 l Wasser angießen und den Reis zugeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Pfeffer, Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken. 

Den Joghurt mit den Jalapenos und der Minze pürieren, danach mit Salz abschmecken. Jetzt die Toppings zubereiten, dafür den Fetakäse zerkrümeln. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Chorizo in Scheiben schneiden und diese dann anbraten. 

 Die Suppe in Schüsseln verteilen und die Toppings dazu servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Büfett für die Gerneralprobe des Weihnachtsmusicals

Auch dieses Jahr hatte ich mich um die Verpflegung bei der Generalprobe des Weihnachtsmusicals gekümmert. Allerdings hatte ich dieses Jahr nicht ganz so viel Aufwand betrieben, wie letztes Jahr aber es sind trotzdem alle satt geworden und es muss auch geschmeckt haben ;)

Damit ich etwas hatte, dass für alle passt hatte ich eine Tomatensuppe mit verschiedenen Toppings vorbereitet. So konnte sich jeder die Suppe zurechtmachen, die er mag.

Dann hatte ich eine ordentliche Portion Nudelsalat mit Wiener Würstchen vorbereitet und dazu gab es dann noch einen leckeren Endivien-Frissee-Salat mit Äpfeln und Walnüssen.

Als Abschluss gab es noch für alle rote Grütze mit einer Mascarponecreme, de ich leider nicht kosten konnte, da ich die Creme nicht laktosefrei zubereitet hatte, denn das hätte das Budget gefährdet. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Orientalisch eingelegter Junghammel mit Berberitzen-Couscous bzw. Sellerie-Möhren-Püree

Mein Kollege hatte mir ja wieder ein halbes Schaf zukommen lassen und wie immer habe ich alles portionsweise eingefroren. Allerdings hat ein Stück nicht mehr in die Tiefkühltruhe gepasst und so hatte ich das gleich in Rotwein eingelegt, damit es schön marinieren konnte. 

Dazu hatte ich für mich Couscous und für meinen Mitesser ein Sellerie-Möhren-Püree zubereitet.  Das Rezept, dass ich gefunden hatte, enthielt reichlich Trockenfrüchte. Die konnte ich ja nun nicht mit in die Soße tun, denn dann wäre sie alles andere als low carb. Also wem die Kohlehydrate egal sind, der tut noch 100 g gehackte Datteln und eine handvoll Rosinen mit hinein. Für mich habe ich getrickst und vor dem Abschmecken einen Teil weggenommen und mit Dattelsirup abgeschmeckt ;)

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Packung Suppengrün
2 Knoblauchzehen
750 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
4-5 Esslöffel Aceto Balsamico
5-6 schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 Hammelkeule (ca. 1 kg) oder Lammkeule
1-2 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Hammelfond
2 Auberginen
5-6 reife Tomaten
250 g Couscous
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Berberitzen
125 ml Portwein
Erythrit nach Geschmack
Pfeffer, Salz
Öl zum Anbraten
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün schälen und gleichmäßig würfeln dann mit Rotwein, Rotweinessig und Balsamico verrühren. Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Sternanis und Zimt in einen 1mal-Teebeutel füllen, diesen verschließen und ebenfalls zum Fleisch geben. dann alles aufkochen. Die Beize auskühlen lassen. Das Lammfleisch für eine Woche in der Beize im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse ebenfalls etwas trocken tupfen. Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte der Marinade und den Hammelfond sowie den Gewürzbeutel dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in den Backofen stellen und bei 100° 1 Stunde garen lassen.

Die Auberginen und Tomaten waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Diese zum Fleisch geben und dann für weitere 3 Stunden ohne Deckel im Backofen weitergaren. Dabei gelegentlich mit Bratenfond übergießen und die restliche Marinade angießen. 

Für den Couscous 250 ml Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, dann den Couscous hineinrühren, dann die Berberitzen zugeben und alles 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel lockern und dabei die Butter unterarbeiten.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und einen Teil des Gemüses pürieren, damit die Soße eine bessere Bindung hat. Jetzt den Portwein angießen und die Soße noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Bockshornklee, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Erythrit abschmecken.

Das Fleisch aus der Soße nehmen und Scheiben schneiden, dann mit den jeweiligen Beilagen servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Und für Low carb Version mit Sellerie-Möhren-Püree. Dafür einen halben Sellerie mit 2 Möhren schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Das gegarte Gemüse abgießen und pürieren, dann einen Löffel Butter unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Pasta mit Fenchel, Kirschtomaten und Garnelen

Heute gibt es ein einfaches Gericht, dass nur aus wenigen Zutaten besteht und sehr schnell zubereitet ist. Genau das Richtige für einen entspannten Feierabend.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Fenchelknolle
150 g bunte Tomaten
200 g Garnelen
150 g Linguini
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün beiseite legen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Garnelen bei Bedarf schälen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen etwas Olivenöl erhitzen und darin den Fenchel anbraten, wenn dieser etwas Farbe bekommen hat, die Tomaten zugeben.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest garen. Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und in der Mitte die Garnelen braten. Alles vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Nudeln unterheben und alles auf zwei Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Thunfisch crudo mit Grapefruit und knackigem Gurkensalat

Jetzt hatte ich das letzte Stück Fisch von meinem Geburtstagsgeschenk aufgefuttert. Auch dafür hatte ich einen passenden Salat und einen Dip zubereitet. Das Leinöl war noch von meinem Urlaub im Spreewald. Der Müller hatte mir damals erzählt, dass man Leinöl sehr gut einfrieren kann und das hatte ich gemacht. Geschmacklich konnte ich keinen Unterschied zu dem frischen Leinöl feststellen. 

Damit zwei Leute von der Portion satt wurden, hatte ich noch etwas Sushireis dazu gekocht. Den hatte ich nur etwas gesalzen.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Gurke
1 Avocado
1 kleine Chili
2-3 Stängel Dill
1-2 Limetten
30 ml Fischsoße
1 Esslöffel Olivenöl
1 rosa Grapefruit
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Leinöl
1 Teelöffel Honig-Senf
Zitronensaft nach Geschmack
1 Beet Kresse
200 g Thunfisch in Sushiqualität (Saku-Block)
1 handvoll Endiviensalat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurke waschen, die Enden abschneiden. Den Rest bis zu den Kernen mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Messer bis zur Schale über Kreuz einschneiden. Dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die Chili  in feine Ringe schneiden. Die Blätter vom Dill abzupfen.

Die Limetten auspressen und mit Fischsoße, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren und dann mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen.

Beide Enden der Grapefruit abschneiden, dann mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden (das Weiße auch). Danach die Filets mit dem Messer herauslösen. Aus dem Rest den Saft auspressen. Diesen mit Sojasoße, Leinöl und Senf kräftig verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Jetzt den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Die Grapefruitfilets daneben verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Daneben den Endiviensalat zusammen mit dem Gurkensalat anrichten und mit etwas Dill dekorieren. Die Kressevom Beet schneiden und über den Fisch streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Aromatisches Schwarzkohl-Pesto

Auf meinem Balkon habe ich immer noch einen Topf mit Schwarzkohl. Diese zweijährige Pflanze übersteht unsere Winter recht gut. Vor vier Wochen hatte ich den Großteil davon geerntet und nicht weiter darüber nachgedacht und jetzt musste ich feststellen, dass die Pflanzen gut nachgewachsen waren. Da ich am Abend keine große Lust auf eine anstrengende Zeit in der Küche hatte, wollte ich nur etwas schnelles zubereiten. Da kam mir die Idee mit dem Pesto.

Zutaten für 1 Glas (250 ml):
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Schwarzkohlblätter 
80 ml natives Olivenöl extra
30 g geröstete Pistazien
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
Chiliflocken nach Geschmack
Salz

Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die harten Stängel herausschneiden (war bei meinen nicht notwendig, dafür waren sie zu jung), waschen und gründlich abtropfen lassen. Danach grob hacken und zusammen mit dem Knoblauch sowie Olivenöl in einem Multizerkleinerer pürieren.

