Hallo ich bin wieder da

Heute ist die kleine Zwangspause vorbei und hier wird es wieder appetitliche Beiträge über die Leckereien geben, die ich für mich, meine Familie und Freunde zubereite. Man glaubt es gar nicht, wie blöd es ist, wenn man gesundheitlich eingeschränkt ist und nicht so kann, wie man eigentlich will. Mir ist das extrem schwer gefallen, allerdings hatte ich immer schmerzhafte Erinnerungshinweise, wenn ich mich nicht an die Vorgaben gehalten habe.

Während der letzten Wochen habe ich mich wirklich gezwungen, einen Schritt nach dem anderen zu machen. Zum Glück gab es nicht wirklich viele Rückschläge. Ab und zu hat mich mein Knie aber doch daran erinnert, dass ich einen Gang runter schalten muss und einmal hat es mich auch für zwei Wochen wieder zurück auf die Couch geschickt. Das hat auch dazu geführt, dass ich mein Ziel, bis Ende Mai wieder komplett fit zu sein, nicht schaffen konnte. Aber mittlerweile bekomme ich es wenigstens wieder hin, einfache Gericht in meiner Küche selbst zu kochen. Allerdings muss ich da immer mal wieder eine Pause machen und das Bein hochlegen. Besonders ärgerlich ist, dass es mit dem Autofahren noch hapert, ach hätte ich mir doch nur das Auto mit der Automatikschaltung gekauft. Zum Glück habe ich ein paar Leute, die für mich immer Fahrdienst spielen.

Am meisten hat mir gefehlt, dass ich mich in meiner Küche so richtig austoben konnte. Fertiggerichte gingen irgendwie nicht wirklich. Deshalb habe ich hier alle Lieferdienste durchprobiert aber leider haben wir da nicht so eine vielseitige Auswahl, wenn man nicht gerade Pizza oder Nudeln essen will.Aber zum Glück gibt es ja meinen Lieblingsvietnamesen.

Gelegentlich habe ich mich aber auch von meinem "Fahrdienst" direkt zum Essen fahren lassen. Da war ich dann durchaus überrascht, wieviel Verständnis mir entgegengebracht wurde. Da wurden Tische gerückt und Stühle weggeräumt, nur damit ich mich besser setzen konnte. Selbst ein Restaurant, das normalerweise keine Tischreservierungen vornimmt, hatte mir einen speziellen Tisch reserviert, da ich an diesem gut mit ausgestrecktem Bein sitzen konnte.

So jetzt habe ich genug herumgeningelt und damit es hier wieder etwas belebter wird, hole ich als erstes das Gewinnspiel zu meinem Bloggeburtstag nach. Ich konnte mit einiger Unterstützung ein paar sehr schöne Preise organisieren und wer Lust und Laune hat, schaut morgen einfach vorbei, dann geht es los. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Süße Toaströllchen, die glücklich machen

Nicht gerade gesund und ernährungsphsychologisch auch nicht der Hit aber echt lecker. Das Rezept habe ich von einer Freundin, deren Sohn gelegentlich das Essen verweigert hat und da musste sie immer auf kreative Varianten kommen, das Essen so zu gestalten, dass das Kerlchen auch etwas in den Magen bekam. Die Phase ist zwar vorbei aber diese leckeren Röllchen finden immer noch guten Anklang.

Bei mir lag es wohl eher daran, dass ich nach 7 Wochen rumliegen etwas gegen meine beginnende Couchdepression unternehmen wollte und was hilft da mehr als das Glückshormon Serotonin, welches man nicht nur in Bananen sondern auch in Schoki findet ;)  Außerdem musste ich mit dem zurechtkommen, was ich noch in der Küche finden konnte, denn Sonntags ist es immer schwierig, fehlende Zutaten zu kaufen.

Zutaten:
8 Scheiben Toastbrot
2 Eier
2-3 Esslöffel Milch
Nussnougataufstrich (ich hatte Nudossi, dass ist immer so schön nussig)
2 Bananen
Butter zum Braten
etwas Johannisbeergelee und Zimt zur Deko

Zubereitung:
Die Rinde des Toastbrotes abschneiden und die Scheiben dann mit einem Nudelholz etwas plattdrücken. Denn jeweils mit etwas Nussnougatcreme bestreichen. Anderthalb Bananen mit der Gabel zerdrücken und auf den Brotscheiben verteilen.  Die Toastscheiben aufrollen.

Die Eier mit der Milch verrühren. Dann die Toaströllchen darin wälzen und auf einen Teller legen, damit die Milch-Eier-Masse etwas einziehen kann. Die Butter verflüssigen und die Röllchen darin bei niedriger Temperatur von allen Seiten anbraten.

Die Röllchen mit einigen Bananenscheiben und Johannisbeergelee anrichten und mit etwas Zimt bestäuben.

Wenn man die Röllchen als kleines Dessert verwenden möchte, einfach die Menge halbieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bento Nr. 614 Vegetarischer Nudelsalat

Eigentlich hätte ich dieses Bento "Couch-Bento" taufen müssen, denn die Zusammenstellung habe ich sitzend vorgenommen. Nach einem kleinen Rückfall muss ich mein Bein wieder etwas mehr ruhigstellen und da ich ja demnächst wieder vernünftig laufen möchte, nehme ich das durchaus ernst. Leider heißt das für meine Family, dass ich sie wieder alle Nase lang durch die Gegend scheuche. Hier war es ein Kompromiss, da mein Mitesser ein Bento wollte, habe ich ihn die ganzen Vorbereitungen treffen lassen und dann alles nur noch in die Box gepackt ;)

Zum satt werden gab es einen leichten Nudelsalat. Für den hatte ich Gabelspaghettis kochen lassen und mit roten Zwiebeln und Cocktailtomaten vermischt. Darüber kam ein Zitronen-Honig-Dressing. Zur Deko noch etwas Basilikum und schon war eine Box fertig.

Die Beilagen sind wie üblich gesund ausgefallen. Der Mini-Büffelmozzarella und die Rauke waren noch für den Salat gedacht und als "Nachtisch" gab es wie so oft frisches Obst. Natürlich hatte ich auch meine obligatorische Bento-Tomate nicht vergessen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Frühlingssalat mit Brunnenkresse-Radieschen-Pesto

Da will ich mich nur mal zwischendurch melden. Da ich immer fleißig meine Übungen mache und regelmäßig zur Physiotherapie humple, komme ich jeden Tag etwas besser zurecht. Langes Stehen geht zwar immer noch nicht aber ein paar Meter gehen mit Gehstützen schon wieder.

Einer meiner ersten längeren Spaziergänge hat mich auf den Markt geführt. Ihr glaubt gar nicht, wie ich es vermisst habe, selbst einzukaufen. Auch wenn sich meine Familie Mühe gegeben hat, alles mitzubringen, was auf dem Einkaufszettel stand, ist es doch immer ein bisschen anders, als wenn man sich etwas selber aussucht. Einen Kompromiss musste ich zwar eingehen aber da war eher mein Sohn der Leidtragende, denn der musste meinen Einkaufskorb tragen und mir die ganze Zeit hinterherdackeln. Die schnellste bin ich ja gerade nicht und mit den Gehstützen hätte ich mein Körbchen ja nicht selbst tragen können. Aber dafür sind wir dann ganz lecker Soba-Nudeln essen gegangen.

Da ich auf dem Markt wirklich sehr frische Radieschen bekommen konnte, wollte ich mal wieder die Blätter verwenden. Bei den Radieschen aus dem Supermarkt klappt das ja meistens nicht. Und bei der Brunnenkresse musste ich auch unbedingt zuschlagen und dann natürlich frischen deutschen Spargel mmmm.

Zutaten:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 großes Bund Brunnenkresse
1 Bund Radieschen
1 Knoblauchzehe
70 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Balsamico Bianco
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Spargel gründlich waschen, den weißen schälen und von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Dann alles in 2-3 cm lange Stücke zerschneiden. Den Spargel in einen Gefrierbeutel geben, 1 Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker zugeben. Den Beutel gut verschließen und alles miteinander vermischen. Den Spargel für 2-3 Stunden in den Kühlschrank marinieren lassen.

Die Brunnenkresse gründlich waschen, trocken schütteln und die Hälfte grob hacken. Die Blätter der Radieschen abschneiden und die Hälfte wie die Brunnenkresse behandeln. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Den Knoblauch mit dem Öl zusammen pürieren, dann Brunnenkresse und Radieschenblätter zugeben und weiter pürieren. Zum Schluss die Hälfte der  Pinienkerne dazu geben und nochmal kurz pürieren. Jetzt mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Den Spargel unter fließenden Wasser abspülen und zu den Radieschen geben. Das Pesto mit dem Essig und jeweils etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und ebenfalls zum Gemüse geben. Den Salat gründlich vermischen. Kurz vor dem Servieren die restliche Brunnenkresse dazu geben und die Pinienkerne darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr