Linguini mit Puntarella und Pancetta

Das heutige Gericht ist mal wieder eines, dass man unter 30 Minuten zubereitet hat. Bei wirklich guten Zutaten ist es geschmacklich der Hit. Aber das ist eben italienische Küche, ein gutes Olivenöl, ein leckerer Pancetta und dazu ein reifer Parmesan und schon hat man eine wirklich leckere Mahlzeit.

Die  Cicoria catalogna ist eine italienische Verwandte des Chicorée. Allerdings erinnern die Blätter an Löwenzahn, weshalb die Pflanze gelegentlich auch als Löwenzahnsalat verkauft. Die inneren Blätter der Pflanze werden auch gern als Puntarella bezeichnet und diese werden in der italienischen Küche sowohl warm als auch im Salat gerne verwendet.

Mir ist dieses leckere Gemüse beim Besuch des Lüneburger Wochenmarktes unter die Finger gekommen. Als ich diesen interessanten Salat gesehen hatte, musste ich gleichmal googeln, was ich damit machen könnte und hatte mir zwei Stauden mitgenommen. 

Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine rote Zwiebel
1 Kopf Puntarella
1 Knoblauchzehe
40 g Pancetta
2 Esslöffel Pinienkerne 
200 g Linguini
40 g geriebener Parmesan
Etwas Zitronensaft
Olivenöl nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:
Das Nudelwasser mit Salz zum Kochen bringen. Derweil die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Vom Puntarella den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, die übrigen Blätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pancetta in feine Streifen schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Den Pancetta in die Pfanne geben und ohne Fett auslassen. Die Nudeln ins Wasser geben und gründlich umrühren. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dann die Zwiebel in das ausgelassene Fett geben und anbraten, nach einigen Minuten den Puntarella und den Knoblauch zugeben und mitbraten.

Wenn die Nudeln bissfest sind, diese tropfnass in die Pfanne geben und alles gründlich miteinander vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Den Parmesan, den Pancetta sowie etwas gutes Olivenöl zugeben und alles kurz miteinander verrühren.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und dann nach Geschmack Parmesan darüber reiben und die Pinienkerne darüber streuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Cheesy Garnelen Tacos mit selbstgemachten Mais-Tortillas und Pico de Gallo

Als ich die Ankündigung des neuen Blogevents bei Zorra gelesen hatte, war ich ja gerade aus meinem Urlaub zurück gekommen und hatte mir natürlich auch ein paar Sachen für die Küche mitgebracht. Also war mein ersten Beitrag sehr schnell gefunden aber bei diesem Event geht es ja nicht nur um Urlaubsschätze sondern auch um Schrankhüter und da ist mir sofort ein Teil eingefallen, dass seit knapp 2 Jahren bei mir im Schrank rumliegt und noch nie zum Einsatz gekommen ist. 

Diese Tortillapresse hatte ich gekauft, weil ich Tortillas mal selber machen wollte, denn die glutenfreien Dinger, die ich für meinen Mitesser kaufen muss, gehen ganz schön ins Geld. Also hatte ich nach Alternativen gesucht und auch einige passende Rezepte gefunden aber dafür hätte ich jeweils dieses kleine Teil gebraucht. Also habe ich es gekauft und als ich es dann mal ausprobieren wollte, informierte mich mein Mitesser "ich ernähre mich jetzt keto". Also hatte ich die Presse weggeräumt und doch glatt bis heute vergessen. *lach* 

Optisch hätten meine Tacos mit fertig gekauften Tortillas bestimmt schicker ausgesehen aber besser geschmeckt hätten sie nicht. Und jetzt im Nachgang habe ich festgestellt, dass es eine reine Übungssache ist, denn schon bei meinem zweite Versuch sahen die Teilchen bedeutend besser aus, wie man hier sehen kann. 