Jetzt die Pistazien zugeben und erneut pürieren. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Chiliflocken und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Curry-Blumenkohl-Steaks aus der Heißluftfritteuse mit Zwiebel-Rotis

Zur Zeit gibt es Blumenkohl recht günstig zu kaufen und da wir ihn gerne essen, habe ich mal wieder etwas ausprobiert. Curry in der Heißluftfritteuse fand ich interessant und das Ergebnis war echt lecker. Das war mal wieder ein vegetarisches Gericht, bei dem Fleisch absolut nichts zum guten Geschmack hätte beitragen können.

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl
6 Esslöffel Pflanzenöl
1,5 Teelöffel Kurkuma
0,5 Teelöffel Chilipulver
2 Esslöffel Madras Currypulver
0,5 Zimtstange
0,5 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10-12 Curryblätter
400 ml Kokosmilch
100 g gefrorene Erbsen
etwas Zucker
250 g Mehl
20-30 ml warmes Wasser
Salz

Zubereitung:
Die Blätter des Blumenkohls abschneiden und beiseite legen. Aus dem Blumenkohl ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Wenn die Blätter frisch sind, diese von den holzigen Stielen schneiden und grob hacken.

5 Esslöffel Öl mit der Hälfte von Kurkuma und Chilipulver sowie 1 Esslöffel Currypulver und ca.  ½ Teelöffel Salz verrühren. Bis auf einen Esslöffel der Marinade die Blumenkohl-Steaks rundherum damit einreiben (ich habe das mit den Händen gemacht, allerdings hatte ich Einweghandschuhe an, denn das Kurkuma färbt ganz schön). Die Hälfte der Steaks in die Schubladen der Heißluftfritteuse einlegen, dann Gitter daraufsetzen und die restlichen Steaks darauf legen. Bei 190°C 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Steaks wenden und dabei die unten aus der Schale auf die Gitter legen und umgedreht.

 

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Curryblätter fein hacken. Dann mit der Hälfte der Zwiebeln, dem Mehl, 1 Teelöffel Salz und 100 ml Kokosmilch vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entstanden ist, der nicht an den Fingern klebt. Jetzt einige Minuten weiterkneten und mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.  

 

Während der Blumenkohl gart, die Soße bereiten. Dafür 1 Esslöffel Öl erhitzen und darin Zimt und Kreuzkümmel etwas anrösten. Die restliche Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann das restliche Kurkuma, Chili und Currypulver zugeben. Dann die restliche Kokosmilch angießen, die Curryblätter zugeben und mit Salz würzen. Die Erbsen zugeben und die Currysoße köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.      

Für die Rotis den Teig in 4 Kugeln teilen und diese ca. 5 mm dick ausrollen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Teigfladen darin ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Dann in ein Tuch wickeln.

 

Die Blumenkohlröschen und -blätter mit der restliche Marinade vermischen und alles in eine Backpapierschale für die Heißluftfritteuse geben. Die Blumenkohlsteaks in eine Schublade der Heißluftfritteuse geben und dort noch 5 Minuten bei 90° garen lasse. Die Backpapierschale in die zweite Schublade legen und bei 200° 5 Minuten rösten.

 

Die Steaks auf Teller legen, jeweils etwas Soße darübergießen und die gerösteten Röschen darüber verteilen. Mit frischen Koriander dekorieren und je ein Roti dazu servieren.

 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gulasch aus Wollbratwürsten und Champignons mit Petersilien-Nudeln

Eigentlich hatte ich vor, meinen Mini-Grill anzuschmeißen aber das Wetter hat mir einen Strich durch die Rechnung gemacht. Kalt ist ja kein Problem aber dazu noch nass, da macht grillen keinen Spaß. Deshalb habe ich mir für die Bratwürsten etwas anderes einfallen lassen.

Für meinen Mitesser hatte ich es mir recht einfach gemacht und er bekam ein Püree aus Pastinake und Möhre. Das hatte ich ebenfalls mit der Petersilienpaste aufgepimpt.

Zutaten:
500 g Wollbratwürste
2 rote Zwiebeln
300 g kleine Champignons
6 Gewürzgurken
1 Glas Weißwein
1 Becher Kräuterfrischkäse
1 Bund Petersilie
50 ml Olivenöl
500 g frische Nudeln
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten
Preiselbeeren
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Bratwürste in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Die Gewürzgurken in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin die Bratwürste braten, wenn diese Farbe bekommen haben, Pilze und Zwiebeln zugeben und weiterbraten. Alles mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, dann den Frischkäse und die Gewürzgurken zugeben. Alles einige Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Blätter der Petersilie abzupfen und zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Die Nudeln ins Wasser geben und bissfest garen. Danach abgießen und sofort mit der Petersilienpaste vermischen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Hälfte zum Wurstgulasch geben. Nudeln mit Wurstgulasch zusammen anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Jeweils mit einem Klecks Preiselbeeren toppen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Geschmorte Rippchen vom Junghammel mit Sauerkraut und Butter-Stampfkartoffeln

Im November bekomme ich ja immer mein halbes Schaf und dafür musste ich Platz in der Tiefkühltruhe schaffen, so wie die letzten Jahre auch. Bei meiner Aufräumaktion sind mir noch ein paar Hammel-Rippchen untergekommen. Die hatte ich jetzt aufgetaut und damit es eine vollständige Mahlzeit wird, hatte ich noch ein leckeres Sauerkraut und Stampfkartoffeln dazu zubereitet.

Zutaten:
2 kg Hammel-Rippchen
edelsüßes Paprikapulver
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
2 gehäufte Esslöffel Senf
2 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftiger Schluck Rotwein
1 L Fleischbrühe
4 Lorbeerblätter
3-4 Pimentkörner
400 g Sauerkraut
1 Möhre
100 g gewürfelter Schinkenspeck
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
750 g mehlig kochende Kartoffeln
4 Esslöffel Butter
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Rippen trocken tupfen und mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Die Fleischseite mit etwas Senf bestreichen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rippchen von beiden Seiten kräftig anbraten. 

Währenddessen das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse anrösten, dann das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen.

Jetzt die Brühe angießen und die Rippchen wieder in hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz, 2 Lorbeerblättern und Pimentkörner würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft für ca. 2 Stunden schmoren lassen. Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgeben.

Währenddessen den Schinkenspeck anbraten. Dann das Sauerkraut dazu geben und ca. 600 ml Wasser angießen. Die Möhre schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Kümmel, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz zum Sauerkraut geben. Dann alles ca. 1 Stunde köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln, dann in Salzwasser 15 - 20 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln etwas abdampfen lassen und grob zerstampfen. Die Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die fertigen Rippchen aus der Soße nehmen, danach die Soße durch ein Sieb rühren und abschmecken. Die Rippchen wieder in die Soße geben und mit dem Sauerkraut und den Kartoffeln anrichten.

Eure Danii vonLecker Bentos und mehr

Quitten-Joghurt-Eis auf Apfelkompott

Das wir das Eis gegessen hatten, ist schon ein paar Tage her. Ich hatte von einem Kollegen reichlich Quitten bekommen und wollte dann mal ein Eis probieren. Nachdem die Grundidee stand, hatte ich mir natürlich überlegt, wie ich das Eis servieren will und da hatte ich verschiedene Idee. Allerdings waren einige recht aufwendig. 

So hatte ich versucht Hippen zu backen aber da mein Mitesser keinen Weizen mehr essen kann, sollten es Mandelhippen werden. Leider kam dabei nur Chaos heraus und weil ich keine Lust hatte, da weiter herumzuprobieren, kam dann einfach ein Schokokeks dazu ;)

Zutaten:
5 Quitten
1,2 l Apfelsaft
2 Esslöffel Honig
4 Esslöffel Rohrzucker
1 Zitrone (Saft)
300 g griechischer Joghurt
2 g Guarkernmehl
2 Äpfel 
Zimtpulver
1 Limette
4 Schokokekse (ich hatte glutenfreie)

Zubereiten:
Die Quitten gründlich waschen und grob zerkleinern. Mit 1 l Apfelsaft zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.  Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Masse mit einer flotten Lotte oder einem Sieb passieren. Dann Honig, 3 Esslöffel Rohrzucker und den Zitronensaft zugeben. Alles abkühlen lassen.

Von dem Obstmus 300 g abwiegen (den Rest kann man als Kompott essen) und mit 200 g Joghurt verrühren.  Das Guarkernmehl darüber stäuben und gründlich verrühren. Dann in die Eismaschine füllen und ca. 60 Minuten durchkühlen lassen. Das Eis in eine Schale füllen und für ca. 1 Stunde in die Tiefkühlung stellen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit dem restlichen Apfelsaft und Rohrzucker zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, dann mit etwas Zimt abschmecken.

Die Limette abreiben und auspressen. Den restlichen Joghurt mit dem Limettensaft abschmecken. Apfelkompott auf 4 Schüsseln verteilen, je eine Eiskugel daraufsetzen und einige Tupfen Limetten-Joghurt dazugeben. Mit der Limettenschale bestreuen. Den Schokokeks dazu legen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Einfache vegetarische Minestrone aus meinen Kühlschrankresten

Nachdem ich auf dem Weg nach Hause total durchnässt wurde, war mir nach einem warmen Süppchen. Also habe ich mich zuhause erstmal trocken gelegt und dann geschaut, was noch in meine Gemüsefach so rumlag. Aus den Zutaten wurde dann diese einfache und schnelle Minestrone.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Fleischtomaten
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 kleine Zucchini
1 Stange Staudensellerie 
2-3 Blätter Schwarzkohl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
200 ml passierte Tomaten
50 g Suppennudeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten über Kreuz einritzen und in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen. Die Tomaten grob würfeln. Möhren, Lauch, Sellerie und Schwarzkohl putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln.

Etwas Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, das restliche Gemüse zugeben und dieses ebenfalls anschwitzen. Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Derweil die Nudeln in Salzwasser garen, abgießen und zur Suppe geben, wenn das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tiefkühltruhe aufgeräumt

Da ich demnächst wieder mein halbes Schaf bekomme, muss ich Platz in meiner Tiefkühltruhe schaffen. Ich hatte noch zwei Portionen Hammelgulasch eingefroren und eine halbe Packung Spargel. Das hatte ich aufgetaut und dann für jeden von uns noch eine Beilage gezaubert. 

Normalerweise bekomme ich die Mengen recht gut hin und es bleiben selten größere Mengen übrig, meistens sind es nur Einzelportionen. Na ja aber das ist der Vorteil von so einem Tiefkühlteil, man muss nichts wegwerfen.

Den Spargel hatte ich hierfür gekauft  und dann den Rest der Tüte nicht aufgebraucht, denn kurz nach dem Beitrag konnte ich frischen deutschen Spargel kaufen. Und wer hier mitliest, weiß, dass ich daran nicht vorbeikomme.

Mein Mitesser wollte mal wieder etwas im low carb Style und deshalb hatte ich für ihn ein Püree halb und halb aus Blumenkohl und Pastinaken mit etwas Butter zubereitet. Damit das Ganze aromatischer war, hatte ich gut mit Muskatnuss gewürzt.

Mir war das zu nüchtern. Ich hatte für mich ein Kartoffel-Möhren-Püree mit Butter und Milch gekocht.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Reisnudelsuppe zur Resteverwertung

Ich hatte ja für unser vietnamesisches Essen ein ganzes Huhn gekocht und da noch reichlich Brühe und auch noch einiges an Hühnchenfleisch übrig. Für unser Essen hatte ich ja hauptsächlichst die Brustfilets und das Keulenfleisch verwendet aber an so einem Hühnchen findet man da doch noch so einiges. 

Da ich meine Tiefkühltruhe demnächst wieder brauche, um mein halbes Schaf einzufrieren, wollte ich die Brühe und auch das Fleisch nicht einfrieren und so blieb nur eine vernünftige Resteverwertung übrig. Und so ein lecker Süppchen zum Abendessen ist genau das richtige.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Möhre
1 kleines Kohlrabi
100 g frische Shiitake-Pilze
2 Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
ca. 800 ml Hühnerbrühe
1 Stück Sternanis
1 kleine Chili
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Fischsoße
100 g dünne Reisnudeln
200 g gegartes Hühnerfleisch
Pfeffer,  Salz, Zucker
Röstzwiebeln
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln, waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

Die Brühe mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Chili zum Kochen bringen. Dann Möhre, Kohlrabi, Pilze und das Weiße der Lauchzwiebeln hineingeben, mit Sojasoße und Fischsoße würzen und alles bissfest garen. Derweil die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten. 

Das Hühnerfleisch falls notwendig etwas zerkleinern und zum Gemüse geben, kurz bevor dies gar ist. Die Nudeln abgießen,,mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken, dann das Gemüse mit dem Hühnchen über die Nudeln geben und die Brühe angießen. Das Lauchzwiebelgrün sowie die Röstzwiebeln darüber streuen und alles mit dem Koriander dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesischer Kaffee im low carb Style

Für einen vietnamesischen Kaffee benötigt man sowohl den originalen Kaffee aus Vietnam und ganz wichtig gezuckerte Kaffeesahne. Nun habe ich das Problem, dass es keine laktosefreie gezuckerte Kondensmilch gibt und mein Mitesser ist gerade wieder auf „Keto“ und will deshalb natürlich nichts mit Zucker. 

Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese gezuckerte Kaffeesahne im low carb Style selber zu machen. Allerdings wird dabei zumeist Xylit (Birkenzucker) verwendet aber erstens ist der nicht Keto und außerdem verträgt mein Mitesser den nicht. Deswegen nutze ich meistens Erythrit aber das kann beim Abkühlen leicht auskristallisieren, besonders wenn es länger eingekocht wird. Deshalb habe ich ein bisschen rumprobiert und dabei festgestellt, dass dieses grisselige Mundgefühl kaum zu merken ist, wenn man das Erythrit nicht mitkocht, sondern nur zum Schluss untergerührt wird. Das von mir verwendete Erythrit Rohzuckerersatz hat zudem noch einen schönen karamelligen Geschmack und erinnert an Rohrzucker. 

Natürlich braucht man für einen originalen vietnamesischen Kaffee auch den dafür typischen Kaffeetropffilter. Mit ihm kann man immer nur eine Tasse zubereiten, also wer mehrere Tassen gleichzeitig zubereiten will, braucht auch mehrere Filter. Von vietnamesischen Freunden weiß ich, dass es bei ihnen üblich ist, den Kaffee direkt am Tisch zuzubereiten.  Hier habe ich übrigens noch ganz viel interessantes über vietnamesischen Kaffee.

Zutaten:
200 ml Sahne
30 g Süßrahm-Butter
30 g Erythrit Rohzuckerersatz
Vanilleextrakt nach Geschmack
pro Tasse 2 gehäufte Teelöffel gemahlenen vietnamesischen Kaffee

Zubereitung:
Die Sahne zusammen mit der Butter in einer beschichteten Pfanne (ich nehme dafür gerne so einen Mini-Wok mit Beschichtung) unter ständigem Rühren einkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das dauert schon so 20 Minuten. Dann das Erythrit und etwas Vanilleextrakt unterrühren.

In jede Tasse 2 Esslöffel von der eingekochten Sahne geben, dann den Kaffeefilter daraufsetzen. In den Tropffilter mit Siebschale das gemahlene Kaffeemehl geben, dabei etwas schütteln und dann den kleinen Siebeinsatz obenauf drücken. Wasser zum Kochen bringen und einen Schluck in den Filter geben, nach einer Minute Wasser bis kurz vor den Rand des Filters gießen und den Deckel daraufsetzen. Jetzt etwas Geduld haben, bis der Kaffee durchgelaufen ist. 

Ein besonderes Leckerchen ist der nicht nur in Vietnam gerne getrunkene
vietnamesische Eier-Kaffee, der auch gerne als flüssiges Tiramisu bezeichnet wird. Dieser Kaffee wurde von einem Barista in Hanoi erfunden, als dieser keine frische Milch bekommen konnte. Er stellte fest, dass frisch aufgeschlagenes Eigelb eine ähnliche Konsistenz wie Milchschaum hat. 

Zutaten für 1 Tasse:
2 gehäufte Teelöffel gemahlener vietnamesischer Kaffee
1 frisches, rohes Eigelb
2 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch (oder die Low carb Version)
etwas Vanilleextrakt

Zubereitung:
Den Kaffee in den Filter geben und diesen abdecken, dann auf eine Tasse oder Glas setzen. Etwas kochendes Wasser darüber gießen und nach einer kurzen Wartezeit den Filter bis zum Rand mit heißem Wasser füllen.

Während der Kaffee durchläuft, das Eigelb mit der Kondensmilch und dem Vanillextrakt mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann über einen Löffel ins Glas laufen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vietnamesische Hühnersuppe mit Fleischbällchen und Reisnudeln

Das Übersetzen der vietnamesischen Seiten ist ein bisschen tricky. Irgendwie funktioniert da der Google Übersetzer nur semiprofessionell. Ich hatte mir die Speisekarte im PhoBui fotografiert und dann die Namen der einzelnen Gerichte nachgeschlagen und dabei hatte ich dieses leckere Gericht gefunden. Allerdings war es etwas schwierig, die Lebensmittel nach der Übersetzung zuzuordnen.

Hier mal ein Beispiel: Das magere Schulterlederisch sollte frisch gekauft und fein gerieben werden. Das Fleisch durch nicht den Fleischwolf, da es des die stärken leicht zu Reibeschlosser und die Bäller bohren trocken und matschig werden. Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze in Wasserwäsche, waschen, ab laßtropfen und fement hacken. Schalotten schälen und hacken.

Also habe ich mir ein paar Videos angeschaut und ähnlich wie bei Kitchen impossible dann nach Video-Anleitung gekocht ;)

Zutaten:
1 ganzes Huhn (ich hatte eine Maispoularde)
2-3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Wallnussgroßes Stück Ingwer
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Fischsoße
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Möhren
2 kleine Kohlrabi
100 g Shiitake-Pilze
4 Lauchzwiebeln
5 Esslöffel Röstzwiebeln
400 g feines Fleischbrät (ich hatte 4 rohe Geflügelbratwürste)
1 Esslöffel gehackter Koriander
1 Limette
1 frische Chili
500 g dünne Reisnudeln (für meinen Mitesser hatte ich Konjaknudeln)
2 handvoll frische Kräuter (wir hatten Koriander, Minze, langblättriger Koriander, Kraut der Unsterblichkeit, Wasserspinat)
Salz

Zubereiten:
Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Das Huhn mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Knoblauch, Schalotten, Ingwer, 2 Teelöffel Salz, Zucker, 2 Esslöffel Fischsoße und den Pfefferkörnern würzen, dann ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Derweil die Möhren und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Shiitake putzen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Das Grüne der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, das Weiße in 3cm lange Stücke schneiden.

Die Hälfte der Lauchzwiebeln und den gehackten Koriander mit eine Esslöffel Röstzwiebeln mit dem Fleischbrät vermischen, dabei einen Esslöffel Fischsoße unterarbeiten.

Das Huhn aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Darin dann Möhren, Kohlrabi und Shiitake 10 Minuten köcheln lassen. Derweil das Geflügelfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Während das Gemüse gart, ein Sieb mit 2 Esslöffel Rostzwiebeln in die Brühe hängen und mitkochen lassen (danach entsorgen). Das Fleischbrät zu Bällchen formen und diese in die Brühe geben, ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Derweil die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. (auf meiner stand 5 Minuten kochen aber da waren die Nudeln noch zu hart, also am besten probieren) Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, dann Fleischbällchen, Brühe und Gemüse darüber anrichten. Jetzt die Nudeln mit den restlichen Röstzwiebeln und dem restlichen Lauchzwiebelgrün bestreuen. Die Limette und die Chili klein schneiden und mit den Kräuter dazu servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr