Bunte Lachs-Bowl

Eigentlich wollte ich Lachs zum Braten kaufen aber dann erklärte mir der Verkäufer, dass er Sushi-Qualität hat. Da fand ich ihn zu schade, um ihn in die Pfanne zu werfen. Alles andere war recht schnell zubereitet.

Allerdings musste ich feststellen, dass die Edamamebohnen, die ich gekauft hatte, nicht so doll waren. Ich fand die Idee mit den im Beutel gedämpften Bohnen nicht schlecht aber geschmacklich hatte ich schon bessere und die Farbe war auch nicht so schön grün.

Zutaten:
200 g Basmatireis
600 g Rotkohl
½ Salatgurke
1 reife Avocado
2 Teelöffel Wasabipaste (Tube)
125 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein; Asialaden)
4 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Sesamöl
400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut; Sushiqualität)
150 g Edamame (gedämpft im Beutel)
1 Kästchen Shisokresse
2-3 Teelöffel Sesam
Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Reis gründlich waschen und mit der anderthalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann weitere 10 Minuten ruhen lassen, dabei den Deckel nicht öffnen.

Den Rotkohl putzen, waschen und in sehr feinen Streifen schneiden. Mit je 1⁄2 Teelöffel Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Dressing aus Wasabi, Mirin, Sojasoße und Öl bereiten.

Den Reis auf 4 Schüsseln verteilen, darüber die vorbereiteten Zutaten und das Dressing verteilen. Dann mit Kresse und Sesam bestreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Deftiger Kartoffelgulasch mit Krakauern und Bohnen

Am Abend vorher hatte ich mir überlegt, was es zum Abendessen geben könnte und sichtete meine Vorräte. Kartoffeln und Dosentomaten sowie Hülsenfrüchte habe ich eigentlich immer da aber ich wollte noch etwas fleischiges dazu. Also bin ich nach Feierabend beim Fleischer vorbei, um zu schauen, auf was ich Appetit haben könnte. Als mich dann die Krakauer anlachten, war die Entscheidung schnell getroffen. Auf dem restlichen Heimweg habe ich mir dann das Rezept überlegt, um es zuhause gleich umzusetzen.

Zutaten:
3 Krakauer Würste
800 g Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
300 g passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
2 Dosen schwarze Bohnen (je 425 ml)
2 Rosmarinzweige
2 Esslöffel Kapern
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
Etwas gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel griechischer Joghurt
Schnittlauchröllchen und Dill

Zubereitung
Die Würste in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in etwas Öl andünsten, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und leicht anrösten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen, mit den Wurstscheiben, Kartoffelwürfeln, Rosmarin, Kapern und Zitronenschale zur Suppe geben und diese für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen, jeweils einen Löffel Joghurt obenauf klecksen und mit frischen Schnittlauch und Dill bestreut servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Wirsing-Hackfleisch-Lasagne

Da ich noch einen halben Kopf Wirsing im Kühlschrank hatte, überlegte ich, was ich damit anstellen könnte. Wie ich das dann immer gerne mache, habe ich mit den Schlagwörtern Wirsing und Rezept in der Google-Bildersuche nach Ideen gesucht und bin fündig geworden. Ich hatte bei lecker.de das Rezept einer Wirsing-Lasagne gefunden aber das Rezept hat mir nicht wirklich zugesagt und dann habe ich einfach improvisiert.

Nach einer dreiviertel Stunde hatte ich alles vorbereitet und in die Auflaufform geschichtet. Die kam in den Backofen und ich packte mich mit einem guten Buch auf die Couch. Nachdem die Backzeit vorbei war, musste ich noch eine Viertelstunde auf meinen Mitesser warten aber das hat der Lasagne nicht geschadet.

Zutaten:
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
4-5 Zweige Oregano
1 Wirsingkopf
40 g Esslöffel Butter
3 Esslöffel Mehl
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
Etwas geriebene Muskatnuss
9 Lasagneplatten
150 g geriebenen Mozzarella
Geriebener Parmesan
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Dann in etwas Öl anbraten und das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Wenn das Hackfleisch und Zwiebeln Farbe bekommen haben, das Tomatenmark unterrühren und dieses kurz anschwitzen. Die Tomaten und dieselbe Menge Wasser angießen, mit Oregano, Paprika, Pfeffer und Salz würzen, dann alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Wirsingblätter ablösen, waschen und in breite Streifen schneiden. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und sehr gründlich abtropfen lassen. Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, vom Herd nehmen und Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Wenn alles Klümpchen verrührt sind, bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren. Die Bechamelsoße mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten und zuerst einige Löffel Bechamelsoße hinein geben. Dann eine Schicht Lasagneplatten hineinlegen, darauf ein Drittel der Bolognese verteilen und darauf die Hälfte der Wirsingblätter legen. Jetzt wieder eine Schicht Bechamel, Lasageplatten, Bolognese und wieder Wirsing. Darauf wieder Bechamelsoße, die letzeten Lasagneplatten und den Rest der Bolognese verteilen. Vorsichtig den Rest der Bechamelsoße verstreichen und den Mozzarella darüber verteilen. Zum Schluss Parmesan nach Geschmack darüber reiben.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen.

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Avocado-Kräuterquark

Nicht so oft wie zu Corona-Zeiten aber immer nochmal ab und zu gönne ich mir einen Tag homeoffice. Gerade wenn ich mal wieder ordentlich Papierarbeit machen muss, nutze ich das, weil ich mich zuhause besser konzentrieren kann. Dieses Mal musste ich eine Konzeption fertig beschreiben und da wollte ich so wenig wie möglich ablenken zu lassen.

Deshalb sollte es zum Mittag etwas schnelles und einfaches geben. Und da ich Pellkartoffeln und Quark immer wieder essen kann, da es eins meiner Lieblingsgerichte ist, sollten die es werden. Allerdings hatte ich nur noch eine halbe Schachtel Quark im Kühlschrank aber da lag auch noch eine halbe Avocado und beides passte aus meiner Sicht hervorragend zusammen.

Zutaten:
100 g Quark
2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (ich hatte Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill und Minze)
Mineralwasser
½ Avocado
Zitronensaft
300 g festkochende Kartoffeln
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Quark mit den Kräutern und einen Schluck Mineralwasser verrühren, dann mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Derweil die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Die Eier ebenfalls bis zum gewünschten Härtegrad kochen (ich hatte 4 Minuten).

Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und zusammen mit etwas Zitronensaft sehr fein zerdrücken und zum Quark geben.

Die Kartoffeln und Eier schälen und mit Quark servieren.

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Kabeljaufilet auf weißen Bohnen und Süßkartoffelpüree mit Wintersalat

Mir war mal wieder nach Fisch und da der ja gesund ist, kam er auch gleich auf unseren Speiseplan. Da ich neulich Bohnen im Angebot gekauft hatte, wollte ich diese unbedingt verwenden. Dazu noch ein leckeres Püree und ein knackiger Salat und schon war unser Sonntagsessen fertig.

Zutaten Für 2 Portionen:
180 g Radicchio
1 Chicorée
30 g Feldsalat
1 Teelöffel Senf (süß)
1 Esslöffel Weißweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (400 g)
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter
150 ml Gemüsefond
50 g Pecorino
100 g Schmand
2 Esslöffel Meerrettich (frisch gerieben)
2 Stück Kabeljau (Filets à 180 g)
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salate putzen, beim Feldsalat Wurzeln entfernen, sorgfältig waschen, in kleine Stücke zupfen. Senf mit Essig und 2 El Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Abgetropfte Bohnen zugeben, Fond zugießen und 5 Minuten bei milder Hitze erwärmen. Käse fein reiben. Schmand und geriebenen Käse unter die Bohnen rühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Meerrettich abschmecken.

Restliches Öl in beschichteter ofenfester Pfanne erhitzen. Fisch rundum mit Salz würzen, Rosmarin in die Pfanne geben, Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-7 Minuten fertig garen.

Salate mit dem Dressing mischen. Kabeljau und warmes Bohnengemüse mit dem Salat servieren.

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Schottische Scones mit Clotted Cream und Erbeermarmelade

Erstaunt hatte ich beim Einkaufen in meinem Supermarkt Clotted Cream im Kühlregal gefunden und bin sogleich auf die Idee gekommen, mal wieder Scones zu backen. Die gab es dann ganz klassisch mit Erdbeerkonfitüre zum Nachmittagstee.

Zutaten:
470 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 gestrichener Teelöffel Salz
110 g Butter
110 g Zucker
2 Eier
200 ml Milch
Erdbeerkonfitüre und Clotted Cream zum Servieren

Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und in das Mehl reiben bzw. einarbeiten. Zucker untermischen und in die Mitte eine Vertiefung formen.

Dann die Eier gut verquirlen und dann die Milch unterrühren. Die Mischung in die Vertiefung geben und alles mit einer Gabel grob vermischen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ganz kurz mit der Hand durchkneten und dann ca. 3-4 cm dick drücken. Mit einem 5cm Ausstecher die Teigstücke ausstechen und auf eine bemehlten Fläche legen.

Die Scones im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Scones quer durchschneiden, mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre bestreichen.

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Zweierlei Tortilla-Pizza

Da ich noch ein paar Vollkorntortillas übrig hatte und ein schnelles Abendessen brauchte, hatte ich beschlossen eine schnelle Pizza  zu zaubern. Also wie so oft habe ich meinen Kühlschrank gesichtet, was da so alles drin ist und gefunden hatte ich einen Büffelmozzarella und ein Stück Salami. Das kann man durchaus etwas draus machen. Das Ergebnis war echt lecker.

Zutaten:
4 Esslöffel passierte Tomaten
2 Teelöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel getrockneten Oregano
2 Cocktailtomaten
1 Kugel Büffelmozzarella
5 Scheiben Salami
6-8 Kalamata-Oliven
2 Tortillas
frischer Oregano
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark, Oregano, Pfeffer und Salz pürieren. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen, dann halbieren und in Küchenkrepp gründlich ausdrücken.

Jeweils eine Tortilla auf ein Blech legen und mit der Tomatensoße bestreichen.

Dann einmal mit Salami belegen.

Und auf die andere Tomatenscheiben und Oliven verteilen.

Beide im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft 5 - 6 Minuten backen. Den Mozzarella darüber zupfen und beide mit dem frischen Oregano bestreuen.

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Bandnudeln mit gebratenem Chicoreé und Bacon

Am liebsten kaufe ich Lebensmittel in der Menge, die ich brauche aber das ist meistens nicht so einfach. Hier war es auch so. Ich hatte für einen Salat einen Chicorée gebraucht aber kaufe mal einen einzelnen. Meistens gibt es sie ja abgepackt zu drei Stück, was macht man dann mit den restlichen zwei? Auf Salat hatte ich keinen Appetit und da ist mir eingefallen, dass Chicorée auch gebraten sehr gut schmeckt.

So bin ich auf die Idee mit diesem Gericht gekommen. Ein Vorteil war hier auch die Schnelligkeit, mit der ich alles zubereitet hatte. Der Chicorée war zusammen mit den Nudeln fertig und für alles zusammen hatte ich nicht mal 30 Minuten gebraucht.

Zutaten:
200 g Bandnudeln
200 g Bacon
2 Schalotten
1 kleine rote Chilischote
2 Chicorées
100 g Kirschtomaten
30 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Etwas gehobelter Parmesan und Basilikum

Zubereitung:
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden.

Den Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Den Speck ohne Zugabe von Fett anbraten, dann Zwiebeln und Chilis zugeben und mitbraten. Den Chicorée dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Weißwein angießen und kurz aufkochen.

Die Nudeln abgießen und tropfnass zur Speck-Chicorée-Masse geben, alles mit dem geriebenen Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller anrichten und mit dem gehobelten Parmesan 

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Burgerparty zum Mittagessen

Im Herbst hatte ich mit Freunden eine Grillparty veranstaltet und eine meiner Freundinnen hatte die Zutaten für Burger besorgt und jetzt war mir aufgefallen, dass davon noch eine Packung mit Burgerpatties in der Tiefkühlung rumlag. Was sollte ich jetzt mit 12 Burgerpatties machen? Also hatte ich meine Kollegen gefragt, was sie von einer Burgerparty zum Mittag halten würden. Und ja sie wollten alle.

Also habe ich sonntags alles soweit vorbereitet und dann am Montag zum Mittag die Burger frisch zubereitet. Da meine Kollegen zum Glück nicht alle zusammen Mittag machen, konnte ich alles etagenweise zurechtmachen. Vorbereitung ist eben alles.

Zutaten für 12 Stück:
1 kleiner Spitzkohl (ca. 600g)
1/2 Rotkohl (ca. 600g)
Zucker nach Geschmack
2 Möhren
2 Äpfel
2 Bio-Zitronen
4 Esslöffel Olivenöl
6 rote Zwiebeln
250 ml Rotwein
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Balsamico
10 Esslöffel Ketchup
4 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Worcestersauce
Tabasco nach Geschmack
Ahornsirup nach Geschmack
2 Stück Romanasalat
4 Tomaten
1 Glas Dillgurken in Scheiben
12 Vollkorn Dinkel-Buns
12 Burgerpatties (je ca. 200 g Rinderhack)
24 Scheiben Bacon
12 Scheiben Cheddar
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und alles in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Rotkohl ebenfalls in feine Streifen schneiden oder hobeln. Beides jeweils mit einer kräftigen Prise Salz und Zucker bestreuen und kräftig durchkneten. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Äpfel entkernen und mit Schale raspeln.

Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Olivenöl sowie etwas Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Das Dressing mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen (ich habe das Rotkraut separat angemacht, damit nicht alles lila wird) und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen, dann mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Rotwein angießen und alles aufkochen, danach bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Soße Ketchup, Balsamico, Worcestershire Sauce und Senf verrühren und mit Tabasco, Pfeffer sowie Ahornsirup abschmecken.

Den Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Dillgurken abgießen und gründlich abtropfen lassen.

Die Burgerbuns aufschneiden und im Backofen bei 160° kurz aufbacken. Derweil die Patties und den Bacon in etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Die letzten Minuten den Käse auf die Patties legen.

Auf die untere Brötchenhälfte etwas Soße streichen, Salat, Tomatenscheiben und Pattie daraufsetzen. Zum Schluss mit Rotweinzwiebeln und Gürkchen belegen. Etwas Soße auf die obere Brötchenhälfte streichen und dann oben auf den Burger setzen.

 

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Pizza-Waffeln mit Kochschinken und Bergkäse

Gefunden hatte ich dieses Rezept auf einer Seite für Fertigpizzateig aber seit ich meine Prep&Cock habe, kaufe ich keinen fertigen Pizzateig mehr, denn mit meinem Küchenmaschinchen geht das so einfach. Da aber nicht jeder so ein Gerät hat, habe ich das Rezept so notiert, als wenn man den Teig mit der Hand zubereitet.

Zutaten für 6 Stück:
500 g Mehl Typ 00
325 ml lauwarmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
100 g Pizza-Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel getrockneter Basilikum
Etwas Chilipulver
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben würzigen Käse
12 Blätter Basilikum

Zubereitung:
Zuerst den Teig zubereiten, dafür das Mehl mit Hefe, 1 Prise Zucker und etwas Salz vermischen. Das Wasser langsam dazu gießen und dann zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Danach den Teig abdecken und etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Derweil Pizza-Tomaten, Tomatenmark, geschälten Knoblauch und getrocknete Kräuter in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und jeweils in 6 Stücke schneiden. Die Stücke sollten ca 1cm kleiner sein, als die Waffelform. Dann jeweils auf eine Hälfte vom Teig etwas Tomatensoße, je eine Scheibe Schinken und Käse sowie zwei Basilikumblätter legen. Die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken.

Die Teiglinge ca 20 Minuten ruhen lassen und jeweils zwei davon in das Waffeleisen legen und 3 Minuten auspacken lassen. Mit den anderen Teiglingen wiederholen. Am besten mit einem frischen Salat genießen.

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Pilzragout mit Soba-Nudeln

Eigentlich hatte ich Anfang des Jahres mal wieder ein japanisches Menü für Freunde geplant aber dann haben diese kurzfristig abgesagt. So hatte ich auf einmal leckere asiatische Pilze übrig, die verwendet werden wollen, weil nur für mich alleine ein mehrgängiges Menü zu kochen, mache ich auch nicht regelmäßig.

Zutaten für 1 Portion:
200 g gemischte asiatische Pilze (ich hatte weiße und braune Shimeji sowie Shiitake-Pilze
1 Lauchzwiebel
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Mirin
1 Teelöffel Sake
1 gehäuften Teelöffel helle Misopaste
etwas geriebener Ingwer
1 Teelöffel Kokosöl
1 Teelöffel Sesamöl
1 Packung frische Soba-Nudeln
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst die Pilze putzen. Dann die Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sojasoße, Mirin, Sake, Misopaste und Ingwer verrühren.

Das Kokosöl erhitzen und darin erst die Pilze anbraten, dann die Lauchzwiebeln dazu geben und diese kurz mitbraten, dann die Würzsoße zugeben und alles warmstellen.

Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser bissfest garen (bei mir brauchten die Nudeln nur 2 Minuten), dann abgießen und abgetropft zu den Pilzen geben und gründlich vermischen. Mit der Petersilie bestreuen.

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Rindfleischtopf nach Stroganoff Art mit karamellisiertem Rotkohl-Rote-Bete-Salat

Rindfleisch mit sauren Gürkchen ist eine Kombination, die ich sehr gerne essen und ich hatte mal wieder richtig Appetit darauf. Allerdings kam es dann, wie in letzter Zeit öfters, mein Fleischer hatte keine Rinderhüfte da, nur noch zwei wirklich gut aussehende Hüftsteaks. Dann habe ich die zwei Steaks genommen und erstmal überlegt, ob ich die tollen Teilchen wirklich in Geschnetzeltes verwandeln soll aber was soll's, auch geschnetzelt hat es geschmeckt.

Jetzt fehlte mir nur noch eine passende Beilage. Und da mein Mitesser und ich sehr gerne rote Beete esse, sollte es ein Salat damit werden. Allerdings hatte ich nur noch zwei Kugeln da aber zum Glück lag in meinem Kühlschrank noch etwas Rotkraut und ein paar Möhren.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
3 Teelöffel Zucker
100 ml Rotweinessig
½ kleiner Rotkohl (ca. 400 g)
2 Möhren
2 Kugeln rote Beete
1 Bund Schnittlauch
700 g Rinderhüfte
400 g Champignons
3 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Mehl
500 ml Rinderbrühe
5 Esslöffel saure Sahne
1 Glas eingelegte Silberzwiebeln
4-5 Gewürzgurken
Etwas Gewürzgurkensud
1 Packung (400 g) Mini-Knödel
Salz, Pfeffer
4 Stiele Dill

Zubereitung:

Eine Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Dann in zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. 3 Teelöffel Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Den Essig zufügen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, dann mit etwas Zucker und Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Die rote Beete grob hobeln und mit dem Zwiebeldressing zum Rotkohl geben, gut vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen, waschen und grob reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides zum Salat geben.

Die Rinderhüfte in Streifen schneiden. Die Silberzwiebeln abgießen. Die Gurken in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz bei starker Hitze kurz scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.

Im Bratenfett Zwiebeln und Champignons goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Jetzt die Brühe angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Nun die saure Sahne unterrühren, das Fleisch, die Gurken und die Silberzwiebeln zugeben und mit Gurkensud, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten ziehen lassen. Das Rindfleisch mit der Soße auf Teller verteilen. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Fleisch anrichten. Dillspitzen abzupfen, fein hacken und über alles streuen. Salat dazu servieren.

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Mexikanisches Hähnchen-Chili mit Tomatensalsa auf Vollkorntortilla

Neulich sind mir beim Einkaufen Vollkorntortillas untergekommen und ich wollte sie unbedingt mal ausprobieren, denn Vollkorn ist nicht immer meins. Vollkornbrot und -brötchen esse ich ja sehr gerne aber Vollkornnudeln und -reis mag ich nicht wirklich. Aber die Tortillas waren echt lecker. Geschmacklich war da kein großer Unterschied zu schmecken.

Für die Füllung hatte ich schön scharfes Hähnchen, knackigen Salat und etwas erfrischender Joghurt. Schnell zubereitet und trotzdem echt lecker.

Zutaten:
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
½ Bund frischer Koriander
2 Hähnchenbrustfilets
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Koriander
Chiliflocken nach Geschmack
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Dose schwarze Bohnen
2 Mini-Römersalate
1 rote Chili
4 reife Tomaten
2-3 Frühlingszwiebeln
½ Bund frischer Koriander
1 Limette
4 Vollkorn-Tortillas
4 Esslöffel fettarmer Joghurt
Olivenöl zum Braten
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden Die Korianderblätter abzupfen und die Stiele fein hacken. Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden.

Etwas Öl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Korianderstiele und Gewürze anbraten. Dann die Hähnchenstreifen dazu geben und einige Minuten mitbraten. Die Tomaten und die abgegossenen Bohnen zugeben und köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Römersalat waschen und in Streifen schneiden. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und alles fein hacken. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. Chili, Tomaten, Lauchzwiebeln und Koriander vermischen und mit dem Saft einer Limette sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Tortillas in einer Pfanne kurz erhitzen, dann Römersalat darauf verteilen, etwas Hähnchen-Chili und Tomatensalsa darauf geben. Zum Schluss einen Löffel Joghurt obenauf geben und den Wrap aufrollen.

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Bento Nr. 833 Pizza-Waffel

Zum satt essen hatte ich mir eine Pizza-Waffel eingepackt, das Rezept gibt es dann in ein paar Tagen. Dazu hatte ich einen pikanten Dip auf Tomatenbasis zubereitet. Passend dazu hatte ich einen Tomatensalat gemacht und etwas Obst eingepackt.

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Bento Nr. 832 Reissalat mit Hähnchen

Bei der Zubereitung dieses Bentos habe ich mal wieder gemerkt, wie praktisch meine Tiefkühltruhe ist. Reis und Hühnchen musste ich nur auftauen, das hat die Zubereitungszeit schon sehr verkürzt.

Für den Reissalat hatte ich eine Möhre geraspelt und eine Lauchzwiebel in Ringe geschnitten. Dazu noch eine Vinaigrette angerührt und schon war er fertig.

Als Beilagen kam noch etwas Algensalat, einige Apfelstücke, Tomaten und Kumquats in die Dose.

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Bento Nr. 831 Mettstulle

Freitags haben wir auf Arbeit immer unser Hackfleischfrühstück und ich nehme da auch immer sehr gerne teil. Nun musste ich an einem Freitag dienstlich unterwegs sein und hatte mich einfach selbst versorgt und mit eine Mettstulle mit Gürkchen und eingelegten Champignons sowie etwas Obst mitgenommen und mir dann schmecken lassen.

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Bento Nr. 830 Nudelsalat mit Fleischbällchen

Heute gibt es ein typisches Restebento. Ich hatte noch Nudeln und Hackfleischbällchen übrig. Da ich den nächsten Tag ausschließlich im Büro verbringen wollte, hatte ich mir mein Mittagessen daraus gemacht.

Der Nudelsalat war recht einfach, ein halbes Wiener Würstchen, etwas Apfel, Gewürzgurke, Zwiebeln und Joghurt und schon war der Salat fertig.

Die Hackbällchen waren schon fertig und da musste ich nur ein Paar Salatblätter in die Box legen und die Hackbällchen obenauf packen. Der Gurkensalat war auch recht schnell gemacht und für das Auge kamen noch zwei Tomaten in die Box.

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Bento Nr. 829 Wurstsandwich

Da ich für einen Kollegen einen halben Tag einspringen musste, hatte ich mir mal wieder ein ordentliches Frühstück zusammen gepackt. Zum Sattwerden hatte ich mir ein Vollkornbrötchen mit Salatblatt, Frischkäse und Bierschinken belegt.

Dazu kamen noch eine halbe Banane, Weintrauben, Tomaten und Heidelbeeren.

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Pulled Duck mit glasierten Möhren

Die Keulen hatte ich eigentlich für unser Sonntagsessen eingekauft und wollte diese ganz klassisch mit Klößen und Rotkraut servieren. Das war meinem Mitesser zu langweilig und er meinte ich könnte mir da doch etwas interessanteres einfallen lassen.

Als mir dann beim Einkaufen die bunten Möhren untergekommen sind, war die erste Idee schon da. Und dann hatte ich zufällig eine Rezept mit Pulled Pork gefunden und dachte mir, mit Ente müsste das auch gut schmecken. Nur bei der eigentlichen Sättigungsbeilage hatte ich nicht wirklich eine Idee. Aber zum Glück geht Kartoffelbrei bei meinem Mitesser immer.

Zutaten:
3 Entenkeulen
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Balsamico-Essig
250 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
800 g mehligkochende Kartoffeln
600 g kleine bunte Möhren
200 ml Milch
2 Esslöffel Butter
geriebene Muskatnuss
Zucker
1/8 l Rotwein
Pfeffer, Salz

Zubereitung
Die Entenkeulen trocken tupfen. Paprikapulver, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz mischen und damit die Keulen einreiben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen abstreifen und fein hacken. Etwas Öl erhitzen, darin Knoblauch und Thymian unter Rühren kurz andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Essig und Brühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Einen Bräter mit etwas Öl beträufeln und dann die Zwiebeln auf den Boden verteilen. Die Entenkeulen darauf legen und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 100° Umluft ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratsud beträufeln.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. (die lila Möhren separat kochen, sonst sind alle lila)

Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, dann die Milch und einen Esslöffel Butter unterrühren mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Möhren abgießen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter schmelzen und die Möhren darin schwenken und mit einer kräftigen Prise Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen.

Die Keulen aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen, dann das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen zupfen. Den Bratensud mit dem Rotwein aufgießen und aufkochen lassen, dann durch ein Sieb rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Grießbrei mit Portwein-Kirschen

Manchmal habe ich bei unseren Sonntagsessen Appetit auf ein Dessert. Dieses Mal sollte es unbedingt etwas mit Grieß werden. Ich war mir nur nicht sicher, welche Fruchtkomponente ich dazu machen würde. Auf Wunsch meines Mitessers wurden es dann Kirschen und weil die einfach aus dem Glas zunehmen zu langweilig geworden wäre, habe ich sie mit etwas Portwein verbessert ;) Denn bei uns essen ja keine Kinder mit und so passt der Wein, wer keinen Alkohol in seinem Dessert will, kann auch Kirschsaft verwenden.

Zutaten:
1/2 Vanilleschote
1 l Milch
8 Esslöffel Zucker
100 g Weichweizengrieß
1 Esslöffel Butter
Salz
1 Bio-Zitronen (Schale)
1 Glas Sauerkirschen (à 720 ml)
2 gestrichene Esslöffel Stärke
100 ml trockener Portwein (oder Kirschnektar)
Zimt-Zucker

Zubereitung:
Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses zusammen mit der Milch und 4 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen, dann den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und alles bei niedriger Temperatur einige Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Jetzt die Butter eine Prise Salz unterrühren. Den Grieß in vier Schalen verteilen und abkühlen lassen.

Die Zitrone waschen und die Schalen abreiben. Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Die Stärke mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Portwein, restlichen Zucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Dann unter Rühren die Stärke-Mischung unterrühren und bei niedriger Temperatur ausquellen lassen. Jetzt die Kirschen unterrühren.

Die abgekühlten Kirschen auf den Grießbrei anrichten und mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.

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Thüringer Bratwürste mit Sauerkraut und Apfel-Kartoffelstampf

Mir war mal wieder nach etwas Deftigem und irgendwie hatte ich so richtig Appetit auf ein leckeres Sauerkraut. Und was passt da am besten dazu - eine schöne knackige Bratwurst. Leider hat es sich für die paar Bratwürste nicht gelohnt den Grill, oh Entschuldigung den Rost, anzubrennen. Also habe ich sie in der Pfanne gebraten aber seien wir mal ehrlich, es geht nichts über eine Thüringer Bratwurst frisch vom Bratwurstrost. Aber man kann eben nicht alles haben.

Zutaten:
1 Möhre
100 g Salami
1 Zwiebel
1 Glas (850 ml) Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
4-5 Wacholderbeeren
800 g Kartoffeln
2 Äpfel
2 EL Butter
5 Stiele Majoran
200 ml warme Milch
Muskat
8 Thüringer Rostbratwürste
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Zucker
gehackte Petersilie als Deko

Zubereitung:
Die Möhre schälen, waschen und würfeln. Die Salami in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit den Salamiwürfeln anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, das Sauerkraut und die Möhren dazugeben. 100 ml Wasser angießen, mit Salz, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren, dann in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Während die Kartoffeln garen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und die Äpfel darin anbraten. Die Majoranblättchen abzupfen, fein hacken und zu den Äpfeln geben. Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Äpfeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dann langsam die Milch zugießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit etwas geriebenem Muskatnuss abschmecken

Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwürste darin unter Wenden braten. Das Püree mit Sauerkraut und Bratwürsten anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

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Geflügelsuppe mit Maultaschen

Eigentlich wollte ich mal wieder Maultaschen selber machen aber dann war ich nach der Arbeit so müde, dass ich in der Woche kaum zu irgendwas gekommen bin und so hatte ich fertige Maultaschen gekauft. Allerdings bei der Suppe musste es etwas frisch gekochtes werden.

Zutaten:
2 Möhren
1 Stange Sellerie
1 kleine Lauchstange
1 Zwiebel
500 g Packung Hühnerflügel
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
etwas getrocknetes Liebstöckel
1 Packung Maultaschen (mit Fleischfüllung ca. 300 g))
Salz, Pfeffer
Muskat
etwas Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittflächen ohne Fett dunkelbraun anrösten. Dann mit 2 Litern Wasser auffüllen und die Hühnerflügel mit Pfefferkörner, Lorbeer, Liebstöckel und etwas Salz dazugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie und Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Alles durch ein feines Sieb gießen und den Fond auffangen, dann das Gemüse hineingeben und 8-10 Minuten garen.

Die Maultaschen halbieren, in die Brühe geben und weitere 5 Minuten gar ziehen  lassen. Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und kurz erwärmen.

Auf Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

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Kalbshackklößchen

Hackklößchen essen wir immer sehr gerne, mir reicht da auch eine einfache Butterstulle und etwas frischer Salat dazu. Kalbshackfleisch gibt es hier bei uns nicht zu kaufen, bei meinem Fleischer des Vertrauens kann ich das aber bestellen. Obwohl seit ich mir einen elektrischen Fleischwolf gegönnt habe, kann ich mir jedes Hackfleisch selber zubereiten. Hier hatte ich Kalbsfleisch aus der Schulter.

Zutaten:
3 Scheiben Toastbrot
1 rote Zwiebel
50 ml Milch
500 g Hackfleisch
1 Ei
edelsüßes Paprikapulver
gemahlener Kümmel
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Toastbrot in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen bis sie weich sind. Dann die Milch dazu gießen und diese kurz erhitzen. Die Weißbrotwürfel dazugeben und alles gründlich vermengen. Kurz abkühlen lassen, dann das Hackfleisch und das Ei unterkneten. Mit Paprika, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.

Aus der Hackfleischmasse Hackklößchen formen und diese in etwas Öl unter mehrfachen Wenden in etwas Öl rundherum anbraten. Zum Schluss einige Minuten ruhen lassen. Dann warm oder auch kalt genießen.

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Wieder mal Küchenexperimente - roter Heringssalat ohne Hering

Eigentlich hatte ich alle Zutaten für ein japanisches Menü gekauft aber dann war mein Mitesser  verhindert und nur für mich alleine wollte ich den ganzen Aufwand nicht betreiben. Deshalb hatte ich eine Packung mit japanischen Auberginen übrig, die ich sinnvoll verwenden wollte. Da ich zu dem Zeitpunkt Appetit auf marinierte Heringe hatte, dachte ich mir, was soll's, machst du einfach die fischfreie Version. Ich hatte es ja hier schonmal probiert und festgestellt, dass es wirklich sehr realistisch geschmeckt hat.

Leider habe ich bisher noch keine vegane saure Sahne gefunden, die authentisch geschmeckt hätte. Da ich wegen meiner Laktoseintoleranz schon eine ganze Weile auch mit veganen Milchprodukten herumprobiere, konnte ich allerdings schon einige Produkte finden, bei denen ich geschmacklich keine Unterschiede feststellen konnte. Unter anderem gibt es da sowohl Creme fraiche als auch Joghurt, die keine Milch enthalten und trotzdem wie herkömmliche Produkte schmecken, deshalb habe ich bei diesem Rezept die saure Sahne durch Joghurt und Creme fraiche ersetzt und das Ergebnis war wirklich sehr lecker.

Zutaten:
500 g Japanische Auberginen
700 ml Wasser
250 ml Gewürzgurken-Sud
1 Esslöffel Balsamico Bianco
4 mittelgroße Gewürzgurken
150 g eingelegte rote Beete
1 säuerlicher Apfel
2 rote Zwiebeln
3-4 Stängel frischer Dill
100 g vegane Creme fraiche
100 g veganer Joghurt
1 Teelöffel Senf
2 Teelöffel geriebener frischer Meerrettich
1 gehäuften Esslöffel Nori-Pulver
8 - 10 mittelgroße Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Aubergine waschen, die Enden entfernen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Wasser mit etwas Salz, Gewürzgurken-Sud und Essig zum Kochen bringen und darin die Auberginenwürfel 6-7 Minuten bissfest garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rote Beete und Gewürzgurken würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Den Dill fein hacken.

Creme fraiche, Joghurt, Senf, Meerrettich und Nori-Pulver miteinander verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann die abgegossenen Auberginen, rote Beete, Gewürzgurken, Apfel und Zwiebel dazugeben und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Sud von der roten Beete zugeben (ergibt eine schönere Farbe). Den Salat für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Die Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser 18-20 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und mit dem Salat servieren.

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Bunte Tomaten mit Fetakäse überbacken

Unerwartet blieb eine Freundin von mir nach einem gemütlichen Nachmittag noch etwas länger, als es Zeit für das Abendessen habe ich dann wie so oft improvisiert. Die Packung mit den bunten Tomaten hatte ich mitgenommen, weil ich die Farben so toll fand und wollte sie eigentlich zu einem bunten Salat verarbeiten aber dazu war es bis dahin nicht gekommen. 

Feta-Käse und Oliven habe ich eigentlich immer im Kühlschrank. Der Rest wie Öl und Essig gehören zu meiner normalen Küchenausstattung. Dann noch ein paar Scheiben Baguette schon hatten wir einen leckeren Imbiss.

Zutaten für 2 Portionen:
500 g bunte Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
5 Esslöffel Olivenöl
1 handvoll Kalamata-Oliven
1 Packung Schafsfetakäse

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden bzw. halbieren. Dann in eine Auflaufform schichten. Olivenöl, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker miteinander verrühren und über die Tomaten träufeln.

Die Oliven und den Käse darüber verteilen, dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft auf einem Rost auf der mittleren Schiene 20 Minuten überbacken. Mit Baguette servieren.

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Entenkeule mit Gemüse in Hoisinsoße

Beim Einkaufen hatte ich die leckeren Entenkeulen gesehen und mir gedacht, da könnte ich bestimmt etwas zaubern. Auf den Klassiker mit Klößen und Rotkraut hatte ich keine Lust und da dachte ich mir, etwas knackiges Gemüse mit einer leckeren Soße passt immer.

Auf dem ersten Blick sieht das Rezept schwierig aus aber das ist es nicht, Die Ente gart im Backofen fast von alleine und wenn das Gemüse fertig geschnippelt ist, braucht man nur wenige Minuten, um alles zu braten. Da ich für den Reis immer einen Reiskocher verwende, macht mir der kaum Mühe.

Zutaten:
60 g Ingwer
2 Sternanis
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
3 Esslöffel Hoisinsoße
150 ml weißer Reisessig
4 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Shaoxing-Kochwein
1 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
4 Entenkeulen
2 Möhre
2 japanische Aubergine
1 Paprikaschote
200 g Shiitakepilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
6 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel Ahornsirup
3 Esslöffel Sesamöl
etwas Salz
400 ml Wasser
6 Teelöffel Stärke
20 g Koriander
1 Esslöffel weißer Sesam

Zubereitung:
Die Hälfte des Ingwers in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann mit den Sternanis, der Orangenschale, 1 Esslöffel Hoisinsoße 120 ml Reisessig, Honig, Shaoxing-Kochwein, 5-Gewürze-Pulver und 2 Litern Wasser in einem Wok zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Einen Gitterrost auf die Hälfte des Woks legen und je eine oder zwei Entenkeulen darauf legen und mindestens 20 mal mit der kochenden Würzflüssigkeit übergießen. Dabei die Keulen einmal wenden. Mit den restlichen Keulen wiederholen. Die Keulen über Nacht auf einen Gitterrost trocknen lassen.

Den Gitterrost mit den Keulen über ein tiefes Backblech mit Wasser in den Backofen schieben und dann bei 175° Umluft ca. 1 Stunde garen. Anschließend für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Die Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika und Aubergine waschen, putzen und klein schneiden. Die Pilze putzen, dabei die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Wurzeln entfernen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Chili und den restlichen Ingwer fein hacken.

Ingwer, Chili, Sojasoße und Ahornsirup mit dem restlichen Reisessig sowie Hoisinsoße verrühren. Das Sesamöl erhitzen und darin die Auberginen bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten braten und leicht salzen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Möhren und Pilze zufügen und weitere 2 Minuten braten. Die vorbereitete Soße einrühren. Danach die Stärke mit kaltem Wasser verrühren und hinzugeben. Alles einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Die Entenkeulen auf dem Gemüse mit frischem Koriander anrichten. Dazu passt gedämpfter Reis.

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Cremiges Apfel-Tiramisu

Vor Weihnachten hatte mich ein Kollege gefragt, ob ich mal wieder für die Weihnachtsmusicalproben die Verpflegung übernehmen könnte. In der Woche wäre mir das zu stressig geworden also hatte ich angeboten, an einem Samstag für etwas leckeres zu sorgen.

Zum Sattessen hatte ich einen wirklich großen Topf mit Linsenbolognese gekocht. Dazu hatte ich eine große Schüssel mit Salat vorbereitet, bei der habe ich leider das Foto verwackelt.

Natürlich wollte ich auch noch etwas Süßes als Nachtisch. Hier hatte ich mal wieder die Qual der Wahl, was soll ich machen. Es soll nicht viel Arbeit machen, nicht so teuer werden und allen schmecken.

Voila Tiramisu passt auf alles, denn seien wir mal ehrlich, wer kann einem Löffelchen Tiramisu widerstehen.

Zutaten:
750 g Äpfel
50 ml Apfelsaft
250 g Mascarpone
500 g Vanillequark
Saft von 1 Orange
80 g Zucker
14 Löffelbiskuits
Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln, dass Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel kleinschneiden. Dann mit dem Apfelsaft zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Das Apfelkompott abkühlen lassen. Mascarpone, Quark und Zucker cremig rühren.

Eine Form mit den Löffelbiskuits auslegen und mit dem Orangensaft beträufeln. Das Apfelkompott gleichmäßig darüber verteilen. Darüber die Mascarponecreme klecksen und vorsichtig glattstreichen. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren das Apfel-Tiramisu mit etwas Zimt bestäuben.

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Bunter Salat mit Kapern-Orangen-Dressing

Den Salat hatte ich für uns zum Abendessen zubereitet. Eigentlich sollte es frisches Brot mit Wurst und Käse geben aber das war mir alleine zu langweilig und ich hatte meinen Kühlschrank gesichtet. Alles was ich da gefunden habe, kam in den Salat - also ein wirklich kreatives Durcheinander.

Zutaten:
300 g bunte Kirsch-Tomaten
1/2 Bund Radieschen
1 Möhre
2-3 Mini-Gurken
200 g gemischter mediterraner Blattsalat
4-5 Blätter Radiccio
1 Orange (Saft)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Honigsenf
2 Esslöffel Kapern
Agavendicksaft nach Geschmack
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden.

Die Orange auspressen und den Saft mit Olivenöl, Senf, Kapern, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über die vorbereiteten Salatzutaten verteilen.

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Bacon Egg Cheese Sandwich

Bei mir beleiben gerade Brötchen eher selten übrig, weil ich diese schon immer recht abgezählt einkaufe aber manchmal passiert das doch und da lasse ich mir immer gerne etwas einfallen.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Brötchen
etwas Butter
4 Eier
4 Scheiben Bacon
2 Scheiben Käse
1 handvoll Rucola
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Die Brötchen halbieren und die Hälften dünn mit Butter bestreichen. Dann im Backofen bei 180° Umluft knusprig backen (hat bei mir 8 Minuten gedauert).

Währenddessen die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Eier bei niedriger Temperatur stocken lassen und gelegentlich mit einem Holzschaber in die Mitte der Pfanne schieben. Den Bacon in einer zweiten Pfanne knusprig braten. Den Käse in fein Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit über das Ei streuen

Das Rührei auf die untere Seite der Brötchen verteilen, dann die Baconscheiben und den Rucola darüber verteilen und mit der zweiten Hälfte des Brötchens abdecken.

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