Durch Zufall hatte mein Lieblingsgemüsestand auf dem Markt eine Vielzahl von verschiedenen Chilis und dort hat mir der Verkäufer die Poblano Chilis empfohlen, die sehen fast so aus wie Jalapeños sind aber deutlich milder. Falls ihr diese nicht bekommt, könnt ihr aber auch gerne Jalapeños verwenden. Es ist dann eben nur etwas schärfer ;)

Den aktuellen Blogevent veranstaltet Regina von Bistroglobal.

Zutaten:
8 Cocktail-Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Poblano Chili (dunkelgrün) - alternativ Jalapeños
3 Limetten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
4-6 Stängel Koriander
250 g nixtamalisiertes Maismehl (für Tortillas)
375 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Butter
500 g geschälte Garnelen
Saft von 1⁄2 frischer Limette
150 g geriebener Gouda
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten 
frischen Koriander 
Kresse

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Hälfte zu den Tomaten geben und den Rest für die Garnelen beiseite stellen. Die Chili längst halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls sehr fein würfeln. Auch hier die Hälfte zu den Tomaten und den Rest für die Garnelen beiseite stellen. Eine Limette auspressen und den Saft mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben und dann alles mit Pfeffer,  Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und untermischen.

Das Mehl mit einer Prise Salz und dem warmem Wasser vermischen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt stehen lassen. Derweil die vorbereiteten Zwiebeln mit dem Chili in der Butter anschwitzen, wenn die Zwiebeln glasig sind den Knoblauch zugeben und mitbraten. Die Garnelen grob hacken und ebenfalls zugeben und braten bis die Garnelen rosa werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saft einer halben Limette abschmecken.

Den Mais-Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einer Tacopresse flach drücken. 

Eine Pfanne ohne Öl sehr stark erhitzen. Die rohe Tortilla hineinlegen und von jeder Seite etwa 1–2 Minuten ausbacken, bis sich kleine Blasen bilden.

Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin sofort die fertige Tortilla legen und mit 2 Esslöffel Käse bestreuen, jetzt jeweils 2 Esslöffel von den Garnelenfüllung daraufgeben. Die Tortilla zusammenfalten, sobald der Käse geschmolzen ist und von jeder Seite nochmals braten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 50° C im Backofen warm halten. Alles wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht ist.

Die Avocado halbieren den Kern entfernen und das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und mit einem Esslöffel herausheben. Die restliche Limette in Spalten schneiden. Jeweils 4 Tacos in eine Schale legen, dann Avocadowürfel darüber verteilen und die Limettenspalten sowie Pico de Gallo dazu servieren. Alles mit etwas frischen Koriander und Kresse betreuen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Erdbeer-Trifle mit Zitronenkuchen

Ein klassisches Trifle ist ja eine englische Süßspeise aus Biskuit, Früchten und englischer Creme. Diese kommen geschichtete in große Gläser bzw. Glasschüsseln. Für gewöhnlich wird dabei der Biskuit mit Alkohol getränkt.

Heute hat sich da einiges verändert. Man nimmt nicht mehr unbedingt Biskuit und es muss auch nicht immer die schwere englische Creme sein und vor allem wird dieser Dessert jetzt gerne in kleine Gläser abgefüllt. Genau so wie mein heutiges Dessert.

Ich hatte noch einen halben Zitronenkuchen übrig und beim Einkaufen nochmal leckere deutsche Erdbeeren gekauft. Den griechischen Joghurt hatte ich noch im Kühlschrank. Der Vorteil war, dass ich dieses Dessert auch recht einfach im Keto-Style zurecht machen konnte. Ich hatte einfach den Kuchen weggelassen und den Zucker durch Erythrit ersetzt. (Hier die Keto-Version mit ein paar Blaubeeren)

Zutaten:
300 g Erdbeeren
3 Esslöffel Rohrzucker
2 Orangen (Saft)
500 g griechischer Joghurt
1/2 Zitronenkuchen
4 Erdbeeren als Deko
Minze

Zubereitung:
Die Erdbeeren  waschen, putzen, die Hälfte vierteln und den Rest mit einem Esslöffel Rohrzucker und dem Saft einer halben Orange pürieren. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft auffangen. Den Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren.

Den Zitronenkuchen in 8 Scheiben schneiden und dann runde Scheiben im Durchmesser des Glases ausstechen. 4 Scheiben in die Gläser legen und die Hälfte des Saftes darüber träufeln. Dann jeweils die Hälfte des Joghurts in die Gläser geben. Jetzt die geviertelten Erdbeeren und je zwei Esslöffel des Erdbeerpürees darüber geben. Den restlichen Zitronenkuchen in die Gläser legen und diesen wieder mit dem Saft beträufeln. Den restlichen Joghurt und das Erdbeerpüree darüber geben. 

Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit der Minze oben auf die Gläser setzen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Heidschnuckenfilet mit Buttergemüse und Salzkartoffeln

In den letzten Tagen hatte ich ja alle Rezepte meines letzten Urlaubs veröffentlicht. Von meinen Reisen nehme ich mir immer sehr gerne Lebensmittel und Gewürze mit nach hause. Dieses Mal hatte ich mir Heidschnuckenfleisch aus der Nähe von Lüneburg mitgenommen. Heidschnucken gibt es bei uns in der Gegend ja eher nicht und da ich bei einem anderen Urlaub dieses leckere Fleisch schon mal essen konnte, wollte ich jetzt selber mal etwas damit zubereiten. Bei dem Fleischer in der Lüneburger Heide, gab es das Fleisch nur gefroren, dass für das Mitnehmen ganz passend war. Ich hatte eine Kühltasche dabei und so konnte ich die Filets gut transportieren. 

Außerdem hatte ich mir beim Besuch des Salzmuseums in Lüneburg ein Glas mit Lüneburger Fingersalz gekauft. Dieses Salz wird seit mehr als 1000 Jahren nach dem traditionellen Verfahren in offenen Pfannen aus der Lüneburger Sole hergestellt. Durch das Trockensieden entsteht ein feines Tafelsalz, das man zum Würzen direkt am Tisch verwenden kann. Das Salz wird nur noch in kleinen Mengen hergestellt und durch den Prozess des Siedens behält das fertige Salz eine geringe Restfeuchte. Die Salzflocken lassen sich ähnlich wie Fleur de sel verwenden und haben eine vergleichbare Konsistenz. Durch die leichte Restfeuchte ist das Salz allerdings nicht für den Einsatz in Salzmühlen geeignet.

Das Thema des aktuellen Blogevent bei zorra ist "Urlaubsschätze und Schrankhüter" und sowohl das Heidschnuckenfleisch als auch das leckere Salz waren ein Urlaubsmitbringsel. Diese Event wird von Regina von Bistroglobal veranstaltet. 

Zutaten:
800 g Heidschnucken-Rücken (2 Filets)
4 Knoblauchzehen
6 Thymianzweige
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Olivenöl
3 rote Zwiebeln
5 Möhren
3 Stangen Sellerie
500 g Knochen (Heidschnucke oder Rind)
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
5-6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Teelöffel schwarzes Johannisbeergelee
Crema di Balsamico nach Geschmack
1 Kohlrabi
8 Kartoffeln
½ Blumenkohl
2 Esslöffel Butter
100 g Zuckerschoten
½ Zitronen
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
gehackte Petersilie zum Dekorieren
Lüneburger Fingersalz

Zubereitung:
Die Filets parieren, dabei falls vorhanden die Fettschicht und die Silberhaut entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren, zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und den Filets in einen Tiefkühlbeutel geben. Das Olivenöl zugeben und alles gut verschließen. Im Kühlschrank marinieren lassen und eine Stunde vor dem Braten herausnehmen.

Die Zwiebeln und 2 Möhren schälen und grob zerkleinern. Den Sellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Knochen in etwas Öl anbraten, nach einigen Minuten Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben und mitbraten. Wenn alles schön Farbe bekommen hat, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, danach mit dem Rotwein ablöschen. Soviel kaltes Wasser angießen, bis die Knochen bedeckt sind. Dann mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz würzen. Bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen.

Die Knochen und die Gewürze herausnehmen und alles andere pürieren. Danach durch ein Sieb streichen. Erneut erhitzen, dann alles auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Nun den Portwein angießen und einige Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee und Balsamico unterrühren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Kartoffeln, die restlichen Möhren und das Kohlrabi schälen, waschen und mundgerechte Stücke schneiden. DieKartoffeln in kaltem Wasser mit etwas Salz aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 18 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig für das Gemüse Salzwasser zu Kochen bringen und dann Möhren, Kohlrabi und Blumenkohl darin bissfest garen.

Währenddessen das Fleisch aus dem Tiefkühlbeutel nehmen und in etwas Öl kräftig von allen Seiten zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern anbraten. Dann in eine Ofenform legen und bei 80° Ober-/Unterhitze im Backofen 12 – 15 Minuten fertig garen.

Die Butter schmelzen und bei niedriger Temperatur anbräunen. Derweil die Kaiserschoten putzen und für ca. 2 Minuten beim Gemüse mitgaren. Wenn die Butter schön gebräunt ist, das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in die Butter geben. Alles miteinander vermischen. Dann mit Zitronensaft, geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und auf den Tellern verteilen, dann Butter-Gemüse und Fleisch daneben anrichten. Zum Schluss etwas Soße angießen und das Gemüse mit der gehackte Petersilie bestreuen. Eine kräftige Prise Fingersalz über das Fleisch geben. 

Für die Ketoernährung meines Mitessers hatte ich das Gericht so gestaltet, das es relativ wenig Kohlehydrate enthält. Deshalb auch das Buttergemüse und die ungebundene Soße. Die zwei Teelöffel Johannisbeergelee enthalten zwar Zucker aber wenn man das auf die Gesamtmenge runterrechnet, ist es wieder im Rahmen. Die eigentliche Sättigungsbeilage sind ja hier Salzkartoffeln, für meinen Mitesser hatte ich einfach etwas Blumenkohl mehr gekocht und so hat alles gepasst.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Lüneburger-Heide-Pfannkuchen

Auf dem Lüneburger Markt hatte ich frische Blaubeeren gekauft und was passt da besser als leckere Pfannkuchen dazu zu machen. Eigentlich sollte es dazu einen Klecks Sahne geben aber irgendwie wird bei mir in letzter Zeit aus Sahne meistens Butter. Zum Glück hatte ich noch Joghurt da und so kam halt ein Löffel Joghurt oben auf die Pfannkuchen.

Eigentlich war bei dem Rezept vorgesehen, nur einen großen Pfannkuchen zu backen aber in der Ferienwohnung gab es keine vernünftige Pfanne. Ich hatte schon bei den Bratkartoffeln das Problem, dass alles kleben geblieben ist. Zum Glück nehme ich immer eine kleine beschichtete Pfanne von zu Hause mit und die habe ich für diese Pfannkuchen benutzt.

Zutaten für 1 Portion:
150 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 gehäufter Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Esslöffel Butter
150 g Blaubeeren
2 Esslöffel Haselnussblättchen
1 gehäuften Teelöffel Puderzucker
1 gehäuften Esslöffel Naturjoghurt
Butter zum Braten

Zubereitung:
Das Mehl mit der Milch, den Eiern, dem Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter schmelzen lassen und unter Rühren zum Pfannkuchenteig geben.

Etwas Butter einer Pfanne schmelzen lassen und 1 Kelle Pfannkuchenteig einfüllen. Einen Teil der Blaubeeren auf den Pfannkuchen verteilen und diesen dann für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn der Teig auf der Oberfläche trocken aussieht mit Hilfe eines Pfannendeckels oder Tellers wenden und fertig braten. Dies solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Blaubeerpfannkuchen mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Die Sahne steif schlagen und zu den Lüneburger-Heide-Pfannkuchen reichen.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Gebratener Fisch mit Garnelen, Bratkartoffeln und Senfsoße

Eigentlich wollte ich ja Pannfisch machen aber für eine Portion unterschiedlichen Fisch kaufen ist etwas schwierig. Außerdem hatte ich für den Burger tiefgefrorenen Lachs kaufen müssen, da ich frischen nicht in der gewünschten Qualität bekommen hatte. Und die Packung enthielt 2 Filetstücken, also verwendete ich das zweite Lachsfilet statt extra nochmal Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs zu kaufen. Von meinen Nudeln mit Garnelen hatte ich auch noch ein paar Garnelen übrig, die hatte ich gleich mit verkocht.

Für Bratkartoffeln hatte ich die Kartoffeln schon am Tag davor gekocht, damit sie im Kühlschrank eine festere Struktur bekommen und so beim Braten nicht auseinander fallen. Zum Fisch und den Bratkartoffeln hatte ich noch Radieschen und Tomaten mit einem schnellen Dressing verrührt und so einen Mini-Salat als Beilage dabei.

Zutaten:
300 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
50 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Senf
etwas Zitronensaft
2 Stängel Dill
25 g Speckwürfel
2 Esslöffel Butter
120 g Lachsfilet ohne Gräten 
50 g Garnelen
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Ein Esslöffel Butter zerlassen und einen Esslöffel Mehl unterrühren, dabei leicht anschwitzen und mit Gemüsebrühe sowie Milch aufgießen. Die Soße unter Rühren ausquellen lassen, danach den Senf einrühren und alles mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Dillblättchen von den Stängeln abzupfen und fein hacken, dann unter die Soße rühren. 

Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dabei nicht zu oft wenden. Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben und mitbraten. Wenn die Kartoffeln von beiden Seiten angebraten sind, die Hälfte der Butter in kleinen Flocken hinzugeben und die Kartoffeln für 2 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldgelb fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fischfilet in gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen, danach im restlichen Mehl wenden. Etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Fischwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen zugeben und mitbraten.

Den panierten Fisch zusammen mit den Bratkartoffeln und der Senfsoße servieren.

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr

Nudeln aglio e olio mit Garnelen und gemischten Salat

Aus Heidesee hatte ich noch Nudeln übrig und davon wollte ich noch welche verarbeiten. Es sollte aber ein einfaches Essen ohne großen Aufwand werden. Na ja und was geht da ohne großes Trara am schnellsten, natürlich Nudeln aglio e olio. Vor allem da ich sowohl Knoblauch als auch ein wirklich gutes Olivenöl da hatte. 

Auf dem Weg von der Therme in die Ferienwohnung hatte ich noch einen kurzen Stopp eingelegt, um mir für mein Frühstück ein Brötchen und etwas zu trinken zu kaufen. Auf dem Weg durch den Markt sind mir dann die Garnelen untergekommen und ich habe sie mitgenommen.

Zutaten:
einige Blätter Salat
je 3 gelbe und rote Kirschtomaten
2 Radieschen
1/2 Zitrone (Saft)
4 Esslöffel Olivenöl
Honig nach Geschmack
2 Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 g Nudeln 
Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Salatblätter waschen, eventuell zerkleinern und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Honig, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren.

Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und gut salzen. Derweil die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln ins Salzwasser geben und bissfest garen.

Das restliche Olivenöl erhitzen und auf niedriger Temperatur den Knoblauch hellgelb anbraten, danach die Garnelen zugeben und mitbraten. Etwas Nudelkochwasser zu den Garnelen geben und alles mit den Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft ebenfalls zu den Garnelen geben. 

Den Salt mit dem Dressing vermischen und zusammen mit den Nudeln servieren. 

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr