Gebackene Knoblauchpilze mit Kirschtomaten

Dieses Gericht hat mir sofort gefallen. Einfach, schnell zubereitet und nichts dabei, was ich nicht gerne esse. Als ich die Sendung gesehen hatte, stand gleich fest, das kochst du nach und als ich jetzt zubereiten wollte, war dann die Zutatenbesorgung recht schwierig. Im Originalrezept hatte Jamie Oliver Portobello-Pilze aber die Riesenchampignons gab es jetzt einfach nirgends zu kaufen. So wurden es einfach normale große Champignons.

Dieses leckere Gericht wird es bei uns bestimmt mal wieder geben. Es läßt sich wahnsinnig einfach zubereiten, man bereitet alles vor, schiebt es in den Backofen und fertig.

Zutaten für zwei Portion:
6 große Champignons
2 Knoblauchzehen
½ Bund Salbei
400 g bunte Kirschtomaten
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Aceto Balsamico
100 g Cheddar
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst die Haut und die Stiele der Pilze entfernen und alles klein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter vom Salbei zupfen, danach die Tomaten waschen und halbieren.

Die Pilzschale, Tomaten, Salbeiblätter, Knoblauch mit 2 Esslöffel Olivenöl und dem Balsamico vermengen. Einige Blätter Salbei und einige Scheiben Knoblauch beiseitelegen. Die Pilzköpfe mit den Lamellen nach oben hineinsetzen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl über die Köpfe träufeln.

Die Pilze im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft 10 Minuten garen. Herausnehmen und den dünn gehobelten Cheddar auf die Pilze geben, den beiseitegelegten Salbei und Knoblauch darüber verteilen und für weitere 15 Minuten im Backofen gratinieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Drei-Gang-Menü nach Jamie Oliver

Da ich neulich an einem Samstag mit einer Erkältung flach lag und mich nicht wirklich gut gefühlt habe, gab es eine Runde Powercouching. Dazu gönnte ich mir während des Faulenzens Jamie Olivers Sendung "Quick&Easy - Jamies 5-Zutaten-Küche". 

Es ist schon erstaunlich, was man mit nur 5 Zutaten so alles anstellen kann. Mir gefallen die einfachen und auch recht schnell zubereitenden Gerichte, die Jamie Oliver in seiner Sendung auf die Teller bringt. Ja es ist ziemlich viel Show dabei aber dafür waren die Sendungen immer recht kurzweilig.

Dabei hatten es mir besonders die drei folgenden Gerichte angetan.

Als Vorspeise hatten wir Gebackene Knoblauchpilze mit Kirschtomaten.

Zum Hauptgang gab es dann Hähnchenkeulen mit Weintrauben und Estragon.

Unser Nachtisch war dann das Ananas-Carpaccio mit Heidelbeeren und Minzöl.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bärlauchnudeln mit gebratenen Welsfilet und Spargel

Beim Einkaufen hatte ich nochmal Glück und konnte noch eine Portion Bärlauch mitnehmen, denn eigentlich ist die Saison schon vorbei. Klar man kann auch Knoblauch nehmen aber ich finde den Geschmack von Bärlauch immer etwas feiner.

Die Welsfilets hatte ich mir direkt im Hofladen der Agragenossenschaft Schkölen gekauft. Die haben dort sehr interessante Produkte aus Welsfleisch. Am liebsten esse ich das Welsgehackte. Allerdings liegt dieser Laden nicht gerade in der Nähe.

Zutaten:
2 Stangen Frühlingszwiebel
1 Bund Bärlauch
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
120 g Ziegenfrischkäse
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
1 Bund grüner Spargel
3 Esslöffel Butter
400 g Bandnudeln
2 große Welsfilets mit Haut (ca. 800 g)
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebelringe in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen, Sahne und Frischkäse zugeben und kurz köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Dann den Bärlauch unterrühren.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Enden wenn nötig schälen. Die Spargelstangen einmal halbieren und in einem Esslöffel Butter und etwas Olivenöl rundherum anbraten. Mit Pfeffer, Salz und einer kräftigen Prise Zucker würzen.

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen und beides mit der Soße vermischen.

Die Welsfilets jeweils in vier Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwei Knoblauchzehen grob andrücken. Die Fischfilets in zwei Esslöffeln Butter und etwas Öl zusammen mit dem angedrückten Knoblauch und dem Thymian zuerst auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten, dann wenden und kurz weiterbraten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Steak mit Kräuterkruste und geröstetem Wurzelgemüse

Eigentlich hatte ich das Essen für zwei Personen geplant und dann haben sich kurzfristig Freunde angemeldet. Natürlich hatte ich nur zwei Steaks gekauft, jetzt brauchte ich allerdings vier Stück. Ich hätte natürlich auch schnell noch welche kaufen können aber ich hatte mich dann doch für eine Kruste entschieden, da sahen die Steaks gleich viel größer aus ;)

Für die Beilagen hatte ich zum Glück genug Gemüse da und Ofengemüse ist immer recht einfach zubereitet. Besonders die Kartoffeln waren echt lecker. Bisher habe ich die immer so in den Ofen gepackt aber so vorgekocht, waren sie echt lecker.

Ein besonderes Highlight war übrigens die Soße. Durch diese Art der Zubereitung erhält man eine wirklich aromatische Soße. Man kann übrigens die Knochen weglassen und hat dann immer noch eine leckere Soße aber dann eine vegane.

Zutaten:
2 Zwiebeln
10 Möhren (ich hatte bunte)
2 Stangen Sellerie
250 ml Rotwein
25 g getrocknete Steinpilze
2 Esslöffel Johannisbeergelee
1 Esslöffel Tomatenmark
4 Esslöffel Aceto Balsamico
1,5 l Gemüsebrühe
1 kg Rindsknochen
2 frische Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
Honig nach Geschmack
1 kg Kartoffeln
6 kleine Pastinaken
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Rotweinessig
½ Bund Petersilie
1 handvoll Basilikumblätter
4 Zweige Rosmarin
1 Schalotte
4 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toast
4 Steaks
2 Teelöffel Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, zwei Möhren und den Sellerie waschen und alles grob zerkleinern. In etwas Olivenöl anrösten, wenn alles gut Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann die Steinpilze, Johannisbeergelee, Balsamico dazu geben und die Gemüsebrühe angießen. Die Knochen auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180° Umluft 30 Minuten anrösten.

Wenn die Knochen gebräunt sind, das Röstgemüse fein pürieren und die Knochen hineingeben. Danach mit Lorbeer- und Thymianblättern würzen. Alles für mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer, Salz und etwas Honig abschmecken.

Die Kartoffeln, die Karotten und Pastinaken schälen, waschen. Je nach Größe eventuell längst halbieren. Das Gemüse ca. 8 Minuten in Salzwasser vorkochen und dann abgießen. Möhren und Pastinaken herausnehmen und auf ein Blech legen. Die Kartoffeln in einem Sieb mehrfach schütteln und ebenfalls aufs Blech legen.

Drei Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Rotweinessig und 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Gemüse vermischen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 40 Minuten garen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, von einem Zweig Rosmarin die Nadeln über den Kartoffeln verteilen und weitere 20 Minuten garen.

Die restlichen Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und die restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit den Kräutern mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und fein zerbröseln. Dann mit den Kräutern vermischen.

Das Fleisch von beiden Seiten 2-4 Minuten im heißen Öl anbraten. In eine feuerfeste Form legen, mit dem Senf bestreichen und die Kräutermischung darauf verteilen. Die Steaks die letzten 20 Minuten mit in den Backofen stellen und fertig braten.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Milchreiskuchen mit Blaubeeren

Auf dem Bild sieht man den zweiten Versuch, diesen Kuchen zu backen. Ich hatte ein Rezept gefunden, das sich interessant angehört hatte. Für eine Kollegin, die ganz viele Unverträglichkeiten hat, wollte ich als Dankeschön etwas backen und ich wusste, dass sie Milchreis und auch Heidelbeeren verträgt. Allerdings war der einfache Kuchen ziemlich trocken und es haben auch geschmackliche Highlights gefehlt.

Bei meinem zweiten Versuch kamen dann noch die Orangenschale und die Vanille dazu. Um den Kuchen saftiger zu machen, fand ich ein zusätzliches Ei und den Quark als passend. Und ja der zweite Versuch war saftiger und auch aromatischer.

Zutaten:
550 ml Milch
200 g Milchreis
1 Prise Salz
4 Esslöffel Rohrzucker
1/2 Vanilleschote (Mark)
3 Eier
200 g Quark
1 Bio-Orange
100 g Blaubeeren
Butter zum Einfetten

Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen, dann den Milchreis und eine Prise Salz hineingeben und unter Rühren aufkochen lassen. Auf niedrigster Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Jetzt den Rohrzucker und das Vanillemark dazu geben und verrühren.

Wenn der Milchreis kalt ist, die Eier und den Quark unter rühren. Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Die gewaschenen Blaubeeren an verschiedenen Stellen in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bananen-Milchshake mit Haselnusseis

Für ein Dessert hatte ich Ostermontag ein wirklich leckeres Haselnusseis zubereitet. Allerdings hatte ich mehr gemacht, wie wir dann gebraucht hatten und der Rest vegetierte in der Tiefkühltruhe vor sich hin. Außerdem hatte ich noch zwei todreife Bananen da, die man nur noch in einem Shake verwenden konnte.

Damit das Eis nicht gleich komplett schmilzt, sollten alle Zutaten gut gekühlt sein und ich friere auch die Bananen vorher ein.

Zutaten für zwei große Gläser:
2 reife Bananen
400 ml Milch
1 Spritzer Zitronensaft
4 Kugeln Haselnusseis
2 Esslöffel gehackte Nüsse
1 Esslöffel Schokoraspeln

Zubereitung:
Die Banane in grobe Stücke schneiden und für zwei - drei Stunden einfrieren.  Dann mit der Milch und einem Spritzer Zitronensaft pürieren. Die Bananenmilch auf zwei Gläser verteilen und in jedes zwei Kugeln Eis geben. Die Gläser mit den gehackten Nüssen und den Schokoraspeln bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cremige Pasta mit gemischten Pilzen und Belper Knolle

In letzter Zeit gab es bei uns öfters mal Pilze, die sind immer recht lecker, schnell zubereitet und man kann so schön variieren. Dieses Rezept hier hat den Vorteil, dass man die Soße zubereiten kann, während die Nudeln kochen. So hat man innerhalb einer halben Stunde ein wirklich leckeres Nudelgericht, dass ich mit etwas Belper Knolle aufgewertet hatte. Wer diesen Käse nicht bekommt, kann natürlich auch Pecorino oder Parmesan verwenden.

Zutaten:
30 g getrocknete Steinpilze
1 Knoblauchzehe
3-4 Zweige Thymian
3-4 Stängel Petersilie
3 Lauchzwiebeln
150 g Shiitake-Pilze
200 g Austernpilze
200 g Kräutersaitlinge
400 g Bandnudeln
1 Esslöffel Butter
1 Becher Creme fraiche
50 g Belper Knolle (gerieben)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
etwas frisch geriebene Belper Knolle

Zubereitung:
Zuerst die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Dann die Blätter vom Thymian und den Petersiliezweigen zupfen und klein hacken. Die Lauchzwiebeln putzen waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden.

Die Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, wenn sie Farbe bekommen haben, die Steinpilze abgießen und zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln ins kochende Salzwasser geben. Butter, Thymian, einen Teil der Petersilie und die Lauchzwiebeln zugeben und weiter braten. Das Creme fraiche zugeben und etwas Nudelkochwasser. Alles einige Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und gleich zu den Pilzen geben, alles gründlich vermischen und auf Teller verteilen. Die restliche Petersilie, den geriebenen Käse und die Pinienkerne darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Dillkartoffeln mit Eiern und Schmunzelsoße

Wo der Name Schmunzelsoße herkommt, weiß ich nicht. Aber es ist eine Soße genau wie die Feuerwehrsoße, die ich schon aus meiner Kindheit kenne. Bei uns war das immer eine dunkle Einbrenne mit Zwiebel und Schinkenspeckwürfeln. Meine Mutter hat diese Soße immer zu gekochten Eier und Kartoffeln oder Kartoffelpüree gemacht. Da ich noch reichlich Dill da hatte, wurden es bei uns Dillkartoffeln.

Zutaten:
6 Eier
2 Zwiebeln
100 g Schinkenspeck (Würfeln)
1 Esslöffel Mehl
100 ml Fleischbrühe
100 ml Milch
100 ml saure Sahne
Zucker nach Geschmack
Zitronensaft
1 kg kleine Kartoffeln
1/2 Bund Dill
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Eier wachsweich kochen, bei mir waren das 6,5 Minuten. In kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Dann zuerst den Speck anbraten, die Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen lassen. Das Mehl darüber streuen und kurz mit anrösten, mit Fleischbrühe und Milch ablöschen. Alles kurz köcheln lassen und die Sahne unterrühren, mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz abschrecken, dann schälen. Die Dillspitzen abzupfen. Die Butter schmelzen und die Kartoffeln hineingeben. Zum Schluss den Dill zugeben und alles miteinander vermischen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Tomaten-Hackfleisch-Suppe mit Nudeln

Für unser Freitagshackfrühstück hatte ich zuviel Hackfleisch gekauft. Ein Kollege war kurzfristig krank geworden und ich hatte das Gehackte leider schon gekauft. So hatte ich dann abends eine Portion Hackfleisch und wollte damit etwas schnelles zum Abendessen kochen. Da es aber nur 150 Gramm waren, vielen einige Ideen, wie zum Beispiel Hackklößchen aus. Aber so ein leckeres Süppchen passt schon. Zum besseren Nachkochen habe ich die Zutaten auf vier Portionen hochgerechnet.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600 g Rinderhackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
800 g geschälte Tomaten (Dose)
600 ml Rinderbrühe
Oregano nach Geschmack
125 g Suppennudeln
Salz und Pfeffer
Zucker
Olivenöl zum Braten
Basilikumblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann in etwas Olivenöl das Hackfleisch anbraten, nach einigen Minuten Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu geben und weiterbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Die Tomaten und 1/4 l Wasser zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 

Die Suppennudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Nudeln und soviel Kochwasser zur Suppe geben, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Nachdem die Suppe ca. 15 Minuten geköchelt hat mit Oregano, Pfeffer und Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Die Suppe auf Teller verteilen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und über die Suppe streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Hähnchen mit Nudeln und Gemüse-Tomaten-Soße

Bei dem Weißweinhähnchen neulich kam ja eine Gemüsereduktion mit in die Soße und die hat uns so gut geschmeckt, dass ich sie nochmals als Soße zubereitet hatte. Die passte extrem gut zu den Nudeln. Sie hätte zwar auch vegetarisch geschmeckt aber wir hatten Appetit nach einen schönen knusprigen Hühnchen.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Fenchelknolle
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Weißwein
1 Dose gehackte Tomaten
8 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
400 g Nudeln
Pfeffer, Salz, Zucker
Öl zum Braten
Basilikum

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und würfeln. Möhren und Sellerie ebenfalls putzen, waschen und dann klein schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Möhren und Sellerie anbraten. Wenn alles angeröstet ist, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomaten mit der gleichen Menge Wasser zugeben und die Soße ca. eine halbe Stunde einkochen lassen, dann pürieren und mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Das Hähnchenfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann auf niedriger Temperatur einige Minuten weiterbraten. Zugedeckt ruhen lassen.

Jetzt die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, dann abgießen und etwas von dem Nudelwasser auffangen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Das Kochwasser zur Soße geben und diese über die Nudeln geben. Das Hähnchen darüber anrichten und mit etwas Basilikum bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Rib-Eye-Steaks mit gebratenen Spargel, Kartoffelchips und Spargelhummus

Die Idee mit dem Spargelhummus fand ich wirklich interessant und wollte es unbedingt ausprobieren. Allerdings als ich es ausprobieren wollte, habe ich das Rezept online nicht mehr gefunden und mir einfach selbst etwas überlegt. Und ja es war wirklich lecker und ich könnte mir den Hummus auch als Dip für Gemüsesticks vorstellen.

Da ich auf dem Markt aber nicht an dem leckeren weißen Spargel vorbegekommen bin, kam da auch noch eine ordentliche Portion auf den Teller. Dazu die Kartoffelchips und als Highlight die Steakstreifen einfach ein geniales Sonntagsessen.

Zutaten:
250 g grüner Spargel
1 Teelöffel Rohrzucker
1 Dose Kichererbsen a 400 g
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Korianderblättchen
Saft von 0,5 Zitrone
50 ml + 3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Tahin (Sesampaste)
Kreuzkümmel
gemahlener Ingwer
1 kg weißer Spargel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Chilliflocken
8 mittelgroße Kartoffeln
3 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
2 Rib-Eye-Steaks
1 Esslöffel Butterschmalz
Fleur de sel
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Esslöffel Sesamkörner (geschälte)

Zubereitung:
Das holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und wenn notwendig das untere Drittel schälen. Dann die Spargelstangen klein schneiden und diese mit dem Rohrzucker und einer kräftigen Prise Salz vermischen. Ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen,waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken. Spargel, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zitronensaft, 50 ml Olivenöl und Tahin fein pürieren, mit gemahlenem Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch halbieren und mit 4 Esslöffel Olivenöl, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel mischen. Kartoffeln zugeben. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen einmal längs und einmal quer halbieren. Sonnenblumenöl und Butter erhitzen und darin den Spargel bei mittlerer einige Minuten rundherum anbraten, eine kräftige Prise Zucker darüber streuen und dies kurz karamellisieren lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne schmelzen. Die Steaks darin 2-3 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer bis starker Temperatur anbraten. Danach die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Steaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann erneut in der Pfanne von jeder Seite kurz braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Die Steaks in Scheiben schneiden.

Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Hummus auf Tellern verteilen. Die Kartoffelchips und den gebratenen Spargel daneben anrichten, die Steakstreifen obenauf anrichten und mit gehackten Kräutern sowie Sesamkörnern bestreut servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarisches Süßkartoffel-Chili

Dieses Gericht hatte ich als Vorbereitung für meinen nächsten Kochkurs ausprobiert und für sehr lecker befunden. Allerdings werde ich für den Kochkurs noch etwas Feta-Käse darüber sträuseln. Das passt bestimmt zum Chili.

Da ich Süßkartoffeln sehr gerne esse und auch immer wieder begeistert bin, wie einfach sie sich zubereiten lassen, müßten sie bei mir eigentlich viel öfters auf dem Speiseplan stehen ;)

Zutaten:
4 Süßkartoffeln (je 250 g)
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
Olivenöl zum Anbraten
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
Chili-Paste nach Geschmack
2 x 400 g Dosen Kidney-Bohnen
2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
Einige Stängel frischen Koriander

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Zwiebeln, Möhren und Sellerie kräftig anbraten, dann die Süßkartoffeln zugeben und ebenfalls anbraten. Alles mit Kreuzkümmel, Chili-Paste, Pfeffer und Salz würzen.

Die Bohnen abgießen und abspülen, danach zusammen mit den Tomaten und 2 Dosen Wasser zum Chili geben. Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Auf Schüsseln verteilen und mit den Korianderblättern dekorieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Ein neuer Kochkurs - die Vorbereitung

In letzter Zeit bin ich häufiger gefragt worden, wie ich meinen Kochkurs eigentlich vorbereite. Zum Glück muss ich mich nur um den Kochteil kümmern. Für den organisatorischen Part ist jemand anderes verantwortlich. Da gehört einiges dazu, Terminplanung, viele Briefe schreiben, Anmeldungen berücksichtigen, Rechnung erstellen, Fahrdienst organisieren und so einiges mehr. 

Meine Aufgabe ist es, für die jeweiligen Kochkursveranstaltungen die Rezepte zu finden, die wir in maximal 2 Stunden zubereiten können. Außerdem muss ich beachten, dass ich nur einen Backofen zur Verfügung habe und derzeit 5 Induktionsplatten. Dabei muss ich auf mein Budget achten und auch darauf, dass die Rezepte nicht so kompliziert werden. Außerdem bevorzuge ich immer Gerichte, bei denen man ordentlich was zum Schnippeln hat, denn es soll ja jeder Teilnehmer etwas zu tun bekommen.

Wenn ich passende Rezepte gefunden habe, erstelle ich ein Rezeptblatt. Dabei halte ich die Texte so einfach wie möglich. Dann koche ich die Gerichte zuhause vor, damit ich Schwachstellen finden kann. Das beste Beispiel war mal ein Pudding, da hatte ich das Rezept vorher nicht ausprobiert, weil es so einfach klang und dann hat es im Kochkurs nicht geklappt. Mir blieb dann nichts anderes übrig, als eine meiner Assistentinnen in den nächsten Supermarkt zu schicken und uns eine Alternative zu besorgen. Außerdem habe ich so immer ein eigenes Foto für das Rezeptblatt. Nach dem Probekochen passe ich das Rezept dann gegebenenfalls an. Meistens ändern sich Garzeiten aber manchmal muss ich auch Reihenfolgen ändern.

Für den aktuellen Kurs werden es wieder vegetarische Gerichte. Bei den derzeitigen Preisen könnte ich mit meinem Budget nur minderwertiges Fleisch kaufen und das mache ich nicht. In den letzten zwei Jahren hatte ich schon Fleisch verzichtet und keiner der Kochkursteilnehmer hat sich beschwert. Auf der Suche nach passenden vegetarischen Rezepten bin ich zufällig auf ein Kochbuch von Jamie Oliver gestoßen und fand da einige interessante Sachen. Als ich mich dann noch auf seiner Internetseite herumgetrieben habe, hatte ich reichlich Input gefunden sowie diesen leckeren Blumenkohl.   

Am Tag bevor ich den Kurs veranstalte, kaufe ich dann die notwendigen Lebensmittel ein. Bei den derzeitigen Preisen schaue ich allerdings auch auf passende Angebote und ich habe auch schon die geplanten Gerichte geändert, wenn das preislich besser gepasst hat. Gelegentlich habe ich auch Hilfe beim Einkaufen, das macht es mir dann einfacher.

Eine Stunde vor dem Kurs richte ich die einzelnen Arbeitsplätze her. Normalerweise bereiten wir immer drei Gerichte zu. Wobei ich immer gerne auch einen Salat dabei habe. Denn der ist schnell gemacht und mit dem Gemüsegeschnippele kann ich immer einige Personen beschäftigen. Bei dieser Vorbereitung kommen sowohl alle notwendigen Gewürze als Lebensmittel auf die Arbeitstische. Dazu stelle ich auch das benötigte Küchenequipment bereit.

Apropos Küchenequipment, dank der Unterstützung von Aktion Mensch konnte ich vor einigen Jahren für das damalige Kochprojekt wirklich qualitativ hochwertige Kochmaterialien anschaffen. Mittlerweile ist der Schrank bedeutend gefüllter, denn ich in den letzten Jahren ist so einiges dazu gekommen. Wir mussten sogar noch ein paar Zwischenböden einziehen, damit alles passt.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Bunte Nudeln mit King Prawn und Kirschtomaten

In einem Kochforum lief ein Nachkochwettbewerb und ich hatte dieses einfache und schnelle Rezept entdeckt und da ich noch eine angefangene Packung King Prawn in der Tiefkühltruhe hatte, gab es dieses Gericht bei uns zum Abendessen.

Da die Orecciette eine relativ lange Kochzeit haben, hatte ich bei der Zubereitung mit dem Kochen der Nudeln angefangen. Wenn man andere Nudeln mit einer kürzeren Kochzeit verwendet, sollte man die Nudeln später kochen.

Zutaten:
250 g King Prawn (gefroren)
500 g bunte Nudeln
1-2 Zehen Knoblauch
250 g  Kirschtomaten
1/2 Bund Schnittlauch
200 ml Sahne
1 Limette
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die King Pran auftauen lassen, schälen und gegebenenfalls den Darm entfernen. Dann gründlich abspülen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Wenn das Salzwasser kocht darin die Nudeln bissfest garen. Während die Nudeln garen, die King Prawn in etwas Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch und die Tomaten zugeben und weiterbraten. Jetzt die Sahne angießen und alles etwas reduzieren lassen.

Alles mit Pfeffer, Salz und etwas Limettensaft abschmecken, dann den Schnittlauch unterrühren. Die Nudeln abgießen und zu den Garnelen geben. Alles gut miteinander vermischen und eventuell etwas Nudelkochwasser dazu geben.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Vegetarische Glasnudelsuppe mit Pak choi

Glasnudeln sind immer eine gute Möglichkeit, wenn man schnell etwas kochen möchte. Normalerweise reicht es aus, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und einfach ein paar Minuten abzuwarten. Ich schneide sie dann immer gerne mit einer Schere, das geht besser als die Nudeln vor dem Kochen zu brechen.

Vor ein paar Jahren war Pak choi kein Gemüse, dass man überall kaufen konnte, deshalb hatte ich immer welchen auf dem Balkon angebaut. Aber mittlerweile kann man Pak choi überall und zu jeder Zeit kaufen.

Zutaten:
250 g Glasnudeln
2 Möhren
1 Kohlrabi
6 Shiitake-Pilze
100 g Kaiserschoten
4 Mini-Pak-choi
2 Lauchzwiebeln
250 g gemischte Sprossen
1 Liter Gemüsebrühe
3 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
etwas Limettensaft
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Glasnudeln auspacken und kochendem Wasser übergießen. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Die Stiele der Pilze entfernen und die Köpfe in Streifen schneiden. Die Kaiserschoten putzen und schräg halbieren. Die Pak choi putzen und gründlich waschen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sprossen gründlich waschen.

Die Gemüsebrühe mit der Sojasoße und der Austernsoße zum Kochen bringen. Zuerst Möhren, Kohlrabi und Pilze hineingeben. Nach 5 Minuten die Kaiserschoten, das Pak choi und das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Glasnudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann mit einer Schere etwas klein schneiden und die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Das Gemüse auf den Nudeln verteilen. Die Brühe mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und in die Schüsseln geben. Die Sprossen und die Lauchzwiebeln darüber verteilen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Selbstgemachtes Griebenschmalz zu Harzer Roller

Bisher hatte ich ja hier nur pflanzliche Varianten vom Griebenschmalz veröffentlicht, denn ich hatte immer so meine Probleme mit Schweineschmalz. Sodbrennen war mir da eigentlich immer sicher. Aber seit ich mich von meiner Galle getrennt habe, kann ich auch fettigere Lebensmittel essen. Natürlich esse ich deshalb nicht sofort nur noch fettes Fleisch aber ab und zu mal ein kleines Leckerchen ist da schon drinne.

Hier war es ja eher so, dass ich beim Einkaufen Appetit auf Harzer Käse hatte und als ich den dann essen wollte, dachte ich mir, jetzt ein leckeres Griebenschmalz darunter, wäre genau das richtige. Also schnell alles zusammen gerührt, da ich vom Backen der Piadine noch Schweineschmalz da hatte und in eine flache Schale in den Kühlschrank gestellt.

Zutaten:
100 g Schweineschmalz
50 g grüner Speck
1 Zwiebel
1/2 Apfel
2 kräftige Prise getrockneter Majoran
1 Prise getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst den Speck in kleine Würfeln schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Zuerst den Speck in einem Topf auslassen, wenn die Speckwürfel Farbe bekommen haben, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Dann die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls leicht anbräunen, jetzt die Apfelstücke hineingeben und alles solange braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.

Nun das Schweineschmalz und die Speckwürfel dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Majoran, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, das Schmalz in zwei Gläser abfüllen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Endlich wiedereröffnet - das Tiez in Jena

Was lange währt, wird endlich gut. Nachdem das Tiez am alten Standort schließen musste, hatte es eine Weile gedauert, dass es neu eröffnet werden konnte. Da wir schon seit Anfang des Jahres darauf gewartet hatten, haben wir uns jetzt über das aktuelle Menü sehr gefreut und beschlossen, es gleich auszuprobieren.

Wir hatten einen gemütlichen Platz im hinteren Bereich, deshalb waren die Bilder etwas dunkel ;)
Nach einem leckeren Aperetif, für mich sogar alkohlfrei, wählten wir die einzelnen Gänge aus und während wir auf unser Essen warteten, hatten wir viel Zeit für ein anregendes Gespräch.

Vorneweg gab es verschiedene Gemüse mit einem selbstgebackenen Roggenbrot. Da war auf der einen Seite gebratene Gurke mit Möhrenpüree und Brokkoli, Pilzen und Kohlrabiröllchen. Daneben gab es Pastinakenpüree mit gebratenem Lauch, Rettich und eingelegten Radieschen. 

Danach hatten wir Spargel mit Rhabarber auf einer Butter aus grünem Salat. 

Dann hatte ich gebratene Forelle mit Spinat und Pumpernickelcrunch. Der Spinat war mit Muskatnuss und Ingwer sehr aromatisch gewürzt. Mein Mitesser hatte statt der Forelle ein pochiertes Ei.

Der Hauptgang bestand auch zweierlei von der Kartoffel (gekocht als Püree und frittiert) mit Roastbeef und einem Wildkräutersalat.

Natürlich durfte ein Dessert nicht fehlen. Ich hatte gebackenen und gerösteten Biskuit mit einer weißen Schokoladencreme mit Erdbeeren und einem Rhabarbermus und Vanillepudding. Mir hat es am besten geschmeckt, als ich alles miteinander vermischt hatte.

Alles alle

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Münchner Schweinsbraten mit Kartoffelknödel und Spitzkohlsalat

Schweinsbraten ist nun nichts, was bei mir häufig auf den Tisch kommt aber ich hatte beim Staffelfinale von Kitchen Impossible Tim Raue und Hans Neuner zugeschaut, wie sie in München "Beim Sedlmayr" Schweinsbraten mit Kartoffelknödeln kochen mussten. Hans Jörg Bachmeier hatte das Gericht vorgegeben, dass von seinem ehemaligen Küchenchef Eckart Witzigmann stammte.

Bei den Klößen sah ich mich gleich im Vorteil, denn das sind die typischen Thüringer Klöße, die ich zwar selten zubereite aber dank meiner Oma genau weiß, wie sie zubereitet werden müssen, damit sie nicht verkochen. Das mit der Milch im Kartoffelbrei war für mich dann doch neu aber ich fand es gar nicht schlecht.

Da man Schweinebauch, der als Braten geeignet ist, hier kaum zu kaufen bekommt, hatte ich mir diesen samt Schweineknochen und Schweineschwanz beim Fleischer meines Vertrauens bestellt. Und das musste ich zwei Wochen vorher, denn Schweineschwänze werden als Abfall betrachtet und da brauchte es etwas Zeit. Das dort verkaufte Duroc-Schwein ergab einen saftigen Braten.

Bei Kitchen wurden die Kartoffeln mit einem Mittel, dass das Verfärben der Kartoffeln verhindern soll, behandelt. Ich schwefle die Kartoffeln lieber, da ich bei meinen hundert Allergien nie weiß, wie solche Mittel bei mir wirken. Ich glaube geschmacklich macht das keinen Unterschied.

Bei uns hat alles gut geschmeckt. Die Kruste war richtig schön kross und die leichte Biernote der Soße mmmmmm lecker. Auch beim Salat hat alles gepasst und bei mir war der auch am Abend noch schön knackig, denn nach dem Mittag war noch etwas übrig.

Zutaten:
1 Teelöffel Kümmel
1 kg Schweinebauch
300 g Knollensellerie
2 Möhre
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Schweineknochen
1 Schweineschwänzchen (ca. 300 g)
2 Esslöffel Schweineschmalz
2 Flaschen Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel (1l)
1 Laugenbrezel
4 Zweige frischer Majoran
2 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Butter
21 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
60 ml Milch
1 Päckchen Schwefel
eventuell etwas Kartoffelstärke
500 g Spitzkohl
100 g gewürfelten Schinkenspeck
1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
2 Esslöffel Branntweinessig
Zucker nach Geschmack
Salz, schwarzen Pfeffer

Zubereitung:
Den Kümmel mit einem Mörser zerkleinern. Die Schwarte vom Schweinebauch rautenförmig mit einem scharfen Messer (ich hatte ein Cuttermesser) einschneiden. Das Fleisch rundherum mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem gemörserten Kümmel einreiben.

Sellerie und Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Drei Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Das Schweineschwänzchen mehrmals zerteilen und mit dem Gemüse und den Knochen vermischen in einen Bräter geben. Das Schweineschmalz darüber verteilen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten anrösten.

Den Schweinebauch herausnehmen und das Gemüse sowie die Knochen umrühren. Danach mit einer halben Flasche Bier und 250 ml Wasser ablöschen. Den Schweinebauch wieder mit der Schwarte auf das Gemüse setzen und für weitere 30 Minuten im Backofen garen.

Die zweite Hälfte des Biers und den Rest des Wassers angießen und weitere 45 Minuten mit der Hautseite nach unten garen. Falls notwendig Bier aus der zweiten Flasche angießen. Jetzt den Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, das restliche Bier in den Bräter geben und darin alles umrühren. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf die Knochen-Gemüse-Mischung legen und für 45 Minuten weitergaren. 

Die Toastscheiben in gleichgroße Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und das Toastbrot darin rundherum anrösten. Wenn sie Farbe bekommen haben, die Croutons zum Auskühlen auf einen Teller geben. 

Die Kartoffeln schälen und waschen. Dann 14 Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Schwefel auf ein Stück Alufolie geben und anzünden, mit einer zweiten Schüssel abdecken. Die restlichen 7 Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann gut ausdämpfen lassen und mit einer Kartoffelpresse zerkleinern. Die Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben, dann ein cremiges Püree bereiten. 

Die geschwefelten Kartoffeln nochmals waschen und grob reiben. (leider habe ich keine richtig grobe Reibe) Die Kartoffelraspeln in ein sauberes Geschirrtuch geben (am besten in zwei Portionen) und kräftig auswringen. Den austretenden Saft auffangen. Die ausgepressten Kartoffelraspel zum Kartoffelbrei geben und vermengen. Den Kartoffelsaft vorsichtig abgießen, so dass nur die abgesetzte Stärke übrig bleibt. Die Stärke zur Kartoffelmasse geben (eventuell etwas zusätzliche Kartoffelstärke verwenden) und diese mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Aus der Masse 8 Klöße formen und dabei jeweils einige Croutons in die Mitte geben.

Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und auf der Krustenseite salzen und dann auf den Rost legen (ein Blech oder den Bräter darunter stellen) und bei 220°C für 10 - 15 Minuten rösten, dann nur noch warm halten. Das Gemüse und die Knochen in einen Topf umfüllen, die Brezel in Stücke scheiden und mit dem Majoran hineingeben. Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Brezel zerkocht ist. Alles durch ein Sieb gießen, dabei einen Teil des Gemüses  mit durchrühren. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm halten.

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und alles in sehr feine Streifen schneiden. Diese mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Dann für eine Viertelstunde stehen lassen. Die restlichen zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln und den Schinkenspeck langsam anschwitzen, wenn alles etwas Farbe hat, etwas als Dekoration beiseite stellen und den Rest zum Kraut geben. Den Salat mit Branntweinessig, Zucker und dem gemahlenen Kümmel würzen und auf Salatteller anrichten. Den übriggelassenen Speck darüber verteilen.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wer noch nicht so viel Erfahrung mit Klößen hat, einfach zwei Esslöffel Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und zum Kochwasser geben, dann kochen die Klöße nicht so schnell ab. Die vorbereiteten Klößen ca. 20 Minuten garziehen lassen, auf keinem Fall darf das Wasser kochen.

Den Krustenbraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und eine auf den Teller legen, dazu einen Kartoffelknödel und etwas Soße geben. Den Salat separat servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Haselnusseis mit karamellisierten Birnen und Schokosoße

 
Das Eis gab es bei uns Ostermontag als Dessert. EIgentlich wollte ich nur ein Eis zubereiten aber das war mir dann doch zu langweilig und deshalb hatte ich sowohl die Birnen als auch die Schokosoße dazu gemacht.

Aber das Haselnusseis war alleine schon ein Gedicht und dann noch die aromatischen Birnen dazu - einfach lecker. Ich persönlich hätte die Soße nicht gebraucht aber das hatte ich ja bei der Planung nicht gewußt. Gerade bei Birnen kann man auch weniger schmackhafte bekommen.

Zutaten:
500 ml Sahne
50 ml Ahornsirup
150 g Softdatteln (ohne Kerne gewogen)
200 g Haselnusscreme
1/2 Vanilleschote (Mark)
1 Prise Salz
200 g Zartbitterschokolade
2 Williams-Crist-Birnen
etwas Butter
1 gehäuften Esslöffel Rohrzucker
Saft einer Orange

Zubereitung:
300 ml Sahne, Ahornsirup, Datteln, Haselnusscreme, Mark der Vanilleschote sowie eine kräftige Prise Salz in einen Mixer geben und alles sehr fein pürieren. Dann die Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten gefrieren lassen. 

Das noch etwas weiche Eis in eine Schale umfüllen und 3-4 Esslöffel Schokoladensoße mit einer Gabel unterarbeiten. Dann für mindestens 2 STunden in die Tiefkühlung stellen.

Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die restliche Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren. Solange weiterrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen.

Die Birnen waschen und und jeweils in 6 Scheiben schneiden, dabei vorsichtig die Kerne entfernen. Die Butter schmelzen und die Birnen darin von jeder Seite kurz anbraten. Den Rohrzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann den Orangensaft zugeben, die Birnen herausnehmen und auf Tellern anrichten. Den Saft etwas reduzieren lassen und über die Birnen geben.

Die restliche Schokosoße abfüllen und mit jeweils einer Kugel Eis neben den Birnen anrichten. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fladenbrot mit pikantem Hackfleisch

Bei der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten für das Fladenbrot, welches ich neulich verwendet hatte, habe ich auch eine Rezeptvariante mit Hackfleisch gefunden. Allerdings haben mir die einzelnen Rezepte nicht zugesagt und ich hatte meine eigentliche Lieblingsversion kreiert. Nur hatte ich ja die Packung mit Fladenbrot aufgebraucht und musste eine neue kaufen.

Eines der Rezepte war mit Paprika zubereitet worden und wenn ich welchen vertragen würde, hätte ich das direkt versucht aber da ich keinen Paprika essen kann, habe ich Tomate verwendet. Das Ergebnis war zwar nicht so würzig aber trotzdem sehr lecker. Besonders durch den zerlaufenden Käse zusammen mit dem gebratenen Hackfleisch. Wirklich sehr lecker!

Zutaten für 4 Ecken:
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Zweige glatte Petersilie
4-6 Cocktailtomaten
500 g Hackfleisch
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlenes Sternanis
Chiliflocken
Pfeffer, Salz
1 Ei
2 dünne Fladenbrote
100 g geriebener Käse

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Lauchzwiebeln, Knoblauch und Petersilie zum Hackfleisch geben und dieses mit Kreuzkümmel, Sternanis, Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Das Ei dazu geben und alles verkneten. Dann auf der Hälfte eines Fladenbrotes die Hälfte des Hackfleisches dünn verteilen.

Das Fladenbrot mit der Hackfleischseite nach unten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Dann das Fladenbrot wenden und auf die nicht bedeckte Seite mit Käse bestreuen. Auf das Hackfleisch die Tomatenwürfeln geben. Wenn der Käse leicht geschmolzen ist, das Fladenbrot zusammenfalten und in der Mitte durch schneiden.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Farofa nach brasilianischer Art mit Tomatensalsa

Mein Mitesser war kurz vor Weihnachten in Portugal und hatte da ein paar portugiesische Spezialitäten mitgebracht. Wurst, Käse und alles, was man gleich verbrauchen musste, hatten wir zwischen den Feiertagen aufgefuttert. Aber es waren auch ein paar haltbare Lebensmittel dabei, wie zum Beispiel eine Tüte  Maniokmehl. Zum Glück kann mein Mitesser portugisiesch und konnte mir da verschiedene Rezepte passend übersetzen und ich konnte für uns eine experimentelle Leckerei zubereiten.

Zutaten für  zwei Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 kleine Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
100 g Schinkenspeck (gewürfelt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
200 g Maniokmehl
1 grüne Chili
1 Esslöffel Balsamico bianco
Saft einer Limette
2 gekochte Eier
Salz, Pfeffer
Frisch gehackte Petersilie
4-6 Blätter frische Minze (gehackt)

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Den Schinkenspeck ohne Fett anbraten, dann Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Nun die Zwiebeln und den halben Knoblauch zugeben und weiter braten. Dann das Maniokmehl darüber streuen und bei schwacher Hitze unter stetem Rühren rösten. Jetzt die Hälfte der Tomaten und Zucchini hineingeben und mitbraten. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.   

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem restlichen Knoblauch und den Tomaten vermischen. Essig, Limettensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren und zu den Tomaten geben.

Die Eier schälen und mit einem Eierschneider in Würfel schneiden. Alles auf Teller verteilen und dann die Eier sowie die Kräuter darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Fruchtige Curry-Krakauer mit Brötchen

Als ich das Gehackte für unser Freitagsfrühstück gekauft hatte, lagen beim Fleischer wirklich lecker aussehende Krakauer in der Auslage. Deshalb hatte ich welche mitgenommen. Dann zuhause überlegte ich, was ich wohl damit anstellen könnte und ich kam auf die Idee, so würzige Würste würden doch bestimmt gut zu einer Currysoße passen. Nach dem Motto "gedacht, gemacht" habe ich gleich eine Currysoße angesetzt, damit diese bis zum Abendessen gut durchziehen konnte.

Da ich besonders gerne fruchtige Currysoßen mag, hatte ich dieses Mal Ananas und Dattelsirup verwendet, das ergibt eine wirkliche fruchtige Note.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas
1 Esslöffel Rohrzucker
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Currypaste (ich hatte gelbe)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel dunkle Sojasoße
500 g Tomatenketchup
Dattelsirup nach Geschmack
4 Krakauer Würste
Öl zum Braten
Salz
Currypulver nach Geschmack

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Ananas abtropfen lassen und würfeln. Den Rohrzucker karamellisieren lassen, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen. Zwiebeln- und Ananaswürfel zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Jetzt Currypaste, Tomatenmark, Balsamico, Sojasoße und Ketchup unterrühren. Etwas vom Ananassaft zugeben und die Soße bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit etwas Salz und Dattelsirup abschmecken.

Die Krakauer in etwas Öl rundherum anbraten und in Scheiben schneiden. Dann auf Teller oder Schalen verteilen und jeweils einige Löffel Currysoße darüber geben. Mit Currypulver bestreuen. Wir hatten ein Brötchen dazu aber es hätten auch Pommes gut gepasst.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Saftig gefülltes Fladenbrot

Da von der Packung Fladenbrot, die ich für das Fladenbrot mit Spargel geöffnet hatte, noch einiges übrig war, wollte ich dies noch sinnvoll verwenden. Aber was macht man mit zwei dünnen Fladenbroten?

Ja was wohl - ein schnelles Abendessen sollte es werden. Also wie so oft, Küche und Kühlschrank gesichtet und alles was passt auf den Tisch gepackt und daraus etwas Leckeres gezaubert. Eier habe ich eigentlich immer da, Lauchzwiebeln und Tomaten auch.

Zutaten für zwei Portionen:
4 Eier
1 Lauchzwiebel
Pfeffer, Salz
1 kleine Avocado
4 Cocktailtomaten
2 dünne Fladenbrote
3 Esslöffel geriebener Käse (ich hatte einen aromatischen Bergkäse)
2-3 Scheiben dünn geschnittener Kochschinken
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zum Ei geben. Alles verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. 

Etwas Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte der Eimasse hineingeben und etwas stocken lassen.

Bevor das Ei komplett gestockt ist, jeweils ein Fladenbrot hineindrücken und das Ei fertig garen lassen.

Jetzt die Omelettes mit dem Fladenbrot wenden und jedes zuerst mit Käse bestreuen, dann Avocado, Tomaten und Schinken auf einer Hälfte belegen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, die Fladenbrote in der Mitte zusammenfalten und dann halbieren, so das jeweils zwei Ecken entstehen. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr