Hackfleischrolle im Schinkenmantel mit Ofengemüse und Zwiebelconfit

Es ist schon ein paar Tage her, dass ich diese leckere Rolle zubereitet habe. Durch den Baconmantel war das Hackfleisch schön saftig. Ich fand dazu das Ofengemüse sehr passend und das Zwiebelconfit gab den richtigen Kick.

Wenn man den Baconmantel schonmal zusammengebastelt hat, wird man merken, dass es gar nicht so schwer geht. Man muss sich einfach nur etwas Zeit lassen und sich nicht aus der Ruhe bringen lassen.

Zutaten:
750 g Hackfleisch vom Rind
1 altbackenes Brötchen
4 Zwiebeln
1 Ei
2 Teelöffel Senf
2 Teelöffel Paprikapulver
400 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
4 Teelöffel Honig
6 Esslöffel Barbecuesoße
600 g kleine Kartoffeln
2 Möhren
250 g Champignons
1 kleine Zucchini
3 Esslöffel Olivenöl
3-4 Zweige Thymian
6 rote Zwiebeln
1 Esslöffel Italienische Kräuter (tiefgefroren)
Cayennepfeffer
2 Esslöffel Balsamico
100 ml Rotwein
100 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Senf und Zwiebeln verkneten. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.

Den Bacon auf Backpapier gitterförmig auslegen, so wie hier. Das Hackfleisch zu einem länglichen Laib formen und auf das Baconnetz legen und dieses mit Hilfe des Backpapier über dem Hackfleisch schließen. Dann die Rolle auf ein gefettetes Blech legen (ich packe liebe Backpapier drunter. 2 Teelöffel Honig mit 2 Esslöffel Barbecuesoße vermischen und einen Teil davon auf der Hackfleischrolle verteilen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft insgesamt 60 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder etwas von der Honig-Barbecuesoßen-Mischung darauf verteilen. Wenn es zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Möhren waschen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die letzte Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, halbieren bzw. vierteln. Die Kirschtomaten waschen.

Die Kartoffeln mit einem Esslöffel Olivenöl und dem Thymian vermengen. Zwiebeln, Pilze, Zucchini und Möhren mit dem zweiten Löffel Olivenöl vermengen. Die Kartoffeln nach 10 Minuten garen zum Hackfleisch geben, das restliche Gemüse nach weiteren 10 Minuten auf dem Blech verteilen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten ebenfalls auf dem Backblech verteilen und mitgaren lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Dann in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen, den restlichen Honig dazu geben und kurz weiterbraten. Mit Rotwein, Brühe und Balsamico ablöschen. Mit den italienischen Kräutern, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Soße etwas einkochen lassen.

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One-Pot-Pasta mit Hähnchen & Tomaten

One-Pot-Gerichte finde ich immer sehr spannend, denn man bekommt mit relativ wenig Aufwand und wenig schmutzigen Kochgesschirr ein leckeres Gericht. Obwaohl manchmal bin ich schon echt gespannt, ob die Gerichte überhaupt funktionieren. Das hier war auch so ein Essen, da war ich mir während des Kochens nicht sicher, ob die Nudeln ordentlich gegart werden und dann das Hühnchen noch saftig ist. Das Ergebnis war wirklich überraschend gut.

Zutaten:
100 g getrocknete Softtomaten
3 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Chiliflocken,
getrockneter Oregano
400 g kurze Nudeln

1 Packung (125 g) Büffel-Mozzarella
1⁄2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Die Tomaten in dünne Streifen schneiden und das Hühnchen in gleichgroße Würfel. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Zwiebeln anbraten, bis sie eine gleichmäßige Farbe bekommen haben. Dann die Tomaten zugeben und ebenfalls kurz braten.

Jetzt einen Liter Wasser und die Sahne dazu gießen, mit der gekörnten Gemüsebrühe, Chili, Oregano und etwas Salz würzen und aufkochen lassen. Die Nudeln dazu geben und alles unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Den Mozzarella grob würfeln und zu den Nudeln geben, den Käse schmelzen lassen. Derweil die Petersilie waschen und hacken. Die Nudelpfanne auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

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Bento Nr. 742 Teriyaki-Hühnchen mit Glasnudelsalat

Mittags hatte wir mal wieder etwas Asiatisches. Die Reste davon kamen ins Bento. Zusätzlich hatte ich einen Glasnudelsalat zurecht gemacht und der passte sehr gut zu dem Teriyaki-Hühnchen. Rechts oben hatte ich noch etwas Spinat-Salat, Tomaten und Radieschen gepackt. Passend dazu gab es als Nachtisch eine Zitronen-Tofocreme mit ein paar Deko-Blaubeeren.

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Bento Nr. 741 Bunter Kartoffelsalat mit Ei

Nachdem letzten der Käse-Trauben-Salat wirklich gut angekommen ist, gab es den hier gleich nochmal. Zum Sattwerden hatte ich einen Kartoffelsalat aus Ofenkartoffeln, Spargel und Tomaten gemacht. Als Dressing hatte ich eine Senf-Limetten-Vinnaigrette zurechtgerührt. Als Nachtisch hatte ich dann noch etwas Pfirsich-Quark ins Schälchen gefüllt.

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Bento Nr. 740 Kartoffelsalat mit Berner Würstchen

Eigentlich hatte ich für den Tag geplant, mir einen Döner zu holen aber dann hatte ein Kollege darum gebeten, mein Dienstauto für einen Termin zu bekommen und so musste ich mir doch etwas vorbereiten.

Der Kartoffelsalat war schnell zurecht gemacht. Ich hatte gekochte Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und ein einfaches Joghurtdressing. Die Mini-Würstchen habe ich eigentlich immer im Kühlschrank, da mein Mitesser die sehr gerne auch mal zwischendurch verdrückt.

Passend dazu gab es einen Kohlrabisalat, eine Mini-Banane, Tomaten und Physalis. Da ich noch einen Rest Kirschgrütze übrig hatte, kam die dann auch noch in die Box.

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Bento Nr. 739 Vegetarischer Kartoffel-Spargel-Salat

Gerade in letzter Zeit habe ich mir doch immer mal wieder ein Bento zubereitet, da unsere Kantine immer noch geschlossen ist und Essen für Faulen schwierig zu besorgen ist. Auch für dieses Bento habe ich mal wieder Reste verarbeitet.

Die Ofenkartöffelchen hatte ich vom Mittagessen übrig. Als wir mit Essen fertig waren, habe ich gleich etwas Dressing darüber verteilt. Den Spargel habe ich mit etwas Salz und Zucker bestreut und eine halbe Stunde kalt gegart. Der kam dann mit Zwiebelringen zu den Kartoffeln. Als Farbtupfer kam noch eine Tomate dazu.

Natürlich durften auch ein paar Beilagen nicht fehlen. Ganz vorne sieht man einen Salat aus Käse, Schinken, Weintrauben und etwas Mayo. Dazu gab es noch gekochtes Ei und Joghurt mit Heidelbeeren.

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Bento Nr. 738 Couscous-Spargel-Salat

Normalerweise nimmt ja mein Mitesser immer ein Bento vo den Resten des Sonntagsessens mit aber dieses Mal hatte ich noch soviel vom Mittagessen übrig, dass er eine komplette Portion zum Aufwärmen mitbekam. Aus den Resten haben ich dann für mich ein Bento zubereitet.

Zum Sattwerden gab es einen Salat, den ich aus dem übrig gebliebenen Couscous und etwas Spargel zubereitet hatte. Dazu kamen noch ein paar halbierte Tomaten, Lauchzwiebelringe und ein leichtes Dressing.

Für die Beilagenschale hatte ich etwas Gurkensalat vorbereitet, ein paar Erdbeeren mariniert und ein Ei gekocht.

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Spargelgemüse mit Schweinefilet

Das Rezept hatte ich über die Google-Bildersuche gefunden aber schon beim Durchlesen hatte ich gemerkt, dass das so niemals funktionieren kann. Das ganze Gemüse anschwitzen, einen halben Liter Flüssigkeit dazu und 5 Minuten köcheln lassen, da ist das Gemüse besonders die Möhren noch steinhart und die Soße flüssig. Also habe ich es lieber so zubereitet, wie ich das für richtig erachtete. Das Ergebnis war nicht nur lecker sondern sah auch noch sehr appetitlich aus.
 
Zutaten:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
3 Möhren
3 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
200 g Sahne
1 Schweinefilet (ca. 750-800 g)
500 g frische Bandnudeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit Salz, Zucker und einer halben Zitrone würzen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Die Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Spargelschalen abgießen, den Fond auffangen und diesen erneut zum Kochen bringen. Jetzt die Möhren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, den Spargel und das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

Den Kochfond weiter kochen lassen und dabei reduzieren. Die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anschwitzen, wenn sie glasig sind mit 300 ml Fond ablöschen. Die Sahne zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren solange reduzieren, bis eine cremige Soße entstanden ist.

Derweil das Fleisch in Medaillons schneiden und diese etwas flach drücken, mit Pfeffer und Salz von allen Seiten würzen. Etwas Öl erhitzen und darin die Medaillons von beiden Seiten cross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backofen bei 80°C 15 Minuten ruhen lassen.

Die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse hineingeben und dieses wieder erhitzen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und auf die Teller verteilen. Das Gemüse und die Medaillons darüber anrichten. Mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen.

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Geeiste Waldmeister-Orangen-Limonade

Diese leckere Limonade gab es bei uns schon zu Ostern. Jetzt will ich sie endlich mal veröffentlichen, denn sie war wirklich sehr erfrischend. Waldmeister ist ja immer etwas speziell und beim kombinieren nicht gerade einfach. Aber hier in der Verbindung mit der Orange hat es wirklich gut gepasst.

Den Waldmeister hatte ich im Gartenmarkt im Töpfchen gekauft, deshalb musste er nicht besonders gründlich gewaschen werden. Ich habe ihn nur kurz abgespült. Solltet ihr den Waldmeister aus dem Wald haben, wascht ihn sehr gründlich und tupft ihn dann trocken.

Zutaten:
3 Orangen
1 l kaltgestelltes Wasser (mit oder ohne Kohlensäure) + 300 ml extra
2 Esslöffel brauner Zucker
6-8 Stängel Waldmeister
Eiswürfel nach Geschmack

Zubereitung:
Den Waldmeister auf Küchenkrepp verteilen und mindestens 2 Stunden antrocknen lassen, denn nur so kann sich das volle Aroma entfalten. Zwei Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker gründlich verrühren und den Waldmeister in den Saft hängen (Stiele sollten nicht in den Saft getaucht werden, das kann einen bitteren Geschmack ergeben) und alles zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Den Waldmeister aus dem Orangensaft nehmen. Die letzte Orange in Scheiben schneiden und zum Saft geben. Dann das Eis dazu geben und mit dem Mineralwasser auffüllen.

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Strammer Max mal anders

Mein heutiges Gericht ist sehr gut dazu geeignet, für ein kräftiges Frühstück nach einem anstrengendem Abend. Also wer gestern zu tief ins Glas geschaut hat, kann sich hier Anregung für ein gehaltvolles Frühstück hohlen ;)

Ich habe zwar gestern nicht gefeiert aber den Strammen Max habe ich mir trotzdem schmecken lassen.

Zutaten:
4 Scheiben Mischbrot oder Bauernbrot
etwas Butter
Senf
8 Eier
4 Scheiben gekochten Schinken
4 Gewürzgurken (ich hatte welche mit Chili)
1 rote Zwiebel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Brot mit Butter und Senf bestreichen, dann mit dem Kochschinken belegen. Die Eier in einer Pfanne bei niedriger Temperatur in etwas Öl braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Ich mag mein Eigelb flüssig aber das Eiweiß muss komplett gestockt sein.

Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die gebratenen Eier auf die Brote verteilen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Dann jeweils etwas von der Gurken-Zwiebel-Mischung darüber geben.

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Schokoladen-Erdbeer-Torte

Im Freundeskreis habe ich ein paar Veganer, die beim Backen gerne normale Backrezepte nehmen und diese veganisieren, indem alle tierische Produkte in pflanzliche ausgetauscht werden. Ich habe es genau umgekehrt gemacht. Zufällig hatte ich bei der Bildersuche eine leckere Torte entdeckt und die habe ich einfach als Anregung genommen und dann meine Variante daraus gezaubert.

Wer nicht drei 20er Springformen hat, kann auch alles in eine Form geben. Diese sollte dabei aber einen hohen Rand haben. Allerdings ändert sich dann die Backzeit. Da ich auch nicht drei gleichgroße Springformen besitze, hatte ich meiner 18er, 20er und 22er Form verwendet und dann einfach alle Böden mit dem Messer angepasst. Dadurch wurde der Kuchen zwar etwas niedrig aber es war immer noch genug zum Sattwerden ;)

Zutaten:
400 ml Sahne
400 g Schokolade
70 g Puderzucker
120 g Frischkäse
1/2 Vanillestange
500 g Erdbeeren
2 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel + 200 g Zucker
etwas Zitronensaft
420 g Mehl
65 g Kakao
4 Tl Backpulver
1 1/2 Teelöffel Natron
200 ml Öl
200 g Zucker
2 Esslöffel Vanillezucker
2 Packungen löslicher Espresso
500 ml Buttermilch
Salz
3 Eier
50 g Heidelbeeren


Zubereitung:
Für das Frosting 300 ml Sahne zum Kochen bringen. 400 g Schokolade fein hacken und die kochende Sahne darüber gießen. 40 g Puderzucker unterrühren, 120 g von der Masse beiseite stellen und den Rest für 2 Stunden kalt stellen.

Die 120 g Frosting-Masse mit dem Frischkäse, 100 g Sahne, 30 g Puderzucker und das Mark der Vanilleschote miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

230 g Erdbeeren putzen, waschen und grob mit einer Gabel zerdrücken. 1 Esslöffel Zucker und etwas Zitronensaft dazu geben und alles vorsichtig erhitzen. Die Maisstärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren und zu den Erdbeeren geben. Unter rühren erhitzen und 2-3 Minuten  köcheln lassen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Espressopulver miteinander vermischen. Das Öl mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Salz und Buttermilch verrühren. Die Eiermischung in die Mehlmischung gießen und alles miteinander verrühren.

Den Teig in 3 gut gefettete 20 cm Springformen füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30 Minuten backen. Dann gut auskühlen lassen.

Das Frosting und die Schokocreme mit einem Mixer aufschlagen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Dann mit der Hälfte der Erdbeermasse bestreichen. Darauf kommt die Hälfte der Schokocreme. Den ganzen Vorgang mit dem nächsten Boden wiederholen. Den dritten Boden obenauf setzen und leicht andrücken.

Danach die Torte mit dem Frosting rundherum bestreichen. Mit den restlichen Erdbeeren und Heidelbeeren belegen.(Ich habe die Heidelbeeren mit etwas Frosting angeklebt.)

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Ofenhähnchen im Reisbett

Neulich hatte ich für eine kleine Wanderung einige Hähnchenkeulchen als Unterwegsverpflegung zubereitet und da ich die Unterkeulen nicht zu kaufen bekommen hatte, waren die Oberschenkel übrig und für die habe ich mir dann etwas Leckeres einfallen lassen.

Zutaten:
2 Bio-Zitronen
8 Hähnchenoerschenkel
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
2-3 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
½ Stange Lauch
2 Zwiebeln
250 g Langkornreis
350 ml Hühnerbrühe
300 ml Wasser
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Beide Zitronen heiß abwaschen. Die eine in Scheiben schneiden. Bei der anderen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Hähnchenkeulen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und beiden Paprikapulvern ca. 1 Stunde marinieren. Dann das Hühnchen aus der Marinade nehmen und in etwas Öl mit 2 Knoblauchzehen und dem Thymian von allen Seiten kräftig anbraten.

Die Möhren und den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Den restlichen Knoblauch und die Zwiebeln schälen und grob würfeln bzw. die Zwiebeln in Spalten schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten. Jetzt den Reis dazu geben und auch kurz anschwitzen, mit Brühe und Wasser ablöschen, kräftig mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Den Reis in eine gefettete Auflaufform geben. Dann die Hähnchenteile, Zitronen, Möhren und Lauch auf dem Reis verteilen. Die Auflaufform abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen lassen. Die Form abdecken und weitere 30 Minuten garen. (wenn das Gemüse oder die Hähnchenteile zu dunkel werden, wieder abdecken)

Alles auf Tellern anrichten, mit der Petersilie garnieren und servieren.

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One-Pot-Käsenudeln ala Mac&Cheese

Mein heutiges Gericht ist nicht wirklich gesund und auch nicht leicht aber sowas von lecker. One-Pot-Gerichte bereite ich immer sehr gerne zu, denn meistens ist der Aufwand recht niedrig und man macht nur einen Topf schmutzig. *lach*

Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
125 g Schinkenwürfel
250 g kurze Makkaroni
700 ml Vollmilch
1 Esslöffel Butter
75 g Cheddar
75 g Bergkäse
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln, dann zusammen mit dem Schinken in der Butter anbraten. Die Milch angießen, die Nudeln und die restliche Butter zugeben, kräftig mit Salz würzen. Dann zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Den Käse reiben und unterrühren, dann auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Als letztes die gehackte Petersilie unterheben.

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Rustikale Erbsensuppe mit Kassler, Schinkenspeck und Bockwurst

In letzter Zeit hatte ich ja das ein oder andere Gericht von Kitchen Impossible nachgekocht. Ich weiß ja immer nicht, ob sie an die Originale rankommen aber uns hat die Suppe auf jeden Fall geschmeckt. Allerdings haben sich die Erbsen beim Kochen vermehrt. Eigentlich hatte ich das Rezept für 4 Portionen gedacht, es sind dann aber doch 6 geworden. Na ja dann habe ich eben noch etwas Suppe verschenkt, denn an meine Tiefkühltruhe komme ich derzeit nicht ran. Dank dauerhafter Handwerkerarbeiten in unserem Keller ist dort alles gut eingepackt.

Wie bei den anderen probierten Rezepten habe ich mir die Sendung mehrmals angeschaut, zumindest die Kochszenen, allerdings konnte man hier nicht genau sehen, wie die Suppe gekocht wird, also habe ich da aus dem Bauch raus entschieden und es ist ja auch nicht meine erste Suppe, die ich koche. Interessant fand ich die Idee der Schiffsköche, gefrorene Erbsen separat zu kochen, zu pürieren und dann das Püree mit zur Suppe zu geben. Das ergab eine wirklich schöne Farbe und eine gute Bindung der Suppe.
 
Zutaten:
500 g Kassler mit Knochen
1 Zwiebel
etwas Butter 
300 g getrocknete grüne Erbsen
2 Lorbeerblätter
5-6 Pfefferkörner
100 g Schinkenspeck
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
2 Möhren
1/2 Stange Lauch
4 Kartoffeln
2-3 Zweige frischer Majoran
200 g Erbsen (tiefgekühlt) 
4 Bockwürste (oder 8 kleine Kaminwürstchen)
Salz Pfeffer

Zubereitung:
Den Kassler auslösen. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann in Butter glasig andünsten. Jetzt den Kassler samt Knochen zugeben und mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Die getrockneten Erbsen dazu geben und die Lorbeerblätter und Pfefferkörner (am besten in einem Teesäckchen) dazu geben. Auf keinen Fall salzen, dann werden die Erbsen nicht weich. Alles ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, dann den Kassler herausnehmen und abkühlen lassen. Die Erbsen und Knochen eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Derweil den Schinkenspeck würfeln, dann das Gemüse und Kartoffeln putzen, schälen waschen und würfeln. Den Speck anbraten und mit Gemüse und Kartoffeln zu den Erbsen geben. Jetzt die Suppe mit Salz abschmecken. Den Kasslerknochen und das Gewürzsäckchen entfernen. Den gehackten Majoran in die Suppe geben und diese weitere 20 Minuten garen.

Die tiefgekühlten Erbsen mit etwas Wasser weich kochen, dann sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Erbsenpüree zur Suppe geben. Den Kassler ebenfalls in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Zum Schluss die Bockwürste in der Suppe erwärmen.

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Lachs mit weißem Spargel aus dem Backofen

Da in letzter Zeit relativ wenig Fisch auf unseren Tisch gekommen ist, hatte ich Lachs dazu zubereitet. Die Zubereitung war wirklich sehr einfach. Nachdem alle Zutaten vorbereitet waren, kamen diese in den Backofen und haben sich sozusagen alleine zubereitet.

Als ich mit den Fotos fertig war und am Esstisch saß, fiel mir auf, dass ich die Pinienkerne vergessen hatte. Das habe ich schnellstens nachgeholt und dann noch ein schnelles Foto am Tisch und schon konnte wir uns den Fisch schmecken lassen.

Zutaten:
1 kg weißer Spargel
Cayennepfeffer
75 g weiche Butter
1 Biozitrone
1 Bio-Orange
75 ml Orangensaft
1 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel rosa Pfefferbeeren
4 Lachsfilets
600 ml kräftiger Gemüsefond
125 g Maisgrieß/Polenta
75 g Kräuterfrischkäse
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Pinienkerne
1/4 Bund Schnittlauch
2-3 Stängel Dill
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und waschen. Dann auf ein leicht gefettetes Blech legen, mit Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen . Ca. 20-30 Minuten stehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten garen, dann wenden.

Währenddessen die Schale von Zitrone und Orange abreiben und mit der Butter vermengen. Pfeffer, Salz und rosa Pfefferbeeren unterarbeiten. Den Orangensaft auspressen und mit dem Agavendicksaft verrühren.Den Fisch mit Pfeffer und Salz würzen, dann die Hälfte der Butter daraufverteilen. Den Fisch auf den Spargel setzen und die restliche Butter ebenfalls auf dem Spargel verteilen und für weitere 10 Minuten im Backofen garen.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann den Maisgrieß einrühren und die Polenta bei niedriger Temperatur, gelegentlichem Umrühren ca. 8 Minuten ausquellen lassen. Den Frischkäse unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Polenta auf Teller verteilen, den Spargel darauf setzen, die Kräuter darüber streuen und dann den Lachs obenauf setzen. Zum Schluss etwas von der Bratbutter darüber geben und die Pinienkerne darüber streuen.

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Frische Pasta mit Spargel in Orangensahne

Ich fand schon immer, dass Orange gut zum Spargel passt und hier in dieser cremigen Soße mit dem knackig gegarten Spargel und den frischen Nudeln schmeckt es wirklich sehr gut. Klar ist es ein wenig aufwendig, die Soße zuzubereiten aber nur so bekommt man ordentlich Spargelgeschmack hinein.

Zutaten:
3 Bio-Orangen
500 g weißer Spargel
1 Zwiebel
200 ml Sahne
500 g frische Nudeln
Salz,Pfeffer
Öl zum Braten
Dill zum Dekorieren

Zubereitung:
Von einer Orange die Schale abreiben und beiseite stellen. Von einer zweiten die Schale mit dem Sparschäler abschneiden. Alle drei Orangen auspressen. Den Spargel waschen, schälen und und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in feuchte Küchentücher schlagen und in den Kühlschrank legen. Dann die Schalen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Salz, etwas Zucker und der abgeschälten Orangenschale ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Den vorbereiteten Spargel im Spargelfond bissfest garen und abgießen, dabei den Fond auffangen. Den Spargel warm stellen und den Fond um die Hälfte reduzieren lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann in etwas Öl anbraten, wenn die Zwiebel etwas Farbe bekommen haben, den Orangensaft und den reduzierten Spargelfond dazu gießen. Alles einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne ebenfalls dazu gießen und die Soße weiter köcheln lassen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Nudeln hineingeben und bissfest garen. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen, dann den Spargel unterheben und auf Teller verteilen. Jeweils einige Dillspitzen darüber zupfen.

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Spargel mit Parmaschinken und Büffelmozzerella

Eigentlich hatte ich eine Rezept entdeckt, dass sich Asparago Roberta genannt hat. Den Namen fand ich schonmal interessant, also habe ich es mir genauer angeschaut. Dort kommen die Mozzarella-Schinken-Päckchen auf den Spargel und alles wird zusammen überbacken. Dort gab es Baguette dazu. Da ich darauf keinen Appetit hatte, habe ich das Rezept einfach etwas abgewandelt.

Da ich letztes Jahr entdeckt habe, wie lecker Salbei schmeckt und ich fand, dass Nudeln in Salbeibutter sehr gut sowohl zum Spargel als auch zu den Mozzarella-Päckchen passen würde.

Zutaten:
1 kg weißen und grünen Spargel
1 Bio-Zitrone
2 Büffelmozzarella
8 Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblätter
50 g Butter
etwas Zitronensaft
400 g Nudeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und waschen. Dann in Salzwasser mit ein-zwei Scheiben Zitronen und einer kräftigen Prise Zucker bissfest kochen.

Den Mozzarella vierteln und jedes Viertel mit einem Salbeiblatt in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Die Päckchen in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C gratinieren lassen.

Die Butter schmelzen, den restlichen Salbei zugeben und leicht bräunen, dann den gut abgetropften Spargel zur Butter geben und darin wenden. Mit etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warmstellen.

Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten und in reichlich Wasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Salbeibutter vermischen. Dann auf die Teller verteilen. Darüber den Spargel und die Schinken-Päckchen anrichten.

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Eier-Spargel-Ragout mit Pastinaken-Kartoffelpüree

Da ich ja so gerne Spargel esse, muss ich mir immer mal wieder etwas Neues einfallen lassen. Die Idee mit diesem Ragout hatte ich bereits letztes Jahr aber dann war die Spargelsaison vorbei und kaufe eben am liebsten deutschen Spargel und verzichte außerhalb der Saison meistens darauf. Da es nicht immer etwas mit Fleisch sein muss, hatte ich mich für eine vegetarische Variante entschieden.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
6 mittelgroße Kartoffeln
2-3 Pastinaken
60 g Butter
60 g Mehl
200 g Schlagsahne
etwas Petersilie
1-2 Esslöffel Zitronensaft
gemahlene Muskatnuss
8 Eier
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und dann die Spargelstangen in gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Sowohl den Spargel als auch die Kartoffeln-Pastinaken-Mischung jeweils in Salzwasser garen. Wenn der Spargel die richtige Konsistenz hat, die gewaschenen Spargelschalen in den Kochsud geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen und ca. 800 ml Spargelfond auffangen.

Die Hälfte der Butter schmelzen und dann das Mehl unterrühren. Unter Rühren den Spargelfond angießen und dann die Sahne dazu gießen. Die Soße etwas einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Soße schön cremig ist, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Wenn die Kartoffeln und Pastinaken weich gekocht sind, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die erhitzte Milch dazu gießen und die restliche Butter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen.

Die Eier in kochendem Wasser in ca. 8 Minuten hart kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Die Eier unter das Ragout heben und alles mit dem Püree anrichten. Mit der Petersilie dekorieren.

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Tortilla-Pizza mit grünem Spargel

Wir hatten mal wieder Wraps und ich hatte noch ein paar Tortillas übrig und hatte mich dann erinnert, dass man daraus auch ein schnelles Abendessen zubereiten kann. Ich hatte auch noch einige Stangen grünen Spargel im Kühlschrank und so kam ich auf dieses Gericht. Eigentlich hatte ich ein paar Schinkenwürfel für obenauf geplant, dann hatte ich aber für unser wöchentliches Gehacktesfrühstück für eine Kollegin Tatar gekauft, welches sie dann aber nicht essen konnte, weil sie kurzfristig wo anders eingesetzt wurde.

Zutaten:
500 g grüner Spargel
500 g Tatar (mageres Rinderhack) 
2 rote Zwiebeln
4 große Weizentortillas oder 8 kleine
1/2 Flasche Salsa
200 g geriebener Cheddar
Lauchzwiebelgrün
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Spargel waschen, dann die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in gleichgroße Stücke schneiden. Mit etwas Zucker und Salz vermengen und für eine halbe Stunde marinieren lassen. Das Tatar in etwas Öl krümelig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die Salsa auf den Tortillas verstreichen, dann mit dem Käse bestreuen, darüber Spargel, Tatar, Zwiebeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 5 Minuten gratinieren lassen.

Das Lauchzwiebelgrün waschen und in dünne Ringe schneiden. Die fertigen Pizzen damit bestreuen.

 

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Spargel mit Safran-Zitronen-Butter

Von meiner Paella neulich hatte ich noch etwas Safran übrig und dachte mir, dass könnte gut zu Spargel passen. Da ich gerade weißen Spargel aus den Backofen aromatischer finde, als welchen, den man in Wasser gekocht hat, hatte ich mich für diese Zubereitungsart entschieden. Dazu gab es bei mir neue Kartoffeln, die ich dann einfach mit Schale serviert habe.

Das Spargelrezept werde ich in der Zukunft sicher noch einmal zubereiten, denn gerade, wenn man Gäste zu Besuch hat, ist so ein Essen sehr gut geeignet, da es sich gut vorbereiten lässt und sich dann eigentlich von alleine kocht.

Zutaten:
2 kg weißer Spargel
1 Bio-Zitrone
0,1 g Safranfäden
150 g weiche Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
1 Bund glatte Petersilie fein gehackt

Zubereitung:
Den Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann auf vier Stück Alufolie verteilen und auf ein Backblech setzen. Den Spargel jeweils mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Die Zitronenschale abreiben und mit dem Safran und der Butter verrühren, diese dann auf dem Spargel verteilen. Die Alufoli schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten garen.

Derweil die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und auf Teller verteilen. Jeweils ein Päckchen Spargel dazu packen und die Butter darüber träufeln, etwas Zitronensaft darüber verteilen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lammragout mit Spargel und Couscous

In letzter Zeit gab es bei uns wieder reichlich Spargel. Da ich mittlerweile wieder auf den Markt gehen und zwar artig mit Mundschutz, konnte ich wieder den wirklich guten Spargel aus der Region kaufen. Im Supermarkt gibt es einfach nicht die Qualität, die ich in meinen Kochtöpfen vorfinden möchte.

Das Lamm hatte ich noch in meiner Tiefkühltruhe und die muss ja auch mal wieder etwas leerer werden. Außerdem brauchte ich ein leckeres Gericht so richtig mit Fleisch, da ich meinem Nachbarn zum Mittag eingeladen hatte als kleines Dankeschön für eine handwerkliche Hilfsleistung. Na ja da wir ja Corona-Warnstufe haben, brachte ich ihm einen Teller voll ;)

Zutaten:
1 kg Lammkeule (mit Knochen)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
3 Schalotten
2 Knoblauchzehe
2-3 Esslöffel Tomatenmark
1/4 ml trockenen Rotwein
2-3 Zweige Thymian
1 Esslöffel Rosen-Paprika
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
250 g Couscous
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1 kg grüner Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch wieder in den Kühlschrank stellen und den Knochen mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz würzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie putzen, waschen und grob zerteilen, dann zum Knochen geben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen.

Die Schalotten schälen und würfeln. Das Fleisch in etwas Öl anbraten, wenn es ordentlich Farbe bekommen hat, die Schalotten und den Knoblauch zugeben und ebenfalls mitbraten. Das  Tomatenmark dazugeben und anrösten. Einen halben Liter Fond und den Rotwein angießen, mit Thymian und Paprika würzen. Die Aprikosen fein hacken und zum Lamm geben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond angießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1/4 l Wasser mit etwas Salz und 1 Esslöffel Öl zum Kochen bringen, den Couscous hineingeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten quellen lassen. Einen Esslöffel Butter zum Couscous geben, verrühren und warm stellen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Die restliche Butter schmelzen und den Spargel darin anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Senfrostbraten mit Rösti und Gurkensalat nach Dirk Hoffmann

Das heutige Rezept habe ich mir bei Dirk Hoffmann abgeschaut. Bei der Sendung "Wir kochen zusammen" hat er diesen Senfrostbraten „Düsseldorfer Art“ mit Kartoffelrösti und Gurkensalat nach Oma Sibylle Agnes Erna (so hat ihn zumindest Dirk Hoffmann bezeichnet) zubereitet. Da mir das Gericht gefallen hat, kam es auf meine Nachkochliste. Mein Gericht ist eine Mischung aus dem live gekochtem und dem Rezept auf der Internetseite, denn bei denen gibt es schon Unterschiede, das fängt bereits beim Fleisch an.

Allerdings habe ich alles in der von Kabel 1 geplanten dreiviertel Stunde geschafft, dass lag bestimmt auch daran, dass ich nicht die ganze Zeit gequatscht habe. Obwohl ein paar seiner Tipps sehr gut waren. Es ist wirklich sehr sinnvoll, das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen aber da reichen nicht nur 5 Minuten aus, es sollten schon 2 Stunden sein.

Zutaten: 
4 Entrecotes (à ca. 200 g)
4 große festkochende Kartoffeln
2 Bio-Gurken
2 Schalotten
1 Bio-Zitrone
4 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Stängel Estragon
4 EL mittelscharfer Senf
4 TL Weizenmehl
50 g Semmelbrösel
3-4 Stängel Dill
1 Dose ungesüßte Kondensmilch (300 ml/Dose)
100 ml roter Portwein
100 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zutaten:
Als erstes die Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abkühlen lassen.
Derweil den Salat vorbereiten. Dafür die Schalotten schälen und würfeln. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Hälfte der Schalottenwürfel verrühren. Dann 3 1/2 Teelöffel Zucker, Pfeffer und etwas Öl unterrühren. Die Gurken waschen und streifenweise die Gurkenschale abschälen. Die Gurken in dünne Scheiben hobeln und mit Salz vermengen.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, bis sie goldgelb gebraten sind. Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen. Den Estragon fein hacken und mit dem Senf und dem Mehl zu den Zwiebeln geben. Alles gut miteinander verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz von beiden Seiten würzen, dann auf eine Seite die Senf-Zwiebel-Mischung streichen. Die Steaks auf der Fleischseite kräftig anbraten, die Steaks vorsichtig wenden und auf der Seite mit der Senf-Zwiebel-Mischung in teifen Fett ebenfalls kräftig anbraten. Jetzt die Steaks in eine Auflaufschale mit der Fleischseite nach unten legen, etwas Bratenfett auf die Kruste tröpfeln. In den vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 20 Minuten weitergaren.

Im Bratenfett die restlichen Schalottenwürfel anschwitzen, den letzten halben Teelöffel Zucker darüber streuen und alles leicht karamellisieren lassen. Den Rotwein und den Rinderfond angießen und bei hoher Temperatur einreduzieren. Den Portwein dazu gießen und auch diesen unter Rühren reduzieren lassen. Die Soße mit Pfeffer und Salz und etwas Honig abschmecken. 

Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen, dann über eine grobe Reibe in 4 gleich großen Portionen auf jeweils ein Stück Backpapier reiben. Küchlein formen und diese in tiefen Fett ausbacken (ca. 5 Minuten) und einmal vorsichtig wenden. Jetzt mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen.

Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben, kurz abspülen und ausdrücken. Die Kondenstmilch unter Rühren zum Dressing geben. Die Dill etwas zerkleinern und ebenfalls zum Dressing geben. Die Gurken mit dem Dressing vermischen und in Schälchen füllen.


Jetzt etwas Soße auf einen Teller geben, ein Steak darauf setzen und einen Rösti daneben anrichten. Den Salat im Schälchen dazu servieren.

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Marinierte Erdbeeren mit Zabaione

Da ich jetzt wieder auf den Wochenmarkt gehen kann, habe ich bei meinem Obst- und Gemüsedealer wirklich sehr aromatische Erdbeeren kaufen können. Eigentlich hatte ich etwas anderes geplant aber dann waren die Erdbeeren so lecker, dass sie der Hauptdarsteller des Desserts sein sollten. Dann fiel mir ein, dass ich ja meine Küchenmaschine in letzter Zeit nicht genutzt habe und da wollte ich eigentlich eine Puddingcreme machen aber dann kam mir die Idee mit der Weincreme.

Wenn man keine kochende Küchenmaschine hat, kann man die Zabaione auch auf einem Wasserbad zubereiten. Dabei ist es wichtig, die Creme die ganze Zeit mit einem Schneebesen aufschlagen.

Zutaten:
250 g Erdbeeren
1 Bio-Zitrone
5 frische Eigelb
80 g Puderzucker
120 ml Pflaumenwein

Zubereitung:
4 kleine Erdbeeren beiseite legen, die restlichen putzen, waschen und halbieren. Die Schale von der Zitrone reiben und etwas Saft (ca. die Hälfte) auspressen. Beides zusammen mit einem Esslöffel Puderzucker zu den Erdbeeren geben und gut verrühren.

Die Eigelb mit dem Puderzucker in den Behälter der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 6 für 2 Minuten rühren lassen. Jetzt die Geschwindigkeit beibehalten, 85°C einstellen und die Zabaione 10 Minuten aufschlagen lassen, dabei langsam den Pflaumenwein und den restlichen Zitronensaft zur Creme geben.

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Jägerpfanne mit Nudeln und Heidelbeer-Schoko-Dessert

Zur Zeit haben wir ja keine Kantine auf Arbeit und müssen sehen, wie wir uns selbst versorgen. Meistens bringt sich jeder was mit. Aber manchmal packt es mich und ich koche für alle. Dieses Mal waren wir nur zu 6, da einige in Kurzarbeit sind. Es sollte etwas leichtes sein und gut zum Aufwärmen, da ich ja zuhause vorkoche.

Um das Essen zu vervollständigen hatte ich noch ein kleines Dessert im Glas zubereitet. Ich hatte von einer Schokotorte, die ich gebacken hatte, noch Kuchenreste übrig und wollte die mit verarbeiten.

Zutaten:
100 g Bacon
4 Hähnchenbrustfilets
400 g braune und weiße Champignons
500 g Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Lauchzwiebeln
150 g Kräuterfrischkäse
120 g Kochsahne (15% Fett)
400 g kurze Nudeln
3-4 Stängel Petersilie (fein gehackt)
2-3 Esslöffel Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Bacon in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in gleichgroße Stücke schneiden. Die Champignons putzen, waschen und vierteln. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Lauchzwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Bacon ohne Fett anbraten, wenn er Farbe bekommen hat, aus der Pfanne nehmen. Etwas Öl zugeben und darin das Hähnchenfleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen, dann erst die Zwiebeln anschwitzen und dann die Pilze zugeben und alles zusammen braten.

Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Kochsahne und den Frischkäse zugeben und das Hähnchen wieder unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Lauchzwiebelröllchen und die gehackte Petersilie zugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. Dann auf Teller verteilen, das Hühnchen darüber geben und auf jeden Teller einen Klecks Preiselbeeren geben.

Heidelbeer-Schoko-Dessert

Zutaten:
2-3 Scheiben Schokorührkuchen
300 g Joghurt
2 Esslöffel Heidelbeerkonfitüre
1 handvoll Heidelbeeren als Deko

Zubereitung:
Den Kuchen in die Gläser krümeln, dabei nicht zu fein zerkleinern. Den Joghurt mit der Konfitüre verrühren und diese auf dem Schokokuchen verteilen. Zum Schluss die gewaschenen Heidelbeeren obenauf verteilen.

Und so sah die Corona-taugliche Vorbereitung aus ;)

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Schoko Hummus mit Physalis

Natürlich wollte ich auch ein leckeres Dessert zubereiten. Ich weiß gar nicht mehr, wo ich das Rezept gefunden habe, das hat jetzt ca. ein Jahr bei meinen Kochideen geschlummert und ich dachte mir, für ein Kochduell ist es die passende Herausforderung. Ich fand es wirklich erstaunlich, dass man bei der fertigen Schokocreme nichts mehr von den Kichererbsen schmecken konnte. Das hatte ich wirklich nicht erwartet. Allerdings ist diese Creme schon recht gehaltvoll. Eine leichte Creme für den Sommer ist sie nicht wirklich. Von der Konsistenz hätte man sie auch als Schokoaufstrich verwenden können.

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
5 große Datteln (ca. 110 g)
30 g Kakao
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Tahin
120 ml Milch
1 Packung Physalis

Zubereitung:
Die Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Datteln entkernen und grob hacken. Datteln, Kichererbsen, Kakao, 1 Esslöffel Zucker, Tahin, Milch und Vanillezucker dazu geben und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Die Physalis aus der Hülle lösen (4 als Deko beiseitelegen) und halbieren. Den restlichen Zucker schmelzen lassen, die halbierten Physalis darin karamellisieren lassen. Alles zusammen anrichten. 

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Pikante Frikadellen mit Schmand-Gemüse-Kartoffeln

Bei dem Warenkorb hatte ich mich dafür entschieden, nur vegetarische Lebensmittel zu verwenden. Da die Teilnehmer ja einen Joker haben, konnten sie auch etwas fleischiges oder fischiges dazu packen. Aber ich hatte diese interessanten Frikadellen gefunden und für passend befunden. Ein bisschen hat mich die Masse an den veganen Burger erinnert, den ich vor geraumer Zeit zubereitet hatte.

Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen
Cayennepfeffer nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffelspitze Chilipulver
2 EL Olivenöl
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Ei
ca. 4 Esslöffel Mehl
125 g Tortilla-Chips
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Kohlrabi
2 Möhren
1 Becher Schmand
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Fett zum Braten

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl  goldgelb anbraten. Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Die Bohnen abgießen und zu den Zwiebeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Das Mehl und das Ei dazu geben, verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortilla-Chips in einem Tiefkühlbeutel geben und fein zerkleinern. Mit feuchten Händen Frikadellen formen, dann in den Tortilla-Krümeln wälzen. Die Frikadellen in tiefem Fett braten.

Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Das Gemüse abgießen und den Fond auffangen. 1 Esslöffel Butter schmelzen, 2 Esslöffel Speisestärke zugeben und verrühren, dann den Schmand unterrühren und so viel Gemüsefond zugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Gurken-Papaya-Salat mit Mojito-Dressing

Als Starter für mein Menü hatte ich diesen sehr leckeren und erfrischenden Salat zubereitet. Den wird es bei uns im Sommer auf jeden Fall mal wieder geben. Da die Papaya richtig reif war, hatten wir eine wirklich aromatische Vorspeise.

Zutaten:
1 Gurke
1 kleine Papaya
1-2 Limetten
1,5 Esslöffel brauner Rohrzucker
1 frische Chilischote
3 Zweige frische Minze
2 Esslöffel Olivenöl
Salz

Zubereitung:
Gurke und Papaya schälen, entkernen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Papayakerne vom restlichen Fruchtfleisch befreien, mit Küchenpapier trockentupfen und danach im Backofen bei 100°C trocknen.

Limette waschen, die Schale abreiben und dann auspressen. Chili in Ringe schneiden, mit der Limettenschale, Zucker, einer kräftigen Prise Salz und den Minzblättern in einen Mörser geben und alles fein zerkleinern. Limettensaft und Olivenöl unterrühren. Das Dressing mit Papaya und Gurke mischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Eine Teelöffelspitze der getrockneten Papayakerne ebenfalls fein mörsern und zum Salat geben.

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Kochduell dieses Mal mit vegetarischem Warenkorb

Ich hatte ein Kochduell in einem Kochforum gewonnen und durfte deshalb den neuen Warenkorb bestimmen. Bei diesen Kochduellen werden immer eine gewisse Anzahl an Lebensmitteln vorgegeben, die unbedingt verwendet werden müssen. Daneben gibt es immer noch Lebensmittel, die man normalerweise in seinen Vorratsschränken hat, die man zusätzlich verwenden kann. Mir hatte zum Beispiel beim letzten Kochduell eine passende Beilage gefehlt und da habe ich einfach aus Wasser und Mehl Wantan-Blätter hergestellt und diese dann frittiert.

Warenkorb:
1 frische Chilischote
5 große Datteln (ca. 110 g)
1 Gurke
30 g Kakao
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
1 Dose Kidneybohnen
1 Kohlrabi
1-2 Limetten
2 Möhren
1 kleine Papaya
1 Packung Physalis
1 Becher Schmand
1 Esslöffel Tahin
125 g Tortilla-Chips


Mehl, Zucker (alle Sorten), Milch, Sahne, Gewürze, Kräuter (frisch und getrocknet), Eier, Öle, Fette (wie Butter etc.), Zwiebeln, Knoblauch, Stärke, Gelatine, Zitrone, Essigsorten

Natürlich hatte ich auch ausprobiert, was man mit dem Warenkorb so alles anstellen kann und selbst ein Drei-Gänge-Menü kreiert. Das Ergebnis könnt ihr hier sehen:

Als Vorspeise gab es einen sehr leckeren Gurken-Papaya-Salat mit Mojito-Dressing.

Als Hauptgang hatten ich pikante Frikadellen mit Schmand-Gemüse-Kartoffeln zubereitet.

Natürlich durfte auch ein Dessert nicht fehlen, der Schoko-Humus mit Physalis war echt lecker.

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Paella nach Valenciana Art

Neulich nach einer Sendung Kitchen Impossible hatte ich Lust mich mal einer Paella zu versuchen. Allerdings hatte ich einige Schwierigkeiten im Vorfeld, so dass ich mich nicht wirklich ans Rezept halten konnte. Angefangen bei der Paella-Pfanne, ich habe keine und wollte mir auch nicht extra eine kaufen, also musste meine normale herhalten. Auch bei den dicken Bohnen musste ich auf eine Konserve ausweichen, für frische ist es die falsche Jahreszeit und gefrorene konnte ich nicht finden.

Ein weiteres Problem war, das mein Mitesser auf keinen Fall Schnecken essen würde und er mag auch keine Knochen im Essen. Während es mich nicht stört, Knochen abzuknabbern mag es mein Mitesser gar nicht. Also habe ich da etwas am Rezept gedreht. Die Schnecken habe ich ersatzlos gestrichen und wegen der Knochen hatte eben einfach etwas mehr Arbeit.

Zutaten
2 Kaninchenkeulen
4 Hühnerschenkel
1 gestrichener Teelöffel Rauchsalz 
150 g breite grüne Bohnen
250 g Dicke Bohnen
2 mittlere Tomaten oder 150 g passierte
1 Teelöffel Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
200 g Paella Reis Arroz Bomba
1 Zweig Rosmarin
3 Briefchen Safran (entspricht 0,3 g)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Hühner- und Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und zugedeckt wieder in den Kühlschrank stellen. Die Knochen in reichlich Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, dabei mit Pfeffer, Rauchsalz und Salz würzen. Wenn es wirklich dunkel angebraten ist, mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen, ca. 1 Liter wird für das Rezept gebraucht. Den Rest andersweitig verwenden.

Die grünen Bohnen putzen, waschen und in gleichgroße Stücke (2-3 cm) schneiden. Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche über einen Gemüsehobel ziehen, bis nur noch die Schale übrig ist.

Das Fleisch in Olivenöl sehr kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Jetzt die breiten Bohnen dazu geben und weiter braten. Wenn man frische dicke Bohnen hat, müssten die jetzt ebenfalls mit in die Pfanne, da ich aber auf eine Konserve zurückgreifen musste, habe ich die Bohnen erst später in das Essen getan. Unter Rühren braten, bis die Bohnen Farbe bekommen haben.

Nun kommen die geriebenen Tomaten dazu, das Ganze weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Mit dem Paprika würzen und ca. 750 ml des vorher gekochten Fonds angießen. Alles erneut aufkochen und den Reis in der Pfanne verteilen. Den Rosmarin mit in die Brühe geben aber nach 5 Minuten wieder aus der Paella nehmen. Den Safran fein mörsern und in der Pfanne verteilen. Jetzt köcheln lassen ohne den Reis viel zu rühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die restliche Brühe am Rand angießen. Um ein Ansetzen zu verhindern, die Pfanne gelegentlich schwenken. Gegebenenfalls die Temperatur etwas runter nehmen und für die letzten Minuten die Pfanne zudecken. Wenn der Reis die Brühe komplett aufgenommen hat, die Paella servieren.

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Gewinnspiel zum 9. Bloggeburtstag - Zusammenfassung

Damit nichts verloren geht, habe ich nochmal alle Preise für euch zusammen gestellt.

Montag
Bento-Starter-Set  bestehend aus einer Bentobox, einige Bento Cups und Sticks und einigen Blättern Baran.

Dienstag

Lunchbox für jede Gelegenheit, d. h. eine vierteilige Lunchbox mit Trinkflasche

Mittwoch
Bentobox mit Tasche und Funbits-Ausstecher
 

Donnerstag
Lunchbox für Hungrige, d. h. eine vierteilige Lunchbox mit Trinkflasche.

Freitag
Sushi-Starter-Set bestehend aus Sushi-Reis, Sushi-zu-Pulver, eingelegter Ingwer, Wasabi-Paste, kleinen Noriblättern, Sojasoße und einer Sushi-Rollmatte.

Falls ihr Interesse an einem oder auch allen Gewinnen habt, hinterlasst bitte einen Kommentar unter dem jeweiligen Beitrag (nicht hier) und teilt mir zusätzlich mit, welches Rezept oder Bento ihr mögt. Danach sendet mir bitte eine Email mit eurer Adresse unter

daniis-gewinnspiel(at)arcor(punkt)de.

Ich werde dann Mitte Juni die Verlosung vornehmen, mal sehen, wie ich das mit der Erdbeertorte für meinen unparteiischen Wahlhelfer mit Einhaltung des Infektionsschutz hinbekomme. ;)

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